七年級(jí)生物下冊(cè)4.2.3合理營養(yǎng)與食品安全試題新版新人教版

Page15第三節(jié)合理養(yǎng)分與食品平安一、選擇題1.

從食品平安角度考慮，不正確的做法是（）A.

隨意采食野生蘑菇

B.

購買保質(zhì)期內(nèi)的食品

C.

少吃含防腐劑的食品

D.

不吃發(fā)芽的馬鈴薯2.

以下是小麗一家在自助餐廳各自選擇的食物。從膳食平衡的角度分析，養(yǎng)分搭配比較合理的是（）A.

爸爸：椒鹽大蝦、清蒸螃蟹、沙丁魚

B.

媽媽：酸甜排骨、青菜、米飯和蘋果

C.

姐姐：胡蘿卜汁、青菜、蘋果和百香果

D.

小麗：雞塊、青椒炒牛肉、香蕉和橙汁3.

6月5日是世界環(huán)境日，2024年我國的主題是“漂亮中國，我是行動(dòng)者”。我們?cè)诔羞x購綠色食品時(shí)，要關(guān)注的標(biāo)記是（）A.

B.

C.

D.

4.

從養(yǎng)分平衡角度分析，下列各圖中屬于合理養(yǎng)分的是（）A.

B.

C.

D.

5.

合理膳食是指（）A.

應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主

B.

糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃

C.

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)多吃

D.

各種養(yǎng)分物質(zhì)的比例合適、相互搭配6.

下列做法中符合食品平安要求的是（）A.

堅(jiān)決不買沒有經(jīng)過檢疫合格的肉類

B.

剛剛采摘的蘑菇色調(diào)艷麗，是燉湯的好材料

C.

剔除發(fā)芽的土豆的“芽”后，剩余部分仍可食用

D.

真空包裝的食品食用時(shí)只看是否超過保質(zhì)期即可7.

添加防腐劑是保存食品的一種方法，下列敘述中正確的是（）A.

添加防腐劑的食品還是要少吃

B.

添加防腐劑的食品是根本不能吃的

C.

只要國家沒有明令禁止的都可以放心地吃

D.

對(duì)于一般消費(fèi)者，防腐劑根本無法推斷，所以防腐劑還是不要用8.

關(guān)于合理膳食，下列不正確的說法是（）A.

早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少

B.

食物多樣，饑飽得當(dāng)，粗細(xì)結(jié)合

C.

纖維素很難消化，所以要盡量少食用

D.

全天熱量安排以早中晚餐按3：4：3為宜9.

下列飲食習(xí)慣中，合理的是（）A.

一日三餐，按3：4：3的比例定時(shí)定量

B.

合口味的多吃，不合口味的少吃

C.

早上、中午務(wù)必少吃，晚上多吃

D.

為了保持苗條的身材，只吃素食10.

下列做法符合食品平安的是（）A.

用瘦肉精喂豬

B.

生產(chǎn)果凍時(shí)添加“工業(yè)明膠”

C.

吃去掉芽的馬鈴薯

D.

生產(chǎn)綠色食品11.

關(guān)于均衡膳食與食品平安，下列同學(xué)的做法正確的是（）A.

乙同學(xué)按時(shí)定量進(jìn)餐、不挑食、不偏食

B.

甲同學(xué)喜愛在路邊攤購買燒烤吃

C.

丙同學(xué)常常把零食當(dāng)正餐

D.

丁同學(xué)每天喝碳酸飲料代替飲用水12.

以下做法中，存在食品平安隱患的是（）A.

購買零食時(shí)，留意它的保質(zhì)期

B.

媽媽腌制的咸菜，其次天就食用

C.

提示父母在切生、熟食品時(shí)要分開

D.

告誡弟弟，生吃的水果要先清洗干凈13.

一份合理的食譜，占比最多的食物應(yīng)當(dāng)是（）A.

蔬菜類

B.

谷物類

C.

魚肉類

D.

蛋類和奶制品類14.

父親節(jié)，小明為爸爸設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、紅燒魚、排骨、紫菜湯。你認(rèn)為添加下列哪項(xiàng)會(huì)使這份食譜養(yǎng)分搭配更加合理（）A.

麻婆豆腐

B.

炒空心菜

C.

燉牛肉

D.

面條15.

關(guān)注食品平安非常重要，下列哪種狀況簡(jiǎn)單引起食物中毒（）A.

盡量不吃顏色艷麗的蘑菇

B.

食用在保質(zhì)期內(nèi)的袋裝食物

C.

剩飯剩菜肯定要蒸煮后再食用

D.

食用發(fā)芽的馬鈴薯二、填空題16.

養(yǎng)分失調(diào)包括______和______。17.

在古代有“民以食為天”，現(xiàn)在有“食以安為先”，食品平安始終是人們關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)于食品平安我們應(yīng)考慮以下哪些方面______

①食物含養(yǎng)分成分凹凸

②食物保質(zhì)期

③食物農(nóng)藥殘留量

④食物是否有毒

⑤食物含微量元素多少

⑥食物是否發(fā)霉變質(zhì)18.

______是指全面而平衡的養(yǎng)分，我國的養(yǎng)分學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“______”。19.

為保證食品平安，保證公民身體健康和生命平安，我國于2009年6月1日起施行______．20.

李大爺?shù)纳眢w狀況始終不太好，但工作又比較驚慌，請(qǐng)你利用所學(xué)的學(xué)問，依據(jù)下表A、B、C、D、E5種食物（各100克，除水和無機(jī)鹽以外）的主要成分，幫他擬定一個(gè)較為科學(xué)的膳食支配。[注（1）、（2）、（3）只填序號(hào)]食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D76.80.67.7000E182632200（1）為保證李大爺在驚慌勞動(dòng)時(shí)剛好獲得較多的能量，應(yīng)當(dāng)讓李大爺多吃食物______。

（2）李大爺有時(shí)牙齦出血，那么他平常應(yīng)多吃食物______。

（3）有時(shí)他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物______。

（4）李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患______。（寫出一種即可）

（5）可以為身體供應(yīng)能量的三種養(yǎng)分物物有______。21.

小紅午餐吃了米飯、牛肉、菠菜三種食物。請(qǐng)依據(jù)所學(xué)的學(xué)問回答下列問題：

（1）米飯、牛肉、菠菜三種食物中主要供應(yīng)糖類的是______，主要供應(yīng)維生素的是______。

（2）這頓午餐能為小紅供應(yīng)水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類養(yǎng)分成分，其中能為生命活動(dòng)供應(yīng)能量的是______、脂肪和蛋白質(zhì)。

（3）依據(jù)平衡膳食的原理，在饅頭、大米、魚、牛肉、菠菜、雞蛋、西紅柿、牛奶等食物中選擇3-4種，組成一份養(yǎng)分合理的午餐：______。

（4）請(qǐng)依據(jù)所學(xué)學(xué)問，寫出對(duì)于中學(xué)生合理養(yǎng)分的建議（至少兩點(diǎn)）______。22.

我國養(yǎng)分學(xué)家將食物依據(jù)每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五級(jí)“平衡膳食寶塔”，如下表將寶塔中各級(jí)食物進(jìn)行詳細(xì)分類并供應(yīng)了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)．分析下表，回答問題：在“膳食寶塔”中的位置食物分類每日攝取量Ⅴ級(jí)油脂類小于25gⅣ級(jí)豆類和奶類100-150gⅢ級(jí)魚、禽、肉、蛋類125-200gⅡ級(jí)果蔬類400-750gⅠ級(jí)谷類450-500g（1）人體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)來自______（填序號(hào)）級(jí)食物．

（2）處在發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多吃表中Ⅲ、Ⅳ級(jí)的食物，緣由是：______

（3）小明每天刷牙時(shí)牙齦簡(jiǎn)單出血，到醫(yī)院看醫(yī)生醫(yī)生并未為他開藥，而是建議他多攝取表中的______（填代號(hào)）類食物．

（4）養(yǎng)分不良會(huì)影響健康，如缺鐵易患______病，缺維生素D易患______．三、簡(jiǎn)答題23.

李大爺?shù)纳眢w狀況始終不太好，但工作又比較驚慌，請(qǐng)你利用所學(xué)的學(xué)問，依據(jù)下表A、B、C、D、E5種食物（各100克，除水和無機(jī)鹽外）的主要成分，幫他擬定一個(gè)較為科學(xué)的膳食支配．[注（1）、（2）、（3）、（5）只填序號(hào)]食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素A（毫克）維生素C（毫克）維生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D520.12.5010E182632200（1）保證李大爺在驚慌勞動(dòng)時(shí)剛好獲得較多的能量，應(yīng)當(dāng)讓李大爺多吃食物______．

（2）李大爺有時(shí)牙齦出血，那么他平常應(yīng)多吃食物______．

（3）有時(shí)他晚上看不清東西，建議他應(yīng)多吃食物______．

（4）李大爺若將食物B作為長期主要食物，將易患______．

（5）青少年處于生長發(fā)育的階段，應(yīng)多吃食物______．

（6）簇新的水果有益于健康，因?yàn)樗鼈兒写罅康腳_____；雞蛋和魚含有豐富的______；富含______的食物，每單位重量可以供應(yīng)較多的能量：粗米比精米、白面更富有養(yǎng)分，是因?yàn)榇置字泻写罅康腳_____．24.

發(fā)芽馬鈴薯為何不能吃？25.

小明常常不吃早飯就上學(xué)，結(jié)果上到第四節(jié)課時(shí)，他感到頭暈、心慌，無法仔細(xì)聽課，這是為什么？第三節(jié)合理養(yǎng)分與食品平安【答案】1.

A

2.

B

3.

D

4.

A

5.

D

6.

A

7.

A

8.

C

9.

A

10.

D

11.

A

12.

B

13.

B

14.

B

15.

D

16.

養(yǎng)分不良

養(yǎng)分過剩

17.

②③④⑥

18.

合理養(yǎng)分

平衡膳食寶塔

19.

《中華人民共和國食品平安法》

20.

（1）D

（2）E

（3）B

（4）骨質(zhì)疏松

（5）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

21.

（1）米飯；菠菜

（2）糖類

（3）大米、西紅柿、雞蛋、牛奶

（4）均衡膳食；食物應(yīng)多樣化

22.

Ⅰ

蛋白質(zhì)是細(xì)胞重要組成成分，只有攝取足夠的蛋白質(zhì)，才能滿意人體正常的生長發(fā)育，維持正常的生命活動(dòng)，保證身體健康

Ⅱ

貧血

佝僂病、骨質(zhì)疏松等

23.

D

E

B

骨質(zhì)疏松

C

維生素C

蛋白質(zhì)

糖類、脂肪、蛋白質(zhì)

維生素B1

24.

解：馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒，當(dāng)儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，馬鈴薯發(fā)芽、薯皮顏色變成青紫色，在這些部分，龍葵素的含量就會(huì)大大增加。吃了這樣的馬鈴薯，會(huì)引起食物中毒，引起嘔吐、發(fā)冷等癥狀。

故答案為：發(fā)芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，吃了這樣的馬鈴薯，會(huì)引起食物中毒，引起嘔吐、發(fā)冷等癥狀。

25.

解：糖類能為人體供應(yīng)能量，不吃早餐，體內(nèi)糖類供應(yīng)不上，而導(dǎo)致頭暈無力現(xiàn)象。早餐肯定要吃，還要吃的健康，俗話說，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，小明沒吃早飯而感到頭暈、心慌，應(yīng)補(bǔ)充糖類食物能使他盡快復(fù)原。

故答案為：不吃早餐，體內(nèi)糖類供應(yīng)不上，而導(dǎo)致頭暈無力現(xiàn)象。

【解析】1.

解：A、上山隨意采來的蘑菇可能會(huì)有毒，吃了有毒的蘑菇對(duì)人體有害，屬于真菌中毒，A錯(cuò)誤；

B、購買保質(zhì)期內(nèi)的食品，不會(huì)對(duì)身體造成危害，B正確；

C、防腐劑對(duì)人體有害，應(yīng)當(dāng)少吃或者不吃含防腐劑的食品，C正確；

D、發(fā)芽的馬鈴薯內(nèi)有劇毒物質(zhì)龍葵素，去芽后，龍葵素仍存在，人吃了這種發(fā)芽的馬鈴薯，輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉；重者可出現(xiàn)脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等現(xiàn)象，所以發(fā)芽的馬鈴薯不能食用，D正確。

故選：A。

食品平安指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

“民以食為天，食以潔為本”，食品平安的考查多以選擇題的形式出現(xiàn)，難度一般。2.

解：A、蝦、螃蟹、魚中含有大量的蛋白質(zhì)，但是缺少糖類、脂肪，缺少維生素和無機(jī)鹽，不合理。

B、米粉主要供應(yīng)淀粉等，排骨主要供應(yīng)蛋白質(zhì)和脂肪，青菜、蘋果含有維生素和無機(jī)鹽，比較合理；

C、胡蘿卜汁、青菜、蘋果、百香果主要供應(yīng)維生素和無機(jī)鹽，缺少糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，不合理；

D、雞塊、牛肉主要供應(yīng)蛋白質(zhì)、脂肪，香蕉、橙汁含有維生素、無機(jī)鹽等，缺少糖類，不合理；

故選：B。

合理養(yǎng)分就是指膳食中所含的養(yǎng)分素種類齊全，數(shù)量足夠，比例適當(dāng)；并與身體的須要保持平衡。平衡膳食是合理養(yǎng)分的核心。健康食譜，要合理養(yǎng)分、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，養(yǎng)分全面合理。

關(guān)鍵點(diǎn)：食譜中的食物要能供應(yīng)全面、合理的養(yǎng)分物質(zhì)，要均衡膳食。3.

解：綠色食品標(biāo)記由三部分構(gòu)成，即上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為愛護(hù)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)記與字體為綠色，底色為白色，A級(jí)綠色食品標(biāo)記與字體為白色，底色為綠色。

故選：D。

綠色食品是對(duì)產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類。

綠色食品并非指顏色是綠色的食品，而是對(duì)產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。4.

解：合理養(yǎng)分的含義是，由食物中攝取的各種養(yǎng)分素與身體對(duì)這些養(yǎng)分素的須要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。依據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。平衡膳食寶塔”是依據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在：“平衡膳食寶塔”底層的食物須要量多，越往上須要量越少，最頂端須要量最少，由下往上①層為谷物類，主要供應(yīng)淀粉等糖類，能供應(yīng)能量；②層為瓜果蔬菜類主要供應(yīng)維生素、無機(jī)鹽；③層為肉類等動(dòng)物性食品；④層為奶制品、豆制品，③④層主要供應(yīng)蛋白質(zhì)；⑤層為油脂類?？梢夾符合平衡膳食寶塔中養(yǎng)分物質(zhì)的分布狀況。

故選：A。

此題主要考查的是平衡膳食的相關(guān)學(xué)問，可結(jié)合平衡膳食寶塔的內(nèi)容來解答。

解答此類題目的關(guān)鍵是理解合理養(yǎng)分及平衡膳食寶塔的含義。5.

解：合理膳食是指攝取的養(yǎng)分素種類要齊全，攝取的各類養(yǎng)分素的量要合適，比例適當(dāng)，與身體的須要保持平衡。

故選：D。

本題考查對(duì)合理膳食的相識(shí)和理解，為了滿意人體每天對(duì)能量和養(yǎng)分物質(zhì)的須要，人們的養(yǎng)分必需合理，據(jù)此分析作答．

駕馭合理膳食的要求．6.

解：A、沒有經(jīng)過檢疫的肉類可能含有致病菌，因此堅(jiān)決不買沒有經(jīng)過檢疫合格的肉類，正確；

B、色調(diào)艷麗的蘑菇一般含有毒性，不能隨意拿來燉湯，錯(cuò)誤；

C、發(fā)芽的土豆中產(chǎn)生了毒素，不能食用，錯(cuò)誤；

D、真空包裝的食品食用時(shí)，不僅看是否超過保質(zhì)期，還要看是否有“QS”質(zhì)量平安圖標(biāo)以及添加劑、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。錯(cuò)誤；

故選：A。

食品平安指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

在日常生活中，我們要樹立食品平安意識(shí)，增加對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的辨別實(shí)力。7.

解：防腐劑是指保持食品原有的質(zhì)量和食品養(yǎng)分價(jià)值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長和繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)而延長保質(zhì)期，但大量的防腐劑對(duì)人體有肯定的危害，因此BCD錯(cuò)誤。

我國防腐劑的運(yùn)用有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑符合以下標(biāo)準(zhǔn)才能運(yùn)用：（1）合理運(yùn)用對(duì)人體無害；（2）不影響消化道菌群；（3）在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；（4）不影響藥物抗菌素的運(yùn)用；（5）在對(duì)食品熱處理時(shí)不產(chǎn)生有害成分。所以，添加防腐劑的食品是并不是根本不能吃的，

故選：A。

本題考查的是有食品平安的學(xué)問，重點(diǎn)是食品添加劑的問題，了解食品添加劑的相關(guān)學(xué)問，了解國家關(guān)于食品添加劑的相關(guān)規(guī)定．

“民以食為天，食以潔為本”，食品平安的考查多以選擇題的形式出現(xiàn)，難度一般．8.

解：A、合理膳食包括：每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，早、中、晚餐的能量攝取應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴飲暴食；均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）．雜食、零食養(yǎng)分不全面。正確。

B、合理膳食是指能夠滿意人體對(duì)能量和各種養(yǎng)分物質(zhì)的須要的膳食。食物多樣，饑飽得當(dāng)，粗細(xì)結(jié)合，正確。

C、膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會(huì)排便通暢、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護(hù)心腦血管的健康，因此膳食纖維被稱為第七養(yǎng)分素，錯(cuò)誤。

D、全天熱量安排以早餐30%、午餐40%、晚餐30%為宜，即早中晚餐的比例是3：4：3。正確。

故選：C。

合理膳食包括：每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，早、中、晚餐的能量攝取應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%；不偏食、不挑食、不暴飲暴食；均衡攝入五類食物（平衡膳食寶塔）．

嫻熟駕馭人體須要的主要的六大類養(yǎng)分物質(zhì)．明確膳食纖維是人體的“第七類養(yǎng)分素”，對(duì)人體有重要的作用．9.

解：合理養(yǎng)分的含義是，由食物中攝取的各種養(yǎng)分素與身體對(duì)這些養(yǎng)分素的須要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。依據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，不偏食、不挑食、不暴飲暴食。合理養(yǎng)分還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%．因此，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3．可見A合理，BCD都不合理。

故選：A。

合理膳食要求每日均衡的吃膳食寶塔中的五類食物，一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐，每日早中晚能量比例為：30%.40%.30%，不偏食、不挑食、不暴飲暴食，據(jù)此解答。

解答此類題目的關(guān)鍵是理解合理養(yǎng)分的含義要求。10.

解：A、瘦肉精喂養(yǎng)大的豬肉及肉制品中含瘦肉精殘留，對(duì)人體有極大的危害，不能食用，不符合題意。

B、工業(yè)明膠部分原料為革皮，只能用于輕工、化工、手工業(yè)等非食用產(chǎn)品，一般是作為粘合劑運(yùn)用。工業(yè)明膠含有鉻等雜質(zhì)，對(duì)身體有害。生產(chǎn)果凍時(shí)不能添加“工業(yè)明膠”，不符合題意。

C、發(fā)芽的馬鈴薯有毒，因此，去掉芽的馬鈴薯也不能吃，不符合題意。

D、環(huán)保的綠色食品是指對(duì)產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、平安、優(yōu)質(zhì)的食品的總稱。綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量運(yùn)用限定的化學(xué)合成物質(zhì)；AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許運(yùn)用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。符合題意。

故選：D。

食品平安指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

“民以食為天，食以潔為本”，我們應(yīng)當(dāng)留意食品平安問題，食品平安的考查多以選擇題的形式出現(xiàn)，難度一般．11.

解：A、合理膳食應(yīng)做到不偏食，不挑食，不暴飲暴食，定量進(jìn)餐，正確；

B、“路邊攤”衛(wèi)生條件差，質(zhì)量無保障，錯(cuò)誤；

C、零食不能供應(yīng)全面的養(yǎng)分，不能替代正餐，錯(cuò)誤；

D、水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，養(yǎng)分物質(zhì)和廢物必需溶解在水中才能被運(yùn)輸。因此人體要?jiǎng)偤毛@得足夠的水分，不能用含有多種養(yǎng)分成分的飲料代替水，錯(cuò)誤。

故選：A。

合理膳食指的是由食物中攝取的各種養(yǎng)分素與身體對(duì)這些養(yǎng)分素的須要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。依據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理養(yǎng)分還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法，烹調(diào)時(shí)要留意低鹽、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定時(shí)定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃飽，晚上吃少。每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3．據(jù)此解答。

駕馭合理膳食的概念是解題的關(guān)鍵。這部分內(nèi)容在考試中常常出現(xiàn)，留意駕馭和敏捷答題。12.

解：A、購買帶包裝的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)養(yǎng)分成分，是否有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。因此，購買快熟面要看保質(zhì)期，A正確；

B、腌制的咸菜會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，不能其次天就食用，B錯(cuò)誤；

C、防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟，切生、熟食品的砧板應(yīng)分開，C正確；

D、蔬菜和水果在生長過程中難免噴灑過農(nóng)藥，青菜買回時(shí)通過清水浸泡、沖洗，可以削減農(nóng)藥殘留物，D正確。

故選：B。

食品平安包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為的變更其性質(zhì)而生產(chǎn)的平安問題．

食品平安是關(guān)乎人們健康與否的大事，應(yīng)特殊留意．13.

解：合理養(yǎng)分是指全面而平衡的養(yǎng)分。“全面”是指攝取的養(yǎng)分素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種養(yǎng)分素的量要適合，與身體的須要保持平衡。為了做到合理養(yǎng)分，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避開養(yǎng)分不良和養(yǎng)分過剩。谷物類中含豐富的淀粉等糖類，糖類是最主要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng)所消耗的能量主要來自于糖類，每天攝入最多，其次是蔬菜、水果類，攝入量最少的是脂肪類。

故選：B。

合理養(yǎng)分是指全面而平衡養(yǎng)分。依據(jù)“平衡膳食寶塔”每天均衡吃五類食物。

解此題的關(guān)鍵是理解駕馭合理養(yǎng)分、平衡膳食的含義。14.

解：平衡膳食是指各種養(yǎng)分物質(zhì)的比例合適，搭協(xié)作理，使人獲得全面而平衡的養(yǎng)分。人體須要的主要養(yǎng)分物質(zhì)有：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素。

該食譜中的米飯主要成分是糖類，紅燒魚、排骨主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪，紫菜湯主要成分是水、無機(jī)鹽等。依據(jù)人體平衡膳食的要求，還須要供應(yīng)維生素等養(yǎng)分成分。空心菜主要供應(yīng)維生素。因此選項(xiàng)B符合題意。

故選：B。

合理養(yǎng)分是指全面而平衡養(yǎng)分。“全面”是指攝取的養(yǎng)分素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種養(yǎng)分素的量要適合，與身體的須要保持平衡。為了做到合理養(yǎng)分，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避開養(yǎng)分不良和養(yǎng)分過剩。

回答此題的關(guān)鍵是明確合理膳食的概念。15.

解：A、許多顏色艷麗的蘑菇都有毒，這是因?yàn)榧?xì)胞中會(huì)合成毒蛋白，是生物在長期的自然選擇過程中，形成的一種自我愛護(hù)現(xiàn)象。是一種適應(yīng)。那么艷麗的顏色是一種警戒色，可以提示其他生物躲避，而達(dá)到愛護(hù)自己的目的，A錯(cuò)誤；

B、在保質(zhì)期內(nèi)的袋裝食品是最佳食用期，食用起來也平安；B錯(cuò)誤；

C、剩飯剩菜里會(huì)有許多細(xì)菌真菌，蒸煮后再食用，C錯(cuò)誤；

D、馬鈴薯也叫土豆，發(fā)芽的土豆中含有一種對(duì)人體有害的生物堿稱龍葵素，它對(duì)人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會(huì)有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會(huì)死亡，故發(fā)芽的土豆不能吃，D正確；

故選：D。

食品平安包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為的變更其性質(zhì)而生產(chǎn)的平安問題。

食品平安是關(guān)乎人們健康與否的大事。16.

解：不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)都會(huì)造成養(yǎng)分不良或養(yǎng)分過剩．養(yǎng)分不良或養(yǎng)分過剩都屬于養(yǎng)分失調(diào)，養(yǎng)分失調(diào)會(huì)影響生長發(fā)育，使體質(zhì)下降，甚至?xí)l(fā)生養(yǎng)分缺乏癥或肥胖癥．所以我們應(yīng)當(dāng)科學(xué)地支配一日三餐，均衡地搭配各種食物．

故答案為：養(yǎng)分不良；

養(yǎng)分過剩。

良好的飲食習(xí)慣與合理均衡的養(yǎng)分能夠身體的生長發(fā)育，使人體增加對(duì)疾病的反抗力，保持身心健康．

解題的關(guān)鍵是知道均衡膳食的要求：養(yǎng)分合理、比例適中，符合個(gè)體的自身狀況，避開養(yǎng)分不良和養(yǎng)分過剩。17.

解：食品平安是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必需清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）；防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。因此對(duì)于食品平安我們應(yīng)當(dāng)考慮的內(nèi)容是②③④⑥。

故答案為：②③④⑥

食品平安包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為的變更其性質(zhì)而生產(chǎn)的平安問題。

駕馭食品平安的詳細(xì)內(nèi)容是解題的關(guān)鍵。18.

解：合理養(yǎng)分是指全面而平衡養(yǎng)分?！叭妗笔侵笖z取的養(yǎng)分素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種養(yǎng)分素的量要適合，與身體的須要保持平衡?！捌胶馍攀硨毸笔且罁?jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來，在“平衡膳食寶塔”第一層的食物須要量多，越往上須要量越少，第五層須要量最少，第一層為谷類，主要供應(yīng)能量；其次層為蔬菜和水果類主要供應(yīng)維生素；第三層為魚肉類、第四層為奶豆類，第三層、第四層主要供應(yīng)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)；第五層為脂類，主要供應(yīng)脂肪。為了做到合理養(yǎng)分，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避開養(yǎng)分不良和養(yǎng)分過剩。

故答案為：合理養(yǎng)分；平衡膳食寶塔。

合理膳食必需符合個(gè)體生長發(fā)育和生理狀況等的須要，含有人體所須要的各種養(yǎng)分成分，含量適當(dāng)，比例適中，以全面滿意身體須要，維持正常生理功能，促進(jìn)生長發(fā)育和健康，這樣的膳食才能符合均衡膳食的要求。依據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物，不能以每某一種為主。

食品平安問題是關(guān)乎公民的生命和身體健康的大事，我們應(yīng)當(dāng)特殊關(guān)注。19.

解：為保證食品平安，保證公民身體健康和生命平安，我國于2009年6月1日起施行《中華人民共和國食品平安法》．

故答案為：《中華人民共和國食品平安法》．

食品平安指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害．

了解我國《食品平安法》頒布的時(shí)間．20.

【分析】

本題考查人體須要的養(yǎng)分物質(zhì)及作用，解答此題的關(guān)鍵是駕馭人體須要的養(yǎng)分物質(zhì)及作用。

【解答】

（1）糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體供應(yīng)能量，由表中的數(shù)據(jù)可知，食物D含糖量最高，因此要保證李大爺在驚慌勞動(dòng)時(shí)剛好獲得較多的能量，應(yīng)當(dāng)讓李大爺多吃食物D。

（2）人體對(duì)維生素的須要量很小，但其作用很大，缺乏維生素會(huì)引起相應(yīng)的缺乏癥，如缺維生素C會(huì)得壞血病、牙齦出血等，維生素C在簇新的蔬菜和水果中含量比較豐富，由表中的數(shù)據(jù)可知，食物E中含維生素C最多，因此，大爺有時(shí)牙齦出血，那么他平常應(yīng)多吃食物E。

（3）缺乏維生素A會(huì)得夜盲癥、皮膚粗糙等，李大爺晚上看不清東西，應(yīng)當(dāng)是夜盲癥，應(yīng)多補(bǔ)充維生素A，由表中的數(shù)據(jù)可知，食物B中含維生素A最多，故建議他應(yīng)多吃食物B。

（4）由表中的數(shù)據(jù)可知，食物B中不含維生素D，維生素D影響鈣的汲取和利用，假如缺乏，幼年會(huì)導(dǎo)致佝僂病，中老年人和婦女會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。因此假如李大爺長期以食物B作為主要食物，會(huì)患骨質(zhì)疏松。

（5）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動(dòng)供應(yīng)能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體供應(yīng)能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能供應(yīng)少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲(chǔ)在皮下備用。水、無機(jī)鹽、維生素不能供應(yīng)能量。

故答案為：

（1）D

（2）E

（3）B

（4）骨質(zhì)疏松

（5）糖類、脂肪、蛋白質(zhì)21.

【分析】

本題考查人體須要的主要養(yǎng)分物質(zhì)及作用、合理養(yǎng)分。解題關(guān)鍵是嫻熟駕馭人體須要的主要養(yǎng)分物質(zhì)及作用、合理養(yǎng)分的要求。

【解答】

（1）米飯、牛肉、菠菜三種食物中主要供應(yīng)糖類的是米飯，牛肉中含有大量的蛋白質(zhì)，主要供應(yīng)維生素的是菠菜。

（2）這頓午餐能為小紅供應(yīng)水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類養(yǎng)分成分，其中能為生命活動(dòng)供應(yīng)能量的是糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。

（3）要達(dá)到合理養(yǎng)分，必需合理調(diào)配膳食，滿意對(duì)各種養(yǎng)分素的要求；科學(xué)搭配食物，按比例安排到一日三餐中；不挑食、不偏食，按時(shí)進(jìn)餐。合理的依據(jù)平衡膳食的原理，在饅頭、大米、魚、牛肉、菠菜、雞蛋、西紅柿、牛奶等食物中選擇3-4種，組成一份養(yǎng)分合理的午餐：大米、西紅柿、雞蛋、牛奶。

（4）青春期正是身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，要做到平衡膳食，平衡膳食是合理養(yǎng)分的核心。健康食譜，要合理養(yǎng)分、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，養(yǎng)分全面合理。

故答案為：

（1）米飯；菠菜

（2）糖類

（3）大米、西紅柿、雞蛋、牛奶

（4）均衡膳食；食物應(yīng)多樣化22.

解：（1）由表中的數(shù)據(jù)可以看出，我們每天都要吃較大比例的Ⅰ級(jí)食物谷類，因?yàn)楣阮愂澄镏泻罅康牡矸郏?/p>

（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不行缺少的物質(zhì)，也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分，兒童青少年正是生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物，如表中Ⅲ、Ⅳ級(jí)的食物，以保證生長發(fā)育．

（3）牙齦出血是壞血病的表現(xiàn)，壞血病是由于人體缺少維生素C造成的，維生素C主要存在于簇新的蔬菜和水果中，應(yīng)多攝取表中的Ⅱ中的水果和蔬菜類食物．

（4）人體內(nèi)紅細(xì)胞數(shù)目過少或血紅蛋白含量過低都會(huì)造成貧血，血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，因此體