《果蔬保鮮加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》全套教學(xué)課件

園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)實(shí)驗(yàn)全套可編輯PPT課件課程簡(jiǎn)介課程類(lèi)別：專(zhuān)業(yè)核心課課程性質(zhì)：必修學(xué)時(shí)學(xué)分：實(shí)驗(yàn)24學(xué)時(shí)；1.5學(xué)分課程目標(biāo)：掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品品質(zhì)分析、采后商品化處理，采后貯運(yùn)保鮮等基本實(shí)驗(yàn)技能；獨(dú)立思考并具有實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度與創(chuàng)新精神；為畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文完成、研究生學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。課程學(xué)習(xí)內(nèi)容——實(shí)驗(yàn)課部分序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)性質(zhì)學(xué)時(shí)1果蔬一般物理性狀測(cè)定驗(yàn)證性必做42果蔬抗壞血酸含量測(cè)定驗(yàn)證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測(cè)定驗(yàn)證性必做44果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定驗(yàn)證性選做45重鉻酸鉀氧化法測(cè)定果蔬組織微量乙醇含量驗(yàn)證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對(duì)園藝產(chǎn)品細(xì)胞膜傷害的測(cè)定綜合性選做48殼聚糖涂膜對(duì)果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對(duì)鮮切花保鮮效果的影響設(shè)計(jì)性必做4實(shí)驗(yàn)課程考核實(shí)驗(yàn)教學(xué)成績(jī)（60分）實(shí)驗(yàn)總成績(jī)（100%）=實(shí)驗(yàn)態(tài)度（20%）+課堂表現(xiàn)（50%）+實(shí)驗(yàn)報(bào)告（30%）實(shí)驗(yàn)態(tài)度：考核課前預(yù)習(xí)情況、團(tuán)隊(duì)協(xié)作情況、原始數(shù)據(jù)記錄情況、科學(xué)創(chuàng)新意識(shí)課堂表現(xiàn)：考核實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案合理性、操作規(guī)范與熟練程度、參與討論和回答問(wèn)題積極性實(shí)驗(yàn)報(bào)告：考核撰寫(xiě)內(nèi)容是否全面、格式是否規(guī)范、數(shù)據(jù)是否真實(shí)、結(jié)果分析是否詳細(xì)按90-100分、80-90分、70-80分、60-70分、50-60分五個(gè)等級(jí)打分，酌情加減分教學(xué)資料《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》，莫言玲譚飔，2023參考：[1]果品蔬菜貯藏與加工實(shí)驗(yàn)指導(dǎo).王鴻飛編著.科學(xué)出版社,2019年07月[2]果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，曹建康編著.中國(guó)輕工業(yè)出版社,2017年07月做好實(shí)驗(yàn)記錄實(shí)驗(yàn)過(guò)程中03關(guān)門(mén)窗、水電離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室05著裝實(shí)驗(yàn)服進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室02預(yù)習(xí)上課前01物歸原處實(shí)驗(yàn)結(jié)束后04認(rèn)真撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告下課后06實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)1果蔬一般物理性狀測(cè)定全套可編輯PPT課件一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.了解研究果蔬物理性狀的意義。2.掌握果蔬重量、大小、果肉百分比率、色澤、硬度、可溶性固形物等物理性狀測(cè)定的方法。3.掌握硬度計(jì)、手持式折光儀的使用方法。全套可編輯PPT課件二、實(shí)驗(yàn)原理1.測(cè)定物理性狀，有助于了解果蔬生理變化和品質(zhì)變化，也是確定采收成熟度，識(shí)別品種特性，進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的必要措施；2.果實(shí)硬度是指單位面積果實(shí)所能承受測(cè)力彈簧的壓力，即N/cm2或Kg/cm2。常用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)定；二、實(shí)驗(yàn)原理3.可溶性固形物包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等，主要是可溶性糖類(lèi)。常用手持式折光儀大致測(cè)定果蔬的含糖量。二、實(shí)驗(yàn)原理4.果蔬含酸量的測(cè)定是根據(jù)酸堿中和原理，用已知濃度的氫氧化鈉（NaOH）溶液滴定，測(cè)出其可滴定酸含量，最終再以該果蔬含有的主要酸種類(lèi)表示。果蔬汁三、器材及試劑（一）材料蘋(píng)果、橙子、梨子、番茄等果蔬產(chǎn)品（二）器具游標(biāo)卡尺、天平、果蔬框、水果刀、切物板、手持式折光儀、GY-4型果實(shí)硬度計(jì)、勻漿機(jī)、堿式滴定管、容量瓶、三角瓶、量筒等。三、器材及試劑（三）試劑1）1%酚酞指示劑：稱(chēng)取0.5g酚酞，用50mL50%的乙醇溶液溶解。2）0.1mol/LNaOH：稱(chēng)取1.0g分析純氫氧化鈉，加新煮沸過(guò)的蒸餾水中溶解，待冷卻后，再用新煮沸的蒸餾水定容至250mL，保存于帶塑料蓋的玻璃瓶中。現(xiàn)用現(xiàn)配。四、實(shí)驗(yàn)步驟1.果/菜形指數(shù)測(cè)定（植株開(kāi)展度測(cè)定）：取果實(shí)3個(gè)，用游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)的橫徑和縱徑。2.平均果重（株鮮重）測(cè)定：取果實(shí)3個(gè)，稱(chēng)重，求平均果重。3.體積質(zhì)量測(cè)定：果蔬的體積質(zhì)量指的是正常裝載條件下單位體積空間所能容納的果蔬質(zhì)量，單位以Kg/m3或t/m3表示。用長(zhǎng)43cm×寬29cm×高20cm的果蔬框裝載果蔬，裝滿(mǎn)后取出稱(chēng)取質(zhì)量，計(jì)算該果蔬的體積質(zhì)量，3次重復(fù)求平均值。4.果肉百分比率測(cè)定：取果實(shí)3個(gè)，稱(chēng)總質(zhì)量，去果皮、果核或種子等不可食用部分，再稱(chēng)取果肉質(zhì)量，計(jì)算果肉百分比率。5.觀察記載果蔬色澤、機(jī)械損傷度等表面性狀：記載果蔬外觀顏色，顏色種類(lèi)可分為紅、黃、藍(lán)、綠、紫、乳白等。觀察果蔬外觀機(jī)械損傷度，按照損傷程度分為5極，1級(jí)：損傷面積<5%；2級(jí)：5%~20%；3級(jí)：20%~50%；4級(jí)：50%~80%；5級(jí)：>80%。整體損傷程度=（1×S1+2×S2+3×S3+4×S4+5×S5）/總果蔬數(shù)S為相應(yīng)級(jí)別的果蔬數(shù)。四、實(shí)驗(yàn)步驟6.果實(shí)硬度測(cè)定：取果實(shí)3個(gè)，赤道部位對(duì)應(yīng)兩面薄薄地削掉一平方厘米的果皮（厚約2mm），使切面平整，用果實(shí)硬度計(jì)探頭垂直于切面，均勻用力壓入果實(shí)內(nèi)，直至壓到探頭上的刻度線（10mm）時(shí)停止壓入，記錄指示針的壓力數(shù)值。7.果實(shí)可溶性固形物含量測(cè)定：測(cè)定前，用蒸餾水調(diào)零；然后將果蔬進(jìn)行擠壓，得到待測(cè)果汁或菜汁樣品，將樣品滴在折光棱鏡上，讀取讀數(shù)，3次重復(fù)。四、實(shí)驗(yàn)步驟8.果蔬含酸量測(cè)定：樣品10g，打漿或研碎，紗布過(guò)濾，定容至100mL。吸取濾液20mL放入50mL三角瓶中，加酚酞指示劑2滴，用0.1mol/LNaOH滴定，直至呈淡紅色為止（15s不褪色），記下NaOH用量。重復(fù)3次。果蔬含酸量公式如下：果蔬含酸量（%）=式中：V為NaOH溶液用量；C為NaOH溶液摩爾濃度；R為折算系數(shù)；W為稱(chēng)取樣品克數(shù)；B為樣品液總毫升數(shù)；A為測(cè)定樣品液毫升數(shù)。四、實(shí)驗(yàn)步驟1.兩小組共享數(shù)據(jù)，繪制表格，記錄兩種以上果實(shí)或蔬菜的一般物理性狀，并作簡(jiǎn)要分析。2.思考通過(guò)哪些物理性狀可以判斷果蔬的成熟度。五、結(jié)果與分析1.手持式折光儀使用之前需調(diào)零，使用之后需清洗或擦拭干凈。2.使用電子硬度計(jì)時(shí)需根據(jù)果蔬的不同而選擇不同粗細(xì)度的針頭，以達(dá)到準(zhǔn)確測(cè)量的目的。3.一些果蔬中含酸量較少，用0.1mol/LNaOH溶液進(jìn)行滴定時(shí)，NaOH溶液消耗的體積過(guò)小，易引起較大誤差。在實(shí)際操作過(guò)程中，可以將NaOH溶液進(jìn)行適當(dāng)稀釋后使用。若濾液有顏色，影響滴定終點(diǎn)，可加入同體積的無(wú)CO2蒸餾水稀釋或用活性炭脫色以減少干擾。六、注意事項(xiàng)園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容——實(shí)驗(yàn)課部分序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)性質(zhì)學(xué)時(shí)1果蔬一般物理性狀測(cè)定驗(yàn)證性必做42果蔬抗壞血酸含量測(cè)定驗(yàn)證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測(cè)定驗(yàn)證性必做44果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定驗(yàn)證性選做45重鉻酸鉀氧化法測(cè)定果蔬組織微量乙醇含量驗(yàn)證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對(duì)園藝產(chǎn)品細(xì)胞膜傷害的測(cè)定綜合性選做48殼聚糖涂膜對(duì)果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對(duì)鮮切花保鮮效果的影響設(shè)計(jì)性必做4實(shí)驗(yàn)2果蔬抗壞血酸含量測(cè)定方法1：2,6-二氯靛酚滴定法方法2：鉬藍(lán)染色法一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.了解測(cè)定果蔬抗壞血酸含量的意義。2.掌握利用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定抗壞血酸含量的原理和方法。方法1二、實(shí)驗(yàn)原理2,6-二氯靛酚具有較強(qiáng)的氧化性，其在酸性溶液中呈紅色、在中性或堿性溶液中呈藍(lán)色。當(dāng)用藍(lán)色的2,6-二氯靛酚標(biāo)準(zhǔn)溶液（顯堿性）滴定含有抗壞血酸（維生素C）的草酸溶液時(shí)，其中的抗壞血酸可以將二氯靛酚還原成無(wú)色的還原型，一直滴定到當(dāng)溶液中的抗壞血酸完全被氧化之后，再滴2,6-二氯靛酚時(shí)就會(huì)使溶液呈紅色。借此可以根據(jù)滴定所用的2,6-二氯靛酚標(biāo)準(zhǔn)溶液的量而計(jì)算出被測(cè)樣品中維生素C的含量。方法1三、器材及試劑（一）材料蘋(píng)果、柑橘、青椒、榨菜等果蔬產(chǎn)品（二）器具電子天平，堿式滴定管（20mL），冷凍離心機(jī)，移液器，容量瓶（1000mL、250mL、100mL），三角瓶（100mL），研缽，漏斗，定性濾紙，鐵架臺(tái)，漏斗架等。方法1三、器材及試劑（三）試劑1）2%草酸溶液：稱(chēng)取20g草酸，用蒸餾水溶解并定容至1000mL。2）0.2mg/mL標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液：稱(chēng)取0.02g抗壞血酸，用2%草酸定容至100mL。現(xiàn)配現(xiàn)用，貯藏于棕色瓶中，4℃低溫保存。3）2,6-二氯靛酚溶液：稱(chēng)取50mg的2,6-二氯靛酚鈉鹽，溶于50mL沸水中，冷卻后用蒸餾水定容至250mL。過(guò)濾后置于棕色藥瓶中放入4℃冰箱可保存一周。盡量現(xiàn)用現(xiàn)配，臨用前用標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液標(biāo)定。方法1四、實(shí)驗(yàn)步驟

方法1四、實(shí)驗(yàn)步驟1.樣品液的準(zhǔn)備及測(cè)定：稱(chēng)取0.5g樣品，加入少量石英砂及8mL2%草酸溶液，冰浴研磨成勻漿，10000rpm，4℃條件下離心3min，取1mL上清液加入5mL2%草酸溶液，用標(biāo)定過(guò)的2,6-二氯靛酚鈉溶液滴定至桃紅色且15s不褪色為止，記下染料的用量。空白用6mL2%草酸同樣按上述方法滴定。重復(fù)三次。方法1

五、結(jié)果與分析方法1材料名稱(chēng)：重復(fù)樣品質(zhì)量/g提取液總體積/mL樣品液測(cè)定體積/mL染料消耗量/mL滴定度/（mg/mL）抗壞血酸含量/(mg/100g)測(cè)定（V1）空白（V0）計(jì)算值平均值±標(biāo)準(zhǔn)差1

2

3

1.若樣品提取液含色素較多，滴定時(shí)不易看出顏色變化，可按每克樣品加0.4g白陶土進(jìn)行脫色，或者向提取液中加入1mL氯仿，到達(dá)滴定終點(diǎn)時(shí)，氯仿層呈現(xiàn)淡紅色。2.滴定染料不應(yīng)小于1mL或多于4mL。如果樣品抗壞血酸含量過(guò)高或過(guò)低，可適當(dāng)增減樣品提取液測(cè)定體積或改變提取液濃度而符合滴定染料用量范圍。3.滴定開(kāi)始，可迅速增加染料用量，臨近滴定終點(diǎn)時(shí)，必須一滴一滴加入，且需要不斷搖晃三角瓶，使反應(yīng)液充分接觸，直至滴定終止。六、注意事項(xiàng)方法1一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.了解測(cè)定果蔬抗壞血酸含量的意義。2.掌握利用鉬藍(lán)染色法測(cè)定抗壞血酸含量的原理和方法。方法2二、實(shí)驗(yàn)原理鉬酸銨在SO4-2和PO4-3存在下可與抗壞血酸發(fā)生反應(yīng)，生成亮藍(lán)色的鉬藍(lán)絡(luò)合物，在760nm處有最大吸收。當(dāng)抗壞血酸含量在2~40ug·mL-1范圍內(nèi)，符合朗伯比爾定律。新鮮植物樣品中的還原糖及還原物質(zhì)不干擾測(cè)定，而且反應(yīng)迅速，專(zhuān)一性好。方法2三、器材及試劑（一）材料蘋(píng)果、柑橘、青椒、榨菜等果蔬產(chǎn)品（二）器具電子天平，研缽，刻度試管（25mL），冷凍離心機(jī)，燒杯，容量瓶（1000mL、100mL），離心管（10mL），移液槍?zhuān)炱?，分光光度?jì)等。方法2三、器材及試劑（三）試劑1）5%（W/V）鉬酸銨溶液：稱(chēng)取5g鉬酸銨，加蒸餾水溶解并定容至100mL。2）草酸-EDTA溶液（草酸0.05mol/L，EDTA0.2mol/L）：稱(chēng)取6.30g草酸和0.075gEDTA-Na2溶于蒸餾水中并定容至1000mL。3）5%（V/V）H2SO4：吸取2mL濃硫酸慢慢加入38mL蒸餾水中混勻，邊加邊攪拌。方法2三、器材及試劑（三）試劑4）20%（V/V）冰醋酸：量取10mL冰醋酸用40mL蒸餾水稀釋。5）偏磷酸-乙酸溶液：取3g棒狀偏磷酸加入20%冰醋酸40mL，完全溶解后用蒸餾水稀釋至100mL，用濾紙過(guò)濾，濾液在冰箱中可保存3d。6）

1mg·mL-1抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)溶液：精確稱(chēng)取分析純抗壞血酸100mg，置于50mL燒杯中，加適量草酸-EDTA溶液溶解后，再用該溶液定容到100mL刻度，即成1mg·mL-1標(biāo)準(zhǔn)液，此溶液現(xiàn)配現(xiàn)用（若抗壞血酸純度不夠，應(yīng)提前進(jìn)行標(biāo)定）。方法2四、實(shí)驗(yàn)步驟方法21.制作標(biāo)準(zhǔn)曲線：取具塞刻度試管，按下表加入各種試劑?；靹蛟噭覝胤胖?5min，用水稀釋到20mL刻度，1號(hào)管調(diào)零，760nm波長(zhǎng)下比色。以抗壞血酸含量為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。試劑試管號(hào)1234561mg·mL-1抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)液/mL00.20.40.60.81.0草酸-EDTA溶液/mL5.04.84.64.44.24.0偏磷酸-乙酸溶液/mL0.50.50.50.50.50.55%H2SO4溶液/mL1.01.01.01.01.01.05%鉬酸銨溶液/mL2.02.02.02.02.02.0抗壞血酸含量/mg00.20.40.60.81.0四、實(shí)驗(yàn)步驟方法22.樣品液的提取及測(cè)定0.5g果蔬樣品+8mL草酸-EDTA溶液，冰浴研磨，勻漿13000rpm，4℃離心10min，上清液重復(fù)離心1次備用。吸取上清液1mL+4mL草酸-EDTA溶液，并按標(biāo)準(zhǔn)管6加入其它試劑，充分混合，室溫下放置15min，用水稀釋到20mL刻度，混勻，取等體積溶液離心后在760nm波長(zhǎng)下比色。五、結(jié)果與分析方法21.記錄原始測(cè)定數(shù)據(jù)。2.計(jì)算結(jié)果，比較所測(cè)定的兩種水果或蔬菜抗壞血酸含量高低。抗壞血酸含量（mg/100g）=式中：C為從標(biāo)準(zhǔn)曲線查得的抗壞血酸含量（mg）；W為稱(chēng)取樣品質(zhì)量（g）；V為樣品提取液總體積（mL）；Vs為樣品液測(cè)定體積（mL）。溫度對(duì)顯色有影響，顏色強(qiáng)度隨時(shí)間的延長(zhǎng)而加深，因此顯色溫度和加入顯色劑后的時(shí)間要求一致。六、注意事項(xiàng)方法2園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容——實(shí)驗(yàn)課部分序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)性質(zhì)學(xué)時(shí)1果蔬一般物理性狀測(cè)定驗(yàn)證性必做42果蔬抗壞血酸含量測(cè)定驗(yàn)證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測(cè)定驗(yàn)證性必做44果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定驗(yàn)證性選做45重鉻酸鉀氧化法測(cè)定果蔬組織微量乙醇含量驗(yàn)證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對(duì)園藝產(chǎn)品細(xì)胞膜傷害的測(cè)定綜合性選做48殼聚糖涂膜對(duì)果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對(duì)鮮切花保鮮效果的影響設(shè)計(jì)性必做4實(shí)驗(yàn)3果蔬總酚、總黃酮含量測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.了解測(cè)定果蔬總酚、總黃酮含量的意義；2.掌握果蔬組織中總酚、總黃酮含量測(cè)定的原理和方法。二、實(shí)驗(yàn)原理利用乙醇或甲醇溶液提取總酚物質(zhì)和總黃酮。以沒(méi)食子酸為主的多酚類(lèi)化合物在堿性溶液中可將福林試劑中的鎢鉬酸還原成藍(lán)色化合物，該化合物在765nm處有最大吸收，以沒(méi)食子酸為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法可對(duì)果蔬中總酚化合物進(jìn)行定量。以硝酸鋁-亞硝酸鈉為顯色劑，利用其與黃酮類(lèi)物質(zhì)生成的紅色鋁螯合物為特征，在510nm波長(zhǎng)處測(cè)定其吸收光譜，并以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行對(duì)照，從而得到待測(cè)果蔬組織的總黃酮含量。三、器材及試劑（一）材料葡萄、藍(lán)莓等果蔬產(chǎn)品（二）器具移液器，分析天平，研缽，容量瓶，離心管，超聲波提取器，恒溫水浴鍋，紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)，冷凍離心機(jī)。三、器材及試劑（三）試劑1）70%乙醇：70mL無(wú)水乙醇用蒸餾水稀釋至100mL。2）5倍稀釋的福林-酚試劑：吸取2mL福林-酚試劑用8mL水稀釋5倍。3）6%Na2CO3溶液配制：稱(chēng)取12gNa2CO3用去離子水定容至200mL。三、器材及試劑4）沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)液的配制：0.1mg/mL沒(méi)食子酸Ⅱ配制濃度梯度為0、20、60、100、150、200、300、400、500、600μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)品溶液。1mg/mL沒(méi)食子酸Ⅰ濃度梯度（μg/mL）加入沒(méi)食子酸量（mL）去離子水加入量（mL）0.0沒(méi)食子酸(Ⅱ)0.002.0020.0沒(méi)食子酸(Ⅱ)0.401.6060.0沒(méi)食子酸(Ⅱ)1.200.80100.0沒(méi)食子酸(Ⅰ)0.201.80150.0沒(méi)食子酸(Ⅰ)0.301.70200.0沒(méi)食子酸(Ⅰ)0.401.60300.0沒(méi)食子酸(Ⅰ)0.601.40400.0沒(méi)食子酸(Ⅰ)0.801.20500.0沒(méi)食子酸(Ⅰ)1.001.00600.0沒(méi)食子酸(Ⅰ)1.200.80100μL上述標(biāo)準(zhǔn)品溶液+400μL水，配成終濃度為0、4、12、20、30、40、60、80、100、120μg/mL的沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)液。三、器材及試劑5）

5%NaNO2溶液：稱(chēng)取5gNaNO2用蒸餾水定容至100mL。6）10%AlNO3.6H2O：稱(chēng)取10gAlNO3.6H2O用蒸餾水定容至100mL。7）

4%NaOH溶液：稱(chēng)取4gNaOH用蒸餾水定容至100mL（用塑料蓋的玻璃瓶保存）。8）60%乙醇：60mL無(wú)水乙醇用蒸餾水稀釋至100mL。（三）試劑三、器材及試劑（三）試劑9）蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液的配制：1.5mg·mL-1蘆丁標(biāo)品母液：稱(chēng)取0.015g蘆丁用10mL60%乙醇溶解。分別取蘆丁標(biāo)品母液0，0.2，0.4，0.6，0.8，1mL，用60%乙醇（1，0.8，0.6，0.4，0.2，0mL）定容至1mL，得到濃度依次為0、300、600、900、1200、1500μg·mL-1的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液。四、實(shí)驗(yàn)步驟1.

樣品提?。悍Q(chēng)取樣品2g，用10mL預(yù)冷的70%乙醇溶液研缽成勻漿，轉(zhuǎn)移到25mL具塞試管中，超聲波（功率300W，常溫）提取1h后，12000g4℃條件下冷凍離心2次（10min），取上清液分裝于2mL離心管中備用。四、實(shí)驗(yàn)步驟2.總酚含量測(cè)定：0.1mL提取液+0.4mL水稀釋5倍。再取稀釋后的上清液100ul+0.1mL5倍稀釋的福林-酚試劑，充分混勻，保持6min，再加入1mL6%Na2CO3溶液，75℃水浴10min，立即置于冰水浴中冷卻到室溫。于765nm吸光度下讀數(shù)，空白試管用0.1mL70%乙醇代替樣品液進(jìn)行測(cè)定。以沒(méi)食子酸含量為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。3.總黃酮含量測(cè)定：取100μL樣品提取液+100μL5%NaNO2溶液，搖勻，室溫下靜置6min，加入100μL10%的AlNO3.6H2O溶液，搖勻后再靜置6min，然后加入1mL4%NaOH溶液和1.2mL60%乙醇，搖勻，室溫下反應(yīng)15min，在510nm處測(cè)定吸光度值。以濃度為0μg·mL-1的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液作為空白對(duì)照。以蘆丁含量為橫坐標(biāo)，吸光度值為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。四、實(shí)驗(yàn)步驟1.繪制表格，記錄原始數(shù)據(jù)2.計(jì)算結(jié)果，比較所測(cè)定的兩種果蔬總酚和總黃酮含量高低。總酚含量（mg·100g-1）=C×V1×100/(W×V2)總黃酮含量（mg·g-1）=C×V1/(W×V2)式中：W為樣品鮮重（g）；V1為樣品提取液總體積（mL）：V2為樣品測(cè)定液總體積（mL）；C為樣品在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得的沒(méi)食子酸當(dāng)量（mg）/蘆丁當(dāng)量（mg）。五、結(jié)果與分析如果酚類(lèi)物質(zhì)含量太高，樣品提取液應(yīng)用70%乙醇溶液適當(dāng)稀釋后再測(cè)定。六、注意事項(xiàng)園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容——實(shí)驗(yàn)課部分序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)性質(zhì)學(xué)時(shí)1果蔬一般物理性狀測(cè)定驗(yàn)證性必做42果蔬抗壞血酸含量測(cè)定驗(yàn)證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測(cè)定驗(yàn)證性必做44果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定驗(yàn)證性選做45重鉻酸鉀氧化法測(cè)定果蔬組織微量乙醇含量驗(yàn)證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對(duì)園藝產(chǎn)品細(xì)胞膜傷害的測(cè)定綜合性選做48殼聚糖涂膜對(duì)果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對(duì)鮮切花保鮮效果的影響設(shè)計(jì)性必做4實(shí)驗(yàn)5重鉻酸鉀氧化法測(cè)定果蔬

組織微量乙醇含量一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.了解測(cè)定果蔬組織乙醇含量的意義；2.掌握利用重鉻酸鉀氧化法測(cè)定果蔬組織中乙醇含量的原理和方法。二、實(shí)驗(yàn)原理在濃硫酸存在的條件下，過(guò)量的重鉻酸鉀能將乙醇氧化為乙酸，而自身被還原成鉻的硫酸鹽。氧化乙醇后剩余的重鉻酸鉀可與碘化鉀發(fā)生反應(yīng)，生成游離的碘。游離的碘再被硫代硫酸鈉滴定還原，根據(jù)滴定時(shí)消耗的硫代硫酸鈉的量，可以推導(dǎo)、計(jì)算出氧化乙醇所消耗的重鉻酸鉀量，從而計(jì)算出果蔬中乙醇的含量。反應(yīng)式如下：3CH3CH2OH+2K2Cr2O7+8H2SO4→3CH3COOH+2Cr2(SO4)3+2K2SO4+11H2OK2Cr2O7+6KI+7H2SO4→4K2SO4+Cr2(SO4)3+7H2O+3I22Na2S2O3+I2→2NaI+Na2S4O6三、器材及試劑（一）材料蘋(píng)果、梨、柑橘、黃瓜等果蔬產(chǎn)品（二）器具電子天平，研缽，燒杯，容量瓶（100mL、1000mL），圓底燒瓶（250mL），移液管（5mL、10mL、20mL），酒精燈，石棉網(wǎng)，鐵架臺(tái)，漏斗，冷凝管，磨口三角瓶（250mL、500mL），滴定管（25mL），量筒（20mL），洗瓶，橡膠塞。三、器材及試劑（三）試劑1)濃硫酸2)碘化鉀3)5g/L淀粉溶液：稱(chēng)取0.5g可溶性淀粉，用少量蒸餾水調(diào)成漿狀后，再加入80mL蒸餾水，煮沸至透明狀，冷卻后稀釋至100mL。三、器材及試劑（三）試劑4)0.05mol/L標(biāo)準(zhǔn)重鉻酸鉀溶液：精確稱(chēng)取14.71g重鉻酸鉀，用蒸餾水溶解后轉(zhuǎn)入1000mL容量瓶，稀釋至刻度，混勻。5)50mmol/L硫代硫酸鈉溶液：稱(chēng)取12.4gNa2S2O3·5H2O溶于新煮沸冷卻的蒸餾水中，稀釋至1000mL。再加入0.2gNa2CO3標(biāo)定，棕色瓶中貯藏保存。若儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使用前需要重新標(biāo)定。四、實(shí)驗(yàn)步驟乙醇的提取：稱(chēng)取20g果蔬樣品研磨，轉(zhuǎn)入250mL圓底燒瓶中，用150mL蒸餾水洗滌研缽，將洗滌液一并轉(zhuǎn)入燒瓶中。將燒瓶固定在鐵架臺(tái)上，安裝上蒸餾頭、冷凝管后，用一個(gè)100mL容量瓶收集冷凝管中的蒸餾流出液。冷凝管的進(jìn)水口、出水口通過(guò)橡膠管分別與自來(lái)水龍頭和水槽連接。安裝好后，放上石棉網(wǎng)，在瓶底加熱煮沸混合液，收集蒸餾液于容量瓶中，至容量瓶中液面達(dá)到刻度線為止，蓋上瓶塞，混合均勻。四、實(shí)驗(yàn)步驟2.乙醇的氧化：吸取20mL標(biāo)準(zhǔn)重鉻酸鉀溶液置于250mL的磨口三角瓶中，緩緩加入5mL濃硫酸，再加入10mL蒸餾液，振蕩混勻。連接立式冷凝管，安裝在鐵架臺(tái)上，放在石棉網(wǎng)上加熱回流，使瓶中溶液輕微煮沸10min。3.游離碘的生成：待回流過(guò)的溶液冷卻后，用約100mL蒸餾水沖洗冷凝管，并全部無(wú)損地轉(zhuǎn)入到原250mL磨口三角瓶中。稱(chēng)取1g碘化鉀加入到該磨口三角瓶中，振蕩，塞上瓶塞，放置暗處保持5min。四、實(shí)驗(yàn)步驟4.滴定：從暗處取出三角瓶后，向滴定管中滴加0.05mol/L硫代硫酸鈉溶液。當(dāng)三角瓶中溶液的顏色由橙色變?yōu)闇\黃色時(shí)，加入5mL5g/L淀粉溶液。然后繼續(xù)滴定，至溶液由藍(lán)色變?yōu)闇\綠色時(shí)為止，記下消耗的硫代硫酸鈉溶液體積。繪制表格，記錄原始數(shù)據(jù)五、結(jié)果與分析重復(fù)樣品質(zhì)量/g提取液體積/mL測(cè)定液體積/mL重鉻酸鉀溶液用量/mL硫代硫酸鈉溶液消耗量/mL硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定濃度/（mol/L）樣品中乙醇含量/%計(jì)算值平均值±標(biāo)準(zhǔn)差1232.計(jì)算結(jié)果根據(jù)硫代硫酸鈉滴定消耗量，推導(dǎo)出每克果蔬樣品組織（鮮重）中乙醇的含量（以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示），計(jì)算公式如下：樣品中乙醇含量（%）=式中：V—樣品提取液（餾出液）總體積，mL；Vs—樣品測(cè)定液體積，mL；C0—標(biāo)準(zhǔn)重鉻酸鉀溶液濃度，mol/L；V0—標(biāo)準(zhǔn)重鉻酸鉀用量，mL；C1—硫代硫酸鈉溶液標(biāo)定濃度，mol/L；V1—硫代硫酸鈉溶液滴定消耗量，mL；W—樣品質(zhì)量，g；0.0115—折算系數(shù)。五、結(jié)果與分析在操作過(guò)程中，如蒸餾、定容、黑暗中保持時(shí)間等因素都會(huì)影響到測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要在具體測(cè)定過(guò)程中多次做平行實(shí)驗(yàn)，以減小誤差。六、注意事項(xiàng)硫代硫酸鈉滴定液（50mmol/L）的標(biāo)定：精確稱(chēng)取0.15g經(jīng)120℃干燥至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀置碘瓶中，加50mL蒸餾水溶解，再加入2.0g碘化鉀，輕輕振搖使溶解，最后加入40mL1mol/L硫酸溶液，搖勻，密塞后在暗處放置10min。然后加入250mL蒸餾水稀釋。用硫代硫酸鈉滴定液（50mmol/L）滴定至近終點(diǎn)時(shí)，加3mL0.5%淀粉指示劑，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失而呈亮綠色，并將滴定的結(jié)果用空白試驗(yàn)校正。每1mL的硫代硫酸鈉滴定液（50mmol/L）相當(dāng)于2.452mg的重鉻酸鉀。根據(jù)硫代硫酸鈉溶液的消耗量與重鉻酸鉀的取用量，算出本液的濃度即可。在室溫25℃以上時(shí)，應(yīng)將反應(yīng)液及稀釋用水降溫至約20℃附注園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容——實(shí)驗(yàn)課部分序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)性質(zhì)學(xué)時(shí)1果蔬一般物理性狀測(cè)定驗(yàn)證性必做42果蔬抗壞血酸含量測(cè)定驗(yàn)證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測(cè)定驗(yàn)證性必做44果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定驗(yàn)證性選做45重鉻酸鉀氧化法測(cè)定果蔬組織微量乙醇含量驗(yàn)證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對(duì)園藝產(chǎn)品細(xì)胞膜傷害的測(cè)定綜合性選做48殼聚糖涂膜對(duì)果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對(duì)鮮切花保鮮效果的影響設(shè)計(jì)性必做4實(shí)驗(yàn)6果蔬人工催熟一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.了解果蔬人工催熟的原理和方法；2.掌握乙醇處理、混果處理、乙烯利處理等不同催熟操作技能和方法。二、實(shí)驗(yàn)原理果蔬在達(dá)到采收成熟度后還不能食用，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的后熟，其質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味等才符合人們的食用要求。還有的果蔬雖然已進(jìn)入成熟期，但外觀色澤還未轉(zhuǎn)變到固有狀態(tài)。對(duì)于這樣一些果蔬，常采用人工催熟的方法。果蔬人工催熟的原理是利用適宜的溫度等條件，以及某些化學(xué)物質(zhì)或氣體如乙醇、乙烯利等而加速其成熟過(guò)程，促進(jìn)生理后熟和物質(zhì)轉(zhuǎn)化，以達(dá)到提早上市的目的。三、器材及試劑（一）材料7~8成熟的綠皮香蕉，未充分成熟的獼猴桃，或淺綠色的番茄；完全成熟的蘋(píng)果（二）器具真空干燥器，量筒，聚乙烯薄膜袋，標(biāo)簽紙，搪瓷盤(pán)，小型噴霧器，果實(shí)硬度計(jì)，手持式折光儀，恒溫恒濕培養(yǎng)箱。三、器材及試劑（三）試劑1）95%乙醇溶液2）0.01%乙烯利（有效濃度40%）溶液：取12.5mL40%乙烯利，用蒸餾水稀釋至5L。3）乙烯四、實(shí)驗(yàn)步驟乙醇催熟（方法1）：配制95%的乙醇溶液，取果皮完好、成熟度基本一致的青香蕉3個(gè)，浸泡于95%的乙醇溶液中（處理時(shí)間1min），或全果面噴布95%的乙醇溶液，裝入聚乙烯薄膜袋中，室溫（20~25℃）條件下密閉24h，之后揭開(kāi)薄膜袋袋口，繼續(xù)放置3~5d，觀察外觀品質(zhì)變化，檢測(cè)果面色澤、脫涉情況、口感、甜度和硬度等品質(zhì)指標(biāo)。以浸泡或噴布蒸餾水的青香蕉為對(duì)照，其他操作相同。四、實(shí)驗(yàn)步驟乙醇催熟（方法2）：配制95%的乙醇溶液，用3層紙巾浸透95%的乙醇溶液，取果皮完好、成熟度基本一致的青香蕉3個(gè)，將浸透95%乙醇溶液的紙巾覆蓋在青香蕉果梗上，裝入聚乙烯薄膜袋中，室溫（20~25℃）條件下密閉24h，之后取出紙巾，揭開(kāi)薄膜袋袋口，繼續(xù)放置3~5d，觀察外觀品質(zhì)變化，檢測(cè)果面色澤、脫涉情況、口感、甜度和硬度等品質(zhì)指標(biāo)。以覆蓋浸透蒸餾水的紙巾的青香蕉為對(duì)照，其他操作相同。四、實(shí)驗(yàn)步驟2.混果催熟：挑選果皮完好、成熟度基本一致的青香蕉果實(shí)3個(gè)，完全成熟的蘋(píng)果1個(gè)，混合裝入聚乙烯薄膜袋中，密閉袋口，室溫（20~25℃）條件下放置3~4d，取出檢測(cè)果面色澤、脫涉情況、口感、甜度和硬度的變化情況。以不放入蘋(píng)果的處理為對(duì)照，其他操作相同。四、實(shí)驗(yàn)步驟3.乙烯利催熟：配制有效濃度為1000mg/Kg的乙烯利溶液，取果皮完好、成熟度基本一致的青香蕉3個(gè)，浸泡于1000mg/Kg的乙烯利溶液中，處理時(shí)間1min，撈出晾干，裝入聚乙烯薄膜袋中室溫（20~25℃）條件下密閉24h，之后揭開(kāi)薄膜袋袋口，繼續(xù)放置3~5d，觀察外觀品質(zhì)變化，檢測(cè)果面色澤、脫涉情況、口感、甜度和硬度等品質(zhì)指標(biāo)。以不浸泡乙烯利溶液的處理為對(duì)照，其他操作相同。四、實(shí)驗(yàn)步驟4.乙烯催熟：取成熟度基本一致的頂紅期（全果面轉(zhuǎn)白，果頂部微紅）番茄1Kg，密閉于干燥器中。向干燥器中注入乙烯氣體，使干燥器內(nèi)的乙烯濃度達(dá)到0.3~0.5mL/L后密閉24h，打開(kāi)干燥器，2d后觀察果實(shí)表面的顏色，測(cè)定果肉硬度和糖度。以不注入乙烯氣體的處理為對(duì)照，其他操作相同。果面色澤的分級(jí)和描述口感的描述：很硬、較硬、軟、很軟甜度的描述：不甜、微甜、甜、很甜硬度的測(cè)定：用硬度計(jì)脫涉情況：很澀、微澀、不澀繪制表格，記錄原始數(shù)據(jù)。并拍照。比較不同處理方式的催熟效果。五、結(jié)果與分析果蔬種類(lèi)處理方法處理日期處理前品質(zhì)觀察檢測(cè)時(shí)間處理后品質(zhì)對(duì)照組處理組開(kāi)始結(jié)束點(diǎn)擊拾色器，右鍵單擊取到的色塊，彈出拾色器參數(shù)。園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容——實(shí)驗(yàn)課部分序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)性質(zhì)學(xué)時(shí)1果蔬一般物理性狀測(cè)定驗(yàn)證性必做42果蔬抗壞血酸含量測(cè)定驗(yàn)證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測(cè)定驗(yàn)證性必做44果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定驗(yàn)證性選做45重鉻酸鉀氧化法測(cè)定果蔬組織微量乙醇含量驗(yàn)證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對(duì)園藝產(chǎn)品細(xì)胞膜傷害的測(cè)定綜合性選做48殼聚糖涂膜對(duì)果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對(duì)鮮切花保鮮效果的影響設(shè)計(jì)性必做4實(shí)驗(yàn)7不良貯藏環(huán)境對(duì)園藝產(chǎn)品細(xì)胞膜傷害的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.了解細(xì)胞膜透性和膜質(zhì)過(guò)氧化與果蔬在不良貯藏環(huán)境中抗逆性的關(guān)系；2.掌握電導(dǎo)率儀測(cè)定園藝產(chǎn)品細(xì)胞膜透性的原理及方法；3.掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品組織中膜質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量的測(cè)定原理及方法。二、實(shí)驗(yàn)原理園藝產(chǎn)品受到不利環(huán)境條件時(shí)會(huì)使產(chǎn)品組織細(xì)胞產(chǎn)生超氧陰離子自由基和羥基自由基，誘導(dǎo)膜脂中不飽和脂肪酸發(fā)生過(guò)氧化作用，產(chǎn)生脂質(zhì)自由基。脂質(zhì)自由基可進(jìn)一步誘發(fā)膜脂的過(guò)氧化作用，導(dǎo)致組織的細(xì)胞膜透性增大，破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)并影響其功能。MDA是膜脂過(guò)氧化作用的主要產(chǎn)物之一。其在高溫及酸性條件下可與硫代巴比妥酸（TBA）發(fā)生反應(yīng)形成紅棕色的產(chǎn)物3,5,5,-三甲基惡唑-2,4-二酮，在波長(zhǎng)532nm處有最大光吸收，在660nm處有較小光吸收。由于果蔬組織中存在的可溶性糖、醛類(lèi)等物質(zhì)對(duì)此反應(yīng)有干擾，在450nm處有一吸收峰，因此，可用雙組分分光度法加以消除這種干擾。二、實(shí)驗(yàn)原理果蔬組織細(xì)胞膜完整性和功能受到損傷時(shí)，會(huì)表現(xiàn)為透性增加和電解質(zhì)外滲。將受傷害的組織侵入無(wú)離子水中，其外滲液中電解質(zhì)的含量比正常組織外滲液中含量增加，組織受傷害越嚴(yán)重，電解質(zhì)含量增加越多。用電導(dǎo)儀測(cè)定果蔬組織外滲液電導(dǎo)率的變化，可反映出質(zhì)膜受傷害的程度。三、器材及試劑（一）材料常溫、低溫或高溫處理過(guò)的黃瓜、油麥菜（二）器具電子天平，研缽，具塞試管（20mL），移液器，離心管，恒溫水浴鍋，離心機(jī)，紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，電導(dǎo)率儀，真空泵，真空干燥器，打孔器，剪刀，洗瓶，玻璃棒，濾紙。三、器材及試劑（三）試劑1）去離子水；2）5%三氯乙酸（TCA）溶液：稱(chēng)取10g三氯乙酸，用蒸餾水溶解，稀釋至200mL。3）0.5%硫代巴比妥酸（TBA）溶液：稱(chēng)取0.5g硫代巴比妥酸，用5%三氯乙酸加熱溶解，定容至100mL（必須現(xiàn)配現(xiàn)用）。四、實(shí)驗(yàn)步驟1.稱(chēng)取處理組和對(duì)照組各1g果蔬樣品，加入8mLTCA溶液，研磨勻漿后，于4℃、10000×g離心20min，收集上清液，低溫保存?zhèn)溆谩?.取上清液1mL（或5%TCA溶液1mL作為空白對(duì)照），加入1mL0.5%TBA溶液，混勻，沸水浴中煮沸20min，取出立即用冰水浴冷卻，再離心一次，上清液在450nm、532nm、600nm處測(cè)定吸光度值。（一）MDA含量測(cè)定四、實(shí)驗(yàn)步驟1.清洗器具：所有器具自來(lái)水、去離子水各沖洗4~5遍，干燥備用。2.取樣及處理：對(duì)照組及處理組樣品用打孔器制成組織圓片，稱(chēng)取2g（或10個(gè)圓片）放入試管內(nèi)，去離子水沖洗3次再加入20mL去離子水。對(duì)照組及處理組均設(shè)置3次重復(fù)。將試管放入真空干燥器內(nèi)，開(kāi)動(dòng)真空泵抽氣10min，以抽出細(xì)胞間隙空氣。然后緩慢放入空氣，使圓片下沉，細(xì)胞內(nèi)容物質(zhì)滲出，取出試管，室溫下保持30min。（二）細(xì)胞膜透性的測(cè)定四、實(shí)驗(yàn)步驟3.測(cè)定將電導(dǎo)率儀電極插入試管，測(cè)定外滲液的電導(dǎo)值。測(cè)定之后，將試管放入水浴鍋沸水中5min以殺死組織，取出試管待冷卻至室溫后，補(bǔ)充去離子水至20mL，再次測(cè)定外滲液電導(dǎo)值。（二）細(xì)胞膜透性的測(cè)定繪制表格，記錄原始數(shù)據(jù)計(jì)算樣品中的丙二醛含量，以mmol/g表示。計(jì)算公式如下：MDA含量（mmol/g）=[6.452×(A532-A600)-0.559×A450]×VtW×Vs式中：Vt—樣品提取液總體積，mL；Vs—樣品測(cè)定液體積，mL；W—樣品質(zhì)量，g。五、結(jié)果與分析以細(xì)胞膜相對(duì)透性大小表示細(xì)胞受害程度，按下式計(jì)算：細(xì)胞膜相對(duì)透性（%）=L1/L2×100式中：L1—組織殺死前外滲液的電導(dǎo)值；L2—組織殺死后外滲液的電導(dǎo)值。五、結(jié)果與分析1.在測(cè)定可溶性糖含量較高果蔬組織中的丙二醛時(shí)，測(cè)定結(jié)果易受到糖的影響，測(cè)定結(jié)果甚至出現(xiàn)負(fù)值。因此，在具體測(cè)定時(shí)，需要進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)，確定適宜的條件。2.測(cè)定電導(dǎo)率時(shí)，整個(gè)過(guò)程中，組織圓片接觸的用具必須絕對(duì)潔凈，不要用手直接接觸葉片或園藝產(chǎn)品組織，以免污染。測(cè)定后電極要及時(shí)清洗干凈。3.電導(dǎo)率測(cè)定的整個(gè)過(guò)程均需在恒溫下進(jìn)行，因?yàn)闇囟炔粌H影響細(xì)胞內(nèi)離子內(nèi)外滲透速度，而且影響提取的電導(dǎo)率，一般每升高1℃，電導(dǎo)率約增加2%，通常以25℃為標(biāo)準(zhǔn)溫度，如不在25℃下測(cè)定，則要求把電導(dǎo)率換算為標(biāo)準(zhǔn)溫度25℃的電導(dǎo)率。六、注意事項(xiàng)電導(dǎo)率儀的使用方法（以METTLER-TOLEDO-FE38-電導(dǎo)率儀為例）：（1）長(zhǎng)按“退出”鍵，開(kāi)機(jī)。（2）METTLER-TOLEDO-FE38電導(dǎo)率儀可提供三種測(cè)量模式：電導(dǎo)率測(cè)量，TDS（總固體溶解物含量）測(cè)量和鹽度測(cè)量，按“模式設(shè)置”鍵切換到電導(dǎo)率測(cè)量模式。（3）用純化水將電極清洗后用少量待測(cè)溶液潤(rùn)洗電極，將電極插入待測(cè)溶液中，按下“讀數(shù)√A”鍵對(duì)溶液電導(dǎo)率進(jìn)行測(cè)量。附錄電導(dǎo)率儀的使用方法（以METTLER-TOLEDO-FE38-電導(dǎo)率儀為例）：（4）當(dāng)顯示屏上顯示√A或√M時(shí)，表明溶液的電導(dǎo)率值已經(jīng)測(cè)定好，顯示屏上顯示出樣品的電導(dǎo)率值（μS/cm）。（5）測(cè)量結(jié)束后，將電極用純化水沖洗干凈，放在水中，如長(zhǎng)期不用，則應(yīng)將電極洗凈晾干包裝收藏。附錄園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容——實(shí)驗(yàn)課部分序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)性質(zhì)學(xué)時(shí)1果蔬一般物理性狀測(cè)定驗(yàn)證性必做42果蔬抗壞血酸含量測(cè)定驗(yàn)證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測(cè)定驗(yàn)證性必做44果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定驗(yàn)證性選做45重鉻酸鉀氧化法測(cè)定果蔬組織微量乙醇含量驗(yàn)證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對(duì)園藝產(chǎn)品細(xì)胞膜傷害的測(cè)定綜合性選做48殼聚糖涂膜對(duì)果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對(duì)鮮切花保鮮效果的影響設(shè)計(jì)性必做4實(shí)驗(yàn)8殼聚糖涂膜對(duì)果蔬保鮮效果的影響一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.了解殼聚糖涂膜處理對(duì)果蔬保鮮的原理；2.掌握殼聚糖的使用濃度及處理方法。二、實(shí)驗(yàn)原理殼聚糖是一種甲殼素N-脫乙?；a(chǎn)物，是自然界中僅次于纖維素的第二大天然生物多糖，具有良好的成膜性和機(jī)械強(qiáng)度，可降解且無(wú)毒。其水溶液噴涂于果蔬表面可形成一層半透明膜，該膜具有選擇通透性，一方面阻止外界空氣進(jìn)入膜內(nèi)，另一方面使果蔬內(nèi)部CO2含量增加，O2含量降低，從而有效調(diào)節(jié)果蔬的呼吸作用、失水程度和化學(xué)成分含量變化等。此外，殼聚糖對(duì)許多病原菌都具有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，因此，對(duì)果蔬進(jìn)行適宜濃度的殼聚糖涂膜處理，可有效保持其貯藏品質(zhì)、延長(zhǎng)其貨架期，達(dá)到良好的保鮮效果。三、器材及試劑（一）材料綠熟期辣椒、白菜或葡萄等果蔬材料（二）器具分析天平、聚乙烯保鮮袋、標(biāo)簽紙、塑料盆。（三）試劑0%、1.0%、1.5%、2.0%的殼聚糖溶液。四、實(shí)驗(yàn)步驟殼聚糖涂膜處理:配制濃度為1.0%、1.5%、2.0%的殼聚糖溶液，將鮮辣椒或其他果蔬材料隨機(jī)分為4組，分別置于上述3種溶液及蒸餾水（對(duì)照）中浸泡1min，取出后自然晾干，裝入聚乙烯保鮮袋中，室溫下貯藏。每處理重復(fù)3次。貯藏期間果蔬品質(zhì)的測(cè)定：貯藏期間，根據(jù)選擇的果蔬特點(diǎn)，選擇至少3個(gè)品質(zhì)指標(biāo)每隔3d進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定。四、實(shí)驗(yàn)步驟紅果率：采用計(jì)數(shù)法測(cè)定；失重率：采用稱(chēng)重法測(cè)定；腐爛指數(shù)：先對(duì)腐爛程度進(jìn)行分級(jí)。0級(jí)，鮮嫩如初；1級(jí)，果柄或萼片有褐變；2級(jí)，果實(shí)或果尖有褐變；3級(jí)，果柄和萼片有褐變；3級(jí)，果柄和萼片有褐變；4級(jí)，果柄和果實(shí)或果柄和果尖有褐爛；5級(jí)，果柄、萼片和果實(shí)或果柄、萼片、果實(shí)和果尖均有褐爛；7級(jí)，整個(gè)果實(shí)褐爛、變爛。然后計(jì)算腐爛指數(shù)，如下式：腐爛指數(shù)（%）=可溶性固形物含量：采用手持糖量計(jì)測(cè)定。以辣椒為例

繪制表格，記錄原始數(shù)據(jù)。根據(jù)測(cè)定結(jié)果比較不同濃度殼聚糖處理對(duì)果蔬的保鮮效果，并做簡(jiǎn)要分析。五、結(jié)果與分析為保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性和可重復(fù)性，所選取的果蔬材料在色澤、成熟度、大小、重量等方面必須相對(duì)均勻一致。六、注意事項(xiàng)園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷(xiāo)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容——實(shí)驗(yàn)課部分序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)性質(zhì)學(xué)時(shí)1果蔬一般物理性狀測(cè)定驗(yàn)證性必做42果蔬抗壞血酸含量測(cè)定驗(yàn)證性選做43果蔬總酚、總黃酮含量測(cè)定驗(yàn)證性必做44果蔬呼吸強(qiáng)度測(cè)定驗(yàn)證性選做45重鉻酸鉀氧化法測(cè)定果蔬組織微量乙醇含量驗(yàn)證性選做46果蔬人工催熟綜合性必做47不良貯藏環(huán)境對(duì)園藝產(chǎn)品細(xì)胞膜傷害的測(cè)定綜合性選做48殼聚糖涂膜對(duì)果蔬保鮮效果的影響綜合性選做49果醬加工綜合性選做410不同瓶插保鮮液對(duì)鮮切花保鮮效果的影響設(shè)計(jì)性必做4實(shí)驗(yàn)9果醬加工一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?.了解果醬制作的一般工藝；2.掌握果醬制作的基本原理。二、實(shí)驗(yàn)原理高度水化的果膠束在糖、酸作用下由溶膠變成凝膠。利用高糖溶液的高糖滲透壓作用，降低水分活度作用、抗氧化作用來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，提高維生素的保存率，改善制品色澤和風(fēng)味。三、器材及試劑（一）材料蘋(píng)果、食鹽、白砂糖、檸檬酸（二）器具溫度計(jì)、不銹鋼刀，不銹鋼鍋，打漿機(jī)，四旋蓋玻璃瓶。四、方法與步驟工藝流程：原料→去皮→切分去核→預(yù)煮→打漿→濃縮→裝罐→封蓋→殺菌和冷卻→成品操作要點(diǎn)：（1）原料選擇：選擇成熟度適宜，含果膠、酸較多，芳香味濃的蘋(píng)果。（2）清洗：將選好的蘋(píng)果用清水洗滌干凈（3）去皮、切分、挖核：將洗干凈的蘋(píng)果用不銹鋼刀去掉果梗，花萼，削