DB2224T1-2022朝鮮族米腸制作技術(shù)規(guī)程

ICS67.020

CCSX10

2224

延邊朝鮮族自治州地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2224/T1—2022

朝鮮族米腸制作技術(shù)規(guī)程

Cuisinetechnicalcodeofpracticeforchinese-koreansundae

2022-11-11發(fā)布2022-12-01實施

延邊朝鮮族自治州市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB2224/T1—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由延邊朝鮮族自治州商務(wù)局提出并歸口。

本文件起草單位：延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食研究所、延邊大學(xué)、延邊朝鮮族自治州餐飲特產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會、

延吉市雪梅米腸館、龍井市花美米腸家、延吉市海蘭江餐飲有限公司、琿春市高麗飯店、延吉市小草屋

食品有限公司、延邊金村長野生動物養(yǎng)殖專業(yè)農(nóng)場。

本文件主要起草人：金順玉、黃金哲、嚴(yán)昌國、馬長偉、崔美玉、南福順、尹花子、蔡美蘭、李明

虎、安美子。

I

DB2224/T1—2022

朝鮮族米腸制作技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了朝鮮族米腸制作的程序，規(guī)定了原材料、制作工藝等階段的操作指示，描述了盛裝方

法和食用方法。

本文件適用于朝鮮族米腸的加工制作。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

米腸sundae

是一種灌腸食品，將粳米、糯米、鮮豬血、豬肉、凍干白菜、圓蔥、大蔥等作為主要原料，再加入

調(diào)味料、天然香辛料等混合制成餡料后灌入豬小腸內(nèi)，兩端系緊，經(jīng)過蒸制或煮制加工的朝鮮族特色膳

食。

4原材料

主料

糯米750g、豬小腸350g～400g、鮮豬血250g、豬肉250g、粳米75g。

配料

凍干白菜50g、圓蔥70g、大蔥300g、朝鮮族大醬20g。

調(diào)料

豆油20g、醬油75g、精鹽30g、味精10g、香薷粉（野蘇子葉粉）10g～15g、香菜籽粉

10g、胡椒粉3g、姜粉8g。

5制作工藝

初加工

5.1.1豬小腸

5.1.1.1去除腸油，依次用白面粉10g、精鹽10g、朝鮮族大醬15g進行內(nèi)、外反復(fù)揉搓清洗，

直至清除異味。

1

DB2224/T1—2022

5.1.1.2清水洗凈后剪成70cm～80cm段。

5.1.2豬肉

用絞餡機攪碎。

5.1.3鮮豬血

用10目篩子將鮮豬血過濾。

5.1.4糯米、粳米

淘洗干凈后，常溫下浸泡在冷水里3h～4h后，放到篩子上瀝去水分。

5.1.5豆油

燒開后放涼。

5.1.6蔥

大蔥、圓蔥切成蔥末。

5.1.7凍干白菜

用冷水浸泡12h，放入開水中煮30min～40min，撈出擠干水分后切碎。

制作

5.2.1米腸餡

先將鮮豬血、糯米、粳米、香薷粉、朝鮮族大醬、醬油、精鹽、味精、香菜籽粉、胡椒粉、姜粉進

行攪拌，再放入豬肉、凍干白菜、蔥末、豆油和溫水（750g～800g）后均勻攪拌。

5.2.2灌腸

把豬小腸一端用棉線系緊，從另一端將米腸餡灌入腸中，將腸口用棉線系緊。

5.2.3蒸煮

5.2.3.1蒸腸

蒸鍋里放入冷水，水量為鍋容量的1/4，將米腸揉勻后放在蒸籠墊（不銹鋼簾）上，水沸騰后，蓋

鍋蓋轉(zhuǎn)小火蒸50min后關(guān)火。

5.2.3.2煮腸

鍋底放入蒸籠墊（不銹鋼簾），加入冷水，加熱至水將要沸騰，將米腸揉勻后下鍋（不蓋鍋蓋，水

量以剛超過米腸為宜），待水煮沸后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮30min后關(guān)火，10min后將其撈出。

5.2.4切腸

撈出10min后切片，厚度為2.5cm～3cm為宜。

6盛裝

2

DB2224/T1—2022

盛裝實物圖參見圖A.1。

7食用

可采用以下兩種食用方法：

a)米腸蘸調(diào)味醬料（醬油30g、辣椒粉5g、胡椒粉3g、蔥末10g、蒜末5g，加入少許

水調(diào)勻）食用；

b)米腸放入碗中，在碗中倒入煮米腸的湯（以米腸露出湯面為宜），放入調(diào)味醬料，撒上蔥花后

食用。

3

DB2224/T1—2022

A

A

附錄A

（資料性）

朝鮮族米腸實物圖

米腸盛裝實物圖參見圖A.1。

圖A.1朝鮮族米腸實物圖

1

DB2224/T1—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由延邊朝鮮族自治州商務(wù)局提出并歸口。

本文件起草單位：延邊朝鮮族傳統(tǒng)飲食研究所、延邊大學(xué)、延邊朝鮮族自治州餐飲特產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會、

延吉市雪梅米腸館、龍井市花美米腸家、延吉市海蘭江餐飲有限公司、琿春市高麗飯店、延吉市小草屋

食品有限公司、延邊金村長野生動物養(yǎng)殖專業(yè)農(nóng)場。

本文件主要起草人：金順玉、黃金哲、嚴(yán)昌國、馬長偉、崔美玉、南福順、尹花子、蔡美蘭、李明

虎、安美子。

I

DB2224/T1—2022

朝鮮族米腸制作技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件確立了朝鮮族米腸制作的程序，規(guī)定了原材料、制作工藝等階段的操作指示，描述了盛裝方

法和食用方法。

本文件適用于朝鮮族米腸的加工制作。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

米腸sundae

是一種灌腸食品，將粳米、糯米、鮮豬血、豬肉、凍干白菜、圓蔥、大蔥等作為主要原料，再加入

調(diào)味料、天然香辛料等混合制成餡料后灌入豬小腸內(nèi)，兩端系緊，經(jīng)過蒸制或煮制加工的朝鮮族特色膳

食。

4原材料

主料

糯米750g、豬小腸350g～400g、鮮豬血250g、豬肉250g、粳米75g。

配料

凍干白菜50g、圓蔥70g、大蔥300g、朝鮮族大醬20g。

調(diào)料

豆油20g、醬油75