2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者課件-高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修1

2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者第二章組成細(xì)胞的分子從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線:手術(shù)后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問題探討討論1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收?2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收?這對你認(rèn)識蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示?組成細(xì)胞的有機(jī)物中，含量最多的是想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?復(fù)習(xí)舊知蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)具有什么功能？一、蛋白質(zhì)的功能①參與組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)；②催化功能；③運(yùn)輸功能；④信息傳遞及調(diào)節(jié)功能；⑤防御功能一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收？蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大（從幾千到幾百萬）

蛋白質(zhì)是一類生物大分子。食物中的蛋白質(zhì)要分解成氨基酸才能被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。共13種，人體可自身合成的氨基酸成人8種（嬰兒9種），人體不能自身合成的氨基酸組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸大約有21種1.人體內(nèi)的氨基酸甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。（甲攜來一本亮色書）二、蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸氨基酸必需氨基酸：非必需氨基酸：組成氨基酸的元素大部分氨基酸只含有C、H、O、N四種元素，還有幾種氨基酸含有S、P等。2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸纈氨酸氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）CRCH2NOHOH氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點：

1、每個氨基酸至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。3.氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式：2、這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）3、R基的不同決定了氨基酸分子的不同。COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH31.下面屬于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=練習(xí)2.根據(jù)氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH

－CH2－SH

－CH2－COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOH蛋白質(zhì)的形成OHCHR1H2NCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸1氨基酸2三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性CHR1H2NCOCHCOOHR2HN二肽肽鍵氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CHR1H2NCOCHCR2HN肽鍵O二肽OHH2O氨基酸的脫水縮合CHCOOHR3HNHCHR1H2NCOCHCR2HN肽鍵OCHCOOHR3HN肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。氨基酸31.從氨基酸到蛋白質(zhì)有哪些結(jié)構(gòu)層次？思考與討論：氨基酸怎樣構(gòu)成蛋白質(zhì)由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤曲、折疊這條肽鏈進(jìn)一步盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)四條肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈

2.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎?食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質(zhì)人體內(nèi)氨基酸思考與討論氨基酸層面氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序千變?nèi)f化肽鏈層面多肽鏈盤曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性正常紅細(xì)胞是兩面凹的圓盤狀鐮狀細(xì)胞貧血患者的血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力會大為削弱由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細(xì)胞就會扭曲成鐮刀狀。正常血紅蛋白質(zhì)形成的四聚體接近于球狀異常血紅蛋白質(zhì)會相互連接成纖維狀結(jié)構(gòu)影響功能知識拓展：1、蛋白質(zhì)的水解完全水解部分水解需要多種酶協(xié)同作用才能使蛋白質(zhì)完全水解各種AA混合物各種AA和肽段的混合物2、糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素因為胰島素是一種蛋白質(zhì)，口服會在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性知識拓展：3、蛋白質(zhì)的鹽析加入某種無機(jī)鹽，是使物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。4、蛋白質(zhì)的變性高溫X射線超聲波①物理因素②化學(xué)因素重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，但不破壞________，因此依然能用____________檢測。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性肽鍵雙縮脲試劑肽鍵數(shù)=A、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)目的關(guān)系：氨基酸數(shù)－1=脫去的水分子數(shù)（鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)）肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－2=脫去水分子數(shù)公式1：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)（鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)）★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★探究新知蛋白質(zhì)分子計算問題

氨基酸

肽鍵氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)－==256311822656－==－==（1）鏈狀肽：氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)蛋白質(zhì)分子計算問題（1）肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)目的關(guān)系：15個氨基酸組成的環(huán)狀多肽肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)=脫去的水分子數(shù)如m個氨基酸構(gòu)成n個環(huán)狀多肽，有____個肽鍵（環(huán)狀結(jié)構(gòu)）m蛋白質(zhì)分子計算問題

氨基酸

肽鍵氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)55311335（2）環(huán)狀肽：蛋白質(zhì)分子計算問題例：血紅蛋白分子中含574個氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

D（2）蛋白質(zhì)中游離氨基和羧基的數(shù)目：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7蛋白質(zhì)中氨（羧）基數(shù)=1+R基上氨（羧）基數(shù)1至少含有的氨（羧）基數(shù)=蛋白質(zhì)分子計算問題（2）蛋白質(zhì)中游離氨基和羧基的數(shù)目：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7CCCH2ONHSS2HCCCR8ONHCHCR9ONHCHCOOHR10NH2公式2：游離氨（羧）基數(shù)目=肽鏈數(shù)+R基中氨（羧）基數(shù)蛋白質(zhì)分子計算問題例：一個蛋白質(zhì)分子由二條肽鏈構(gòu)成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（

）

A.264和266

B.265和264C.264和3D.2和2D（3）蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算：H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHH蛋白質(zhì)分子計算問題—SH—SH+—S—S—+2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。二硫鍵兩條肽鏈蛋白質(zhì)分子計算問題（3）蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算：（3）蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算：公式3：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量—脫去的水分子數(shù)×18—二硫鍵數(shù)×2H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHHSSSH+HS+2H蛋白質(zhì)分子計算問題例、若組成蛋白質(zhì)的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是128，那么一個由4條肽鏈共280個氨基酸組成的蛋白質(zhì)的平均相對分子質(zhì)量是（）A、30872B、31486C、31378D、36382A例：某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少（

）A36B9000

C9018D9072B（4）蛋白質(zhì)中N、O原子數(shù)計算：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7公式4：N原子數(shù)=肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)＋R基上N原子數(shù)=各氨基酸N原子總數(shù)公式5：O原子數(shù)=肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)＋R基上O原子數(shù)=各氨基酸O原子總數(shù)－脫去水分子數(shù)公式6：C原子數(shù)=氨基酸數(shù)×2+R基上C原子數(shù)蛋白質(zhì)分子計算問題

例、現(xiàn)有氨基酸100個，其中氨基總數(shù)為102個，羧基總數(shù)為101個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)中，含有氧原子的數(shù)目是

()

A．101 B．102

C．103 D．104

D總結(jié)2個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___分子水，并形成___個肽鍵。3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___分子水，形成___個肽鍵。那么，n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。n個氨基酸形成m個肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。如果每個氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為______________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x181122

3.如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈?試著說出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因(提示:一個蛋白質(zhì)分子往往含有成百