2024年公共營養(yǎng)師三級理論知識膳食調(diào)查和評價模擬試卷題后含答案及解析

公共營養(yǎng)師三級理論知識（膳食調(diào)查和評價）模擬試卷2(題後含答案及解析)題型有：1.單項(xiàng)選擇題2.多選題3.判斷題單項(xiàng)選擇題1．膳食構(gòu)造是指各類食物的()在膳食中所占的比重。A．品種B．?dāng)?shù)量C．重量D．品種和數(shù)量對的答案：D2．我國居民的老式膳食構(gòu)造是()A．地中海膳食構(gòu)造B．動植物食物平衡的膳食構(gòu)造C．以動物性食物為主的膳食構(gòu)造D．以植物性食物為主的膳食構(gòu)造對的答案：D解析：我國居民的老式膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不一樣，奶類攝人量在大多數(shù)地區(qū)都不高。3．我國居民老式膳食構(gòu)造的特點(diǎn)不包括()A．高蛋白B．高碳水化合物C．低動物脂肪D．高膳食纖維對的答案：A4．膳食模式評價的根據(jù)是()A．中國居民平衡膳食寶塔B．中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝人量C．地中海膳食模式D．健康人群的膳食模式對的答案：A5．膳食構(gòu)造的評價措施是根據(jù)24h膳食調(diào)查成果將食物按()類進(jìn)行分類，記錄各類食物的攝入總量。A．9B．8C．7D．6對的答案：A6．在進(jìn)行膳食構(gòu)造評價計算乳類攝人量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將_____折算成_____的量進(jìn)行計算。()A．母乳；配方奶粉B．鮮牛乳；奶粉C．配方奶粉；鮮牛乳D．奶粉；鮮牛乳對的答案：D解析：計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量後再相加。7．在進(jìn)行膳食構(gòu)造評價計算豆類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將_____折算成_____的量進(jìn)行計算。()A．黃豆；豆腐B．黃豆；豆?jié){C．黃豆；豆芽D．豆芽；黃豆對的答案：D解析：計算豆類攝入量時，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將多種豆制品的量折算成黃豆的量，然後才能相加。8．每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27．4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35．1g)。A．630B．260C．420D．390對的答案：D解析：大豆的量(g)=豆奶粉攝人量×豆奶粉蛋白質(zhì)含量÷35．1=27．4×500÷35．1=390g。9．每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A．6550B．3667C．5120D．4210對的答案：B解析：鮮奶的量(g)=奶粉攝人量×奶粉蛋白質(zhì)含量÷3=500×22÷3=3667g。10．在進(jìn)行膳食調(diào)查成果的計算和分析時，需將豆類食物的攝人量折算成黃豆的量，計算公式為：黃豆量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷35．1，其中35．1代表()A．每百克豆制品中蛋白質(zhì)的含量為35．1gB．豆制品的蛋白質(zhì)含量是黃豆的35．1倍C．豆制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于35．1gD．每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35．1g對的答案：D11．在進(jìn)行能量食物來源計算時，常把食物分為()A．谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物五大類B．谷類、豆類、薯類、動物性食品和其他五大類C．谷類、豆類、薯類、動物性食品四大類D．谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類對的答案：D12．王某一天攝人的蛋白質(zhì)為50．6g，脂肪為65．0g，碳水化合物為220．3g，則王某全天總的能量攝人量為()kcal。A．1789B．1560C．1788D．1669對的答案：D解析：全天能量攝入量(kcal)=蛋白質(zhì)攝入量(g)×4kcal／g+脂肪攝人量(g)×9kcal／g+碳水化合物攝人量(g)×4kcal／g=50．6×4+65×9+220．3×4=1669kcal。13．王某一天攝人的蛋白質(zhì)為50．6g，脂肪為65．0g，碳水化合物為220．3g，則王某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是()A．12．1％、42．1％、45．8％B．12．1％、35．1％、52．8％C．15．3％、35．1％、49．7％D．13．1％、42．1％、45．8％對的答案：B解析：蛋白質(zhì)供能比=50．6×4÷1668．6×100％=12．1％；脂肪質(zhì)供能比=65．0×9÷1668．6×100％=35．1％；碳水化合物供能比=220．3×4÷1668．6×100％=52．8％。14．膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為()較合適。A．蛋白質(zhì)10％～14％，脂肪25％～35％，碳水化合物55％～60％B．蛋白質(zhì)10％～13％，脂肪20％～30％，碳水化合物60％～70％C．蛋白質(zhì)10％～15％，脂肪20％～25％，碳水化合物55％～60％D．蛋白質(zhì)10％～12％，脂肪25％～30％，碳水化合物60％～70％對的答案：C解析：根據(jù)DRIs推薦的膳食能量來源比例，來自蛋白質(zhì)的能量應(yīng)占10％～15％，來自脂肪的能量占20％～25％，來自碳水化合物的能量比例占55％～60％。15．《食物成分表》中的食物編碼采用的是()位數(shù)字編碼的措施。A．8B．7C．6D．4對的答案：C16．《食物成分表》中的食物編碼有6位，前2位是()A．食物的類別編碼B．食物的亞類編碼C．營養(yǎng)素種類碼D．食物在亞類中的排列序號對的答案：A17．《食物成分表》中的食物編碼有6位，第3位是()A．食物的類別編碼B．食物的亞類編碼C．營養(yǎng)素種類碼D．食物在亞類中的排列序號對的答案：B18．《食物成分表》中的食物編碼有6位，最終3位是()A．食物的類別編碼B．食物的亞類編碼C．營養(yǎng)素種類碼D．食物在亞類中的排列序號對的答案：D19．?dāng)?shù)據(jù)庫基本構(gòu)造不包括()A．邏輯數(shù)據(jù)層B．原始數(shù)據(jù)C．?dāng)?shù)據(jù)共享D．概念數(shù)據(jù)層對的答案：C解析：數(shù)據(jù)庫的基本構(gòu)造分為三個層次：原始數(shù)據(jù)、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層。20．()是顧客所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。A．存儲記錄B．原始數(shù)據(jù)C．概念數(shù)據(jù)層D．邏輯數(shù)據(jù)層對的答案：D解析：邏輯數(shù)據(jù)層是顧客所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，表達(dá)了一種或某些特定顧客使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄的集合。21．?dāng)?shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性不包括()A．故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)B．安全性控制C．并發(fā)控制D．集中控制對的答案：D解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性包括：安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制及故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)。22．?dāng)?shù)據(jù)安全性控制的作用是()A．使在同一時間周期內(nèi)，容許對數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止顧客之間的不正常交互作用B．防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權(quán)使用C．使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D．保證數(shù)據(jù)的對的性、有效性和相容性對的答案：B23．?dāng)?shù)據(jù)完整性控制的作用是()A．使在同一時間周期內(nèi)，容許對數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止顧客之間的不正常交互作用B．防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權(quán)使用C．使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D．保證數(shù)據(jù)的對的性、有效性和相容性對的答案：D24．?dāng)?shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是()A．使在同一時間周期內(nèi)，容許對數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止顧客之問的不正常交互作用B．防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權(quán)使用C．使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制D．保證數(shù)據(jù)的對的性、有效性和相容性對的答案：A25．膳食調(diào)查分析匯報的格式內(nèi)容不包括()A．結(jié)語B．題目C．?dāng)?shù)據(jù)庫D．序言對的答案：C解析：調(diào)查匯報的格式內(nèi)容包括：題目、匯報撰寫者姓名和單位、序言、主體(人群對象、材料、措施、成果)、討論、結(jié)語、參照文獻(xiàn)、道謝等。多選題26．世界不一樣地區(qū)的膳食構(gòu)造可分為()A．以曰本為主的膳食構(gòu)造B．動植物食物平衡的膳食構(gòu)造C．以動物性食物為主的膳食構(gòu)造D．以植物性食物為主的膳食構(gòu)造E．地中海膳食構(gòu)造對的答案：B，C，D，E解析：根據(jù)膳食中動物性、植物性食物所占不一樣比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比作為劃分膳食構(gòu)造的原則，可以將世界不一樣地區(qū)的膳食構(gòu)造分為：動植物食物平衡的膳食構(gòu)造、以植物性食物為主的膳食構(gòu)造、以動物性食物為主的膳食構(gòu)造和地中海膳食構(gòu)造。27．我國居民的老式膳食構(gòu)造()A．豆類制品攝人總量不高且隨地區(qū)而不一樣B．以植物性食物為主C．肉類的攝人量較高D．谷類、薯類和蔬菜的攝人量較低E．奶類攝人量在大多數(shù)地區(qū)都不高對的答案：A，B，E解析：我國居民的老式膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝人量較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝人總量不高且隨地區(qū)而不一樣，奶類攝人量在大多數(shù)地區(qū)都不高。28．我國居民老式膳食構(gòu)造的特點(diǎn)是()A．低膳食纖維B．高碳水化合物C．高膳食纖維D．低碳水化合物E．低動物脂肪對的答案：B，C，E29．在進(jìn)行食物歸類計算時，()需要先進(jìn)行折算才能相加。A．魚蝦類B．谷類及其制品C．蔬菜水果類D．豆類及其制品E．奶類及其制品對的答案：D，E30．在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食構(gòu)造評價時需要注意的是()A．食物的選擇因人因地而異，特殊狀況可以合適調(diào)整B．奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算後才能相加C．只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分派問題D．每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物E．只要常常遵照寶塔各層各類食物的大體比例就可以對的答案：A，B，E解析：平衡膳食寶塔提議的各類食物攝入量是一種平均值和比例，每曰生活不必每天都樣樣照此，不過要常常遵照寶塔各層各類食物的大體比例。平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的提議，還要注意合理分派三餐食量。三餐食物量的分派及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配。特殊狀況可以合適調(diào)整。31．下列營養(yǎng)素屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是()A．礦物質(zhì)B．碳水化合物C．蛋白質(zhì)D．脂肪E．維生素對的答案：B，C，D解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)體內(nèi)代謝後可釋放能量，故三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”。32．下列屬于純熱能的食物的是()A．薯類B．谷類C．動物油D．植物油E．淀粉對的答案：C，D，E解析：純熱能食物包括植物油、動物油、食用糖、淀粉和酒類。33．膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)包括的變量有()A．進(jìn)餐時間B．被調(diào)查者編碼C．食物的質(zhì)量D．食物編碼E．進(jìn)餐地點(diǎn)對的答案：A，B，C，D，E34．下列有關(guān)膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的變量的描述，錯誤的是()A．被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B．食物編碼，變量名為Dl，變量長度為6位C．食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度為4位D．進(jìn)餐時間，變量名稱D3，變量長度為2位E．進(jìn)餐地點(diǎn)，變量名稱D4，變量長度為1位對的答案：A，C，D解析：被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量的長度至少為2位；食物的質(zhì)量，變量名稱D2，變量長度6位；進(jìn)餐時間，變量名稱D3，變量長度1位。35．膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用是()A．為深入進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)B．便于膳食調(diào)查資料的檔案管理C．增長調(diào)查的可信度D．減少調(diào)查的誤差E．可以省掉保留紙質(zhì)文檔的麻煩對的答案：A，B36．膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立的注意事項(xiàng)有()A．設(shè)定取值范圍是為了使調(diào)查數(shù)據(jù)愈加真實(shí)B．不一樣膳食調(diào)查措施的數(shù)據(jù)庫構(gòu)造是不一樣的C．設(shè)定取值范圍可以防止數(shù)據(jù)錄入錯誤D．變量的取值范圍應(yīng)在建立數(shù)據(jù)庫過程中加以設(shè)定E．建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫時不一樣膳食調(diào)查措施的數(shù)據(jù)庫構(gòu)造是相似的對的答案：B，C，D37．下列屬于膳食調(diào)查匯報的主體內(nèi)容的是()A．居民膳食構(gòu)造狀況與膳食指南的比較B．居民食物攝入狀況C．居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源D．居民能量和重要營養(yǎng)素攝入狀況E．針對存在問題提出提議對的答案：A，B，C，D，E解析：膳食調(diào)查匯報主體內(nèi)容包括：居民食物攝入狀況，居民能量和重要營養(yǎng)素攝人狀況，居民膳食能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來源，居民膳食構(gòu)造狀況與膳食指南的比較，一般采用記錄分析軟件進(jìn)行人群數(shù)據(jù)的錄入、整頓與分析。38．在人群膳食調(diào)查匯報中對居民膳食能量攝人狀況可從()A．不一樣地區(qū)居民能量攝入量與DRIs的比較B．不一樣地區(qū)能量的攝入量及分布C．不一樣家庭人均年收入水平居民能量的攝入狀況D．不一樣性別年齡居民能量的攝入狀況E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比對的答案：A，B，C，D39．在人群膳食調(diào)查匯報中對居民膳食蛋白質(zhì)攝人狀況可從()方面進(jìn)行描述。A．不一樣地區(qū)居民蛋白質(zhì)攝入量與DRIs的比較B．不一樣地區(qū)蛋白質(zhì)的攝入量及分布C．不一樣家庭人均年收入水平居民蛋白質(zhì)的攝人狀況D．不一樣性別年齡居民蛋白質(zhì)的攝入狀況E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比對的答案：A，B，C，D40．在人群膳食調(diào)查匯報中對居民膳食脂肪攝人狀況可從()方面進(jìn)行描述。A．不一樣地區(qū)居民脂肪攝入量與：DRIs的比較B．不一樣地區(qū)脂肪的攝入量及分布C．不一樣家庭人均年收入水平居民脂肪的攝入狀況D．不一樣性別年齡居民脂肪的攝人狀況E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比對的答案：B，C，D41．在人群膳食調(diào)查匯報中對居民膳食碳水化合物攝人狀況可從()方面進(jìn)行描述。A．碳水化合物的食物來源B．不一樣地區(qū)碳水化合物的攝人量及分布C．不一樣家庭人均年收入水平居民碳水化合物的攝入狀況D．不一樣性別年齡居民碳水化合物的攝入狀況E．三大熱能營養(yǎng)素的供熱比對的答案：A，B，C，D判斷題42．我國居民老式的膳食構(gòu)造特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。A．對的B．錯誤對的答案：A解析：我國居民的老式膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量較低，豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不一樣，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。這種膳食構(gòu)造的特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪。43．膳食模式評價的根據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：膳食模式評價的根據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。44．計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：計算乳類攝人量時，不能將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加，應(yīng)按蛋白質(zhì)含量將奶粉量折算成鮮奶量後再相加。折算公式：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3。45．計算豆類攝入量時，多種豆制品需要折算成黃豆的量，然後才能相加。A．對的B．錯誤對的答案：A解析：豆制品的和豆類有互換公式：黃豆量=豆類及其制品的攝人量×蛋白質(zhì)含量÷35．1。46．將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與對應(yīng)的平衡膳食寶塔提議的量進(jìn)行比較時只需評價各類食物的消費(fèi)量與否充足即可。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量和對應(yīng)的平衡膳食寶塔提議的量進(jìn)行比較，首先評價食物的種類與否齊全，與否做到了食物種類多樣化；另首先需要評價各類食物的消費(fèi)量與否充足。47．在進(jìn)行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：在進(jìn)行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和其他六大類。48．膳食營養(yǎng)素攝人量成果分析與評價的重要根據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量(DRIs)。A．對的B．錯誤對的答案：A49．個體膳食營養(yǎng)素評價即分析個體中多種營養(yǎng)素到達(dá)中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量(RNI或AI)的規(guī)定。A．對的B．錯誤對的答案：A50．群體膳食營養(yǎng)素評價即分析群體中多種營養(yǎng)素到達(dá)中國居民膳食營養(yǎng)素參照攝入量規(guī)定的人數(shù)比例。A．對的B．錯誤對的答案：A51．家庭平均每人每曰每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：家庭平均每人每曰每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)嗽粩?shù)。52．原則人的每曰每種食物攝人量=平均每人每曰多種食物攝人量÷原則人系數(shù)。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：原則人的每曰每種食物攝人量=平均每人每曰多種食物攝人量÷混合系數(shù)。53．在家庭中，平均每人每曰某營養(yǎng)素攝人量=全家某種營養(yǎng)素總攝人量÷原則人系數(shù)。A．對的B．錯誤對的答案：B解析：在家庭中，平均每人每曰某營養(yǎng)素攝人量=個人某種營養(yǎng)素總攝入量÷個人人曰數(shù)。54．原則人的平均某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每曰營養(yǎng)素攝入量÷原則人系數(shù)。A．對的B．錯誤對的答案：A