調(diào)酒理論考試題庫(含答案)

一、單項選擇1.根據(jù)《勞動法》第32條的規(guī)定，如用人單位未按照勞動合同約定支付勞動報酬，則勞動者(通知用人單位解除A.必須提前30天以電話形式B.必須提前20天以電話形式C.必須提前60天以書面形式D.可以隨時答案：D2.根據(jù)《勞動法》第32條的規(guī)定，在試用期內(nèi)的勞動者(通知用人單位解除勞動合同。A.必須提前60天以書面形式B.必須提前30天以電話形式C.可以隨時D.必須提前20天以電話形式答案：C3.根據(jù)《勞動法》第32條的規(guī)定，如用人單位以暴力手段強迫勞動，則勞動者(通知用人單位解除勞動合同。A.可以隨時B.必須提前20天以電話形式C.必須提前60天以書面形式D.必須提前30天以電話形式答案：A4.經(jīng)營者定價的基本依據(jù)包括(和市場供求狀況。A.季節(jié)、氣候B.地理位置C.生產(chǎn)經(jīng)營成本D.運輸工具答案：C5.經(jīng)營者定價的基本依據(jù)包括生產(chǎn)經(jīng)營成本和()A.季節(jié)、氣候B.市場供求狀況C.地理位置D.運輸工具答案：B6.經(jīng)營者()的基本依據(jù)包括生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求A.定價B.運輸商品C.進口商品D.出口商品7.根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于重要的公益性服務(wù)價格，政府在必要時可以實行()A.市場價B.政府指導價或政府定價C.經(jīng)營者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況定價D.競價8.根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于與國民經(jīng)濟發(fā)展和人民生活關(guān)系重大的極少數(shù)商品價格，政府在必要時可以實行()A.市場價B.經(jīng)營者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況定價C.政府指導價或政府定價答案：C9.根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于自然壟斷經(jīng)營的商品價格，政府在必要時可以實行()A.市場價B.競價C.經(jīng)營者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況定價D.政府指導價或政府定價10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(進行健康檢查。A.每隔三至四年B.每年必須C.每隔三年D.每隔五年答案：B11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(進行健康檢查。A.每隔三至四年B.每隔二年C.每隔二至三年D.每年必須答案：D12.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(進行健康檢查。A.每隔兩年B.每隔三年C.每年必須D.每年不用13.臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員A.不用進行健康檢查，也無須取得健康證明，可以直接參加工作B.無須進行健康檢查，可以直接參加工作C.必須健康檢查，但沒有取得健康證明，也可以直接參加工作D.必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作14.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()A.必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作B.無須進行健康檢查，可以直接參加工作C.雖然進行了健康檢查，但沒有取得健康證明，也可以直接參加工作D.不用進行健康檢查，也無須取得健康證明，可以直接參加工作答案：A15.新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()。A.即使未取得健康證明，也可參加工作B.可以先工作兩年，再取得健康證明C.可以先工作一年，再取得健康證明D.必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作答案：D16.經(jīng)營者以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式來減輕、免除其損害消費者合法權(quán)益應(yīng)承擔的民事責任，此種行為違反了()A.專利法B.消費者權(quán)益保護法C.價格法D.食品衛(wèi)生法答案：B17.消費者的權(quán)利不包括()A.知悉真情權(quán)B.公平交易權(quán)C.提供符合要求的商品D.依法求償權(quán)18.在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，經(jīng)健康檢查合格，由衛(wèi)生防疫機構(gòu)發(fā)放()A.“環(huán)保合格證”B.“健康合格證”C.“營業(yè)執(zhí)照”D.稅訖證明答案：B19.“健康合格證”由(發(fā)放。A.衛(wèi)生防疫機構(gòu)B.工商部門C.稅務(wù)部門D.勞動保障部門答案：A20.在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，經(jīng)健康檢查合格，由衛(wèi)生防疫機構(gòu)發(fā)放()A.“衛(wèi)生先進證”B.“從業(yè)許可證”C.“健康合格證”D.稅訖證明21.“健康合格證”由(發(fā)放。A.勞動保障部門B.公共場所主管部門C.勞動者所在單位D.衛(wèi)生防疫機構(gòu)22.凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料，但不包括()。B.水、純酒精D.果汁答案：B23.()都不屬于飲料。A.水、藥水、純酒精B.果汁、藥水、礦泉水C.牛奶、果汁、純酒精D.茶、藥水、純酒精答案：A24.()不屬于飲料。A.礦泉水B.白蘭地25.飲料按其物理形態(tài)可以分為()A.固態(tài)飲料和軟飲料B.碳酸飲料和軟飲料C.固態(tài)飲料和液態(tài)飲料D.酒精飲料和碳酸飲料答案：C26.固態(tài)飲料和液態(tài)飲料是按照飲料的(進行區(qū)分的。A.酒精含量B.物理形態(tài)C.化學性質(zhì)D.生產(chǎn)原料答案：B27.飲料按其物理形態(tài)可以分為()A.碳酸飲料和硬飲料B.固態(tài)飲料和液態(tài)飲料C.軟飲料和酒精飲料D.軟飲料和非碳酸飲料28.酒的生產(chǎn)是建立在()的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A.微生物B.物理C.化學D.工業(yè)答案：A29.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的(在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A.脂肪B.蛋白質(zhì)D.維生素30.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的糖在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為()答案：D31.谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時必須首先進行()然后再發(fā)酵。A.蒸餾B.提純C.糖化D.陳化32.谷物類釀酒原料富含淀粉，在釀酒時必須首先進行糖化，然后再()A.蒸餾B.提純C.發(fā)酵D.陳化33.()工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A.蒸餾B.發(fā)酵C.糖化D.陳化答案：D34.酒的主要成分是()A.乙醇和甲醇B.甲醇和水C.乙醇和水D.乙醛和水答案：C35.酒的主要成分是(和水。D.乙醛答案：A36.酒的主要成分是乙醇和()A.酚類B.脂類答案：C37.酒的風格包括酒的()A.態(tài)、型、味B.態(tài)、色、香、型C.味、氣D.色、香、味、體38.酒的色、香、味、體統(tǒng)稱為酒的()B.風格C.性格D.香氣答案：B39.酒的風格包括酒的色、香、()A.態(tài)、質(zhì)B.感、型C.型、氣D.味、體答案：D40.紅葡萄酒的顏色來源是()A.自然生色C.來自釀酒原料本身D.人工增色41.白酒無色透明的色澤是來源于()A.自然生色B.非人工增色C.來自釀酒原料本身D.人工增色答案：A42.白蘭地的顏色來源是()A.自然生色B.非人工增色C.來自釀酒原料本身D.人工增色答案：B43.標準狀態(tài)下乙醇的()A.沸點為78.3℃,冰點為—114℃B.沸點為100℃,冰點為—114℃C.沸點為63.3℃,冰點為12℃D.沸點為100℃,冰點為0℃答案：A44.標準狀態(tài)下乙醇的沸點為()答案：C45.標準狀態(tài)下乙醇的冰點為()46.“GL”是(的表示方法。A.標準酒度B.英制酒度C.美制酒度D.法制酒度答案：A47.“Sikes”是(的表示方法。A.標準酒度B.英制酒度C.美制酒度D.法制酒度答案：B48.“Proof”是(的表示方法。A.標準酒度B.德制酒度C.美制酒度D.法制酒度49.標準酒度和英制酒度的換算關(guān)系是()C.1GL=1.75ProofD.1GL=12Proof答案：B50.標準酒度和美制酒度的換算關(guān)系是()C.1GL=175ProofD.1GL=2Proof51.標準酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關(guān)系是52.發(fā)酵酒的主要特點是()保持原汁原味。A.生產(chǎn)過程簡單B.價格低廉C.酒精含量低于15%D.酒精含量高于25%53.發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%、()A.生產(chǎn)過程簡單B.價格低廉C.釀造原料單一D.保持原汁原味答案：D54.發(fā)酵酒的主要特點是()A.釀造原料單一、生產(chǎn)過程簡單B.酒精含量高于25%、價格低廉C.酒精含量低于15%、保持原汁原味D.生產(chǎn)過程簡單、保持原汁原味55.黃酒為原汁酒類，(是正常現(xiàn)象，而非質(zhì)量問題。A.酒液渾濁B.酒液褪色C.酒液中有少許沉淀D.酒液中有絮狀沉淀56.黃酒的酒度一般為()A.5度~10度左右B.30度左右C.25度~35度左右度度左右答案：D57.清酒的顏色為()A.淺藍色B.深黃色或棕色C.無色或淡黃色D.紅棕色58.啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有()A.制漿、米曲、用水B.制漿、冷卻、發(fā)酵等C.洗米、米曲等D.用水、發(fā)酵、用米答案：B58.1升啤酒可以產(chǎn)生(的熱量。59.啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富，目前測定出含有17種A.維生素B.礦物質(zhì)C.氨基酸D.蛋白質(zhì)答案：C60.葡萄酒按照顏色分類可以分為()A.黑葡萄酒、干白葡萄酒B.白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒C.白葡萄酒、干白葡萄酒D.紅葡萄酒、干紅葡萄酒答案：B紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過程中的最大區(qū)別在于)。A.發(fā)酵時間的長短B.紅葡萄酒只使用紅葡萄、白葡萄酒只用白葡萄C.是否采用在酒液中浸皮發(fā)酵D.使用的葡萄的顏色不同答案：C62.CabernetSauvignon是()黑葡萄品種的代表，在世界上非常受歡迎。A.盧瓦爾地區(qū)B.智利C.法國D.波爾多地區(qū)答案：D63.法國勃艮地產(chǎn)區(qū)用于釀造干白葡萄酒的葡萄主要是()。64.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀制()的主要葡萄品種有：A.紅葡萄酒B.桃紅葡萄酒C.香檳酒D.白葡萄酒答案：AA.紅葡萄酒B.桃紅葡萄酒C.白葡萄酒D.香檳酒A.第二次壓縮B.多次膨化C.第三次蒸餾D.第二次發(fā)酵67.單寧是構(gòu)成(尸味結(jié)構(gòu)的主要成分。A.桃紅葡萄酒B.香檳酒C.紅葡萄酒D.白葡萄酒68.世界著名的威士忌生產(chǎn)國有()A.蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國C.蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國D.蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國答案：A69.世界著名的六大蒸餾酒是白蘭地、威士忌、金酒、A.雪利酒、朗姆酒和白酒B.伏特加、特吉拉酒和葡萄酒C.伏特加、朗姆酒和特吉拉酒D.白酒、利口酒和特吉拉酒答案：B71.下列酒的品牌中，(都屬于白蘭地。答案：B72.下列酒的品牌中，(都屬于伏特加。答案：B73.制做愛爾蘭威士忌的主要原料是()A.玉米B.葡萄C.大麥D.甘蔗74.蘇格蘭威士忌主要是由(為原料制成的。A.谷物B.大麥C.小麥D.麥類植物答案：B75.制做白蘭地的主要原料()A.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁B.小麥C.甘蔗D.大麥答案：A76.餐前雞尾酒通常()A.含糖分較多，色彩渾濁B.口味非常辛辣C.口味或酸、或干烈，不過分甜膩D.清涼爽口，并且具有生津解渴的作用77.餐前雞尾酒通常()A.色彩艷麗，含糖量極高B.色彩艷麗，口味非常辛辣C.不含酒精，以果汁為主D.含糖分較少，具有生津開胃的作用答案：D78.餐后雞尾酒通常()A.色彩艷麗，口味較辛辣B.在酒中使用較多的香草類利口酒，具有幫助消化的功能C.不含糖分，酒精含量較高D.清涼爽口，以碳酸類飲料為主答案：B79.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴會酒A.娛樂酒吧、展賣酒吧B.雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧C.展賣酒吧、休閑酒吧D.健身酒吧、娛樂酒吧80.酒吧吧臺的標準高度應(yīng)為()A.90厘米—100厘米B.100厘米—100厘米C.110厘米—120厘米D.120厘米—130厘米答案：C81.酒吧實行三級組織結(jié)構(gòu)體系，即酒吧人員自上而下分為(三個層次。A.經(jīng)理、領(lǐng)班和實習生B.經(jīng)理、領(lǐng)班和服務(wù)員C.經(jīng)理、服務(wù)員和實習生D.領(lǐng)班、服務(wù)員和實習生答案：B82.生物性污染包括(以及昆蟲對食品造成的污染。A.微生物、有害動物B.微生物、寄生蟲和蟲卵C.有害動物、寄生蟲和蟲卵D.有害動物、致病菌答案：B83.飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指()、沖、消毒要符合衛(wèi)A.采購、洗B.洗、刷C.泡、采購D.燙、銷毀答案：B84.食品實行的“四隔離”要求是()A.冷與熱隔離B.成品與半成品隔離C.食品與佐料隔離D.食品與香料隔離答案：B85.()不符合飲品采購的基本要求。A.酒吧日常經(jīng)營所需的飲品和調(diào)酒配料隨用隨買，沒B.保持酒吧經(jīng)營所需的酒水及配料的適當存貨C.按合理的價格進貨D.保證各種飲品的質(zhì)量86.酒吧現(xiàn)有某種時鮮水果的數(shù)量為20,預計近期的使用數(shù)量為25,則應(yīng)采購數(shù)量為()87.在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應(yīng)保持在()A.零上15攝氏度左右B.零上5攝氏度左右C.零攝氏度D.零下5攝氏度答案：B88.()是指酒水實際成本總額除以酒會酒水營業(yè)收入，再乘以100%。A.酒會利潤率B.酒會酒水成本率C.整個酒會的成本核算D.酒會預算成本率答案：B89.酒會酒水成本率是()A.固定不變的B.不根據(jù)酒會酒水營業(yè)收入的變化而變化的C.根據(jù)酒水實際成本總額的變化而變化的D.根椐銷售的酒水品種而變化的答案：CA.食品消費占80%~90%,酒水消費占20%~10%B.食品消費占50%以下，酒水消費占50%以下C.食品消費占60%~70%,酒水消費占30%~40%D.食品消費占90%以上，酒水消費占10%以下91.酒水領(lǐng)貨單的審核的重點是()A.庫存數(shù)量、實發(fā)數(shù)量B.領(lǐng)用時間、庫存數(shù)量C.酒水品種、規(guī)格、領(lǐng)用數(shù)量D.請領(lǐng)數(shù)量、單價、金額答案：C92.酒水領(lǐng)貨單一般由(負責填寫。A.餐廳經(jīng)理B.庫管人員C.當班的酒吧服務(wù)員D.當班調(diào)酒師或酒吧領(lǐng)班答案：D93.在酒吧酒水盤存表中，“售出數(shù)”反映了()A.酒吧當天的酒水銷售情況B.酒吧前一天的酒水銷售情況C.酒吧最近二至三日內(nèi)的酒水銷售情況D.酒吧最近二日內(nèi)的酒水銷售情況94.菠蘿是酒吧常用的裝飾物之一，通常將切好的菠蘿條用雞尾酒簽串一顆櫻桃，(做裝飾。A.橫貼于杯內(nèi)側(cè)B.橫貼于杯外側(cè)C.豎貼于杯外側(cè)D.斜搭于杯口95.馬頸式檸檬皮的螺旋部分通常()A.架在杯口B.置于杯中或環(huán)繞在酒杯的外側(cè)C.平鋪在杯口D.斜搭在杯口答案：B96.制作裝飾物橙皮環(huán)時，先將橙切成()A.1.5厘米~2厘米長的條B.0.5厘米長的條C.0.5厘米厚的半圓形薄片D.1.5厘米~2厘米厚的圓片答案：D97.雞尾酒的創(chuàng)作原則包括新穎性、()和色彩鮮艷、獨A.調(diào)制難度大B.配方繁雜、口味力求甜膩C.配方繁雜D.易于推廣、口味卓絕98.雞尾酒干曼哈頓(DryMahattan)是以(命名的。A.人物的名稱B.該款雞尾酒的顏色C.著名的城市名稱D.該款雞尾酒種類名稱和它的口味特點答案：D99.在調(diào)制彩虹酒時，()A.應(yīng)將明亮或淺色的酒置于酒杯上部B.應(yīng)將明亮或淺色的酒置于酒杯下部C.應(yīng)將暗色、深色的酒置于酒杯上部D.應(yīng)將淺色的酒置于酒杯下部答案：A100.在調(diào)制雞尾酒時，紅色原料與()原料混合，能形成粉紅色的效果。A.黃色、藍色B.藍色C.綠色、黑色101.在調(diào)制雞尾酒時，白色原料與藍色原料混合，能形成(的效果。A.深柚木色B.淺柚木色C.朽葉色D.天藍色102.尼格羅尼屬于(的飲品。A.酸味圓潤滋美B.微苦香甜C.清涼爽口D.非常辛辣答案：B103.進行白葡萄酒的服務(wù)時，酒的商標應(yīng)始終()A.向后B.朝向傳菜員C.朝向客人D.朝向斟酒者自己答案：C104進行香檳酒的服務(wù)時，斟酒的量為整個酒杯容量的答案：B105.進行白葡萄酒的服務(wù)時，斟酒的量為()A.整個酒杯容量的2/3B.整個酒杯容量的4/5C.滿滿一杯D.整個酒杯容量的1/2答案：A106.干白葡萄酒最適宜的飲用溫度是零上()A.7攝氏度B.10攝氏度C.17攝氏度D.3攝氏度答案：B107.香檳酒最適宜的飲用溫度是零上()A.1攝氏度B.7攝氏度C.14攝氏度D.3攝氏度答案：B108.賓治盆是用來(的用具。A.存放散裝飲料B.過濾雜質(zhì)C.盛廢棄物D.調(diào)制量大的混合飲料109.產(chǎn)自荷蘭的(通常翻譯成中文是香橙酒。110產(chǎn)自西班牙的(通常翻譯成中文是苦水。111.產(chǎn)自意大利的(通常翻譯成中文是金巴利。答案：B112.Corkscrew翻譯成中文是()A.糖盒B.酒鉆D.水果刀113.Icetongs翻譯成中文是()A.冰夾B.酒吧毛巾C.拖布答案：A114.調(diào)酒壺的英文名稱是()115.制作伏特加的主要原料是()A黃豆B大麥C藥材D馬鈴薯答案：D116.()的主要原料是瑪圭龍舌蘭的根莖。A伏特加B特吉拉D白蘭地答案：B117.朗姆酒的主要原料是()A豆類B甘蔗制糖的副產(chǎn)品，糖蜜和糖渣C糯米D稻米118.VERMOUTH味美思)的主要原料是以(酒為基酒。A葡萄酒B金酒答案：A119.長飲酒品()A可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費者可長時間飲用B酒精含量極高，是一種較為猛烈的酒品C非常容易變質(zhì)，不可放置較長時間D由于酒精含量極高，所以調(diào)制過程煩瑣A是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒B是一種酒精含量較低的雞尾酒，不可一飲而盡C是一種分量極大的雞尾酒D是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料答案：A121.BloodyMary的基酒是()調(diào)制方法是()A白蘭地、中和法B金酒、調(diào)和法C伏特加、兌和法D特吉拉、沖和法122.SnowBall的調(diào)制方法是()載杯是()A沖和法、雞尾酒杯B調(diào)和法、卡倫杯C中和法、古典杯D壓縮法、海波杯答案：B123.Gibson的載杯是()裝飾物是()A雞尾酒杯、珍珠洋蔥B卡倫杯、紅櫻桃C古典杯、檸檬皮D海波杯、橘子片答案：A124.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營的角度看，酒吧是提供(),A服務(wù)及菜肴B菜肴及飲品C娛樂及健身D服務(wù)及飲品125.在中、小型飯店的酒吧中，領(lǐng)班又可分為()A調(diào)酒領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班B實習領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班C調(diào)酒領(lǐng)班和見習領(lǐng)班D酒吧主管和服務(wù)主管126.保證飯店中所有酒吧處于正常運轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是()A服務(wù)領(lǐng)班B調(diào)酒師C保潔員D酒吧經(jīng)理127.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為()A人為性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染B化學性污染、人為性污染和生物性污染C生物性污染、農(nóng)藥性污染和放射性污染D生物性污染、化學性污染和放射性污染128.食品實行的“四隔離”中食品與()、藥物、天然水隔離。A雜物B佐料C香料答案：A129.蛋白質(zhì)是機體重要的組成部分，是生命的()B化學基礎(chǔ)C生物基礎(chǔ)D物質(zhì)基礎(chǔ)130.糖類按其(可分為單糖、雙糖和多糖。A分子量B化學結(jié)構(gòu)D物理性質(zhì)答案：B131.蛋白質(zhì)的主要來源是肉類、魚類、()、奶類及其他制品，還有大豆類。A家禽類B堅果類C蔬菜類D水果類132.類脂質(zhì)是多種組織和(的組成部分。A細胞B脂肪酸C膽固醇答案：A133.提供有利于人體健康的平衡膳食是(的要求。A營養(yǎng)學B合理營養(yǎng)C養(yǎng)生學D食品營養(yǎng)答案：B134.成人合理的膳食要求兩餐間隔時間以(為宜。A5至6小時小時以上答案：B135.為使消化腺有規(guī)律的活動，每天必須()A按時進餐B逐漸增加進餐次數(shù)C逐漸減少進餐次數(shù)D不定時進餐答案：A136.旅游的基本要素是()A旅游方式、旅游資源、B旅游方式、旅游業(yè)C旅游者、旅游景點、住宿條件D旅游者、旅游資源、旅游業(yè)137.按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、()A差旅型旅游者、家庭及個人事務(wù)型旅游者B公務(wù)型旅游者、探險型旅游者C商務(wù)型旅游者、公務(wù)型旅游者D留學型旅游者、個人事務(wù)型旅游者答案：A138.旅游業(yè)主要由旅館業(yè)、(共同組成。A餐飲業(yè)和旅行社業(yè)B交通運輸業(yè)和餐飲社業(yè)C交通運輸業(yè)和商業(yè)D交通運輸業(yè)和旅行社業(yè)139.旅游資源的特點：()、吸引力的定向性、不可移動A創(chuàng)造性D邏輯性140.日本人忌(圖案，認為是妖花；韓國人忌(這個數(shù)字，認為不吉利。A菊花，0B荷花，4二、判斷題1.如用人單位解散或破產(chǎn)，則用人單位可以解除勞動合同，但是應(yīng)當提前6日以書面形式通知勞動者本人。答案：×2.經(jīng)營者定價的基本依據(jù)是生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求答案：√3.根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于資源稀缺的少數(shù)商品價格，政府在必要時可以實行政府指導價或政府定價。答案：√4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年不用進行健康檢查。答案：×5.新參加工作和臨時性參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。答案：√6.消費者的權(quán)利包括公平交易權(quán)、依法求償權(quán)等。答案：√7.消費者的權(quán)利包括自主選擇權(quán)、求教獲知權(quán)等。答案：√8.只有司法部門和稅務(wù)部門可以對損害消費者合法權(quán)益的行為進行社會監(jiān)督。答案：×9.一切組織和個人都可以對損害消費者合法權(quán)益的行為進行社會監(jiān)督。10.在酒吧里直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，經(jīng)健康檢查11.“衛(wèi)生許可證”由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。12.凡是可以飲用的液體都稱為飲料。13.水、牛奶、咖啡、白酒和果汁都屬于飲料。14.飲料按照物理形態(tài)可分為固態(tài)飲料和軟飲15.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中答案：×16.陳化工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進一步成熟，逐漸變18.酒的風格只包括酒的態(tài)、氣、感三方面。19.紅葡萄酒的顏色的來源是來自釀酒原料本答案：×21.標準狀態(tài)下，乙醇的沸點為56.3℃,冰點為一答案：×22.“1%Vol”是標準酒度的表示方法。一瓶酒的酒度為,將其酒度換算為標準酒24.標準酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關(guān)系是25.發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%、保持原汁原26.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料27.飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒等。28.黃酒是以水果為主要原料釀造而成的發(fā)酵酒。29.黃酒的酒度一般為35度~40度左右。30.清酒的顏色為無色或淡黃色。31.清酒的口味酸度小、微苦。32.啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有選麥、陳釀、發(fā)酵等。33.啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有米曲、用米、發(fā)酵等。34.黃酒主要生產(chǎn)原料有糯米、粳米、粘黃米等。35.啤酒的熱量很高，1升啤酒可以產(chǎn)生125千卡的熱黑(紅)色葡萄可以釀造白葡萄酒。38.原產(chǎn)自法國勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。39.波爾多產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有：40.勃艮地產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有：41.Burgundy產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)的用于釀制紅葡萄酒的主要葡42.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在橡木桶中進行多43.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在酒瓶中進行第二次44.含糖量為每公升15克以下的香檳酒屬于Brut。45.含糖量為每公升15克以下的香檳酒屬于DemiSec。47.乙醛和糖分是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分。答案：×48.美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威49.Chivas、Cam答案：×50.JohnJamson、Walker,s、Threeswallows都52.Gordon’s、Cumas、Martell都是世界著名的金酒答案：×53.Bols、Finlandia、Beefeater都是世界著名的伏特加答案：×54.Bacardi、CaptainMorgan、Alberta都是世界著名答案：×55.制做威士忌的主要原料是大麥。56.小麥主要是制做白蘭地的原料。答案：×57.制做伏特加的主要原料是馬鈴薯。58.朗姆酒的釀造原料是甘蔗制糖的副產(chǎn)品、糖蜜和糖59.黑小麥是釀造朗姆酒的主要原料。答案：×60.味美思是以蒸餾酒為基酒，加上苦艾等25至40種植物和蒸餾酒配制成的酒精含量在17%—20%之間。答案：×61.長飲酒品可放置較長時間不變質(zhì)，因而消費者可長時62.短飲是一種使用短吸管飲用的無酒精飲料。答案：×63.餐前雞尾酒通常色彩艷麗，含糖量極高，口味十分答案：×64.餐前雞尾酒通常含糖分較少，具有生津開胃的作用。65.餐后雞尾酒通?？谖遁^甜，具有幫助消化的功能。66.餐后雞尾酒通常不含糖分，酒精含量較高。答案：×答案：×答案：×69.DryMartini的配方是1oz干味美答案：×70.Kir是由黑加倫酒和白葡萄酒用兌和法調(diào)制而成的。71.RustyNail是由1.5oz蘇格蘭威士忌和0.5oz杜林72.酒店常見的酒吧形式包括休閑酒吧、雞尾酒廊、展賣酒吧和健身酒吧。答案：×73.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧和宴會酒吧。答案：√74.吧臺的臺面寬度一般在0.5米—0.75米之間。答案：√75.酒吧實行三級組織結(jié)構(gòu)體系，即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、領(lǐng)班和服務(wù)員三個層次。答案：√76.保證飯店中餐飲部處于正常運轉(zhuǎn)的狀態(tài)，是酒吧經(jīng)理的主要職責。答案：×77.按照酒吧領(lǐng)班的安排，在指定的崗位調(diào)制各種飲料是服務(wù)領(lǐng)班的主要職責。答案：×78.地毯吸塵的最佳方法是以推塵為主。答案：×79.酒吧的制冷設(shè)備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機、碎冰機和果汁機。答案：×80.制冰塊機是酒吧的調(diào)酒用具之一。答案：×81.調(diào)酒壺是酒吧的調(diào)酒用具之一。答案：√82.酒單屬于進行酒水服務(wù)的用具。答案：√83.進行酒水服務(wù)的用具包括滴凈板。答案：×84.咖啡杯屬于進行酒水服務(wù)的用具。85.高球杯是平底高杯。86.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污87.生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及昆蟲對88.飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指洗、刷、沖、消毒要符89.食品實行的“四隔離”包括冷與熱的隔離。答案：×90.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。91.蛋白質(zhì)是機體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。92.糖類按其化學結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖和多糖。93.糖類按其分子量可分為單糖、雙糖。答案：×94.能量食物蛋白質(zhì)的主要來源是肉類和蔬菜類。答案：×95.脂肪是人體儲存能量和供給能量的重要物質(zhì)。96.脂類能改善食物的風味，促進食欲，維持飽腹感，答案：×97.合理營養(yǎng)就是提供有利