藥膳菌菇系列產(chǎn)品項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-2024年重點(diǎn)項(xiàng)目

藥膳菌菇系列產(chǎn)品項(xiàng)目可行性研究報(bào)告-2024年重點(diǎn)項(xiàng)目編制單位：北京智博睿項(xiàng)目管理有限公司一、項(xiàng)目概述1、建設(shè)規(guī)模項(xiàng)目總占地面積約90畝，建筑面積2.18萬(wàn)平方米。建設(shè)食用菌加工生產(chǎn)線8條，種菇房、溫室大棚、生產(chǎn)車間、化驗(yàn)室、研發(fā)中心、倉(cāng)庫(kù)等，購(gòu)置灌溉系統(tǒng)、通風(fēng)等相關(guān)設(shè)備。2、投資額及資金來(lái)源項(xiàng)目總投資13500.00萬(wàn)元，其中固定資產(chǎn)投資11745.00萬(wàn)元，流動(dòng)資金1755.00萬(wàn)元。資金來(lái)源：企業(yè)自籌3、項(xiàng)目建設(shè)任務(wù)及目標(biāo)項(xiàng)目生產(chǎn)藥膳菌醬4800噸、藥膳菌脯2100噸、藥膳菌預(yù)制菜2500噸。每斤鮮菇成本按5.2元，鮮菇干菇比8:1。鮮菇可做食用菌醬，干菇可做脆片。本項(xiàng)目以當(dāng)?shù)鼐疆a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)帶動(dòng)農(nóng)戶和貧困戶持久發(fā)展；帶領(lǐng)貧困群眾增收，實(shí)現(xiàn)了地方經(jīng)濟(jì)提速、企業(yè)增效、農(nóng)民增收三方共贏。4、項(xiàng)目技術(shù)方案本項(xiàng)目原材料通過(guò)進(jìn)行浸漬、制罐、冷藏保鮮及FD凍干等精深加工技術(shù)改造，大力發(fā)展凍干、清水罐頭、膨化菌類食品、菌類調(diào)味品、休閑食品、保健食品和多糖提取等精深加工產(chǎn)品。二、項(xiàng)目建設(shè)背景藥膳食用菌是世界性的健康食品、功能食品，它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，而且含有很多生理活性物質(zhì)，如高分子多糖體、三萜類化合物等，這些物質(zhì)對(duì)于維護(hù)人體健康，起著重要作用。該項(xiàng)目是利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，進(jìn)行的食用菌深度開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，它改變了食用菌傳統(tǒng)的食用方法，集休閑、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體，為消費(fèi)者提供了更多的選擇?！秶?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》發(fā)布，指出要大力發(fā)展傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)，并要進(jìn)一步完善我國(guó)既是食品又是中藥材的物品名單。同時(shí)，要深入調(diào)研，篩選一批具有一定使用歷史和實(shí)證依據(jù)的傳統(tǒng)食材和配伍，對(duì)其養(yǎng)生作用進(jìn)行實(shí)證研究，建設(shè)養(yǎng)生食材數(shù)據(jù)庫(kù)和信息化共享平臺(tái)。國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司發(fā)布《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》的通知，明確了食藥物質(zhì)的動(dòng)態(tài)調(diào)整和管理規(guī)范。納入食藥物質(zhì)目錄的物質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合以下要求：有傳統(tǒng)上作為食品食用的習(xí)慣，已經(jīng)列入《中國(guó)藥典》，安全性評(píng)估未發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，符合中藥材資源保護(hù)、野生動(dòng)植物保護(hù)、生態(tài)保護(hù)等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。隨著生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重健康養(yǎng)生。近年來(lái)，以中醫(yī)學(xué)為基礎(chǔ)、以食療養(yǎng)生為特色的藥食同源產(chǎn)品——藥膳逐漸興起。藥食同源產(chǎn)品依據(jù)中醫(yī)理論，利用食材的偏性來(lái)糾正身體的偏性，在治未病方面的優(yōu)勢(shì)非常明顯。作為新興產(chǎn)業(yè)，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平，減少疾病發(fā)生以及醫(yī)療支出壓力，而且有助于推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。中國(guó)中醫(yī)學(xué)自古以來(lái)就有“藥食同源”理論?！八幨惩础笔侵?，許多食物即藥物，它們之間并無(wú)絕對(duì)的分界線。這一理論認(rèn)為，許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣能夠防治疾病。古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”“五味”理論運(yùn)用到食物之中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”“五味”。藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食?！丁敖】抵袊?guó)2030”規(guī)劃綱要》提出，要充分發(fā)揮中醫(yī)藥獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，到2030年，中醫(yī)藥在治未病中的主導(dǎo)作用、在重大疾病治療中的協(xié)同作用、在疾病康復(fù)中的核心作用得到充分發(fā)揮。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《“十四五”全國(guó)種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出，“十四五”期間，穩(wěn)定種植面積，提升藥材質(zhì)量，提高安全水平，助力健康中國(guó)戰(zhàn)略實(shí)施；到2025年，全國(guó)中藥材面積穩(wěn)定在4500萬(wàn)畝左右，道地藥材面積占總面積50%以上。國(guó)家政策的支持為藥食同源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了扎實(shí)的戰(zhàn)略基礎(chǔ)。目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出人參宴、天麻宴、枸杞宴、山藥宴、菊花宴、當(dāng)歸湯、黨參湯、肉蓯蓉湯，加工食品有荷葉茶、蓮子粥、薏苡仁粥、天麻酒、鐵皮石斛茶、桑葚酒、橘皮（陳皮）、茯苓酸奶、茯苓餅、金銀花飲料、羅漢果食品、棗夾核桃、阿膠糕、杏仁茶等各類產(chǎn)品。其中，藥膳作為藥食同源產(chǎn)業(yè)的精品、中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)鏈皇冠上一顆最璀璨的明珠，是我國(guó)人民對(duì)餐飲文化做出的巨大貢獻(xiàn)，并且隨著人們健康養(yǎng)生意識(shí)的逐漸攀升迎來(lái)新“藍(lán)?！薄Ｈ?、項(xiàng)目市場(chǎng)前景隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平提高，食品安全和生態(tài)意識(shí)的增強(qiáng)，綠色、生態(tài)食品將日益受到追捧。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同提出一個(gè)口號(hào)：21世紀(jì)最合理的膳食結(jié)構(gòu)是“一葷一素一菇”。近年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，到目前已經(jīng)是全球生產(chǎn)大國(guó)，可進(jìn)行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹(shù)菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等60多種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年我國(guó)食用菌產(chǎn)量為4353萬(wàn)噸；我國(guó)作為食用菌第一生產(chǎn)大國(guó)和出口大國(guó)，食用菌產(chǎn)業(yè)正在從消費(fèi)理念、科技創(chuàng)新、技術(shù)開(kāi)發(fā)等多方面向發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)，緊跟時(shí)代步伐提升對(duì)健康食品食用菌的消費(fèi)需求，加快生產(chǎn)方式的變革，在國(guó)際化的道路上逐步邁開(kāi)步伐，實(shí)現(xiàn)大國(guó)崛起之夢(mèng)。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。此外，靈芝、云芝、蟲草等多種藥用菌也將有著廣闊的市場(chǎng)前景。松茸，被譽(yù)為“菌中之王”，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。它入口有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤(rùn)滑爽口。含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種多糖蛋白，以及豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過(guò)關(guān)于松茸的記載。食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。此外，松茸中所含的松茸多糖對(duì)提高免疫力具有很好的功效，是糖尿病輔助治療的康復(fù)食品。竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。它富含氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為它具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。作為食療佳品，可以鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降血壓，長(zhǎng)期食用還能調(diào)整中老年人血脂，它亦可治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風(fēng)濕病、婦科病等疾病。牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱。其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿。牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、祛風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等作用，中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。類似有藥效功能的食用菌菇不勝枚舉，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為經(jīng)常食用菌類，有利于人體強(qiáng)壯和病體的康復(fù)，因此就有了菌類藥膳，它的品種非常豐富，有飯食、米粥、糕點(diǎn)、糖果、藥酒等。通過(guò)以上分析可知，依托項(xiàng)目地豐富的菌類資源，建設(shè)藥膳菌菇系列產(chǎn)品項(xiàng)目，市場(chǎng)前景廣闊。項(xiàng)目可行性研究報(bào)告（2023年5