廣東中式烹調(diào)師、中式面點師技能大賽方案

PAGEPAGE8關(guān)于印發(fā)《2013年廣東省職業(yè)技能大賽廣州市選拔賽廣東特色菜項目實施方案》的通知各有關(guān)單位：現(xiàn)將《2013年廣東省職業(yè)技能大賽廣州市選拔賽廣東特色菜項目實施方案》印發(fā)給你們，請認真貫徹執(zhí)行。執(zhí)行中遇到的問題請逕向廣州市職業(yè)技能鑒定指導中心反映。廣州市職業(yè)技能競賽組委會（代章）二○一三年五月日2013年廣東省職業(yè)技能大賽廣州市選拔賽廣東特色菜項目實施方案一、競賽宗旨為進一步推動我市職業(yè)教育培訓改革，加快技能人才隊伍建設，搭建技能人才展示技藝技能、相互學習交流的平臺，及時發(fā)現(xiàn)、選拔和培養(yǎng)技能人才及創(chuàng)新人才，加快我市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進廣大勞動者立足本職，學習新知識，學習新技能、鉆研業(yè)務、提高技藝，形成全社會崇尚技能、尊重人才的良好氛圍，根據(jù)《關(guān)于印發(fā)〈2013年廣州市職業(yè)技能競賽工作實施方案〉的通知》（穗人社發(fā)〔2013〕34號）文件的部署要求，制訂本方案。二、組織機構(gòu)：由廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會、廣州地區(qū)烹飪協(xié)會、廣州地區(qū)酒店行業(yè)協(xié)會共同牽頭組建2013年廣東省職業(yè)技能大賽廣州市選拔賽廣東特色菜項目競賽委員會，并成立相應機構(gòu)，統(tǒng)籌廣東特色菜競賽的各項工作。（一）項目競賽委員會：組委會委員：廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會會長秦鑒洪廣州地區(qū)烹飪協(xié)會會長陳基廣州地區(qū)酒店行業(yè)協(xié)會會長林偉民廣州市旅游商務職業(yè)學校校長吳浩宏廣州市地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副會長黎永泰廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會秘書長符波廣州地區(qū)烹飪協(xié)會秘書長羅桂文廣州地區(qū)酒店行業(yè)協(xié)會秘書長李帆（二）項目競賽委員會辦公室：執(zhí)行主任：秦鑒洪執(zhí)行副主任：符波羅桂文李帆成員：黎永泰梁燦然馬健雄麥翠歡張毅清鄭煒冼敏儀（三）裁判委員會：由廣州市職業(yè)技能鑒定指導中心選派裁判員組成裁判委員會主辦單位：廣州市人力資源和社會保障局廣州市總工會承辦單位：廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會廣州地區(qū)烹飪協(xié)會廣州地區(qū)酒店行業(yè)協(xié)會三、項目內(nèi)容（一）競賽項目：中式烹調(diào)師—特色粵菜，設職工組個人賽和團體賽。（1）個人賽本次競賽以實操技能為主。大賽排名以個人實操技能和理論知識加權(quán)相加后的總成績從高到低排列。（2）團體賽每個參賽隊由同一企業(yè)的三名個人選手組成（超過三名選手的需在報名時指定三名選手），三位選手在競賽中既計算個人成績，又將三人成績累計成團體成績，作為該參賽隊的團體成績。團體賽排名以各隊得分從高到低排列。（二）參賽選手范圍和條件：在廣州地區(qū)內(nèi)所有合法從事粵菜中式烹調(diào)（以廣府菜為主，包括潮州菜、客家菜），持有相關(guān)工種的高級工（三級）或以上職業(yè)資格證（或在工作一線的在職六年及以上的從業(yè)人員）均可報名參賽；特別優(yōu)秀的選手經(jīng)企業(yè)推薦后，方可參賽。（三）競賽內(nèi)容及時間、地點安排競賽內(nèi)容：以中式烹調(diào)師—特色粵菜技師（國家職業(yè)標準二級）為依據(jù)，結(jié)合廣東省中式烹調(diào)師行業(yè)實際，適當增加新知識、新技術(shù)、新設備、新技能等相關(guān)內(nèi)容。包括個人實操技能競賽和理論知識考核兩部分，個人實操技能競賽部分使用不同的主料（一款海河鮮類、一款禽畜類），不同的烹調(diào)技法，不同的口味制作出兩款熱菜肴，競賽時間為90分鐘；理論知識競賽在標準教室進行?？偝煽儼醇寄苷?0%、理論占20%計算。具體競賽內(nèi)容見技術(shù)文件。競賽時間：2013年6月1～2日競賽地點：廣州市南新滘西路9號（廣州市旅游商務職業(yè)學校）（四）報名要求本次大賽免收報名費。由參賽單位組織參賽選手向競賽委員會報名并提交相關(guān)資料。報名時報送參賽選手的如下材料：（1）報名參賽者按規(guī)定填寫《廣州飲食行業(yè)職業(yè)技能特色粵菜競賽報名表》，連同本人身份證復印件、相關(guān)工種高級工（三級）或以上職業(yè)資格證復印件、大一寸黑白照片（或白底彩照）三張。（2）報名時間：2013年5（3）報名地點：1.廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會、廣州地區(qū)烹飪協(xié)會辦公室。地址：廣州市新滘西路9號廣州市旅游商務職業(yè)學校A座106室聯(lián)系電話84410629（可傳真）電子郵箱：gzys001@163.com244489735@聯(lián)系人：羅桂文麥翠歡張毅清2.廣州地區(qū)酒店行業(yè)協(xié)會地址：廣州市東風西路140號15樓301室聯(lián)系電話真電話子郵箱：Willgate@聯(lián)系人：鄭煒四、成績評定（一）成績評定方式：競賽裁判由廣州市職業(yè)技能鑒定指導中心委派。理論知識考核評分裁判員根據(jù)評分標準統(tǒng)一閱卷、評分與計分；個人實操技能競賽成績，由現(xiàn)場裁判員根據(jù)評分標準評判?？偝煽儼凑諏嵅偌寄苷?0%、理論占20%計算。（二）名次排列方法：選手排名按以下原則：總成績高為先，總成績相同者以個人實操技能成績高者為先，成績再相同者，以操作用時少者為先，若還不能區(qū)分，則并列取同一名次；團體賽按參賽選手平均成績確定名次。五、獎勵辦法（按穗人社發(fā)[2013]34號文執(zhí)行）本次大賽分別設置個人獎、團體獎。（一）個人獎項。依據(jù)穗人社函【2013】34號文件執(zhí)行。1、頒發(fā)職業(yè)資格證書。按照國家職業(yè)標準二級（技師）水平競賽的各項目選手，競賽的理論、實操成績均合格的，由市人力資源和社會保障局頒發(fā)二級（技師）職業(yè)資格證書。2、晉升職業(yè)資格。以國家職業(yè)標準二級（技師）為競賽標準，原已取得技師職業(yè)資格，競賽理論、實操成績均合格，并獲“廣州市技術(shù)能手”稱號的參賽選手，可晉升為高級技師。3、授予榮譽稱號。獲得競賽前6名（決賽人數(shù)在50人以上）、前4名（決賽人手在25-50人之間）或前2名（決賽人數(shù)在10-25人之間）的優(yōu)秀選手（學生除外），由市人力資源和社會保障局授予“廣州市技術(shù)能手”稱號，由市總工會授予“廣州技術(shù)創(chuàng)新能手”稱號，并頒發(fā)榮譽證書。（二）團體獎項。大賽設置《2013年廣州飲食行業(yè)職業(yè)技能特色粵菜競賽》團體金獎、銀獎和優(yōu)勝獎等三個獎項，根據(jù)團體競賽成績排名先后，并按參賽隊數(shù)量比例設置：團體金獎1名；團體銀獎10%；優(yōu)勝獎20%，均由項目競賽組委會頒發(fā)證書和獎牌。六、集訓方式（一）集訓選手產(chǎn)生辦法：本次競賽將選拔15名（5隊，暫定）優(yōu)勝選手作為參加省賽的集訓選手。（二）集訓方式：全脫產(chǎn)集訓。七、選手要求1、選手須提前30分鐘到達競賽現(xiàn)場檢錄，遲到超過競賽時間30分鐘的選手，不得入場。2、選手衣著要求整潔，戴發(fā)帽，儀表端莊，服從指揮。3、文明禮貌，注意清潔衛(wèi)生，不亂扔下腳料，搞好操作場地衛(wèi)生工作。4、禁止重做或挪用他人已加工的原料。5、原料禁止提前進行加工成形、烹制、調(diào)味。八、申訴與仲裁1.參賽選手對不符合競賽規(guī)定的設備、工具和備件，有失公正的檢測、評判、獎勵，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。2.選手申訴均須通過本代表隊領(lǐng)隊按照規(guī)定時限向仲裁委員會提出。仲裁委員會受理之后，處理意見通知領(lǐng)隊或當事人。3.仲裁委員會的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢傎?，否則按棄權(quán)處理。4.仲裁委員會成員由廣州市職業(yè)技能大賽組委會委任。九、其他本次大賽的報名表格、技術(shù)文件以及實施方案等有關(guān)詳細信息，將在廣州市職業(yè)技能鑒定指導中心網(wǎng)（）、廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會官網(wǎng)（）和廣州地區(qū)酒店行業(yè)協(xié)會官網(wǎng)（）公布。附件：1.《2013年廣州飲食行業(yè)職業(yè)技能大賽特色粵菜競賽報名表》2.《2013年廣州飲食行業(yè)職業(yè)技能大賽特色粵菜競賽團體賽報名表》3.《2013年廣州飲食行業(yè)職業(yè)技能大賽特色粵菜競賽菜品登記表》4.《2013年廣州飲食行業(yè)職業(yè)技能大賽特色粵菜競賽作品質(zhì)量卡》附件1.2013年廣州市飲食行業(yè)職業(yè)技能大賽特色粵菜競賽（選拔賽）個人報名表選手姓名性別照片出生年月學歷身份證號碼郵編單位名稱職業(yè)資格等級電話手機電子郵箱競賽等級聯(lián)系地址領(lǐng)隊姓名手機個人簡歷單位意見單位蓋章年月日競賽執(zhí)委會制表附件22013年廣州市飲食行業(yè)職業(yè)技能大賽特色粵菜競賽（選拔賽）團體賽報名表菜派：廣府菜□潮州菜□客家菜□單位名稱單位地址郵政編碼手機聯(lián)系電話傳真號碼E-mail隊長姓名技術(shù)等級職務隊員姓名技術(shù)等級項目作品名稱1作品名稱2烹調(diào)烹調(diào)烹調(diào)企業(yè)單位意見負責人簽名：（單位公章）年月日大賽組委會審批意見負責人簽名：年月日競賽執(zhí)委會制表附件3 2013年廣州市飲食行業(yè)職業(yè)技能大賽特色粵菜競賽菜品登記表單位名稱單位地址選手姓名手機職業(yè)技術(shù)等級傳真號碼E-mail郵政編碼單位聯(lián)系人手機聯(lián)系電話參賽項目廣府菜□潮州菜□客家菜□參賽作品內(nèi)容品種名稱1采用烹調(diào)方法味型食品特色：主要原料：品種名稱2采用烹調(diào)方法味型食品特色：主要原料：單位意見負責人簽名：（單位公章）年月日組委會審批意見負責人簽名：年月日競賽執(zhí)委會制表附件42013年廣州市飲食行業(yè)職業(yè)技能大賽特色粵菜競賽作品送審卡以下內(nèi)容由參賽選手填寫（一菜一表）：選手姓名選手證編號工位號單位名稱參賽場次。。。。。。。。。。。。。