第2章-食品與食品工業(yè)

第二章食品與食品工業(yè)

◆學(xué)習(xí)目標(biāo)與要求1．了解食品與食品工業(yè)的概念。2．了解食品的作用與分類。3．了解食品安全與衛(wèi)生的重要性。

◆基本概念

食品食品工業(yè)食品安全第一節(jié)食品概述一、食品的概念食品是人類食用的物品，包括天然食品和加工食品。天然食品是指在大自然中生長的、未經(jīng)加工制作、可供人類食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等。加工食品是指經(jīng)過一定的工藝進行加工后生產(chǎn)出來的以供人們食用或者飲用為目的制成品，如大米、小麥粉、果汁飲料等，但不包括以治療為目的的藥品。

二、食品的作用及要求

一般來說，食品的作用主要有以下幾個方面：1.為人體提供必需的營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需要；2.滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等；3.對人體產(chǎn)生不同的生理反應(yīng)，如興奮、鎮(zhèn)靜和過敏等。食品的基本要求：食品的安全衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)。其中食品的安全衛(wèi)生性是食品的最基本的要求。三、食品的分類

（1）按原料分：稻米及其制品，麥、面及其制品，等。（2）按加工方法分：天然食品（不需加工）、油炸食品、焙烤食品等。（3）按包裝方法分：罐頭食品、袋裝食品、散裝食品等。（4）按保藏方法分：冷藏食品、冷凍食品、冷凍脫水食品等。（5）按方便性分：方便食品和一般食品。（6）按消費方式分：休閑食品、主食食品、飲料食品等。（7）按消費對象分：嬰幼兒食品、兒童食品、中小學(xué)生食品等。（8）按功能分：功能食品或強化食品、一般食品等。（9）按受污染程度分：一般食品、綠色食品和生態(tài)食品。還可將現(xiàn)代食品分為以下20種：（1）糧食及制品（2）食用油（3）肉及其制品（4）消毒鮮乳（5）乳制品（6）水產(chǎn)類（7）罐頭（8）食糖（9）冷食（10）飲料（11）蒸餾酒、配制酒（12）發(fā)酵酒（13）調(diào)味品（14）豆制品（15）糕點（16）糖果蜜餞（17）醬腌菜（18）保健食品（19）新資源食品（20）其他食品第二節(jié)食品工業(yè)一、食品工業(yè)概述食品工業(yè)是運用機械設(shè)備和科學(xué)方法對食品進行初加工、深加工以供人們食用，滿足人們生活水平不斷提高的要求的工業(yè)。1.發(fā)達國家的食品工業(yè)2.我國食品工業(yè)二、我國食品工業(yè)發(fā)展趨向與前景

1.居民消費與市場需求2.結(jié)構(gòu)調(diào)整與產(chǎn)業(yè)升級3.食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)同步協(xié)調(diào)發(fā)展4.食品工業(yè)與營養(yǎng)改善5.食品工業(yè)與科學(xué)技術(shù)6.食品工業(yè)面臨市場轉(zhuǎn)型7.食品工業(yè)與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略

第三節(jié)食品市場管理一、概述1.食品行業(yè)的外部環(huán)境2.食品行業(yè)的內(nèi)部特點二、食品安全與衛(wèi)生三、食品市場管理相關(guān)政策法規(guī)

中華人民共和國食品衛(wèi)生法中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定等本章小結(jié)隨著全球經(jīng)濟的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，盡管新興產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)，但食品業(yè)仍然是制造業(yè)中的第一產(chǎn)業(yè)，是永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會整體福利水平的提高，人們對食品品質(zhì)的要求越來越高，消費選擇也從數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)食品消費進入了一個新的發(fā)展階段。人們消費觀念的改變與環(huán)境健康意識的普及，導(dǎo)致市場對農(nóng)產(chǎn)品的健康化、無害化要求愈來愈高。在可持續(xù)發(fā)展的支配下，作為一種消費趨勢，綠色農(nóng)產(chǎn)品有著廣闊的發(fā)展前景。隨著可持續(xù)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，生態(tài)農(nóng)業(yè)、安全食品與回歸自然的將是新的