2024年?duì)I養(yǎng)健康知識(shí)答題及答案

營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)答題

一、單項(xiàng)選擇題

1、“無(wú)糖食品"指的是無(wú)（）［單選題］*

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖V

D、淀粉

2、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）［單選題］*

A、食品的名稱、生產(chǎn)日期

B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式

D、以上都是V

3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（）［單選題］*

A、英文

B、中文V

C、拼音標(biāo)識(shí)

D、其他文字

4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）［單選題］*

A、藥品V

B、中藥材

C、化合劑

D、增白劑

5、食物經(jīng)過(guò)油炸后，能量？（）［單選題］*

A、根本不變

B、增加許多V

C、減少

6、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是（）［單選題］*

A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用，

B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C、吃腌不透的咸菜

D、食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

7、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以

上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）［單選題］*

A、四季豆V

B、蘑菇

C、山藥

D、香菇

8、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的？（）［單選題］*

A、農(nóng)產(chǎn)品污染的唯一因素是農(nóng)藥污染

B、有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C、長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高V

D、包裝好的蔬菜就是放心菜

9植物化學(xué)物中，具有刺激性氣味，提高免疫力，預(yù)防癌癥功效的是（）［單選題］*

A、多酚類物質(zhì)

B、類胡蘿卜素

C、有機(jī)硫化合物V

D、活性多肽

10、下列不屬于維生素C的作用的是（）［單選題］*

A、改善缺鐵性貧血

B、抗氧化

C、增強(qiáng)免疫力

D、促進(jìn)鈣的吸收V

11、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過(guò)多少？（）［單選題］*

A、300mgV

B、250mg

C、100mg

D、500mg

12、下列描述更符合綠色食品的是（）［單選題］*

A、蔬菜和水果

B、綠顏色的食品

C、安全無(wú)污染食品V

D、有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品

13下列不能長(zhǎng)期一起食用的是（）［單選題］*

A、豬肚和蓮子V

B、葡萄和蘋果

C、面包和牛奶

D、饅頭和豆?jié){

14、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞

硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下列蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是（）［單選題］*

A、根菜類

B、薯芋類

C、綠葉菜類

D、食用菌類V

15下列說(shuō)法不正確的是（）［單選題］*

A、長(zhǎng)期多吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高

B、空腹不宜飲茶

C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的V

D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

16世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并茂和亞硝胺，其中

黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）［單選題］*

A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等V

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食物

17、豆?jié){又叫"植物奶"，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。

但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是:（）［單選題］*

A、喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){

B、豆?jié){中沖入生雞蛋直接飲用

C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物V

D、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

18、牲畜"口蹄疫"俗稱為（），是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄動(dòng)物的一種急性、熱

性、高度接觸性傳染病。（）［單選題］*

A、三號(hào)病

B、四號(hào)病

C、五號(hào)病V

D、六號(hào)病

19、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）［單選題］*

A、大豆和谷類V

B、大米和小米

C、黃豆和綠豆

D、牛肉和豬肉

20、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發(fā)于我

國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱泡霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（）［單

選題］*

A、消化系統(tǒng)

B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)V

C、呼吸系統(tǒng)

D、分泌系統(tǒng)

21、構(gòu)成人體必須的氨基酸一共有多少種？（）［單選題］*

A、8V

B、10

C、15

D、22

22、沿海地區(qū)比內(nèi)地地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食品中毒是（）［單選題］*

A沙門菌食品中毒

B、肉毒桿菌食品中毒

C、致病性大腸桿菌食品中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒V

23、經(jīng)常監(jiān)測(cè)體重有助于控制體重。我國(guó)成年人正常體質(zhì)指數(shù)（BMI）為？（）［單選題］*

A、24.0-27.9

B、18.5-23.9V

C、低于18.5

24、礦物質(zhì)（）是老年人維持和調(diào)節(jié)正常免疫功能所必需。［單選題］*

A、鈣

B、鐵

C、鋅V

25、食品具有的第一功能是指（）［單選題］*

A、營(yíng)養(yǎng)功能V

B、特定保健功能

C、感官功能

D、安全衛(wèi)生

26、咸味可以中和（）［單選題］*

A、酸味

B、甜味V

C、辣味

D、苦味

27、熟食在室溫下不得存放（）以上［單選題］*

A、2小時(shí)V

B、4小時(shí)

C、6小時(shí)

D、10小時(shí)

28、生豆角中含有胰蛋白酶克制劑,紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防備吃

豆角時(shí)發(fā)生食品中毒，最好采納（）烹飪。［單選題］*

A、低溫短時(shí)間

B、低溫長(zhǎng)時(shí)間

C、高溫短時(shí)間

D、高溫長(zhǎng)時(shí)間V

29、以下食用色素中屬于天然色素的是（）、［單選題］*

A、范菜紅

B、姜黃素V

C、檸檬黃

30、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（）［單選題］*

A、乙醇

B、氫氟酸

C、甲醛

D、甲醇V

31、生雞肉在冰箱內(nèi)的寄存限期是（）［單選題］*

A、冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月

B、冷藏5-7天，冷凍6個(gè)月

C、冷藏3-5天，冷凍3-4個(gè)月V

32、以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩無(wú)關(guān)（）［單選題］*

A、糖尿病

B、佝僂病V

C、肥胖

D、高脂血癥

33、對(duì)于乳糖不耐受者，下列做法中（）項(xiàng)是不合理的［單選題］*

A、空腹飲奶V

B、飲奶時(shí)合理搭配食物

C、飲奶要少量多次

D、可選食酸奶、低乳糖奶、奶酪

34、食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）［單選題］*

A、沒(méi)有分類存放

B、微生物污染V

C、加工方法不合理

D、農(nóng)藥殘留

35、營(yíng)養(yǎng)素是指（）［單選題］*

A、是人類為生存，健康而從外界攝取的食物

B、無(wú)機(jī)鹽，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總稱

C、碳水化合物、蛋白脂、脂肪等機(jī)體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

D、機(jī)體為維持生存，健康，保證生長(zhǎng)發(fā)育和體力勞動(dòng)必須從外界攝取的營(yíng)養(yǎng)V

二、多項(xiàng)選擇題

36、農(nóng)藥使用要合理，以下做法正確的是（）［多選題］*

A、要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過(guò)量使用V

B、現(xiàn)在病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好

C、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長(zhǎng)，什么時(shí)候都可以施用

D、蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會(huì)，燒熟或熱水焯后再?zèng)霭鑆

37、關(guān)于控油的做法正確的是？（）［多選題］*

A、使用控油壺，保持家庭定量用油，控制總量V

B、食用一種植物油

C、盡量不用動(dòng)物性脂肪炒菜做飯V

D、少吃油炸食品，如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等V

38、除高血壓外,食鹽攝入量高還可能導(dǎo)致？（）［多選題］*

A、超重/肥胖V

B、腎結(jié)石V

C、胃癌V

D、骨質(zhì)疏松癥V

三、判斷題

39、深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

40、在購(gòu)買銀耳時(shí)，應(yīng)首選潔白色的銀耳。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

41、食品中的營(yíng)養(yǎng)成分分為六大類，即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（亦稱碳水化合物）、礦

物質(zhì)、維生素、水。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

42、有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，

這樣做是不安全的。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

43、如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有

率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品

應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

44、"食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)"包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量

標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)V

45、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，

適合用于加工嬰幼兒配方食品。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

461、食物多樣，合理搭配。推薦平均每天攝入（）種以上食物。［單選題］*

A、8種以上V

B、10種以上

C、12種以上

47、下面哪種食物屬于薯類（）［單選題］*

A、紅薯V

B、土豆

C、A和B都是

48、吃動(dòng)平衡、健康體重。推薦主動(dòng)身體活動(dòng)最好每天（）步。［單選題］*

A、3000步V

B、6000步

C、走得越多越有利于健康

49、餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于（）克的新鮮蔬菜。［單選題］*

A、200克V

B、300克

C、400克

50、天天吃水果，保證每天攝入（）克的新鮮水果。［單選題］*

A、200—250克V

B、200—300克

C、200至350克

51、魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天（）克，［單選題］*

A、120—150克V

B、120—180克

C、120—20