韭菜餃子餡做法

———韭菜餃子餡做法食材準(zhǔn)備韭菜、麻油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、植物油。方法步驟1、韭菜洗凈，瀝干切末。2、鍋中放入植物油，油熱倒入雞蛋，用鏟子把雞蛋煸散，起鍋放涼備用。3、將韭菜末倒入麻油，攪拌均勻。再放入炒好放涼的雞蛋，繼續(xù)攪拌。4、加入適量雞精、鹽、麻油、蠔油、姜粉，攪拌均勻即可。韭菜白菜豬肉餃子餡做法食材準(zhǔn)備豬肉、白菜、韭菜、麻油、鹽、醬油、花椒油、蠔油、姜粉。方法步驟1、豬肉洗凈，剁成肉沫，加入姜粉、醬油、蠔油、花椒油、麻油，均勻攪拌進(jìn)行腌制。2、白菜洗凈剁碎，放少許鹽，腌制10分鐘左右，洗凈瀝干備用。3、韭菜切沫放入小碗，加入麻油均勻攪拌。4、將碎白菜、韭菜沫倒入豬肉餡里面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。韭菜蝦仁雞蛋餃子餡做法食材準(zhǔn)備韭菜、雞蛋、蝦仁、雞精、生抽、食鹽、蠔油。方法步驟1、食材洗凈，蝦仁剁成蝦蓉，韭菜切碎，雞蛋在碗內(nèi)打散。2、鍋中放入植物油，將雞蛋煸散，裝入容器中。3、雞蛋放涼后，加入蝦蓉、韭菜碎進(jìn)行均勻攪拌。4、放入少許食鹽、雞精、生抽、蠔油，拌均成餡即可。韭菜餃子餡做法2材料：韭菜、蝦仁、豬肉、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、味精、香油、蔥、姜、油、花椒、面粉做法：1、蝦仁洗凈取出泥線，加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、味精、香油拌勻。2、豬肉絞碎加入蔥姜和生抽拌勻。3、肉餡加入鹽、味精、適量水或高湯攪拌均勻，加入腌制好的蝦仁，韭菜切寬一點(diǎn)。4、鍋燒熱后加入油、花椒，制作花椒油。5、油涼后加入餡料中攪拌均勻。6、面揉好后醒發(fā)30分鐘-1小時(shí)。7、面搓成長(zhǎng)條，用刀反正切。8、撒上干面，按扁面劑子。9、用搟面杖搟薄皮。10、加入餡包成餃子。11、水燒熱后加入餃子，用鍋鏟推動(dòng)，防止黏底，蓋鍋蓋煮。12、餃子開(kāi)后加入涼水（第一次），加水后蓋鍋蓋煮。13、餃子開(kāi)后加入涼水（第二次），加水后蓋鍋蓋煮。14、餃子開(kāi)后加入涼水（第三次），加水后開(kāi)鍋蓋煮。15、餃子再次開(kāi)后，即可食用。韭菜蝦仁餃子的皮怎么搟餃子要想做得好，皮很重要。那么，要怎么搟出一張又軟又筋的餃子皮？下面做菜網(wǎng)百科為大家支招，強(qiáng)迫癥患者們趕緊圍觀吧。1、和面。水龍頭開(kāi)到一滴一滴狀，順時(shí)針絞動(dòng)，將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可，和的稍微硬一點(diǎn)。2、揉面。揉至少十分鐘，讓面變得筋道。3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開(kāi)始搟皮子為止。4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn)：在面板上放點(diǎn)面粉，揉起來(lái)更有勁。5、揉成團(tuán)后，從中摳一個(gè)洞，轉(zhuǎn)著圈，揉細(xì)。6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。7、將此條揉細(xì)揉長(zhǎng)，揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉，防止粘在板上。8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右，關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下地滾動(dòng)。9、壓面團(tuán)。灑上面粉，把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。韭菜蝦仁餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值常言道：好吃不過(guò)餃子。好事成雙，這餃子不僅美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是杠杠的。每吃一個(gè)，各種營(yíng)養(yǎng)成分都能收入囊中。下面一起來(lái)了解下韭菜蝦仁餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。一、韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、韭菜的'含水量高達(dá)85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源，也是維生素C的一般來(lái)源。2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量，不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一、3、韭菜獨(dú)特的辛香味是其所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于提高人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。二、蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。韭菜蝦仁餃子的食用禁忌韭菜粗纖維含量豐富，因而消化時(shí)間長(zhǎng)，患有心臟病和胃病的老年人不宜多吃。除此之外，韭菜蝦仁餃子還有哪些食用禁忌？下面一起來(lái)了解下吧。1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤(rùn)燥，二者性質(zhì)相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽(yáng)活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過(guò)量食用；一般來(lái)說(shuō)，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。韭菜蝦仁餃子的食材挑選挑選食材是煮夫煮婦們的必修課程之一、那么，在亂花迷漫的菜市場(chǎng)，要怎么買回安全、健康的天然食材？下面以韭菜蝦仁餃子為例，一起來(lái)學(xué)習(xí)下韭菜和蝦仁的挑選方法吧。一、如何挑選韭菜1、選購(gòu)韭菜時(shí)，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。2、韭菜按葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃起來(lái)香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。3、葉片寬大異常的韭菜慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)極大可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。二、如何挑選蝦仁1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開(kāi)，臭味就較為明顯。3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。韭菜餃子餡做法3做法四材料面粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調(diào)料，生抽，熟油，香油，料酒，水。做法1.豬肉餡(肥三瘦七的.比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過(guò)，我感覺(jué)最好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒。2.韭菜洗凈，切碎末。3.把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最后放，這樣不出水)。4.面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)。5.把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮。6.用餃子皮包入餡料即可。韭菜餃子餡做法4韭菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的食材之一，特別是在北方。美食韭菜餃子餡做法，我們一同來(lái)看看下文。韭菜雞蛋餃子餡食材準(zhǔn)備韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、植物油。方法步驟第1、韭菜洗凈，瀝干切末。雞蛋打散，加入少許鹽攪拌。第2、鍋中放入植物油，油熱倒入雞蛋，用鏟子把雞蛋煸散，起鍋放涼備用。第3、將韭菜末倒入香油，攪拌均勻。再放入炒好放涼的雞蛋，繼續(xù)攪拌。第4、加入適量雞精、鹽、香油、蠔油、姜粉，攪拌均勻即可。韭菜白菜豬肉餃子餡食材準(zhǔn)備豬肉、白菜、韭菜、香油、鹽、醬油、花椒油、蠔油、姜粉。方法步驟第1、豬肉洗凈，剁成肉沫，加入姜粉、醬油、蠔油、花椒油、香油，均勻攪拌進(jìn)行腌制。第2、白菜洗凈剁碎，放少許鹽，腌制10分鐘左右，洗凈瀝干備用。第3、韭菜切沫放入小碗，加入香油均勻攪拌。第4、將碎白菜、韭菜沫倒入豬肉餡里面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。韭菜蝦仁雞蛋餃子餡食材準(zhǔn)備韭菜、雞蛋、蝦仁、雞精、生抽、食鹽、蠔油。方法步驟第1、食材洗凈，蝦仁剁成蝦蓉，韭菜切碎，雞蛋在碗內(nèi)打散。第2、鍋中放入植物油，將雞蛋煸散，裝入容器中。第3、雞蛋放涼后，加入蝦蓉、韭菜碎進(jìn)行均勻攪拌。第4、放入少許食鹽、雞精、生抽、蠔油，拌均成餡即可。韭菜餃子餡做法5蝦仁餃子餡的做法蝦仁餃子餡的做法并不難，但是要考慮好蝦仁到底搭配什么一起吃不相克，更好吃就是問(wèn)題了！喜歡吃蝦仁餃子的朋友必須學(xué)會(huì)蝦仁餃子餡的做法，因?yàn)?，想吃的時(shí)候立馬就能自制，不求人！材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調(diào)味品適量。做法：1、將瘦豬肉切成長(zhǎng)寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個(gè)，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。做法：1、蝦仁去蝦線后洗干凈，切成小段，和生粉、半個(gè)雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續(xù)攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘。2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調(diào)料，攪拌上勁。PS：如果在做的時(shí)候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁后，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會(huì)，等到包餃子的時(shí)候就不容易出水了。韭菜餃子餡做法6做法五材料一塊鮮生姜、豬肉餡(肥三瘦七)、韭菜、蔥、生抽、老抽、香油、食用油、鹽、面粉、水。做法1、溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘。2、肉餡生抽、老抽、蔥姜末朝一個(gè)方向攪打上勁，如果肉餡偏干可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。粉條放入熱水中燙軟剁碎與肉餡攪打均勻。3、韭菜洗凈晾干水份，切細(xì)細(xì)的.碎放入肉餡中。4、調(diào)入香油、食用油、鹽，少許生抽。5、混合均勻，餡就完成了。6、面團(tuán)揉勻，先搓成長(zhǎng)條，再切成均勻的小劑子。7、搟成中間稍厚四周較薄的圓形餃子皮。8、將餃子包好。9、水煮沸后下餃子，加蓋煮至沸騰，加水，如此三次，餃子全部浮起成熟。韭菜餃子餡做法71.買來(lái)的鮮蝦，水里泡半小時(shí)2.去頭尾和蝦殼以后切成丁，不要太碎。3.加入鹽，抓2分鐘。加入胡椒粉，料酒，拌勻以后加入少量的油。4.將五花肉也用上述方法入味，香菇和雞蛋分別炒熟，加少量的鹽。5.加入韭菜，在韭菜上加香油和色拉油，不要在韭菜里加鹽，否則包制過(guò)程中會(huì)出水。6.和好的`面餳半小時(shí)以后搟皮。7.包制餃子。（在學(xué)校做的，沒(méi)有盤子，湊合看吧）8.開(kāi)水下鍋，先蓋蓋煮2分鐘，再開(kāi)蓋煮1分鐘。9.餃子成熟以后撈出，可以吃啦。10.按個(gè)人口味配醋和辣椒油和蒜瓣食用。韭菜餃子餡做法8主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，大蔥，姜適量調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易。韭菜餃子餡做法9材料：韭菜(適量)、雞蛋(適量)、肉餡(適量)、油(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、姜(適量)方法：1、肉餡放在大碗內(nèi)，加和適量鹽、醬油及姜末，放在一邊入味。2、將雞蛋烹好，烹的過(guò)程中用筷子不停的攪拌，使烹好的.雞蛋很碎，就不用再到菜板上切了。3、烹好的雞蛋碎晾涼，倒入肉餡中，加入一點(diǎn)鹽一同入味。4、韭菜切碎備用。5、把切好的韭菜倒入肉餡中，把餡料拌勻即可。韭菜餃子餡做法101先和面，軟硬適中，先放一邊備著。2準(zhǔn)備好韭菜，洗好后，晾一會(huì)，把水過(guò)濾，然后切好備用3廋肉切碎，加醬油等作料腌制一會(huì)4做雞蛋皮，做好切碎備用5把雞蛋廋肉和韭菜放一起調(diào)好，作料鹽根據(jù)個(gè)人胃口調(diào)好，放著備用。6把面切成一個(gè)個(gè)小球，方便搟面皮7把小面團(tuán)搟成圓形，就可以了8把備用的餃子餡包進(jìn)去就可以等著下鍋啦9適量的水燒開(kāi)了把餃子放進(jìn)去，熟了就可以吃啦。韭菜餃子餡做法11做法一主料適量的雞蛋，韭菜250克，蝦仁30克。調(diào)料鹽2克，醬油2克，植物油15克，豌豆淀粉5克，香油1克。做法1.將蝦仁洗凈后用水發(fā)漲，約20分鐘即可撈出瀝干水待用。2.韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長(zhǎng)段待用。3.雞蛋打破，盛于小碗內(nèi)，攪勻后加入淀粉和香油調(diào)成蛋糊。4.把瀝干的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。5.炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時(shí)倒入蝦仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒。6.待韭菜熟時(shí)放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成，這樣就可以包餃子了。做法二材料餡蝦泥，韭菜，雞蛋，蒜姜，牛肉，鹽，胡椒，生抽，油，小蘇打。面皮中筋粉1.7cup，雞蛋1顆，清水3/4CUP。做法1.用鹽+胡椒+生抽+油來(lái)調(diào)味。2.家里有小蘇打(bakingsoda)的話也加一點(diǎn)點(diǎn)(可以保證餡多吸水)，加入適量的水淀粉(邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包)。很多人都說(shuō)要往一個(gè)方向攪使之上勁，但是我覺(jué)得好像差別不太大。3.和面：(35個(gè)餃子的量)中筋面粉1.7cup;雞蛋1顆;清水3/4cup。4.把1中的所有材料攪拌均勻，揉成面團(tuán)用保鮮膜包好醒30-60分鐘。5.把醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)“小劑子”，取一個(gè)輕輕壓扁搟成中間厚邊緣薄的面片(記得要撒干面粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風(fēng)干)。6.用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對(duì)折捏緊也是可以滴。7.注意餃子好不好吃皮很關(guān)鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的干一些。8.燒一鍋水，水開(kāi)的時(shí)候把包好的水餃放進(jìn)去，等水再開(kāi)的時(shí)候加點(diǎn)冷水。不一會(huì)兒水餃就變成一個(gè)個(gè)“白胖子”浮起來(lái)了。做法三材料韭菜100克、雞蛋5-6個(gè)、蝦皮20克、黑木耳30克、魔芋絲100克、蔥少許、面粉500克。調(diào)料香油、生抽、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、白糖、辣椒油、山西老陳醋。做法第一步和面。溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時(shí)面光盆光手光是最佳境界。第二步拌餡，餡里放鹽、雞精、生抽、香油，還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的。順時(shí)針攪拌，感覺(jué)所有的東西都融合在一起即可。第三步搟皮，取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀，拿搟面杖搟的時(shí)候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。第四步包餃子，將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏湯了。第五步煮餃子，要開(kāi)水下鍋，依次不要煮太多，剛下過(guò)要從鍋邊開(kāi)始往下攪拌，為了防止粘鍋，開(kāi)鍋后加冷水，再開(kāi)一次加冷水后改中火開(kāi)著蓋煮。看到餃子都飄起來(lái)了就可以出鍋了。做法四餡料適量的蝦仁，韭菜，薺菜(燙過(guò))，炒雞蛋，豬肉。做法1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。2、餳好的面團(tuán)分成大小均勻的`面劑，搟成皮，包餡料。3、熱鍋冷油，油熱后，把餃子整齊擺放進(jìn)鍋內(nèi)，小火煎成金黃色。4、加沒(méi)過(guò)餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎。5、至鍋內(nèi)水分收干，聽(tīng)到鍋內(nèi)吱吱響時(shí)，關(guān)火鏟出。小訣竅正宗煎餃只需煎一面，因?yàn)槲沂堑谝淮螄L試做煎餃，唯恐餡料熟不透，所以步驟3煎了三面。做法五材料面粉適量、韭菜2把、豬肉350g、蝦仁12個(gè)高筋粉350g。餃子皮做法1、加少量的水后，用筷子將面粉和水混合變成面塊，直到9成以上的面粉變成面塊，再用手將面和成面團(tuán)。2、加蓋放置30分鐘以上。3、大約大拇指那么大，搟成餃子皮。餃餡做法1、蝦去皮，挑背線，用鹽和淀粉搓一下，洗凈控干，切成5mm的小塊。2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、姜末、胡椒粉，再數(shù)次加入少量的水，不斷地?cái)嚢琛?、韭菜切成3-4mm的細(xì)末，放到肉餡里攪拌均勻。4、加色拉油、香油攪拌一下后，加適量的鹽攪拌均勻即可。煮餃子1、水燒開(kāi)餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開(kāi)。2、加入一小碗涼水?dāng)嚢枰幌?，再燒開(kāi)。3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。韭菜餃子餡做法12食材：餃子皮、低筋面粉、韭菜、雞蛋、鹽、清水。做法：1、將面粉與水一起放入面包機(jī)。和面20分鐘，成光滑面團(tuán)后停機(jī)。將面團(tuán)用濕布蓋上，醒10分鐘備用。2、鍋里倒入多一些的油，熱后加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關(guān)火。然后再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。3、韭菜洗凈后切成細(xì)碎狀，越細(xì)碎越好。4、雞蛋涼透后與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，搟好面皮再放鹽調(diào)拌。5、將面團(tuán)搟成稍細(xì)的長(zhǎng)條狀，然后左右滾動(dòng)著切成同等大小的劑子。左右滾動(dòng)著切為隔開(kāi)劑子防粘連。6、在小面劑子上撒上干面粉，挨個(gè)的按壓扁后再打圈搟成中間厚四周薄的餃子皮。7、將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的`餡料。8、將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對(duì)折形，用一折壓一折的辦法，從一側(cè)開(kāi)始捏餃子皮，而且折以后片為主，包成月牙形的餃子。餃子皮完全粘合后，要將最邊緣部分反復(fù)的再捏個(gè)來(lái)回。9、每個(gè)餃子包好后，要留有間距的依次排放在托盤里，托盤里事先撒上一層的干面粉，防粘。10、鍋里放清水，開(kāi)鍋后放入餃子，加蓋大火煮，等再次開(kāi)鍋即可關(guān)火，并快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。韭菜餃子餡做法131.切好剁碎的豬肉餡，加入適量香油和醬油，順同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制入味2小時(shí)以上；韭菜擇洗干凈后，控干水。2.韭菜切碎后，加入1大勺花生油，攪拌均勻，使每一