7.模塊六：蛋類菜品制作 任務六 洋蔥培根歐姆蛋

模塊六：蛋類菜品制作任務6：洋蔥培根歐姆蛋目錄01任務目標02任務描述03任務分析04任務實施05綜合評價任務目標第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道洋蔥培根歐姆蛋所需的主輔調料，并能按標準選用。

2.掌握洋蔥培根歐姆蛋生產(chǎn)制作步驟、成品質量標準和安全操作注意事項。

3.能按照任務實施說明做好各項準備，并獨立完成生產(chǎn)制作。任務目標任務描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認真研讀并熟記洋蔥培根歐姆蛋標準菜譜中所列的用料、制作流程、要點解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務分析中的核心問題。

2.在實訓指導老師的指導下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨立生產(chǎn)制作

1份

符合標準的菜品。任務描述任務分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色澤金黃、呈半牛角狀、蛋香味濃郁、口感酥松”的特點，歐姆蛋又稱西式煎蛋卷、杏力蛋或奄列，一般是指煎熟的雞蛋，中間可卷入餡料。其發(fā)源地為法國。任務分析掌握特色任務分析1.查詢資料，了解“歐姆蛋”名稱的來歷？2.煎制歐姆蛋的技術關鍵有哪些？解決問題任務實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：雞蛋2個。輔料：洋蔥30g，培根1片，牛奶20ml，橙子1/4個約40g，歐芹3g，苦苣菜10g。調料：黃油15g，精鹽1g，胡椒粉0.5g，奶油3ml，番茄沙司20g。任務實施——主輔原料及調料準備1.在打蛋液的過程中需要充分調拌均勻，確保蛋液中蛋黃和蛋白充分融合。2.鍋的溫度要適中，不宜過高，以免蛋液煎糊。3.煎制歐姆蛋的時間要適當掌握，避免過長時間煎制導致歐姆蛋過干。任務實施——要點解析步驟1：將雞蛋敲入盛器內(nèi)，加精鹽、胡椒粉、牛奶、奶油等攪拌均勻，即成混合蛋漿。步驟2：將混合蛋漿用過濾，去掉較粗的顆粒。步驟3：將洋蔥、培根切碎，將橙子切成塊，歐芹剁碎。任務實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作步驟4：不沾鍋燒熱后放入黃油融化，加入洋蔥、培根炒香，放入混合雞蛋液不斷攪動，炒至蛋漿成軟糊狀。步驟5：將蛋液攤平，用鏟子將蛋卷成兩頭細中間粗的梭子形，待充分定型后取出，放入盛菜碟中。步驟6：搭配上苦苣菜、橙子塊，擠上番茄沙司、撒上歐芹碎，即可上菜。任務實施——依據(jù)步驟進行生產(chǎn)制作

如食譜所做，菜譜中的培根、洋蔥可以換成芝士、香草等，制成“香草芝士歐姆蛋”；培根、洋蔥可以換成煮熟的大蝦仁、煙熏三文魚等，制成“海鮮歐姆蛋”。配菜和調味醬汁可以根據(jù)顧客的喜好適當變化。任務實施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務分析20%原料準備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質量15%清潔衛(wèi)生15%實訓報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%

老