THBCIA 021-2024 小米加工技術(shù)規(guī)程

ICS 65.020.99CCS B20TSCYT/HBCIA 小米加工技術(shù)規(guī)程Technicalregulationsfortheproductionofdehulledfoxtailmillet2024-08-01發(fā)布 2024-08-01實(shí)施河省特產(chǎn)業(yè)會(huì) 發(fā)布PAGEPAGE1前 言本文件按照GB/T1（國(guó)標(biāo)委聯(lián)[2019]1號(hào)）”的要求和規(guī)定起草。本文件由河北省特色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。T/HBCIA021-2024T/HBCIA021-2024PAGEPAGE2小米加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于小米加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB13122食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB1488128050粟GB/T11766小米GB/T17109糧食銷售包裝GB/T22515糧油名詞術(shù)語(yǔ)糧食、油料及其加工產(chǎn)品GB/T29890糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則NY/T893綠色食品粟、黍、稷及其制品NY/T1056綠色食品儲(chǔ)藏運(yùn)輸準(zhǔn)則術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。谷子grainoffoxtailmillet谷子是特定品種在特定生產(chǎn)條件下所產(chǎn)的批次帶殼原糧。小米kerneloffoxtailmillet由谷子加工而成的成品糧，按粒質(zhì)不同又分粳性小米和糯性小米兩種。不完善粒unsoundgrains碎米brokengrains破碎的小米粒。加工廠區(qū)環(huán)境、人員基本要求環(huán)境條件加工廠所處大氣環(huán)境應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。水源應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。生產(chǎn)條件3衛(wèi)生設(shè)施廠區(qū)衛(wèi)生車間衛(wèi)生應(yīng)符合GB13122食品衛(wèi)生要求。設(shè)備選擇應(yīng)符合GB14881中規(guī)定。人員健康管理與衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881中規(guī)定。原料谷子質(zhì)量要求采購(gòu)加工的原料谷子應(yīng)選擇種植于無(wú)污染區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的谷子，其品質(zhì)應(yīng)符合GB2715的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB/T8232的要求，具體見(jiàn)表1。表1加工生產(chǎn)小米的原料谷子質(zhì)量要求感官容重水分雜質(zhì)籽粒飽滿、有光澤、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀≥650g/L≤13.5%≤2.0%加工工藝及過(guò)程控制工藝流程→去雜→去石→礱谷→谷糙分離→厚度分離→砂輥碾米→鐵輥碾米→冷卻→吸風(fēng)分離→拋光→色選→分級(jí)→包裝。加工過(guò)程控制加工過(guò)程工藝要求見(jiàn)附表1。7檢驗(yàn)控制及記錄控制檢驗(yàn)控制（化驗(yàn)出廠檢驗(yàn)按照GB11766的要求進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。記錄控制2年以上。成品小米質(zhì)量要求GB/T11766的規(guī)定，成品小米禁止添加食品添加劑，衛(wèi)生指GB2715NY/T893的規(guī)定。標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存標(biāo)簽GB7718GB280502。包裝原料包裝檢驗(yàn)合格的原料統(tǒng)一包裝，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。應(yīng)符合NY/T658、NY/T893的規(guī)定。成品包裝應(yīng)符合GB/T17109的規(guī)定。運(yùn)輸應(yīng)符合NY/T1056的規(guī)定。儲(chǔ)存應(yīng)符合GB/T29890的規(guī)定。質(zhì)量控制與管理質(zhì)量管理小米加工的質(zhì)量管理應(yīng)符合附表3的規(guī)定。產(chǎn)品追溯管理制度的建立及考核管理制度的建立企業(yè)應(yīng)建立相應(yīng)的管理制度，并協(xié)調(diào)各部門(mén)貫徹執(zhí)行。管理制度的考核企業(yè)應(yīng)建立考核組，進(jìn)行定期或不定期檢查，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)整改。管理制度的培訓(xùn)定期進(jìn)行培訓(xùn)，做好相關(guān)記錄。管理制度的制定、修訂及廢止企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)管理制度的制定、修訂及廢止的管理程序按照有效版本執(zhí)行。附表附表1小米加工工藝要求序號(hào)工序名稱工藝要求控制內(nèi)容及加工技術(shù)指標(biāo)加工生產(chǎn)設(shè)備1谷子原糧清理去除谷子原糧中的雜質(zhì)雜質(zhì)≤1％清理機(jī)2去雜去除谷子里的泥土草稈等雜質(zhì)雜質(zhì)≤0.4％振動(dòng)清理篩3去石去除谷子里的砂石等雜質(zhì)雜質(zhì)量≤0.3％去石機(jī)4礱谷3次脫殼率≥98％壟谷機(jī)、脫殼機(jī)5谷糙分離把糙米和未脫殼的谷子分離糙米含谷量≤1％谷糙分離機(jī)6厚度分離去除未成熟的谷粒不完善?！?％厚度分離機(jī)7砂輥碾米把糙米外面的皮層劃破加工精度≥93％砂輥碾米機(jī)8鐵輥碾米通過(guò)米粒和米粒、鐵輥、篩片的摩擦和翻滾去除米皮加工精度≥94％鐵輥碾米機(jī)9冷卻降溫，使小米在每個(gè)加工工序后均保持常溫狀態(tài)常溫冷卻倉(cāng)10吸風(fēng)分離去除小米中的浮糠加工精度≥95％吸風(fēng)分離機(jī)11拋光去除小米表皮雜物使得小米光亮清潔小米表面產(chǎn)生光澤，可免淘洗拋光機(jī)12色選去除小米中的異色粒及異色雜質(zhì)色選精度≥99.9％色選機(jī)13分級(jí)去除碎米粒碎米含量≤3％碎米分級(jí)篩附表2小米標(biāo)簽標(biāo)識(shí)示例產(chǎn)品名稱XX小米（品牌名稱）加工時(shí)間XX年XX月XX日最佳食用期限及儲(chǔ)存條件XX天，常溫避光儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100g（g）營(yíng)養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%附表3質(zhì)量管理項(xiàng)目要求管理制度a）企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量方針，并樹(shù)立在廠區(qū)內(nèi)明顯處b）各個(gè)崗位應(yīng)有完善的管理制度從原糧購(gòu)入到成品小米出廠的質(zhì)量管理制度對(duì)各項(xiàng)制度應(yīng)保證運(yùn)行有效檔案及記錄a）人員健康檔案b）人員培訓(xùn)檔案c）設(shè)備檔案原糧及成品小米檔案原糧產(chǎn)地環(huán)境條件和生產(chǎn)技術(shù)檔案f）生產(chǎn)車間的交接班記錄檢驗(yàn)（化驗(yàn)）室計(jì)量器具檔案和使用記錄檢驗(yàn)報(bào)告及記錄檢驗(yàn)控制a）有規(guī)范的檢驗(yàn)（化驗(yàn)）室和檢驗(yàn)設(shè)備b）原糧的檢驗(yàn)成品小米加工質(zhì)量的檢驗(yàn)對(duì)成品小米衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)應(yīng)由省級(jí)以上認(rèn)可的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)制度實(shí)施檢查企