學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學(xué)校食堂靜態(tài)、動態(tài)風(fēng)險因素分值表、食品安全信用風(fēng)險分類分級量化等級確定表、信息采集表

附：1.學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學(xué)校食堂靜態(tài)風(fēng)險因素分值表2.學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學(xué)校食堂動態(tài)風(fēng)險因素分值表3.學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)食品安全信用風(fēng)險分類分級量化等級確定表4.學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學(xué)校食堂食品安全信用風(fēng)險信息采集表

附1學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學(xué)校食堂靜態(tài)風(fēng)險因素分值表被確定主體：確定時間：序號風(fēng)險因素類別風(fēng)險因素項(xiàng)目分值得分1主體信息（15分）學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)實(shí)際經(jīng)營地址是否未在所承包的學(xué)校食堂縣級行政區(qū)內(nèi)□是□否5分0分3年以內(nèi)是否有食品安全嚴(yán)重違法失信行為□是□否5分0分承包的學(xué)校食堂是否未以辦學(xué)許可載明的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人申請獲食品經(jīng)營許可證□是□否5分0分2承包經(jīng)營行為（10分）分包、轉(zhuǎn)包情況是否存在分包、轉(zhuǎn)包情況□是□否10分0分3規(guī)模（10分）食品處理區(qū)的面積與供餐規(guī)模情況食品處理區(qū)的面積與供餐規(guī)模是否不匹配?！跏恰醴?0分0分4特殊項(xiàng)（15分）入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營情況是否從事入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營□是□否10分0分食品原料采購情況大宗食材采購是否未定點(diǎn)采購□是□否5分0分5制

作

食

品

的

類

別

和

數(shù)

量

（50分）冷食類食品制售

（12分）單品數(shù)（數(shù)量：個）合理缺項(xiàng)1～1011～4041及以上0分2分4分6分含易腐原料（數(shù)量：個）合理缺項(xiàng)1～1011～2021及以上0分2分4分6分生食類食品制售（12分）單品數(shù)（數(shù)量：個）合理缺項(xiàng)1～1011～2021及以上0分4分8分12分糕點(diǎn)類食品制售（5分）單品數(shù)（數(shù)量：個）合理缺項(xiàng)1～4041及以上0分1分2分含易腐原料（數(shù)量：個）合理缺項(xiàng)1～1011～2021及以上0分1分2分3分裱花蛋糕（5分）單品數(shù)（數(shù)量：個）合理缺項(xiàng)1～4041及以上0分1分2分含易腐原料（數(shù)量：個）合理缺項(xiàng)1～1011～2021及以上0分1分2分3分熱食類食品制售

（8分）單品數(shù)（數(shù)量：個）1～301～3031～200201及以上1分1分2分4分含易腐原料（數(shù)量：個）1～201～2021～8081及以上1分1分2分4分自制飲品制售

（8分）單品數(shù)（數(shù)量：個）合理缺項(xiàng)1～56～2021及以上0分1分2分4分含易腐原料（數(shù)量：個）合理缺項(xiàng)1～56～2021及以上0分1分2分4分得分總和備注1.學(xué)校食堂，是指設(shè)置于包含幼兒園、中小學(xué)校、高等院校、中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校等各級各類學(xué)校校園內(nèi)，具有相對獨(dú)立的原料存放、食品加工制作、食品供應(yīng)及就餐空間的專用場所，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按要求以辦學(xué)（辦園）許可證載明的主體申請取得食品經(jīng)營許可，為學(xué)生和教職工提供集中用餐服務(wù)的特定餐飲服務(wù)提供者。2.學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)，是指符合《食品經(jīng)營許可審查通則》規(guī)定條件，在承包學(xué)校食堂所在縣級行政區(qū)域內(nèi)取得食品經(jīng)營許可，與其承包學(xué)校食堂簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議（合同）約定食品安全管理責(zé)任和義務(wù)的包括餐飲服務(wù)管理企業(yè)和餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)在內(nèi)未被列入嚴(yán)重違法失信名單的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。其承包經(jīng)營模式包括但不限于由第三方企業(yè)通過提供從業(yè)人員、服務(wù)和技術(shù)等方式參與的委托經(jīng)營、勞務(wù)托管、服務(wù)托管、合辦經(jīng)營等在內(nèi)的承包經(jīng)營行為。3.根據(jù)2017年11月2日重新發(fā)布現(xiàn)行有效的《湖北省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》（鄂食藥監(jiān)文〔2015〕125號）規(guī)定，單位食堂供餐人數(shù)50人以下的，食品處理區(qū)面積不小于20㎡，供餐人數(shù)50人以上500人以下的，每增加1人食品處理區(qū)面積再增加0.3㎡，供餐人數(shù)500人以上的，超過部分每增加1人食品處理區(qū)面積增加0.2㎡。4.各項(xiàng)分值總和為100分，因?qū)嶋H情況“風(fēng)險因素項(xiàng)目為否項(xiàng)”和“合理缺項(xiàng)”情形的，該項(xiàng)評分為“0”。5.單品數(shù)是指最新菜單中所展示的獨(dú)立銷售的食品品種數(shù)，不含制作過程中各類食品原料和半成品數(shù)量。6.易腐原料是指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制溫度和時間以防止腐敗變質(zhì)和細(xì)菌生長、繁殖、產(chǎn)毒的食品，如乳、蛋、禽、畜、水產(chǎn)品等動物源性食品（含）及豆制品等。7.按本辦法第十條規(guī)定，實(shí)際得分最高不超過100分。實(shí)際得分ｘ40%得出靜態(tài)風(fēng)險因素分值最終得分。附2學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學(xué)校食堂動態(tài)風(fēng)險因素分值表確定主體：確定時間：序號風(fēng)險因素類別風(fēng)險因素項(xiàng)目分值1經(jīng)營狀況食品處理區(qū)的實(shí)際使用面積與供餐規(guī)模不匹配3分2監(jiān)督檢查監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)一般項(xiàng)不符合要求每項(xiàng)次1分監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)重點(diǎn)項(xiàng)不符合要求每項(xiàng)次5分3抽檢監(jiān)測監(jiān)督抽檢或評價性抽檢發(fā)現(xiàn)不合格食品每批次5分4行政處罰因?yàn)檫`反食品安全法律法規(guī)僅受到警告處罰每次6分因違反食品安全法律法規(guī)受到除警告、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證之外的行政處罰的每次10分5亮牌督辦按照《湖北省學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患排查整改亮牌督辦實(shí)施辦法》（鄂食藥安辦發(fā)〔2023〕8號）亮黃牌督辦的每次5分按照《湖北省學(xué)校食品安全風(fēng)險隱患排查整改亮牌督辦實(shí)施辦法》（鄂食藥安辦發(fā)〔2023〕8號）亮紅牌督辦的每次10分6責(zé)任約談法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人在食品安全管理方面受到監(jiān)管部門責(zé)任約談每次5分7人員變動學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人1年內(nèi)變動2次及以上3分8直接確定D級的情況除法律、法規(guī)、規(guī)章和省級監(jiān)督管理部門規(guī)定的免責(zé)情形外，一年內(nèi)累計出現(xiàn)3批次及以上監(jiān)督抽檢不合格的；按照本辦法第十六條規(guī)定直接確定為D級，不需要再進(jìn)行動態(tài)計算。一年內(nèi)累計2次因違法受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外行政處罰的；在監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、稽查辦案等食品安全監(jiān)管過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂違反法律法規(guī)規(guī)章禁止采購、貯存、加工制作的食品和食品原料的法律、法規(guī)、規(guī)章和省級監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他應(yīng)直接確定為D級的情形備注1.按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》（含重點(diǎn)項(xiàng)19項(xiàng)、一般項(xiàng)37項(xiàng)，共56項(xiàng)）要求實(shí)施監(jiān)督檢查，對學(xué)校食堂實(shí)施全項(xiàng)目監(jiān)督檢查每學(xué)期不少于1次。2.按照本辦法第十條規(guī)定，實(shí)際得分最高不超過100分。實(shí)際得分ｘ40%得出動態(tài)風(fēng)險因素分值最終得分。附3基本信息企業(yè)名稱企業(yè)地址統(tǒng)一社會信用代碼食品經(jīng)營許可證編號聯(lián)系人及聯(lián)系方式上次風(fēng)險等級（年月）級常規(guī)風(fēng)險項(xiàng)目靜態(tài)風(fēng)險因素量化風(fēng)險分值（風(fēng)險分值最高的食品種類）（風(fēng)險分值）動態(tài)風(fēng)險因素量化風(fēng)險分值經(jīng)營狀況分監(jiān)督檢查分抽檢監(jiān)測分行政處罰分責(zé)任約談分人員變動分動態(tài)風(fēng)險分值合計分通用信用風(fēng)險量化風(fēng)險分值分風(fēng)險調(diào)低項(xiàng)目根據(jù)本辦法第十五條規(guī)定減分情況獲得省級以上表彰的□否；□是減10分（均獲得的以最高表彰項(xiàng)計算）獲得市（州）級表彰的□否；□是減8分建立健全并嚴(yán)格實(shí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度機(jī)制的減5分獲得危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系等食品安全管理體系1項(xiàng)及以上認(rèn)證的減6分建立和運(yùn)行食品快檢室，或者與第三方食品檢測機(jī)構(gòu)簽訂共享協(xié)議（合同），并及時公示檢測結(jié)果的減5分實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”，實(shí)現(xiàn)操作加工過程問題自動發(fā)現(xiàn)、自動研判、自動跟蹤、自動反饋等智能化管理實(shí)效的減10分購買食品安全責(zé)任保險的減5分風(fēng)險調(diào)高項(xiàng)目企業(yè)食品安全信用風(fēng)險總分值分直接判為D級的情形□否；□是：（如有請說明）是否存在食品安全信用風(fēng)險等級調(diào)高的情形□否；□是：（如有請說明）最終確定等級信用風(fēng)險分類分級量化等級□A級□B級□C級□D級附4學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學(xué)校食堂食品安全信用風(fēng)險信息采集表企業(yè)名稱（公章）：企業(yè)類型：□餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)；￡餐飲服務(wù)管理企業(yè)采集時間：一、餐飲服務(wù)經(jīng)營企業(yè)（按照實(shí)際情況填寫）1.企業(yè)規(guī)模：□大型餐飲企業(yè)（從業(yè)人員數(shù)大于等于300人、主營業(yè)務(wù)收入大于等于10000萬元）；□中型餐飲企業(yè)（從業(yè)人員數(shù)大于等于100人小于300人、主營業(yè)務(wù)收入大于等于2000萬元小于10000萬元）；□小型餐飲企業(yè)（從業(yè)人員數(shù)大于等于10人小于100人、主營業(yè)務(wù)收入大于等于100萬元小于2000萬元）。2.食品處理區(qū)面積：□150m2及以下；□151m2～500m2；□501m2～1000m2；□1001m2～3000m2；□3001m2及以上。二、餐飲服務(wù)管理企業(yè)（按照實(shí)際情況填寫）□餐飲服務(wù)管理企業(yè)總部□餐飲服務(wù)管理企業(yè)分公司三、所承包經(jīng)營學(xué)校食堂狀況（按照實(shí)際情況填寫）1.保障人群規(guī)模：□供餐人數(shù)50人及以下；□供餐人數(shù)51人～300人；□供餐人數(shù)301人～500人；□供餐人數(shù)501人及以上。2.承包經(jīng)營模式：□委托經(jīng)營；□勞務(wù)托管；□服務(wù)托管；□合辦經(jīng)營；□其他。3.食品原料采購情況：□大宗食材是定點(diǎn)采購；□大宗食材無定點(diǎn)采購。四、風(fēng)險控制能力（按照實(shí)際情況填寫）1.企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任情況：□建立健全并嚴(yán)格實(shí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度；□未建立健全并嚴(yán)格實(shí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”制度。2.獲得表彰情況：□省級以上表彰的；□市級表彰的；□區(qū)級表彰的；□無。3.食品安全相關(guān)體系認(rèn)證情況：（HACCP/ISO22000/FSSC22000/ISO9001）：□有，請列出：；□無。4.食品檢測情況：建立和運(yùn)行食品快檢室□有或□無；第三方食品檢測機(jī)構(gòu)簽訂共享協(xié)議（合同）□有或□無；及時公示檢測結(jié)果的□有或□無。5.企業(yè)法定代表人、