餐飲行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告：自助餐發(fā)展

目卷土重來06萬家錄賽道亮點(diǎn)：自助模式多元化發(fā)展，平價(jià)化、下沉化、細(xì)分化成趨勢(shì)02細(xì)分賽道：牛排、海鮮餐門店領(lǐng)跑，消費(fèi)者分析：自助餐以小聚場(chǎng)景為主，消費(fèi)觀念從“吃回本”向健康飲食轉(zhuǎn)變040平價(jià)自助”自助有望跑01概覽：餐“卷土萬家門店數(shù)已來”，形式，起源于歐開始走向普通到20世紀(jì)八九十年p

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，自助餐經(jīng)歷了大起大落，從一種餐飲業(yè)態(tài)向經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變，目前廣泛應(yīng)用于各類主題餐廳，如火鍋?zhàn)灾?、烤肉自助、海鮮自助、日料自助等。此外，一些非自助餐廳也推出了自助模式，使得自助這種經(jīng)營模式更加多元化爆發(fā)期擴(kuò)容期21世紀(jì)10年代末至今21世紀(jì)初—10年代萌芽期20世紀(jì)8前后，以金錢豹為代表的高牌在國內(nèi)掀起了一波自助風(fēng)一些平價(jià)自助餐品牌開始崛門店迎來了爆發(fā)式增長(zhǎng)一些聚焦單一品類的新派，同時(shí)部分非自助餐的助模式。自助餐從一種轉(zhuǎn)變20世紀(jì)80年放，國內(nèi)一助餐，主要成長(zhǎng)期20世紀(jì)90年代—20世紀(jì)末調(diào)整期21世紀(jì)10年代—10年代末一些酒店的自助餐者開放，并且餐飲現(xiàn)了平價(jià)自助餐廳富的產(chǎn)品和較低的消費(fèi)者的喜愛長(zhǎng)和物質(zhì)的逐漸豐富的追求從“吃飽”變加上餐飲消費(fèi)的選擇助餐的吸引力逐漸下廳因經(jīng)營不善而黯然2017年落寞關(guān)停資料：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理5，抖音次悄然翻紅，在多升，并出現(xiàn)了現(xiàn)升溫趨勢(shì)。從202p

與此同時(shí)，“火鍋?zhàn)灾薄翱救庾灾薄昂ｕr自助”“日料自助”等關(guān)鍵詞的搜索熱度也在不斷上升。截至2024年7月，抖音平臺(tái)關(guān)于“海鮮自助”“自助火鍋”話題的視頻播放量達(dá)140.6億次和25.8億次2020—2024年“自助餐”抖音搜索指數(shù)2020—2024年“火鍋?zhàn)灾薄翱救庾灾薄昂ｕr自助”抖音搜索指數(shù)單個(gè)話題播放量超559億次截至2024年7月，抖音平臺(tái)關(guān)于“自助餐”“海鮮自助”“自助烤肉”“酒店自相關(guān)筆記超82萬篇單個(gè)話題閱讀量超2.5億次截至2024年7月，微博平臺(tái)上關(guān)于“自助餐”“和朋友吃自助餐截至2024年7月，小紅書平

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自烤肉”的視頻播放量分別6億次、25.8億次億次篇、萬篇資料：巨量算數(shù)、小紅書、微博，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月6回升，超6萬家，創(chuàng)業(yè)者對(duì)自19年以來的首示，2023年全國自業(yè)注冊(cè)量為2,600余家p

自助餐企業(yè)數(shù)量和門店數(shù)量也一直保持著穩(wěn)中有增的趨勢(shì)，賽道容量持續(xù)擴(kuò)張。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年全國自助餐企業(yè)存量超3.9萬家，同比增長(zhǎng)0.7%。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國自助餐總門店數(shù)已超過6萬家2019—2024年全國自助餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量、及存量情況單60,001.9%50,00-16.7%40,0030,00020,0002020年注冊(cè)2023年量同比變化資料：紅餐大數(shù)據(jù)、企查查，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月7門店占餐門店數(shù)最數(shù)分布來看，8.0%。其次是西南、p

從省級(jí)行政區(qū)來看，江蘇、山東、四川的自助餐門店數(shù)占據(jù)了前三，門店數(shù)占比分別為9.8%、8.8%和7.5%2024年全國各區(qū)域自助餐門店數(shù)占比分布2024年全國自助餐門店數(shù)TOP10省級(jí)行政區(qū)38.0%山東8.8%江蘇3.0%15.4%9.8%13.6%四川浙江6.6%10.3%9.6%華南7.5%7.0%西北6.1%安徽資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月8場(chǎng)的門下城市門店城市的自助餐城市和新一線城市線及以下城市的分布了較多的自助餐p

具體到城市，成都、北京、上海的自助餐門店數(shù)占據(jù)了前三，門店數(shù)占比分別為2.9%、2.6%和2.4%。自助餐門店數(shù)TOP10城市除了北、上、廣、深四個(gè)一線城市之外，其他均為新一線城市2024店數(shù)210城市一線15新一線3%成都北京上海重慶青島二線城市三線城市21.7%22.3%2.9%2.6%2.4%2.1%1.5%67891016.0%12.3%州%杭州1.3%資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月9者眾多除了星級(jí)酒店域也跑出了一些代表店數(shù)突破了500家，過了800家，主p

從這些自助餐品牌的所屬品類來看，覆蓋了火鍋、烤肉、西餐、韓料、日料等多個(gè)品類，賽道參與者愈發(fā)多元化2024年全國部分自助餐品牌概況人均消費(fèi)600500400上井精致料理亞馬遜環(huán)球美食百匯大漁鐵板燒300一緒に壽喜燒自助料理譚豪德亨吉布魯比格豬查理川式市井烤肉宮鍋200600700資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月10個(gè)餐飲助模式引起了前已在全國10牌也在嘗試引入自助品牌冒頭，如起源于p

此外，諸如面包自助、面館自助、餃子自助、小龍蝦自助、麻辣燙自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同類型的自助餐廳也在不斷涌現(xiàn)，自助模式在整個(gè)餐飲行業(yè)內(nèi)迅速蔓延模式的賽道小龍蝦自助“+自助模式”面館自助素食自助餃子自助甜品自助麻辣燙自助早茶自助餃助資料：公開信息，紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月11跨度較門店占比超，品牌定位也大的跨度，既有30元不同消費(fèi)者的需p

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在100元及以下的自助餐門店占到了66.9%。其中，50~80元區(qū)間的自助餐門店數(shù)占比最高，占比為33.9%，其次是80~100元的人均消費(fèi)，占比為14.3%。值得注意的是，人均消費(fèi)在50元以下的自助餐門店占比為18.7%，隨著近年下沉市場(chǎng)平價(jià)自助小火鍋的快速崛起，自助餐價(jià)格帶進(jìn)一步拓寬2024年全國自助餐門店人均消費(fèi)占比分布鍋、圍辣小火鍋30元0.3%喜家自助小火鍋50元井烤肉、漢釜宮80元＜人均消費(fèi)≤100元100元＜人均消費(fèi)≤150元14.3%12.1%好倫哥、吉布魯牛排海鮮自助星倫多自助料理、拉丁餐廳巴西烤肉自助亞馬遜環(huán)大漁83.9%上井精資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月1202賽道亮點(diǎn)：模式多元細(xì)分化成化、下沉，賽道析，近年來自自助模式多元化01自助模式發(fā)展出了全自助、半自助、分時(shí)段自助、靈活自助等多平價(jià)化”從“大助餐不斷涌現(xiàn)，自助助餐賽道細(xì)分化趨勢(shì)漸顯，聚焦細(xì)分品類的自助餐品牌更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展餐的人均消費(fèi)向百元以下傾斜市場(chǎng)“下沉化”沉市場(chǎng)受關(guān)注，的自助餐門店數(shù)14式多元條餐飲賽道助餐賽道再次自助模式自助模式的類別來p

其中，半自助模式是餐廳里的部分菜品實(shí)行自助模式，部分菜品實(shí)行點(diǎn)餐模式；而分時(shí)段自助是在某一特定用餐時(shí)段實(shí)行自助模式。正是由于自助模式的多元化，部分非自助餐品牌也推出適合自身的自助模式。比如海底撈、探魚、師烤·豆花烤魚等品牌推出的小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出的早餐自助，滿記甜品推出的午市甜品自助和夜宵自助等全國自助餐賽道自自自助特點(diǎn)牌六季自助餐廳、亞馬遜環(huán)球美食百匯、星倫多自助料理等用自助模式，且無限量供部分菜品實(shí)行自助模式，部分菜品實(shí)行點(diǎn)餐模式。如火鍋店里的小料自助、冰粉自助，正餐餐廳的米飯自助等圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、一緒に壽喜燒、海底撈、探魚、師烤·豆花烤魚等半自助模式在某一特定用餐時(shí)段實(shí)行自助模式，如早餐自助、下午茶和合谷、嘉和一品、南城香、西少爺、永和大王活自助是全自助式，不同的門店比格比薩自助、一哥老官資料：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理15范圍廣自助模式提模式能夠適用、火鍋、粉面、小吃模式以控制成本和提店里的大部分以將門店里的部分產(chǎn)品采用自助模式，提升消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)感香不僅在門店內(nèi)，有米飯、雜糧咸菜、圓白菜等分門店還推出了菜品多以類、丸子羊肉卷需烤魚品牌師烤·豆花烤魚除了豆花無限續(xù)之外，還設(shè)置了3助區(qū)，包含米飯、日式火鍋?zhàn)灾放埔痪wに壽喜燒設(shè)置了從179~359元多個(gè)價(jià)內(nèi)者樂、雪碧、現(xiàn)制飲資料：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理16引流方自助拓寬消品牌將早餐自合谷等品牌推段之外，早餐自助大量；嘉和一品推出的p

除了早餐自助之外，部分品牌也嘗試推出夜宵自助，以拓寬消費(fèi)場(chǎng)景。如滿記甜品近期推出了“68元午夜場(chǎng)”，晚上18:30以后才能使用，產(chǎn)品包括多種甜品和咸辣零食，拓寬了甜品的夜宵消費(fèi)場(chǎng)景推出早餐自助和夜早

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午西少爺10:00瘦肉粥段，單價(jià)為15元條、包點(diǎn)、雜糧、飲品等30余種產(chǎn)品無限量供應(yīng)和合谷的3元早餐自助限上午10:00前供應(yīng)，無限暢飲產(chǎn)品4種粥品和2種飲滿記甜品的夜宵自助在原來的午市甜品自助套餐基礎(chǔ)上，增辣零食，如衛(wèi)龍辣魚、香酥牛脆角等皮蛋粥、南瓜粥漿、檸檬茶便可開始使用資料：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月17自助”費(fèi)向百元以的變化，越來如16元的現(xiàn)炒月卡、自助餐年到優(yōu)質(zhì)的美食和服自助烤肉等。而部分p

從自助餐的人均消費(fèi)變化趨勢(shì)來看，2022—2024年自助餐的人均消費(fèi)有下滑趨勢(shì)。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國自助餐人均消費(fèi)在80元及以下的門店數(shù)占比為52.6%，比2023年提高了1.9個(gè)百分點(diǎn)；人均消費(fèi)在100元及以下的門店數(shù)占比為66.9%，比2023年提高了2.4個(gè)百分點(diǎn)2022—2024年全國自助餐門店人均消費(fèi)占比分布40%2022年2023年2024年9%35%30%25%20%15%10%5%14.3%12.1%10.3%8.7%8.4%8.4%3.9%資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月18準(zhǔn)下沉下城市門店準(zhǔn)下沉市場(chǎng)的在三線及以下城餐品牌也在拓火鍋?zhàn)灾放魄兑蝗?、漢釜宮等品牌在河南洛陽、河南安陽及以下城市的占比超過了10%p

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，近三年，下沉市場(chǎng)的自助餐門店數(shù)占比在上升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國三線及以下城市的自助餐門店數(shù)占比為50.6%，比2023年提高了0.4個(gè)百分點(diǎn)，比2022年提高了0.7個(gè)百分點(diǎn)2022—2024年全國各線級(jí)城市自助餐門店數(shù)占比分布%10%%2022年2023年2024年7.4%二線城市三線城市市21.7%22.3%16.0%市資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月19分化，規(guī)模化發(fā)展模來看，聚焦綜合自助品牌重，開店成本和烤肉自助、火鍋?zhàn)灾贩N類多，供應(yīng)鏈管p

聚焦到單一品類的自助餐細(xì)分賽道，可通過主打產(chǎn)品塑造差異化，提升品牌辨識(shí)度。同時(shí)，較少的產(chǎn)品種類更容易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，有利于門店的快速復(fù)制擴(kuò)張產(chǎn)品種類以上，可種類不及綜合自有多種選擇由于產(chǎn)品種類多，供應(yīng)鏈管理和品控難度較大產(chǎn)品種類較少，容易實(shí)現(xiàn)集中采購和品控管理人員也較多，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度更容易實(shí)現(xiàn)門店2003細(xì)分賽道：、烤肉類“自立門跑，牛排、助餐門鮮類自助餐為主，講究產(chǎn)批自助餐品牌漸占領(lǐng)自助餐中餐、海鮮、烤肉、如火鍋?zhàn)灾⒖救鈖

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，全國自助餐門店中，火鍋類自助餐的門店數(shù)占比最高，為27.2%；其次是烤肉類自助餐，占比為22.1%；主打牛排、海鮮的自助餐門店數(shù)占比也不低，為17.9%；主打日式放題和比薩自助的自助餐亦有一定的占比，分別為3.7%和1.3%。不過值得注意的是，主打牛排、海鮮的自助餐門店多為綜合型自助餐自助餐各細(xì)分領(lǐng)域比薩自助1.3%日式放題3.7%烤肉自助22.1%牛排、海鮮自17.9%資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月22鍋、有頭，火鍋?zhàn)源?，火鍋賽道道主打“火?自助”p

為了塑造差異化，采用“火鍋+自助”的自助餐品牌在主營產(chǎn)品上更加細(xì)分。比如七掌柜自助火鍋、譚三娘鮮切牛肉自助火鍋等品牌主打川渝火鍋?zhàn)灾?；仟味一鼎自助小火鍋、龍歌自助小火鍋、圍辣小火鍋、農(nóng)小鍋等品牌主打小火鍋?zhàn)灾?；錦城川喜魚稻田蛙、重慶何烏魚、小阿煲牛腩牛雜羊肉自助等品牌主打有料火鍋?zhàn)灾鷓

此外，還有部分自助餐品牌主打異國料理火鍋，如韓式部隊(duì)鍋、泰式火鍋等。同時(shí)，很多綜合型自助餐品牌也會(huì)融入火鍋元素，如提供單人小火鍋涮煮食材川渝火鍋?zhàn)灾』疱佔(zhàn)灾』疱?、旋轉(zhuǎn)小火鍋等火鍋?zhàn)灾~火鍋、魚蛙火鍋、牛雜煲火、棒骨火鍋等式部隊(duì)鍋、泰式火23迅猛，市場(chǎng)，自助小火鍋火鍋門店數(shù)已突破了火鍋、農(nóng)小鍋等p

在人均消費(fèi)上，自助小火鍋品牌的人均消費(fèi)主要集中在30元左右，主打高性價(jià)比。因此，自助小火鍋在下沉市場(chǎng)十分受歡迎。從這些自助小火鍋品牌的門店分布來看，主要圍繞其發(fā)源地及周邊區(qū)域發(fā)展，且多布局于三線及以下城市，如圍辣小火鍋、仟味一鼎自助小火鍋、陳鋼串串香等品牌在三線及以下城市的門店數(shù)占比均超過了7成p

為了保證菜品的豐富度，又要確保足夠低的客單價(jià)，自助小火鍋多以小份菜、串串為主，以避免大量的食材浪費(fèi)。同時(shí)，很多自助小火鍋品牌借鑒了回轉(zhuǎn)壽司的上菜形式，除了特殊菜品需要單點(diǎn)以外，大部分菜品以“回轉(zhuǎn)”形式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前助小火鍋品牌概況費(fèi)）品發(fā)源地門圍河南河南河南仟味一鼎自助小火鍋陳鋼串串香340+310+100+100+80+292628江蘇、河南、河北、安徽等河南、山東、山西、河北等山東、黑龍江、河南、河北等北、山西等“回轉(zhuǎn)”模式山東蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋黑龍江蘇30+、上海等資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月24主打有差異化火鍋的自助餐品，通過單品/爆品塑菜、小吃、飲品p

例如，錦城川喜魚稻田蛙、寬城子美蛙自助等品牌主打牛蛙自助，哥老官、蛙二爺美蛙火鍋基地等品牌也在部分門店嘗試自助模式；小阿煲牛腩牛雜羊肉自助主打牛腩牛雜自助；重慶何烏魚主打鮮魚蛙自助p

人均消費(fèi)方面，這些主打有料火鍋的自助餐品牌人均消費(fèi)主要在60~90元，與火鍋大賽道相似。但由于其推行不限量模式，帶給消費(fèi)者實(shí)惠、高性價(jià)比的感覺火鍋的自助餐品牌魚火鍋?zhàn)灾放浦饕a(chǎn)豬肚雞火鍋?zhàn)灾咎锿?、肥美魚頭、梭魚、炸牛蛙、現(xiàn)鹵肥腸、紅糖糍粑等錦城川喜魚稻田蛙寬城子美蛙自助110+70+78896983有料火鍋+自助鮮嫩牛蛙、香炸牛蛙、小龍蝦、牛肉、羊肉、毛肚、蔬菜、水果、甜品、飲品等牛羊肉火鍋?zhàn)灾ｋs煲自助、牛蛙、等、燒烤、資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月25方式多牌發(fā)展較快肉自助發(fā)展也烤肉自助等，門店，僅2023烤肉，如韓盛·盛江。如成立于2020年成立于2022年的集牧門店數(shù)約30家p

這些烤肉自助品牌的人均消費(fèi)主要集中在60~100元區(qū)間。從烤肉方式來看，韓式烤肉品牌主要采用電烤方式，中式烤肉多使用炭烤方式，而巴西烤肉則是后廚烤好后再現(xiàn)切給消費(fèi)者。此外，諸如韓風(fēng)源燒烤涮自助餐廳、錢小奴創(chuàng)意自助等自助烤肉品牌采用涮烤一體鍋或者給消費(fèi)者提供火鍋涮煮食材，讓消費(fèi)者可同時(shí)體驗(yàn)烤肉自助與火鍋?zhàn)灾?，以提升就餐體驗(yàn)自助品牌概況人均消費(fèi)400中式烤肉巴西烤肉350300250200150拉丁餐廳巴西烤肉自助錢小奴創(chuàng)意自助巴西烤肉金滏山韓風(fēng)源燒烤涮自助餐廳韓盛·盛江山小豬查理川式市井九阪居精宮烤肉營地200300資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月26：牛排，品牌多為綜合型自助餐直接在品牌名開始“自立門戶”，開辟出了自助餐的細(xì)p

例如，吉布魯牛排海鮮自助主打牛排和海鮮，其門店數(shù)已超過190家；豪德亨牛排自助餐廳、快樂愛斯米牛排自助、貝拉廚房牛排自助餐廳等品牌主打牛排自助，牛排口味多樣，不僅有西方經(jīng)典的戰(zhàn)斧牛排、黑胡椒牛排、法式孜香牛排、蘋果木煙熏牛排，還有與中式口味融合的藤椒牛排、川香牛排等；星倫多自助料理、蠔英雄、Mr.Fish魚鮮生海鮮放題等品牌主打海鮮自助，海鮮產(chǎn)品豐富，部分品牌甚至通過高端海鮮食材提升品牌檔次和客單價(jià)p

從這些品牌的主要產(chǎn)品來看，除了主打的牛排和海鮮外，還有比薩、意面、燒烤、烤肉、小火鍋、中式菜品、甜品、水果等，保留了綜合型自助產(chǎn)品種類多樣的特點(diǎn)國部分主打牛排、消費(fèi)元）吉布魯牛排海鮮自助豪德亨牛排自助餐廳快樂愛斯米牛排自助190+180+100+90+868180牛排、比薩、壽司、生蠔、扇貝、意面、小火鍋、小燒烤、甜點(diǎn)、水果等招牌炙烤戰(zhàn)斧、黑胡椒牛排、現(xiàn)烤比薩、炸串、壽司、水果、飲品等厚切戰(zhàn)斧牛排、藤椒牛排、濃情紅酒牛排、川香牛排、涼菜、壽司、披薩等蝦、牛排、生蠔、80+生蠔、烤大蝦、烤10+牛排、法式孜香牛約2刺身、三文魚刺身資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月27日料占、日式烤肉占據(jù)了一席之等。目前，綜還細(xì)分出了壽喜燒自等細(xì)分領(lǐng)域跑出了一。而主打綜合日料自門店，主打鐵門店數(shù)最多的品牌是上井精致料理，有40余家門店p

由于日式放題大多含有海鮮、和牛、龍蝦、三文魚等高端食材，人均消費(fèi)水平較高。綜合日料自助餐品牌的人均消費(fèi)大多在300元以上，甚至超過500元。但隨著賽道的進(jìn)一步細(xì)分，日式自助的人均消費(fèi)價(jià)格帶逐漸拓寬，壽喜燒自助和日式烤肉自助的人均消費(fèi)可下探至100~200元日式放題品牌概況人均消費(fèi)600壽喜綜500400300自助餐品牌的人均消費(fèi)主要集中在300~600元區(qū)間赤坂亭德川家日本料理上井精致料理?主打壽喜燒、日式烤肉的自助餐品牌的人均消費(fèi)主要集中在100~300元區(qū)間大漁鐵板燒燒淺鍋日式和牛小鍋放題野菜村牛New壽喜燒石壽喜燒40120：家資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月28以區(qū)域費(fèi)在80元開設(shè)了第一家冒頭。如2002薩，適合外帶、場(chǎng)的首創(chuàng)者，至今其過了210家，比薩口味阿爾卑斯比薩牛排自p

整體來看，比薩自助賽道跑出來的品牌不多，且區(qū)域性特征明顯，門店主要分布在華北、東北地區(qū)。產(chǎn)品方面，除了主打的比薩外，還會(huì)提供意面、烤串、烤腸、炸雞、蔬菜沙拉、甜品、飲品、水果等產(chǎn)品，種類較為豐富。人均消費(fèi)方面，比薩自助品牌的人均消費(fèi)主要集中在80元左右，與比薩賽道頭部品牌相似比薩自助品牌概況數(shù)

人均消費(fèi)品）（元）比格比薩自助好倫哥2002年1998年2006年210+80+72北京、河北、山東、天津等北京、河北、山西、內(nèi)蒙古等陜西、遼寧等84資料：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2024年7月29飲收入助餐仍占據(jù)廣泛消費(fèi)者的數(shù)據(jù)，2023年據(jù)著重要地位，尤其同比增長(zhǎng)36.6%，其2019—2023年全國星級(jí)酒店?duì)I業(yè)收入概況41.1%40.7%1,379.41,221.51,177.72020年2年收入占比（%）營業(yè)收入（資料：國家文化和旅游部，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理30月卡、提升消費(fèi)者主要面向酒店助餐的單次人酒店自助餐廳向大眾來說價(jià)格偏高，因此p

為了吸引酒店周邊的消費(fèi)者，一些酒店如費(fèi)爾蒙、喜來登、希爾頓、萬豪以及北京新國貿(mào)飯店等，推出了諸如早餐自助月卡、午餐或晚餐自助年卡等優(yōu)惠活動(dòng)。此外，為了增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，一些星級(jí)酒店還不斷推出不同主題的自助餐，為消費(fèi)者帶來全新的用餐體驗(yàn)，從而提升其吸引力和消費(fèi)者粘性場(chǎng)萬豪酒店于升級(jí)了自助晚現(xiàn)場(chǎng)燒烤+啤烤生蠔、烤扇魚等數(shù)十種燒種口味啤酒汀酒店于2024年了以小龍蝦和燒烤自助餐，不僅有香、十三香等多還有龍蝦漢堡、等創(chuàng)意美食北京希爾頓酒店峇峇廚房于2023年推出東南亞風(fēng)情傳統(tǒng)娘惹菜系基深圳香格里拉酒店為慶祝香港回歸27周年，推出了包括主題食現(xiàn)代風(fēng)味，有新蟹、海鮮大咖鍋、蠔等菜品資料：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理3104消費(fèi)者分析：餐以小聚費(fèi)觀念從回本”向費(fèi)者每，男性更喜飲消費(fèi)大調(diào)查少要去吃一次自助餐成p

從性別來看，男性比女性更喜歡吃自助餐。在男性消費(fèi)者中，每月至少消費(fèi)一次自助餐的消費(fèi)者占比為57.5%，比女性消費(fèi)者多5.4個(gè)百分點(diǎn)2024年不同性別消費(fèi)者自助餐消費(fèi)頻率分布7.8%5.6%30.4%每月一次2次28.8%24.5%27.1%一次.8%資料：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”33性較強(qiáng)友聚會(huì)、情侶定的占比。其中，朋受場(chǎng)景占比不足一成；家人聚餐、同p

從實(shí)際用餐人數(shù)來看，2~4人的用餐人數(shù)占比超過了六成，可見小聚場(chǎng)景是自助餐的消費(fèi)主流2024年自助餐消費(fèi)者最近一次消費(fèi)自助餐的2024年自助餐消費(fèi)者最近一次消費(fèi)自助餐分布朋友聚會(huì)27.1%獨(dú)自享6.5%28.3%同事聚餐15.8%3~4人5~6人33.6%19.1%11.2%資料：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”34力較大的挖掘空間消費(fèi)來看，百區(qū)間的自助餐研究院“2024年餐次是50元及以下和p

能接受百元以上人均消費(fèi)的受訪者約占兩成，其中能接受人均200元以上的自助餐消費(fèi)者亦有4.8%的占比。可見，部分消費(fèi)者追求“價(jià)高質(zhì)高”的自助餐需求，高端自助亦有一定的挖掘空間2024年全國自助餐消費(fèi)者傾向的人均消費(fèi)占比分布3%80元＜人均消費(fèi)≤100元17.7%100元＜人均消費(fèi)≤150元9.5%200元元以上資料：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”35回本”食、海鮮等秉承“吃回本調(diào)查”數(shù)據(jù)顯念已經(jīng)從“吃回本一定要吃回本”p

在食物偏好方面，烤肉、火鍋、牛排、海鮮等食物排名靠前，小吃、水果、甜品、飲料等食物也獲得不少消費(fèi)者喜愛。可見，即使自助餐消費(fèi)者偏愛肉食、海鮮等高價(jià)值感食物，但消費(fèi)者在食物選擇上仍然是多元化的2024年自助餐消費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)2024年自助餐消費(fèi)者的食物選擇偏好65.8%與58.3%53.2%基葷素搭配，健康飲食45.2%海鮮中式小吃水果49.5%45.1%吃撐為止16.9%43.6%7.3%9.7%資料：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”36助餐的品牌塑造差，對(duì)產(chǎn)品的豐26.5%食材新鮮和食物口感p

此外，服務(wù)質(zhì)量也是消費(fèi)者關(guān)注的重要因素之一，占比為22.9%。在此背景之下，部分定位中高端自助餐的品牌除了在食材和菜品品質(zhì)上下功夫，還會(huì)提供多樣化服務(wù)。比如免費(fèi)提供兒童托管服務(wù)，提供幫顧客烤肉、去蝦線等服務(wù)2024年