豬肉供貨配送投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

豬肉供貨配送投標(biāo)方案

豬肉供貨配送方案

一、總體服務(wù)方案

學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)工作是一項(xiàng)責(zé)任工程，

1、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照"以人為本、健康第一"的指導(dǎo)

思想，認(rèn)真落實(shí)學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)的相關(guān)要求，以在校

學(xué)生為象，以為學(xué)生食堂提供優(yōu)質(zhì)食品原材料為基本方式，、

提高義務(wù)教育階段學(xué)生的健康水平。

2、組織領(lǐng)導(dǎo)

(1)成立學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)工作實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組，

組長(zhǎng)：楊明翠(法人代表)副組長(zhǎng)：唐平(具體負(fù)責(zé))管理員：

劉福長(zhǎng)。下設(shè)檢測(cè)組、配送組、應(yīng)急組、倉(cāng)庫(kù)管理組。

(2)工作職責(zé)如下：楊明翠：領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生食堂食品原材料

供應(yīng)作實(shí)施。唐平：負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)劃，

處理日常事務(wù)。劉福長(zhǎng)：負(fù)責(zé)處理學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)目

日常管理業(yè)務(wù)，數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)處理，檔案建設(shè)管理。及食品安全監(jiān)

督。

3、明確職責(zé)，落實(shí)工作

(1)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，組長(zhǎng)是該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，

要立權(quán)責(zé)一致的工作機(jī)制，明確工作職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)

到位。相關(guān)政策要求以及各學(xué)校的計(jì)劃方案切制定切實(shí)可行的

方案，實(shí)承擔(dān)起

(2)制定一整套管理制度、措施、應(yīng)急預(yù)案、分工落實(shí)，

確保各項(xiàng)工作順利實(shí)施，確保食品安全。

(3)擬定學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)及食品衛(wèi)生安全協(xié)議

書(shū)，與相關(guān)人員簽訂工作崗位責(zé)任協(xié)議。

1

4、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)及檢測(cè)配送管理，加強(qiáng)對(duì)工作的領(lǐng)導(dǎo)與管理，

把其列為常規(guī)管理工作的重要內(nèi)容，高度重視各個(gè)環(huán)節(jié)服務(wù)工

作。

(1)加強(qiáng)學(xué)生食堂食品原材料食品衛(wèi)生安全管理，建立

采購(gòu)索證驗(yàn)收、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)

懲、除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生和突發(fā)公共衛(wèi)生事件及時(shí)報(bào)告和緊急處貉等

制度，并上墻明示。

(2)監(jiān)督指導(dǎo)統(tǒng)一建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬，食品及原輔

材料的采購(gòu)登記制度；應(yīng)做好購(gòu)貨記錄。

(3)嚴(yán)禁配送及采購(gòu)下列食品及食輔原料：

①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異

物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害

物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

②超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的食品。

③其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

5、加強(qiáng)從業(yè)人員的管理

(1)從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。并進(jìn)行健康檢查

和飲食生專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明后方可參加工作。凡有

痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),

活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)

生的疾病患者，嚴(yán)禁從事配送及管理工作。

(2)從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、處理

食品原料及便后，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口

食品之前，應(yīng)洗手消毒。

6、要加強(qiáng)對(duì)食品存放管理，要建立健全食品出入庫(kù)管理

制度和收發(fā)登記制度；食品在儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，

分類(lèi)存放，

2

安全管理；要嚴(yán)防食品在儲(chǔ)存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲(chóng)

不潔等現(xiàn)；對(duì)過(guò)期食品和霉變食品要按規(guī)定及時(shí)處理，嚴(yán)禁不

符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向?qū)W校食堂。

7、應(yīng)急措施，建立完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)

生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

二、配送服務(wù)方案

有限公司廠址位于XX東郊，廠址占地面積XX畝。距縣

城集貿(mào)市場(chǎng)一公里，交通方便，XX,交通運(yùn)輸十分方便。

"高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)"是XX有限

公司對(duì)客戶(hù)恪守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨，針對(duì)學(xué)生食堂食品原材料

供應(yīng)計(jì)劃，我公司成立了"學(xué)生食堂食品原材料供應(yīng)工作實(shí)施

領(lǐng)導(dǎo)小組",由總經(jīng)理?xiàng)蠲鞔淙谓M長(zhǎng)，屠宰廠廠長(zhǎng)唐平任副組

長(zhǎng)，屠宰車(chē)間主任劉福長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)

查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專(zhuān)項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各

項(xiàng)工作的開(kāi)展和問(wèn)題處理，真正做到無(wú)論有任何問(wèn)題8小時(shí)內(nèi)

處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配

送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃：

(一)貨源保障：

如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排

組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨

貨同行，送交主管部門(mén)備案。

(二)配送方案實(shí)施計(jì)劃

我公司的配送宗旨是"三按",按時(shí)、按質(zhì)、按量。"三專(zhuān)",

專(zhuān)人、專(zhuān)車(chē)、專(zhuān)線。

按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送

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按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)

送貨批次；

按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)

行配送工作。

專(zhuān)車(chē)——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽

出XX輛運(yùn)輸車(chē)輛，實(shí)施專(zhuān)車(chē)配送，車(chē)輛號(hào)牌XX,完全能夠

確保按時(shí)送達(dá)到各目的地；

專(zhuān)線——我公司規(guī)劃的專(zhuān)線配送路線為6條：

一號(hào)線：二號(hào)線：

(三)本土化服務(wù)：

我公司項(xiàng)目實(shí)施地距離為：110公里，如我公司有幸中標(biāo)，

本著就地服務(wù)的原則，將在項(xiàng)目實(shí)施地設(shè)立辦事處，方便配送

工作的開(kāi)展和實(shí)施。

(四)嚴(yán)格執(zhí)行公司的"五心"標(biāo)準(zhǔn)誠(chéng)心誠(chéng)心誠(chéng)意

貼心------------站在對(duì)方角度考慮問(wèn)題，以心換心

細(xì)心-----------細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)

節(jié)。

耐心-----------始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶(hù)是我們最

好的教練

舒心----------客戶(hù)放心，更開(kāi)心，這就是我們的工作客戶(hù)

1%的不滿(mǎn)意等于100%的不滿(mǎn)意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服

務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問(wèn)題，不放過(guò)一個(gè)細(xì)節(jié)。

4

1-3本公司內(nèi)部規(guī)章制度

(1)人事管理制度

一、人員職責(zé)

(一)總經(jīng)理崗位職責(zé)

1、堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和政府的方針、

政策及法規(guī)，以及董事會(huì)的指示、決議。

2、全面主持公司的各項(xiàng)工作，組織制定公司的機(jī)構(gòu)設(shè)置

和人員編制；向董事會(huì)提請(qǐng)聘任或者解聘公司副總經(jīng)理；聘任

或者解聘除應(yīng)由董事會(huì)聘任或者解聘以外的負(fù)責(zé)管理人員。

3、關(guān)心職工生活，改善和提高職工的生活福利待遇，依

相關(guān)規(guī)章制度決定公司職工的轉(zhuǎn)正、獎(jiǎng)懲、升級(jí)、加薪及辭退。

4、確定公司的發(fā)展方向和管理目標(biāo)，

組織制訂公司的發(fā)展規(guī)劃、年度工作計(jì)劃，積極努力完成

董事會(huì)下達(dá)的各類(lèi)任務(wù)。

5、組織制訂和健全公司各項(xiàng)規(guī)章制度，積極進(jìn)行各項(xiàng)改

革，推行崗位責(zé)任制，不斷全面提高公司管理水平。

6、加強(qiáng)公司職工隊(duì)伍、干部隊(duì)伍的建設(shè)，不斷提高員工

的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

7、主持制訂公司年度預(yù)決算、審批公司重大經(jīng)費(fèi)的開(kāi)支

和公司留成基金的使用和分配方案。

8、總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)理辦公室，負(fù)責(zé)審批以公司名義發(fā)

出的各類(lèi)文件、報(bào)表，批辦上級(jí)來(lái)文，處理涉外事宜，做好公

司內(nèi)外的接待

5

9、定期向董事會(huì)匯報(bào)工作，向公司職工大會(huì)報(bào)告工作，

接受監(jiān)事會(huì)的咨詢(xún)和監(jiān)督，對(duì)于提出的問(wèn)題和建議，積極解決

和落實(shí)。

10、董事會(huì)授權(quán)的其他事項(xiàng)。

(二)技術(shù)生產(chǎn)部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、堅(jiān)持貫徹執(zhí)行公司總經(jīng)理的指示，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的全面工

作，按時(shí)完成或超額完成公司下達(dá)的名項(xiàng)生產(chǎn)計(jì)劃指令。

2、負(fù)責(zé)公司設(shè)備設(shè)施的安裝、安全運(yùn)行，使之處于良好

狀態(tài)。

3、全面負(fù)責(zé)本部門(mén)日常行政工作，負(fù)責(zé)本部門(mén)年度工作

方針、目標(biāo)的分解落實(shí)工作。

4、編制設(shè)備維修計(jì)劃及設(shè)備的年、季、月季保養(yǎng)的周期

計(jì)劃，并做好督促、檢查、落實(shí)工作。

5、組織制度設(shè)施更新、改造工程計(jì)劃，抓好技術(shù)革新、

技術(shù)改造工作，并組織實(shí)施。

6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的組織、協(xié)調(diào)和調(diào)度工作，處理現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)

題

7、主持召開(kāi)經(jīng)理辦公會(huì)議、中層干部會(huì)議；協(xié)調(diào)各行政

機(jī)構(gòu)的工作，發(fā)揮各職能部門(mén)的作用。

8、負(fù)責(zé)公司的生產(chǎn)工作，保質(zhì)、保量、按時(shí)為客戶(hù)提供

產(chǎn)品。

9、組織編制和執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，完成生產(chǎn)任務(wù)。

10、及時(shí)根據(jù)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的生產(chǎn)需求和研發(fā)部門(mén)試制需求，

11、組織制定生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，檢查生產(chǎn)計(jì)劃、

生產(chǎn)作

6

12、檢查產(chǎn)品工藝準(zhǔn)備執(zhí)行情況。

13、檢查督促公司生產(chǎn)車(chē)間的文明生產(chǎn)工作。

14、負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)隊(duì)伍建議，選拔、配備、評(píng)價(jià)下屬人員，

組織部門(mén)技能培訓(xùn)。

15、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)間關(guān)系，以及下屬部門(mén)與其他部

門(mén)間關(guān)系。

16、定期配合有關(guān)部門(mén)檢查安全、防火、防盜等各項(xiàng)工作，

并做好紀(jì)錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯同有關(guān)部門(mén)解決，同時(shí)向總經(jīng)理

匯報(bào)。

(三)質(zhì)量管理部部長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品質(zhì)量管理工作，按標(biāo)準(zhǔn)要求建立

質(zhì)量管理體系，確保及提高產(chǎn)品質(zhì)量符合規(guī)定要求。

2、負(fù)責(zé)本系統(tǒng)內(nèi)部的程序文件、作業(yè)文件的編寫(xiě)及審核

工作。

3、負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量管理實(shí)施的監(jiān)督和指導(dǎo)。

4、保證工作人員、設(shè)備、操作間等區(qū)域的清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

5、負(fù)責(zé)月度質(zhì)量綜合分析報(bào)告等的編寫(xiě)工作，及時(shí)向生

產(chǎn)部領(lǐng)導(dǎo)提供全面的質(zhì)量信息。

6、對(duì)重要不符事項(xiàng)做出合理安排及處理，并對(duì)不良產(chǎn)品

進(jìn)行跟蹤、確認(rèn)。

7、對(duì)檢驗(yàn)不良產(chǎn)品進(jìn)行匯報(bào)、反饋并跟進(jìn)。

8、對(duì)品質(zhì)報(bào)表記錄及圖片進(jìn)行分發(fā)并保存。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。

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1、根據(jù)技術(shù)生產(chǎn)部部長(zhǎng)要求，負(fù)責(zé)分管區(qū)域質(zhì)量工作的

組織與協(xié)調(diào)。

2、每天確認(rèn)有無(wú)請(qǐng)假和曠工人員，根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)和實(shí)際狀

況，確認(rèn)人員是否不足，向上司報(bào)告是否考慮計(jì)劃加班或者從

其他生產(chǎn)線借調(diào)人員。

3、確認(rèn)生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行情況和生產(chǎn)進(jìn)度，及時(shí)調(diào)節(jié)產(chǎn)能狀態(tài)，

以滿(mǎn)足生產(chǎn)計(jì)劃的需要.隨時(shí)檢查作業(yè)流程是否順暢。

4、隨時(shí)注意安全生產(chǎn)狀況.注意觀察作業(yè)人員的情緒狀態(tài)，

有異常時(shí)隨即向上司報(bào)告。

5、提前了解當(dāng)日產(chǎn)品的制作標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)指導(dǎo)作業(yè)員做好

每一道工序，并且不定時(shí)的巡查每一工序的制作狀態(tài)，保證產(chǎn)

品品質(zhì)。了解作業(yè)員對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的理解狀況，檢查工序內(nèi)不良

品，及時(shí)找出不良原因并提出改善對(duì)策。

6、一日工作完畢，整理整頓清潔作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，做好當(dāng)日的生產(chǎn)

報(bào)表，記錄好工作人數(shù)，工作時(shí)間，生產(chǎn)數(shù)量等。

7、確認(rèn)第二日的工作內(nèi)容，作好第二日的工作計(jì)劃安排

8、隨時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示，并落實(shí)執(zhí)行.隨時(shí)向上級(jí)報(bào)告工作進(jìn)

行狀態(tài).做好其它相關(guān)部門(mén)的聯(lián)絡(luò)，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。

9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)工作。

(五)成品庫(kù)保管員崗位職責(zé)

2、負(fù)責(zé)產(chǎn)成品保管、驗(yàn)收入庫(kù)、出庫(kù)等工作。

3、負(fù)責(zé)合理安排倉(cāng)庫(kù)內(nèi)產(chǎn)成品存放次序，按供貨單位與

種類(lèi)、規(guī)格、分區(qū)堆放，擺放整齊，從而便于清點(diǎn)和裝車(chē)。不

得混和亂堆，保持庫(kù)區(qū)整潔衛(wèi)生。

4、堅(jiān)守崗位，在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守，下班

前打掃

8

好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，關(guān)鎖好門(mén)窗。班外時(shí)間如有要事、必須做到

隨叫隨到，保證供應(yīng)及時(shí)。

5、倉(cāng)庫(kù)是財(cái)物重地，非保管人員和庫(kù)工人員不得隨意進(jìn)

出停留，不允許代存私人物品，不得私自拿用、外借物品，不

得白條抵庫(kù)。

6、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域內(nèi)的治安、防盜、消防工作，發(fā)現(xiàn)事故

隱患及時(shí)上報(bào)，對(duì)意外事件及時(shí)處置。

7、做到以公司利益為重，愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，不得監(jiān)守自盜。

8、不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉所保管物資的規(guī)格、內(nèi)容，

努力提高業(yè)務(wù)及管理水平。

9、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作。

(六)司爐工崗位職責(zé)

1、服從公司領(lǐng)導(dǎo)和司爐工段長(zhǎng)管理。

2、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，上班前嚴(yán)禁飲酒，注重

安全生產(chǎn)，不擅脫崗，不做與生產(chǎn)崗位無(wú)關(guān)的事。

3、按規(guī)定時(shí)間，保證供氣、供暖及洗浴熱水。

4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，降低氣、電、水

的消耗。

視一次，檢查鍋爐運(yùn)行情況，確保附屬設(shè)備安全附件靈敏

可靠。交接完畢，應(yīng)在交接班日志上簽名。

6、保持鍋爐房?jī)?nèi)外場(chǎng)地清潔。

7、定期維修保養(yǎng)鍋爐及各種輔助設(shè)備，確保鍋爐正常運(yùn)

行。

8、保持鍋爐正常運(yùn)行，定期做好鍋爐水位、測(cè)量?jī)x表、

保護(hù)裝置、電機(jī)設(shè)備的檢查工作，保證安全附件靈敏可靠。

9、司爐人員有權(quán)制止任何違章操作，鍋爐在運(yùn)行中發(fā)生

異常情

9

況危及安全時(shí)，應(yīng)采取緊急停護(hù)措施，并立即報(bào)告公司領(lǐng)

導(dǎo)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

(七)制冷工崗位職責(zé)

1、根據(jù)生產(chǎn)車(chē)間的作業(yè)計(jì)劃和冷庫(kù)溫度要求，做好降溫

的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

2、根據(jù)各機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程，做好設(shè)備的開(kāi)、停、運(yùn)

行的操作。

3、根據(jù)各設(shè)備的工藝溫度要求，做好制冷系統(tǒng)的操作調(diào)

整，確保各庫(kù)和用冷點(diǎn)溫度達(dá)到要求。

4、負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)器設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)，水泵的加填料、

加油，風(fēng)機(jī)的加油等。

5、每2小時(shí)一次準(zhǔn)確記錄機(jī)器設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中的各項(xiàng)參

數(shù)，以及冷庫(kù)溫度。

6、根據(jù)各庫(kù)的生產(chǎn)工藝要求，做好沖霜工作。

8、執(zhí)行安全操作規(guī)范，做好安全工作。

9、做好機(jī)房場(chǎng)地和設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作。

10、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

(八)機(jī)修工(電工)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生產(chǎn)主機(jī)設(shè)備及附屬設(shè)備的安裝與維修工作，保

證設(shè)備的正常運(yùn)行，滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。

2、負(fù)責(zé)公司基礎(chǔ)設(shè)備配套的水電管道設(shè)備的安裝、維護(hù)

和維修

1

工作。

3、在現(xiàn)場(chǎng)工作時(shí)，做到工完料清，做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

4、做好團(tuán)結(jié)協(xié)作，積極配合其他崗位人員。一般性檢修

工作應(yīng)做到事先通知相關(guān)崗位做好準(zhǔn)備，共同完成生產(chǎn)與檢修

任務(wù)。

5、對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的設(shè)備故障，應(yīng)立即進(jìn)行搶修，

在最短時(shí)間內(nèi)將故障排除，無(wú)法立即排除的應(yīng)及時(shí)向直接上級(jí)

報(bào)告。

6、工作中樹(shù)立"安全第一"的思想，嚴(yán)格按照安全規(guī)程進(jìn)

行設(shè)備檢修，做好安全防范工作。

7、不斷學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平，并保證所持證件的有

效性。

8、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常檢查，督導(dǎo)使用人員正確操作使

用，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理或上報(bào)，對(duì)違規(guī)使用設(shè)備行為及時(shí)予以

糾正或上報(bào)處理。

9、做好修舊利廢工作，降低維修成本。

10、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)工作。

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(九)衛(wèi)生員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行崗位制度。

2、熟悉本崗位的工作任務(wù)與要求，明確服務(wù)宗旨，端正

勞動(dòng)態(tài)度，講究工作效率。

3、負(fù)責(zé)公司各部門(mén)辦公室、走廊通道、衛(wèi)生間等日常清

潔衛(wèi)生和員工工作服的清洗工作。

4、愛(ài)護(hù)公物，正確使用并妥善保管清潔用具，最大限度

節(jié)約資源。

5、不斷學(xué)習(xí)環(huán)衛(wèi)知識(shí)，提高服務(wù)水平，增強(qiáng)整體素質(zhì)，

積極努力地樹(shù)立和維護(hù)公司的信譽(yù)和形象。

6、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

(十)屠宰工段各崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：趕豬

1、屠宰日提前半小時(shí)上崗，按豬的編號(hào)順序?qū)⒇i牽至牽

豬機(jī)通道。

2、在趕豬過(guò)程中，只準(zhǔn)許牽引和推拉，不允許用棍棒等

任何硬物擊打豬的任何部位，避免在屠宰時(shí)局部水腫、血腫肉

的出現(xiàn)。

3、趕豬過(guò)程中要注意自身安全，保持警惕。崗位名稱(chēng)：

翻板箱

1、開(kāi)動(dòng)牽豬機(jī)，熟練掌握牽豬機(jī)與翻板箱操作，使豬停

的位置得當(dāng)。

2、通知上掛人員，并與其他人員協(xié)調(diào)好，避免造成豬或

人員的

3、開(kāi)動(dòng)翻板箱下踏板，傾斜45度角使豬蹄露出翻板箱外

4、開(kāi)啟外側(cè)板將豬放出翻板箱。

5、完成后翻板箱各部機(jī)件要恢復(fù)原始位置。崗位名稱(chēng)：

上掛

1、操作者將捆鏈捆到豬的右后腿小腿處，掛入起吊鉤，

在豬起吊時(shí)注意觀察豬體其他部位是否卡在翻板箱內(nèi)；

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2、開(kāi)動(dòng)提升機(jī)，并放入放血軌道。

3、操作過(guò)程中要做到掛鉤迅速、放位準(zhǔn)確、操作平穩(wěn)、

不掉豬、不劃傷與碰傷。

崗位名稱(chēng)：放血

1、按伊斯蘭的屠宰方式三管齊斷方式放血，要做到宰殺

迅速，使豬盡量減少痛苦，同時(shí)注意人身安全；

2、對(duì)于肺動(dòng)脈放血法用于采集可食用血液時(shí)使用，放血

充分時(shí)間在3~5分鐘。

崗位名稱(chēng)：挑前鞘、下頭

1、①在豬的腕關(guān)節(jié)處將豬蹄內(nèi)筋割斷，在小腿中線處挑

開(kāi)至腋窩，將皮張?zhí)糸_(kāi)并將皮張的2個(gè)刀口重合，②在前兩個(gè)

刀口處慢慢將脖部的皮張剝離。操作過(guò)程中要求不傷肉，剝離

皮張不能有描刀和透刀。

2、按操作工的習(xí)慣手在頸部放血的刀口處，頭部頜下挑

開(kāi)一長(zhǎng)之間垂直切下頸部肉分離豬頭。崗位名稱(chēng)：肛門(mén)結(jié)扎

1、工序轉(zhuǎn)接的豬在固定崗位穩(wěn)定后，在尾捎的中線位置

向肛門(mén)的方向挑開(kāi)，剝開(kāi)尾根與臀部的皮張至臀下線10cm斷

掉尾捎2~3關(guān)節(jié)。

2、在肛門(mén)與盆骨穹窿的連接處，沿穹窿的邊緣圓周切開(kāi)，

用力

拉出肛門(mén)，將直腸與穹窿的剩余連接部分全部切開(kāi)，使肛

門(mén)脫離豬體，以能拉出20~25cm為準(zhǔn)，將肛門(mén)結(jié)扎環(huán)套在手上

再套上塑料袋，用戴塑料袋的手抓住肛門(mén)用力拉出，用另一只

手將塑料袋套在肛門(mén)頭上，將結(jié)扎環(huán)結(jié)扎在塑料袋上離肛門(mén)頭

10~15cm的位置。

3、將結(jié)扎好的肛門(mén)用力送入豬體的腹腔大約30~40公分。

4、挑尾后的刀具不能直接剝離肛門(mén)與皮張，要消毒后進(jìn)

行下部

13

工作。結(jié)扎肛門(mén)要牢固，不得有漏扎的現(xiàn)象發(fā)生。剝離肛

門(mén)時(shí)不允許破壞直腸的任何部位。

崗位名稱(chēng)：挑后鞘

1、在豬的踝關(guān)節(jié)跟腱處用挑刀的方式從跟腱處向會(huì)陰處

挑開(kāi)，沿刀口向兩側(cè)剝開(kāi)，用液壓豬蹄剪將豬蹄從跟腱下

3~5cm處斷開(kāi)。將滾輪吊鉤拿起，鉤尖向外掛入豬腿跟腱處，

另一手開(kāi)動(dòng)氣缸軌道下降，將吊鉤掛入氣缸軌道，上升至與胴

體軌道平行。

2、肛門(mén)的位置延腹白線向頭的方向挑開(kāi)，用挑刀的方式

延各部位腹白線向兩側(cè)剝離皮張，剝離至腹股溝，臀部剝離至

尾根部。

3、剝離皮張時(shí)不能有描刀和透刀，

在工作結(jié)束后刀具要清洗消毒，不能有菌刀。

崗位名稱(chēng)：臀部預(yù)剝

1、轉(zhuǎn)接挑后鞘的工序，從尾根處沿臀部將皮張剝開(kāi)。

2、要求不傷肉，皮張不能有描刀和透刀，手和刀具的清

洗必須及時(shí)，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。

崗位名稱(chēng)：腹部預(yù)剝

1、持刀從劍突的位置向上，延腹部中線將皮張全部挑開(kāi)，

依次將皮張剝離至腹部最高點(diǎn)，要求不傷肉，皮張不能有描刀

和透刀。

2、手和刀具的清洗必須及時(shí)，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操

作。崗位名稱(chēng)：胸部預(yù)剝

1、將挑開(kāi)的兩邊皮張將胸部皮張剝開(kāi)，要求不傷肉，剝

離皮張不能有描刀和透刀。

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2、手和刀具的清洗必須及時(shí)，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操

作。崗位名稱(chēng)：扒皮機(jī)

1、開(kāi)機(jī)前檢查各部按鈕是否處于初始狀態(tài)，確認(rèn)后將扎

皮鏈穿過(guò)大環(huán)孔使扎皮鏈形成網(wǎng)套，將豬后腿剝離的皮張穿過(guò)

扎皮鏈的網(wǎng)套并拉緊，用操作桿開(kāi)動(dòng)扒皮機(jī)卷滾向下后方拉緊

皮張，

2、分離皮張時(shí)卷滾必須均勻圈動(dòng)，保持皮張與屠剔間的

夾角在要求的范圍之內(nèi)。保護(hù)胴體脂肪，分離皮張時(shí)屠體表面

不能有梯臺(tái)、

3、操作工程中皮張不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗

必須及時(shí)，不允許有臟手菌刀進(jìn)行操作。

崗位名稱(chēng)：開(kāi)胸

1、待胴體停穩(wěn)后從劍突至胸骨管結(jié)的中線位置，將前胸

部的肌肉全部切開(kāi)，在劍突軟骨的位置中心割開(kāi)大約

2cm×2cm的小孔。

2、將開(kāi)胸鋸前端的圓頭放進(jìn)割開(kāi)的小孔，開(kāi)動(dòng)胸骨鋸延

切開(kāi)的肌肉中縫將胸骨全部切開(kāi)，然后將鋸放在消毒箱內(nèi)清洗

消毒。

3、在放血的切口部向尾的方用刀將氣管、食管剝離至前

胸劍突處，在食管下端向上10~15cm處用刀圓形劃開(kāi)露出白

色食管內(nèi)壁，然后在此處打結(jié)。

4、開(kāi)胸時(shí)必須線直鋸口平，不得偏劈、斜劈；開(kāi)胸時(shí)不

能破壞部位和內(nèi)臟的任何部位；結(jié)扎食管時(shí)不準(zhǔn)出現(xiàn)漏扎或在

剝離時(shí)割破食管。

5、不得有菌鋸、菌刀，必須做到一頭一消毒，一鋸一清

洗。崗位名稱(chēng)：出白臟

1、在后腹會(huì)陰位置開(kāi)一個(gè)手能放進(jìn)腹腔內(nèi)的孔，用正握

反刀的方式將握刀的手伸進(jìn)腹腔內(nèi)，刀刃正對(duì)腹白線的位置，

2、在腹股溝處分離豬腩與后腿的連接筋膜至后腿窩邊緣。

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3、向外拉住剝離后的肛門(mén)頭用刀剝離胴體與直腸的剩余

連接部分，直腸與后背的連接部分待白臟脫出胴體時(shí)拉住食管

的連接處用力

4、整個(gè)操作過(guò)程，不允許損壞內(nèi)臟的任何部位。

5、在拉出食管時(shí)要防止食管與肚斷開(kāi)脫離胃溶物外溢，

污染胴體。

6、刀具要做到一頭一消毒，操作過(guò)程中出現(xiàn)內(nèi)臟破損和

刀具落地要對(duì)內(nèi)臟和刀具徹底清洗、消毒，不允許有菌刀的現(xiàn)

象發(fā)生，污染后的胴體不徹底清洗消毒不準(zhǔn)轉(zhuǎn)入下道工序。

7、每一單元工作完成后，圍裙和套袖要清洗干凈才能進(jìn)

行下頭操作。

崗位名稱(chēng)：出紅臟

1、將隔肌靠近劍突位置的中心割開(kāi)取出肝臟放入接收槽。

2、將隔肌延胴體腔內(nèi)肋骨的周邊割開(kāi)，并剝離氣管與胴

體的連接部分，拉出氣管同時(shí)將紅臟全部取出。

3、在操作過(guò)程中不允許碰壞紅臟的任何部位，以避免病

臟污染胴體和病菌的傳播。

4、必須做到刀具一頭一消毒，手、圍裙和套袖一頭一清

洗，防止菌刀、菌手、菌圍裙套的不潔造成的交叉污染。

崗位名稱(chēng)：劈半

1、操作臺(tái)升至適宜的高度，檢查劈半鋸的運(yùn)轉(zhuǎn)和給水是

否正常。

2、割去豬尾，然后將劈半鋸提起對(duì)正豬脊柱的中心位置，

并離

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開(kāi)胴體2~4cm。

3、開(kāi)動(dòng)劈半鋸，在尾骨的中線位置下鋸，延脊柱的中線

將胴體全部劈開(kāi)

4、用水沖掉鋸口處的鋸沫，對(duì)鋸進(jìn)行清洗消毒滅菌。

5、劈半必須鋸正、半準(zhǔn)，兩半的重量差應(yīng)在0.5kg之內(nèi)。

6、操作后要做到一鋸一清洗、消毒，不允許有菌鋸現(xiàn)象

的存在。崗位名稱(chēng)：胴體修整

1、將除腔時(shí)的殘留部分和腎及腎周?chē)闹荆壳謇?/p>

干凈。

2、將胴體表面的淤血、水腫、膿腫修割干凈，將檢疫時(shí)

刀口外漏的淋巴修割掉。

3、將劈半時(shí)鋸口殘留物清理干凈，必要時(shí)用水沖洗。

4、將頸部被血深層染色的肉修割掉。

5、將腹股溝的淋巴修掉，同時(shí)修整脂肪。

6、修整胴體表面時(shí)，要平整而不破壞部位，不允許深修

和透修。

7、內(nèi)臟的除腔殘余部分必須清理干凈。

8、深層染色肉必須修割，必要時(shí)可以局部挖洞。

9、刀具必須做到一頭一消毒，操作人員的手、圍裙及套

袖的表面要做到一頭一清洗。

崗位名稱(chēng)：預(yù)冷排酸

1、將噴淋后胴體按順序推入排酸間，胴體間間隔不少于

15厘米，便于空氣流通，用力不可過(guò)猛，避免胴體落地。

2、操作人員應(yīng)隨時(shí)洗手消毒，入庫(kù)結(jié)束后將地面、墻面

沖洗干凈，最后把排酸間的門(mén)關(guān)好，在—4℃環(huán)境下排酸12到

24小時(shí)。

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(十一)剔骨、分割工段各崗位職責(zé)

1、剔骨分割日提前半個(gè)小時(shí)上崗，做好準(zhǔn)備工作；檢查

設(shè)備是否正常，工具有無(wú)損壞；

2、負(fù)責(zé)將豬胴體分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分體；

3、嚴(yán)格按照操作工藝要求來(lái)完成四分體，操作時(shí)不能破

壞部位肉，下刀和下鋸位置要準(zhǔn)確；

4、四分體結(jié)束后要清洗設(shè)備和工具，以備下次使用；崗

位名稱(chēng)：剔骨分割

1、剔骨分割日按照規(guī)定的時(shí)間上崗，檢查自己的工具；

2、負(fù)責(zé)將四分體按要求將各部位肉分割下來(lái)，最后將骨

頭剔除。

3、嚴(yán)格按照操作工藝要求來(lái)完成工作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒程

序，避免菌刀、菌手操作；

4、剔骨分割下刀準(zhǔn)確，避免破壞部位肉，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)損失。

要求骨頭上干凈程度達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)；

5、要求自己所在的工作臺(tái)面要潔凈無(wú)污漬。崗位名稱(chēng)：

修割

1、準(zhǔn)時(shí)上崗，檢查工具；

2、負(fù)責(zé)將剔骨分割下來(lái)的部位肉上多余筋膜、脂肪去掉，

將有血污、毛污、糞污地方用刀片下，按標(biāo)準(zhǔn)修割整形。

3、嚴(yán)格按照操作工藝要求完成工作，同時(shí)要注意洗手消

毒，所在工作臺(tái)面潔凈無(wú)污漬，避免污染部位肉。

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(十二)包裝工段各崗位職責(zé)崗位名稱(chēng)：分類(lèi)

一、負(fù)責(zé)將各部位肉按品名、級(jí)別分類(lèi)。

二、分類(lèi)要精確、及時(shí)，嚴(yán)禁將肉分類(lèi)錯(cuò)誤，避免分轉(zhuǎn)盤(pán)

上積累肉過(guò)多。

三、高檔肉不可累放，及時(shí)送去真空包裝處，單個(gè)進(jìn)行真

空包裝。

四、注意人員衛(wèi)生及工藝質(zhì)量要求。崗位名稱(chēng)：內(nèi)包裝

一、包裝材料必須清潔衛(wèi)生，包裝前應(yīng)檢查內(nèi)包裝袋衛(wèi)生，

將分選好的肉按照客戶(hù)的要求進(jìn)行裝袋卷包。

二、小包裝產(chǎn)品每袋重量誤差在±5克之間，箱包裝重量

誤差在±50克之間。若發(fā)現(xiàn)超出該誤差范圍的，以10克為基

點(diǎn)，對(duì)其責(zé)任人給予30元以上的經(jīng)濟(jì)處罰，如：超出誤差0-

10克罰款30元，超出誤差10-20克罰款40元，超出誤差20-

30克罰款50元，以此類(lèi)推。

三、包裝達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格準(zhǔn)確，卷包緊實(shí)美觀。

崗位名稱(chēng)：真空

一、生產(chǎn)期間應(yīng)檢查真空包裝機(jī)是否好用。

二、正確選擇真空包裝的產(chǎn)品，檢查修整是否合格，不合

格品單放，并通知質(zhì)檢員。

三、選擇符合部位肉標(biāo)準(zhǔn)的真空包裝袋。

四、真空抽取徹底，抽完之后檢查有無(wú)漏氣地方，檢查真

空包裝是否失敗，如失敗檢查原因。真空后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整形。

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五、優(yōu)先包裝高檔肉，并及時(shí)入速凍庫(kù)，防止肉表面被氧

化。抽好真空的產(chǎn)成品根據(jù)按部位肉名稱(chēng)貼好產(chǎn)品標(biāo)簽，及時(shí)

入速凍庫(kù)。崗位名稱(chēng)：擺箱

一、將檢斤裝箱好的肉按部份位品名和等級(jí)要求分別裝在

周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。

二、及時(shí)入凍結(jié)庫(kù)，避免肉表面被氧化。

二、人員培訓(xùn)制度

(一)加強(qiáng)公司高管人員的培訓(xùn)，提升經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)理念，

開(kāi)闊思路，增強(qiáng)決策能力、戰(zhàn)略開(kāi)拓能力和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理能力。

(二)加強(qiáng)公司中層管理人員的培訓(xùn)，提高管理者的綜合

素質(zhì)，完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)綜合管理能力、創(chuàng)新能力和執(zhí)行能

力。

(三)加強(qiáng)公司專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，提高技術(shù)理論水平

和專(zhuān)業(yè)技能，增強(qiáng)科技研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改造能力。

(四)加強(qiáng)公司操作人員的技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)，不斷提升操作

人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能，增強(qiáng)嚴(yán)格履行崗位職責(zé)的能力。

(五)加強(qiáng)公司員工的學(xué)歷培訓(xùn)，提升各層次人員的科學(xué)

文化水平，增強(qiáng)員工隊(duì)伍的整體文化素質(zhì)。

(六)加強(qiáng)各級(jí)管理人員和行業(yè)人員執(zhí)業(yè)資格的培訓(xùn)，

(2))安全防患管理制度一、目的：

2

為規(guī)范員工生產(chǎn)過(guò)程中安全操作，預(yù)防在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生

產(chǎn)意外事件，特制定此規(guī)程。

二、規(guī)程要求：

1、員工進(jìn)入車(chē)間必須穿工裝、工作鞋、帶好發(fā)網(wǎng)、工作

帽，不得穿托鞋、高跟鞋進(jìn)入工作區(qū)，不要把個(gè)人物品帶進(jìn)車(chē)

間，工作時(shí)不要佩戴手表、手機(jī)、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、鑰匙串和其他

物品。

2、員工在進(jìn)入車(chē)間前必須進(jìn)行洗手消毒，進(jìn)入洗手間必

須在消毒池進(jìn)行洗手消毒。(確保手部無(wú)菌)

3、員工在從事必須要手抓住后用刀操作的要帶鋼絲手套，

4、工位需要登臺(tái)作業(yè)的應(yīng)將刀具放在作業(yè)臺(tái)后，

5、車(chē)間內(nèi)工作時(shí)不準(zhǔn)交頭接耳，以免影響工作，不準(zhǔn)在

車(chē)間內(nèi)追逐，跑動(dòng)、嬉戲等和工作無(wú)關(guān)的行為。

6、走路過(guò)程中要采用正確的持刀方法，手握刀把將刀體

緊粘在自己的小臂上，刀刃向內(nèi)，以免傷到自己或他人。

7、屠宰后區(qū)取白臟時(shí)，若發(fā)現(xiàn)有白臟破損，取出白臟后

應(yīng)對(duì)胴體進(jìn)行沖洗，避免胴體污染。

8、各班對(duì)落地產(chǎn)品要認(rèn)真清洗，未經(jīng)清洗的產(chǎn)品不得進(jìn)

入正常產(chǎn)品中。

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9、不亂開(kāi)亂動(dòng)非本人操作的設(shè)備，員工在了解設(shè)備的注

意事項(xiàng)后方可操作，發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事

人及時(shí)提醒。

10、生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)生產(chǎn)線停機(jī)，各班存在急停開(kāi)關(guān)的工

位要向班長(zhǎng)或設(shè)備匯報(bào)，本工位信號(hào)燈情況，若設(shè)備出現(xiàn)異常

時(shí)生產(chǎn)線停止，要第一時(shí)間向班長(zhǎng)或設(shè)備匯，及時(shí)維修到位。

11、打掃衛(wèi)生要先將下水道濾網(wǎng)中的碎油、碎肉清理干凈

后對(duì)地面、操作臺(tái)上的碎油、碎肉撿干凈，再用食用堿或洗潔

精水對(duì)地面進(jìn)行刷洗，操作臺(tái)、紅白臟線進(jìn)行擦洗。在整個(gè)衛(wèi)

生清理過(guò)程中在穩(wěn)步慢行，嚴(yán)禁追逐、跑動(dòng)、嬉戲。

12、打掃衛(wèi)生過(guò)程中打掃人員禁止對(duì)配電柜、電機(jī)外殼、

設(shè)備開(kāi)關(guān)、設(shè)備操作控制板進(jìn)行沖水。發(fā)現(xiàn)因沖水導(dǎo)致設(shè)備損

壞的，有當(dāng)事人進(jìn)行賠償，班長(zhǎng)沒(méi)有教育到位的班長(zhǎng)承擔(dān)相應(yīng)

的賠償責(zé)任。班長(zhǎng)因事調(diào)休應(yīng)寫(xiě)好受權(quán)書(shū)，并交接相應(yīng)工作。

13、配電柜開(kāi)關(guān)原則上只能有班長(zhǎng)進(jìn)行開(kāi)啟，班可若有事

不能按時(shí)間開(kāi)關(guān)時(shí)，應(yīng)在生產(chǎn)記錄表中體現(xiàn)當(dāng)天開(kāi)關(guān)人員名子，

14、生產(chǎn)結(jié)束后生產(chǎn)線停止后，燙毛隧道、前區(qū)生產(chǎn)線、

后區(qū)生產(chǎn)線、各生產(chǎn)設(shè)備不得開(kāi)啟，防止因設(shè)備啟動(dòng)對(duì)打掃衛(wèi)

生人員造成傷害。

15、車(chē)間在發(fā)生火災(zāi)、氨汽泄露時(shí)所有員工應(yīng)聽(tīng)從班長(zhǎng)指

揮，作好相應(yīng)防護(hù)后有序撤離生產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)禁擁擠、推操。

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(3)衛(wèi)生保障制度

①?gòu)臉I(yè)人員健康管理制度

一、建立衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任落實(shí)到人。

二、保持員工良好的個(gè)人衛(wèi)生與健康，穿戴統(tǒng)一的工作服、

帽、鞋上崗操作。經(jīng)常開(kāi)展健康教育活動(dòng)并建立衛(wèi)生、健康檔

案。

三、任何被證明患有某種傳染病或已知是某種傳染病的帶

菌或患有瘡、疥、傷口感染或其它不正常的微生物感染的人不

得從事肉食品生產(chǎn)工作，只有收到書(shū)面健康證明后，才能返回

工作。

四、上崗前例行檢查，檢查內(nèi)容：指甲、手臂、裝飾品、

化妝品、

衣著服飾、頭發(fā)、工作服不允許帶有可能帶來(lái)安全隱患的

東西

五、進(jìn)入工作區(qū)域要按洗手消毒程序洗手：清水洗手—皂

液搓洗—漂洗—消毒液浸泡30秒—清水沖洗—烘干。

六、經(jīng)過(guò)消毒池，要使消毒液蓋過(guò)腳面。

七、進(jìn)入工作區(qū)域要控制自已的動(dòng)作，以免可能引起產(chǎn)品

的污染(A、搔頭，擦額，拔弄眼鏡；B、把手放到衣袋或用

工作服擦手；C、摘工作帽)。

八、每接觸一次使用工具或肉產(chǎn)品都要洗手。

九、進(jìn)出工作區(qū)域必須清洗自己的工具(刀子、刀棍、靴

子、圍裙等)。

十、工作區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，禁止隨地吐痰、吃喝東西。

②原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度

23

出具的檢疫合格證明和畜禽標(biāo)識(shí)。二、嚴(yán)禁從疫區(qū)采購(gòu)生

豬。

三、宰前檢驗(yàn)與宰前檢疫同步進(jìn)行。檢疫、檢驗(yàn)人員須對(duì)

生豬活體逐頭進(jìn)行健康檢查，對(duì)確認(rèn)屬于傳染性疾病、寄生蟲(chóng)

病的梁疫生豬及其他嚴(yán)重危害人畜健康的生豬一律不得進(jìn)入待

宰間，并按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

四、配合相關(guān)部門(mén)對(duì)批次進(jìn)入屠宰廠(場(chǎng))的生豬活體進(jìn)

行"瘦肉精"、獸藥殘留等抽樣檢測(cè)，對(duì)抽檢不合格的生豬活體

依法依規(guī)進(jìn)行處理；對(duì)宰前已經(jīng)死亡的生豬應(yīng)立即進(jìn)行無(wú)害化

處理，

五、對(duì)進(jìn)入屠宰廠(場(chǎng))的生豬活體進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存和處理，

健康豬趕送至待宰間靜養(yǎng)；傷殘豬送入急宰急宰；疑似染病生

豬送入隔離間實(shí)施隔離觀察。

六、生豬進(jìn)廠(場(chǎng))應(yīng)逐頭進(jìn)行消毒處理，保證其健康狀

況良好和體表衛(wèi)生。

七、生豬進(jìn)廠(場(chǎng))須建立臺(tái)帳登記制度，記錄保存不得

少于二年。

③衛(wèi)生管理制度

一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定

執(zhí)行，每年委托法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不少于兩次。

二、入屠宰車(chē)間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時(shí)

穿戴工證明。

三、工作結(jié)束離開(kāi)工作場(chǎng)所時(shí)，必須脫掉工作服、工作鞋，

放到更衣室內(nèi)。嚴(yán)禁穿著工作服、工作鞋出廠。

四、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。外來(lái)參觀者應(yīng)有廠部人

員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進(jìn)入。

24

五、進(jìn)出生產(chǎn)車(chē)間的人員、車(chē)輛必須從消毒池中通過(guò)。六、

車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，飲水和隨地吐痰。

七、保持廠區(qū)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。每

天生產(chǎn)完畢，必須對(duì)工具、用具、設(shè)備和運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行清洗，

對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃、清洗。

八、每周進(jìn)行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝

和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車(chē)輛，在消毒后必須

用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場(chǎng)所要每天打掃、

保持清潔衛(wèi)生。

十一、生產(chǎn)車(chē)間和其他工作場(chǎng)所的廢棄物必須隨時(shí)清理，

十二、定期進(jìn)行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

④食品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度

一、目的

程中受到污染，特制定本制度。

二、范圍

適用于本公司從采購(gòu)到銷(xiāo)售的所有產(chǎn)品。

三、職責(zé)

1、供應(yīng)部負(fù)責(zé)包裝材料的采購(gòu)控制；

2、倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)庫(kù)房管理；

3、銷(xiāo)售部負(fù)責(zé)產(chǎn)品運(yùn)輸。

四、程序

1、包裝

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(1)供應(yīng)部應(yīng)嚴(yán)格按照公司關(guān)于采購(gòu)驗(yàn)證的有關(guān)要求，

對(duì)包裝材料進(jìn)行采購(gòu)，質(zhì)檢科對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，確保

用于食品包裝的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要

求。

(2)定量包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及

《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家法律

法規(guī)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求。

2

(1)

、貯運(yùn)

)倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)編制庫(kù)房管理制度，規(guī)范庫(kù)房的管理，按規(guī)

定碼放，對(duì)有貯存期限要求的物品，要明確標(biāo)識(shí)有效期，保證

先入先出。

(2))庫(kù)房應(yīng)配置適當(dāng)?shù)脑O(shè)備，以保持安全適宜的貯存

環(huán)境。要有防鼠設(shè)施，應(yīng)防塵、防潮。

3、運(yùn)輸

運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒，不得將成

品與污破壞包裝，防止跌落、磕碰、擠壓。

⑤問(wèn)題食品召回管理制度

一、生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗(yàn)，加蓋產(chǎn)品檢疫合格印章、肉品

品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章后方可出廠。

二、上市銷(xiāo)售的成品肉，如發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，

按下列要求進(jìn)行處理：

1、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷(xiāo)售。若

發(fā)現(xiàn)未加蓋"二章"的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原

因，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理。

2、如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或不合格肉品流入市場(chǎng)，屠宰廠

26

要跟蹤

追查，并一一召回，確保召回率達(dá)到100%。對(duì)召回的不

合格肉品，要在檢疫人員監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理。

3、由于技術(shù)原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響

肉品安全質(zhì)量的前提下，視其情節(jié)，進(jìn)行召回肉品或給予補(bǔ)償

處理。

⑥質(zhì)量投訴處理制度

1、企業(yè)員工要正確樹(shù)立為用戶(hù)服務(wù)，維護(hù)用戶(hù)利益的觀

念，文明經(jīng)商，做好訪問(wèn)工作，重視客戶(hù)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和工

作質(zhì)量的評(píng)價(jià)及意見(jiàn)。

2、負(fù)責(zé)用戶(hù)訪問(wèn)工作的主要負(fù)責(zé)人為：售后人員。

3、訪問(wèn)對(duì)象，與本廠有直接業(yè)務(wù)關(guān)系的客戶(hù)或者消費(fèi)者。

4、訪問(wèn)工作要根據(jù)不同地區(qū)和用戶(hù)情況，采用多種形式

進(jìn)行調(diào)

5、各有關(guān)部門(mén)要將用戶(hù)訪問(wèn)工作列入工作計(jì)劃，

6、各經(jīng)營(yíng)部門(mén)還應(yīng)定期同客戶(hù)交流質(zhì)量信息，及時(shí)了解

客戶(hù)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量的評(píng)價(jià)。

7、做好訪問(wèn)記錄，及時(shí)將被訪客戶(hù)反映的意見(jiàn)、問(wèn)題或

要求傳

遞有關(guān)部門(mén)，落實(shí)整改措施，并將整改情況答復(fù)被訪問(wèn)客

戶(hù)。

8、各部門(mén)要認(rèn)真做好用戶(hù)訪問(wèn)和累積資料的工作，建立

完善的用戶(hù)訪問(wèn)檔案，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

9、服務(wù)質(zhì)量查詢(xún)和投訴的管理部門(mén)為人力資源部，商品

質(zhì)量的查詢(xún)和投訴的管理部門(mén)為質(zhì)量管理部，責(zé)任部門(mén)是各部

門(mén)。

10、對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)量查詢(xún)和投訴意見(jiàn)要調(diào)查、研究、落

消費(fèi)者實(shí)措施，能立即給予答復(fù)的不要拖到第二天。

反映商品質(zhì)量問(wèn)題的意見(jiàn)必須認(rèn)真處理，查明原因，一般

情況下，一周內(nèi)必須給予答復(fù)。

27

11、各部門(mén)應(yīng)備有顧客意見(jiàn)簿或意見(jiàn)箱，注意收集顧客對(duì)

服務(wù)、商品質(zhì)量等方面的意見(jiàn)，并做好記錄。

12、質(zhì)量查詢(xún)和投訴時(shí)收集的意見(jiàn)，涉及到的部門(mén)必須認(rèn)

真做好處理記錄，研究改進(jìn)措施，提高服務(wù)水平。

13、對(duì)質(zhì)量查詢(xún)和投訴中的責(zé)任人，一經(jīng)查實(shí)，按企業(yè)有

關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處理。

⑦無(wú)害化處理制度

一、嚴(yán)格按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)

程》

二、配備相應(yīng)的無(wú)害化處理設(shè)施。對(duì)下列生豬或生豬產(chǎn)品

進(jìn)行無(wú)害化處理：

1、病死、毒死、死因不明或患有重大動(dòng)物疫病的生豬；

2、屠宰過(guò)程中經(jīng)檢疫檢驗(yàn)確認(rèn)不可食用的生豬產(chǎn)品；

3、國(guó)家規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理的生豬或者生豬

產(chǎn)品。

三、動(dòng)物發(fā)生疫情時(shí)，無(wú)條件配合畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)按要

求處

理病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、墊料等污染物。

四、生豬糞水經(jīng)污水處理設(shè)施進(jìn)行無(wú)害化處理，

(4))屠宰車(chē)間管理制度

一、基本管理制度

(一)屠宰車(chē)間生產(chǎn)由車(chē)間主任負(fù)責(zé)安排。

(二)車(chē)間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作

服上崗。

(三)屠宰加工過(guò)程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠

宰加

28

工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

(四)屠宰加工人員須經(jīng)培訓(xùn)合格持證上崗，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)

業(yè)技術(shù)，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗(yàn)

檢疫人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定

把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合鮮銷(xiāo)的肉尸、內(nèi)臟，及時(shí)做出

判處并記錄，督促車(chē)間作好無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀處理。質(zhì)量檢查

人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

(五)倉(cāng)儲(chǔ)豬屠宰時(shí)，由專(zhuān)人屠宰獸醫(yī)、檢疫。

(六)為防止交叉污染，非車(chē)間操作人員、管理人員、屠

宰加工技術(shù)驗(yàn)，并做好判處記錄和無(wú)害化處理或銷(xiāo)毀處理。

(七)燙毛、打毛、檢查等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，指派工

作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電

器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事

故發(fā)生。

(八)機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故

障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二

天正常生產(chǎn)。

(九)屠宰車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車(chē)輛及雜物，

車(chē)間使用的各種容器、工具、車(chē)輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)

生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

(十)肉品出場(chǎng)時(shí)應(yīng)蓋"獸醫(yī)驗(yàn)訖"、"品質(zhì)檢訖"印章，同

時(shí)出具"產(chǎn)品出廠合格證"。

(十一)加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車(chē)間，持刀

者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)交給專(zhuān)人保管并加鎖保存。

二、生豬進(jìn)廠驗(yàn)收制度

29

1、生豬到屠宰場(chǎng)后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)

物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)具的檢疫合格證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo)。

2、卸車(chē)后，驗(yàn)收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢

驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離

卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

3、對(duì)查出的可疑豬，經(jīng)過(guò)飲水和充分休息后，恢復(fù)正常

的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見(jiàn)緩解的送往急宰間處理。

4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門(mén)報(bào)告并停

止屠宰、運(yùn)輸、上市，按要求進(jìn)行無(wú)害化處理等工作。

5、生豬必須經(jīng)"瘦肉精"等違禁物質(zhì)檢測(cè)合格后，方可屠

宰。

6、進(jìn)場(chǎng)生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。

7、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)《動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫臺(tái)賬》

三、生豬停食靜養(yǎng)管理制度

1、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)。在生豬靜

養(yǎng)期間要停食，宰前3小時(shí)要停止喂水。

2、保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動(dòng)空間，保持自然靜

養(yǎng)狀態(tài)。

3、在生豬靜養(yǎng)期間，實(shí)行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)

管理無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入待宰圈。

4、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對(duì)靜養(yǎng)生豬進(jìn)行巡視，及時(shí)按

規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進(jìn)入屠宰車(chē)間

屠宰的生豬。

檢驗(yàn)人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工

作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，

并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)

檢驗(yàn)工作職責(zé)。

(一)宰前檢查

3

1、待宰檢驗(yàn)：生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行(靜、

動(dòng)、飲水)的觀察，檢驗(yàn)有無(wú)病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期

間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。

2、送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前(應(yīng)報(bào)檢),檢驗(yàn)(疫)人員

還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《準(zhǔn)宰通知單》。

車(chē)間憑此證明屠宰。

3、急宰豬檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰生豬的宰后檢

驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)

量管理部門(mén)報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。

4、督促工作人員對(duì)場(chǎng)地、車(chē)輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬

圈、車(chē)輛清潔。

(二)宰后檢驗(yàn)

1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄生

蟲(chóng)檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。

2、嚴(yán)格實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與屠宰同步進(jìn)行的規(guī)定，檢驗(yàn)

各個(gè)部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細(xì)檢查，督促各道工序，

抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

1、對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開(kāi)具檢驗(yàn)合格

證；對(duì)檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)

品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送

到指定地點(diǎn)進(jìn)行無(wú)害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)

禁出廠。

2、檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情

況等的臺(tái)帳登記。

五、"瘦肉精"等違禁藥物檢測(cè)制度

31

1、企業(yè)必須有滿(mǎn)足日常檢測(cè)需要的工作場(chǎng)所及實(shí)驗(yàn)室，

并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。

實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿(mǎn)足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員。

2、檢測(cè)人員能獨(dú)立完成樣本的采取和檢測(cè)等工作。

3、必須建立"瘦肉精"等違禁物質(zhì)檢測(cè)臺(tái)帳，并建立人員

崗位責(zé)任制，檢測(cè)設(shè)施、器材、記錄等都要專(zhuān)人妥善保管。

4、生豬屠宰前必須進(jìn)行"瘦肉精"等違禁物質(zhì)檢測(cè)，并實(shí)

行每批必檢制度。

5、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在屠宰場(chǎng)內(nèi)固定場(chǎng)所以醒目方式對(duì)外公示。

6、應(yīng)自覺(jué)接受畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)

檢測(cè)工作開(kāi)展的檢查、指導(dǎo)。

六、車(chē)間管理制度

1、車(chē)間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服

上崗。

2、屠宰加工過(guò)程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰

加工工

3、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)培訓(xùn)合

格持證上崗，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品

品質(zhì)檢驗(yàn)人須經(jīng)省級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)培訓(xùn)考核合格，持證著

裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合質(zhì)量安全

標(biāo)準(zhǔn)的豬肉、內(nèi)臟等，及時(shí)作出判處，并督促車(chē)間作好無(wú)害化

及銷(xiāo)毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的加

工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)指出，督促改

進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

4、屠宰生產(chǎn)車(chē)間實(shí)施封閉式管理，非車(chē)間管理人員、屠

宰加工

技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員不得進(jìn)入車(chē)間。屠宰生產(chǎn)車(chē)

間嚴(yán)禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車(chē)間內(nèi)停留。

5、燙毛、上機(jī)、劈半等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，要指派工

作責(zé)任

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心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器

操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故

發(fā)生。

6、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障

及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第

二天正常生產(chǎn)。

7、屠宰車(chē)間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的各種車(chē)輛及雜物，

車(chē)間使用的各種容器、工具、車(chē)輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)

生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

8、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車(chē)間和更衣室，

持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)加鎖保存。

七、消毒管理制度

1、必須設(shè)置專(zhuān)門(mén)的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常

用消毒藥品和消毒器具。

2、消毒藥品和消毒工作須有專(zhuān)人保管和負(fù)責(zé)，防止意外

事故的發(fā)生。

3、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

(1)經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對(duì)生豬待宰

間、過(guò)道、生產(chǎn)車(chē)間、工具、用具及運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行常規(guī)消毒。

(2)定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)

消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場(chǎng)消毒兩次。

(3)徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)

烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。

4、消毒要求：

(1)

消毒藥。

(2)消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒

消毒液應(yīng)選擇符合國(guó)家規(guī)定的、對(duì)病原體敏感的的

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作用。

(3)配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。

不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。

(4)

毒邊沖洗。

(5)

白點(diǎn)。

(6)在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防

藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空

消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消護(hù)用品，

注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。

八、設(shè)備管理制度

(一)設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財(cái)

富，因此必須加強(qiáng)設(shè)備管理，促進(jìn)設(shè)備管理科學(xué)化。

(二)認(rèn)真貫徹執(zhí)行上級(jí)及有關(guān)部門(mén)制訂的設(shè)備管理規(guī)定