中職教育一年級(jí)全學(xué)期《熱菜造型（意境）》教學(xué)設(shè)計(jì)參考

教學(xué)設(shè)計(jì)參考課程《烹飪美術(shù)》教學(xué)內(nèi)容《熱菜造型意境》視頻時(shí)長(zhǎng)15:53分鐘教材來源自編教材專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學(xué)法學(xué)法自主學(xué)習(xí)法任課教師教學(xué)資源PPT、視頻教材分析：本套教材為中等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃創(chuàng)新教材，從審美角度看，《烹飪美術(shù)與設(shè)計(jì)》書有助于我們深刻理解中國(guó)烹飪的藝術(shù)特征，同時(shí)對(duì)于挖掘中國(guó)烹飪?cè)煨退囆g(shù)理論和烹飪飲食文化的拓展，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的德、智、體、美全面發(fā)展的餐飲從業(yè)人才具有指導(dǎo)作用。本書依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)課程設(shè)置》的要求和《職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，結(jié)合中職學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際需要編寫而成，并將理論與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，滿足了現(xiàn)代餐飲業(yè)對(duì)人才的實(shí)際要求。設(shè)計(jì)理念：一個(gè)中心：以學(xué)生為中心，教師為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、設(shè)計(jì)者和學(xué)生的學(xué)習(xí)伙伴。二個(gè)環(huán)節(jié)：采用新課導(dǎo)入、疑難課中解的設(shè)計(jì)思路。1、新課導(dǎo)入：通過提問，引出熱菜造型的“藝術(shù)壽命”是最短的。由于空間、材料、時(shí)間的限制以及實(shí)用性、商業(yè)性的要求，制作時(shí)要搶時(shí)間，上桌時(shí)應(yīng)下箸就吃，所以人稱“三小時(shí)藝術(shù)”。。2、疑難課中解：教師采用講授法，通過講授熱菜造型原則，熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)和熱菜裝飾的方法，突出重難點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；幫助學(xué)生掌握重難點(diǎn)；使學(xué)生能夠掌握熱菜造型意境在烹飪中的運(yùn)用。教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：1.熱菜造型原則2.熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)3.熱菜裝飾的方法能力目標(biāo)：通過對(duì)熱菜造型原則，熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)和熱菜裝飾的方法，培養(yǎng)學(xué)生產(chǎn)生設(shè)計(jì)的欲望并進(jìn)行制作表達(dá)。素養(yǎng)目標(biāo)：引導(dǎo)同學(xué)們積極探究學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，感受到美的社會(huì)價(jià)值，從而進(jìn)一步提高創(chuàng)作美的能力，增加學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)。教學(xué)重難點(diǎn)：1、教學(xué)重點(diǎn)：色彩在烹飪環(huán)境中的應(yīng)用和調(diào)和色彩基調(diào)的配合方法2、教學(xué)難點(diǎn)：色彩基調(diào)的配合方法。3、重難點(diǎn)突破策略：通過圖片觀察，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)色彩基調(diào)的配合方法理解。

教學(xué)過程教學(xué)活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)意圖思政元素【導(dǎo)入新知】展示鄉(xiāng)村基案例圖片。色彩在的烹飪中可以靈活運(yùn)用，目的就有一個(gè)，就是裝飾菜肴。由于每道菜肴的風(fēng)味特色不同，所用色彩在烹飪環(huán)境中的裝飾運(yùn)用也各不相同。欣賞圖片作品，理解要菜肴更精致、更富有美感和藝術(shù)價(jià)值，就要考慮到整個(gè)菜品的造型和裝飾的設(shè)計(jì)也包含了環(huán)境的裝飾。把學(xué)生帶入審美環(huán)境中，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣?！局v授新課】熱菜造型原則（1）兼具食用與審美（2）熱菜造型的形式美是以內(nèi)容美為前提的2.熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)3.熱菜裝飾的方法學(xué)習(xí)熱菜造型原則和熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)，掌握熱菜裝飾的方法。引入教學(xué)，讓學(xué)生通過自己的觀察進(jìn)行對(duì)比。通過分析，注重過程體驗(yàn)，開拓學(xué)生的視野，能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行一次美的教育?！眷柟绦抡n】回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.熱菜造型原則2.熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)3.熱菜裝飾的方法教師帶著學(xué)生共同回顧相關(guān)知識(shí)。1、幫助學(xué)生學(xué)習(xí)重點(diǎn)知識(shí)，吸引學(xué)生注意，提高學(xué)習(xí)興趣值提高學(xué)習(xí)效率，掌握重點(diǎn)攻克難點(diǎn)。2、了解學(xué)生對(duì)新知識(shí)的掌握情況?！菊n堂小結(jié)】熱菜造型的“藝術(shù)壽命”是最短的。中國(guó)菜肴花樣繁多，技藝精湛，數(shù)以千計(jì)的制作精巧、栩栩如生、富有營(yíng)養(yǎng)的熱食造型菜，像一朵朵鮮花在中國(guó)食苑的百花園里競(jìng)相開放。這些千姿百態(tài)、外形雅致的“廚藝杰作