食品安全知識培訓

1、加強本園員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安排管理技2、通過對食品安排知識的培訓和學習，本園員工要明確自身的安全責任。特別要明確幼兒園食品安全3、積極開展對本園員工的食品安全知識培訓。確保本園食品經(jīng)營安全?！吨腥A人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。食品安全知識培訓以定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席培訓，并自覺完成學習計劃。本園規(guī)定員工每月組織一次集中學習，每季度組織員工進行食品安全知識培訓。并制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。本園員工要端正態(tài)度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標準的具體規(guī)定。對新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。對本園食品安排知識培訓及學習情況建立培訓檔案。對組織和參與情況、學習情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。為保障我單位餐飲服務食品安全，提高餐飲服務從業(yè)人員食品安全法律意識和管理水平，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》的要求，特制訂本單位培訓方案。（一）通過培訓，使餐飲服務從業(yè)人員了解并熟悉餐飲服務食品安全監(jiān)管法律法規(guī)，全面提升我單位從業(yè)人員的食品安全基礎(chǔ)知識和依法經(jīng)營意識。（二）對餐飲服務單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理體系以及食品安全基礎(chǔ)知識等內(nèi)容的培訓，強化單位負責人是食品安全第一責任人的意識，提高自身食品安全管理水位，加強從業(yè)人員的食品安全守法意識、自律意識、誠信意識，增強食品安全知識水平和操作技能，預防和控制食品安全事（三）食品安全的專業(yè)知識，包括：食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；食品從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。（一）培訓對象：我單位負責人、食品安全管理員、相關(guān)食品從業(yè)人員?！吨腥A人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》、《餐飲服務食品采購索證標管理規(guī)定》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和食品安全知識。（三）培訓時間全年不少于40小時。食品安全管理員負責授課，準備授課內(nèi)容，發(fā)放學習資料。每期培訓結(jié)束后參加人員簽字，由我單位負責人、食品安全管理員對員工進行考核并建檔。日前，在中小學即將開學之際，邛崍市市場和質(zhì)量監(jiān)管局聯(lián)合市教育局對全市中小學校長進行了校園食品安全知識培訓，全市各中小學校長、幼兒園園長共計130余人參加了培訓。此舉旨在確保校園食堂食品安全，有效落實學校食品安全責任，提升學校食品安全管理水平，切實加強校園食品安全監(jiān)管。據(jù)此，此次培訓由邛崍市食安辦主任、市市場和質(zhì)量監(jiān)管局黨組書記、局長、市食品藥品監(jiān)督管理局局長張小君主講。張小君結(jié)合邛崍實際，就當前學校食品安全形勢、學校食品安全監(jiān)管重點、學校食品安全應急處置和加強學校食堂監(jiān)管社會共治等幾個方面做了詳細的講解。張小君強調(diào)，一是學校食品安全必須嚴格落實校長第一責任人制度，要成立管理機構(gòu)，制定管理制度，明確各自分工及責任。二是要切實落實食堂食品安全職責，把好辦證關(guān)、健康衛(wèi)生關(guān)、食品采購關(guān)、驗收儲藏關(guān)、食品加工關(guān)、添加劑使用關(guān)和食品留樣關(guān)，確保食品在加工過程中不出現(xiàn)安全隱患。三是切實加強應急處理，做到信息及時報送、事故及時處理。四是強化社會共治，要通過宣傳和信息化建設(shè)，動員社會力量參與學校食堂監(jiān)管。會上還列舉、剖析了校園食堂實際案例，使參訓人員理解并熟悉食品安全監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)，提升食品安全基礎(chǔ)知識，強化了學校負責人是食品安全第一責任人的意識，提高了學校食品安全管理水平，確保2月17日，湖南省懷化市食藥監(jiān)局組織的餐飲食品安全操作管理規(guī)范培訓在麻陽工業(yè)園的懷化錦江農(nóng)匯生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司舉行，懷化市食藥監(jiān)局餐飲食品安全科科長楊承華為企業(yè)100余名員工上課。懷化錦江農(nóng)匯生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司是一家集新農(nóng)村建設(shè)、農(nóng)村合作社、農(nóng)產(chǎn)品加工配送、餐飲管理服務與電子商務等五大經(jīng)營范圍于一體的專業(yè)化企業(yè)，擁有倉儲、凈菜加工、高效快捷配送、電子商務等綜合性業(yè)務，公司通過政府購買服務，將從今年年初開學之后，為麻陽縣中小學校學生提供早、中、晚餐餐飲你們公司提供產(chǎn)品直接面向全縣所有學校的學生，員工操作是否規(guī)范直接關(guān)乎廣大學生吃得安全與否，身心是否健康!一開場，楊承華就直接點明此次培訓的重要性，并要求全體企業(yè)員工認真聽講，用于實際工作中。隨后，楊承華圍繞餐飲食品安全操作管理規(guī)范這一主題進行培訓，他從食品采摘、清洗、打包、運送、烹飪等各個環(huán)節(jié)如何規(guī)范化操作進行講解，并對食品安全管理人員制度及職責進行重點解說，要求所有員工按照安全操作規(guī)范，認真用于實踐，確保送到學校餐桌上的每一道菜都是安全、衛(wèi)生的，讓廣大學生有一個健康的就餐環(huán)境和飲食。此次培訓很及時，也很有必要，我們將于2月19日正式投入生產(chǎn)，通過培訓加強員工食品安全意識和規(guī)范操作，既是對公司負責，更是對全縣學校學生及家長負責!公司負責人彭玉輝表示，他們在以后的生產(chǎn)過程中，將嚴格按照今天培訓的操作規(guī)范，做好食品生產(chǎn)加工，讓廣大學生吃得放心、吃得健康!為加強學校食品、衛(wèi)生安全管理，提高學校管理人員的食品、衛(wèi)生安全知識水平，我局于2月22日聯(lián)合區(qū)衛(wèi)計局、教體局對全區(qū)75所學校負責人進行了食品安全、衛(wèi)生安全知識培訓。培訓首先由我局業(yè)務股負責人對學校食堂食品安全方面存在的食品安全制度、索證索票、無證經(jīng)營、從業(yè)人員健康證明、餐飲具清洗消毒保潔等七個方面問題，進行講解，并對學校食堂食品安全基本常識等內(nèi)容進行了系統(tǒng)的培訓;其次由衛(wèi)計局對學校衛(wèi)生安全五個方面知識進行培訓;教體局對學校食品、衛(wèi)生安全做出強調(diào);最后區(qū)食藥監(jiān)局對食堂安全管理工作提出兩點建議：一是建議各學校加強對食品安全工作的領(lǐng)導，充分認識做好學校食堂食品安全工作重要性，切實把不安全因素消除在萌芽狀態(tài);二是建議各學校對本單位食堂從業(yè)人員組織培訓，不斷提高從業(yè)人員做好食品安全工作的積極性和主通過此次培訓，進一步規(guī)范學校食品、衛(wèi)生安全操作流程，全面提高軟硬件水平，提升學校食品、衛(wèi)生安全系數(shù)，保障學校師生飲食、衛(wèi)生安全起了積極作用。通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知 識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法2、餐飲服務操作規(guī)范、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。3、省、市、縣相關(guān)食堂管理文件精神。4、食物中毒的預防及控制。5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識。1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。3、及時派人員參加上級有關(guān)部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食4、每學期進行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務質(zhì)量和服務7、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟?，鼓勵其學業(yè)務、學技術(shù)，提高服務質(zhì)量。通過培訓使學校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達到全面提升學校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。學校食堂的管理人員和從業(yè)人員。三、崗位基本要求1、食堂管理人員(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強烈的事業(yè)心和責任感，熱心為教育事業(yè)服務。(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。(4)參加崗位業(yè)務培訓并取得合格證明。2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務。(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。(4)具有良好的個人衛(wèi)生習慣。1、法律法規(guī)知識《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。2、食品衛(wèi)生管理知識(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度:“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責任追究制度”等。3、食品加工操作衛(wèi)生要求(1)食品采購與運輸衛(wèi)生要求;(2)食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求;(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。4、常見的食物污染及其預防控制知識。5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識:細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(3)食物中毒處理原則與報告要求。(4)食物中毒和腸道傳染病案例。6、膳食營養(yǎng)知識(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食);(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;(一)培訓管理原則與要求學校負責制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，組織實施本校人員的培訓工作。(二)培訓方式與培訓時間:1、培訓方式:集中授課與分散教學相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓的人員采用集中授課的方式進行培訓;對已在崗但經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學(以學校為單位、利用培訓教學資料)的方式進行強化培訓。2、培訓時間與培訓周期(1)上崗培訓:新上崗人員培訓時數(shù)以完成培訓內(nèi)容為準，建議培訓時間不少于8學時。(2)強化培訓:原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時數(shù)以完成培訓內(nèi)容為準;從業(yè)人員強化培訓周期為二年，培訓時數(shù)以完成培訓內(nèi)容為準。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓。并認真學習發(fā)放材料，進行以自學為主的分散教學。每學期不少于一次的集中培訓。新的一學期開始，我校熊文明老師組織全體教師進行一次食品安全知識培訓。農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作面臨新的挑戰(zhàn)，涉及面廣，安全風險高，群眾關(guān)注度高，社會影響深遠，工作任務繁重，黨和國家、社會和學校高度重視食品安全問題。為了進一步保障農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作中的安全問題，我校就有關(guān)食品安全方面進行培訓，培訓內(nèi)容如下：食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)，是人們生活中最基本的必需品?！吨腥A人民共和國食品安全法》中規(guī)定：食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。而食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！吨腥A人民共和國食品安全法》共十條，熊文明老師逐條給教師們宣讀和介紹，讓老師們都對食品安全有了更進一步的認識，知道哪些安全食品，哪些不是安全食品，如何識別安全食品以及如何進行安全事總體上看，我省食堂飯菜價格和質(zhì)量穩(wěn)定，措施有力，領(lǐng)導對學生食堂共度重視，食堂工作思路清晰。我省因生物性因素引起中毒案例7起，化學性中毒案例2起，營養(yǎng)不足案例1起。從全省來看，核心問題有以下方面：資金、食堂、設(shè)施、設(shè)備、人員、素質(zhì)、工資、學生、共餐、機制等。農(nóng)村義務教育學校有些村小沒有食堂或有新建食堂規(guī)劃有食堂，但存在如下問題：規(guī)模小，書過渡性小伙房；設(shè)施設(shè)備不齊，特別缺乏消毒設(shè)施、冷藏、冷凍技術(shù)；缺少用于食品的存放和加熱設(shè)施；未執(zhí)行供餐留樣制度并備有48小時留樣設(shè)備；合格工作人員問題等。針對這些問題，我校將把這些村在的問題進營養(yǎng)餐是政府、教育機構(gòu)專項撥款旨在增強少年兒童體質(zhì)，促進少年兒童生長發(fā)育，改善記憶。能改善因缺乏相關(guān)營養(yǎng)素引起的病癥而向?qū)W生提供安全衛(wèi)生，符合營養(yǎng)標準的色、香、味俱佳的配餐。讓教師們知道標準洗手的程序，知道什么是地溝油及地溝油的危害，以及食物中毒及其預防。首先是要保持清潔、生熟分開、加熱徹底，其次是使食物保持在安全溫度以下，使用安全應用水和圣賢材料，再次是全面落實學校食品安全管理各項規(guī)章制度，最后是嚴格執(zhí)行食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度等。通過這次食品安全培訓，讓我們?nèi)w教師對食品安全有了更進一步認識，我們對食品安全的預防及相關(guān)措施也有了跟進一步的了解。在以后的工作中，我校會積極給同學們講授更多關(guān)于食品安全的預防知識，我校也會加強校園及周邊食品安全的整治，力爭那我校的食品安全工作做得更好。為了提高食堂員工的素質(zhì)，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。1.餐廳新近從業(yè)人員要提前一周進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規(guī)定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格后方可上崗操作。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學習！2.組織餐廳從業(yè)人員每周進行一次不少于一小時的有關(guān)食品安全知識、法律法規(guī)的學習，通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發(fā)現(xiàn)問題來杜絕隱患的發(fā)生。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學習！3.餐廳從業(yè)人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業(yè)人員的素質(zhì)，增強辨別是非的能力，引導從業(yè)人員的思想逐步走向正規(guī)，使各項工作更加規(guī)范化，滿足在教職工學生就餐的需求。烹飪技術(shù)廚師與廚藝資料學習！1