食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）（肉、蛋及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷1（共101題）

食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）（肉、蛋及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷1（共4套）（共101題）食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）（肉、蛋及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第1套一、單項(xiàng)選擇題(本題共15題，每題1.0分，共15分。)1、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，熟肉制品中鉛含量的指標(biāo)為()mg／kg。A、≤0．2B、≤0．5C、≤1．0D、≤2．0標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析2、原子吸收分光光度法測(cè)定鉛的分析線波長(zhǎng)為()。A、213．8nmB、248．3nmC、285．0nmD、283．3nm標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析3、二硫腙比色法測(cè)定鉛的測(cè)量波長(zhǎng)為()。A、510nmB、530nmC、550nmD、570nm標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析4、原子熒光光譜法測(cè)定總汞的pH條件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、無(wú)要求標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析5、冷原子吸收光譜法測(cè)定汞的分析線為()。A、324．8nmB、248．3nmC、283．3nmD、253．7nm標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析6、二硫腙比色法測(cè)定汞的測(cè)量波長(zhǎng)為()。A、450nmB、470nmC、490nmD、510nm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析7、銀鹽法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷含量是在酸性溶液中()水浴提取食品中的無(wú)機(jī)砷。A、40℃B、60℃C、80℃D、100℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析8、砷斑法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，反應(yīng)生成的砷化氫與試紙()反應(yīng)生成黃色或黃褐色色斑。A、溴化汞B、氯化汞C、硫酸汞D、硝酸汞標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析9、石墨爐原子吸收法測(cè)定肉、蛋制品中的鎘時(shí)，測(cè)定時(shí)使用的基體改進(jìn)劑為()。A、磷酸銨溶液B、氯化亞錫溶液C、硼氫化鉀溶液D、硫代硫酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析10、二硫腙比色法測(cè)定鋅的pH條件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析11、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測(cè)定銅的pH條件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析12、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定肉灌腸中菌落總數(shù)應(yīng)不得超過(guò)()CFU／g。A、5000B、30000C、50000D、500標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析13、《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定皮蛋中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過(guò)()MPN／100g。A、30B、90C、150D、500標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析14、肉及其制品中致瀉大腸埃希氏菌的檢驗(yàn)程序?yàn)?)。A、增菌→分離→生化試驗(yàn)→血清學(xué)試驗(yàn)→腸毒素試驗(yàn)B、增菌→分離→生化試驗(yàn)→血清學(xué)鑒定C、增菌→分離→初步生化試驗(yàn)→生化試驗(yàn)及附加生化試驗(yàn)→血清學(xué)鑒定D、前增菌→增菌→分離→生化試驗(yàn)→血清學(xué)鑒定標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析15、下列元素適合用富燃火焰測(cè)定的是()。A、鈉B、銅C、鎘D、鎂標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析二、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、二硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析17、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測(cè)定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測(cè)定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析18、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，熟肉制品中鉛含量的指標(biāo)為小于或等于0．5mg／kg。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析19、二硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入氫氧化鈉和硫酸亞鐵降低毒性。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析20、原子熒光光譜法測(cè)定總汞時(shí)，試樣消解后，在酸性條件下，汞被硼氫化鈉還原成原子態(tài)汞，由載氣帶入原子化器。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析21、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉、蛋及其制品中無(wú)機(jī)砷含量的指標(biāo)為小于或等于0．05mg／kg。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析22、銀鹽法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，在酸性溶液中食品中的無(wú)機(jī)砷以氯化物形式被提取，經(jīng)碘化鉀和氯化亞錫還原為三價(jià)砷。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析23、硼氫化物比色法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，樣品經(jīng)消化后五價(jià)砷被碘化鉀和硫脲還原為三價(jià)砷。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析24、原子吸收光譜法測(cè)定肉、蛋制品中的鎘時(shí)，在酸性溶液中鎘離子與碘離子形成絡(luò)合物，經(jīng)MIBK萃取分離，導(dǎo)入原子吸收儀原子化后測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析25、肉及其制品中致病菌的檢驗(yàn)主要是針對(duì)沙門氏菌的檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）（肉、蛋及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第2套一、單項(xiàng)選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，皮蛋中鉛含量的指標(biāo)為()mg／kg。A、≤0．2B、≤0．5C、≤1．0D、≤2．0標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析2、二硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加入()降低毒性。A、氫氧化鈉和硫酸亞鐵B、鹽酸和硫酸亞鐵C、氫氧化鈉D、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析3、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉、蛋及其制品中總汞含量的指標(biāo)為()mg／kg。A、≤0．02B、≤0．05C、≤0．1D、≤0．2標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析4、原子熒光光譜法測(cè)定總汞時(shí)，配制汞標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，吸取一定體積的汞標(biāo)準(zhǔn)使用液，用()溶液稀釋成不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、(1+9)硝酸B、(3+7)硝酸C、(1+9)鹽酸D、(3+7)鹽酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析5、冷原子吸收法測(cè)定總汞時(shí)，以()作為載氣將元素汞吹入汞測(cè)定儀進(jìn)行冷原子吸收測(cè)定。A、氫氣B、氮?dú)釩、氧氣D、氬氣標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析6、氫化物原子熒光光度法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量是用()水浴提取食品中的無(wú)機(jī)砷。A、2mol/L鹽酸B、4mol/L鹽酸C、6mol/L鹽酸D、8mol／L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析7、銀鹽法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，銀鹽是指()。A、氯化銀B、二乙基二硫代氨基甲酸銀C、硝酸銀D、二乙氨基二硫代甲酸鈉標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析8、硼氫化物比色法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，樣品經(jīng)消化后五價(jià)砷被還原為三價(jià)砷，三價(jià)砷在酸性條件下被()還原為負(fù)三價(jià)，與吸收液中的銀反應(yīng)生成黃色膠態(tài)銀，比色測(cè)定。A、溴化汞B、硼氫化鉀C、硫脲D、氯化亞錫標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析9、原子吸收光譜法測(cè)定肉、蛋制品中的鎘時(shí)，在pH=6溶液中，鎘離子與二硫腙形成絡(luò)合物，經(jīng)()萃取分離，導(dǎo)入原子吸收儀原子化后測(cè)定。A、4-甲基-2-戊酮B、甲基異丁酮C、MIBKD、乙酸丁酯標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析10、二硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子的干擾，應(yīng)加入()。A、硫代硫酸鈉B、鹽酸羥胺C、乙酸鈉D、以上都是標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析11、原子吸收法測(cè)定銅的分析線為()。A、324．8nmB、248．3nmC、285．0nmD、283．3nm標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析12、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定熏煮火腿中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過(guò)()MPN／100g。A、30B、90C、150D、500標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析13、檢驗(yàn)肉、禽及其制品受污染程度時(shí)，一般將板孔面積為()的金屬制規(guī)板壓在受檢物上，用滅菌棉在板孔范圍內(nèi)揩抹多次。A、2cm2B、5cm2C、8cm2D、10cm2標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析14、原子吸收光譜法測(cè)鉀時(shí)加入銫的作用是()。A、減小背景B、克服光譜干擾C、克服電離干擾D、提高火焰溫度標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析二、判斷題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)15、二硫腙比色法測(cè)定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢出是否含有鉛，必要時(shí)需經(jīng)鈍化處理。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析16、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測(cè)定銅時(shí)，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析17、二硫腙比色法測(cè)定汞含量是在堿性介質(zhì)中，低價(jià)汞及有機(jī)汞被氧化成高價(jià)汞，二硫腙與高價(jià)汞生成橙紅色的二硫腙汞絡(luò)鹽。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析18、《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，皮蛋中鉛含量的指標(biāo)為小于或等于2．0mg/kg。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析19、二硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，加入檸檬酸銨的目的是防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析20、冷原子吸收法測(cè)定總汞時(shí)，以氬氣作為載氣將元素汞吹入汞測(cè)定儀進(jìn)行冷原子吸收測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析21、氫化物原子熒光光度法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量，玻璃儀器使用前需經(jīng)15％硝酸浸泡24h。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析22、銀鹽法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，乙酸鉛棉花塞入導(dǎo)氣管中是為了吸收可能產(chǎn)生的硫化氫，以免吸收液吸收產(chǎn)生干擾。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析23、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標(biāo)為小于或等于0．1mg／kg。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析24、原子吸收法測(cè)定肉、蛋及制品中的鋅時(shí)，灰化后應(yīng)將樣品制成體積分?jǐn)?shù)為1％的鹽酸溶液。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析25、肉及其制品中致病菌的檢驗(yàn)，生化試驗(yàn)時(shí)TSI底層不產(chǎn)酸或H2S、KCN、尿素有任一項(xiàng)為陽(yáng)性的培養(yǎng)物為致瀉大腸埃希氏菌。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）（肉、蛋及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第3套一、單項(xiàng)選擇題(本題共16題，每題1.0分，共16分。)1、《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，腌臘肉制品中鉛含量的指標(biāo)為()mg／kg。A、≤0．2B、≤0．5C、≤1．0D、≤2．0標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析2、二硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾應(yīng)加入()。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析3、二硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，加入檸檬酸銨的目的是()。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽B、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C、防止三價(jià)鐵離子對(duì)二硫腙的氧化D、使鉛與二硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析4、原子熒光光譜法測(cè)定總汞時(shí)，試樣消解后，在酸性條件下，汞被()還原成原子態(tài)汞，載氣帶入原子化器。A、鹽酸羥胺B、硼氫化鈉C、二硫腙D、氯化亞錫標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析5、冷原子吸收法測(cè)定總汞時(shí)，試樣消解后，在強(qiáng)酸性介質(zhì)中，汞離子被()還原成元素汞，通過(guò)載氣吹入汞測(cè)定儀進(jìn)行冷原子吸收測(cè)定。A、鹽酸羥胺B、硼氫化鈉C、二硫腙D、氯化亞錫標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析6、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉、蛋及其制品中無(wú)機(jī)砷含量的指標(biāo)為()mg／kg。A、≤0．02B、≤0．05C、≤0．1D、≤0．2標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析7、銀鹽法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，在酸性溶液中食品中的無(wú)機(jī)砷以氯化物形式被提取，經(jīng)碘化鉀和()還原為三價(jià)砷。A、硼氫化鈉B、硼氫化鉀C、硫脲D、氯化亞錫標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析8、硼氫化物比色法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，樣品經(jīng)消化后五價(jià)砷被碘化鉀和()還原為三價(jià)砷。A、硼氫化鈉B、硼氫化鉀C、硫脲D、氯化亞錫標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析9、原子吸收光譜法測(cè)定肉、蛋制品中的鎘時(shí)，在酸性溶液中鎘離子與碘離子形成絡(luò)合物，經(jīng)()萃取分離，導(dǎo)入原子吸收儀原子化后測(cè)定。A、4-甲基-2-戊酮B、甲基異丁酮C、MIBKD、以上都是標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析10、原子吸收分光光度法測(cè)定鋅的分析線波長(zhǎng)為()。A、213．8nmB、248．3nmC、285．0nmD、279．5nm標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析11、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測(cè)定銅的測(cè)量波長(zhǎng)為()。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析12、《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定皮蛋中菌落總數(shù)應(yīng)不得超過(guò)()CFU／g。A、5000B、30000C、10000D、500標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析13、生肉及其臟器檢樣采樣后應(yīng)立即送檢，若條件不許可，也不可超過(guò)()。A、3hB、12hC、24hD、36h標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析14、原子吸收光譜法測(cè)鈣時(shí)，加入EDTA是為了消除()物質(zhì)的干擾。A、磷酸B、硫酸C、鎂D、鉀標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析15、原子吸收分析中常用()配制溶液。A、一級(jí)水B、二級(jí)水C、三級(jí)水D、四級(jí)水標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析16、原子吸收分光光度計(jì)的單色器安裝位置在()。A、空心陰極燈之后B、原子化器之前C、原子化器之后D、光電倍增管之后標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析二、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)17、在汞的測(cè)定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析18、二硫腙比色法測(cè)定鉛含量是在酸性溶液下進(jìn)行的，加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析19、《腌臘肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，腌臘肉制品中鉛含量的指標(biāo)為小于或等于0．2mg／kg。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析20、二硫腙比色法測(cè)定鉛中，鉛與二硫腙生成黃色絡(luò)合物。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析21、冷原子吸收法測(cè)定總汞時(shí)，試樣消解后，在強(qiáng)酸性介質(zhì)中，汞離子被硼氫化鈉還原成元素汞，通過(guò)載氣吹入汞測(cè)定儀進(jìn)行冷原子吸收測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析22、氫化物原子熒光光度法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量是用6mol／L鹽酸水浴提取食品中的無(wú)機(jī)砷。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析23、銀鹽法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，銀鹽是指氯化銀。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析24、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標(biāo)為小于或等于0．02mg／kg。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析25、原子吸收光譜法測(cè)定肉、蛋制品中的鎘時(shí)，在pH=6溶液中，鎘離子與二硫腙形成絡(luò)合物，經(jīng)乙酸丁酯萃取分離，導(dǎo)入原子吸收儀原子化后測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析26、肉及其制品中致病菌的檢驗(yàn)時(shí)不必用規(guī)板，可疑部位用棉拭子揩抹即可。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）（肉、蛋及其制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第4套一、單項(xiàng)選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、二硫腙比色法測(cè)定鉛的pH條件是()。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析2、二硫腙比色法測(cè)定鉛時(shí)，鉛與二硫腙生成()絡(luò)合物。A、紅色B、黃色C、藍(lán)色D、綠色標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析3、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定總汞的方法是()。A、原子熒光光譜分析法B、冷原子吸收光譜分析法C、二硫腙比色法D、以上都是標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析4、原子熒光光譜法測(cè)定總汞時(shí)，試樣中的汞被還原成原子態(tài)汞，由()作為載氣帶入原子化器中進(jìn)行測(cè)定。A、氫氣B、氮?dú)釩、氧氣D、氬氣標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析5、冷原子吸收法測(cè)定總汞時(shí)，元素汞吹入汞測(cè)定儀，在汞蒸氣發(fā)生器的還原瓶中，將產(chǎn)生的汞蒸汽吸收于()溶液中，待測(cè)汞儀讀數(shù)達(dá)到零點(diǎn)時(shí)進(jìn)行下一次測(cè)定。A、高錳酸鉀B、氯化亞錫C、硝酸D、鹽酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析6、氫化物原子熒光光度法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量，玻璃儀器使用前需經(jīng)()浸泡24h。A、15％硝酸B、30％硝酸C、15％鹽酸D、30％鹽酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析7、銀鹽法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，乙酸鉛棉花塞入導(dǎo)氣管中是為了吸收可能產(chǎn)生的()，以免吸收液吸收產(chǎn)生干擾。A、硫化氫B、氯化氫C、氫氣D、砷化氫標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析8、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標(biāo)為()mg／kg。A、≤0．02B、≤0．05C、≤0．1D、≤0．2標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析9、比色法測(cè)定肉、蛋制品中的鎘時(shí)，試樣經(jīng)消化后在堿性溶液中，鎘離子與鎘試劑經(jīng)()萃取分離，導(dǎo)入原子吸收儀原子化后測(cè)定。A、4-甲基-2-戊酮B、甲基異丁酮C、MIBKD、乙酸丁酯標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析10、原子吸收法測(cè)定肉、蛋及制品中的鋅時(shí)，灰化后應(yīng)將樣品制成()。A、體積分?jǐn)?shù)為1％的鹽酸溶液B、體積分?jǐn)?shù)為5％的鹽酸溶液C、體積分?jǐn)?shù)為1％的硝酸溶液D、體積分?jǐn)?shù)為5％的硝酸溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析11、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定熏煮火腿中菌落總數(shù)應(yīng)不得超過(guò)()CFU／g。A、5000B、30000C、10000D、500標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析12、《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定肉灌腸中大腸菌群數(shù)應(yīng)不得超過(guò)()MPN／100g。A、30B、90C、150D、500標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析13、肉及其制品中致病菌的檢驗(yàn)主要是針對(duì)()的檢驗(yàn)。A、致瀉大腸埃希氏菌B、霉菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：