高級公共營養(yǎng)師基礎知識試題庫（含答案）

高級公共營養(yǎng)師基礎知識試題庫含答案

1、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑()

A、營養(yǎng)知識講座

B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C、訪談

D、專題討論

E、調(diào)查問卷

答案:A

2、平衡膳食寶塔共分()層。

A、3

B、4

C^5

D、6

E、7

答案：C

3、單向交流的過程為()

A、來源一加工一信息一渠道一解碼一受者

B、來源一加工一信息一解碼一渠道一受者

C、來源一加工一解碼一渠道一信息一受者

D、來源一解碼一加工一渠道一信息一受者答案：A

4、在計劃膳食中，用()作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A、DRIs

B、EAR

C^Al

D、RNI

E、UL

答案：A

5、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為()kg/m2

A、16~19.5

B、18.5~23.9

C、18?25

D、19-26

E、20?30

答案：B

6、蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)（）的指標

A、消化率

B、表觀消化率

C、真消化率

D、轉(zhuǎn)化率

E、利用率

答案：E

7、新生兒出生體重平均為OKG

A、3

B、3.3

C、3.5

D、4

答案：B

8、下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。

A、糧谷類

B、深海魚類

C、蔬菜和水果

D、山珍海味

E、鮑參魚翅

答案：C

9、機體的免疫系統(tǒng)不包括O

A、淋巴結

B、肝臟

C、骨髓

D、月卑

答案：B

10、下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

答案：B

11、大腸主要吸收（）

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、水和鹽類

D、碳水化合物

答案：C

12、糖精在常溫下長時間放置，其甜味會（）

A、升高

B、下降

C、先升高，后下降

D、無變化

答案：B

13、營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的O

A、45%?50%

B、70%以上

C、55%?65%

D、30%以下

答案：C

14、營養(yǎng)教育的特點是（）

A、僅傳播營養(yǎng)知識

B、改善個體的膳食行為

C、多途徑、低成本、覆蓋面廣

D、一對一的營養(yǎng)干預活動

E、僅針對臨床病人開展的教育

答案：C

15、我國第一個膳食指南是（）年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

E、1997

答案：c

16、中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（）

A、45%

B、25%?30%

C、20%以下

D、20%~30%

答案：D

17、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）

A、脫脂奶

B、煉乳

C、奶粉

D、酸奶

答案：D

18、嬰兒前半歲體重公式為（）

A、出生體重+月齡*0.6

B、出生體重+月齡*0.8

C、出生體重+（月齡—6）*0.6

D、出生體重+3.6+（月齡―6）*0.5

答案：A

19、肉毒梭菌毒素屬于O

A、神經(jīng)毒

B、肝臟毒

C、腎臟毒

D、血液毒

答案：A

20、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善

A、廣2

B、2-3

C、3-4

D、廣5

答案：C

21、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標是

A、蛋白質(zhì)消化率

B、蛋白質(zhì)利用率

C、蛋白質(zhì)真消化率

D、蛋白質(zhì)表觀消化率

E、氨基酸評分

答案：B

22、下列哪項()與嬰兒生長發(fā)育特點不符合。

A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B、嬰兒出生體重平均為3000g

C、嬰兒出生時平均身長為50cm

D、1周歲時體重可達出生時的1.5倍

答案：D

23、下列哪個是社區(qū)動員的主要對象.

A、社區(qū)的基層組織

B、家庭

C、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D、領導部門

E、非政府組織

答案：A

24、下列關于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()

A、從妊娠開始即應增加能量的攝入

B、從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入

C、從妊娠中期開始增加能量的攝入

D、從妊娠晚期開始增加能量的攝入

答案：C

25、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為()

A、果凍

B、冰激凌

C、早餐餅

D、醬油

答案：D

26、()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A、蔬菜

B、水果

C、谷類

D、肉類

E、魚類

答案：C

27、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀有()

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點

C、銀屑病

D、毛囊上皮過度角化

E、毛發(fā)紅康疹

答案：D

28、衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查，其中一份檢測出酸價為

5.2o該植物油()

A、不符合國家標準

B、加醋后可食用

C、可加熱后食用

D、可輻照后食用

答案：A

29、下列哪項屬于社會主義道德的基本規(guī)范()

A、愛崗敬業(yè)

B、職業(yè)道德

C、實用主義

D、個人利益優(yōu)先

答案：A

30、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生kcal熱量()。

A、4

B、16.7

C、9

D、6

答案：C

31、維生素E中，以O的生物活性最高。

A、a-生育酚

B、生育酚

C、丫-生育酚

D、a-三烯生育酚

E、三烯生育酚

答案：A

32、2歲至青春前期體重公式為O

A、體重(kg)=年齡*2+7(或8)

B、體重（kg）二年齡*0.6+7（或8）

C、體重（kg）二年齡*1.5+7（或8）

D、體重（kg）=年齡*2+5（或6）

答案：A

33、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)的應有態(tài)度，它的核心要求是（）

A、對待工作可以應付了事

B、對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C、努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D、認真工作是為了受到領導、群眾的好評

答案：B

34、下列哪項資料在開展營養(yǎng)工作時不需要收集（）

A、健康資料

B、經(jīng)濟狀況

C、社交情況

D、文化教育程度

E、生活方式

答案：C

35、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。

A、促進機體利用蛋白質(zhì)

B、促進脂肪動員

C、促進微量營養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

E、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

答案：E

36、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）

A、1.16g/（kg,日）

B、1.2g/（kg,日）

C、0.6g/（kg?H）

D、0.8g/（kg?H）

E、1.0g/（kg?日）

答案：A

37、下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收（）。

A、谷類

B、新鮮柑橘類水果

C、大豆類

D、海產(chǎn)品

E、魚類

答案：B

38、在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚

出現(xiàn)紫ML并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、

腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是()

A、河豚魚中毒

B、四季豆中毒

C、亞硝酸鹽中毒

D、沙門菌中毒

答案：C

39、下列有關胰液的描述錯誤的是()

A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液能中和進入十二指腸的胃酸

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

答案：B

40、營養(yǎng)教育是()的重要組成部分。

A、素質(zhì)教育

B、德育教育

C、健康教育

D、價值觀教育

答案：C

41、可產(chǎn)生氫氤酸的制酒原料是()

A、大米

B、高粱

C、玉米

D、木薯

答案：D

42、推動()的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎。

A、政府領導

B、居委會

C、個人

D、家庭

答案：D

43、社區(qū)營養(yǎng)教育評價的主要評價內(nèi)容不包括：根據(jù)執(zhí)行中的問題，對原計

劃是否需要進行補充。

A、正確

B、錯誤

答案：B

44、雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。

A、正確

B、錯誤

答案：B

45、營養(yǎng)教育的設計不包括選擇哪些評價指標和如何進行評價。

A、正確

B、錯誤

答案：B

46、人體對谷類中礦物質(zhì)的利用率高。

A、正確

B、錯誤

答案：B

47、足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲備可預防4個月以內(nèi)的鐵缺乏。

A、正確

B、錯誤

答案：A

48、揮發(fā)性堿基總氮是檢測食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。

A、正確

B、錯誤

答案：B

49、無論作為獨立的健康問題.還是作為其他健康問題的影響因素，運用健康

教育與健康促進的理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨槭潜匾?而且是可行有效

的。

A、正確

B、錯誤

答案:A

50、早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體

A、正確

B、錯誤

答案：A

51、循環(huán)系統(tǒng)是進行血液循環(huán)的動力和管道系統(tǒng)，由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)

組成。

A、正確

B、錯誤答案：B

52、約99%的鈣常以游離的或結合的離子狀態(tài)存在軟組織，細胞外液及血液

中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。

A、正確

B、錯誤

答案：B

53、幼兒對蛋白的需要量占總能量的比例與成年差不多，且優(yōu)質(zhì)蛋白應占三

分之一。

A、正確

B、錯誤

答案：B

54、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義是：從事膳食營養(yǎng)評價與指導、營養(yǎng)與食品安全

知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。

A、正確

B、錯誤

答案：A

55、由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡.農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結構不合理，慢

性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。

A、正確

B、錯誤

答案：B

56、鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負鈣平衡的主要原

因。

A、正確

B、錯誤

答案：A

57、道德既是人們的行為準則，又是評價人們思想和行為的標準。

A、正確

B、錯誤

答案：A

58、赤霉病麥中毒的主要病原物質(zhì)是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。

A、正確

B、錯誤

答案：B

A、正確

59、初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。

B、錯誤

答案：A

60、細胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng)，構成器官。多種組織器官構建成

了復雜的人體。

A、正確

B、錯誤

答案：B

61、為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動物性食品。

A、正確

B、錯誤

答案：B

62、冷凍干燥后食品加水復原可恢復到原有的形狀與結構。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63、在社區(qū)開展營養(yǎng)工作.需要收集的資料僅包括：人口調(diào)查資料、膳食營養(yǎng)

調(diào)查資料、健康資料、經(jīng)濟狀況、生活方式和供水情況。

A、正確

B、錯誤

答案：B

64、保健食品就是普通食品。

A、正確

B、錯誤

答案：B

65、黃曲霉毒素分型中毒性最強的是AFBU

A、正確

B、錯誤

答案：A

66、暴飲暴食引起的腸胃炎也屬于食物中毒的一種。

A、正確

B、錯誤

答案：B

A、正確

67、人體包括運動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌以及感覺器官七大系

統(tǒng)。

B、錯誤

答案：B

68、人體有上皮組織、結締組織、肌組織共三大類基本組織。

A、正確

B、錯誤

答案：B

69、母乳中的水溶性維生素的含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。

A、正確

B、錯誤

答案：A

70、嬰兒1歲時體重達到或超過出生時的2倍，即應大于9kg。

A、正確

B、錯誤

答案：B

71、社區(qū)營養(yǎng)教育中的單向交流的過程為：來源一信息一加工一渠道一解