8.2化學(xué)品的合理使用第二課時(shí)課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

第八章

化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展

第二節(jié)

化學(xué)品的合理使用第2課時(shí)安全使用食品添加劑教學(xué)目標(biāo)1.能從分類(lèi)的視角認(rèn)識(shí)添加劑所屬的類(lèi)別、作用及使用時(shí)的注意事項(xiàng)。培養(yǎng)“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”。2．通過(guò)調(diào)查食品包裝袋、交流討論等活動(dòng)了解食品添加劑的利弊3能正確對(duì)待和認(rèn)識(shí)生活中常見(jiàn)的食品添加劑。增強(qiáng)“宏觀(guān)辨識(shí)與微觀(guān)探析”的能力。了解食品添加劑的種類(lèi)，能客觀(guān)分析食品添加劑的利弊。常見(jiàn)食品添加劑的種類(lèi)和功能。教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)CONTENTS目錄常見(jiàn)食品添加劑的種類(lèi)及作用一合理使用食品添加劑二目錄身邊的零食配料:小麥粉、大豆油、水、丙三醇、食用鹽、大豆膳食纖維粉、白砂糖、味精、辣椒、香辛料、單,雙甘油脂肪酸酯、呈味核苷酸二鈉、辣椒紅、三氯蔗糖、特丁基對(duì)苯二酚、紐甜、食用香精。配料:小魚(yú)(>70%)，植物油，食用鹽，食用香精香料，辣椒(>1.0%)，風(fēng)味型(>0.9%)，白砂糖，復(fù)合醬油調(diào)味粉(復(fù)酵母抽提物，味精，香辛料合調(diào)味料),雞粉香蔥調(diào)味料(復(fù)合調(diào)味料),辣椒紅,5-呈味核苷酸二鈉,乳酸鏈球菌素。配料:馬鈴薯、食用棕櫚油、美滋番茄味復(fù)合調(diào)味料[白砂糖、番茄粉、食用鹽、山楂粉、味精、胡蘿卜粉、復(fù)合醬油調(diào)味粉(復(fù)合調(diào)味料)、食品用香精、酵母抽提物、二氧化硅、DL-蘋(píng)果酸、檸檬酸、辣椒紅、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、5'-呈味核苷酸二鈉新課導(dǎo)入PART一常見(jiàn)食品添加劑的種類(lèi)及作用【學(xué)習(xí)任務(wù)一】食品添加劑及種類(lèi)

【問(wèn)題1】食品配料表中通常含有食品添加劑。閱讀教材P111頁(yè)最后自然段，什么是食品添加劑？(2)分類(lèi)按

不同，可分為

和

兩大類(lèi)。1.食品添加劑(1)定義：是指為改善

和

、

、

，以及

、

和加工工藝的需要而加入食品中的

或

。食品品質(zhì)色

香

味防腐人工合成天然物質(zhì)天然的人工合成的來(lái)源保鮮【問(wèn)題2】閱讀教材P112～113頁(yè)內(nèi)容，思考常見(jiàn)食品添加劑的作用、種類(lèi)及物質(zhì)分別是什么？2.常見(jiàn)的食品添加劑（1）著色劑“色素”能改善食品外觀(guān)，使食品色澤更誘人。按

不同，可分為

和

兩大類(lèi)。天然色素合成色素來(lái)源著色劑的作用：著色劑的分類(lèi)：可以從植物或微生物中得到，常見(jiàn)的有紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等。天然色素工藝流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取(石油醚)→過(guò)濾→濃縮→胡蘿卜素→食用工藝流程：姜黃→粉碎→提取→濃縮→過(guò)濾→分離→濃縮→結(jié)晶→姜黃素可以從植物或微生物中得到，常見(jiàn)的有紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、焦糖色等。天然色素著色力強(qiáng)，穩(wěn)定性好，成本較低，常見(jiàn)的有莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等合成色素(2)增味劑——增添食品的味道，能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味。①味精能增加食品鮮味，其化學(xué)名稱(chēng)___________，通常情況下是一種無(wú)色晶體，易溶于水。②最早從海帶中提取，現(xiàn)在主要以淀粉為原料通過(guò)_____________生產(chǎn)。谷氨酸鈉發(fā)酵法常見(jiàn)的增味劑：味精、食鹽、辣椒粉、食醋、白砂糖、香精等。思考&交流【問(wèn)題3】面包、饅頭等松軟可口，是使用了什么添加劑？單一膨松劑:碳酸氫銨、碳酸氫鈉、酵母等復(fù)合膨松劑:碳酸鹽和酸性物質(zhì)等混合而成。（3）膨松劑臭粉(碳酸氫氨)小蘇打(碳酸氫鈉)酵母(純天然)泡打粉(化學(xué)膨松劑)中和酸并受熱分解，產(chǎn)生

，使面團(tuán)疏松多孔，生產(chǎn)的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。膨松劑的作用：常見(jiàn)的膨松劑：大量氣體(4）凝固劑凝固劑的作用：改善食品的形態(tài)常見(jiàn)的凝固劑：鹽鹵(氯化鎂、硫酸鈣)、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯石膏(5）防腐劑防腐劑的作用：殺滅微生物或者控制其滋生條件常見(jiàn)防腐劑:苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、亞硝酸鈉防腐劑——防止食物腐爛變質(zhì)白色粉末或顆粒狀易溶于水防腐劑和護(hù)色劑亞硝酸鹽具有一定的毒性，與食物作用會(huì)生成致癌物與食鹽外觀(guān)相似，應(yīng)防止誤食中毒。(6）抗氧化劑抗氧化劑的作用：防止食物被氧化，延長(zhǎng)保質(zhì)期茶多酚、BHA(丁基羥基茴香醚)、維生素C(即抗壞血酸是水果罐頭中常用的抗氧化劑。)常見(jiàn)抗氧化劑:(7）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食品中的缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用：常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑:加碘食鹽（KIO3），鐵強(qiáng)化醬油、奶粉中添加維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等。食品添加劑類(lèi)別功能品種著色劑改善食品色澤天然色素如紅曲紅等；合成色素如檸檬黃等增味劑增加食品鮮味味精等膨松劑使食品松軟或酥脆碳酸氫銨、碳酸氫鈉等凝固劑改善食品形態(tài)鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等防腐劑防止食品腐敗變質(zhì)苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等抗氧化劑防止食品因氧化而變質(zhì)抗壞血酸(即維生素C)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等知識(shí)配對(duì)—添加劑歸類(lèi)PART二合理使用食品添加劑問(wèn)題1：結(jié)合已有知識(shí)，歸納總結(jié)食品添加劑的使用有哪些利與弊？任務(wù)一、認(rèn)識(shí)食品添加劑的利與弊改善食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；減少食品損耗；降低微生物危害；保證食品的質(zhì)量；延長(zhǎng)食品的有效保存期等;使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人體造成危害,如過(guò)量使用防腐劑亞硝酸鈉會(huì)致癌；超量使用著色劑對(duì)人體健康有害；長(zhǎng)期進(jìn)食過(guò)量的食鹽會(huì)引起血壓升高，使人體腎臟受損等。利：弊：任務(wù)二、安全使用食品添加劑問(wèn)題2：結(jié)合教材P114頁(yè)表8-2，思考食品添加劑的基本要求和使用原則分別是什么？1.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量2.使用食品添加劑的情況（1）保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（2）作為某些特殊食用食品的必要配料或成分（3）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性（4）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏東西雖好，但不能多加哦！【食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】按照GB2760－2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用

標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。判斷正誤：1.天然的食品添加劑對(duì)人體無(wú)害、人工合成的則有害()2.甜蜜素是一種增加食品甜味的食品添加劑，為了增加食品的甜度，可大量使用()3.碳酸鈉可以作饅頭、面包等食品的膨松劑，因?yàn)槠涫軣岱纸猓a(chǎn)生氣體使食品疏松()4.用鹽鹵和豆?jié){作用制取豆腐，是利用了蛋白質(zhì)膠體聚沉的原理()5.亞硝酸鈉是一種食品防腐劑，有一定毒性和氧化性，如誤食，可服用維生素C解毒()6.幼兒生長(zhǎng)發(fā)育快，鈣是幼兒不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素，因此在幼兒奶粉中可多加入碳酸鈣等補(bǔ)鈣劑()(7)蘇丹紅、三聚氰胺都是常用的食品添加劑，可調(diào)節(jié)食品的顏色及含氮量()2.下列食品添加劑與類(lèi)別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（）A.著色劑——苯甲酸鈉B.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——食鹽中的碘酸鉀C.增味劑——食醋D.防腐劑——山梨酸3．食品安全問(wèn)題日益引起人們的重視，下列做法會(huì)損害人體健康是（）A．用小蘇打烘焙糕點(diǎn)B．用干冰冷藏食物C．在醬油中加入鐵強(qiáng)化劑補(bǔ)充鐵元素D．加工火腿腸時(shí)放入過(guò)量亞硝酸鈉防腐1.下列物質(zhì)不能用作食品添加劑的是（）A.氯化鎂B.亞硝酸鈉C.山梨酸鉀D.三聚氰胺隨堂演練隨堂演練4.請(qǐng)將下列常見(jiàn)食品添加劑按其主要功能進(jìn)行分類(lèi)(填序號(hào))①硫酸亞鐵②碳酸氫銨③鐵強(qiáng)化醬油④碘酸鉀⑤山梨酸鉀⑥β-胡蘿卜素⑦硫酸鈣⑧亞硝酸鈉⑨谷氨酸鈉(1)著色劑________。(2)增味劑________。(3)膨松劑________。(4)凝固劑________。(5)防腐劑________。(6)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑________。⑥②⑤⑧⑨⑦①③④課堂總結(jié)延時(shí)符安全使用食品添加劑種類(lèi)及作用安全使用保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏等改善食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；減少食品損耗；降低微生