2024年白酒釀造技術(shù)師知識考試題庫與答案

2024年白酒釀造技術(shù)師知識考試題庫與答案2.制曲拌料后曲料含水量在()%左右為宜。B.氧化C.還原D.中和C.腳上5.排潮時間應(yīng)在每天24小時之間隔4小時一次，每次8.九江雙蒸酒齋酒存放()天澄清后，放入存有經(jīng)老陳13.高溫轉(zhuǎn)化期應(yīng)注意()。15.制曲操作工用具應(yīng)()。17.董酒大曲原料為(),加中藥40味。B.發(fā)酵香C.原料香B.醇類22.以下酒中不屬于兼香型白酒的是()24.白酒中多元醇的甜味是隨醇基的()。25.造沙高梁破碎度為()%oB.董酒C.汾酒B.黃曲C.散曲D.死板曲28.錘式粉碎機(jī)具有()的優(yōu)點。29.影響大曲質(zhì)量的因素有哪些?()A、測量溫度第10頁共80頁32.白酒生產(chǎn)定員范圍的人員一般可分為。()33.禁止進(jìn)入干曲倉的有()。34.在蒸僧取酒過程中，要注意()要點的控制。B.泥窖固態(tài)發(fā)酵C.端午踩曲，重陽下沙D.土暗窖池發(fā)酵，一年一度換新泥38.白酒的澀味物質(zhì)主要來自于()化合物。A.醛類B.醇類C.酯類D.酚類C.輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)D.輸送管道除需采用螺紋.法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連40.清香型白酒釀造工藝有“四特殊”,以下哪個不是A.潤料堆積B.低溫發(fā)酵C.高度摘酒D.長期貯存A.空杯留香持久B.窖香濃郁C.清爽甘冽D.幽雅細(xì)膩42.()出現(xiàn)了瓷制酒具，與陶器相比，瓷器的部分性A.唐宋時期B.西漢前后C.東漢前后D.明清時期43.茅臺酒制曲生產(chǎn)中，曲母的使用原則()。44.以下不是茅臺酒造沙輪次工藝操作的選項是：()。45.稻草用量是小麥量的()46.大曲在干曲倉貯存過程中，發(fā)現(xiàn)中部曲塊溫度高，需要如何處理()。48.泥池窗戶須(),保持泥池通風(fēng)透氣。度為()℃,超過55℃酶活力急劇下降。51.清香型秋曲白酒入池淀粉濃度一般在()%左右較55.白酒酒精度測量方法有()56.董酒大曲原料為(),加中藥40味。57.裝翻倉的要求為()o59.大曲磨碎工序中，當(dāng)曲粉顆粒大于()mm時，需及60.使用()能稀釋糧糟的酸度，能有效促進(jìn)糟酷中酸61.下列說法錯誤的是()。封量為()。66.濃香型白酒的醇酯比為()以下。67.對于在事故中停止呼吸和心跳的傷員，()分鐘內(nèi)68.高度白酒加水降度后出現(xiàn)混濁現(xiàn)象的主要成分是78.在釀酒過程中，以下()不是輔料的主要作用。79.高溫大曲制曲生產(chǎn)，裝倉堆放方式為()。80.收堆時應(yīng)將堆子收成()且覆蓋均勻，是保證起堆81.高溫曲的最高品溫為()°C,一般地醬香型大曲酒82.入窖前，除感官檢查堆子外，還需對堆子()進(jìn)行測量83.第三屆全國評酒會評出國家優(yōu)質(zhì)酒()。84.白酒生產(chǎn)中使用的谷殼含有大量的多縮戊糖和果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會生成()等物質(zhì)，故在使用前須清蒸增加()降低表皮水分。不大于()。87.以下物質(zhì)可成為微生物生長養(yǎng)料的是()。89.酵母生長最適宜溫度為()°C。92.高粱感官要求正確的是()。94.母曲罐中的母曲的性狀為()97.上堆溫度要()o100.倉內(nèi)發(fā)酵過程曲坯生香需經(jīng)過()個階段。102.制曲操作工用具應(yīng)()。104.無菌室面積不宜過大，約()平方米即可，高5105.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒酷，會導(dǎo)致()106.紅纓子高粱的特點。()107.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨特，原料高粱稱之()108.入窖前，除感觀檢查堆子外，還需對堆子()進(jìn)110.茅臺酒生產(chǎn)中，潤好的糧堆擺放要求是：三行兩列或()。112.起堆時糧醋與糟醋拌和不均勻會對導(dǎo)致，下面說法錯誤的是?()113.桂林三花白酒是用()為原料釀造，原料單一。114.滅火器指針指在0色區(qū)域應(yīng)及時更換或沖裝。115.曲坯是否達(dá)到高溫轉(zhuǎn)化期的最直觀指標(biāo)為()。118.拆曲丟草時，要()丟棄廢草。119.黃曲霉生長較快，培養(yǎng)1074天后，直徑為()cm。120.丁酸菌用碘液染色呈()色。121.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨特，原料高粱稱之()C.醛類124.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有()。B.不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯(濾片)過濾機(jī)128.拆倉曲的異常氣味有()。131.糊化時間是指()的間隔時間。C.汾酒134.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品A.成品酒B.基礎(chǔ)酒C.搭酒D.帶酒135.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()。D、糯米136.影響大曲質(zhì)量的因素有哪些?()A、原料137.微生物生長導(dǎo)致曲坯產(chǎn)生的物理變化不包括()。138.干曲貯存要隨時檢查，發(fā)現(xiàn)曲塊溫度升高，須及139.在需氧呼吸作用中，葡萄糖被()生成二氧化碳。B:廣東酒餅曲C:廈門白曲D:紹興酒曲143.在低度白酒生產(chǎn)時，用高度白酒加水降度出現(xiàn)的B:油酸乙酯C:亞麻酸乙酯D:乳酸乙酯A:砂濾棒B:膜過濾149.制曲潤麥的水溫夏天保持在()℃左右，冬天以150.茅臺酒新酒入庫滿()后進(jìn)行盤勾。152.濃香型白酒生產(chǎn)工藝基本類型可分為()。153.新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是()。的是()酸菌。156.五糧液酒封窖以后()天內(nèi)必須每天清窖，避免160.滅火器指針指在()色區(qū)域應(yīng)及時更換或沖裝。161.甲醇是由于釀酒原料中含有(),在發(fā)酵過程中分162.攤晾、拌曲的主要目()。物相關(guān)()。166.秋皮菌種保藏法適用于()保存。167.分布在北緯280線上的名酒廠有()。168.細(xì)菌按形態(tài)可分為()大類。B.根霉C.曲霉C.乳酸乙酯C.陶壇172.蒸糧計時從()開始計算。174.各大名優(yōu)酒一般以()為主作為白酒生產(chǎn)原料，A.5-8cm,冬厚夏薄B.5-8cm,冬薄夏厚C.5-10cm,冬厚夏薄176.一般濃香型白酒要求己酸乙酯為丁酸乙酯含量的()倍。177.下列說法中哪一項是錯誤的。()C、釀制濃香型大曲酒的原料，必先經(jīng)過粉碎，目的是D、大曲酒生產(chǎn)中，原料糊化的好壞與產(chǎn)品質(zhì)量和糧耗沒有較大的關(guān)系178.造沙高梁破碎度為()%o179.拆曲時，以下哪些稻草應(yīng)丟棄?()185.低溫培菌期的控制方法有()。186.影響糊化的因素有哪些?()轉(zhuǎn)化為()。應(yīng)過程的完成，只需()多天。191.大曲水分應(yīng)控制在()%以下。195.用()原料作為制曲碳源為最好。196.影響糊化的因素有哪些?()197.上甑時一人掏糟，一人上甑的優(yōu)勢包括()198.哪些火災(zāi)不宜用水撲救?()199.秋皮菌種保藏法適用于保存。()200.淀粉是釀酒生產(chǎn)不可缺少的原料，同時淀粉在配206.酵母生長最適宜溫度為()°C。212.大曲磨碎工序中，當(dāng)曲粉顆粒大于()mm時，需214.濃香型白酒的醇酯比為()以下。218.設(shè)備運(yùn)行時，如有