魚是健康食物

魚是健康食物

一般來說，魚是健康食物，但是，以下的病患者就不宜吃魚：

痛風患者因為魚類含有喋吟類物質，而痛風則是由于人體內

的喋吟代謝發(fā)生紊亂而引起的。主要表現為血液中尿酸含量過高，可

使人的關節(jié)、結締組織和腎臟等處發(fā)生一系列癥狀。痛風患者如果吃

魚，會使病人病狀加重。

出血性疾病患者血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性

疾病患者要少吃或不吃魚。這是因為魚肉中所含的20碳5烯酸，具

有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，這對于冠心病、動脈粥樣硬化患

者來說是十分有益的。然而，20碳5烯酸還可抑制血小板凝集，從

而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

肝硬化病人魚類脂肪中含有20碳5烯酸。是一種不飽和脂肪

酸，其代謝產物為前列腺環(huán)素，具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血

小板凝集作用，這對防治心血管疾病有利。但是對于肝硬化病人來說

恰好相反，因為肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，

容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍

魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。所以，肝硬化病人不應吃

這些魚。不過，含20碳5烯酸較少的鯉魚、比目魚等則可少量食用。

結核病人在抗磨過程中忌吃魚結核病人服用異煙就時如果食

用某些魚類容易發(fā)生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜

充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼

吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。

上述癥狀往往在吃魚后半小時內發(fā)生。魚肉中含有較多的組氨酸，在

人體內可轉化為組織胺，進入人體內少量的組織胺可由體內的單胺氧

化酶氧化減滅。而異煙就是一種單胺氧化酶抑制劑，進入人體后可發(fā)

揮較強的抑制和殺滅結核桿菌的作用，但同時也抑制了單胺氧化酶的

轉化和合成。

因此，結核病人服用異煙脫時食用魚類會使組織胺在體內蓄積，

從而發(fā)生過敏反應。異煙胱對胺氧化酶的抑制作用一般于停藥兩個星

期后才逐漸消失，所以這段時間內也要少吃魚。

痛風患者最不宜吃魚,

魚類雖然營養(yǎng)豐富，但是，有些病人不宜吃魚。例如：

痛風病患者忌吃魚。水產品中富含口票吟等物質，而痛風病則是由于人

體內喋吟代謝發(fā)生紊亂，如果吃魚會使病情加重。

結核病患者吃藥時忌吃魚。結核病人服用異煙脫時，如果食用某些魚

類容易發(fā)生過敏反應，輕則惡心、頭痛，重則出現腹痛、呼吸困難，

甚至發(fā)生高血壓和腦出血，上述癥狀常在食魚后半小時內發(fā)生。由于

魚肉中含有較多的組氨酸，在人體內可轉化為組織胺。異煙隊進入人

體后具有抑制和殺滅結核桿菌的作用。結核病人在服用異煙脫時，再

食用魚類，會使組織胺在體內積蓄，從而發(fā)生過敏反應。

出血性疾病患者不宜多吃魚。血小板減少、血友病、維生素K缺乏等

出血性疾病患者，應不吃魚或少吃魚。因為魚肉中含有二十碳六烯酸,

具有防止膽固醇粘附于血管壁的作用，這對于冠心病患者、動脈粥樣

硬化患者十分有益。但是，二十碳六烯酸還可抑制血小板凝集，容易

使出血性疾病患者的毛細血管出血不止，從而加重出血癥狀。

肝硬化病患者忌吃魚。魚類脂肪中含有二十碳六烯酸，具有減低血脂、

降低血液粘稠性、抑制血小板凝集的作用，這對防治心血管疾病有利O

但是，對于肝硬化病人來說，恰好相反。這是因為肝硬化時，機體難

以產生凝血因子，加之血小板偏低，很容易出血，如果再食含有二十

碳六烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等魚類，會使病情惡化。所以，肝

硬化病人應禁食這些魚。

對于一般人來說，魚是健康的食物。但是專家提醒，四類病人不宜吃

魚。

一是痛風患者。因為魚類含有喋吟類物質，而痛風則是由于人體

內的口票吟代謝發(fā)生紊亂而引起的，吃魚會使癥狀加重。

二是出血性疾病患者。血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出

血性疾病患者要少吃或不吃魚。因為魚肉中含有抑制血小板凝結的物

質，從而加重患者的出血癥狀。

三是肝硬化病人。魚肉中含有一種不飽和脂肪酸，其代謝產物為

前列腺環(huán)素，具有降血脂、降血液黏稠度、抑制血小板凝結作用，這

對防治心血管疾病有利。但是對于肝硬化病人卻相反，因為肝硬化時

機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食

用富含這種不飽和脂肪酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇

惡化。

四是服藥期間的結核病人。結核病人服用異煙脂時，如果食用某

些魚類易發(fā)生過敏，輕者出現惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等,

重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、呼吸困難、血壓升

高，甚至發(fā)生高血壓危險和腦出血等。

關于吃魚會聰明的理論

魚肉富含豐富蛋白質，可以幫助幼兒生長發(fā)育。生病或身體有傷口時,

也可以幫助恢復及愈合；而魚肉中EPA及DHA可降低血脂質，免于心

臟病威脅。但在喂食幼兒吃魚肉時，要小心剔除魚刺，以免魚刺卡住

咽喉。

?？吹嚼弦惠叺娜藢π『⒄f：“乖！多吃點魚，吃魚會聰明喔！”。

其實這話還真不假，吃魚不但會讓人更聰明，還可以保護心臟血管,

甚至會讓人更快樂、不憂郁。怎么會這么神奇呢？

魚類具豐富營養(yǎng)價值

魚類的蛋白質含量約15?24%,所以魚肉是很好的蛋白質來源，而

且這些蛋白質吸收率很高，約有87?98%都會被人體吸收。魚類的

脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的3系列脂肪酸，

例如EPACEcosapenoicacid,二十碳五烯酸）及DHACDecosahexanoid

acid,二十二碳六烯酸）。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。

魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有

礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好

的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,

也都可以在吃魚時攝取到

DHA是促進腦力的關鍵元素

為什么常聽說吃魚會變聰明？其實是有科學根據的。魚類所含的DHA,

它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜

正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進視力健全發(fā)展；DHA也對人

腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)

份。

一般海產食物多含有DHA,但深海的魚類如：鞋魚、鰭魚、沙丁魚、

秋刀魚、土觥魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。魚雪魚、

虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但3系列脂肪酸含量并不是很高;

鮑魚、黃魚、妒魚、白帶魚的3系列脂肪酸含量則更低。

DHA對于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無

法自己制造足夠腦細胞與神經發(fā)育所需的DHA,他們的DHA須由母乳

或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺

發(fā)展及智能認知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳

喂食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高，長大后的學業(yè)表現也較優(yōu)

異，所以母乳是嬰兒最好的食物。

但若母親未于懷孕或是授乳期間補充足夠的富含DHA之食物，體內就

無法含有足夠的DHA,嬰幼兒的體內DHA濃度可能會不足。所以懷孕

及授乳的婦女應該多攝取深海魚類，以提高懷孕期間體內的DHA量，

或經由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃魚，恐怕得考慮服用

膠囊狀的DHA補充劑。在母親無法或停止喂哺母乳時，則宜由嬰幼兒

飲食中添加DHA,例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用魚肉制作副

食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA,選購時應留意標示。

罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十

到四十，常吃魚的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥

狀。即使是一般健康的人,缺乏DHA也會造成記憶力和學習能力降低。

醫(yī)學證實常吃魚好處多

魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或

身體有傷口的時候，也可以幫助復原及愈合。而且魚肉的蛋白質，肌

纖維構造比較短、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細

致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂

肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。

醫(yī)學研究發(fā)現，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為

他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類；在日本地區(qū)的調查，

也發(fā)現沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內地農民低。魚肉

中之EPA及DHA這兩種特別的3-3系列脂肪酸，可降低血脂質，特

別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會使血小

板比較不會凝集，而有預防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的

功效，可以保護心臟。

芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂郁癥的比

例，比常吃魚的人高，因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮，預防

精神分裂癥?？傊?，吃魚可以讓人更健康聰明。

關于吃魚會聰明的理論

魚肉富含豐富蛋白質，可以幫助幼兒生長發(fā)育。生病或身體有傷口時,

也可以幫助恢復及愈合；而魚肉中EPA及DHA可降低血脂質，免于心

臟病威脅。但在喂食幼兒吃魚肉時，要小心剔除魚刺，以免魚刺卡住

咽喉。

常看到老一輩的人對小孩說：“乖！多吃點魚，吃魚會聰明喔！”。

其實這話還真不假，吃魚不但會讓人更聰明，還可以保護心臟血管，

甚至會讓人更快樂、不憂郁。怎么會這么神奇呢？

魚類具豐富營養(yǎng)價值

魚類的蛋白質含量約15?24%,所以魚肉是很好的蛋白質來源，而

且這些蛋白質吸收率很高，約有87?98%都會被人體吸收。魚類的

脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的。-3系列脂肪酸，

例如EPACEcosapenoicacid,二十碳五烯酸）及DHACDecosahexanoid

acid,二十二碳六烯酸）。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。

魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有

礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好

的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,

也都可以在吃魚時攝取到。

DHA是促進腦力的關鍵元素

為什么常聽說吃魚會變聰明？其實是有科學根據的。魚類所含的DHA,

它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜

正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進視力健全發(fā)展；DHA也對人

腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)

份。

一般海產食物多含有DHA,但深海的魚類如：鞋魚、鰭魚、沙丁魚、

秋刀魚、土觥魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。魚雪魚、

虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但3系列脂肪酸含量并不是很高;

鰭魚、黃魚、妒魚、白帶魚的3系列脂肪酸含量則更低。

DHA對于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無

法自己制造足夠腦細胞與神經發(fā)育所需的DHA,他們的DHA須由母乳

或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺

發(fā)展及智能認知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳

喂食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高，長大后的學業(yè)表現也較優(yōu)

異，所以母乳是嬰兒最好的食物。

但若母親未于懷孕或是授乳期間補充足夠的富含DHA之食物，體內就

無法含有足夠的DHA,嬰幼兒的體內DHA濃度可能會不足。所以懷孕

及授乳的婦女應該多攝取深海魚類，以提高懷孕期間體內的DHA量，

或經由哺乳傳遞給嬰兒，如果不方便或不喜歡吃魚，恐怕得考慮服用

膠囊狀的DHA補充劑。在母親無法或停止喂哺母乳時，則宜由嬰幼兒

飲食中添加DHA,例如選擇添加DHA的配方奶粉，或多用魚肉制作副

食品，但部份嬰兒配方奶粉中并未添加DHA,選購時應留意標示。

罹患老人癡呆癥的人，血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十

到四十，常吃魚的人腦筋較不易退化，甚至可以改善阿茲海默癥的癥

狀。即使是一般健康的人,缺乏DHA也會造成記憶力和學習能力降低。

醫(yī)學證實常吃魚好處多

魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育，生病或

身體有傷口的時候，也可以幫助復原及愈合。而且魚肉的蛋白質，肌

纖維構造比較短、結締組織也比較少，所以魚肉吃起來較其它畜肉細

致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂

肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。

醫(yī)學研究發(fā)現，愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例很低，原來是因為

他們的飲食中有大量富含EPA及DHA的海魚類；在日本地區(qū)的調查，

也發(fā)現沿海漁村的居民，罹患心血管疾病的比例較內地農民低。魚肉

中之EPA及DHA這兩種特別的3-3系列脂肪酸，可降低血脂質，特

別是三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），且會使血小

板比較不會凝集，而有預防血栓形成引起之心臟血管疾病及腦中風的

功效，可以保護心臟。

芬蘭地區(qū)的研究發(fā)現，一周吃不到一次魚的人，罹患輕微憂郁癥的比

例，比常吃魚的人高，因為魚肉中之EPA及DHA可以消除憂慮，預防

精神分裂癥?？傊?，吃魚可以讓人更健康聰明。

魚類中富含VC、VB1、VB2、VB3、VB12、VA、VD和礦物營養(yǎng)元

素鈣、磷、鋅、碘、鉀等。如以克計魚肉中含近40ng維生素C,

魚腎中含高達333ug維生素C,魚腦中含178?468ng維生素C,

且魚內臟加熱烹制后還保留一半的維生素C。魚中的銀魚每100g鈣

含量高

魚類蛋白質量在15%?20%之間。尤其是魚肉蛋白質中的必需氨基酸

結構比值與人體組織蛋白質的組成相似，與兒童需要量的比值接近，

適合長身體和腦發(fā)育。并且魚肉肌纖維短，是由肌纖維較細的單個肌

纖維組成。在肌群間存在著多量可溶性成膠物質，使魚蛋白質組織結

構細微松軟，肉感細嫩，消化率達95%?98%。

在魚類含量很少的脂肪（一般約占3%?5%）中，存在有兒童們健腦

益智所必需的一種高質量必需脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）即腦黃

金。以100g重量魚mg含量計，烏賊152,比目魚176,鯉魚288,

海鰻661,鞋魚820,沙丁魚1136,秋刀魚1398,鰭魚1781,目前

知道DHA含量最高的是鮑魚，每100g含2877mg。據研究，DHA是

魚油脂肪酸中關鍵性必需脂肪酸，可提高

大腦功能的生理活性、增強記憶力、防止大腦衰退老化。有利于嬰幼

兒大腦智商發(fā)育,增加孩子的智力與提高視力。科學研究顯示,DHA在

大腦結構脂肪中含量占10%,在大腦灰質中的含量占脂肪總量1/30

經常吃魚的人，大腦中DHA值較高，大腦神經細胞活化性強。同時

大量存在于精子中體現人的生育活力。在大腦皮層、視網膜、神經系

統(tǒng)中大量存在而適應于信息傳遞、學習工作行為需要和視線搜尋能

力、腦智力活化效應的注意力與判斷決策能力需要。老年人適量多吃

魚特別有益，可以降低血清膽固醇，防止動脈硬化，活化改善大腦神

經細胞，增強記憶力。

魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，

海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養(yǎng)豐

富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)

發(fā)健美的功效。

適用人群

一般人都可食用。

特別提示

作為通乳食療時應少放鹽。

烹制魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。

健康紅綠燈

魚肉是發(fā)物，有慢性病者不宜食。

主要營養(yǎng)素

維生素

（毫克）A（微克）BlB2B6B12（微克）CD（微克）E250.030.09

0.1310-141.27生物素（微克）K（微克）P（微克）胡蘿卜素葉

酸（微克）泛酸煙酸礦物質元素

（毫克）鈣------51.482.750鐵磷鉀鈉銅鎂鋅（微克）硒

（微克）

魚不僅營養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚之味，乃百味之味,

吃了魚，百味無味”之說。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚”部,

而不入“肉”部，將魚當作“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜

愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。

功效

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利

水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹

脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。

魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預

防高血壓、心肌?；サ刃难芗膊?。

一、吃魚抗憂郁

魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有

關。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開

心激素”水平往往較低，易患憂郁癥。

二、吃魚防哮喘

俗話說：“魚生火，肉生痰?！币蚨L期以來，許多人把吃魚視

為引發(fā)哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關專家新近

研究發(fā)現，經常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預

防哮喘病的發(fā)作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的發(fā)作呢？因為新鮮魚

肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎癥介質的產生，而哮

喘病的發(fā)作正是與炎癥介質的釋放密切相關的。止匕外，不飽和脂肪酸

還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預防哮喘病的發(fā)生、

復發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。

三、吃魚使人聰明

魚肉中含有DHA,DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物

質，它有助于改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。因此，多

吃魚，可使人聰明。

四、吃魚防衰老

德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過

量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無

光，好像死神在向他招手。可是后來他聽了醫(yī)生的話，每天食用穌魚,

不久，奇跡出現了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地

活到83歲。

魚類營養(yǎng)豐富，然而，有些病人則屬忌口這列，否則會誘發(fā)疾病，加

重病情，甚而危及生命。

1.過敏病人這類病人若吃了青魚、沙丁魚、金槍魚等，易出現頭痛、

胸悶、惡心、口唇麻脹、喉頭燒灼，伴有腹痛、腹瀉、皮膚潮紅、風

疹塊及呼吸困難、壓下降等過敏反應，主要是這些魚含有大量組胺等

致敏物質。

2.肝硬化病人該類病人由于已難以產生凝血因子，加之血小板偏低,

容易出血。若再食魚，其含有的二十碳五烯酸具有抑制血小板凝聚作

用，猶如火上加油，促使病情急劇惡化。

3.結核病人服用異煙肺治療時，除了抑制、殺滅結核桿菌外，尚會

陰礙人體組胺氧化酶發(fā)揮作用，而魚體內組胺含量頗高，一旦食用，

無法分解，便會蓄積中毒。

4.痛風病人因血液中尿酸過高，致使關節(jié)與結締組織及腎臟等處發(fā)

生一系列癥狀。而食魚又可使尿酸濃度升高，以致舊病復發(fā)，或加劇

病情。

5.出血病人如患血友病，血小板減少及維生素K缺乏癥等，均不宜

吃魚

于吃魚聰明的理論魚肉富含豐富蛋白質，可以幫助幼兒生長發(fā)育。生

病或身體有傷口時，也可以幫助恢復及愈合；而魚肉中EPA及DHA可

降低血脂質，免于心臟病威脅。但在喂食幼兒吃魚肉時，要小心剔除

魚刺，以免魚刺卡住咽喉。

?？吹嚼弦惠叺娜藢π『⒄f：“乖！多吃點魚，吃魚會聰明喔！”。

其實這話還真不假，吃魚不但會讓人更聰明，還可以保護心臟血管，

甚至會讓人更快樂、不憂郁。怎么會這么神奇呢？

魚類具豐富營養(yǎng)價值

魚類的蛋白質含量約15?24%,所以魚肉是很好的蛋白質來源，而

且這些蛋白質吸收率很高，約有87?98%都會被人體吸收。魚類的

脂肪含量比畜肉少很多，而且魚類含有很特別的。-3系列脂肪酸，

例如EPACEcosapenoicacid,二十碳五烯酸）及DHACDecosahexanoid

acid,二十二碳六烯酸）。

此外，魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。

魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有

礦物質，最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等，若帶骨一起吃，是很好

的鈣質來源；海水魚則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,

也都可以在吃魚時攝取到。

DHA是促進腦力的關鍵元素

為什么常聽說吃魚會變聰明？其實是有科學根據的。魚類所含的DHA,

它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中。DHA可維持視網膜

正常功能，嬰兒尤其需要此種養(yǎng)份，促進視力健全發(fā)展；DHA也對人

腦發(fā)育及智能發(fā)展有極大的助益，亦是神經系統(tǒng)成長不可或缺的養(yǎng)

份。

一般海產食物多含有DHA,但深海的魚類如：鞋魚、鰭魚、沙丁魚、

秋刀魚、土觥魚富含最多，尤其是在魚眼球附近的脂肪組織。磐魚、

虱目魚、烏魚的油脂含量雖高，但3系列脂肪酸含量并不是很高;

鰭魚、黃魚、妒魚、白帶魚的3系列脂肪酸含量則更低。

DHA對于胎兒及嬰幼兒快速發(fā)展的腦部發(fā)育更是非常重要。嬰幼兒無

法自己制造足夠腦細胞與神經發(fā)育所需的DHA,他們的DHA須由母乳

或是嬰兒配方獲得。母乳中DHA含量豐富，喂哺母乳的嬰兒，在視覺

發(fā)展及智能認知發(fā)育方面，都比喂食嬰兒配方奶粉的嬰兒好，以母乳

喂食嬰兒的時間越長，嬰兒的智商也愈高，長大后的學業(yè)表現也較優(yōu)

異，所以母乳是嬰兒最好的食物。

長期從事腦營養(yǎng)化學研究的英國科學家麥克?克羅夫特教授在1990

年東京“國際DHA研討會”上宣稱：“經常吃魚的孩子，比以肉食為

主的孩子智商高”，這是因為“魚體中含有的DHA對大腦有益”。這

一結論立即引起世人的普遍關注。

DHA是什么呢？DHA是一種由22個碳原子、2個氧原子和許多氫原子

組成的有機化合物，全稱“二十二碳六烯酸”，是一種高度不飽和脂

肪酸，DHA是它的英文原名的縮寫。研究表明，高度不飽和脂肪酸具

有降低血液中的膽固醇濃度，可預防由動脈硬化引起的心血管疾??；

同時還有使血液不容易凝固和減輕炎癥的作用。DHA作為高度不飽和

脂肪酸的一種，更有促進大腦發(fā)育、增強記憶力、防止大腦衰老的神

奇功效，因而有“腦黃金”的美稱。

深入的研究還發(fā)現，DHA只存在于魚貝類中，豬、牛、羊和其它植物

中一點也沒有，也就是說，只有通過吃魚，才能得到DHA。人類腦中

的脂肪大約10%是DHA,這些DHA都直接或間接地來自魚類。克羅夫

特教授根據實驗結果，進一步推測道：“在人類進化史中，DHA起到

了很大作用。人類通過吃魚，攝取DHA,增強大腦功能，促進了人類

進化?！?/p>

普通的魚中就含有DHA嗎？是的。但不同的魚或同一種魚在不同季

節(jié)，體內的DHA含量會有差異。因為DHA主要集中于魚油中，因此那

些魚油含量較高的魚如鰻魚、帶魚、沙丁魚、鰥魚、青魚、鰥魚等就

含有更多的DHA；處在生長旺盛期或繁殖期的魚類，其體內的DHA含

量也要比平時多得多。止匕外，牡蠣、章魚、墨魚等貝類中也含有一定

數量的DHAo

從今天開始，請多吃些魚吧。無論您怎么烹調，魚類體內的DHA都不

會流失或遭到破壞，重要的只是在每天的餐桌上擺上烹調好的魚。如

果您是孩子的父母，更應該這么做，要為孩子頭腦的聰明