DB3509T002-2022養(yǎng)殖大黃魚等級評定技術(shù)規(guī)范

ICS65.150

CCSB50DB3509

福建省寧德市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3509/T002—2022

養(yǎng)殖大黃魚等級評定技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationforgradeevaluationofculturedlargeyellowcroaker

2022-11-19發(fā)布2023-01-01實(shí)施

寧德市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3509/T002—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)

則起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由寧德市海洋與漁業(yè)局提出并歸口。

本文件起草單位：東海水產(chǎn)研究所寧德創(chuàng)新研究院、寧德市漁業(yè)協(xié)會、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水

產(chǎn)研究所、寧德師范學(xué)院、寧德市蕉城區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站、寧德市蔡氏水產(chǎn)有限公司、三都港海洋食品

有限公司、北京京東世紀(jì)貿(mào)易有限公司。

本文件主要起草人：郭全友、韓承義、魏幫鴻、王魯民、鄭漢豐、鄭堯、彭士明、韓坤煌、陳小強(qiáng)、

林會潔、陳慶榮、尤信鈴、蔡玉春、劉勇、林麗梅、王孝杉。

DB3509/T002—2022

養(yǎng)殖大黃魚等級評定技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了養(yǎng)殖大黃魚（LarimichthyscroceaRichardson）等級評定的術(shù)語和定義、等級劃分要

求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、評定要求、標(biāo)識標(biāo)注。

本文件適用于養(yǎng)殖大黃魚等級評定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB/T18654.3養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn)第3部分：性狀測定

GB/T18654.4養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn)第4部分：年齡與生長的測定

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

NY/T2714農(nóng)產(chǎn)品等級規(guī)格評定技術(shù)規(guī)范通則

SC/T3101鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

肥滿度conditionfactor

魚體去內(nèi)臟重量與魚體體長立方數(shù)的比值，表征魚類肥瘦程度和生長情況的指標(biāo)，數(shù)值越小表示魚

體越瘦。

肥滿度以肥滿度系數(shù)表示，按式（1）計(jì)算：

K=W/L3×100……………（1）

式中：

K——肥滿度系數(shù)；

W——魚體去內(nèi)臟體重，單位為克（g）；

L——魚體體長，單位為厘米（cm）。

3.2

黃藍(lán)值bluetoyellowcomponent

表征魚體色澤黃藍(lán)程度，數(shù)值越大表示顏色越黃。

1

DB3509/T002—2022

3.3

彈性值springiness

表征魚體肌肉在咀嚼作用過程中，當(dāng)咀嚼外力撤銷時肌肉恢復(fù)到原來狀態(tài)的程度。

4等級劃分要求

4.1基本要求

應(yīng)符合SC/T3101規(guī)定的合格品要求，無畸形，鰭條完整。

4.2等級劃分

等級從高到低分為A+、A、B、C、D五個等級，達(dá)不到C級判為D級。

4.3規(guī)格及年齡

各等級規(guī)格及年齡要求見表1。

表1規(guī)格及年齡要求

A+級A級B級C級

規(guī)格及年齡≥900g，≥3齡＜900g，≥3齡≥150g≥150g

4.4感官要求

各等級感官要求見表2。

表2感官要求

指標(biāo)A+級A級B級C級

呈現(xiàn)黃色或金黃色，呈現(xiàn)黃色，有光澤，

呈現(xiàn)黃色或金黃色，背鰭基部兩側(cè)明顯偏黃，有

外觀有光澤，體形修長，體形扁長，鱗片完

光澤，體形修長，鱗片完整

鱗片完整整

氣味具有大黃魚固有氣味，無異味具有大黃魚固有氣味，基本無異味

滋味和魚香味濃厚，滋味鮮魚香味濃厚，滋味鮮美，

魚正常滋味，魚肉呈片狀

組織美，魚肉呈蒜瓣?duì)铘~肉呈片狀或蒜瓣?duì)?/p>

4.5理化指標(biāo)

各等級理化指標(biāo)要求見表3。

表3理化指標(biāo)要求

指標(biāo)A+級A級B級C級

肥滿度，g/cm3≤1.5≤1.7≤2.0

體長/體高≥3.8≥3.5≥3.2

2

DB3509/T002—2022

尾柄長/尾柄高≥4.1≥3.6≥3.0

體色（黃藍(lán)值）≥45.0≥40.0≥25.0

肌肉彈性值，mm≥1.9≥1.3≥0.8

肌肉粗脂肪，%≤8.0≤11.0≤14.0

5檢驗(yàn)方法

5.1基本要求指標(biāo)

按SC/T3101的規(guī)定執(zhí)行。凍魚解凍后測定。

5.2年齡

按GB/T18654.4的規(guī)定執(zhí)行，同時查閱養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄。

5.3肥滿度

按GB/T18654.4的規(guī)定執(zhí)行。

5.4體長/體高、尾柄長/尾柄高

按GB/T18654.3的規(guī)定執(zhí)行。

5.5體色（黃藍(lán)值）

按附錄A的規(guī)定執(zhí)行。

5.6肌肉彈性值

按附錄B的規(guī)定執(zhí)行。

5.7肌肉粗脂肪

按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行。

5.8氣味、滋味和組織

將魚橫切取魚體中部8～10cm完整魚段，水沸后隔水蒸5～10min,聞氣味、嘗滋味，取背部魚肉觀

察。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1組批規(guī)則與抽樣方法

6.1.1組批規(guī)則

以同一養(yǎng)殖水體中養(yǎng)殖條件相同的魚為同一檢驗(yàn)批次；加工品按同一加工批次的魚為同一檢驗(yàn)批

次。

3

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6.1.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。

7評定要求

7.1評定原則

分級工作應(yīng)依據(jù)要求由評定人員實(shí)施評定，評定過程應(yīng)科學(xué)規(guī)范、公平、公正。

7.2評定人員

符合NY/T2714對評定人員的要求，應(yīng)經(jīng)過專業(yè)知識和技能培訓(xùn)，應(yīng)具備大黃魚的感官要求、理化

指標(biāo)和檢驗(yàn)方法等相關(guān)知識，并對該產(chǎn)品無偏見。

7.3工作環(huán)境

符合NY/T2714對光線、環(huán)境、噪音、溫度和濕度等要求。

7.4判定規(guī)則

7.4.1按照4.2～4.4的要求進(jìn)行等級評定，同時滿足相應(yīng)等級的指標(biāo)要求時，則評定為該等級。若不

能同時滿足時，應(yīng)以所有指標(biāo)中最低等級作為其等級。

7.4.2對檢驗(yàn)結(jié)果有異議時，在原批次產(chǎn)品中加倍取樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果判定為相應(yīng)等級。

8標(biāo)識標(biāo)注

按NY/T2714和附錄C規(guī)定執(zhí)行。

4

DB3509/T002—2022

附錄A

（規(guī)范性）

黃藍(lán)值的測定方法

A.1原理

通過色差儀測定樣品體色（黃藍(lán)值），根據(jù)CIE色空間的Lab，Lch原理，測量得到黃藍(lán)值，正值

為黃，負(fù)值為藍(lán)，0為中性色，黃藍(lán)值越大表示體色越黃。

A.2儀器

色差儀：測量區(qū)域?yàn)棣?mm，照明區(qū)域Φ11mm。

A.3操作過程

A.3.1儀器校準(zhǔn)

將色差儀的測試端口對準(zhǔn)配套校準(zhǔn)白板，垂直、貼緊、放平、保持穩(wěn)定且不漏光，然后按下測試鍵

校準(zhǔn)，校準(zhǔn)過程中不可移動探頭。

A.3.2取樣測定

樣品在送檢過程中需避光、低溫貯運(yùn)。取樣點(diǎn)如圖A.1所示，選取大黃魚腹部（a1、a2、a3）三個

位點(diǎn)進(jìn)行測定。其中a1為腹鰭起點(diǎn)處；a2為腹鰭起點(diǎn)與臀鰭起點(diǎn)的中點(diǎn)處；a3為臀鰭起點(diǎn)處。待顯示

值穩(wěn)定后記下數(shù)值。

A.3.3結(jié)果計(jì)算

取a1、2和3三個位點(diǎn)黃藍(lán)值的平均值，即為樣品的黃藍(lán)值。

標(biāo)引序號說明：

a1——胸鰭前端；

a2——臀鰭前端；

a3——a1與a2中間。

圖A.1體表黃藍(lán)值測定部位示意圖

5

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附錄B

（規(guī)范性）

肌肉彈性值的測定方法

B.1原理

通過質(zhì)構(gòu)儀測定樣品受靜態(tài)或動態(tài)力時，伴隨產(chǎn)生的壓力或形變力的變化；通過對力、時間和變形

率進(jìn)行記錄，最終測定樣品的彈性值。

B.2儀器

質(zhì)構(gòu)儀：使用P/5柱形探頭，力量感應(yīng)元量程1000N，檢測速度50mm/min，回升高度：20mm，形變

量，50%，最小起始力：0.2N。

B.3操作過程

B.3.1取樣測定

樣品在送檢過程中需避光、低溫貯運(yùn)。取背部去皮肌肉2cm(長)×2cm(寬)×1cm(厚)，取樣點(diǎn)如圖

B.1所示，分為兩塊進(jìn)行測定，每塊測兩次。

B.3.2結(jié)果計(jì)算

取測定結(jié)果的平均值，即為樣品的彈性值。

圖B.1肌肉彈性值測定取樣部位示意圖

6

DB3509/T002—2022

附錄C

（資料性）

大黃魚等級標(biāo)識

按照等級劃分，分別標(biāo)識為A+級（黃金龍）、A級（金圣黃）、B級（石首黃）、C級（桂花黃）。

________________________________

7

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)

則起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由寧德市海洋與漁業(yè)局提出并歸口。

本文件起草單位：東海水產(chǎn)研究所寧德創(chuàng)新研究院、寧德市漁業(yè)協(xié)會、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水

產(chǎn)研究所、寧德師范學(xué)院、寧德市蕉城區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站、寧德市蔡氏水產(chǎn)有限公司、三都港海洋食品

有限公司、北京京東世紀(jì)貿(mào)易有限公司。

本文件主要起草人：郭全友、韓承義、魏幫鴻、王魯民、鄭漢豐、鄭堯、彭士明、韓坤煌、陳小強(qiáng)、

林會潔、陳慶榮、尤信鈴、蔡玉春、劉勇、林麗梅、王孝杉。

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養(yǎng)殖大黃魚等級評定技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了養(yǎng)殖大黃魚（LarimichthyscroceaRichardson）等級評定的術(shù)語和定義、等級劃分要

求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、評定要求、標(biāo)識標(biāo)注。

本文件適用于養(yǎng)殖大黃魚等級評定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB/T18654.3養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn)第3部分：性狀測定

GB/T18654.4養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗(yàn)第4部分：年齡與生長的測定

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

NY/T2714農(nóng)產(chǎn)品等級規(guī)格評定技術(shù)規(guī)范通則

SC/T3101鮮大黃魚、凍大黃魚、鮮小黃魚、凍小黃魚

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

肥滿度conditionfactor

魚體去內(nèi)臟重量與魚體體長立方數(shù)的比值，表征魚類肥瘦程度和生長情況的指標(biāo)，數(shù)值越小表示魚

體越瘦。

肥滿度以肥滿度系數(shù)表示，按式（1）計(jì)算：

K=W/L3×100……………（1）

式中：

K——肥滿度系數(shù)；

W——魚體去內(nèi)臟體重，單位為克（g）；

L——魚體體長，單位為厘米（cm）。

3.2

黃藍(lán)值bluetoyellowcomponent

表征魚體色澤黃藍(lán)程度，數(shù)值越大表示顏色越黃。

1

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3.3

彈性值springiness

表征魚體肌肉在咀嚼作用過程中，當(dāng)咀嚼外力撤銷時肌肉恢復(fù)到原來狀態(tài)的程度。

4等級劃分要求

4.1基本要求

應(yīng)符合SC/T3101規(guī)定的合格品要求，無畸形，鰭條完整。

4.2等級劃分

等級從高到低分為A+、A、B、C、D五個等級，達(dá)不到C級判為D級。

4.3規(guī)格及年齡

各等級規(guī)格及年齡要求見表1。

表1規(guī)格及年齡要求

A+級A級B級C級

規(guī)格及年齡≥900g，≥3齡＜900g，≥3齡≥150g≥150g

4.4感官要求

各等級感官要求見表2。

表2感官要求

指標(biāo)A+級A級B級C級

呈現(xiàn)黃色或金黃色，呈現(xiàn)黃色，有光澤，