酒店管理《酒店業(yè)務實習》教學大綱

《酒店業(yè)務實習》教學大綱大綱主撰人：XXX大綱審核人：XXX一、課程基本情況實踐環(huán)節(jié)代碼：1071149025實踐環(huán)節(jié)名稱（中/英文）：酒店業(yè)務實習/HotelBusinessInternship課程類別：專業(yè)實踐課程開設學期：第六學期學分：18周數(shù)：18適用專業(yè)：酒店管理適用對象：本科開課學院：經(jīng)濟與管理學院二、實習簡介《酒店業(yè)務實習》是學生在星級酒店完成的一個綜合性實踐教學環(huán)節(jié)。是學生學完兩年半的專業(yè)課程，掌握了酒店管理學科基本理論和方法，并經(jīng)過一系列實驗課程訓練的基礎上，開展的面向社會的專業(yè)實踐。本環(huán)節(jié)培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際、從實踐中提高綜合素質與專業(yè)實際操作能力的重要環(huán)節(jié)。同時，本環(huán)節(jié)能更好地樹立具有新時代中國特色的酒店行業(yè)服務觀念，構建具有新時代中國特色的餐飲、前廳、客房等部門服務質量要求，探索具有新時代中國特色的酒店行業(yè)對客服務操作方法。三、教學目標1．實習對畢業(yè)要求的支撐【指標點1.1】掌握人文社會科學和現(xiàn)代旅游的基礎知識，能將其用于酒店經(jīng)營領域管理問題的系統(tǒng)描述和情境分析。【指標點2.1】具備對酒店經(jīng)營領域復雜管理問題進行識別和判斷，并結合專業(yè)知識進行有效分解的能力?！局笜它c8.2】掌握人文社會科學和自然科學的基礎知識，具有全面的科學素養(yǎng)，能夠在酒店管理實踐中理解并遵守企業(yè)管理制度和技術操作流程，承擔崗位職責?！局笜它c9.1】具有人文素養(yǎng)和服務意識，能夠在團隊中恰當?shù)乇磉_自己的意見，并尊重他人的想法和意見?！局笜它c10.1】能夠以口頭、書面、圖表等方式高質量、簡潔地表達自己的想法并做出清晰回應?！局笜它c11.2】掌握酒店項目中的專業(yè)知識和決策方法?！局笜它c12.1】具有開放和好奇的心態(tài)，能主動學習酒店和現(xiàn)代服務業(yè)的新知識和新方法，追蹤前沿技術。2.實習教學目標（1）熟悉人文社會科學和現(xiàn)代旅游的基礎知識，能將其用于酒店經(jīng)營領域管理問題的系統(tǒng)描述和情境分析。（2）能夠識別、判斷酒店經(jīng)營中的復雜問題，并能進行簡單有效分解。（3）具有全面的專業(yè)和人文社會科學素養(yǎng)，能在業(yè)務實習中遵守各項制度和操作流程，承擔崗位責任。（4）具有一定的人文素養(yǎng)和較強的服務意識，能夠在團隊中恰當?shù)乇磉_自己的意見，并尊重他人的想法和意見。（5）能高質量、簡潔地表達自己的想法，與同事溝通順暢。（6）熟練掌握酒店項目中的相關業(yè)務知識和操作方法。（7）能主動學習酒店和現(xiàn)代服務業(yè)的新知識和新方法，保有對專業(yè)前沿知識的好奇心。3.主要實習內容與實習教學目標之間的對應關系實習教學目標實習內容教學方法目標1：熟悉人文社會科學和現(xiàn)代旅游的基礎知識，能將其用于酒店經(jīng)營領域管理問題的系統(tǒng)描述和情境分析。酒店的概況、特征、地理位置，經(jīng)營中遇到的問題。指導目標2：能夠識別、判斷酒店經(jīng)營中的復雜問題，并能進行簡單有效分解。酒店及部門業(yè)務操作問題的分析。指導目標3：具有全面的專業(yè)和人文社會科學素養(yǎng)，能在業(yè)務實習中遵守各項制度和操作流程，承擔崗位責任。酒店餐飲、前廳或客房的工作流程及要求。指導目標4：具有一定的人文素養(yǎng)和較強的服務意識，能夠在團隊中恰當?shù)乇磉_自己的意見，并尊重他人的想法和意見。餐飲、前廳或客房的各業(yè)務環(huán)節(jié)的服務意識。指導目標5：能高質量、簡潔地表達自己的想法，與同事溝通順暢。表達想法、與人溝通的能力。指導目標6：熟練掌握酒店項目中的相關業(yè)務知識和操作方法。酒店各部門的具體業(yè)務操作方法。指導目標7：能主動學習酒店和現(xiàn)代服務業(yè)的新知識和新方法，保有對專業(yè)前沿知識的好奇心。酒店餐飲、客房或前廳部門的運營情況，以及發(fā)展趨勢。指導四、實習內容和要求1．實習內容了解星級酒店的企業(yè)文化、運營過程，服務流程、服務標準和質量控制；熟悉酒店餐飲、客房或前廳部門的運營情況，以及發(fā)展趨勢；熟悉酒店餐飲、前廳或客房的工作流程及要求；熟練掌握餐飲、前廳或客房服務的各個環(huán)節(jié)；提高溝通能力。2．實習要求實習前，由學院、系及專業(yè)召開學生畢業(yè)實習動員會，布置實習要求，下發(fā)實習考核文本材料（實習鑒定表等）。（1）實習動員實習動員由專業(yè)教研室主任組織指導教師參加。進行實習動員時，須明確學生實習的目的、意義，實習的任務，實習的基本要求以及實習的注意事項。（2）實習項目與任務分配根據(jù)實習的性質和目標要求，在教研室指導下，按教學大綱的要求，將實習學生具體分到各指導教師的名下，由指導教師負責學生的具體實習任務。（3）實習管理實習指導教師在實習開始前，應對自己所帶學生的基本情況十分了解，包括學生的發(fā)展方向，專業(yè)偏好，簽約單位，家庭住址，聯(lián)系方式等。各指導教師應分別給以學生恰當?shù)闹笇Ш捅O(jiān)督，并規(guī)定學生定時和指導教師互通信息，以保證實習的效果和實習過程的順利進行。實習的管理采用實習指導教師與實習單位共同管理形式。實習期間服從實習單位統(tǒng)一領導，遵守實習單位的一切規(guī)章制度，學生應定時與實習指導教師聯(lián)系。（4）實習總結實習討論：實習結束后，以各指導教師與其帶隊的學生為小組，分組討論實習情況，總結經(jīng)驗教訓。討論內容如下：學生在實習過程中的收獲與發(fā)現(xiàn)的問題；對實習單位和指導教師有什么新的要求；對實習方式提出合理化建議；將自己在實習過程中解決不了的問題提出來大家一起討論解決。實習情況評價：由各指導教師根據(jù)實習的整個過程，對每個學生的實習效果進行驗收和客觀公正的評價，并形成總結報告。五、時間安排序號實習內容與安排時間備注1熟悉酒店及崗位培訓1周大綱執(zhí)行過程中實際的進度安排，應以當期實習計劃為準。2餐飲、前廳或客房頂崗16周3實習總結及離職手續(xù)1周合計18周六、實習報告1.實習報告的主要內容實習目的、實習單位概況（地理位置、經(jīng)營狀況、規(guī)模等）及崗位介紹、實習內容及過程、實習中發(fā)現(xiàn)的問題及解決辦法、實習感受等。2.實習報告編寫的基本要求實習報告的基本結構：封面、正文、指導老師評閱表。字數(shù)不少于3000字。一律A4紙打印成文。七、考核方式1．實習成績從以下三個方面進行考核：（1）實習過程中的組織紀律，占20%。（2）實習單位鑒定（獲取資料的數(shù)量和質量），占60%。（3）實習報告的撰寫，不少于3000字，占20%。2．學生認識實習成績考評標準分5個等級：優(yōu)秀；良好；中等；及格；不及格。（1）優(yōu)秀：按時參加實習，無遲到、早退、曠課、請假現(xiàn)象；注意安全、實習認真，親自動手獲取資料，實習總結全面、真實，語言流暢，實習報告有新意，有獨到見解，書寫工整，能得到企業(yè)有關人員、同學、實習指導教師的好評。（2）良好：按時參加實習，無遲到、早退、曠課現(xiàn)象；親自動手獲取資料，實習總結分析較為全面，實習報告內容較充實，語言流暢，書寫工整清晰。（3）中等：介于及格和良好之間。（4）