第三章食品安全與食物中毒試題

第三章食品安全與食物中毒試題1.食物中毒的特點不包括（）A.共同飲食史B.潛伏期短C.癥狀相似D.患者與健康人之間相互傳染(正確答案)E.多為胃腸道傳染2.耐熱性最強的食物中毒病原是（）A.葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.變形桿菌D.肉毒梭菌的芽胞(正確答案)E.沙門菌3.耐鹽最強的食物中毒病原是（）A.副溶血性弧菌(正確答案)B.沙門菌C.大腸桿菌D.葡萄球菌E.肉毒梭菌4.引起食物中毒不表現(xiàn)為胃腸道癥狀的病原是（）A.葡萄球菌B.大腸桿菌C.沙門菌D.副溶血性弧菌E.肉毒梭菌(正確答案)5.河飩毒素的特點是（）A.易溶于水B.毒性極強的神經(jīng)毒素(正確答案)C.鹽腌能破壞D.不耐熱E.日曬能破壞6.引起肉毒毒素中毒的常見食品是（）A.家庭自制發(fā)酵食品(正確答案)B.病畜肉C.海產(chǎn)品D.冰淇淋E.都不是7.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）A.阿托品B.巰基解毒劑(正確答案)C.亞甲藍(lán)D.抗生素E.腎上腺皮質(zhì)激素8.亞硝酸鹽的食物來源不包括（）A.添加發(fā)色劑的肉制品B.苦井水C.剛腌制不久的蔬菜D.高溫油炸食品(正確答案)E.腐敗變質(zhì)的蔬菜9.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（）A.肝臟損傷B.腎損害C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷(正確答案)E.胃損傷10.亞硝酸鹽的特效解毒劑是（）A.阿托品B.巰基解毒劑C.亞甲藍(lán)(正確答案)D.抗生素E.腎上腺素11.下列對醋較為敏感的細(xì)菌是（）A.致病性大腸桿菌B.變形桿菌C.副溶血性弧菌(正確答案)D.肉毒梭菌E.金黃色葡萄球菌12.我國最常見的食物中毒是（）A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒(正確答案)C.真菌性食物中毒D.有毒動物中毒E.有毒植物中毒13.某大學(xué)，同宿舍的同學(xué)聚餐，就餐1小時后，就餐者陸續(xù)出現(xiàn)口唇、指甲及全身皮膚青紫等癥狀，引起中毒最可能的原因是（）A.甲醇B.鋇鹽C.真菌毒素D.亞硝酸鹽(正確答案)E.砷化物14.某年5月，某單位10位同事在海鮮館聚會，吃完海產(chǎn)品5h后，陸續(xù)有8人出現(xiàn)腹痛、頻繁腹瀉、里急后重不明顯，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐，重癥者出現(xiàn)脫水，少數(shù)出現(xiàn)休克、意識障礙，3d后中毒癥狀逐漸好轉(zhuǎn)，發(fā)生食物中毒的最可能原因是（）A.沙門菌B.葡萄球菌腸毒素C.肉毒毒素D.變形桿菌E.副溶血性弧菌(正確答案)15.某家庭5人，吃了自制的豆醬后，出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、食欲不振，隨后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、聲音嘶啞、頸無力、頭下垂，經(jīng)治療后逐漸恢復(fù)健康，發(fā)生中毒的最可能病原是（）A.副溶血性弧菌B.變形桿菌C.沙門菌D.肉毒毒素(正確答案)E.葡萄球菌腸毒素16、食物中毒按中毒致病因素分類可分為（）A、微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和不明原因食物中毒B、微生物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒(正確答案)C、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒D、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒和不明原因食物中毒17、細(xì)菌性食物中毒的好發(fā)季節(jié)是（）A、春季B、春秋季C、夏秋季(正確答案)D、冬季18、下列疾病屬于食物中毒的是（）A、傷寒B、食物過敏C、甘蔗中毒(正確答案)D、急性胃腸炎19、霉變甘蔗中毒主要損害（）A、呼吸系統(tǒng)B、血液系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)(正確答案)D、運動系統(tǒng)20、亞硝酸鹽中毒的特效治療