食品中有害污染物的測定-農(nóng)藥殘留的測定（理化檢驗技術）

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食品在生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、烹調(diào)等一系列過程中可能會引入有害物質(zhì)。如：

現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)中農(nóng)藥的普遍使用；畜牧業(yè)中獸藥使用造成的獸藥殘留；工業(yè)三廢”的不合理排放；儲藏條件不當引起的霉菌毒素污染；腌制食品中產(chǎn)生的亞硝胺及燒烤食物中的苯并芘等；食品包裝材料和容器中的有害物質(zhì)的遷移。延時符（一）概述2.分類：有機氯類農(nóng)藥、有機磷類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。有機氯農(nóng)藥由于毒性較大，化學性質(zhì)穩(wěn)定，在自然界中難以降解，使其成為自然環(huán)境中的一類影響嚴重的污染物，因此我國已經(jīng)禁用。一、農(nóng)藥殘留的測定1.定義：農(nóng)藥殘留指由于使用農(nóng)藥而在食品中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，除農(nóng)藥原體外，還包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉化物、代謝物、反應產(chǎn)物及雜質(zhì)等，簡稱農(nóng)殘。延時符（二）農(nóng)藥殘留的檢測技術食品中農(nóng)藥殘留的分析方法主要是色譜分析法。常用氣相色譜法和高效液相色譜法。隨著儀器的發(fā)展，儀器聯(lián)用技術已經(jīng)在分析領域中得到了廣泛應用。例如氣相色譜與質(zhì)譜法的聯(lián)用（GC-MS，GC-MS/MS）。一、農(nóng)藥殘留的測定延時符（三）有機氯農(nóng)藥殘留的測定有機氯農(nóng)藥是指一類分子中含有氯原子的有機殺蟲劑，以六六六、滴滴涕為代表，此類農(nóng)藥雖已經(jīng)禁止使用，但是至今仍然能夠在多種食品中檢出殘留，因此具有重要的檢測意義。六六六和滴滴涕均為脂溶性有機物，不溶于水，易溶于丙酮、石油醚、乙醚等有機溶劑。兩者對光熱均穩(wěn)定，在濃硫酸中也不分解，但對堿不穩(wěn)定，在堿性溶液中易分解。一、農(nóng)藥殘留的測定延時符氣相色譜法（GB/T14551-2003）1．原理試樣中的六六六、滴滴涕經(jīng)有機溶劑提取、經(jīng)液-液分配及濃硫酸凈化或柱層凈化除去干擾物質(zhì)，用電子捕獲檢測器檢測（ECD）檢測，以保留時間定性，標準曲線法定量。一、農(nóng)藥殘留的測定延時符

（四）有機磷農(nóng)藥殘留的測定有機磷農(nóng)藥是指一類具有磷酸酯結構的有機殺蟲劑。如樂果、敵百蟲、對硫磷、馬拉硫磷等。此類農(nóng)藥高效且低殘留，因此使用范圍較廣。其性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然環(huán)境中容易分解，在食品中殘留時間短。有機磷農(nóng)藥對人體的毒作用機制是抑制人體類膽堿酯酶的活性，造成乙酰膽堿在體內(nèi)聚積，從而表現(xiàn)出一系列中毒癥狀。一、農(nóng)藥殘留的測定延時符

氣相色譜-質(zhì)譜法（GB23200.93-2016）1．原理試樣用水-丙酮溶液均質(zhì)提取，二氯