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果實(shí)硬度的測(cè)定果實(shí)硬度的測(cè)定質(zhì)地是果蔬的重要屬性之一，它不僅與產(chǎn)品的食用品質(zhì)密切相關(guān)，而且是判斷許多果蔬貯藏性與貯藏效果的重要指標(biāo)，果蔬硬度是判斷質(zhì)地的主要指標(biāo)。果實(shí)硬度的測(cè)定用具測(cè)定果實(shí)的硬度，目前多用硬度計(jì)法。在我國(guó)現(xiàn)在常見(jiàn)的有天津津東機(jī)械廠生產(chǎn)的HP-30硬度計(jì)和GY-1型硬度計(jì)。果實(shí)硬度的測(cè)定操作要點(diǎn)去皮，將果實(shí)待測(cè)部分的果皮削掉。果實(shí)硬度的測(cè)定對(duì)準(zhǔn)部位硬度計(jì)壓頭與削去果皮的果肉相接觸，并與果實(shí)切面接觸，并與果實(shí)切面垂直。果實(shí)硬度的測(cè)定加壓左手緊握果實(shí)，右手持硬度計(jì)，緩緩增加壓力，直到果肉切面達(dá)壓頭的刻度線上為止。果實(shí)硬度的測(cè)定讀數(shù)這時(shí)游標(biāo)尺隨壓力增加而被移動(dòng)，它所指的數(shù)值即表示每平方厘米（或0.5cm2）上的磅數(shù)。果實(shí)硬度的測(cè)定一是測(cè)定果實(shí)硬度，最好是測(cè)定果肉的硬度，因?yàn)楣さ挠绊懲谏w了果肉的真實(shí)硬度；二是加壓時(shí)，用力要均勻，不可轉(zhuǎn)動(dòng)加壓，亦不能用猛力壓入；三是探頭必須與果面垂直，不要傾斜壓入；四是果實(shí)的各個(gè)部位硬度不同，所以，測(cè)定各處理果實(shí)硬度時(shí)，必須采用同一部位，以減少處理間的誤差。注意事項(xiàng)謝謝觀看

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