校園食品安全管理制度及預(yù)案

校園食品安全管理制度及預(yù)案

一、管理制度

1.1食品采購(gòu)

（1）學(xué)校食堂及小賣(mài)部應(yīng)依法采購(gòu)具有生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。

（2）食品采購(gòu)應(yīng)建立完整的采購(gòu)記錄，包括供應(yīng)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

1.2食品儲(chǔ)存

（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)按照不同種類(lèi)、性質(zhì)、生產(chǎn)日期等分區(qū)、分層、分架存放，避免交叉污染。

（2）冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照儲(chǔ)存溫度要求存放，定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。

1.3食品加工

（1）食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。

（2）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。

1.4食品銷(xiāo)售

（1）學(xué)校食堂及小賣(mài)部應(yīng)建立食品銷(xiāo)售記錄，包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷(xiāo)售數(shù)量等信息。

（2）嚴(yán)禁銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品，確保學(xué)生飲食安全。

二、預(yù)案

2.1食品中毒事件

（1）立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生部門(mén)。

（2）迅速將患者送至醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，并記錄患者食用食品的種類(lèi)、數(shù)量、時(shí)間等信息。

（3）對(duì)疑似食品中毒原因進(jìn)行調(diào)查，采取措施防止事件擴(kuò)大。

2.2食品安全事故

（1）立即停止銷(xiāo)售疑似問(wèn)題食品，并向相關(guān)部門(mén)報(bào)告。

（2）對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行封存、采樣，協(xié)助有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。

（3）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并公開(kāi)處理結(jié)果。

2.3突發(fā)公共衛(wèi)生事件

（1）啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)與衛(wèi)生、教育等部門(mén)的溝通協(xié)作。

（2）落實(shí)防控措施，確保校園食品安全。

（3）及時(shí)向師生、家長(zhǎng)通報(bào)事件進(jìn)展，做好輿論引導(dǎo)。

本制度及預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)施，如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以調(diào)整。全校師生應(yīng)嚴(yán)格遵守，共同維護(hù)校園食品安全。

二、食品安全保障措施

2.1食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)

（1）定期對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，確保食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

（2）建立食品質(zhì)量檢測(cè)檔案，記錄檢測(cè)結(jié)果，對(duì)不合格食品及時(shí)進(jìn)行處理。

2.2食品衛(wèi)生管理

（1）加強(qiáng)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，制定并執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程。

（2）定期對(duì)食品加工設(shè)備、餐具進(jìn)行清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

2.3從業(yè)人員培訓(xùn)

（1）定期對(duì)食堂及小賣(mài)部從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。

（2）建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容、時(shí)間、效果等。

2.4食品安全宣傳教育

（1）開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，提高師生的食品安全意識(shí)。

（2）利用校園廣播、板報(bào)、講座等形式，普及食品安全知識(shí)，引導(dǎo)師生科學(xué)合理飲食。

三、應(yīng)急處理流程

3.1食品中毒事故應(yīng)急處理

（1）發(fā)現(xiàn)食品中毒事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)救治患者。

（2）封存疑似中毒食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。

（3）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)措施，防止事故再次發(fā)生。

3.2食品安全事故應(yīng)急處理

（1）發(fā)生食品安全事故，立即停止銷(xiāo)售問(wèn)題食品，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。

（2）配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、取證，查明事故原因。

（3）對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行處理，并及時(shí)公布處理結(jié)果。

3.3食品供應(yīng)中斷應(yīng)急處理

（1）當(dāng)食品供應(yīng)出現(xiàn)中斷時(shí)，及時(shí)啟動(dòng)備用供應(yīng)渠道，確保師生用餐需求。

（2）加強(qiáng)與其他學(xué)校、餐飲企業(yè)的聯(lián)系，建立應(yīng)急互助機(jī)制。

（3）定期對(duì)食品供應(yīng)渠道進(jìn)行評(píng)估，提高供應(yīng)鏈的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

全校師生應(yīng)共同參與食品安全管理，積極履行職責(zé)，共同維護(hù)校園食品安全。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)不斷完善食品安全管理制度及預(yù)案，確保食品安全工作落到實(shí)處。

三、食品安全監(jiān)管機(jī)制

3.1監(jiān)管機(jī)構(gòu)設(shè)置

（1）成立校園食品安全監(jiān)管小組，由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)等相關(guān)人員組成。

（2）明確監(jiān)管小組成員職責(zé)，建立健全食品安全監(jiān)管制度。

3.2定期檢查與評(píng)估

（1）定期對(duì)食堂、小賣(mài)部等進(jìn)行食品安全檢查，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)符合規(guī)定。

（2）對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。

3.3信息化管理

（1）建立食品安全信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、檢測(cè)等環(huán)節(jié)的信息化管理。

（2）利用大數(shù)據(jù)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，提高監(jiān)管效率。

四、食品安全教育及培訓(xùn)

4.1師生食品安全教育

（1）將食品安全教育納入學(xué)生課程，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

（2）通過(guò)舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽、講座等活動(dòng)，增強(qiáng)師生的食品安全素養(yǎng)。

4.2從業(yè)人員培訓(xùn)

（1）定期組織食堂、小賣(mài)部從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)。

（2）培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、衛(wèi)生管理等。

五、家校合作與社會(huì)共治

5.1家校溝通

（1）建立家校溝通機(jī)制，定期向家長(zhǎng)通報(bào)校園食品安全管理工作。

（2）鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與校園食品安全監(jiān)管，共同保障學(xué)生飲食安全。

5.2社會(huì)共治

（1）加強(qiáng)與政府部門(mén)、社會(huì)組織、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的合作，共同推進(jìn)校園食品安全工作。

（2）開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高社會(huì)對(duì)校園食品安全的關(guān)注度。

五、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制

5.3風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)防

（1）定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，識(shí)別潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，制定預(yù)防措施。

（2）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。

5.4食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

（1）針對(duì)不同類(lèi)型的食品安全突發(fā)事件，制定具體的應(yīng)對(duì)措施和應(yīng)急預(yù)案。

（2）組織定期的食品安全應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反應(yīng)能力。

六、食品安全責(zé)任追究

6.1責(zé)任明確

（1）明確學(xué)校各相關(guān)部門(mén)和人員在食品安全管理中的職責(zé)，確保責(zé)任到人。

（2）建立食品安全責(zé)任追究制度，對(duì)不履行職責(zé)、玩忽職守等行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

6.2違規(guī)處理

（1）對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，依法予以查處，涉及犯罪的移交司法機(jī)關(guān)處理。

（2）對(duì)食品安全事故的處理結(jié)果進(jìn)行公開(kāi)，接受師生和社會(huì)監(jiān)督。

七、食品安全信息公示與反饋

7.1信息公示

（1）定期在學(xué)校公告欄、官方網(wǎng)站等渠道公示食品安全管理情況，提高透明度。

（2）公示內(nèi)容包括食品檢測(cè)結(jié)果、食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果、食品安全培訓(xùn)情況等。

7.2師生反饋

（1）建立食品安全問(wèn)題反饋渠道，鼓勵(lì)師生積極反映食品安全問(wèn)題。

（2）對(duì)師生反映的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給當(dāng)事人。

八、持續(xù)改進(jìn)與優(yōu)化

8.1政策更新與培訓(xùn)

（1）跟蹤國(guó)家食品安全法律法規(guī)的更新，及時(shí)調(diào)整學(xué)校食品安全管理制度。

（2）定期對(duì)食品安全管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行政策更新培訓(xùn)，確保管理措施與國(guó)家要求保持一致。

8.2創(chuàng)新與科研

（1）鼓勵(lì)和支持食品安全管理創(chuàng)新，引入先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)。

（2）開(kāi)展食品安全科研項(xiàng)目，提升學(xué)校食品安全管理的科學(xué)性和有效性。

校園食品安全是學(xué)校管理工作的重要組成部分，關(guān)系到師生