DB42-T 2253-2024 優(yōu).質稻米蒸煮食味感官評價操作規(guī)程

DB42Operatingprocedures湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 4 5 6 7 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件實施應用中的疑問，可咨詢湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，聯(lián)系電話郵箱：究所，聯(lián)系電話郵箱：whzxsp@1631優(yōu)質稻米蒸煮食味感官評價操作規(guī)程GB4706.1家用和類似用途電器的安全第1部分：通用NY/T3837稻米食味感官評價方法GB/T1354、GB/T15682和NY/T593界定的以及下列術語和定義適用于本文3.1評價過程中已知食味評分值，作為對照的大米4儀器和器具2米飯蒸煮食味感官評價米飯蒸煮食味感官評價35.4參照樣品的選擇每次評價前，選取GB/T1354中規(guī)定的5.5確定水米比的預評價按照本文件5.6.1～5.7.9對大米試樣進行預評價，采用本文件5.6.2中的參考水米比，蒸煮后口感5.6米飯的制備5.6.1洗米擦干電飯煲內(nèi)膽外層水分后置于臺秤上，秈米樣品補充蒸餾水量至樣品質量的1.3倍，粳米樣品補充蒸餾水量至樣品質量的1.2倍。加水量可依據(jù)預實驗品評米飯的軟硬程度適當增減。浸泡水溫20℃~25℃為宜，浸泡30min。5.6.3蒸煮電飯煲接通電源開始蒸煮米飯，在蒸煮過程中不得打開鍋蓋。蒸煮完成后，斷開電源繼續(xù)燜制20min。每批試驗蒸煮5個～6個大米樣品（含一個參照樣品），當大米試樣為5份以上時，應分2批次以上進行品評，不同批次間蒸煮時間宜間隔15min～20min。5.6.4攪拌動2次，然后用筷子上下攪拌4次，完成后蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜10min。5.6.5盛米飯45.7米飯蒸煮食味感官評價c)品評員在每次品評下一份樣品之前用6.1根據(jù)米飯的氣味、外觀結構、適口性、滋味、冷飯質地，對比參照樣品進行評分，綜合評分為各56.2根據(jù)每個品評員的綜合評分，去掉一個最高分和一個最低分后計算平均值作為稻米蒸煮食用品質7.1結合實際，認真做好標準實施準備，包括標準實施的方案準備、組織準備、知識準備、手段準備7.2制定標準實施方案，明確適用對象和場景、提供實施必備條件和保障（組織、制度、資金、人員和設備等）、推薦方法路徑，確定資源要素配置、關鍵環(huán)節(jié)7.3針對相關方和具體對象進行標準宣貫和培訓。7,4標準實施主要應用于優(yōu)質水稻品種的品質分析、食味鑒評活動。實施的重點是落實感官評價的儀7.5標準實施的檢查主要是檢查標準實施方案的落實情況，需要逐條檢查標準實施內(nèi)容的落實，并記7.6在標準實施一定時間后，對照標準實施方案，開展標準實施效果評價分析，總結實施經(jīng)驗成效，時間等方面進行有效性評價，并評價標準實施帶來7.7適時向專業(yè)標準化技術委員會和標準歸口管理單位反饋情況，提出標準推廣、修改、補充、完善7.8標準實施信息及意見反饋表相關示例建附錄D。6ggggg234567標12345620分有粘性，基本不粘牙：6分～7分25分8標123456硬度9123456分一等（90分以上）、二等（81～90分）、三等（71～80分）、等外（70標準名稱及編號適用性該標準與當前所在地的產(chǎn)業(yè)或社會發(fā)展水平是否相匹配？是否協(xié)調性該標準的特色要求與其他強制性標準的主要技術指標、相關法律法規(guī)、部門規(guī)章或產(chǎn)業(yè)政策是否協(xié)調？是否標準執(zhí)行單位或人員是否按照標準要求組織開展相關工作？是口否實施信息標準實施過程中是否存在阻力和障礙？是否實施過程中存在的主要問題修改意見適用口修改口廢止具體修改意見：反饋渠道口標準化行政主管部門省直行業(yè)主管部門口專