2024年秋新人教版七年級(jí)上冊(cè)生物課件 第三章 微生物 綜合實(shí)踐項(xiàng)目 利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品

綜合實(shí)踐項(xiàng)目利用細(xì)菌或真菌制作發(fā)酵食品R·七年級(jí)生物學(xué)上冊(cè)發(fā)面釀酒泡菜醋醬背景資料你喜歡喝酸奶嗎？喜歡吃饅頭、腐乳和泡菜嗎？家中做菜時(shí)，會(huì)添加醬油、醋或醬嗎？這些傳統(tǒng)的食品或調(diào)味品，是我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐中的智慧結(jié)晶。它們的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌。在適宜的條件下，細(xì)菌和真菌能夠大量繁殖，同時(shí)將食品原料中的某些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為富含營(yíng)養(yǎng)又獨(dú)具風(fēng)味的產(chǎn)物。發(fā)酵現(xiàn)象確定任務(wù)小組討論，確定你們準(zhǔn)備利用細(xì)菌或真菌制作哪一類(lèi)發(fā)酵食品。制作的發(fā)酵食品，應(yīng)該在確保食用安全的前提下，盡量做到味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。下面的項(xiàng)目可供選擇。①設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易裝置，制作酸奶。②利用乳酸菌制作泡菜。③搜集酵母菌菌種，制作饅頭或面包。④搜集酒曲，制作米酒。制訂方案查閱資料、小組討論，制訂你們小組詳細(xì)的制作方案，應(yīng)包括材料的選擇、裝置的設(shè)計(jì)、制作流程的安排、發(fā)酵產(chǎn)品的檢測(cè)等。在制作或選擇裝置時(shí)，應(yīng)結(jié)合所需的發(fā)酵條件考慮裝置要實(shí)現(xiàn)哪些功能及如何實(shí)現(xiàn)，再進(jìn)行裝置的設(shè)計(jì)。①如果有條件，在制作之前可以先參觀制作工廠，了解制作原理和制作流程。提示②酸奶制作完成后，可通過(guò)pH試紙測(cè)定酸奶的酸度，通過(guò)糖度計(jì)測(cè)定甜度，同時(shí)品嘗酸奶，記錄測(cè)得的數(shù)值以及對(duì)應(yīng)的口感。根據(jù)結(jié)果，調(diào)整配方和發(fā)酵時(shí)間，再次制作。在多次制作后，確定酸度和甜度的合適范圍，以及相應(yīng)的制作工藝。點(diǎn)擊播放視頻：酸奶工廠③在制作泡菜的過(guò)程中，可以測(cè)定泡菜的亞硝酸鹽濃度（可用專(zhuān)門(mén)的試紙測(cè)定），分析亞硝酸鹽濃度與原料、腌制方式、腌制時(shí)間的關(guān)系。提示④制作饅頭、面包后，可以從外觀、口感等方面比較不同酵母菌菌種的發(fā)酵效果。實(shí)施方案實(shí)施制訂的項(xiàng)目方案，觀察和品嘗初步制作的產(chǎn)品，找出外觀或味道上的不足之處，通過(guò)小組討論進(jìn)一步優(yōu)化方案。在品嘗制作的發(fā)酵產(chǎn)品前，應(yīng)先請(qǐng)老師或家長(zhǎng)鑒定產(chǎn)品是否可食用。展示交流小組間互相展示項(xiàng)目成果，并從以下方面進(jìn)行相互評(píng)價(jià)。①在制作過(guò)程中，是否嘗試了不同方案。是否對(duì)方案進(jìn)行了優(yōu)化？②制作的發(fā)酵食品的味道和外觀如何？③如果制作了裝置，裝置能否提供適宜的發(fā)酵條件？制作酸奶制作泡菜制作饅頭或面包制作米酒1.從課后習(xí)題中選取；2