河北省名校2025屆高三下第一次測試生物試題含解析

河北省“名校2025屆高三下第一次測試生物試題注意事項：1．答卷前，考生務必將自己的姓名、準考證號、考場號和座位號填寫在試題卷和答題卡上。用2B鉛筆將試卷類型（B）填涂在答題卡相應位置上。將條形碼粘貼在答題卡右上角"條形碼粘貼處"。2．作答選擇題時，選出每小題答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應題目選項的答案信息點涂黑；如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案。答案不能答在試題卷上。3．非選擇題必須用黑色字跡的鋼筆或簽字筆作答，答案必須寫在答題卡各題目指定區(qū)域內(nèi)相應位置上；如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新答案；不準使用鉛筆和涂改液。不按以上要求作答無效。4．考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．云南多山、多河谷，環(huán)境往往相互隔離?？茖W家在研究云南稻種資源的基礎(chǔ)上，提出了亞洲栽培稻分類體系，將亞洲稻分為“亞洲栽培稻一亞種一生態(tài)群一生態(tài)型一品種”5級。該體系形成過程中沒有發(fā)揮作用的是（）A．基因突變 B．自然選擇 C．地理隔離 D．生殖隔離2．下列關(guān)于生命活動調(diào)節(jié)的敘述，正確的有①嚴重腹瀉后只需補充水分就能維持細胞外液正常的滲透壓②刺激支配肌肉的神經(jīng)，引起該肌肉收縮的過程屬于非條件反射③垂體功能受損的幼犬會出現(xiàn)抗寒能力減弱等現(xiàn)象④突觸后膜上的受體與相應神經(jīng)遞質(zhì)結(jié)合后，就會引起突觸后膜的電位變化為外負內(nèi)正⑤在草原上快速奔跑的狼體內(nèi)，興奮以局部電流的形式在神經(jīng)纖維上雙向傳導⑥抗生素消滅病菌的過程體現(xiàn)了人體的免疫防衛(wèi)功能⑦記憶細胞受到同種抗原再次刺激后，細胞周期變短⑧2、4-D、苯乙酸均為生長素類似物A．一項 B．兩項 C．三項 D．四項3．關(guān)于生物組織中相關(guān)物質(zhì)鑒定實驗的說法中，正確的是（）A．在蔗糖溶液中加入斐林試劑，水浴加熱后，溶液會變成磚紅色B．西瓜汁含有豐富的葡萄糖，是鑒定還原糖的理想材料C．用大豆磨成豆?jié){，加雙縮脲試劑，溶液會變成紫色D．用蘇丹Ⅲ染花生子葉時，顯微鏡下發(fā)現(xiàn)黃色充滿整個細胞4．如圖所示為哺乳動物機體中位于小腸絨毛基部的上皮細胞(a)，不斷增殖、分化形成吸收細胞(b)后向上遷移，補充小腸絨毛頂端凋亡的細胞(c)的過程。下列敘述錯誤的是（）①a、b細胞含有相同的遺傳物質(zhì)，但細胞中基因的執(zhí)行情況不同②已分化的b細胞的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生改變，故不再具有全能性③b細胞衰老后細胞核體積會增大，但細胞新陳代謝的速率減慢④c細胞凋亡有利于細胞的更新，但不利于機體內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定A．①③ B．②④ C．①② D．③④5．下列說法不正確的是（）A．DNA與RNA都能攜帶遺傳信息B．控制細胞器進行物質(zhì)合成、能量轉(zhuǎn)換等的指令，主要是通過核孔從細胞核到達細胞質(zhì)的C．生物膜是對生物體內(nèi)所有膜結(jié)構(gòu)的統(tǒng)稱D．生物膜上的蛋白質(zhì)具有催化、物質(zhì)運輸、信息交流等功能6．對比實驗是科學探究中常用的方法之一。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．探究酵母菌細胞呼吸的方式運用了對比實驗B．對比實驗中每個實驗組的結(jié)果通常都是事先未知的C．對比實驗往往沒有對照組，而是設(shè)置兩個或兩個以上的實驗組D．對比實驗中因變量可以用多種指標表示，無關(guān)變量只需相同即可二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）北方盛產(chǎn)山植，常添加白砂糖和酵母菌進行發(fā)酵，釀成甜美的山楂酒。如果將山楂酒過濾后稀釋下，再添加醋酸菌，在一定條件下發(fā)酵，還可生產(chǎn)山楂果醋，據(jù)此分析并回答下列問題：（1）與醋酸菌相比，酵母菌細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是____________。（2）酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為菌種提供______（碳源或氮源或生長因子）。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響，白砂糖的添加量為______%左右最為合理。（3）科技人員計劃培養(yǎng)“自養(yǎng)”型的菌種，即這些菌種可以固定CO2，從化學反應中獲取能量。他們首先對菌種進行基因改造，轉(zhuǎn)入幾種固定CO2和獲取化學能所需的關(guān)鍵基因，再將它們放在______環(huán)境中續(xù)連續(xù)選擇培養(yǎng)，200天后，能夠“只吃CO2”的菌種終于誕生。（4）為節(jié)省資源，酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵可利用同一個裝置，但要將溫度______，保證空氣______。（5）借鑒前面發(fā)酵的經(jīng)驗，某工廠計劃大批量生產(chǎn)山楂果醋。為進一步提高產(chǎn)量，預探究果醋的最佳發(fā)酵溫度。請你簡單說明實驗思路____________。8．（10分）某稻田生態(tài)系統(tǒng)中，放養(yǎng)的雛鴨可吃掉稻田里的雜草和害蟲，同時雛鴨不間斷活動產(chǎn)生的中耕渾水效果可以刺激水稻生長。稻稈可以培育蘑菇，生產(chǎn)沼氣，鴨糞、沼渣等可以肥田?；卮鹣铝袉栴}：（1）該生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者是______。鴨與害蟲、雜草的關(guān)系是______。（2）如圖表示同一塊稻田用不同防治手段處理后，有害生物密度與防治成本或作物價值的關(guān)系。圖中曲線______（填“Ⅰ”或“Ⅱ”）表示作物價值。若將有害生物密度分別控制在n、4n、7n三點，則在______點時收益最大。（3）農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上將蘑菇房與蔬菜大棚相通可提高蔬菜產(chǎn)量，原因是______。（4）從生態(tài)系統(tǒng)主要功能和生態(tài)環(huán)境保護的角度分析，科學規(guī)劃和設(shè)計農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的主要目的是______。9．（10分）“奶山羊乳腺生物反應器的研制”項目生產(chǎn)的藥用蛋白具有表達效率高、成本低、安全性高、易于分離純化的優(yōu)點。請據(jù)圖回答下列問題：（1）在基因工程中。如果直接從蘇云金芽孢桿菌中獲得抗蟲基因，需要用到_______酶，該種酶的特點是____________。獲得抗蟲基因的過程可用圖中序號____________表示。（2）上圖中B表示____________。將目的基因?qū)胧荏w細胞的過程中，在②過程中一般采用____________，受體細胞一般是____________；在③過程中一般采用____________。（3）檢測目的基因是否已經(jīng)在奶山羊乳腺生物反應器中成功表達，通常采用的檢測方法是____________。10．（10分）食用泡菜是四川人的傳統(tǒng)飲食習慣，在自貢幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：(1)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是___________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________(2)泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼，常導致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是___________(3)泡菜美味但卻不宜多吃，因為在腌制泡菜的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成_。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。(4)某同學欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應首先用_____________對泡菜液進行梯度稀釋，須進行梯度稀釋的原因是____________________。11．（15分）以下是果蠅復眼細胞中產(chǎn)生眼色素B和眼色素D的反應：野生型果蠅有色素B和色素D，眼睛為紅褐色，缺乏色素B為褐色眼，缺乏色素D為鮮紅眼，兩種色素都無為白色眼。回答下列遺傳學問題：（1）—只白色眼果蠅與野生型果蠅交配，F(xiàn)1體內(nèi)可具有上述中的_____酶。（2）若有關(guān)基因均在常染色體上，兩者獨立遺傳，一只褐色眼果蠅與一只鮮紅眼果蠅交配，F(xiàn)1的眼色最多_____種表型。（3）利用野生型和褐色眼兩種類型的果蠅通過一次雜交實驗以確定控制酶R的基因是否為伴X染色體遺傳。設(shè)計思路:選用_____果蠅進行雜交，觀察F1的表現(xiàn)型。結(jié)果分析：若F1表現(xiàn)型為_________或_____，說明該基因為伴X染色體遺傳。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解析】

亞洲栽培稻分類體系，可能發(fā)生了基因突變，云南多山、多河谷，環(huán)境往往相互隔離，是一種地理隔離，且不同的環(huán)境選擇的水稻品種可能也有差別?！驹斀狻可掣綦x會產(chǎn)生新的物種，但該過程中并沒有產(chǎn)生新的物種。故選D。2、B【解析】

1、大量出汗時，血液主要丟失水分和一部分無機鹽；通常采用喝水和補充無機鹽的方法，來補充血液中丟失的這些成分；嚴重腹瀉時，人體主要丟失水分，以及一部分無機鹽和葡萄糖等一樣物質(zhì)；通常采用喝水、適量補充無機鹽以及靜脈滴注（或口服）葡萄糖溶液等方法來補充血液中丟失的這些成分。2、人工合成的對植物的生長發(fā)育有調(diào)節(jié)作用的化學物質(zhì)稱為植物生長調(diào)節(jié)劑，植物生長調(diào)節(jié)劑具有容易合成原料廣泛，效果穩(wěn)定等優(yōu)點。植物體內(nèi)具有生長素效應的物質(zhì)，除IAA外，還有苯乙酸、吲哚丁酸等?！驹斀狻竣賴乐馗篂a后，機體會丟失鹽分，若只補充水分，不能維持細胞外液正常的滲透壓，①錯誤；②刺激支配肌肉的神經(jīng)，引起該肌肉收縮的過程未經(jīng)過完整的反射弧，不屬于非條件反射，②錯誤；③垂體功能受損的幼犬，體內(nèi)會缺乏促甲狀腺激素，導致甲狀腺激素分泌減少，使得代謝減弱，故會出現(xiàn)抗寒能力減弱等現(xiàn)象，③正確；④突觸后膜上的受體與相應神經(jīng)遞質(zhì)結(jié)合后，不一定就會引起突觸后膜的電位變化為外負內(nèi)正，這由神經(jīng)遞質(zhì)的種類決定，④錯誤；⑤興奮在體內(nèi)沿著反射弧單向傳遞，故在草原上快速奔跑的狼體內(nèi)，興奮以局部電流的形式在神經(jīng)纖維上單向傳導，⑤錯誤；⑥抗生素不是人體免疫系統(tǒng)的產(chǎn)物，故抗生素消滅病菌的過程不能體現(xiàn)人體的免疫防衛(wèi)功能，⑥錯誤；⑦記憶細胞受到同種抗原再次刺激后，能迅速增殖分化為漿細胞，產(chǎn)生大量的抗體，故細胞周期變短，⑦正確；⑧2、4-D屬于人工合成的生長調(diào)節(jié)劑，苯乙酸是植物合成的有生長素效應的物質(zhì)，⑧錯誤。故選B。3、C【解析】

生物組織中化合物的鑒定：

（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。

（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應。

（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）?！驹斀狻緼、斐林試劑用于檢測還原糖，而蔗糖是非還原糖，所以向蔗糖溶液中加入斐林試劑，水浴加熱后不會變成磚紅色，A錯誤；B、西瓜汁是紅色的，會對還原糖鑒定結(jié)果（磚紅色）的觀察產(chǎn)生干擾，B錯誤；C、大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，與雙縮脲試劑反應溶液變成紫色，C正確；D、蘇丹Ⅲ與脂肪反應生成橘黃色，在細胞中呈顆粒狀，D錯誤。故選C?！军c睛】本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。4、B【解析】

1、細胞凋亡是指由基因控制的細胞自動結(jié)束生命的過程，又稱為細胞的編程性死亡。細胞凋亡有利于生物個體完成正常發(fā)育，維持內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定，抵御外界各種因素的干擾。2、細胞分化的實質(zhì)是基因的選擇性表達。3、衰老細胞的特征：（1）細胞內(nèi)水分減少，細胞萎縮，體積變小，但細胞核體積增大，染色質(zhì)固縮，染色加深；（2）細胞膜通透性功能改變，物質(zhì)運輸功能降低；（3）細胞色素隨著細胞衰老逐漸累積；（4）有些酶的活性降低；（5）呼吸速度減慢，新陳代謝減慢。4、分析題圖：圖中a為細胞增殖過程，b為細胞分化過程，c為細胞凋亡過程?！驹斀狻竣賏、b細胞均來自于受精卵的有絲分裂，故含有相同的遺傳物質(zhì)，但細胞中基因的執(zhí)行情況不同，①正確；②已分化的b細胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能都發(fā)生改變，但該細胞的細胞核仍具有全能性，②錯誤；③b細胞衰老后，細胞核體積會增大，酶活性降低，細胞新陳代謝的速率減慢，③正確；④c細胞凋亡有利于細胞的更新，也有利于機體內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定，④錯誤。綜上②④錯誤。故選B。5、C【解析】

細胞是生物體代謝和遺傳的基本單位，生物膜相互轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)是膜的組成和結(jié)構(gòu)的相似性都由蛋白質(zhì)和脂質(zhì)構(gòu)成，依據(jù)膜的流動性，生物膜之間相互轉(zhuǎn)化；核孔實現(xiàn)核質(zhì)之間頻繁的物質(zhì)交換和信息交流?！驹斀狻緼、所有細胞生物和DNA病毒都以DNA作為遺傳物質(zhì)，攜帶遺傳信息；而RNA病毒則以RNA作為遺傳物質(zhì)，攜帶遺傳信息，A正確；B、核孔實現(xiàn)了核質(zhì)之間頻繁的物質(zhì)交換和信息交流，控制細胞器進行物質(zhì)合成、能量轉(zhuǎn)換等的指令主要靠mRNA來實現(xiàn)，mRNA是通過核孔從細胞核到達細胞質(zhì)的，B正確；C、生物膜并不是對生物體內(nèi)所有膜結(jié)構(gòu)的總稱，而是對細胞膜、核膜和細胞器膜的統(tǒng)稱，如皮膚黏膜，是生物體內(nèi)的膜，但不是生物膜，C錯誤；D、一些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)的酶，一些蛋白質(zhì)有運輸作用，如載體蛋白，還有一些蛋白質(zhì)有信息交流的功能，如糖蛋白，這些蛋白質(zhì)可以位于生物膜上，D正確。故選C。6、D【解析】

對照試驗：除了一個因素之外，其他因素都保持不變的實驗是對照實驗；通常分為實驗組和對照組。對比試驗中往往沒有對照組，而是設(shè)置2個或2個以上的實驗組，通過實驗結(jié)果的比較分析，得出結(jié)論?！驹斀狻緼、探究酵母菌細胞呼吸的方式運用了對比實驗法，A正確；B、對比試驗中每個實驗組的結(jié)果通常是事先未知的，通過實驗結(jié)果的對比來說明問題，B正確；C、對比實驗往往沒有對照組，而是設(shè)置兩個或兩個以上的實驗組相互對照，C正確；D、對比實驗的因變量可以用多種指標表示，無關(guān)變量需相同且適宜，D錯誤。故選D。二、綜合題：本大題共4小題7、有核膜包被的細胞核碳源15不含有機物升高流通設(shè)置一系列的溫度梯度進行發(fā)酵，果醋產(chǎn)量最高的溫度即為最適溫度【解析】

果酒發(fā)酵常用的菌種是酵母菌，是兼性厭氧型菌，在有氧條件下進行有氧呼吸增加數(shù)量，無氧條件下進行酒精發(fā)酵；醋酸菌是需氧菌，在有氧條件下才能將乙醇氧化為醋酸。【詳解】（1）醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，二者的主要區(qū)別是后者含有核膜包被的細胞核。（2）白砂糖可以為菌種提供碳源，由圖可知，白砂糖添加量小于15%時，隨著添加量的增多，酒精含量增加，大于15%，白砂糖含量再增加，酒精含量也不再增加。故白砂糖的添加量為15%左右最合理。（3）要培養(yǎng)“自養(yǎng)”型的菌種，應該將經(jīng)過基因改造的菌種放在不含有機物的環(huán)境中，能夠存活下來的即為自養(yǎng)型菌種。（4）酒精發(fā)酵需要在無氧條件下進行，醋酸發(fā)酵需要在有氧條件下進行，故若利用同一個裝置進行酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，進行醋酸發(fā)酵時需要將溫度升高，且需要保證空氣流通，保證醋酸菌的有氧呼吸。（5）要探究果醋的最佳發(fā)酵溫度，需要設(shè)置一系列溫度梯度分別進行醋酸發(fā)酵，醋酸產(chǎn)量最高時對應的溫度即為最佳發(fā)酵溫度?！军c睛】酒精發(fā)酵需要在無氧條件下進行，醋酸發(fā)酵需要在有氧條件下進行。8、水稻、雜草捕食Ⅱ4n蘑菇呼吸產(chǎn)生的二氧化碳可以供蔬菜進行光合作用，使其光合作用增強。實現(xiàn)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)能量的多級利用和物質(zhì)的循環(huán)再生，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量；減少環(huán)境污染。（或合理地調(diào)整生態(tài)系統(tǒng)中的能量流動關(guān)系，提高能量利用率；減少環(huán)境污染）【解析】

生態(tài)系統(tǒng)的成分包括非生物的物質(zhì)和能量、生產(chǎn)者、消費者、分解者，其中主要成分是生產(chǎn)者；生態(tài)農(nóng)業(yè)的意義是實現(xiàn)對能量的多級利用，從而大大提高能量的利用率，減少環(huán)境污染?！驹斀狻浚?）該生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者是水稻、雜草。鴨捕食害蟲、雜草，故鴨與害蟲、雜草的關(guān)系是捕食。（2）經(jīng)控制后的生物密度越小，防治成本越高，作物價值越大；反之，經(jīng)控制后的生物密度越大，防治成本越小，作物價值越小，作物的價值與防治的成本差值為收益，因此曲線Ⅰ表示防治成本，曲線Ⅱ表示作物價值。種群密度為4n時，作物價值與防治成本的差值最大，收益最大。（3）蘑菇屬于異養(yǎng)生物，蔬菜為自養(yǎng)生物，蘑菇呼吸產(chǎn)生的二氧化碳可以供蔬菜進行光合作用，使其光合作用增強，所以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上將蘑菇房與蔬菜大棚相通可提高蔬菜產(chǎn)量。（4）科學規(guī)劃和設(shè)計農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的主要目的是實現(xiàn)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)能量的多級利用和物質(zhì)的循環(huán)再生，提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量；減少環(huán)境污染。【點睛】本題主要考查生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、害蟲的防治和生態(tài)農(nóng)業(yè)的優(yōu)點，意在考查考生能理解所學知識要點和圖文轉(zhuǎn)化能力。9、限制(或限制性核酸內(nèi)切)一種限制酶只能識別一種特定的核苷酸序列，并在特定的位點切制DNA分子①重組DNA(或基因表達載體)顯微注射法受精卵農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法抗原一抗體雜交【解析】

由圖分析可知，①是目的基因的獲取，A是目的基因，目的基因與質(zhì)粒結(jié)合形成重組質(zhì)粒B，②③為目的基因?qū)胧荏w細胞，④⑤為培育出轉(zhuǎn)基因生物過程?！驹斀狻浚?）如果直接從蘇云金芽孢桿菌中獲得抗蟲基因，需要用到限制酶從細菌DNA分子中將目的基因進行切割，限制酶的作用特點是一種該酶（或限制酶）只能識別一種特定的核苷酸序列，并且在特定的位點上切割DNA分子；圖中①是目的基因的獲取。（2）B是重組DNA(或基因表達載體)；②為目的基因?qū)雱游锸荏w細胞（受精卵）中，一般采用顯微注射技術(shù)方法；③為目的基因?qū)腚p子葉（棉花）植物細胞，而一般使用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法。（3）在分子水平上檢測轉(zhuǎn)基因山羊的乳汁中是否存在藥用蛋白的方法是用相應的抗體進行抗原-抗體雜交。如果出現(xiàn)雜交帶，表明乳汁中出現(xiàn)了藥用蛋白；如果不出現(xiàn)雜交帶，表明乳汁中未出現(xiàn)藥用蛋白?！军c睛】本題關(guān)鍵需要結(jié)合基因工程操作流程，結(jié)合一些相關(guān)的基本知識逐一解決各個問題。10、殺滅微生物和去掉鹽水中的溶氧提供乳酸菌菌種有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導致蔬菜腐敗發(fā)臭亞硝酸鹽玫瑰紅染料無菌水泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直接培養(yǎng)很難分離到單個菌落【解析】

制作泡菜所用微生物是乳酸菌，實驗原理為：乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸；利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化；溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降；（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量?！驹斀狻浚?）制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅微生物和去掉鹽水中的溶氧；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液的目的是增加乳酸菌數(shù)量。（2）乳酸菌是厭氧菌，若泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼，導致氧氣含量增加，有氧條件下乳酸菌不發(fā)酵，而其它雜菌繁殖后導致蔬菜腐敗發(fā)臭。（3）蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽；亞硝酸鹽的測定原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4）泡菜液中乳酸菌的濃度較高，直