食用菌高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-2024年內(nèi)蒙古重點(diǎn)項(xiàng)目

食用菌高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-2024年內(nèi)蒙古重點(diǎn)項(xiàng)目編制單位：北京智博睿項(xiàng)目管理有限公司一、項(xiàng)目概述1、建設(shè)規(guī)模項(xiàng)目占地面積150畝，建筑面積89999m2，主要建設(shè)生產(chǎn)廠房、原料庫、成品庫、研發(fā)用房等。2、投資額及資金來源項(xiàng)目總投資為30000.00萬元，其中：建設(shè)投資24000.00萬元，流動(dòng)資金6000.00萬元。3、項(xiàng)目建設(shè)任務(wù)及目標(biāo)食用菌有狹義食用菌和廣義食用菌之分。狹義食用菌是指菇體可食的菌，如可作蔬菜食用或生吃的蘑菇、金針菇、平菇、木耳、銀耳等菌。廣義食用菌包括菇體可食或菇體不可食，但可作保健食品，對人體無不良反應(yīng)的高等真菌，如菇體革質(zhì)，不能被消化的靈芝、茯苓、云芝等菌。食用菌對人體大多有增強(qiáng)耐缺氧，提高應(yīng)激能力、提高機(jī)體免疫力、提高抗病能力、降血脂、促進(jìn)病后康復(fù)和延長壽命的功效。靈芝、猴頭菇、冬蟲夏草等食用菌更有安神、平喘、補(bǔ)腎、抑制免疫過敏、提高機(jī)體生命活力、抗腫瘤等功效。項(xiàng)目依托本地豐富的食用菌種植資源，建設(shè)食用菌高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園，采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，研制并生產(chǎn)食用菌干制品、食用菌調(diào)味醬、食用菌脆片等產(chǎn)品。4、項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)方案（1）食用菌干制品技術(shù)項(xiàng)目食用菌干制品采用熱風(fēng)干燥技術(shù)，不受環(huán)境條件的影響，四季都可進(jìn)行，適于各種菇類。（2）食用菌主糧產(chǎn)品加工技術(shù)食用菌主糧產(chǎn)品采用超微粉碎技術(shù)、面團(tuán)質(zhì)構(gòu)改良技術(shù)和四段式干燥工藝，解決木耳面團(tuán)難成形、延展性差和面條斷條率高等問題，而且增加面條的營養(yǎng)價(jià)值，豐富了產(chǎn)品種類。（3）香菇脆片技術(shù)主要采用低溫真空油炸技術(shù)，通過對食用菌原料進(jìn)行脫水干燥處理，使產(chǎn)品含油率降低到25%以下，避免了蘑菇皺縮變形。（4）食用菌調(diào)味精技術(shù)采用復(fù)合酶解技術(shù)生產(chǎn)食用菌調(diào)味精，與普通食鹽相比，低鹽不減咸，減鈉指數(shù)45%；與雞精、味精相比，無需添加增鮮劑，而鮮味不減，是味精類、鹽類調(diào)味品的天然替代品。二、項(xiàng)目建設(shè)背景《關(guān)于推進(jìn)以縣城為重要載體的城鎮(zhèn)化建設(shè)的意見》提出：合理發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)縣城。推動(dòng)位于農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)內(nèi)的縣城集聚發(fā)展農(nóng)村二三產(chǎn)業(yè)，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，做優(yōu)做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，更多吸納縣域內(nèi)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)移人口，為有效服務(wù)“三農(nóng)”、保障糧食安全提供支撐。2023年中央一號文件提出“培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)”，并對聚焦產(chǎn)業(yè)促進(jìn)鄉(xiāng)村發(fā)展提出了明確要求，在著力推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，要求鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)要姓“農(nóng)”，要在做優(yōu)做強(qiáng)種養(yǎng)業(yè)的基礎(chǔ)上，積極拓展農(nóng)業(yè)的多種功能，挖掘鄉(xiāng)村的多元價(jià)值，重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工、鄉(xiāng)村休閑旅游、農(nóng)村電商等三大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。三、項(xiàng)目市場前景（1）我國食用菌市場前景我國是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有60多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌種是最主要的食用菌種植品類，數(shù)據(jù)顯示，這三大菌種占到國內(nèi)食用菌市場份額的62.3%。食用菌對肉制品具備一定的替代作用，國內(nèi)目前食用菌日均消費(fèi)不到80克，與日均250克的營養(yǎng)建議相比還有很大的上升空間。隨著食用菌行業(yè)的技術(shù)升級和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，同時(shí)，消費(fèi)者需求結(jié)構(gòu)升級，食用菌由于栽培投資小、周期短、見效快，市場潛力巨大等特點(diǎn)，成為了鄉(xiāng)村振興的“富民傘”，受到了國家大力支持，越來越多的食用菌實(shí)現(xiàn)了工廠化、商業(yè)化栽培，并進(jìn)入消費(fèi)市場。近年來，我國食用菌產(chǎn)量不斷增加。2014-2022年，食用菌總產(chǎn)量由3370.09萬噸增長至2022的4175.85萬噸，8年間增量達(dá)805.75萬噸，增幅約23.91%。食用菌市場總產(chǎn)值隨著食用菌產(chǎn)量的提升也整體呈正增長態(tài)勢，僅2017年小幅下滑。中國食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014-2021年，全國食用菌總產(chǎn)值由2258億元增長至2022年的3689億元，近11年間增量約1431億元、增幅約63.37%，整體增速明顯高于產(chǎn)量增速。據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2022年，我國食用菌及制品累計(jì)出口34.62億美元，同比增長23.29%；出口數(shù)量為57.88萬噸，同比增長16.77%。市場方面，2022年，我國食用菌及制品出口額排名前十的國家/地區(qū)分別為中國香港、越南、泰國、馬來西亞、日本、韓國、俄羅斯、美國、意大利、緬甸，合計(jì)占我國該產(chǎn)品出口額的80.12%。2022年，中國香港是我國食用菌及制品出口最主要的市場，出口額為8.56億美元，同比增長29.52%。隨著我國城市化進(jìn)程不斷推進(jìn)，中產(chǎn)階級不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快，即食食品和休閑食品消費(fèi)量也不斷增加，以食用菌為原料加工成的即食食品、調(diào)味料、湯包、湯料市場將逐漸擴(kuò)大，截至2022年我國食用菌消費(fèi)量為3404.6萬噸。（2）我國食用菌加工市場前景現(xiàn)階段，我國的食用菌產(chǎn)品主要是通過各級批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐飲市場等渠道流通，速食類產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品相對較少，開發(fā)符合食品發(fā)展潮流、有市場潛力的食用菌食品是整個(gè)食用菌行業(yè)共同面臨的問題，需要對食用菌進(jìn)行深加工來提升附加值。常見的產(chǎn)品如下：①食用菌干制產(chǎn)品干制水分少，使其可以長時(shí)間保藏。幾乎所有的食用菌都可以進(jìn)行干品加工并進(jìn)行銷售?？捎行а娱L保質(zhì)時(shí)間，銷售時(shí)間和貨架期長，可避免旺季產(chǎn)能過剩的問題。②食用菌制成調(diào)味醬多樣帶貨方式為調(diào)味醬銷售帶來了極大便利，但食用菌調(diào)味醬也有其缺點(diǎn)，如食用菌易變色、變質(zhì)等，影響了生產(chǎn)和消費(fèi)。市面上的食用菌都能做成調(diào)味醬，如平菇可以制成平菇風(fēng)味芝麻醬等，香菇有保健功能，且對癌細(xì)胞有抑制作用。目前開發(fā)較成功的是香菇醬，對食用菌產(chǎn)業(yè)具有重要作用。③食用菌調(diào)味精食用菌調(diào)味精主要是香菇精，香菇精可以提高免疫力，緩解神經(jīng)衰弱，香菇精等菇精產(chǎn)品具有廣闊前景。香菇精也有缺點(diǎn)，僅靠香菇柄很難在味道上達(dá)到消費(fèi)者的要求。④食用菌休閑食品罐裝食用菌食品：可以進(jìn)行罐裝的食用菌有很多，如香菇的一級菇和二級菇，因菇形圓正、無病害等原因進(jìn)行罐裝加工，還有雜蘑、草菇類都會(huì)做成罐頭。它具備密封和無菌兩個(gè)條件，并且經(jīng)加熱殺菌后，其中絕大多數(shù)的微生物被殺死，罐裝的保質(zhì)期時(shí)間長，罐裝中充有氮?dú)獠蝗菀赘瘮∽冑|(zhì)，但裝罐處理也有其缺點(diǎn)，如罐裝大的不容易攜帶且成本較高等。食用菌飲料飲品：靈芝、蟲草為食用菌飲料的原型，咖啡和茶里都有蘑菇提取物，食用菌飲料與其他食用菌區(qū)別是含有獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)。食用菌飲料有黑木耳和花臉香蘑調(diào)配飲料等。同類型飲料還有紅托竹蓀草莓飲料、猴頭菇袋泡茶等，口感好。市面上研制的食用菌功能飲料可以預(yù)防兒童肥胖癥、佝僂病等疾病。相反，其也有缺點(diǎn)，如過高的溫度與過長的煮制時(shí)間會(huì)使其本身的營養(yǎng)和風(fēng)味受損。因此，食用菌飲料對其食用菌產(chǎn)業(yè)具有重要作用，未來食用菌飲料大有可期。食用菌脆片：香菇、滑子菇等都能做成脆片，最多的是香菇脆片，采用常壓油炸和真空油炸。香菇脆片香氣濃郁，油脂含量低，口味獨(dú)特。真空油炸的香菇脆片有色澤良好、口感酥脆等特點(diǎn)，但相對營養(yǎng)成分少，容易產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物等。隨著我國人民生活水平提高，人們注重養(yǎng)生，養(yǎng)生類產(chǎn)品市場前景十分廣闊。方便快捷是未來菌類食品發(fā)展的主流趨勢，加強(qiáng)方便快捷食用菌產(chǎn)品發(fā)展和促進(jìn)食用菌市場擴(kuò)大更是目前食用菌行業(yè)應(yīng)該關(guān)注的浪潮以及最終目標(biāo)。項(xiàng)目依托本地豐富的食用菌資源，建設(shè)食用菌高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園，利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，承接發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，提升產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，市場前景廣闊。項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（2023