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文檔簡介
炒土豆絲土豆還能做這么多花樣蒜苔燒土豆條地三鮮鱘鰉魚燒土豆牛肉燒土豆土豆燉雞塊肉末土豆泥酸辣土豆絲炒土豆絲有技巧，牢記“3個竅門一、土豆絲切好后一定要清洗幾遍，去掉淀粉，洗到水變清澈為止。這樣處理后再下鍋炒，土豆絲不會粘鍋，不會延長炒制時間，而且炒好后土豆絲根根分明，清爽脆口。
二、炒土豆絲時，放醋的時間不能太晚，最好在土豆絲入鍋后立即加醋，炒好后更脆更香。
三、炒土豆絲時，不要過早加鹽，最好在臨出鍋前加鹽，這樣炒好后土豆絲不發(fā)軟。
酸辣土豆絲（1）土豆去皮后洗凈，借助工具或手切成細(xì)絲。（借助工具更佳，擦出來的土豆絲長條，韌性足，適合做炒菜）（2）將所有佐料清洗干凈，洋蔥、姜切絲，大蒜拍碎，蔥切段。（3）鍋中倒入適量食用油，油量大概是食材的四分之一。油熱冒煙后加入蔥、姜、洋蔥，大火翻炒至香味溢出。（4）待洋蔥表面呈現(xiàn)柔軟狀態(tài)后，即可加入準(zhǔn)備好的土豆絲，同時撒入適量鹽。大火翻炒3—5分鐘。（擦出來的土豆絲不用過涼水，直接進(jìn)行翻炒即可）（5）觀察土豆絲變得柔軟、顏色變得嫩黃、粘性增強(qiáng)，即可準(zhǔn)備加入適量的生抽、蠔油、雞精進(jìn)行調(diào)味。（6）加入蔥段，
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