2024年食品檢驗(yàn)員（高級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試題庫資料（含答案）

PAGEPAGE12024年食品檢驗(yàn)員（高級(jí)）職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）一、單選題1.原子吸收分光光度分析中的吸光物質(zhì)是（）。A、分子B、基態(tài)原子C、離子D、激發(fā)態(tài)原子答案：B2.在高溫下，把被測(cè)元素的氧化物或其他類型物熱解和還原成自由原子蒸氣，這是石墨爐

加熱的（）階段。A、干燥B、霧化C、灰化D、原子化答案：D3.下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌在HE上的菌落特征敘述正確的是（）。A、紅色B、白色C、黃綠色D、藍(lán)綠色答案：D4.根據(jù)GB15346-2012《化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志》規(guī)定，化學(xué)試劑的化學(xué)純，其標(biāo)志顏色

為（）。A、綠色B、藍(lán)色C、紅色D、紫色答案：B5.直接滴定法測(cè)定飲品中還原糖的含量時(shí)，下列哪種澄清劑不適合使用（）。A、中性醋酸鉛B、堿性醋酸鉛C、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀D、硫酸銅和氫氧化鈉答案：D6.冷原子吸收光譜法是基于元素汞在室溫不加熱條件下可揮發(fā)成汞蒸氣，并對(duì)波長（）

的紫外線有強(qiáng)烈吸收，一定范圍內(nèi)，汞的濃度和吸收值成正比。A、253.77nmB、284.3nmC、238.4nmD、355nm答案：A7.耐堿性好的灰化容器是（）。A、瓷坩堝B、蒸發(fā)皿C、石英坩堝D、鉑坩堝答案：D8.引起腸道疾病的無動(dòng)力細(xì)菌是（）。A、沙門氏菌B、霍亂弧菌C、副溶血性弧菌D、痢疾桿菌答案：D9.下列不屬于微生物的特點(diǎn)是（）。A、種類多B、繁殖快C、難培養(yǎng)D、代謝能力強(qiáng)答案：C10.火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（）。A、富燃性火焰B、貧燃性火焰C、化學(xué)計(jì)量火焰D、以上都是答案：B11.食用合成色素的色淀是由()沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。A、氧化鋁B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素答案：D12.銅試劑是以下哪種試劑（）。A、二硫腙四氯化碳B、乙二胺四乙酸二鈉C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉D、二乙基二硫代氨基甲酸銀答案：C13.用索氏抽提法測(cè)定糕點(diǎn)中的脂肪含量時(shí)使用的抽提劑為（）。A、乙醚B、乙醇C、無水乙醚D、甲醇答案：C14.火焰原子吸收光譜法測(cè)定葡萄酒中的鉛時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，試樣中的鉛離子與

（）形成配位化合物，經(jīng)萃取分離后導(dǎo)入原子吸收光譜儀。A、二乙基二硫代氨基甲酸銀B、二硫腙C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉D、鄰菲啰啉答案：C15.革蘭氏染色第一步使用的染色液是（）。A、碘液B、結(jié)晶紫C、95%乙醇D、石碳酸復(fù)紅答案：B16.適用于試樣中所有組分全出峰和不需要所有組分全出峰的兩種色譜定量方法分別是

（）A、標(biāo)準(zhǔn)曲線法和歸一化法B、內(nèi)標(biāo)法和歸一化法C、歸一化法和內(nèi)標(biāo)法D、內(nèi)標(biāo)法和標(biāo)準(zhǔn)曲線法答案：C17.調(diào)味品及醬腌制品中黃曲霉毒素B1（AFB1）的測(cè)定中，試樣中的AFB1經(jīng)有機(jī)溶劑（）

提取、濃縮并經(jīng)薄層色譜分離后，比色測(cè)定。A、三氯甲烷B、四氯化碳C、苯D、乙腈答案：A18.在脫脂乳粉的理化指標(biāo)中，雜質(zhì)度小于或等于（）mg/kg。A、13.0B、14.0C、15.0D、16.0答案：D19.下列培養(yǎng)基不屬于大腸桿菌選擇培養(yǎng)基的是（B）。A、SS瓊脂培養(yǎng)基B、PDA瓊脂培養(yǎng)基C、MAC瓊脂培養(yǎng)基D、EMB瓊脂培養(yǎng)基答案：B20.不屬于細(xì)菌的基本形態(tài)的是（）。A、球狀B、桿狀C、螺旋狀D、絲狀答案：D21.糖類定量的基礎(chǔ)是（）的測(cè)定。A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉答案：A22.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS的含義是（）。A、質(zhì)量安全B、市場(chǎng)準(zhǔn)入C、生產(chǎn)許可D、食品生產(chǎn)答案：C23.氣相色譜儀的核心部件為（）。A、分離系統(tǒng)B、氣源C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、數(shù)據(jù)記錄處理系統(tǒng)答案：A24.潔凈室（區(qū)）潔凈級(jí)別測(cè)試時(shí)，潔凈室（區(qū)）內(nèi)人員數(shù)應(yīng)嚴(yán)格控制。靜態(tài)測(cè)試時(shí)，室

內(nèi)測(cè)試人員不得多于（）。A、1人B、2人C、3人D、4人答案：B25.原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量B、產(chǎn)生紫外光C、發(fā)射待測(cè)元素的特征譜線D、產(chǎn)生具有足夠強(qiáng)度的散射光答案：C26.氧氣鋼瓶不得與下列物質(zhì)中的（）混合存放。A、乙炔鋼瓶B、氬氣鋼瓶C、氮?dú)怃撈緿、液化鋼瓶答案：A27.要加工好酸牛乳，必須選擇脂肪含量不低于（），非脂干物質(zhì)大于8.5%，酸度在180T

以下的新鮮牛乳為原料。A、1%B、2%C、3%D、5%答案：C28.飲料中果汁含量的測(cè)定中，測(cè)定氨基酸態(tài)氮時(shí)，加入（）以固定氨基，使溶液顯示

酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。A、乙醛B、甲醛C、乙酸乙酯D、氯化鋇答案：B29.二硫腙比色法測(cè)鉛時(shí)，配制鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液選（）為基準(zhǔn)物質(zhì)。A、乙酸鉛B、鉛粉C、硝酸鉛D、氯化鉛答案：C30.氣相色譜法測(cè)定小麥粉中過氧化苯甲酰含量的原理：過氧化苯甲酰被還原鐵粉與鹽酸

反應(yīng)產(chǎn)生的原子態(tài)氫還原，生成（）用氣相色譜儀測(cè)定。A、苯酚B、過氧化氫C、苯甲酸D、苯甲醛答案：C31.沙門氏菌屬（）。A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇答案：A32.稀釋培養(yǎng)分析法細(xì)菌菌落計(jì)數(shù)的時(shí)限為（）天。A、1~2B、2~3C、3~4D、5~7答案：A33.食品中蔗糖的測(cè)定中，樣液加酸水解，使用的酸是（）。A、HCIB、HNO3C、H2SO4D、HCIO4答案：A34.在較好的光線下測(cè)定淀粉粉斑點(diǎn)時(shí)，眼與斑點(diǎn)計(jì)數(shù)器的距離保持（）。A、50cmB、20cmC、30cmD、40cm答案：C35.可燃性有機(jī)試劑過期后一般采用（）方法進(jìn)行處理。A、焚燒B、倒入下水道C、深坑掩埋D、加入合適試劑分解答案：A36.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣處理采用干法灰化時(shí)，加入（1+1）

鹽酸水溶液的作用是（）。A、中和氧化鎂并溶解灰分B、中和過量的硫脲C、調(diào)節(jié)溶液的pHD、使有機(jī)砷轉(zhuǎn)化為無機(jī)砷答案：A37.氫化物原子熒光光譜法測(cè)定白酒中的鉛時(shí)，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質(zhì)中，試樣中的

鉛與（）反應(yīng)生成揮發(fā)性鉛的氫化物。A、鹽酸B、磷酸二氫鉀C、硼氫化鉀D、鐵氰化鉀答案：C38.石墨爐原子吸收分光光度分析中，石墨爐升溫順序是（）。A、灰化、干燥、凈化、原子化B、干燥、灰化、原子化、凈化C、干燥、灰化、凈化、原子化D、灰化、干燥、原子化、凈化答案：B39.原子吸收分光光度計(jì)中，將空心陰極燈發(fā)射的未被待測(cè)元素吸收的特征譜線與鄰近譜線

分開的部件是（）。A、單色器B、外光路系統(tǒng)C、預(yù)混合室D、霧化器答案：A40.果酒、葡萄酒中的二氧化硫的測(cè)定原理：在低溫條件下，樣品游離的二氧化硫與（）

過量反應(yīng)生成硫酸，再用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的硫酸。A、甲醛B、過氧化氫C、過氧化鈉D、臭氧答案：B41.氧化型2，6-二氯酚靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無色答案：B42.原子吸收分光光度計(jì)中空心陰極燈的構(gòu)造是（）。A、陰極為待測(cè)元素，陽極為鉑絲，內(nèi)充惰性氣體B、陰極為待測(cè)元素，陽極為鎢絲，內(nèi)充氧氣C、陽極為待測(cè)元素，陰極為鎢絲，內(nèi)抽真空D、陰極為待測(cè)元素，陽極為鎢棒，內(nèi)充低壓惰性氣體答案：D43.用722型分光光度計(jì)作為定量分析的理論基礎(chǔ)是（）。A、歐姆定律B、等物質(zhì)的量反應(yīng)規(guī)則C、為庫侖定律D、朗伯比爾定律答案：D44.廣告對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，應(yīng)依據(jù)（）的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國廣告法》B、《中華人民共和國食品安全法》C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：A45.簡單隨機(jī)樣本必須滿足隨機(jī)性和（）兩個(gè)條件。A、獨(dú)立性B、正確性C、真實(shí)性D、可靠性答案：A46.梯度淋洗的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、改善峰形B、減少拖尾C、提高分離度D、節(jié)省溶劑答案：D47.在人體含量小于多少的元素，稱為微量元素（）。A、0.001%B、1%C、0.01%D、0.1%答案：C48.異煙酸一吡唑酮比色法測(cè)定糧中氰化物的殘留量的原理：在（）溶液中，用氯胺T

將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然瑁倥c異煙酸一吡唑酮作用生成藍(lán)色染料。A、pH=7.0B、試銀靈C、淀粉D、二硫腙答案：A49.冷原子吸收法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，基于汞原子蒸汽對(duì)波長（）的共振線具有強(qiáng)烈的

吸收。A、284.3nmB、253.7nmC、510nmD、213.8nm答案：A50.下列接種工具中，用于涂布分離的是（）。A、玻璃刮鏟B、接種針C、接種環(huán)D、吸管答案：A51.原子吸收分光光度法測(cè)定糧食中的鎳時(shí)，應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行。A、酸性B、堿性C、中性D、無要求答案：B52.氰化物主要來自于釀酒的原料，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蒸餾酒及其配制酒中氰化物（以HCN）

的質(zhì)量濃度應(yīng)小于或等于（）。A、0.1mg/mLB、1mg/mLC、8mg/mLD、10mg/mL答案：C53.用干法灰化法前處理測(cè)定果酒中的鉛含量時(shí)，灰化溫度為（）。A、550℃B、400℃C、500℃D、625℃答案：C54.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，堿化蒸餾后用（）溶液來吸收蒸餾出的氨氣。A、硝酸B、硼酸C、硫酸D、鹽酸答案：B55.下列哪種是最基本的菌種保藏法？適用范圍廣，細(xì)菌、真菌及放線菌都可應(yīng)用。（）A、斜面菌種保藏法B、穿刺保藏法C、冷凍真空干燥保藏法D、沙土管保藏法答案：A56.血球計(jì)數(shù)板計(jì)酵母細(xì)胞數(shù)加樣操作正確的是（）。A、將吸管口接觸計(jì)數(shù)板后加入B、加樣過多，用濾紙將多余樣品吸出C、加樣時(shí)計(jì)數(shù)板拿在手里D、從計(jì)數(shù)板兩側(cè)蓋玻片的邊緣各滴一滴，使液體自行滲入答案：D57.新的《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日答案：D58.罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)，溴甲酚紫葡萄肉湯培養(yǎng)基滅菌溫度和時(shí)間為（）。A、115℃，15minB、121℃，15minC、100℃，30minD、121℃，10min答案：D59.分光光度法測(cè)罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的顯色反應(yīng)屬于（）。A、氧化還原反應(yīng)B、配位反應(yīng)C、置換反應(yīng)D、水合反應(yīng)答案：A60.微生物檢驗(yàn)的無菌室每次使用后，用紫外燈照射（）。A、15minB、20minC、30minD、35min答案：C61.高效液相色譜法測(cè)定啤酒中的苦味質(zhì)時(shí)，吸附與解脫步驟中使用的洗脫液A為（）。A、甲醇B、（100+2）水—磷酸C、（50+50+0.2）水—甲醇—磷酸D、（100+0.1）甲醇—磷酸答案：B62.采用減壓試漏法對(duì)罐頭食品進(jìn)行密封性檢驗(yàn)，真空度需要達(dá)到（）。A、-0.1MPaB、-0.55MPaC、-0.68MPaD、-0.6MPa答案：C63.凡規(guī)定用“標(biāo)定”和“比較”兩種方法測(cè)定濃度時(shí)，不得略去其中任何一種。濃度值

以（）結(jié)果為準(zhǔn)。A、比較B、兩者平均值C、標(biāo)定D、兩者都行答案：C64.導(dǎo)致氣質(zhì)聯(lián)用儀漏氣可能來自GC也可能來自MSD，對(duì)于GC漏氣可能的原因不包括：

（）。A、進(jìn)樣口隔墊B、進(jìn)樣口柱接頭C、GC/MSD接口處接頭D、毛細(xì)管柱折斷或破損答案：C65.《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定皮蛋中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過（）MPN/100g。A、30B、90C、150D、500答案：A66.測(cè)定白酒中錳含量時(shí)可以采用（）。A、二硫腙比色法B、過碘酸鉀比色法C、磺基水楊酸比色法D、鄰菲啰啉比色法答案：B67.電器設(shè)備火災(zāi)宜用（）滅火。A、水B、泡沫滅火器C、干粉滅火器D、濕抹布答案：C68.AgCl屬于（）沉淀。A、晶形B、凝乳狀C、無定形D、雜亂形答案：B69.空心陰極燈的主要操作參數(shù)是（）。A、燈電流B、燈電壓C、陰極溫度D、內(nèi)充氣體的壓力答案：A70.無論是自制的或購買的純水應(yīng)按（）規(guī)定的試驗(yàn)方法檢驗(yàn)合格后方能使用。A、GB15346-1994B、GB6682-2008C、GB-T601-2002D、GB-T601-2004答案：B71.背景吸收屬于（B）。A、化學(xué)干擾B、光譜干擾C、基體干擾D、以上都不是答案：B72.DDTC是（）的簡稱。A、磺基水楊酸鈉B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉C、乙二胺四乙酸二鈉D、乙酸—乙酸鈉答案：B73.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的規(guī)定，除了市場(chǎng)監(jiān)督管理部門與承建機(jī)構(gòu)另

有約定的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自收到樣品之日起（）個(gè)工作日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告。A、20B、5C、10D、7答案：A74.熱力絲結(jié)構(gòu)的灰化爐，最高使用溫度為（），短時(shí)間可以用到1000℃。A、850℃B、880℃C、900℃D、950℃答案：D75.氧化還原滴定法測(cè)定軟錳礦中的錳含量時(shí)，試樣經(jīng)堿熔后得到（）。

2-A、MnO2B、MnO4C、MnO4-D、Mn2O5答案：B76.分子吸收分光光度法測(cè)定冷卻水的亞硝酸鹽中，是在pH=1.9和磷酸存在下，試料中的

亞硝酸鹽與4-氨基苯磺酰胺試劑反應(yīng)生成重氮鹽，在于N-（1-萘基）-1,2-乙二胺二鹽酸鹽溶

液反應(yīng)形成一種（）的染料，在540nm處測(cè)量其吸光度。A、黃色B、粉紅色C、藍(lán)色D、橙色答案：B77.乙醚萃取法測(cè)定維生素到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過量2，6-二氯酚靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈（）。A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無色D、藍(lán)色答案：A78.電離屬于（）。A、背景吸收B、化學(xué)干擾C、基體干擾D、光譜干擾答案：B79.下列可以加熱的玻璃儀器是（B）。A、移液管B、試管C、量杯D、滴定管答案：B80.接種針是由鎳和（）兩種金屬制成的。A、銅B、鐵C、不銹鋼D、鉻答案：D81.有關(guān)稱量瓶的使用錯(cuò)誤的是（）。A、不可作為反應(yīng)容器B、可以直接用手拿取C、蓋子要配套使用D、可以進(jìn)行加熱答案：B82.火焰原子吸收分光光度法測(cè)定（）微量元素時(shí)，需要用鑭作為釋放劑，以消除磷酸的

干擾。A、鋅、鈉B、鈣、鎂C、鉀、鎂D、銅、錳答案：B83.白酒中總酯的測(cè)定原理是利用（）中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，

加熱回流使之皂化。A、氨水B、弱酸強(qiáng)堿鹽C、強(qiáng)堿弱酸鹽D、堿答案：D84.電子俘獲檢測(cè)器對(duì)下列哪種組分具有很高的靈敏度（）。A、弱電負(fù)性B、不具電負(fù)性C、強(qiáng)電負(fù)性D、等電負(fù)性答案：C85.當(dāng)溶液中H2SO4濃度增大時(shí)，PbSO4的溶解度迅速增大，這主要是（）的影響。A、絡(luò)合效應(yīng)B、鹽效應(yīng)C、溶解效應(yīng)D、酸效應(yīng)答案：D86.原子吸收光譜法測(cè)鈣時(shí)，加入EDTA是為了消除（）物質(zhì)的干擾。A、硫酸B、磷酸C、鎂D、鉀答案：B87.遵守安全生產(chǎn)的一般規(guī)則有“安全三原則”，以下不屬于的是（）。A、經(jīng)校正過的儀器設(shè)備，日常不需要再進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)B、按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作C、整理整頓工作地點(diǎn)，有一個(gè)整潔有序的作業(yè)環(huán)境D、經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備答案：A88.以下哪一項(xiàng)不屬于表面消毒種植培養(yǎng)中常用的表面消毒和除菌方法（）。A、0.1％升汞溶液消毒法B、1％次氯酸鈉溶液消毒法C、無菌水洗滌法D、紫外照射法答案：D89.下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是：（）。A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、志賀氏菌D、大腸埃希氏桿菌答案：A90.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入硫脲使五價(jià)砷

還原為三價(jià)砷，再加入（）三價(jià)砷還原生成砷化氫。A、硫脲B、硼氫化鈉C、檸檬酸銨D、氨水答案：B91.高效液相色譜法測(cè)定啤酒中的苦味質(zhì)時(shí)，將其中的異α-酸分離為（），并吸附到固

定相上，將其有選擇的洗脫下來，用高效液相色譜儀測(cè)定。A、異葎草酮B、異副葎草酮C、異合葎草酮D、以上都是答案：D92.液相色譜儀常用的檢測(cè)器不包括（）。A、示差檢測(cè)器B、紫外檢測(cè)器C、熒光檢測(cè)器D、火焰離子化檢測(cè)器答案：D93.苯芴酮比色法測(cè)定飲料中的錫時(shí)，在（）溶液中四價(jià)錫離子與苯芴酮形成橙紅色絡(luò)

合物，比色測(cè)定。A、強(qiáng)酸性B、弱酸性C、強(qiáng)堿性D、弱堿性答案：B94.用基準(zhǔn)物無水碳酸鈉標(biāo)定鹽酸或硫酸溶液，這種屬于（）。A、直接配制法B、比較法C、直接標(biāo)定法D、間接標(biāo)定法答案：C95.國際推薦的測(cè)定茶葉中咖啡堿的方法中第一法是（）。A、高效氣相色譜法B、原子吸收分光光度法C、高效液相色譜法D、紫外分光光度法答案：C96.飲料中果汁含量的測(cè)定中，將飲料中的（）種組分含量的實(shí)測(cè)值與各自標(biāo)準(zhǔn)值的比

值合理修正后，乘以相應(yīng)的修正權(quán)值，逐項(xiàng)相加求得樣品中果汁含量。A、6B、8C、10D、12答案：A97.二硫腙比色法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，樣品經(jīng)消化后，汞離子在（）溶液中，與二硫腙生

成橙色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷，比色測(cè)定。A、堿性溶液B、酸性溶液C、中性溶液D、沒有要求答案：B98.低酸性罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的樣罐需在規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行保溫，以下溫度和時(shí)

間正確的是（）。A、（36±1）℃，5~7天B、（36±1）℃，10天C、（30±1）℃，10天D、（55±1）℃，5~7天答案：B99.下列不屬于原子吸收分光光度法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、準(zhǔn)確度高B、靈敏度高C、測(cè)定范圍廣D、多種元素的同時(shí)分析答案：D100.分析工作中實(shí)際能夠測(cè)量到的數(shù)字稱為（）。A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字答案：D101.懸浮粒子：可懸浮在空氣中，尺寸一般在（）之間的固態(tài)、液態(tài)物質(zhì)或兩者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。A、0.001～500μmB、0.1～1000μmC、0.01～1000μmD、0.001～1000μm答案：B102.在進(jìn)行志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上可疑志賀氏菌落，接種（）培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)答案：B103.丙酸鈣用于糕點(diǎn)、面包中是作為（）。A、著色劑B、防腐劑C、營養(yǎng)添加劑D、保鮮劑答案：B104.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，樣品前處理的灰化溫度為（）。A、400℃B、500℃C、800℃D、1100℃答案：B105.原子熒光儀器要求光源、原子化器和檢測(cè)器三者處于（）狀態(tài)。A、直角B、直線C、正三角D、任意答案：A106.食品中的蔗糖屬于（）。A、單糖B、麥芽糖C、多糖D、雙糖答案：D107.空心陰極燈中對(duì)發(fā)射線寬度影響最大的因素是（）。A、陰極材料B、燈電流C、內(nèi)充氣體D、真空度答案：B108.在金黃色葡萄球菌的檢測(cè)中，將疑似菌落進(jìn)行血漿凝固酶試驗(yàn)，培養(yǎng)物加入到兔血漿

后，每半個(gè)小時(shí)觀察一次，（）后，可以判斷結(jié)果。A、4hB、6hC、8hD、10h答案：B109.二硫腙比色法測(cè)鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子的干擾，應(yīng)加入（A）。A、硫代硫酸鈉B、檸檬酸銨C、鹽酸羥胺D、乙酸鈉答案：A110.下列（）滅火劑是撲救精密儀器火災(zāi)的最佳選擇。A、二氧化碳滅火劑B、干粉滅火劑C、泡沫滅火劑D、以上均可答案：A111.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、民主性C、科學(xué)性D、強(qiáng)制性答案：D112.屬于氣質(zhì)聯(lián)用儀日常維護(hù)的部件是（）。A、隔墊B、進(jìn)樣口襯管C、前級(jí)泵油量D、以上均是答案：D113.密度瓶法測(cè)定酒精度時(shí)，用（）除去樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)。A、蒸發(fā)法B、蒸餾法C、精餾法D、萃取法答案：B114.薄層色譜法測(cè)定黃曲霉毒素B1時(shí)，試驗(yàn)中所接觸過AFB1的玻璃容器、實(shí)驗(yàn)材料和廢棄

物均應(yīng)在（）溶液中浸泡30min以上，以破壞其毒性。A、氯化鈉溶液B、氫氟酸溶液C、5%次氯酸鈉D、氯化鉀溶液答案：C115.原子化器的作用是（）。A、將樣品中的待測(cè)元素轉(zhuǎn)化為基態(tài)原子B、點(diǎn)火產(chǎn)生高溫使元素電離C、蒸發(fā)掉溶劑，使樣品濃縮D、發(fā)射線光譜答案：A116.二硫腙比色法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，樣品經(jīng)消化處理后，在（）時(shí)，鉛離子與二硫腙

生成紅色絡(luò)合物，溶于三氯甲烷，消除鐵、銅、鋅等離子干擾后比色測(cè)定。A、pH=8.5～9.0B、pH=6.5～7.0C、pH=7.5～8.0D、pH=9.5～10.0答案：A117.革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈（）。A、藍(lán)色B、紅色C、紫色D、黃色答案：B118.比色法測(cè)定白酒中的氰化物，氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液，在pH=7.0

溶液中，用（）將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然韬笈c顯色劑反應(yīng)比色測(cè)定。A、異煙酸B、氯胺TC、吡唑酮D、鹽酸答案：B119.通過測(cè)定糕點(diǎn)中的（），可以了解油脂的酸敗程度。A、過氧化值B、酸價(jià)C、總酸D、總脂答案：A120.檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢測(cè)認(rèn)為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的

食品中的少量葡萄球菌的是（）。A、最近似值（MPN）測(cè)定法B、平板表面計(jì)數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是答案：A121.下列哪項(xiàng)不屬于高效液相色譜儀的進(jìn)樣方式（）。A、注射器進(jìn)樣B、程序升溫進(jìn)樣C、六通閥進(jìn)樣D、自動(dòng)進(jìn)樣答案：B122.食品中糖類化合物以單糖形式存在的是（）。A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、果膠答案：B123.原子吸收法測(cè)糕點(diǎn)中的銅含量時(shí)，對(duì)原子吸收分光光度計(jì)參考條件的設(shè)定不正確的是

（）。A、燈電流3~6mA；燈頭高6mmB、波長324.8nm；光譜通帶0.5nmC、空氣流量9L/min；乙炔流量2L/minD、氚燈背景校正答案：D124.關(guān)于還原糖的測(cè)定說法不正確的是（）。A、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定B、整個(gè)滴定過程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)C、用次甲基藍(lán)作為指示劑D、費(fèi)林氏甲液、乙液應(yīng)該分別配制，分別儲(chǔ)存答案：A125.進(jìn)行志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種于（）培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)答案：B126.分光度法測(cè)組胺含量時(shí)所用的偶氮試劑為（）。A、對(duì)硝基苯胺和亞硝酸鈉B、正丁醇C、三氯甲烷D、亞鐵氰化鉀答案：A127.普通培養(yǎng)基生長不良，在加有血液、血清的培養(yǎng)基中生長良好，血清肉湯中易生成長鏈。

在血瓊脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直徑為0.5~0.75mm的圓而凸起的微小菌落，接觸酶陰性的菌屬為（）。A、志賀氏菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、溶血性鏈球菌答案：D128.氣質(zhì)聯(lián)用儀常用的離子源是（）。A、電子電離源EIB、化學(xué)電離源CIC、電噴霧電離源ESID、以上均是答案：D129.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A、堿性酒石酸銅甲液B、堿性酒石酸銅乙液C、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液D、堿性酒石酸銅溶液答案：C130.國標(biāo)中規(guī)定產(chǎn)犢后（）的初乳不可作為生乳。A、3天B、5天C、7天D、10天答案：C131.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)/mL，應(yīng)報(bào)告為（）個(gè)/mL。A、3775B、3780C、3800D、4000答案：C132.下列元素適合用富烯火焰測(cè)定的是（）。A、鈉B、鎘C、銅D、鎂答案：B133.二硫腙比色法測(cè)鋅時(shí)，樣品經(jīng)消化后，在（）時(shí)，鋅離子與二硫腙形成紫紅色絡(luò)合物。A、pH=2.0~4.0B、pH=4.0~5.5C、pH=7.0~8.5D、pH=9.0~10.0答案：B134.酸奶的菌種常用（）。A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌B、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌C、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌D、干酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌答案：B135.鉬藍(lán)比色法測(cè)定糧食中的磷時(shí)，磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，用（）

還原磷鉬酸銨得到藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，比色測(cè)定。A、氯化亞錫一硫酸肼B、高氯酸C、氯化亞錫一亞硫酸鈉D、對(duì)苯二酚一硫酸肼答案：A136.高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿時(shí)，流動(dòng)相為（）。A、甲醇—水B、甲酸—水C、乙酸—水D、乙酸銨—水答案：A137.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）

試驗(yàn)。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG答案：C138.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉答案：A139.原子熒光光譜法測(cè)定總汞時(shí)，試樣消解后，在酸性條件下，汞被（）還原成原子態(tài)

汞，載氣帶入原子化器。A、鹽酸羥胺B、硼氫化鈉C、二硫腙D、試銀靈答案：B140.樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化引起的干擾是（）。A、背景吸收B、基體干擾C、光譜干擾D、化學(xué)干擾答案：B141.乳品工業(yè)中常用（）來表達(dá)乳的新鮮度。A、甜度B、酸度C、密度D、冰點(diǎn)答案：B142.基準(zhǔn)物質(zhì)H2C2O4·2H2O保存不當(dāng)，部分風(fēng)化，用它來標(biāo)定NaOH溶液的濃度時(shí)，結(jié)果

（）。A、不變B、偏高C、偏低D、不確定答案：C143.物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位名稱是（）。A、克分子B、摩（爾）C、克當(dāng)量D、克拉答案：B144.高效液相色譜法測(cè)茶葉中兒茶素類時(shí)，以下哪項(xiàng)不是流動(dòng)相A和流動(dòng)相B中的成分（）。A、硫酸銨B、乙腈C、乙酸D、N，N-二甲基甲酰胺答案：A145.高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿時(shí)，加熱浸提時(shí)需要加入的試劑為（）。A、氧化鎂B、甲醇C、乙醇D、堿式乙酸鉛答案：A146.硝酸中氫、氮、氧三元素的質(zhì)量比是（）。A、1：14：48B、1：32：16C、2：32：32D、2：1：4答案：A147.進(jìn)行飲料中沙門氏菌的檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是（）。A、4hB、6hC、8～18hD、18～24h答案：C148.檢驗(yàn)沙門氏菌的五個(gè)基本步驟的順序是（）。A、選擇性增菌→前增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分開型鑒定B、選擇性平板分離→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分型鑒定→選擇性增菌→前增菌C、前增菌→選擇性增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分型鑒定D、前增菌→選擇性增菌→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分型鑒定→選擇性平板分離答案：C149.二硫腙比色法測(cè)食鹽中的微量的鉛時(shí)，配制鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液選（）為基準(zhǔn)物質(zhì)。A、乙酸鉛B、鉛粉C、硝酸鉛D、氯化鉛答案：C150.高效液相色譜法測(cè)定啤酒中的苦味質(zhì)時(shí)，經(jīng)過樣品處理和吸附與解脫后進(jìn)行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)

的方法為（）。A、測(cè)定試樣前進(jìn)標(biāo)樣20μL兩次，取兩次校正因子的平均值B、測(cè)定試樣前進(jìn)標(biāo)樣20μL四次，取四次校正因子的平均值C、測(cè)定試樣后進(jìn)標(biāo)樣20μL兩次，取兩次校正因子的平均值D、測(cè)定試樣前進(jìn)標(biāo)樣20μL兩次，測(cè)定試樣后再進(jìn)標(biāo)樣20μL兩次，取四次校正因子的平

均值答案：D151.國標(biāo)中錫標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，金屬錫用（）溶解。A、鹽酸B、硝酸C、高氯酸D、硫酸答案：D152.食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人答案：D153.分光光度法檢測(cè)罐頭食品中亞硝酸的含量時(shí)使用的顯色劑為（）。A、氯化鉻和氯化鋇的鹽酸溶液B、氫氧化鋁乳液C、鹽酸萘乙二胺溶液D、對(duì)氨基苯磺酸溶液答案：C154.在進(jìn)行乳粉的水分含量測(cè)定時(shí)，干燥后的乳粉應(yīng)放置在（）中冷卻。A、干燥器B、玻璃器皿C、燒杯D、白磁油皿答案：A155.（）是指可燃性金屬（如鉀、鈣、鈉、鎂、鋁、鈦等）著火。A、類火災(zāi)B、類火災(zāi)C、類火災(zāi)D、類火災(zāi)答案：D156.稱量工作基準(zhǔn)試劑的質(zhì)量數(shù)值大于（）時(shí)，按精確至0.1mg稱量。A、0.5gB、0.8gC、0.1gD、1g答案：A157.阿貝折光計(jì)能測(cè)出庶糖溶液內(nèi)含糖量的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（），相當(dāng)于折射率1.333～1.531。A、0%～65%B、0%～75%C、0%～95%D、10%～95%答案：C158.測(cè)定葡萄汁飲料的總酸度時(shí)，其測(cè)定結(jié)果以（）來表示。A、檸檬酸B、蘋果酸C、酒石酸D、乙酸答案：C159.正常的全脂新鮮牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色，分離乳脂肪后的脫脂乳呈（）。A、淡黃色B、乳白色C、純白色D、深黃色答案：B160.丁二胴肟比色法測(cè)定糧食中的鎳時(shí)，試樣中的鎳用稀酸提取后，在強(qiáng)堿性溶液中以

（）為氧化劑，鎳與丁二酮肟生成酒紅色絡(luò)合物，比色測(cè)定。A、檸檬酸鈉B、高錳酸鉀C、過硫酸銨D、酒石酸鉀鈉答案：C161.見光易分解的溶液要裝于（）瓶中。A、白色B、棕色C、透明D、黑色答案：B162.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（）。A、革蘭氏陰性桿菌，無鞭毛，無芽孢，不形成莢膜B、革蘭氏陰性桿菌，有鞭毛，有芽孢，不形成莢膜C、革蘭氏陽性桿菌，無鞭毛，無芽孢，不形成莢膜D、革蘭氏陽性桿菌，有鞭毛，有芽孢，不形成莢膜答案：C163.乳粉灰分測(cè)定時(shí)灰化溫度一般在（)范圍內(nèi)。A、500～580℃B、500～550℃C、450～550℃D、450～500℃答案：B164.氣質(zhì)聯(lián)用儀通常采用什么顏色的鋼瓶盛放氦氣（）。A、黑色B、暗灰色C、天藍(lán)色D、深綠色答案：B165.糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法主要起（）作用。A、小麥粉改良劑B、增白劑C、熏蒸殺蟲劑D、防腐劑答案：C166.鉛的毒性很強(qiáng)，長期攝入會(huì)引起慢性中毒，國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定葡萄酒、果酒中的鉛含量應(yīng)

小于或等于（）。A、0.2mg/kgB、0.5mg/kgC、1.0mg/kgD、2.0mg/kg答案：A167.采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，一定要用（）試劑。A、優(yōu)級(jí)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、化學(xué)純答案：C168.根據(jù)GB15346-2012《化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志》規(guī)定，化學(xué)試劑的保證試劑優(yōu)級(jí)純，其

代號(hào)為（）。A、G.RB、A.RC、PD、pH答案：A169.不具有還原性的糖有（）。A、葡萄糖B、麥芽糖C、核糖D、半乳糖答案：D170.在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)室的同一個(gè)獨(dú)立安全區(qū)域內(nèi)，只能同時(shí)從事（）高致病性病原微

生物的相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。A、一種B、二種C、三種D、四種答案：A171.測(cè)定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法答案：C172.國標(biāo)中火焰原子吸收光譜法測(cè)茶葉中鉛的含量時(shí)，濕法消化進(jìn)行樣品處理選用（）

混合酸。A、鹽酸—硫酸B、硝酸—高氯酸C、磷酸—高氯酸D、硝酸—鹽酸答案：B173.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，測(cè)定所用的玻璃食品需經(jīng)（）處理。A、10%～20%硝酸浸泡12hB、10%～20%硝酸浸泡24hC、10%～20%硫酸浸泡12hD、10%～20%硫酸浸泡24h答案：B174.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施日期是（）。A、2011年10月12日B、2012年10月12日C、2013年1月1日D、2012年1月1日答案：C175.檢驗(yàn)糧食色澤時(shí)，應(yīng)將試樣置于（B）下。A、自然光B、散射光C、單色光D、偏振光答案：B176.常用于石墨爐原子吸收分光光度計(jì)的保護(hù)凈化氣是（）。A、空氣B、氬氣C、氫氣D、氮?dú)獯鸢福築177.小麥粉中過氧化苯甲酰在國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的最大允許使用量為（）。A、0.01g/kgB、0.06g/kgC、0.10g/kgD、禁止使用答案：D178.我國的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)由（）審批并授權(quán)生產(chǎn)。A、主持考核該項(xiàng)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)人民政府計(jì)量行政部門B、縣級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部C、省級(jí)人民政府計(jì)量行政部門D、國家計(jì)量行政部門答案：D179.測(cè)葡萄糖酒中干浸出物的含量時(shí)，制備試樣需將量取的樣品倒入200mL（）置于水

浴上蒸發(fā)。A、蒸餾瓶B、坩堝C、燒杯D、瓷蒸發(fā)皿答案：D180.保證實(shí)驗(yàn)室使用的各種氣體鋼瓶的安全，錯(cuò)誤的做法是（）。A、加保險(xiǎn)圈并用繩鎖相對(duì)穩(wěn)定B、遠(yuǎn)離火源、電和其它熱源C、放置陰涼或空氣流通的地方D、緊靠設(shè)備放置答案：D181.用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定乙酸溶液，這種屬于（）。A、間接標(biāo)定法B、直接標(biāo)定法C、比較法D、直接配制法答案：A182.原子吸收法測(cè)定肉、蛋及制品中的鋅時(shí)，灰化后應(yīng)將樣品制成（）。A、體積分?jǐn)?shù)為5％的鹽酸溶液B、體積分?jǐn)?shù)為1％的鹽酸溶液C、體積分?jǐn)?shù)為1％的硝酸溶液D、體積分?jǐn)?shù)為5％的硝酸溶液答案：B183.儀器分析專用試劑中色譜分析標(biāo)準(zhǔn)試劑屬于（）。A、一般試劑B、專用試劑C、標(biāo)準(zhǔn)試劑D、高純?cè)噭┐鸢福築184.由于非原子性吸收對(duì)待測(cè)元素產(chǎn)生的干擾是（B）。A、背景吸收B、光譜干擾C、基體干擾D、化學(xué)干擾答案：B185.在液相色譜法中，按分離原理分類，液相色譜法屬于（）。A、分配色譜法B、排阻色譜法C、離子交換色譜法D、吸附色譜法答案：D186.當(dāng)樣品中待測(cè)物濃度低于檢驗(yàn)方法的檢出限時(shí)，應(yīng)該用下列哪種表示方法（）。A、0B、–C、未檢出D、低于檢測(cè)限答案：D187.國家采用國際單位制。（）為國家法定計(jì)量單位。A、國際單位制計(jì)量單位B、國家選定的其他計(jì)量單位C、國際單位制計(jì)量單位和國家選定的其他計(jì)量單位D、國際單位答案：B188.制定標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)象即需要統(tǒng)一規(guī)定的重要性事物或概念很多，一般說來，這些事物具有

普遍性、多樣化、關(guān)聯(lián)性、（）和穩(wěn)定性等五個(gè)特性。A、重復(fù)性B、特定性C、單一性D、安全性答案：A189.原子吸收光譜位于光譜的（）。A、紫外光區(qū)B、可見光區(qū)C、紫外和可見光區(qū)D、紅外光區(qū)答案：C190.銀鹽法測(cè)糧食中的丙酸鈣用于糕點(diǎn)砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和酸性氯化亞錫五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，然后與新生態(tài)氫生成砷化氫，通過（）浸泡的棉花取出硫化氫后，與銀鹽反應(yīng)生成有色膠態(tài)物比色測(cè)定。A、硝酸B、乙酸鉛C、硫酸D、硝酸鎂答案：B191.甜煉乳抑制微生物的生長依靠（）。A、高壓滅菌B、巴氏消毒C、高濃度糖D、防腐劑答案：C192.志賀氏菌屬是（）。A、無鞭毛、無芽孢的革蘭氏陰性桿菌B、無鞭毛、無芽孢的革蘭氏陽性桿菌C、有鞭毛、有芽孢的革蘭氏陰性桿菌D、有鞭毛、有芽孢的革蘭氏陽性桿菌答案：A193.測(cè)定香辛料水分的方法是（）。A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、蒸餾法D、以上均可答案：C194.下列論述中錯(cuò)誤的是（）。A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性答案：C195.濃稠態(tài)果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、便于稱量B、機(jī)械支撐C、氧化劑D、催化劑答案：B196.GB4789.4-2016沙門氏菌的檢測(cè)中，尿素（pH7.2）試驗(yàn)中陽性結(jié)果的顏色為：（）。A、藍(lán)綠色B、紅色C、黃色D、紫色答案：B197.配制濃度等于或低于（）的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)于臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并

冷卻的純水稀釋，必要時(shí)重新標(biāo)定。A、0.01mol/LB、0.02mol/LC、0.03mol/LD、0.2mol/L答案：B198.原子吸收光譜分析儀中單色器位于（）。A、空心陰極燈之后B、原子化器之后C、原子化器之前D、空心陰極燈之前答案：B199.冷原子吸收法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，樣品經(jīng)消化后，汞轉(zhuǎn)化成離子狀態(tài)，（）介質(zhì)中氯

化錫還原成元素汞，進(jìn)行冷原子吸收測(cè)定。A、弱堿性B、強(qiáng)酸性C、弱酸性D、強(qiáng)堿性答案：B200.直接滴定法測(cè)罐頭中還原糖的含量時(shí)，滴定終點(diǎn)為（）。A、溶液藍(lán)色消失B、溶液顯藍(lán)色C、溶液呈磚紅色D、溶液磚紅色消失答案：A201.下面哪種測(cè)定乳及乳制品中的錫含量的方法是錯(cuò)誤的（）。A、苯芴銅比色法B、二硫胺比色法C、櫟精比色法D、原子吸收光度法答案：B202.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年答案：B203.耐鹽性強(qiáng)，在氯化鈉培養(yǎng)基中生長，在普通瓊脂平板上形成圓形、凸起、邊緣整齊、

表面光滑、濕潤、不透明的菌落，直徑為1~2mm，能產(chǎn)生紫色素，能產(chǎn)生凝固酶并分解甘

露醇的菌屬為（）。A、志賀氏菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、溶血性鏈球菌答案：B204.化學(xué)純?cè)噭┢亢灥念伾珵椋ǎ?。A、綠色B、紅色C、黃色D、藍(lán)色答案：D205.原子吸收分光光度計(jì)中所用的檢測(cè)器為（D）。A、硒光電池B、光敏電阻C、光電管D、光電倍增管答案：D206.大腸菌群的國標(biāo)檢驗(yàn)法采用（）法。A、四步B、三步C、二步D、一步答案：B207.葡萄酒中干浸出物含量測(cè)定的原理是先測(cè)得樣品中總浸出物含量，在從中減去（），

即得干浸出物含量。A、酒精含量B、非糖固形物含量C、固形物含量D、總糖含量答案：D208.GB7099—2015中規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的微生物指標(biāo)，要求熱加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品出廠時(shí)大腸

菌群不得大于（）MPN/100g。A、30B、50C、100D、200答案：A209.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入（）使五價(jià)砷還原為三價(jià)砷。A、硼氫化鈉B、硫脲C、檸檬酸銨D、氨水答案：B210.在線性范圍內(nèi)，測(cè)得濃度為10.0ug/L鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度為0.100，同時(shí)測(cè)得試樣溶液

吸光度為0、156，計(jì)算其濃度（）。A、15B、15.0C、15.6D、16.0答案：C211.下列哪些環(huán)境是不符合無菌要求的？（）A、無菌室B、超級(jí)工作臺(tái)C、緩沖間D、無菌柜答案：C212.測(cè)定油脂皂化值的原理中要求：在回流條件下將樣品和（）一起煮沸。A、乙醚—乙醇溶液B、硫酸—乙醇溶液C、硫酸—甲醇溶液D、氫氧化鉀—乙醇溶液答案：D213.《糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定總砷含量不能超過（）。A、0.1mg/kgB、1.0mg/kgC、0.5mg/kgD、1.5mg/kg答案：C214.罐頭食品用革蘭氏染色法染色鏡檢，至少觀察（）個(gè)視野。A、3B、4C、5D、6答案：C215.以下哪項(xiàng)指標(biāo)不能描述柱效能的是（）。A、色譜峰的區(qū)域?qū)挾菳、色譜峰的區(qū)域高度C、有效理論塔板數(shù)D、有效理論塔板高度答案：B216.啤酒中苦味物質(zhì)測(cè)定時(shí)，啤酒酸化所加鹽酸的濃度是（）。A、2mol/LB、5mol/LC、3mol/LD、6mol/L答案：C217.二硫腙比色法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，測(cè)量波長為（）。A、420nmB、450nmC、490nmD、520nm答案：C218.原子吸收分光光度分析中，樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（）中進(jìn)行。A、燃燒器B、霧化器C、毛細(xì)管D、預(yù)混合器答案：A219.下列屬于膳食纖維功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語的是（）A、膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。B、膳食纖維是高能量物質(zhì)。C、膳食纖維有助于人體的消化功能。D、膳食纖維可以提供脂肪酸。答案：A220.下列不屬于食品添加劑的有（）。A、食品原料B、食品工業(yè)用加工助劑C、食品用香料D、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)答案：A221.職業(yè)道德在社會(huì)生活中主要體現(xiàn)在三方面的要素，分別是（）。A、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)和職業(yè)利益B、職業(yè)職責(zé)、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)利益C、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)義務(wù)D、職業(yè)職責(zé)、職業(yè)利益和職業(yè)義務(wù)答案：B222.火焰原子吸收光譜法測(cè)茶葉中的鉛時(shí)，萃取分離鉛時(shí)使用的玻璃器皿為（）。A、布氏漏斗B、分液漏斗C、容量瓶D、錐形瓶答案：B223.酸性罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)的樣罐需在規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行保溫，以下溫度和時(shí)間

正確的是（）。A、（36±1）℃，5~7天B、（36±1）℃，10天C、（30±1）℃，10天D、（55±1）℃，5~7天答案：C224.下列標(biāo)準(zhǔn)中必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：C225.二硫腙比色法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，鉛與二硫腙生成（）絡(luò)合物。A、黃色B、紅色C、藍(lán)色D、綠色答案：B226.若稀釋度為10、1和0.1三個(gè)梯度時(shí)，在使用MPN表時(shí)表內(nèi)數(shù)字應(yīng)（）。A、相應(yīng)降低為原來的1/10B、相應(yīng)增加10倍C、不變D、變小答案：A227.蠟樣芽胞桿菌菌落計(jì)數(shù)的選取范圍（）。A、10CFU～150CFUB、15CFU～200CFUC、15CFU～150CFUD、20CFU～200CFU答案：C228.下列（）不是飲料中果汁含量測(cè)定的內(nèi)容。A、鉀B、總磷C、氨基酸態(tài)氮D、賴氨酸答案：D229.培養(yǎng)基中瓊脂的添加量一般為（）。A、0.5％~1％B、1％~1.5％C、1.5％~2％D、2.5％~3％答案：C230.砷斑法測(cè)砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、碘化鉀試紙D、氯化亞錫試紙答案：A231.白酒總酸測(cè)定分析結(jié)果表述，白酒總酸以（）計(jì)。A、乙酸B、酒石酸C、碳酸D、磷酸答案：A232.特別適用于有機(jī)物中痕量水分的測(cè)定的氣相色譜固定相為（）。A、硅膠B、氧化鋁C、活性炭D、高分子多孔微球答案：D233.國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標(biāo)為（）mg/kg。A、≤0.02B、≤0.05C、≤0.1D、≤0.2答案：C234.原子吸收光譜分析中，乙炔是（）。A、燃?xì)狻細(xì)釨、載氣C、燃?xì)釪、助燃?xì)獯鸢福篊235.志賀氏菌屬中，下列哪一項(xiàng)不正確（）。A、K抗原為特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣答案：D236.火焰原子吸收分光光度法測(cè)定飲料中的鎂，鎂的共振分析線為（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm答案：D237.高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿時(shí)，流動(dòng)相試劑應(yīng)為（）。A、分析純B、色譜純C、化學(xué)純D、優(yōu)級(jí)純答案：B238.既溶解于水又溶解于乙醚的是（）。A、乙醇B、丙三醇C、苯酚D、苯答案：A239.（）是單細(xì)胞的，形態(tài)有球形、橢圓形、卵圓形、檸檬形、臘腸形以及菌絲狀等。A、酵母菌B、放線菌C、細(xì)菌D、霉菌答案：A240.高錳酸鉀測(cè)鈣含量時(shí),可能會(huì)使結(jié)果偏高的是。（）A、中性或堿性溶液中沉淀鈣B、用熱水少量多次洗滌沉淀C、沉淀洗滌次數(shù)不夠D、沉淀時(shí)間短，未陳化一段時(shí)間答案：C241.將下列數(shù)值修約成3位有效數(shù)字，其中（）是錯(cuò)誤的。A、6.5350→6.54B、6.5342→6.53C、6.545→6.55D、6.5252→6.53答案：C242.二硫腙比色法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，測(cè)量波長為（）。A、510nmB、283.3nmC、253.7nmD、490nm答案：A243.（）主要是原料乳經(jīng)預(yù)處理、預(yù)熱殺菌、真空濃縮、噴霧干燥等工序制成的。A、全脂加糖乳粉B、母乳化乳粉C、調(diào)制乳粉D、全脂乳粉答案：D244.測(cè)定糕點(diǎn)中的丙酸鈣時(shí)，樣品前處理時(shí)加入甲酸的目的是（）。A、形成酸性介質(zhì)B、調(diào)整溶液的pHC、防止在分離柱中形成非揮發(fā)性鹽類物質(zhì)D、中和反應(yīng)過程中產(chǎn)生的堿答案：C245.企業(yè)可進(jìn)行自檢也可委托檢驗(yàn)的樣品是（）。A、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目B、細(xì)則中規(guī)定的“*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目C、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗(yàn)收重要物資D、企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)的輔助品答案：B246.下列關(guān)于判斷灰化是否完全的描述正確的是（）。A、必須要灰化至白色或淺灰色B、必須要高溫爐溫度達(dá)到500~600℃后灰化5hC、根據(jù)樣品的組成、形狀，觀察殘灰的顏色D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止答案：C247.還原型2，6-二氯酚靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無色答案：D248.下列選項(xiàng)中對(duì)于金黃色葡萄球菌血漿凝固酶實(shí)驗(yàn)的結(jié)果敘述正確的是（）。A、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的五分之一，被判定為陽性結(jié)果B、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的五分之一，被判定為陰性結(jié)果C、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陽性結(jié)果D、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陰性結(jié)果答案：C249.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液滴定過程中，要求樣液應(yīng)保持（）狀態(tài)。A、加熱B、沸騰C、振搖D、靜止答案：B250.檢測(cè)工作中，在對(duì)容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等進(jìn)行操作時(shí)，切忌面部正對(duì)危險(xiǎn)體，必

要時(shí)應(yīng)戴（）。A、防毒面具B、防護(hù)眼鏡C、防護(hù)口罩D、防爆面具答案：D251.測(cè)量油脂過氧化值所使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液B、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液D、硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液答案：D252.鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中的鐵時(shí)，試樣經(jīng)處理后，試樣中的三價(jià)鐵離子在酸性條件

下被（）還原為二價(jià)鐵離子，與鄰菲啰啉生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測(cè)定。A、磺基水楊酸B、鹽酸羥胺C、高錳酸鉀D、氨基水楊酸答案：B253.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可

證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、二次B、三次C、五次D、十次答案：B254.比色法測(cè)定啤酒中的鐵時(shí)，測(cè)定的波長為（）。A、280nmB、420nmC、505nmD、660nm答案：C255.如果氣相色譜系統(tǒng)漏氣會(huì)影響體系的性能，請(qǐng)選擇關(guān)于漏氣的正確描述：（）A、只有嚴(yán)重的漏氣才會(huì)對(duì)體系有影響，輕微的漏氣是允許的B、即便是輕微的漏氣也會(huì)影響體系的性能，比如會(huì)影響重現(xiàn)性，甚至?xí)绊懮V柱及檢測(cè)

器的性能C、如果是進(jìn)樣口漏氣，只是會(huì)縮短鋼瓶的使用時(shí)間，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有影響D、以上三種說法都錯(cuò)答案：B256.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是（）。A、培養(yǎng)皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落濕潤，邊緣不整齊C、直徑（3±1）mm，如棉絮團(tuán)狀菌落D、以上都是答案：D257.用乙醚萃取法測(cè)定維生素C含量時(shí)，處理顏色較深的樣品時(shí)應(yīng)采?。ǎ┓椒ā、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚抽提D、以上都不是答案：C258.配制好的鹽酸溶液需儲(chǔ)存在（）中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、白色橡皮塞試劑瓶答案：C259.在用石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定血鉛時(shí)，要特別選擇好下列哪一種操作，才能得到滿

意結(jié)果（）。A、干燥溫度和時(shí)間B、灰化溫度和時(shí)間C、干燥和灰化溫度和時(shí)間D、原子化溫度和時(shí)間答案：C260.二硫胺比色法測(cè)乳品中的汞時(shí)，在酸性介質(zhì)中二硫腙與（）反應(yīng)生成橙紅色的二硫腙

汞絡(luò)鹽，溶于四氯化碳有機(jī)溶劑。A、低價(jià)汞B、高價(jià)汞C、有機(jī)汞D、單質(zhì)汞答案：B261.標(biāo)定氰化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)使用（）標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、碳酸銀B、氫氧化銀C、硝酸銀D、碳酸銅答案：C262.飲料中果汁含量的測(cè)定中，測(cè)定總黃酮時(shí)，橙、柑、橘中的黃烷酮類與（）作用，開

環(huán)生成2，6-二羥基-4-環(huán)氧基苯丙酮和對(duì)甲氧基苯甲醛，遇堿縮合生成黃色橙皮素查耳酮，比色測(cè)定。A、酸B、堿C、鹽D、水答案：B263.二硫腙比色法測(cè)鉛時(shí)，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、使鉛與二硫腙形成穩(wěn)定的絡(luò)合物B、防止三價(jià)鐵離子對(duì)二硫腙的氧化C、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀D、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽答案：C264.一般抽樣（），供檢測(cè)、復(fù)檢、備查用。A、一式一份B、一式兩份C、一式三份D、一式多份答案：C265.鐵離子作為啤酒酵母生長發(fā)育所必需的金屬離子，在啤酒發(fā)酵中起重要的作用，但是

若清酒灌裝后鐵含量過高，會(huì)加速啤酒的氧化混濁，因此，優(yōu)質(zhì)的成品啤酒中鐵離子含量不

可超過（）。A、0.10mg/LB、0.20mg/LC、0.30mg/LD、0.50mg/L答案：C266.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)食品中的鎘時(shí)，對(duì)有干擾的試樣可加入基體改進(jìn)劑（）。A、檸檬酸銨B、鹽酸羥胺C、磷酸二氫銨D、磺化鉀答案：C267.晶形沉淀顆粒直徑約為（），且內(nèi)部排列有規(guī)則，結(jié)構(gòu)緊密，體積小，易沉降于容

器的底部，即便于過濾和洗滌，又對(duì)雜質(zhì)的吸附較少。A、0.1～0.5mmB、0.2～1mmC、0.02～1mmD、0.1～1mm答案：D268.在火焰原子吸收光譜法中,最常用的火焰是哪一種（）。A、空氣-丙烷B、空氣-煤氣C、空氣-乙炔D、空氣-氫氣答案：C269.經(jīng)典的血清學(xué)反應(yīng)不包括（）。A、凝集反應(yīng)B、溶解反應(yīng)C、沉淀反應(yīng)D、補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)答案：B270.哪種方法可用于測(cè)定有機(jī)物樣品的預(yù)處理（）。A、干灰化法B、酸消解法C、微波消解法D、溶劑萃取法答案：D271.火焰原子吸收光譜法使用的火焰類型有（）。A、3種B、4種C、5種D、6種答案：A272.GB4789.39-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)糞大腸菌群計(jì)數(shù)》樣品稀釋液

PH調(diào)節(jié)為（）。A、6.5~7.0B、6.0~7.5C、6.5~7.5D、6.5~7.2答案：C273.營養(yǎng)缺陷型菌株是指（）的菌株。A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株答案：D274.《檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)原始記錄和報(bào)

告進(jìn)行歸檔留存。保存期限不少于（）年。A、1年B、3年C、5年D、6年答案：D275.在原子吸收光譜法中，光源的作用是（）。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量B、在廣泛的區(qū)域內(nèi)發(fā)射連續(xù)光譜C、發(fā)射待測(cè)元素基態(tài)原子所吸收的共振輻射D、被測(cè)試樣電離成電子答案：C276.肺炎鏈球菌在血平板上生長時(shí)，菌落周圍常常會(huì)出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為（）。A、草綠色B、褐色C、暗紅色D、磚紅色答案：A277.醚類、烯烴、液體石蠟等在見光條件下接觸空氣可形成過氧化物，放置愈久愈危險(xiǎn)。

一般存放期不得超過（）。A、半年B、一年C、3個(gè)月D、1個(gè)月答案：B278.丁二胴肟比色法測(cè)定糧食中的鎳時(shí)，測(cè)量波長為（）。A、400nmB、470nmC、550nmD、660nm答案：B279.苯芴酮比色法測(cè)定飲料中的錫時(shí)，在波長（）處比色測(cè)定。A、490nmB、400nmC、660nmD、230nm答案：A280.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體的健康不造成任何急性、亞急性或者

慢性危害。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常答案：B281.維生素C具有（）。A、酸性和較強(qiáng)的還原性B、酸性和較強(qiáng)的氧化性C、堿性和較強(qiáng)的還原性D、堿性和較強(qiáng)的氧化性答案：A282.食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估程序主要包括通過（）和其他資料獲得被評(píng)價(jià)物質(zhì)的

最大無作用劑量，除以一定的安全系數(shù)（通常為100），得到被評(píng)價(jià)物質(zhì)的ADI（每日允許

攝入量）值。A、化學(xué)試驗(yàn)B、毒理學(xué)試驗(yàn)C、物理試驗(yàn)D、生物試驗(yàn)答案：B283.氣質(zhì)聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的部分是（）。A、離子源B、分量分析器C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、檢測(cè)器答案：C284.啤酒原麥汁濃度是通過測(cè)定啤酒的真正濃度和（）通過計(jì)算得到的。A、酒精度B、發(fā)酵度C、麥汁浸出得率D、麥汁含量答案：A285.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的()、儀器設(shè)備、配套設(shè)施及環(huán)境條件。A、檢驗(yàn)人員B、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所C、資質(zhì)認(rèn)可D、管理要素答案：B286.氣質(zhì)聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的部分是（）。A、離子源B、分量分析器C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、檢測(cè)器答案：C287.EDTA法測(cè)定黃酒中氧化鈣的含量時(shí)，試樣中若有鎂離子也能與EDTA生成絡(luò)合物使測(cè)定

結(jié)果偏高，測(cè)定時(shí)加入氫氧化鈉溶液使溶液的pH（），使鎂離子生成氫氧化鎂沉淀，再加入鈣指示劑可以消除鎂離子的干擾。A、≤2B、≤8C、≥10D、≥12答案：D288.GB/T7686-2016《化工產(chǎn)品中砷含量測(cè)定的通用方法》是一種（）。A、方法標(biāo)準(zhǔn)B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、安全標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)答案：A289.在液相色譜中，凡是在溶液中能夠電離的物質(zhì)通?？梢杂秒x子交換色譜法進(jìn)行分離，

以下哪個(gè)物質(zhì)不能用離子交換色譜發(fā)進(jìn)行分離的（）。A、苯并芘B、溴酸鉀C、氨基酸D、硫氰酸鈉答案：A290.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是()。A、甘草B、阿斯帕坦C、甜蜜素D、糖精答案：A291.銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C答案：C292.《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定肉灌腸中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過（）MPN/100g。A、30B、90C、150D、500答案：A293.密度瓶法測(cè)啤酒酒精度時(shí)，密度瓶裝試樣前應(yīng)先用無水乙醇再用乙醚沖洗密度瓶，吹干，用（）反復(fù)沖洗3~5次，然后裝滿餾出液。A、蒸餾水B、冷卻水C、純凈水D、餾出液答案：D294.理化分析用啤酒樣品除氣的方法不可采用（）。A、振搖B、超聲波C、攪拌D、加熱答案：D295.定性分析糧食中氰化物殘留量的原理中，氰化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，與苦味酸鈉生成（）異氰紫酸鈉。A、紫色B、紅色C、粉色D、綠色答案：B296.《中華人民共和國食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，受到開除處分的（）不得從事

食品檢驗(yàn)工作，受到刑事處罰的則終身不得從事食品檢驗(yàn)工作。A、5年B、8年C、10年D、15年答案：C297.原子吸收分光光度分析時(shí)，若組分較復(fù)雜且被測(cè)組分含量較低時(shí)，為了簡便準(zhǔn)確地進(jìn)行

分析，一般選擇的方法是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)曲線法B、內(nèi)標(biāo)法C、標(biāo)準(zhǔn)加入法D、外標(biāo)法答案：C298.一氧化碳是什么味（）。A、酸味B、爛蘋果味C、無味D、臭雞蛋味答案：C299.液相色譜中，死體積不包括以下哪項(xiàng)（）。A、固定相顆粒間所剩留的空間B、色譜儀中管路和接頭間的空間C、檢測(cè)器的空間D、進(jìn)樣器的空間答案：D300.用鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定NaOH溶液濃度時(shí)會(huì)造成系統(tǒng)誤差的是（）。A、用甲基橙作指示劑B、NaOH溶液吸收了空氣中的二氧化碳C、每份鄰苯二甲酸氫鉀質(zhì)量不同D、每份加入的指示劑量不同答案：B301.商業(yè)無菌分析結(jié)果pH相差（）判為顯著差異。A、0.6及以上B、0.5及以上C、0.4及以上D、0.3及以上答案：B302.用過的及易揮發(fā)的有機(jī)溶劑應(yīng)（）。A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中統(tǒng)一處理D、放在通風(fēng)櫥保管答案：C303.火焰原子吸收光度法測(cè)定的工作原理是（）。A、比爾定律B、玻爾茲曼方程式C、羅馬金公式D、光的色散原理答案：A304.應(yīng)用計(jì)量調(diào)整型抽樣方案對(duì)連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品批進(jìn)行驗(yàn)收，當(dāng)產(chǎn)品檢驗(yàn)費(fèi)用較高、檢驗(yàn)

耗費(fèi)時(shí)間較長時(shí)，更適宜的檢驗(yàn)水平是（）。A、樣本量較大的檢驗(yàn)水平B、一般檢驗(yàn)水平ⅢC、使用方風(fēng)險(xiǎn)低的檢驗(yàn)水平D、特殊檢驗(yàn)水平答案：D305.對(duì)絕大多數(shù)微生物而言，（）是最理想的凝固劑。A、明膠B、硅膠C、瓊脂D、果膠答案：C306.《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》規(guī)定：每臺(tái)儀器設(shè)備（包括標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)）都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)

來表明其狀態(tài)。應(yīng)有合格證、準(zhǔn)用證、停用證等計(jì)量檢定標(biāo)志；通常上述標(biāo)志用三色標(biāo)志表

示。其中合格證的計(jì)量檢定標(biāo)志的顏色是（）。A、綠色B、黃色C、紅色D、藍(lán)色答案：A307.高效液相色譜法測(cè)定啤酒中的苦味質(zhì)時(shí)，吸附與解脫步驟中使用的洗脫液B為（）。A、甲醇B、（100+2）水—磷酸C、（50+50+0.2）水—甲醇—磷酸D、（100+0.1）甲醇—磷酸答案：C308.進(jìn)行糖果取樣時(shí)，應(yīng)稱取數(shù)塊共25g，加入預(yù)溫至（）℃的滅菌生理鹽水225mL，

等溶化后檢驗(yàn)。A、35B、40C、45D、50答案：C309.載體表面積過大會(huì)造成的影響為（）。A、峰前置B、不出峰C、峰拖尾D、峰重疊答案：C310.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)。A、國務(wù)院B、省級(jí)人民政府C、地級(jí)人民政府D、縣級(jí)人民政府答案：A311.滴定分析法是經(jīng)典的化學(xué)分析法，通常用于（）組分的測(cè)定。A、常量B、半微量C、微量D、痕量答案：A312.銅試劑法測(cè)定乳及乳制品中的銅，銅試劑是指（）。A、二乙基二硫代氨基甲酸銀B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉C、二乙基二硫代氨基甲酸銅D、甲基異丁基銅答案：B313.溶血性鏈球菌是（）球菌。A、革蘭氏陰性B、革蘭氏陽性C、嗜中性D、嗜堿性答案：B314.C18分析柱屬于（）固定相。A、正相色譜B、反相色譜C、尺寸排阻色譜D、離子交換色譜答案：B315.熒光比色法測(cè)定飲料中的維生素C時(shí)，試樣中的還原型抗壞血酸經(jīng)（）氧化為脫氫

抗壞血酸。A、活性炭B、高錳酸鉀C、三氯化鐵D、硫酸銅答案：A316.按照修約規(guī)則，0.0121×25.64×1.05782=（）。A、0.3282B、0.328C、0.33D、0.32818答案：B317.當(dāng)發(fā)生有毒有害物質(zhì)（如化學(xué)液體等）噴濺到檢驗(yàn)人員身體、臉或眼時(shí)，采用（）

迅速將危害降到最低，以保障檢驗(yàn)人員的安全。A、水噴淋B、濾紙擦C、75%酒精擦D、喝牛奶答案：A318.與實(shí)事求是、堅(jiān)持原則的具體要求不符的是（）。A、檢驗(yàn)程序嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行B、檢驗(yàn)過程公正公平C、只要檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，檢驗(yàn)程序可根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件酌情靈活調(diào)節(jié)D、采用科學(xué)方法開展檢驗(yàn)工作答案：C319.光度分析中，當(dāng)吸光度ABS為（）時(shí)光度測(cè)量的相對(duì)誤差較小，也是最佳的吸

光度讀數(shù)范圍。A、0.0～1.0B、0.1～0.9C、0.2～0.8D、0.4～0.8答案：C320.二硫腙比色法測(cè)罐頭中鉛是在（）溶液中進(jìn)行的。A、硝酸B、三氯甲烷C、四氯化碳D、鹽酸答案：B321.如果氣相色譜系統(tǒng)漏氣會(huì)影響體系的性能，請(qǐng)選擇關(guān)于漏氣的正確描述：（）A、只有嚴(yán)重的漏氣才會(huì)對(duì)體系有影響，輕微的漏氣是允許的B、即便是輕微的漏氣也會(huì)影響體系的性能，比如會(huì)影響重現(xiàn)性，甚至?xí)绊懮V柱及檢測(cè)

器的性能C、如果是進(jìn)樣口漏氣，只是會(huì)縮短鋼瓶的使用時(shí)間，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有影響D、以上三種說法都錯(cuò)答案：B322.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由（）編制計(jì)劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號(hào)、發(fā)布，并報(bào)國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)

化行政主管部門備案。A、國家的官方標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)B、國家政府授權(quán)的有關(guān)機(jī)構(gòu)C、國務(wù)院有關(guān)行政主管部門D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門答案：C323.下列選項(xiàng)中，（）不是檢驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。A、熟悉規(guī)定要求B、確定檢驗(yàn)方法C、制定檢驗(yàn)規(guī)范D、記錄答案：D324.下列不屬于低溫長時(shí)間殺菌法的是（）。A、60～65℃保溫30minB、70～72℃保溫15～20minC、80～85℃保溫5～10minD、85～87℃保溫15min答案：D325.測(cè)水中金屬時(shí)，采水樣的容器多選用（）。A、塑料瓶B、玻璃瓶C、葡萄糖瓶D、啤酒瓶答案：A326.分光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100％的原因最有可能的是（C）。A、比色皿被污染B、比色架管腐蝕C、光電管受潮D、波長選擇不當(dāng)答案：C327.在質(zhì)譜圖中，被稱為基峰或標(biāo)準(zhǔn)峰的是（）。A、一定是分子離子峰B、質(zhì)荷比最大的峰C、強(qiáng)度最大的離子D、一定是奇電子離子峰答案：C328.下列不屬于標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定法的是（）。A、直接標(biāo)定法B、直接配制法C、間接標(biāo)定法D、比較法答案：B329.碘量法測(cè)定小麥粉中過氧化苯甲酰含量的原理：在丙酮溶液中，過氧化苯甲酰與碘化

鉀反應(yīng)生成（），以硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。A、游離碘B、苯甲酸C、苯甲醛D、過氧化物答案：A330.碘量法測(cè)定銅時(shí)，最好用純銅標(biāo)定Na2S2O3溶液，以抵消操作方法的（）。A、偶然誤差B、隨機(jī)誤差C、操作誤差D、系統(tǒng)誤差答案：D331.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（），并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A、公司公章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D、監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章答案：C332.釋放劑是指能與干擾元素形成更穩(wěn)定或更難揮發(fā)的化合物而釋放被測(cè)元素的試劑，如加

入（），可以消除磷酸鹽、鋁對(duì)鈣鎂的干擾。A、鈉鹽B、鑭鹽C、鐵鹽D、鉀鹽答案：B333.面粉篩的安裝順序正確的是（）。A、按篩孔的小、大、中排列B、大篩孔在上，小篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋C、按篩孔的大、中、小排列D、小篩孔在上，大篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋答案：B334.砷斑法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和酸性氯化亞錫使五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，然后與新生態(tài)氫生成砷化氫，當(dāng)砷化氫氣體遇到（）試紙時(shí)，會(huì)生成黃褐

色砷斑，砷斑顏色深淺與砷含量成正比。A、氯化汞B、溴化汞C、硫化汞D、硝酸汞答案：B335.可用作基準(zhǔn)物質(zhì)的試劑叫做基準(zhǔn)試劑，也可稱為（）。A、一般試劑B、標(biāo)準(zhǔn)試劑C、專用試劑D、高純?cè)噭┐鸢福築336.《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》中磷化特定量測(cè)定的方法是（）A、銀鹽法B、二硫腙比色法C、鉬藍(lán)比色法D、鹽酸副玫瑰苯胺法答案：C337.在使用超凈工作臺(tái)進(jìn)行無菌操作前，操作人員必須用（）對(duì)雙手進(jìn)行消毒。A、55%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精B、65%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精C、75%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精D、95%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精答案：C338.糕點(diǎn)、糖果中允許使用的著色劑胭脂紅的最大使用量為（）g/kg。A、0.05B、0.1C、0.25D、0.3答案：A339.恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于（）時(shí)為恒重。A、0.2mgB、1mgC、2mgD、3mg答案：A340.用火焰原子吸收法測(cè)定元素含量時(shí)，原子化器的溫度越高，則靈敏度（）。A、越高B、越低C、不變D、不一定，跟不同元素有關(guān)答案：D341.根據(jù)《中華人民共和國計(jì)量法》的規(guī)定，為社會(huì)提供公證數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，

必須經(jīng)省級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部門對(duì)其計(jì)量檢定、測(cè)試的能力和（）考核合格后，

方可承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。A、準(zhǔn)確性B、可靠性C、安全性D、公正性答案：B342.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理制度主要有：食品生產(chǎn)經(jīng)營許

可制度、索票索證制度、食品安全管理制度、（）。A、食品銷毀制度、不安全食品停止生產(chǎn)制度B、食品召回制度、不安全食品停止食用制度C、食品退回制度、不安全食品停止銷售制度D、食品召回制度、不安全食品停止經(jīng)營制度答案：D343.食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛

假或不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。A、尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德B、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益C、尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益D、尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益答案：A344.在巴氏殺菌乳理化指標(biāo)的規(guī)定中，總?cè)楣腆w含量大于或等于（）。A、10.5%B、11.0%C、11.2%D、12.6%答案：C345.預(yù)防電氣火災(zāi)的基本措施，下列不正確的是（）：A、禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時(shí)用電線路B、做電氣類實(shí)驗(yàn)時(shí)可一人單獨(dú)做C、從工作現(xiàn)場(chǎng)清除易燃易爆材料D、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立刻關(guān)閉總電源答案：B346.革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈（）。A、藍(lán)色B、紅色C、紫色D、黃色答案：B347.在原子吸收法中，測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度及干擾等在很大程度上取決于（）。A、空心陰極燈B、原子化系統(tǒng)C、分光系統(tǒng)D、檢測(cè)系統(tǒng)答案：B348.紫外分光光度法測(cè)茶葉中的咖啡堿時(shí)，浸提后的濾需加入沉淀劑（）溶液。A、硫酸B、鹽酸C、乙醇D、酸性乙酸鉛答案：D349.火焰原子吸收分光光度法測(cè)定飲料中的鈣時(shí)，鈣的共振分析線為（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm答案：A350.以下哪一項(xiàng)不是濕法消解法常用的混合酸（）。A、鹽酸+高氯酸B、鹽酸+硫酸C、硫酸+硝酸D、硝酸+高氯酸答案：B351.二硫腙比色法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入（）以降低毒性。A、鹽酸+硫酸亞鐵B、氫氧化鈉+硫酸亞鐵C、氫氧化鈉+檸檬酸銨D、鹽酸+檸檬酸銨答案：B352.我國生產(chǎn)的計(jì)量儀器上賦予“CMC”標(biāo)志，其含義是（）。A、計(jì)量認(rèn)證B、計(jì)量器具許可證C、計(jì)量器具型式標(biāo)準(zhǔn)D、校準(zhǔn)合格證答案：B353.（）部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的不安全食品停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置的監(jiān)督管理工作。A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、省、自治區(qū)和直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門C、地市級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門D、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D354.氣相色譜柱中，（）分離效率高，樣品用量小。A、填充柱B、毛細(xì)管柱C、極性柱D、非極性柱答案：B355.一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓相當(dāng)于（）。A、0.5MpaB、0.3MpaC、0.2MpaD、0.1Mpa答案：D356.直接影響氣相色譜柱的選擇分離，檢測(cè)器的靈敏度和穩(wěn)定性的是（）。A、壓力B、流速C、分流比D、溫度答案：D357.罐頭生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料的驗(yàn)收，具有防止（）漲罐，防止平酸菌敗壞的預(yù)防措施。A、生物性B、物理性C、自然性D、化學(xué)性答案：B358.《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定熏煮火腿中菌落總數(shù)應(yīng)不得超過（）CFU/g。A、5000B、30000C、10000D、500答案：B359.原子吸收光度法的背景干擾主要表現(xiàn)為（）形式。A、火焰中被元素發(fā)射的譜線B、火焰中干擾元素發(fā)射的譜線C、火焰產(chǎn)生的非共振線D、火焰中產(chǎn)生的分子吸收答案：D360.下面檢測(cè)方法中不是測(cè)定鐵的是（）。A、高效液相色譜法B、原子吸收光譜法C、鄰菲啰啉比色法D、磺基水楊酸比色法答案：A361.凱氏定氮儀包括凱氏燒瓶、冷凝管和（）。A、抽提管B、接收瓶C、蒸餾燒瓶D、濾紙筒答案：C362.原子吸收分光光度法測(cè)定金屬含量時(shí)，被測(cè)元素的靈敏度和準(zhǔn)確度在很大程度上取決于

（）。A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)答案：C363.以下不是國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定糧食中的鎳含量的測(cè)定方法的是（）。A、二硫腙比色法B、丁二酮肟比色法C、原子吸收分光光度法D、乙二胺四乙酸二鈉法答案：A364.面包的酸價(jià)可以采用GB5009.229-2016中哪些方法進(jìn)行測(cè)定？（）A、第一法冷溶劑指示劑法B、冷溶劑自動(dòng)電位滴定法C、熱乙醇指示劑滴定法D、均可以答案：B365.以下哪種方法不是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中的鉛的測(cè)定》（GB5009.12—2010）中規(guī)

定的鉛測(cè)定方法（）。A、石墨爐原子吸收光譜法B、氫化物熒光光譜法C、二硫腙比色法D、高效液相色譜法答案：D366.由待測(cè)元素與其他組分之間發(fā)生化學(xué)作用產(chǎn)生的干擾是（）。A、背景吸收B、光譜干擾C、基體干擾D、化學(xué)干擾。答案：D367.下列物質(zhì)中酸性最強(qiáng)的是（）。A、乙酸B、甲酸C、乙酸甲酯D、乙酸乙酯答案：B368.我國明確生產(chǎn)者、銷售者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)的法律為（）。A、質(zhì)量法B、標(biāo)準(zhǔn)化法C、計(jì)量法D、勞動(dòng)法答案：A369.傳統(tǒng)上重金屬廢水處理技術(shù)多為（）。A、分裝處理B、沉淀法C、物理混凝法D、化學(xué)混凝法答案：D370.下列用于高效液相色譜的檢測(cè)器中，不能使用梯度洗脫的是（）。A、紫外檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、示差折光檢測(cè)器答案：D371.以下關(guān)于高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿中，流動(dòng)相流經(jīng)儀器各部分的順序正確的是

（）。A、儲(chǔ)液瓶→高壓泵→分離柱→進(jìn)樣器→檢測(cè)器B、儲(chǔ)液瓶→高壓泵→進(jìn)樣器→分離柱→檢測(cè)器C、高壓泵→儲(chǔ)液瓶→進(jìn)樣器→分離柱→檢測(cè)器D、高壓泵→進(jìn)樣器→儲(chǔ)液瓶→分離柱→檢測(cè)器答案：B372.原子吸收法測(cè)定啤酒中的鐵時(shí)，將啤酒試樣中的鐵直接導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)，使其

在火焰中被原子化，基態(tài)原子的鐵吸收特征波長（）的光，測(cè)其吸光度求得鐵含量。A、248.3nmB、420nmC、505nmD、660nm答案：A373.按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)，乳糖膽鹽發(fā)酵管屬于（）。A、液體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、半液體培養(yǎng)基答案：A374.鉬藍(lán)比色法測(cè)定糧食中的磷時(shí)，磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸