食堂應(yīng)急實(shí)施計(jì)劃

食堂應(yīng)急實(shí)施計(jì)劃食堂應(yīng)急實(shí)施計(jì)劃篇一員工食堂作為公司內(nèi)部重要的就餐場(chǎng)所，其安全問題一直備受關(guān)注。尤其是在遭遇火災(zāi)時(shí)，經(jīng)過與業(yè)內(nèi)專家多年的研究和總結(jié)，我們公司已經(jīng)制定了比較完善和實(shí)用的員工食堂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案。1、應(yīng)急標(biāo)志與疏散通道首先，我們明確在員工食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置明顯的應(yīng)急標(biāo)志，并針對(duì)不同的火災(zāi)情況制定了不同的疏散通道。對(duì)于聚集人員較多的大型餐桌，應(yīng)加設(shè)安全隔板，以保證火災(zāi)后疏散及撤離過程的順利進(jìn)行。2、儲(chǔ)存設(shè)施與消防器材其次，員工食堂內(nèi)應(yīng)充分發(fā)揮儲(chǔ)存設(shè)施的作用，及時(shí)清理員工的個(gè)人物品，及時(shí)排除衛(wèi)生死角。同時(shí)，食堂應(yīng)配備消防器材，比如手提式滅火器、消防栓、消火栓等，以及漏電保護(hù)、煙感探測(cè)、消防噴淋等智能消防設(shè)備。3、職責(zé)分明的應(yīng)急小組為了進(jìn)一步保障員工食堂火災(zāi)后的及時(shí)應(yīng)對(duì)，我們還設(shè)置了應(yīng)急小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌疏散、滅火、報(bào)警及通知有關(guān)部門的工作。各成員職責(zé)明確，專業(yè)分工，確保在最短的時(shí)間內(nèi)做出最合適的決策。4、健全的應(yīng)急聯(lián)動(dòng)機(jī)制當(dāng)然，要想真正把應(yīng)急預(yù)案貫徹到實(shí)際操作中，還需要有一個(gè)穩(wěn)妥的應(yīng)急聯(lián)動(dòng)機(jī)制。公司應(yīng)成立由各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和職能部門組成的應(yīng)急應(yīng)對(duì)聯(lián)席會(huì)議，掌握員工食堂火災(zāi)應(yīng)對(duì)情況。此外，還要與消防部門建立緊密的合作關(guān)系，達(dá)成有效的聯(lián)動(dòng)，保證在無法自行控制火勢(shì)的情況下，能夠得到及時(shí)、有效的支援?？偠灾瑔T工食堂火災(zāi)預(yù)案的制定是非常重要的，其意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了想象。每個(gè)公司都應(yīng)高度重視上述問題，把員工安全放在首位，加強(qiáng)預(yù)防、降低風(fēng)險(xiǎn)，為員工提供一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境。食堂應(yīng)急實(shí)施計(jì)劃篇二一、目的為確保在食堂就餐人員的生命安全，當(dāng)出現(xiàn)食物中毒后，將危害、影響減到最少程度，制定本應(yīng)急預(yù)案。二、定義凡二人以上（含二人）在食堂就餐后發(fā)生惡吐、發(fā)燒、昏迷等癥狀，即可初步認(rèn)定食堂食物中毒事故，應(yīng)啟動(dòng)食堂食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案。三、響應(yīng)程序：1、當(dāng)事人或現(xiàn)場(chǎng)其它人員第一時(shí)間報(bào)告公司綜合部應(yīng)急小組兼職安全員（成員見附表）和食堂負(fù)責(zé)人。2、食堂負(fù)責(zé)人立即封存所有食物，等候檢查。3、應(yīng)急小組兼職安全員立即報(bào)120急救，并對(duì)其他未有癥狀人員實(shí)行集中監(jiān)控，一有癥狀立即送湘潭縣衛(wèi)生院。4、應(yīng)急小組兼職安全員在報(bào)120急救后立即報(bào)告應(yīng)急小組組長(zhǎng)、安環(huán)部及公司領(lǐng)導(dǎo)，由應(yīng)急小組組長(zhǎng)、安環(huán)部及公司領(lǐng)導(dǎo)討論決定是否報(bào)警，由警方進(jìn)行調(diào)查。5、中毒者入院后的各項(xiàng)手續(xù)由應(yīng)急小組辦理。6、事件發(fā)生后1小時(shí)內(nèi)，由應(yīng)急小組兼職安全員報(bào)告湘潭縣城衛(wèi)生防疫部門，由湘潭縣城衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢驗(yàn)。7、在未取得湘潭縣城衛(wèi)生防疫部門出具的調(diào)查報(bào)告前，食堂停止?fàn)I業(yè)。待報(bào)告出來后，針對(duì)中毒原因進(jìn)行整改后才能恢復(fù)營(yíng)業(yè)。8、針對(duì)食堂食物中毒事故，由綜合部召開事故分析會(huì)，實(shí)行四不放過。如屬工作過失，對(duì)食堂負(fù)責(zé)人考核2000-10000元/次；如屬故意行為，并構(gòu)成犯罪的，送公安、司法機(jī)關(guān)處理。9、對(duì)造成食堂食物中毒事故的原因采取針對(duì)措施進(jìn)行整改落實(shí)，嚴(yán)格杜絕類此事故發(fā)生，做好事舉一反三工隱患自查工作，查找其它安全隱患，及時(shí)整改完善，防止再次出現(xiàn)類似漏洞。四、預(yù)案演練要求本預(yù)案每半年演習(xí)一次，驗(yàn)證是否達(dá)到應(yīng)急效果，并根據(jù)演習(xí)總結(jié)不足，及時(shí)完善不足之處。食堂應(yīng)急實(shí)施計(jì)劃篇三應(yīng)急預(yù)案指面對(duì)突發(fā)事件如自然災(zāi)害、重特大事故、環(huán)境公害及人為破壞的應(yīng)急管理、指揮、救援計(jì)劃等。一起來看看職工的食堂火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，僅供大家參考！謝謝！一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫(kù)房。三、基本情況職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)快速做到以下事項(xiàng)：（1）快速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告餐廳管理員；（2）快速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；（3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；（4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)快速、準(zhǔn)確、清楚。五、消防滅火方法和注意事項(xiàng)：（1）、先救人，后滅火的原則。（2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢快速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；（3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)快速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；（4）消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)蔓延；（5）正確使用消防器材，快速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；（6）職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。六、疏散方法和注意事項(xiàng)（1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。（2）疏散方式：火勢(shì)較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。（3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；（6）物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。（7）要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)快速組織不得遲疑，以免造成損失；（9）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；（10）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全；（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（8）事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。七、核實(shí)上報(bào)根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。八、搶救結(jié)束后的處置1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門。2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。食堂應(yīng)急實(shí)施計(jì)劃篇四高校食堂食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到高校教學(xué)秩序的穩(wěn)定，關(guān)系到高校的健康發(fā)展和社會(huì)和諧。隨著我國(guó)教育體制改革的不斷完善，后勤社會(huì)化改革的不斷深入，全國(guó)各高校食堂的基礎(chǔ)條件、食品衛(wèi)生安全狀況均得到了改善。但在改革過程中形成的道德、技術(shù)、環(huán)境和消費(fèi)觀念等風(fēng)險(xiǎn)也使得高校食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。同時(shí)，原有的食品衛(wèi)生安全理念及食品衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要。因此，正確審視目前高校食堂食品衛(wèi)生安全管理中存在的問題，制訂切實(shí)可行的改進(jìn)措施，以加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，對(duì)于保證高校食堂的食品衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護(hù)校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。一、高校食堂食品安全的現(xiàn)狀及問題隨著我國(guó)教育體制的改革和學(xué)校內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，大多數(shù)的高校后勤服務(wù)實(shí)行了社會(huì)化管理，高校食堂食品衛(wèi)生的管理機(jī)制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制發(fā)生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面，但在食品衛(wèi)生安全方面存在著不容忽視的問題。這主要表現(xiàn)在：自身衛(wèi)生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的現(xiàn)象較為嚴(yán)重；食堂建筑布局不合理，消毒保潔等衛(wèi)生設(shè)施較少；食品的庫(kù)存不安全，食品采購(gòu)缺乏完整索證備查；從業(yè)人員的衛(wèi)生法律意識(shí)淡薄，健康合格證的持有率低等。這表明高校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作存在著突出問題，一般表現(xiàn)為：（一）高校食堂經(jīng)營(yíng)者過于注重利益的獲取在高校中，食堂一般采取的都是個(gè)人承包政策，將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)限承包給個(gè)人或團(tuán)體。這樣一來，在食堂經(jīng)營(yíng)的過程中，承包者就會(huì)通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)致管理混亂、衛(wèi)生堪憂。由于監(jiān)管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件。勞動(dòng)法施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛(wèi)生意識(shí)淡薄的臨時(shí)人員。由于員工工作強(qiáng)度大，薪酬待遇偏低，導(dǎo)致食堂從業(yè)人員流動(dòng)性大、人員更換頻繁。部分高校食堂新聘人員缺乏食品安全知識(shí)和專業(yè)技能的有效培訓(xùn)，甚至未經(jīng)培訓(xùn)就直接上崗。（二）食品安全監(jiān)管流于形式在實(shí)際管理過程中，部分高校食堂管理人員對(duì)食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業(yè)化管理的經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)管理工作的系統(tǒng)化、規(guī)范化和細(xì)節(jié)引導(dǎo)，相關(guān)制度的執(zhí)行流于形式，管理松懈。部分高校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責(zé)不明確、分工不夠細(xì)，沒有層層落實(shí)到個(gè)人等問題，在食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、垃圾排放等環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管。（三）食品安全預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制不健全尤其在食物中毒高發(fā)的季節(jié)，一旦發(fā)生食品安全問題，往往存在涉及人數(shù)多、發(fā)病快等特點(diǎn)，但由于很多高校缺乏有效的預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制，沒有在事發(fā)前啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制，事發(fā)后的應(yīng)急機(jī)制很不到位，往往手忙腳亂，倉(cāng)促應(yīng)對(duì)，影響處置的效果。同時(shí)，在發(fā)生食品安全事件后，一些高校對(duì)于事件發(fā)生的原因、教訓(xùn)等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發(fā)生。二、高校食堂食品安全機(jī)制的優(yōu)化對(duì)策引入新的管理理念，健全管理組織與制度，是高校解決食堂食品安全問題的必由之路。（一）建立健全高校食堂食品安全管理組織為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保護(hù)師生身體健康，須成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行逐級(jí)明確分工，并簽署《食品安全保障責(zé)任書》，對(duì)各層組織的人員配置采取公布崗位標(biāo)準(zhǔn)、自愿報(bào)名、群眾推薦、組織批準(zhǔn)、競(jìng)聘上崗的方式。采購(gòu)供應(yīng)部、質(zhì)量監(jiān)控部、各食堂的經(jīng)理必須具備2年以上飲食工作經(jīng)驗(yàn)、豐富的食品安全知識(shí)以及商品流通基本常識(shí)，有較強(qiáng)的食品安全意識(shí)。只有組織健全、分工明確、責(zé)任到人，食堂食品安全工作才有了組織保障。（二）建立健全高校食堂食品安全管理制度1.嚴(yán)格學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)部門要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。學(xué)校食堂在采購(gòu)正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資。為了體現(xiàn)公平公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開招標(biāo)采購(gòu)制度。對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購(gòu)品種應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理機(jī)構(gòu)或飲食服務(wù)實(shí)體等有關(guān)部門備案。2.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度建設(shè)食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。為提高全體人員食品安全意識(shí)和守法意識(shí)，以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案，針對(duì)性地建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范，做到所有部門有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定。3.開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹立食品安全意識(shí)。4.全方位開展食品安全自身監(jiān)查管理學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，尤其在高校更為敏感。在制度上著重對(duì)各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的控制突出各個(gè)工序間關(guān)連點(diǎn)的制約關(guān)系。采用食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部、中心倉(cāng)庫(kù)、各伙食單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。對(duì)食品保管、領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié)，明確責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎(jiǎng)罰措施和責(zé)任追究程序，使各個(gè)部門、各個(gè)環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，把制約機(jī)制落在實(shí)處。健全的管理制度和嚴(yán)格的執(zhí)行措施，為高校食堂食品安全構(gòu)筑牢固防線。食堂應(yīng)急實(shí)施計(jì)劃篇五為了規(guī)范學(xué)校食堂的應(yīng)急管理工作，提高處理食堂中液化氣泄漏安全事故的應(yīng)急救援速度和協(xié)調(diào)水平，及時(shí)有效的預(yù)防、控制和消除食堂液化氣安全事故，保障伙房人員的生命安全，根據(jù)我園的是實(shí)際情況，制定我園食堂煤氣泄漏應(yīng)急預(yù)案。1、領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：2、應(yīng)急程序：1.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?yīng)立即關(guān)閉供氣閥門，切斷電源。2.如果發(fā)生火災(zāi)或爆炸應(yīng)就近使用使用滅火器材進(jìn)行撲救。3.如火情緊急，必須馬上利用最近的電話報(bào)警，報(bào)警電話119，報(bào)警的內(nèi)容包括具體地點(diǎn)、燃燒何物、火勢(shì)程度、如果有人員受傷需告之，及所在位置。4.如果涉及到自身的安全，請(qǐng)盡快離開現(xiàn)場(chǎng)，并關(guān)閉身后的門窗。5.在任何情況下，員工都要有保護(hù)生命最重要的意識(shí)，使現(xiàn)場(chǎng)的驚慌降低到最低程度。6.在區(qū)域煙霧籠罩時(shí)，盡量彎低身子，因?yàn)闊熿F比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鮮的空氣。食堂常規(guī)管理要求：1.每次使用結(jié)束后，食堂有專人要對(duì)燃?xì)忾_關(guān)進(jìn)行檢查，確保燃?xì)獍踩褂茫⒆龊檬褂糜涗洝?.領(lǐng)導(dǎo)小組成員定期對(duì)燃?xì)庠睢⑷細(xì)夤艿?、氣瓶間進(jìn)行安全檢查，消除隱患，以免發(fā)生意外。3.學(xué)校對(duì)食堂員工定期做消防知識(shí)的培訓(xùn)和教育，內(nèi)容包括緊急情況的處理，滅火器的使用，報(bào)警，燃?xì)夤艿赖那謇?，氣瓶間的維護(hù)，安全自救等。4.增強(qiáng)燃?xì)夤?yīng)單位和管理部門對(duì)燃?xì)馔话l(fā)事件的預(yù)警能力，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決可能引發(fā)的各種隱患，提高防范水平。5.隨時(shí)做好處置重大燃?xì)馔话l(fā)事件的一切準(zhǔn)備工作。食堂應(yīng)急實(shí)施計(jì)劃篇六為確保學(xué)校的安全、穩(wěn)定，及時(shí)應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂可能發(fā)生的食物中毒事件，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、突發(fā)事件的范圍學(xué)校食堂發(fā)生的食物中毒事件。二、應(yīng)急小組成員學(xué)校成立應(yīng)急小組，由校分管領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，后勤負(fù)責(zé)人任副組長(zhǎng)，成員由食堂從業(yè)人員、門衛(wèi)、寄宿管理教師組成。三、前期工作一、嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校飲食服務(wù)中心采供組要嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購(gòu)的原料符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。二、嚴(yán)把食堂倉(cāng)庫(kù)關(guān)。學(xué)校食堂采供組倉(cāng)庫(kù)、各食堂倉(cāng)庫(kù)的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，倉(cāng)庫(kù)門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。三、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校各食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。四、突發(fā)性事件的處置一、發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并積極協(xié)助醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救工作和妥善安置中毒病人，同時(shí)，保護(hù)中毒現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)向市分管^領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告，配合衛(wèi)生防疫部門現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理。二、根據(jù)與學(xué)校衛(wèi)生所簽訂的衛(wèi)生監(jiān)督制度，對(duì)發(fā)現(xiàn)食物中毒癥狀的師生，做好登記工作，共同分析判斷可能造成食物中毒的原因，對(duì)可疑中毒食品進(jìn)行消毒處理，根據(jù)中毒原因，作出現(xiàn)場(chǎng)消毒預(yù)防措施。三、根據(jù)查明的事故原因，向縣教育局遞交書面事故分析報(bào)告，對(duì)發(fā)生的事故做到“三不放過”，對(duì)所有飲食服務(wù)中心的工作人員進(jìn)行安全教育，引以為戒，并對(duì)造成中毒的班、組及當(dāng)事人，進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究^領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如故意破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人移交司法機(jī)關(guān)處理；如因工作疏忽造成中毒事故，對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處分的處理。食堂應(yīng)急實(shí)施計(jì)劃篇七一、啟動(dòng)預(yù)案現(xiàn)場(chǎng)教職員工報(bào)告學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。學(xué)校組織開展應(yīng)急措施。二、組織救援立即撥打“120”，集中患者。相關(guān)人員、學(xué)校安保人員到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員擁入學(xué)校影響正常的急救工作。三、停止活動(dòng)1、停止食堂的供餐。2、停止食品生產(chǎn)加工活動(dòng)。3、停止食用食品。4、停止加工制作場(chǎng)所和就餐區(qū)域一切衛(wèi)生清掃活動(dòng)。四、封存控制配合衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管部門封鎖和保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。1、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的剩余食物及原料、留樣食品。2、封存工具、設(shè)備、用具、餐具和現(xiàn)場(chǎng)。3、保留病人吃剩的飯菜和排泄物。（嘔吐物、大便）4、控制或切斷可疑水源。5、從業(yè)人員不得流失。五、及時(shí)報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員立即向?qū)W校食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。學(xué)校向教育行政部門、衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管等部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、患?。ㄖ卸荆┤藛T主要癥狀、人數(shù)、事故經(jīng)過等。（事故處置過程中，學(xué)校應(yīng)將事故發(fā)展變化情況及時(shí)報(bào)告教育行政及衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管等有關(guān)部門）六、調(diào)查處理配合衛(wèi)生部門、市場(chǎng)監(jiān)督部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理。按照要求提供相關(guān)資料和樣品，或配合公安部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)取樣，開展偵破工作。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照有關(guān)部門的要求進(jìn)行消毒和處理。被污染的食品及原料進(jìn)行無害化處理或銷毀?，F(xiàn)場(chǎng)應(yīng)清洗消毒，如細(xì)菌性食物中毒，所用的餐具，用具，容器等徹底消毒，對(duì)已被污染的冰箱、地面、保潔柜、臺(tái)面等用含有效氯濃度為250mg/L的消毒液涂擦或用其他藥劑有效消毒。化學(xué)性物質(zhì)污染的，應(yīng)將接觸的物品徹底清洗或廢棄。傳染病善后處理。對(duì)因傳染病流行而致暫時(shí)集體停課的，必須對(duì)教室、閱覽室、食堂、廁所等場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃消毒后，方能復(fù)課；因傳染病暫時(shí)停學(xué)的學(xué)生、必須在恢復(fù)健康，經(jīng)有關(guān)部門確定沒有傳染性并出具有效的病愈證明后方可復(fù)學(xué)；因水污染源造成傳染病流行的學(xué)校，其水源必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢測(cè)合格后，方可重新啟用。七、信息發(fā)布不得以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，更不得對(duì)事件進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂。八、完善總結(jié)1、完善應(yīng)急預(yù)案處置措施。2、完善學(xué)校食堂食品安全管理制度。3、加強(qiáng)管理。4、定期進(jìn)行演練。5、對(duì)食品安全突發(fā)事件暴露出的問題、存在的隱患及時(shí)整改。學(xué)校食堂食物中毒的常見類型：生物性食物中毒：包括細(xì)菌性食物中毒和真菌性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒：包括動(dòng)植物天然有毒成分食物中毒和食品意外事故食物中毒。食堂應(yīng)急實(shí)施計(jì)劃篇八一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)(一)指導(dǎo)思想學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障,在飲食安全衛(wèi)生的前提下,以低利潤(rùn)水平,高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好學(xué)生生活,服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作。(二)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)----切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活,按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。----滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求,基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85―4.40元,平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元。為保證最低需求,配有2―3元的生活標(biāo)準(zhǔn),以滿足所有學(xué)生的生活之需求。----保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬元,合計(jì)為21.80萬元。----年餐費(fèi)收入283.40萬元,經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20.42萬元;經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率7.21%;經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)3.92萬元;利潤(rùn)率為1.38%(具體指標(biāo)詳見附表)。二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至終參與食堂管理,指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作,要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作,以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):1、監(jiān)督審批、經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格;2、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;3、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,對(duì)違規(guī)行為予以處罰;4、管理售飯卡系統(tǒng),向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)。5、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。(三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。(四)建立利益調(diào)控機(jī)制,保證校方、經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的,且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,購(gòu)銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,為此,建議:按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例,即就餐學(xué)生每超過200或下降100人,按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))之比例。三、經(jīng)營(yíng)估算情況(一)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)1、餐費(fèi)營(yíng)業(yè)收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,年100.10萬元。就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天,每年按10個(gè)月。2、材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個(gè)品種,其日、月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。3、燃料27.36萬元。燃料費(fèi)率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元。4、工資27.29萬元,費(fèi)率為9.63%,月薪經(jīng)理1100元,副經(jīng)理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450―600元;食堂主廚400―500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細(xì)表》。5、校方收回投資(包括管理費(fèi))21.80萬元,費(fèi)率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費(fèi)1.8萬元。6、企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬元,費(fèi)率為7.21%,詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》。7、經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)3.92萬元,營(yíng)業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。按簡(jiǎn)易核算:總收入-總成本=利潤(rùn),即:283.40-279.48=3.92萬元。計(jì)算成本率為98.72%,利潤(rùn)率1.28%。(二)投資指標(biāo)為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬元,其中:設(shè)備投資8萬元,流動(dòng)資金32萬元。四、經(jīng)營(yíng)管理措施(一)強(qiáng)化食品安全措施,確保學(xué)生在校飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),提供安全食品,確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管