果味醬料液制備及混合作業(yè)指導(dǎo)書

11-作業(yè)文件文件編號(hào)版本狀態(tài)B/0頁次1/2標(biāo)題：果味醬料液制備及混合作業(yè)指導(dǎo)書生效日期————————————————————————————————1范圍本指導(dǎo)書對(duì)果味醬料液制備及混合作業(yè)控制要求作出規(guī)定、適用于果味醬料液制備及混合生產(chǎn)過程的作業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。2工藝準(zhǔn)備2.1作業(yè)前對(duì)高速攪拌罐、混合罐、管道器具等滅菌消毒。2.2檢查各種開關(guān)閥門是否正確到位，傳動(dòng)設(shè)備是否完好。2.3攪拌器不得漏油。2.4電子秤校準(zhǔn)。2.5領(lǐng)取白砂糖、濃縮果汁、變性淀粉、山梨酸鉀、檸檬酸、食用色素、食用香精等。3工藝過程3.1料液制備及過濾3.1.1根據(jù)配方要求，準(zhǔn)確稱取一定量的葡萄糖漿至計(jì)量缸。3.1.2調(diào)整好輸出閥，開啟凈化水輸出泵。準(zhǔn)確稱取配方水，將2/3糖水輸入到高速攪拌罐。3.1.3將配方要求的白砂糖、變性淀粉、防腐劑投入到高速攪拌罐，啟動(dòng)高速攪拌器。3.1.4經(jīng)高速攪拌的白砂糖、變性淀粉完全溶解，后經(jīng)過濾器過濾輸入到混合罐。3.1.5將剩下的1/3糖水輸入到高速調(diào)整攪拌罐，沖洗再經(jīng)過濾器輸入到混合罐。4質(zhì)量要求4.1配料、水計(jì)量要準(zhǔn)確。4.2白砂糖、淀粉要完全溶解于水中。4.3混合要均勻。5注意事項(xiàng)___________________________________________________________________________作業(yè)文件文件編號(hào)版本狀態(tài)B/0頁次2/2標(biāo)題：果味醬料液制備及混合作業(yè)指導(dǎo)書生效日期5.1糖水、淀粉乳濁液必須經(jīng)過濾器過濾后才能輸入混合罐，過濾器每班必須清洗。5.2混合必須攪拌，防止淀粉沉淀罐底。____________________________________________________________________________編制：批準(zhǔn)： 日期：年月日作業(yè)文件文件編號(hào)版本狀態(tài)B/0頁次1/1標(biāo)題：果味醬殺菌糊化作業(yè)指導(dǎo)書生效日期————————————————————————————————1范圍本指導(dǎo)書對(duì)果味醬加熱攪拌殺菌糊化工序控制要求作出規(guī)定，適用于果味醬殺菌糊化過程的作業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。2工藝準(zhǔn)備2.1作業(yè)前對(duì)三只混合罐、管道、器具滅菌消毒。2.2檢查各種開關(guān)閥門是否正確到位。2.3攪拌器不得漏油。2.4檢查蒸汽閥門、疏水器是否正常。3工藝過程3.1糖水及淀粉乳濁液充分混合，并混合攪拌。3.2開啟蒸汽閥門，對(duì)混合液加熱。3.3加熱到85~90℃，淀粉完全糊化，保持10分鐘，膏體呈光亮透明狀。3.4將光亮膏體經(jīng)轉(zhuǎn)子泵輸入到調(diào)配罐。4質(zhì)量要求4.1淀粉完全糊化，膏體光亮透明。5注意事項(xiàng)5.1加熱必須攪拌，防止淀粉沉淀、糊鍋。5.2加熱到85℃左右時(shí)，關(guān)閉蒸汽閥門。____________________________________________________________________________編制：批準(zhǔn)： 日期：年月日作業(yè)文件文件編號(hào)版本狀態(tài)B/0頁次1/1標(biāo)題：果味醬冷熱交換調(diào)配作業(yè)指導(dǎo)書生效日期————————————————————————————————1范圍本指導(dǎo)書對(duì)果味醬冷熱交換調(diào)配工序控制要求作出規(guī)定，適用于果味醬冷熱交換調(diào)配過程的作業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。2工藝準(zhǔn)備2.1作業(yè)前對(duì)調(diào)配罐、管道、工器具進(jìn)行滅菌消毒。2.2檢查各種開關(guān)、閥門是否正確到位。2.3攪拌器不得漏油。2.4檢查蒸汽閥門是否正常。3工藝過程3.1將混合罐中的光亮膏體經(jīng)轉(zhuǎn)子泵輸入到調(diào)配罐并輸入攪拌，同時(shí)開啟冷卻塔風(fēng)機(jī)，冷卻塔水泵。3.2待混合罐中膏體全部輸入到調(diào)配罐，根據(jù)配方要求，生產(chǎn)品種要求，加入不同濃縮果汁，食用香精，食用色素?cái)嚢?0分鐘。3.3待調(diào)配罐中膏體溫度降到60℃±2℃時(shí)關(guān)閉冷卻塔風(fēng)機(jī)、塔水泵。加入檸檬酸及其緩沖液，混合均勻。4質(zhì)量要求調(diào)配后的果膏必須光亮，色澤鮮艷具有各種水果應(yīng)有的顏色、香味、顏色均勻一致，無花白斑和粘稠不勻現(xiàn)象。5注意事項(xiàng)5.1調(diào)配的濃縮果汁，食用香精、食用色素與生產(chǎn)計(jì)劃單品種必須相配。5.2品種不一時(shí)，調(diào)配罐需清洗干凈。5.3檸檬酸及其緩沖液必須在溫度降到60℃±2℃時(shí)加入。________________________