《氣味飲料》（征求意見(jiàn)稿）

1T/GFPUXXXX-2024氣味飲料本文件規(guī)定了“氣味飲料”的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于第3章所定義的“氣味飲料”。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該注日期對(duì)應(yīng)的版本使用與本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)GB/T10789飲料通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2023]年第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。2T/GFPUXXXX-20243.1氣味飲料scenteddrinking與特殊氣路設(shè)計(jì)的飲用裝置（見(jiàn)附錄A）相匹配進(jìn)行調(diào)味的玩味環(huán)，定義為氣味飲料。3.2玩味環(huán)flavorPODforscenteddrinkingdevice指專門(mén)適配飲用裝置設(shè)計(jì)的特殊氣路，以植物纖維為主要原料，食品用香料或果汁等一種或幾種物質(zhì)作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的帶有風(fēng)味的顆粒，再經(jīng)制袋,包裝而成的環(huán)狀制品。3.3調(diào)味flavoring玩味環(huán)不直接接觸飲用裝置中的液體而是通過(guò)特殊氣路設(shè)計(jì)，在飲用時(shí)將氣味帶入口中，通過(guò)鼻后嗅覺(jué)感知風(fēng)味。4技術(shù)要求4.1原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。取適量試樣，按產(chǎn)品包裝或標(biāo)簽上標(biāo)明的使用方法與飲用裝置配合使用，嗅其氣味，品嘗其滋味；取出玩味環(huán)內(nèi)的顆粒，置于潔凈的白色瓷盤(pán)中，在自然光下觀察其色澤和外觀形態(tài)。狀態(tài)顆粒狀，無(wú)結(jié)塊、無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。滋味、氣味用在特殊氣路設(shè)計(jì)的飲用裝置上，搭配白開(kāi)水能品嘗到該產(chǎn)品應(yīng)有的香氣和滋味。4.3水分要求應(yīng)不高于7%。4.4污染物限量污染物限量應(yīng)符合GB2762中固體飲料的規(guī)定。4.5微生物限量致病菌限量應(yīng)符合GB29921中飲料的規(guī)定，微生物限量還應(yīng)符合表2的規(guī)定。3T/GFPUXXXX-2024表2微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)CFU/g52GB4789.2大腸菌群CFU/g52GB4789.3霉菌CFU/g≤GB4789.15樣品的采集及處理按GB4789.1和GB/T4789.21執(zhí)行。4.6食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5檢驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)取適量試樣，按產(chǎn)品包裝或標(biāo)簽上標(biāo)明的使用方法與飲用裝置配合使用，嗅其氣味，品嘗其滋味；取出玩味環(huán)內(nèi)的顆粒，置于潔凈的白色瓷盤(pán)中，在自然光下觀察其色澤和外觀形態(tài)。5.2水分按GB5009.3的方法測(cè)定。5.3菌落總數(shù)按GB4789.2的方法測(cè)定。5.4大腸菌群按GB4789.3的方法測(cè)定。6生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批同一原料，同一班次、同一生產(chǎn)線的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣抽樣數(shù)量為批量的1/1000，但不少于12份獨(dú)立包裝。4T/GFPUXXXX-20247.3出廠檢驗(yàn)7.3.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)按本文件規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。無(wú)檢測(cè)能力的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托具備相關(guān)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠或出售。7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.4型式檢驗(yàn)7.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：4.2～4.6規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4.2一般情況下，型式檢驗(yàn)半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)原輔料有較大變化時(shí)；b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時(shí)；c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個(gè)月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)食品安全監(jiān)督部門(mén)提出要求時(shí)。7.5判定規(guī)則7.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。7.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品，且不得復(fù)檢。7.5.3其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢1次，復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果中如仍有1項(xiàng)或多項(xiàng)指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及GB28050要求外，還應(yīng)標(biāo)示使用辦法。9包裝應(yīng)符合相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。包裝箱應(yīng)清潔、干燥、嚴(yán)密無(wú)破損。10運(yùn)輸和貯存產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)避免日曬、雨淋、重壓；產(chǎn)品應(yīng)在清潔、避光、干燥、通風(fēng)、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠害的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯存；不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運(yùn)輸或貯存。5T/GFPUXXXX-2024附錄A特殊氣路設(shè)計(jì)的飲用裝置本標(biāo)準(zhǔn)涉及的特殊氣路設(shè)計(jì)的飲用裝置為一種外加香的飲水器皿（如圖1所示），包括盛水器皿、吸管、密封膠套和玩味環(huán)。吸管一端與密封膠套套接處有一吸管通孔,密封膠套上有一個(gè)與吸管通孔貫通的密封膠套通孔，玩味環(huán)為空腔結(jié)構(gòu)，內(nèi)置有風(fēng)味顆粒，上設(shè)有一個(gè)進(jìn)氣孔和一個(gè)出氣孔，密封膠套通孔、出氣孔可以形成通道。當(dāng)玩味環(huán)套在密封膠套上時(shí)，吸管通孔、密封膠套通孔與出氣孔相連形成通孔通道。當(dāng)吸水時(shí)，空氣會(huì)從玩味環(huán)的進(jìn)氣口流動(dòng)到出氣口，過(guò)程中會(huì)帶動(dòng)玩味環(huán)內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)迅速通過(guò)吸管通孔與密封膠套通孔與出氣孔的通孔通道到達(dá)吸