中級(jí)評(píng)茶員理論知識(shí)考核試題

中級(jí)評(píng)茶員理論知識(shí)考核試題

一、判斷題

1.根據(jù)初加工，中國茶可以分為紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶六大類。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

2.紅茶初制加工的第一道工序?yàn)榘l(fā)酵。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

3.鮮葉原料具有不同的適制性，一般小葉種適制綠茶，而大葉種適制紅茶。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

4.評(píng)定香氣分熱嗅、溫嗅、冷嗅。冷嗅是為了評(píng)定茶葉香氣的持久性。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

5.當(dāng)前茶葉衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容主要包括農(nóng)殘含量和重金屬含量?jī)蓚€(gè)方面。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

6.高山出好茶的道理在于多云霧、多漫射光。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

7.沖泡后綠茶茶湯呈現(xiàn)綠色,主要原因是由于茶葉中的綠色色素一葉綠素溶解于茶湯中。

［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

8.兒茶素是茶葉中含量最多、生物活性最強(qiáng)的茶多酚類。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

9.為了保持綠茶的色澤，綠茶審評(píng)的沖泡時(shí)間一般為3分鐘。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

10.制作烏龍茶的原料要求為一芽一葉。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

11.中國紅茶按加工方法，可分為工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

12.茶葉可以與魚干貯藏在一起。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

13.茶葉中含有多種生物堿，其中含量最多的是茶堿。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

14.審評(píng)室要求室內(nèi)裝修精美、用材考究。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

15.辨別滋味的最佳湯溫在50℃左右。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

.茶葉內(nèi)干物質(zhì)所占的比例約為［單選題］*

1622~25%O

對(duì)V

錯(cuò)

17.西湖龍井茶外形呈扁平、光滑、挺直形。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

18.在茶葉審評(píng)過程中，水溫對(duì)茶的沖泡質(zhì)量影響很大。名優(yōu)綠茶原料細(xì)嫩，100度的

水溫沖泡會(huì)破壞較多的茶的有效成分，因此，選用85度水溫沖泡最為合適。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

19.雨茶是眉茶中的一個(gè)花色品種，它最早是從珠茶加工中產(chǎn)生的。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

20.凡干茶滿披白毫的，其嫩度一定優(yōu)于白毫稀少的茶樣。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

21.茶葉包裝分為運(yùn)輸包裝和小包裝兩類。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

22.印度是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

23.茶葉中含量最高的氨基酸是茶氨酸。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

24.茶樹適宜生長在干燥的地方。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

25.對(duì)于綠茶來講，夏季采下的鮮葉加工而成的成品茶質(zhì)量最佳。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

26.西湖龍井茶外形是針形。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

27.烏龍茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度不一，發(fā)酵較重的武夷巖茶顏色較深,；臺(tái)灣烏龍茶大

多為輕發(fā)酵。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

28.中國花茶中產(chǎn)量最多的是茉莉烘青。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

29.開湯審評(píng)采用雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不一致性所造成的偶然性誤［單

選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

30.烏龍茶為半發(fā)酵茶，故其茶湯的色香味類似于綠茶和紅茶的混和物。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

31.茶被最早利用的原因是茶有藥用價(jià)值［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

32.世界上茶樹的原產(chǎn)地在中國的華北地區(qū)。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

33.世界上第一部茶書是中國唐代陸羽著述的《茶經(jīng)》。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

34.茶被最早利用的原因是茶有營養(yǎng)價(jià)值。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

.審評(píng)名優(yōu)綠茶時(shí)，最適宜的溫度是［單選題］*

3585℃-90℃o

對(duì)

錯(cuò)V

36.審評(píng)的用水最基本的條件是符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

37.飲茶有利于健康，主要是由于茶葉中含有活性物質(zhì)茶多酚類。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

38.當(dāng)今世界，最大的產(chǎn)茶國是中國。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

39.茶樹生長最適溫度為10℃~20℃。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

40.普洱茶湯色紅濃，因此屬于紅茶類。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

41.烏龍茶為半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度不一，發(fā)酵較重的武夷巖茶顏色較深,；臺(tái)灣烏龍茶大

多為輕發(fā)酵。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

42.綠茶是中國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其總的品質(zhì)特征是清湯綠葉。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

43.紅茶總的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯紅葉。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

44.烏龍茶又名青茶，屬全發(fā)酵茶類。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

45.臺(tái)灣烏龍最出名的是“凍頂烏龍"，湯色金黃明亮，滋味濃厚，有熟果味香。［單選

題］*

對(duì)V

錯(cuò)

46.凡干茶滿披白毫的，其嫩度一定優(yōu)于白毫稀少的茶樣。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

47名茶洞庭碧螺春產(chǎn)于洞庭湖。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

48."綠葉紅鑲邊”形容的是烏龍茶的葉底。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

49.茶圣陸羽把"精神"二字貫穿于茶事中，提出茶"為飲最宜精行儉德之人"。［單選

題］*

對(duì)V

錯(cuò)

50.我國茶文化是從二十世紀(jì)八十年代末出現(xiàn)的。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

51.茶圣陸羽認(rèn)為飲茶用水為"其水，用山水上，江水中，井水下。"［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

52.評(píng)茶的一般程序是：看外形一聞香氣一評(píng)湯色一嘗滋味一看葉底。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

53名茶洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇太湖。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

54提出"茶為飲最宜精行儉德之人"的是陸羽。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

55.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)

無關(guān)。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

56.紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

57.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而

茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

58.烏龍茶中白毫烏龍葉底不顯綠葉紅鑲邊。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

59.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

60.太平猴魁外形特點(diǎn)是條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

61.烏龍茶中武夷水仙葉底不顯綠葉紅鑲邊。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

62.黑茶按加工法和形狀不同分為散裝和壓制兩類。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

63.由于茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不

同的滋味特征。（）［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

64.錫作為儲(chǔ)茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防異味優(yōu)點(diǎn)。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

65.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

66.冠突散囊菌是磚茶中的有益菌。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

67.烏龍茶內(nèi)質(zhì)評(píng)審，先嗅香氣，快看湯色,再嘗滋味，后評(píng)葉底。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

68.烏龍茶外形審評(píng)，先看面裝，后看中段，再看下身。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

69.鑒賞茶葉，首重風(fēng)韻。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

70.知一般，特殊，注意特異品質(zhì)是鑒評(píng)茶葉品質(zhì)的主要方法。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

71.雨水、雪水稱得上是軟水，用作評(píng)茶用水，效果最佳。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

72.深井的地下水清冽，用作評(píng)茶用水，效果最佳。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

73.冷嗅余香可作為鑒別茶葉品質(zhì)高低的依據(jù)。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

74.茶場(chǎng)的溫度低于40攝食度，有利于鑒嘗滋味。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

75.湯色易受光線強(qiáng)弱的影響。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

76.雨水青茶葉色澤烏燥，欠光澤，品質(zhì)差。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

77.看湯色，主要從濃淡、深淺去區(qū)別。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

78.口香糖可清潔口腔，不影響茶葉審評(píng)。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

79.勻度好、嫩度亦好、嫩度差、葉底老。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

80.看葉底嫩度，凡是葉肉厚、柔軟為好，軟薄者次之。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

81.樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用"尚淡"表示。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

82.湯色晦暗，可用"不明亮"表示。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

83.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

84.凡是干評(píng)、濕嗅都有輕微的日曬氣，應(yīng)作為次品處理。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

85.真茶枝梗呈圓柱形，葉片互生。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

86.假茶葉脈較多，呈網(wǎng)狀脈。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

87.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

88.交貨樣品質(zhì)高于標(biāo)準(zhǔn)樣，屬于符合，應(yīng)評(píng)為合格。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

89.保質(zhì)期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

90.保存日期是指任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保證食品質(zhì)量的日期。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

91.包裝的食品標(biāo)簽，不得以錯(cuò)誤的，引起誤解的或欺騙的方式描述或介紹食品。［單選

題］*

對(duì)V

錯(cuò)

92.包裝食品標(biāo)簽，不得以直接或間接暗示的語言、圖形及其設(shè)計(jì)，使消費(fèi)者將該食品

與另一產(chǎn)品混淆。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

93保存日期3個(gè)月以內(nèi)的食品，可以標(biāo)識(shí)月、日。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

94.保存日期在18個(gè)月以上的食品，可以免除保存日期標(biāo)志。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

95.湯色與茶碗的規(guī)格、容量沒有關(guān)系，不必強(qiáng)求規(guī)格一致。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

96.日則茶色澤烏油潤、鮮活，品質(zhì)好。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

97.茶葉是保健飲料，評(píng)茶時(shí)應(yīng)首先用香皂將手洗干凈。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

98.慎獨(dú)"既是道德修養(yǎng)的方法，又是一種崇高的思想境界。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

99.職業(yè)道德的養(yǎng)成貴在自覺，重在堅(jiān)持，難在"慎獨(dú)"。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

100.全心全意為人民服務(wù)時(shí)社會(huì)主義職業(yè)道德的鮮明特征和基本原則。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

10L鮮葉是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的鮮葉才能制出兼具"色、香、味”的優(yōu)良茶葉"單

選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

102.鮮葉定級(jí)一般直接采用鮮葉機(jī)械組成分析方法。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

103.鮮葉機(jī)械組成分析方法即芽葉重量組成分析和芽葉個(gè)數(shù)組成分析。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

104.有表面水的鮮葉，首先必須除去表面水后，再測(cè)定其含水量。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

105.茶葉干燥時(shí)，溫度高，空氣流動(dòng)速度則慢，烘焙時(shí)間長，反之時(shí)間則短。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

106.烘焙適度的毛茶，條索緊結(jié)，色澤翠綠，手握干茶有刺手感。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

107.生產(chǎn)中因投葉量過多，殺青時(shí)間過短，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)殺青不足的情況。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

108.熱空氣殺青法中電熱鼓風(fēng)干燥箱應(yīng)加熱到120—16CTC。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

109操捻是關(guān)系到茶葉外形、條索緊結(jié)度、色澤和茶湯濃度、耐泡性的重要工序。［單

選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

110才柔捻是每一類茶葉初制過程中的重要工序。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

111.干燥對(duì)形成綠茶品質(zhì)有重要作用，一般分為毛火、攤晾、足火三個(gè)工序。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

112.白茶制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，呈白色，故稱"白茶"。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

113.白茶依采摘方式標(biāo)準(zhǔn)不同可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三類。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

114.白茶萎凋方式有室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋，正常氣候條件下多采用室內(nèi)

自然萎凋。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

115.青茶制法結(jié)合了綠茶制法和白茶制法的優(yōu)點(diǎn)。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

116.做青是青茶初制的第一道工藝，是交替以搖情、晾青多次反復(fù)的工藝過程。［單選

題］*

對(duì)

錯(cuò)V

117才密青適度的茶葉要求"青蒂"、"綠腹"、"紅鑲邊"。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

118.紅茶制作過程中若揉捻不足，細(xì)胞破壞不充分，將使"發(fā)酵"不良。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

119.紅茶色、香的形成，主要以多酚類化合物的酶促氧化縮合及其內(nèi)含成分的變化為主

體。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

120.花茶制作工藝中，起花是將已窖過茶的花渣篩出，使茶花由混合到分離。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

121.花茶窖制有箱窖和囤窘兩種。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

122.茶葉含水量越高，溫度越高，光線越充足則茶葉陳化速度越快。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

123.桿取高品質(zhì)的茶葉樣品，是保證審評(píng)結(jié)果能否反映整批商品真實(shí)品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。

［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

124.一般條形茶外形主要評(píng)比條索、嫩度、整碎、色澤和凈度。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

125.紅碎茶外形主要評(píng)比顆粒、嫩度、色澤和凈度。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

126.稱樣時(shí)應(yīng)用拇指、食指和中指抓取茶樣，并一次抓足，不可多次取樣添加。［單選

題］*

對(duì)

錯(cuò)V

127.評(píng)審香氣時(shí)應(yīng)熱、溫、冷嗅，從而評(píng)出香氣類型、純異、高低及持久性。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

128.評(píng)審葉底依靠視覺、觸覺和味覺來辨別。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

129.小種紅茶因加工過程中有熏煙工序，使其香味帶有濃烈的松煙香味。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

130.紅茶葉底嫩度隨等級(jí)高下由硬至軟，由粗至細(xì)，由攤至卷。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

131.用于窖制花茶的香花有茉莉、白蘭、桂花、桅子、玫瑰等。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

132.青茶揉捻、包揉時(shí)間偏長未及時(shí)烘焙會(huì)產(chǎn)生悶黃味。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

133.白茶芽葉損傷、萎凋過程室溫和濕度過高會(huì)產(chǎn)生紅變。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

.感官評(píng)審室內(nèi)要求噪聲不超過［單選題］*

134500dBo

對(duì)

錯(cuò)V

135.感官評(píng)審室內(nèi)自然光線不足時(shí)，應(yīng)有可調(diào)控的人造光源進(jìn)行輔助照明。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

136.審評(píng)人員辦公室是審評(píng)人員及管理人員處理日常事務(wù)的主要工作場(chǎng)所，必要時(shí)可以

和審評(píng)室混用。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

137.紅毛茶經(jīng)精制加工后為工夫紅茶，因毛茶加工精細(xì)而得名。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

138.評(píng)語評(píng)定是在對(duì)茶樣進(jìn)行感官審評(píng)的基礎(chǔ)上運(yùn)用評(píng)茶術(shù)語對(duì)茶樣的外形、內(nèi)質(zhì)各項(xiàng)

因子進(jìn)行描述。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

139.紅碎茶品質(zhì)要求湯味濃、強(qiáng)、鮮，發(fā)酵程度偏重。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

140.清香型安溪鐵觀音較傳統(tǒng)鐵觀音做青時(shí)發(fā)酵程度偏低。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

141.傳統(tǒng)鐵觀音制作時(shí)應(yīng)火候足往往掩蓋了品種香。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

142.花茶中最具代表性的產(chǎn)品是產(chǎn)銷數(shù)量最大的茉莉花茶。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

143."明前綠”是產(chǎn)于福州的綠茶。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

144.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是維生素類。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

145.加工白茶的原料一般采自多毫品種茶樹的鮮葉。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

146.茶葉化學(xué)成分中芳香物質(zhì)含量不多但種類最多。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

147.雜異味被茶葉所吸附，一般稱之為陳氣。［單選題］*

對(duì)

錯(cuò)V

148才安我國頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高

限量為1.5%。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

149.志賀菌是我國茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出的微生物。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

150.茶葉感官審評(píng)過程中，每次聞嗅茶葉香氣的時(shí)間最好控制在2-3s左右。［單選題］*

對(duì)V

錯(cuò)

二、選擇題

151.茶葉中調(diào)節(jié)血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一種：（）［單選題］*

茶多酚類V

氨基酸類

維生素類

生物堿

152.初加工時(shí)需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶：（）［單選題］*

長炒青

武夷巖茶v

紅碎茶

白茶

153才安中國頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，碎茶指的是過多少目篩的下腳茶？（）［單

選題］*

10目

16目V

24目

32目

154.窖制茉莉花茶的茶葉原料一般選用:（）［單選題］*

炒青茶

眉茶

烘青茶坯V

蒸青茶

155.對(duì)于批量較少的茶葉，較為合適的取樣方法為：（）［單選題］*

勻堆取樣法V

抽件取樣法

隨機(jī)取樣法

就袋取樣法

156名優(yōu)綠茶審評(píng)，最為適宜的評(píng)茶杯碗的容量應(yīng)為：（）［單選題］*

150ml精茶杯碗V

200ml毛茶杯碗

250ml毛茶杯碗

110ml杯碗

157.一般而言，下列哪一種茶葉，分樣最為容易，且走樣的可能性最??？（）［單選題］*

紅碎茶V

黃芽茶

茉莉花茶

龍井茶

158.名優(yōu)綠茶審評(píng)的項(xiàng)目有：（）［單選題］*

外形與內(nèi)質(zhì)

外形、湯色、香氣、滋味與葉底V

形狀、湯色、香氣、滋味與葉底

外形、湯色、滋味、葉底色澤、葉底嫩度

159.下列哪一種綠茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。（）［單選題］*

黃山毛峰V

碧螺春茶

龍井茶

信陽毛尖茶

16（1按我國新頒布的茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重金屬鉛的最高限量為:（）［單選題］*

2mg/kg

5mg/kgV

10mg/kg

20mg/kg

161.根據(jù)關(guān)于食品包裝標(biāo)識(shí)的國家標(biāo)準(zhǔn)，下列哪一項(xiàng)不需要在茶葉小包裝中標(biāo)明：（）

［單選題］*

品名

含水率V

等級(jí)

生產(chǎn)日期

162.紅茶葉底中出現(xiàn)"花青"現(xiàn)象，其直接原因是：（）［單選題］*

萎凋不足

揉捻不足

發(fā)酵不足V

干燥不充分

163.茶葉出口商檢對(duì)大批量茶葉往往采用抽件取樣法。現(xiàn)有285箱茶葉，在這批茶葉

中至少應(yīng)抽取幾箱？（）［單選題］*

5箱

10箱

7箱V

20箱

164.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適合軟包

裝？（）［單選題］*

長炒青（三杯香）

工夫紅茶

茉莉烘青

珠茶V

165.宋代，日本僧人來華取經(jīng)，同時(shí)將茶的生產(chǎn)與飲用方式帶往日本。有一人回國后著

書《吃茶養(yǎng)生記》，這僧人是：（）［單選題］*

小野妹子

空海

榮西V

千利休

166.綠茶制作中，揉捻的工藝原則是。（）［單選題］*

嫩葉揉時(shí)長，老葉揉時(shí)短；嫩葉加輕壓，老葉加重壓。

嫩葉揉時(shí)長，老葉揉時(shí)短；嫩葉加重壓，老葉加輕壓。

嫩葉揉時(shí)短，老葉揉時(shí)長；嫩葉加重壓，老葉加輕壓。

嫩葉揉時(shí)短，老葉揉時(shí)長；嫩葉加輕壓，老葉加重壓。V

167.在評(píng)定閩南烏龍茶外形色澤時(shí)，一般用術(shù)語描述。（）［單選題］*

灰綠

黃綠

砂綠V

烏綠

168.發(fā)酵程度較輕的烏龍茶茶湯,一般用術(shù)語描述。（）［單選題］*

金黃

紅亮

蜜黃V

棕紅

169.香氣是審評(píng)過程中變化較多的因子，因此我們審評(píng)香氣一般要進(jìn)行次。（）［單選題］

1次

2次

3次V

4次

170.黑茶形成的特有工序是。（）［單選題］*

揉捻

殺青

渥堆V

干燥

171.黑茶大多是用于加工茶的原料。（）［單選題］*

花茶

緊壓茶V

紅茶

綠茶

172;安照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)其品質(zhì)形成的主要工序是（）

［單選題］*

揉捻

殺青

悶黃V

干燥

173加工白茶的原料一般采自品種茶樹的鮮葉。（）［單選題］*

少毫

多毫V

無毫

金毫

174.紅茶特有的紅變反應(yīng)是在下列工序中完成的。（）［單選題］*

揉捻

殺青

發(fā)酵V

干燥

175.工夫紅茶的外形特點(diǎn)是。（）［單選題］*

條形V

顆粒形

碎末形

圓形

176.下列，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。（）［單選題］*

綠茶

普洱茶V

花茶

烏龍茶

177.綠茶殺青過程主要原理是。（）A［單選題］*

使多酚氧化酶鈍化V

使多酚氧化酶活性增強(qiáng)

使葉片失水

使葉片造型

178.綠茶產(chǎn)生紅變的在原因是。（）［單選題］*

殺青溫度過高

殺青溫度不足V

揉捻過度

揉捻不足

179.中國的有機(jī)茶在生產(chǎn)過程中施用化肥農(nóng)藥。（）［單選題］*

不允許V

可以施

允許少量施用

應(yīng)該大量施用

180.在中國茶葉市場(chǎng)上完全不含任何化肥、農(nóng)藥和添加劑的茶葉稱為。（）［單選題］*

綠色食品

有機(jī)茶V

宗茶水

無公害茶

181.普洱茶是中國茶中很有特色的茶，從加工技術(shù)上分，它屬于茶類。（）［單選題］*

綠茶

紅茶

烏龍茶

黑茶V

182.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般過一次。

（）［單選題］*

1-2年

2-3年

3-4年V

4-5年

183.綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)過程中，第一步先。（）［單選題］*

評(píng)湯色V

聞香

品滋味

看葉底

184.茶葉中多酚類占茶葉干物重的。（）［單選題］*

5-10%

10-20%

40-50%

18-36%V

185.世界上最大的產(chǎn)茶國是的。（）［單選題］*

中國

日本

印度V

斯里蘭卡

186.感官審評(píng)室最適合的溫度應(yīng)控制在。（）［單選題］*

15-20℃

20-25℃V

25-30℃

30-35℃

187.下列茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味（）［單選題］*

黃山毛峰

正山小種V

半發(fā)酵

全發(fā)酵

188.茶鮮葉中水分所占的比重為。（）［單選題］*

10-20%

30-40%

50-70%

75-78%V

189.在茶葉感官審評(píng)過程中，沖泡綠茶的茶水比為。（）［單選題］*

1:20

1:50V

1:15

1:100

190.在茶葉感官審評(píng)過程中，沖泡烏龍茶的茶水比（福建省標(biāo)準(zhǔn)）為。（）［單選題］*

1:22V

1:50

1:15

1:100

191.茶樹的經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命為。（）［單選題］*

1年

10年

50-60年V

100年以上

192.在審評(píng)專用實(shí)驗(yàn)室里，用于審評(píng)干茶的干評(píng)臺(tái)與用于審評(píng)內(nèi)質(zhì)的濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面顏色分

別是：（）［單選題］*

黑色與白色V

白色與黑色

黑色與黑色

白色與白色

193.在茶葉感官審評(píng)中,沖泡烏龍茶的適宜水溫為。C。（）［單選題］*

70

80

90

100V

194.滇紅產(chǎn)于產(chǎn)于中國省。（）［單選題］*

浙江

安徽

廣東

云南V

195.茶樹要求的土壤條件是。（）［單選題］*

中性

堿性

酸性V

均可

196.用低溫冷藏法來貯藏茶葉，經(jīng)濟(jì)合理的溫度應(yīng)控制在。C。）［單選題］*

-10

-5-0

0-5V

5~10

197.綠茶保持其綠色的關(guān)鍵工序是。（）［單選題］*

干燥

殺青V

攤涼

揉捻

198.制作蒸青綠茶時(shí)，需要用來殺青。（）［單選題］*

吉：日

［RJ/HH

蒸汽V

冰塊

日光

199.中國茶最早傳往。（）［單選題］*

法國

日本V

印度

英國

200.茶的最早利用形式為。（）［單選題］*

藥用V

食用

飲用

祭用

201.世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶葉的國家是。（）［單選題］*

中國V

日本

印度

英國

202.距今大約年，人們發(fā)現(xiàn)和利用發(fā)茶葉（）［單選題］*

1000-2000

2000-3000

3000-4000

4000-50000V

203.茶樹按植物分類論是一種植物。（）［單選題］*

木本落葉

草本

常綠木本V

禾本

204.綠茶是中國最主要的茶類，它屬于。（）［單選題］*

輕發(fā)酵茶

不發(fā)酵茶V

全發(fā)酵茶

半發(fā)酵茶

205.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶？（）［單選題］*

大紅袍

水仙

黃金桂

金芽茶V

206.中國茶葉品類，根據(jù)加工的程度可將茶葉系統(tǒng)地分為。（）［單選題］*

毛茶精制茶再加工茶V

毛茶精制茶緊壓茶

精制茶再加工茶花茶

毛茶再加工茶速溶茶

207.對(duì)于綠茶而言，季節(jié)采下的茶葉質(zhì)量最佳。（）［單選題］*

春季V

夏季

秋季

冬季

208.紅茶的紅湯紅葉主要在工序中形成。（）［單選題］*

揉捻

萎凋

發(fā)酵V

干燥

209.茶葉中能對(duì)人體起提神清腦作用的物質(zhì)是。（）［單選題］*

茶多酚

咖啡因V

茶氨酸

維生素

210.茶葉化學(xué)成分中物質(zhì)含量不多但種類最多。（）［單選題］*

多酚類

生物堿

維生素類

芳香物質(zhì)V

21L"金黃明亮"這一描述茶湯的評(píng)茶術(shù)語，比較適合下列哪一種茶葉？（）［單選題］*

鐵觀音V

普洱茶

黃山毛峰

武夷巖茶

212.烏龍茶審評(píng)時(shí)，外形、湯色、香氣、滋味和葉底各因子加權(quán)計(jì)分，香氣和滋味之權(quán)

重相加，一般會(huì)達(dá)到：（）［單選題］*

40%

50%

80%

65%V

213.辨別茶葉中煙焦氣主要通過：（）［單選題］*

溫嗅

熱嗅V

干嗅

冷嗅

214按我國頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高

限量為：（）［單選題］*

3%

2.50%

2.00%

1.50%V

215.龍井茶葉底中出現(xiàn)的“紅蒂"現(xiàn)象，主要是由以下原因引起：（）［單選題］*

采摘不當(dāng)V

殺青不當(dāng)

輝鍋不當(dāng)

青鍋不當(dāng)

216.茶葉出口商檢對(duì)大批量茶葉往往采用抽件取樣法?，F(xiàn)有358箱茶葉，在這批茶葉

中至少應(yīng)抽取幾箱？（）［單選題］*

5箱

10箱

9箱V

20箱

217;安福建省烏龍茶審評(píng)方法標(biāo)準(zhǔn),烏龍茶評(píng)茶杯碗應(yīng)為：（）［單選題］*

150ml精茶杯碗

200ml毛茶杯碗

250ml毛茶杯碗

110ml杯碗V

218.精制紅茶審評(píng)一般采用八因子審評(píng)，即審評(píng)。（）［單選題］*

茶葉外形的條索、色澤、整碎、凈雜；內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味、葉底。V

茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底。

茶葉的外形條索、色澤、整碎、凈雜、香氣、滋味、葉底嫩度和色澤。

茶葉的外形條索、色澤、整碎、凈雜、湯色、滋味、葉底嫩度和色澤。

219.茉莉花茶如果茉莉花香氣不足，透露出茶葉本身的香氣，稱為：（）［單選題］*

透蘭

透素V

鮮靈

高長

220.雜異味被茶葉所吸附，我們稱之為:（）［單選題］*

陳氣

異味

串味V

青氣

221.在廣東烏龍茶中，有不同的茶葉品名，下列茶葉中哪些屬于廣東烏龍茶？（）［單

選題］*

鳳凰單機(jī)V

鳳凰單芽

大紅袍

黃金桂

222.閩南烏龍茶的主要產(chǎn)地是。（）［單選題］*

泉州

廈門

安溪V

武夷山

223.紅茶中紅碎茶的外形特點(diǎn)是。（）［單選題］*

條形

顆粒形

碎末形V

圓形

224.下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。（）［單選題］*

綠茶

花茶

普洱茶V

烏龍茶

225.除特殊品種外，茶鮮葉中氨基酸的含量一般在：（）［單選題］*

1%-2%

1%-8%

2%-8%

1%-4%V

226.在茶葉感官審評(píng)時(shí),沖泡名優(yōu)綠茶最適宜的溫度是:（）［單選題］*

85℃

90℃

95℃

100℃V

227.茶葉感官審評(píng)過程中，每次聞嗅茶葉香氣的時(shí)間最好控制在（）之內(nèi)。（）［單選題］*

2-3秒V

4-5秒

5-6秒

7-8秒

228.茶葉中無機(jī)物（灰分）占茶葉干物重的。（）［單選題］*

4.5%-6.5%V

7.5%-8.5%

8.5%-9.5%

9.5%-10.5%

229.當(dāng)今世界，每年消費(fèi)最多的茶葉種類是。（）［單選題］*

綠茶

花茶

烏龍茶

紅茶V

230.世界上最大的茶葉生產(chǎn)國是的茶葉是。（）［單選題］*

中國V

日本

印度

斯里蘭卡

231.辨別滋味的最佳湯溫在。C左右。（）［單選題］*

25

50V

75

100

232.在茶葉感官審評(píng)過程中，沖泡普洱茶的茶水比為。（）［單選題］*

1:25

1:50V

1:75

1:100

233.在下列茶葉中，外形非顆粒形的茶葉是：（）［單選題］*

涌溪火青

羊巖勾青V

珠茶

圓炒青

234.產(chǎn)于中國湖北省的黑茶是。（）［單選題］*

邊茶

老青茶V

青茶

普洱茶

235.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號(hào)DB是指：（）［單選題］*

國家標(biāo)準(zhǔn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

地方標(biāo)準(zhǔn)V

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

236.大佛龍井產(chǎn)于浙江?。ǎ蹎芜x題］*

浙江新昌V

浙江杭

浙江喇N

浙江紹興

237.形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵是。（）［單選題］*

干燥

做青V

發(fā)酵

揉捻

238.綠茶保持其綠色的關(guān)鍵工序是。（）［單選題］*

干燥

殺青V

攤涼

揉捻

239.舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的，對(duì)苦味最敏感的部位是（）［單選

題］*

舌尖

舌兩側(cè)

舌心

舌根V

240.太平猴魁產(chǎn)于中國省。（）［單選題］*

浙江

安徽V

江蘇

江西

241.感官審評(píng)室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在。（）［單選題］*

500-700lux

700-1000luxV

1000-1200IUX

1200lux以上

242.紅茶是世界最主要的茶類，它屬于。（）［單選題］*

輕發(fā)酵茶

不發(fā)酵茶

全發(fā)酵茶V

半發(fā)酵茶

243.綠茶中炒青茶、烘青茶、曬青茶，是由于的方法不同。（）［單選題］*

揉捻

殺青

萎凋

干燥V

244.中國茶葉品類，根據(jù)品質(zhì)特征和初制工藝不同而將茶葉系統(tǒng)地分為。（）［單選題］*

五大類

六大類V

七大類

八大類

245.紅茶的紅湯紅葉主要在工序中形成。（）［單選題］*

揉捻

萎凋

發(fā)酵V

干燥

246.中國大多數(shù)省（區(qū)）均產(chǎn)綠茶，珠茶產(chǎn)于中國的省。（）［單選題］*

浙江V

安徽

江西

福建

247.綠茶加工過程中，如果干燥時(shí)采用的火溫過高，審評(píng)成品茶香氣時(shí)能聞到接近類似

焦的香氣，這種香氣我們用評(píng)語表示。（）［單選題］*

高火

老火V

足火

焦火

248.毛茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣是收購毛茶定級(jí)定價(jià)的依據(jù)，毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般是年一次。［單

選題］*

1-2年V

3-4年

5-6年

7-8年

249.眉茶是中國出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的：（）［單選

題］*

圓炒青茶

烘青

長炒青茶V

蒸青茶

250.茶葉包裝上的標(biāo)識(shí)，必須符合食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718-94，該標(biāo)準(zhǔn)屬于：（）［單

選題］*

國家標(biāo)準(zhǔn)V

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

國際標(biāo)準(zhǔn)

251.名優(yōu)綠茶審評(píng)，最為適宜的評(píng)茶杯碗應(yīng)為:()［單選題］*

150ml精茶杯碗V

200ml毛茶杯碗

250ml毛茶杯碗

110ml杯碗

252.下列哪一種綠茶，其殺青工序采用蒸汽殺青方式。()［單選題］*

黃山毛峰

敬亭綠雪

龍井茶

恩施玉露V

253.白茶是中國特有的茶類，它屬于。()［單選題］*

輕發(fā)酵V

不發(fā)酵

半發(fā)酵

全發(fā)酵

254.下列哪一種茶的外形不屬于卷曲形:()［單選題］*

徑山茶

惠明茶

碧螺春茶

竹葉青茶V

255.閩北烏龍茶的主要產(chǎn)地是。（）［單選題］*

泉外I

廈門

安溪V

武夷山

256.茶葉有效成分中，具有興奮中樞神經(jīng)，利尿作用的是。（）［單選題］*

咖啡因V

茶多酚類

氨基酸類

芳香物質(zhì)

257.太平猴魁的外形特點(diǎn)是（）［單選題］*

條形

顆粒形

朵形

兩葉抱一芽V

258.綠茶殺青過程主要原理是。（）［單選題］*

使多酚氧化酶鈍化V

使多酚氧化酶活性增強(qiáng)

使葉片失水

使葉片造型

259.綠茶中的圓炒青是指。()［單選題］*

碧螺春

龍井茶

毛峰茶

珠茶V

260.審評(píng)紅綠茶一般采用1:50茶水比?()［單選題］*

沖泡溫度85℃,沖泡時(shí)間5分鐘

沖泡溫度100℃,沖泡時(shí)間3分鐘

沖泡溫度100℃,沖泡時(shí)間5分鐘V

沖泡溫度90℃,沖泡時(shí)間5分鐘

261.茶葉品質(zhì)感官審評(píng)時(shí)，審評(píng)工夫紅茶選用150ml的杯碗，每杯投放茶葉量是:()

［單選題］*

2克

3克V

4克

5克

262.茶葉中含有的生物堿，主要有種。()［單選題］*

2種

3種V

4種

5種

263.下列哪一組評(píng)語不適合描述綠茶的香氣：（）［單選題］*

嫩綠明亮

綠明亮

蜜黃明亮V

黃綠明亮

264.在名優(yōu)茶審評(píng)時(shí)，采用"五因子"審評(píng)法，五因子是指:（）［單選題］*

外形、湯色、香氣、滋味、葉底V

嫩度、形狀、整碎、凈度、色澤

外形、嫩度、香氣、滋味、葉底

形狀、嫩度、湯色、香氣、滋味

265.茶樹為科植物。（）［單選題］*

冬青科

山茶科V

茶科

禾本科

266.下列那一種茶不屬于黑茶。（）［單選題］*

邊茶

老青茶

青茶V

普洱茶

267.舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的，對(duì)甜味最敏感的部位是（）［單選

題］*

舌尖V

舌兩側(cè)

舌心

舌根

268.著名工夫紅茶一祁紅產(chǎn)于中國省。（）［單選題］*

浙江

安徽V

廣東

云南

269.綠茶制作中，殺青的工藝原則是。（）［單選題］*

高溫殺青，先低后高；嫩葉老殺，老葉嫩殺。

高溫殺青，先低后高；嫩葉嫩殺，老葉老殺。

高溫殺青，先高后低；嫩葉嫩殺，老葉老殺。

高溫殺青，先高后低；嫩葉老殺，老葉嫩殺。V

270.茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為。（）［單選題］*

10%-15%

15%-20%

22%-25%V

25%-30%

271.中國北方一帶人們飲用花茶，一般需用于作茶坯原料。（）［單選題］*

紅茶

綠茶V

花茶

烏龍茶

272按形狀分，黃山毛峰茶應(yīng)該劃分為：（）［單選題］*

自然朵形V

條形

卷曲形

燕尾形

273.咖啡堿也是茶葉中重要的呈味物質(zhì)，它在茶湯中所表現(xiàn)的味感是：（）［單選題］*

苦澀味

鮮爽味

苦味與爽味V

甘爽味

274.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，對(duì)鮮味和澀味最敏感的部位是。（）［單選題］*

舌尖

舌的兩側(cè)

舌心V

舌根

275.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，對(duì)酸味最敏感的部位是。（）［單選題］*

舌尖

舌的兩側(cè)后部V

舌心

舌后根

276.每次嘗味。茶湯在口中的時(shí)間應(yīng)該是。（）［單選題］*

3-4秒V

5-6秒

7-8秒

10秒以上

277.一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是。（）［單選題］*

5g-15gV

10g-20g

20g-25g

25g-30g

278.我們服藥時(shí)忌用茶水送服，因?yàn)椴枞~中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì),

阻礙藥物吸收，因而降低藥效。這種成分是。（）［單選題］*

芳香物質(zhì)

咖啡堿

茶氨酸

茶多酚V

279.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意

飲茶的濃度和時(shí)間。因?yàn)椋枞~中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的。（）［單選題］*

芳香物質(zhì)

咖啡堿V

茶氨酸

茶多酚

280.根據(jù)揀剔標(biāo)準(zhǔn)，高級(jí)茶的含茶量是。（）［單選題］*

1%

3%

5%

揀凈V

281.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標(biāo)明"保質(zhì)日期"，應(yīng)該為（）［單選題］*

不合格V

合格

允許

沒有規(guī)定

282.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為"GB",其使用文字標(biāo)準(zhǔn)是（）［單選題］*

國家標(biāo)準(zhǔn)V

國家推薦標(biāo)準(zhǔn)

部頒標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

283.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為"GB/T”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是（）［單選題］*

國家標(biāo)準(zhǔn)

國家推薦標(biāo)準(zhǔn)V

部頒標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

284.包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明"R",表示該產(chǎn)品（）［單選題］*

綠色食品

有機(jī)食品

已注冊(cè)登錄V

未注冊(cè)登錄

285.下列茶葉包裝上標(biāo)明的質(zhì)量單位，（）是正確的。［單選題］*

KgV

ml

L

V/V

286.（）的情況下，食品標(biāo)簽上可以免除保存日期或保質(zhì)日期的標(biāo)志。［單選題］*

保質(zhì)期在7天以上

保質(zhì)期一個(gè)月

保質(zhì)期三個(gè)月

保質(zhì)期18個(gè)月以上V

287.保質(zhì)期在（）以內(nèi)的食品，食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月、日。［單選題］*

保質(zhì)期一個(gè)月

保質(zhì)期二個(gè)月

保質(zhì)期三個(gè)月V

保質(zhì)期六個(gè)月

288.茶葉審評(píng)室采光要求（）［單選題］*

光線明亮柔和，光度一致

日光直射，光亮V

異色光干擾無妨

反射光明顯

289.烏龍茶審評(píng)杯規(guī)格（）［單選題］*

HOmlV

50ml

200ml

250ml

290.烏龍茶審評(píng)碗規(guī)格（）［單選題］*

120mlV

150ml

200ml

250ml

291.茶葉品質(zhì)審評(píng)，要求天平的感量為（）［單選題］*

o.igV

0.01g

0.001g

0.0001g

292.茶葉水分檢測(cè)，要求使用感量為（）的天平［單選題］*

0.1g

0.01g

O.OOlgV

0.0001g

293.烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格為（）［單選題］*

100ml

110ml

120mlV

150ml

294.烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格為（）［單選題］*

80ml

100ml

110ml

120mlV

295.烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（）克［單選題］*

3g

4g

5gV

6g

296.紅茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（）克［單選題］*

3gV

4g

5g

6g

297.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過（）dB［單選題］*

30dB

45dBV

50dB

lOOdB

298.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過()dB［單選題］*

3OdB

45dBV

50dB

lOOdB

299.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶室溫度應(yīng)保持在()°C左右［單選題］*

5℃

10℃

15℃

20℃V

300.()屬于評(píng)茶員職業(yè)道德規(guī)范。［單選題］*

熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

忠于職守，爰崗敬業(yè)V

熱愛專業(yè)，忠于職守

301.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的核心。［單選題］*

思想政治素質(zhì)

職業(yè)道德素質(zhì)V

專業(yè)職能素質(zhì)

科學(xué)文化素質(zhì)

302.()是職業(yè)道德中的最高境界，同時(shí)也是做人的最高境界。［單選題］*

爰崗敬業(yè)

誠實(shí)守信

辦事公道

奉獻(xiàn)社會(huì)V

303.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）［單選題］*

遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

注重調(diào)查，實(shí)事求是V

堅(jiān)持原則，不謀私立

304.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）［單選題］*

高山、低山、州地之別

品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香V

春茶、夏署茶、秋茶之分

鐵觀音、色種的區(qū)別

305.嘗味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以（）為宜［單選題］*

2-3ml

4-5mlV

7-8ml

8ml以上

306.鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（）［單選題］*

三級(jí)六等

四級(jí)八等

五級(jí)十等V

六級(jí)十二等

307.鐵觀音加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（）［單選題］*

四級(jí)

五級(jí)V

六級(jí)

七級(jí)

308.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鐵觀音香氣具有（）［單選題］*

桅子花香具音韻V

蘭花香具巖韻

香氣如蘭似桂

香高如肉桂

309.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn)，鳳凰單機(jī)香氣具（）［單選題］*

桅子花香具音韻

蘭花香具巖韻

黃枝香氣具花蜜韻V

香高如肉桂

310.常用（）描述綠茶的品質(zhì)特征［單選題］*

清湯綠葉V

紅湯紅葉

青蒂綠腹鑲邊

黃湯黃葉

311.常用（）描述紅茶的品質(zhì)特征。［單選題］*

清湯綠葉

紅湯紅葉V

青蒂綠腹鑲邊

黃湯黃葉

312.常用（）描述鐵觀音與色種的區(qū)別［單選題］*

甜香

果香

音韻V

花香

313.常用（）描述春茶與夏暑茶的差別［單選題］*

醇厚

清醇

甜鮮

帶澀V

314.香氣"馥郁"常用于描述（）鐵觀音的香氣［單選題］*

一級(jí)V

二級(jí)

三級(jí)

四級(jí)

315.滋味"醇厚常用于描述（）級(jí)鐵觀音的香氣"［單選題］*

一級(jí)V

二級(jí)

三級(jí)

四級(jí)

316.常用（）描述三級(jí)鐵觀音的外形［單選題］*

肥壯

壯結(jié)V

粗壯

粗松

317.常用（）描述一級(jí)色種的外形［單選題］*

緊細(xì)V

緊結(jié)

壯結(jié)

粗松

318.新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志（）［單選題］*

新茶香V

湯色深暗

色澤枯暗

苦澀味

319.鐵觀音與色種區(qū)別的主要標(biāo)志（）［單選題］*

鮮甜

澀味

音韻。

酸味

320.高山茶、干茶茶色一般是（）［單選題］*

色枯暗、花雜

色黃、關(guān)澤較差

色帶黃、鮮活V

色深綠

321.新茶的湯色一般是（）［單選題］*

橙黃明亮V

深紅昏暗

冷后渾

色綠黃

322.（）特征可以作為識(shí)別毛蟹名茶的主要依據(jù)［單選題］*

芽毫顯露V

枝梗似“竹子節(jié)”

枝壯大略有棱角

色澤黃綠具光澤

323.（）特征可作為識(shí)別水仙名茶的主要依據(jù)［單選題］*

芽毫顯露

枝梗似“竹子節(jié)”

枝壯大略有棱角V

色澤黃綠具光澤

324.條形緊結(jié)碩大，葉肉厚實(shí),形態(tài)豐滿，稱為（）［單選題］*

壯大

肥壯V

粗壯

粗松

325.茶湯清澈明亮，黃中帶紅，四橙子顏色，稱為（）［單選題］*

金黃

橙黃V

清黃

清紅

326."尚濃"與"欠濃"比較,程度比"欠濃"（）［單選題］*

淡一點(diǎn)

濃一點(diǎn)V

相當(dāng)

差異較大

327."滋味稍濃"，它的含義是說滋味（）［單選題］*

相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣

低于標(biāo)準(zhǔn)樣

略高于標(biāo)準(zhǔn)樣V

高于標(biāo)準(zhǔn)樣

328.茶葉枯黃，似"秋風(fēng)落葉"，干枯松散，主要原因（）［單選題］*

雨水青

鮮葉粗老V

萎凋不足

發(fā)酵過度

329.茶葉香氣淡飄的主要原因（）［單選題］*

雨水青

做青溫度較高V

揉捻不足

干燥用日光

330.烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如比二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣低，而比三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣高，應(yīng)以（）給價(jià)［單選題］*

人興

-

三等

四等

五等V

331.烏龍茶對(duì)樣評(píng)茶，如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)二等，應(yīng)以（）給價(jià)［單選題］*

一等

二等V

三等

四等

332.某批茶葉品質(zhì)總分為75分,根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定為（）級(jí)［單選題］*

一等

人在

-

三等V

四等

333.某批茶葉品質(zhì)總分80分，根基茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)定為（）［單選題］*

—

三等V

四等

334.茶號(hào)K102中的"1"表示（）［單選題］*

茶廠代號(hào)V

級(jí)別

季別

類別

335.茶號(hào)K102中的"2"表示（）［單選題］*

茶廠代號(hào)

級(jí)別V

季別

類別

336.烏龍茶灰分含量不能超過（）［單選題］*

5%

6.50%V

7%

8%

337.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定烏龍茶產(chǎn)品碎茶含量為（\［單選題］*

1%

6.50%

7%

16%V

338.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，DDT的殘留量不能超過（）［單選題］*

O.lmg%

0.2mg%V

2mg%

30mg%

339.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，666的殘量不能超過（）［單選題］*

O.lmg%

0.2mg%V

2mg%

30mg%

340.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（X［單選題］*

5%

6%

7%V

8%

341.毛茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出"沙沙"響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦

斷，香氣高，問其含水量為（）。［單選題］*

4%

5%V

8%

10%

342.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子于標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)（）分［單選題］*

+1

+2

+3

100分V

343.外銷茶定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)（）分［單選題］*

—1

+1

+2

+3V

344.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（）分［單選題］*

++

+

—V

345.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符，評(píng)（）分［單選題］*

++

346.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，符合標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（）分［單選題］*

+1

+2

+3

100V

347.根據(jù)對(duì)樣評(píng)分法，稍高于標(biāo)準(zhǔn)樣，評(píng)（）分［單選題］*

+1V

+2

+3

—1

348.根據(jù)等級(jí)評(píng)分，一級(jí)茶為（）［單選題］*

61-70

71-80

81-90

91-100V

349.根據(jù)等級(jí)評(píng)分，二級(jí)茶為（）分［單選題］*

61-70

71-80

81-90V

91-100

350.某一鐵觀音樣品對(duì)樣審評(píng),品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定（）級(jí)［單選題］

一級(jí)

二級(jí)v

三級(jí)

四級(jí)

351.某一烏龍茶對(duì)樣審評(píng)，品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定（）級(jí)［單選題］*

一級(jí)V

二級(jí)

三級(jí)

四級(jí)

352.以下不屬于茉莉花茶制作工程中茶花拌合的重要技術(shù)環(huán)節(jié)的是（）［單選題］*

恰當(dāng)?shù)牟?、花配?/p>

拌合的均勻度

拌合時(shí)的無菌操作V

353才巴盤，俗稱搖樣匾或搖樣盤，以下不屬于把盤操作步驟的是（）［單選題］*

分盤V

搖盤

簸盤

收盤

354.開湯，俗稱泡茶或沏茶。綠茶評(píng)審時(shí)開湯后最先操作的步驟是（）［單選題］*

嗅香氣

看湯色V

嘗滋味

評(píng)葉底

355.凈度主要比茶類夾雜物和非茶類夾雜物的多少。以下不屬于非茶類夾雜物的是（）

［單選題］*

砂石

昆蟲

茶梗V

雜草

356.評(píng)審湯色后應(yīng)立即嘗滋味，感受滋味最合適的溫度為（）左右。［單選題］*

37℃

50℃V

70℃

100℃

357.品質(zhì)特別的紅茶如高級(jí)祁紅具有特殊的（）香味。［單選題］*

花

蜜糖V

焦糖

橘糖

358."橘糖香"是（）紅茶特有的香味。［單選題］*

滇紅

祁紅

川紅工夫V

宜紅

359.紅茶要求湯色紅艷,碗沿有明亮金圈，有"（J’的品質(zhì)好。［單選題］*

冷后渾V

渾后冷

熱后渾

渾后熱

360.紅茶由于發(fā)酵堆積過厚過緊過久或毛火后茶坯堆謳過久導(dǎo)致茶葉質(zhì)量降低稱為（）

［單選題］*

烏梗

烏葉

淞葉V

損葉

361.紅茶干嗅有青氣，濕看葉底花紅，間有黃綠色稱為（\［單選題］*

生青

炕青

濕青

花青V

362.綠茶葉底邊緣呈枯黃色或殘缺帶枯黑，茶湯沉淀物多稱為（）［單選題］*

燒邊V

枯邊

殘邊

沉邊

363.青茶殺青前為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，或雨青、露水青未晾干葉面水分就進(jìn)

行搖青易產(chǎn)生（）［單選題］*

輕霉味

煙雜味

水悶氣味V

熱火味

364."紅艷帶金圈”一般用來形容（）的湯色。［單選題］*

祁紅

滇紅V

宜紅

寧紅

365.芽針肥壯、勻齊，色澤銀灰白富、有光澤一般用來形容（）［單選題］*

白毫銀針V

白牡丹

貢眉

壽眉

366.條索肥嫩細(xì)緊、色澤烏黑油潤用來形容（）級(jí)坦洋工夫茶的品質(zhì)特征。［單選題］*