現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ) 試題 學(xué)生考核手冊(cè)

高職高專(zhuān)教育酒店管理專(zhuān)業(yè)精品課程教材新系

21世紀(jì)新概念教材：多元整合型一體化系列

國(guó)家級(jí)精品課程教材

202—年度第一學(xué)期

《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)一一理論、實(shí)務(wù)、案例、實(shí)訓(xùn)I》

學(xué)生考核手冊(cè)

職業(yè)技術(shù)學(xué)院

目錄

第1章現(xiàn)代飯店管理概述

■單元考核

第2章飯店組織管理

■單元考核

第3章飯店人力資源管理

■單元考核

第4章飯店服務(wù)質(zhì)量管理

■單元考核

第5章飯店計(jì)劃管理

■單元考核

第6章飯店三大業(yè)務(wù)管理

■單元考核

第7章飯店?duì)I銷(xiāo)管理

■單元考核

第8章飯店安全管理

■單元考核

綜合考核

考核規(guī)范要求

一、考核模式

本課程教材采用“理論考核+實(shí)務(wù)考核+案例考核+實(shí)訓(xùn)考核”的“多元整合”考核模式。

二、考核目的

全面測(cè)試考生對(duì)本教材“理論目標(biāo)”、“實(shí)務(wù)目標(biāo)”、“案例目標(biāo)”和“實(shí)訓(xùn)目標(biāo)”等“學(xué)

習(xí)目標(biāo)”的達(dá)標(biāo)程度，重點(diǎn)評(píng)估考生的“職業(yè)勝任力”在本教材的教學(xué)訓(xùn)練（包括“專(zhuān)業(yè)能

力基本訓(xùn)練項(xiàng)”、“職業(yè)核心能力強(qiáng)化訓(xùn)練項(xiàng)”和“職業(yè)道德相關(guān)訓(xùn)練項(xiàng)”）活動(dòng)中達(dá)到的效

果與發(fā)展水平。

三、考核種類(lèi)

針對(duì)考生“職業(yè)學(xué)力結(jié)構(gòu)”的不同層面，兼顧“理論考核”、“實(shí)務(wù)考核”、“案例考核”

和“實(shí)訓(xùn)考核”，全面反映考生“職業(yè)學(xué)力發(fā)展”的整體水平。

四、考核方式、內(nèi)容與成績(jī)核定

采用百分制。兼顧“自測(cè)題考核”與“非自測(cè)題考核”；在“主觀題考核”中，兼顧“過(guò)

程考核”與“結(jié)果考核:

1.理論考核

考核方式：“單元考核”與“綜合考核”相結(jié)合；“自測(cè)題考核”與“主觀題考核”相結(jié)

合。

試題范圍：“自測(cè)題”從《學(xué)生手冊(cè)》的“自測(cè)題庫(kù)”中隨機(jī)抽?。弧爸饔^題”即主教材

“單元訓(xùn)練”和“綜合訓(xùn)練”中的相關(guān)題型。

考核成績(jī)核定：將“單元平均成績(jī)”和“綜合考核成績(jī)”按權(quán)數(shù)相加得出總分；“單元

平均成績(jī)”取各章“單元考核成績(jī)”的平均值。

2.實(shí)務(wù)考核

考核方式：“單元考核”與“綜合考核”相結(jié)合；“自測(cè)題考核”與“主觀題考核”相結(jié)

合。

試題范圍：“自測(cè)題”從《學(xué)生手冊(cè)》的“自測(cè)題庫(kù)”中隨機(jī)抽??；“主觀題”即主教材

“單元訓(xùn)練”和“綜合訓(xùn)練”中的相關(guān)題型。

考核成績(jī)核定：將“單元平均成績(jī)”和“綜合考核成績(jī)”按權(quán)數(shù)相加得出總分；“單元

平均成績(jī)”取各章“單元考核成績(jī)”的平均值。

3.案例考核

考核方式：“單元考核”與“綜合考核”相結(jié)合；“自測(cè)題考核”與“主觀題考核”相結(jié)

合；在“主觀題考核”中，“形成性考核”與“成果性考核”相結(jié)合。

試題范圍：“自測(cè)題”從《學(xué)生手冊(cè)》的“自測(cè)題庫(kù)”中隨機(jī)抽?。弧爸饔^題”即主教材

“單元訓(xùn)練”和“綜合訓(xùn)練”中的相關(guān)題型。

考核成績(jī)核定：將“單元平均成績(jī)”和“綜合考核成績(jī)”按權(quán)數(shù)相加得出總分；“單元

平均成績(jī)”取各章“案例考核成績(jī)”的平均值；“綜合平均”取各“綜合考核”的“案例考

核成績(jī)”的平均值。

案例考核指標(biāo)與考核內(nèi)容：見(jiàn)主教材的附錄二中的附表2—1。

4.實(shí)訓(xùn)考核

考核方式：“單元考核”與“綜合考核”相結(jié)合；“過(guò)程考核”與“成果考核”相結(jié)合。

試題范圍：“自測(cè)題”從《學(xué)生手冊(cè)》的“自測(cè)題庫(kù)”中隨機(jī)抽?。弧皩?shí)訓(xùn)題”即“單元

訓(xùn)練”和“綜合訓(xùn)練”中的相關(guān)題型。

考核成績(jī)核定：將“單元平均成績(jī)”和“綜合考核成績(jī)”按權(quán)數(shù)相加得出總分；“單元

平均成績(jī)”取各章“單元考核成績(jī)”的平均值。

“過(guò)程考核”說(shuō)明：“過(guò)程考核”包括對(duì)“職業(yè)道德”、“職業(yè)核心能力”和“專(zhuān)業(yè)能力”

的考核?！奥殬I(yè)道德”的“考核指標(biāo)等級(jí)”分為“順從皴”（前期課程）、“認(rèn)同皴”（中期課

程）和“內(nèi)化級(jí)”（后期課程）三等；“職業(yè)核心能力”的“考核指標(biāo)等級(jí)”分為“初級(jí)”（前

期課程）、“中級(jí)”（中期課程）和“高級(jí)”（后期課程）三等。

各種考核均以考生在“活動(dòng)過(guò)程”中的表現(xiàn)為依據(jù)，以“考核標(biāo)準(zhǔn)”為準(zhǔn)繩來(lái)測(cè)評(píng)。在

依照各項(xiàng)“考核指標(biāo)”和“考核標(biāo)準(zhǔn)”評(píng)估考生的成績(jī)時(shí)，盡可能綜合“教師觀察記錄”、

“考生完成任務(wù)情況的音像記錄”、“考生在工作現(xiàn)場(chǎng)或?qū)嵱?xùn)中對(duì)測(cè)評(píng)提問(wèn)的回答”、“考生工

作日記”、“任務(wù)小組工作報(bào)告”、“考生工作文件”、“考生自我評(píng)估”、“團(tuán)隊(duì)評(píng)估”、“企業(yè)評(píng)

估,，等考生在“實(shí)訓(xùn)活動(dòng)過(guò)程”中的多方面表現(xiàn)給出。

“成果考核”說(shuō)明：“成果考咳”是衡量考生是否達(dá)到“實(shí)訓(xùn)教學(xué)”目標(biāo)的另一基本依

據(jù)。實(shí)訓(xùn)的“成果考核”是對(duì)作為實(shí)訓(xùn)“成果形式”的“實(shí)訓(xùn)課業(yè)”的考核，以考生完成“實(shí)

訓(xùn)課業(yè)”的質(zhì)量來(lái)認(rèn)定?！皩?shí)訓(xùn)課業(yè)考核”的評(píng)分辦法見(jiàn)相關(guān)各章對(duì)應(yīng)的“實(shí)訓(xùn)課業(yè)考核成

績(jī)表”。

五、評(píng)價(jià)主體

“理論考核”、“實(shí)務(wù)考核”、“案例考核”和“實(shí)訓(xùn)考核”中的“自測(cè)題”通過(guò)助學(xué)光盤(pán)

中的“考核系統(tǒng)”進(jìn)行；其“主觀題”由教師以評(píng)閱試卷的形式進(jìn)行。

“案例考核”應(yīng)兼顧“考生自我評(píng)價(jià)”、“小組成員互評(píng)”、“教師評(píng)價(jià)”三個(gè)維度（有條

件的還可參考“企業(yè)評(píng)價(jià)考核結(jié)果反映在教師填寫(xiě)的相應(yīng)考核表中。

“實(shí)訓(xùn)課業(yè)考核”應(yīng)兼顧“考生自我評(píng)價(jià)”、“項(xiàng)目組成員互評(píng)”、“教師評(píng)價(jià)”和“企業(yè)

評(píng)價(jià)”四個(gè)維度。教師對(duì)于每次課業(yè)都要給出評(píng)語(yǔ)，指出該課業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，以利于學(xué)生的進(jìn)

步。考核結(jié)果反映在教師填寫(xiě)的相應(yīng)考核表上。

課程考核成績(jī)總表

專(zhuān)業(yè)：酒店管理課程名稱(chēng)：現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)

院校：班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào):

考核成績(jī)總表1-1理論考核成績(jī)表

單元平均綜合總分

種類(lèi)單元考核成績(jī)

(60$)(40%)(100%)

章序123456789

得分

考核成績(jī)總表1-2實(shí)務(wù)考核成績(jī)表

單元平均綜合總分

種類(lèi)單元考核成績(jī)

(60$)(40%)(100%)

章序123456789

得分

考核成績(jī)總表1-3案例考核成績(jī)表

單元平均綜合總分

種類(lèi)單元考核成績(jī)

(60%)(40%)(100%)

章序123456789

得分

考核成績(jī)總表1-4實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)表

單元平均綜合總分

種類(lèi)單元考核成績(jī)

(60%)(40%)(100%)

章序123456789

得分

考核成績(jī)總表1—5課程考核成績(jī)總表

種類(lèi)理論考核成績(jī)實(shí)務(wù)考核成績(jī)案例考核成績(jī)實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)總成績(jī)

權(quán)數(shù)(%)30%25%20%25%100%

得分

￡100

第1章現(xiàn)代飯店管理概述

■單元考核

□考核種類(lèi)

▲理論考核

包括“簡(jiǎn)答題考核”和“討論題考核”，通過(guò)開(kāi)卷筆試實(shí)施，得分記入表1-6中“理論考核”

欄。

▲實(shí)務(wù)考核

通過(guò)開(kāi)卷筆試實(shí)施，得分記入表16中“實(shí)務(wù)考核”欄。

▲案例考核

包括“形成性考核”和“案例分析報(bào)告考核”，其“考核指標(biāo)”和“考核內(nèi)容”見(jiàn)主教材“附

錄二”的附表27。兩者得分相加，記入表1-6中“案例考核”欄。

▲實(shí)訓(xùn)考核

通過(guò)“過(guò)程考核”與“成果考核”實(shí)施，“操練題”考核總成績(jī)得分記入表1-6中“實(shí)訓(xùn)考

核”欄。

【過(guò)程考核】

根據(jù)“實(shí)訓(xùn)步驟”所要求的學(xué)生“活動(dòng)過(guò)程”完成情況，就表l-3-h表1-3-2和表1-3-3

中各技能點(diǎn)的“考核指標(biāo)”和“考核標(biāo)準(zhǔn)”，評(píng)出各自的“分項(xiàng)成績(jī)”與“總成績(jī)”，并填寫(xiě)

“教師評(píng)語(yǔ)”與“學(xué)生意見(jiàn)”。

考核表1-1“活動(dòng)過(guò)程”考核成績(jī)表

實(shí)訓(xùn)名稱(chēng)：“飯店發(fā)展趨勢(shì)分析與飯店管理基本方法運(yùn)用”業(yè)務(wù)勝任力訓(xùn)練

考核表1—1—1”職業(yè)道德（認(rèn)同級(jí)）”相關(guān)訓(xùn)練考核成績(jī)表

考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)分項(xiàng)成績(jī)

職業(yè)理想

參照主教材附表1一2的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

E20

職業(yè)態(tài)度參照主教材附表1一2的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

￡20

職業(yè)良心參照主教材附表1-2的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

E20

職業(yè)作風(fēng)參照主教材附表1—211勺相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

E20

職業(yè)守則參照主教材附表1一2的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

E20

考核總成績(jī)￡100

教師

簽名：

評(píng)語(yǔ)

202年月日

學(xué)生

簽名：

意見(jiàn)

202年月日

考核表1一1一2“職業(yè)核心能力（中級(jí)）”強(qiáng)化訓(xùn)練考核成績(jī)表

考核指標(biāo)

考核標(biāo)準(zhǔn)

領(lǐng)域技能點(diǎn)

分析問(wèn)題參照主教材附表1—2中相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

提出方案

解￡10

決實(shí)施計(jì)劃參照主教材附表1—2中相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

問(wèn)解決問(wèn)題

題E10

E30驗(yàn)證方案參照主教材附表1—2中相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

改進(jìn)計(jì)劃

E10

揭示不足參照主教材附表1-2中相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

提出改進(jìn)

E10

革做出并參照主教材附表1-2中相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

新實(shí)施

創(chuàng)創(chuàng)新方案

新E10

￡35參照上教材附表1—2中相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

評(píng)估

創(chuàng)新方案

E10

確定中期參照主教材附表1—2中相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

學(xué)習(xí)目標(biāo)

自E10

我實(shí)施中期參照主教材附表1—2中相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

學(xué)學(xué)習(xí)計(jì)劃

習(xí)E10

E35檢查參照主教材附表1—2中相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

學(xué)習(xí)進(jìn)度

E15

考核總成績(jī)Z100

教師

簽名：

評(píng)語(yǔ)

202年月日

學(xué)生

簽名：

意見(jiàn)

202年月日

考核表1一1一3專(zhuān)業(yè)能力基本訓(xùn)練考核成績(jī)表

考核指標(biāo)分項(xiàng)

考核標(biāo)準(zhǔn)

領(lǐng)域技能點(diǎn)成績(jī)

技能I參照本實(shí)訓(xùn)”能力領(lǐng)域——飯店發(fā)展趨勢(shì)分析與飯店管理基本

飯店發(fā)展趨￡30方法運(yùn)用”中“技能I”的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

勢(shì)分析與飯

技能II參照本實(shí)訓(xùn)”能力領(lǐng)域——飯店發(fā)展趨勢(shì)分析與飯店管理基本

店管理基本

￡30方法運(yùn)用”中“技能TI”的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

方法運(yùn)用E

技能

100參照本實(shí)訓(xùn)”能力領(lǐng)域一一飯店發(fā)展趨勢(shì)分析與飯店管理基本

III

方法運(yùn)用”中“技能HI”的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

￡40

考核總成績(jī)E100

教師

簽名：

評(píng)語(yǔ)

202年月日

學(xué)生

簽名：

意見(jiàn)

202年月日

【成果考核】

課業(yè)名稱(chēng)：《飯店發(fā)展趨勢(shì)分析與飯店管理基本方法運(yùn)用實(shí)訓(xùn)報(bào)告》

根據(jù)本實(shí)訓(xùn)所要求的學(xué)生“實(shí)訓(xùn)課業(yè)”完成情況，就表1-4中各項(xiàng)“考核指標(biāo)”與“考

核標(biāo)準(zhǔn)”，評(píng)出“分項(xiàng)成績(jī)”與“總成績(jī)”，并填寫(xiě)“教師評(píng)語(yǔ)”與“學(xué)生意見(jiàn):

考核表1-4實(shí)訓(xùn)課業(yè)考核成績(jī)表

考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)分項(xiàng)成績(jī)

能?chē)@“飯店發(fā)展趨勢(shì)”主題確定調(diào)研內(nèi)容，設(shè)計(jì)調(diào)

1.飯店發(fā)展趨勢(shì)分析研問(wèn)卷，制訂調(diào)研計(jì)劃；能根據(jù)調(diào)研計(jì)劃，合理有序

￡15地進(jìn)行項(xiàng)目調(diào)研；能對(duì)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行正確的分析講窕。

能正確辨別飯店管理的各種基本方法；能較好地

運(yùn)用飯店管理的基本方法分析企業(yè)的管理實(shí)際問(wèn)題：

2.飯店管理基本方法運(yùn)用

E15能較好地運(yùn)用飯店管理的基本方法解決企業(yè)管理的實(shí)

際問(wèn)題。

3.問(wèn)題揭示

何題全面，較有深度，分析中肯，有理有據(jù)

￡10

4.建議方案

依據(jù)充分，標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)，方法正確，步驟完整

￡20

5.問(wèn)題思維與創(chuàng)新“內(nèi)部溝通”和“時(shí)外溝通”中包含問(wèn)題思維和具有

E20創(chuàng)新性質(zhì)的建議或方案

6.實(shí)訓(xùn)報(bào)告撰寫(xiě)

內(nèi)容完整、表達(dá)清楚、文理通順、符合規(guī)范

￡20

總成績(jī)E100

教師評(píng)語(yǔ)簽名：

202年月日

學(xué)生意見(jiàn)簽名：

202年月日

【操練題總成績(jī)】

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱(chēng)：“國(guó)際物流與貨運(yùn)代理理論知識(shí)應(yīng)用”業(yè)務(wù)勝任力訓(xùn)練

將“實(shí)訓(xùn)考核”的“過(guò)程考核”和“課業(yè)考核”各項(xiàng)總成績(jī)加權(quán)后填入表1-5,核定總成績(jī)

得分并再次加權(quán)后記入表1-6“實(shí)訓(xùn)考核”欄.

考核表1-5操練題考核成績(jī)表

過(guò)程考核成績(jī)課業(yè)考核

領(lǐng)域職業(yè)道德職業(yè)核心能力專(zhuān)業(yè)能力成績(jī)得分

權(quán)數(shù)(15%)(15%)(30%)(40%)

分項(xiàng)成績(jī)

總成績(jī)E100

成績(jī)核定

根據(jù)已填入表1-6中“理論考核”、“實(shí)務(wù)考核”、“案例考核”和“實(shí)訓(xùn)考核”成績(jī)，分別加

總并核定各項(xiàng)總成績(jī)：

考核表1-6單元考核總成績(jī)表

類(lèi)別自測(cè)題成績(jī)主觀題成績(jī)總成績(jī)

權(quán)數(shù)30%70%

理論考核

實(shí)務(wù)考核

案例考核

實(shí)訓(xùn)考核

第2章現(xiàn)代飯店組織管理

■單元考核

□考核種類(lèi)

▲理論考核

包括“簡(jiǎn)答題考核”和“討論題考核”，通過(guò)開(kāi)卷筆試實(shí)施，得分記入表2-8中“理論考核”

欄。

▲實(shí)務(wù)考核

通過(guò)開(kāi)卷筆試實(shí)施，得分記入表2-8中“實(shí)務(wù)考核”欄。

▲案例考核

包括“形成性考核”和“案例分析報(bào)告考核”，其“考核指標(biāo)”和“考核內(nèi)容”見(jiàn)主教材“附

錄二”的附表27。兩者得分相加，記入表2-8中“案例考核”欄。

▲實(shí)訓(xùn)考核

通過(guò)“過(guò)程考核”與“成果考核”實(shí)施，“操練題”考核總成績(jī)得分記入表2-8中“實(shí)訓(xùn)考

核”欄。

【過(guò)程考核】

實(shí)訓(xùn)名稱(chēng)：“飯店組織設(shè)計(jì)與組織管理”業(yè)務(wù)勝任力訓(xùn)練

根據(jù)“實(shí)訓(xùn)步驟”所要求的學(xué)生“活動(dòng)過(guò)程”完成情況，就表2-5-1、表2-5-2和表2-5-3

中各技能點(diǎn)的“考核指標(biāo)”和“考核標(biāo)準(zhǔn)”，評(píng)出各自的“分項(xiàng)成績(jī)”與“總成績(jī)”，并填寫(xiě)

“教師評(píng)語(yǔ)”與“學(xué)生意見(jiàn)”。

考核表2-1“活動(dòng)過(guò)程”考核成績(jī)表

考核表2—1一】“職業(yè)道德（認(rèn)同級(jí)）”相關(guān)訓(xùn)練考核成績(jī)表

考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)分項(xiàng)成績(jī)

職業(yè)觀念

參照主教材附表2-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

Z20

職業(yè)態(tài)度參照主教材附表2-4的相應(yīng)”規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

L20

職業(yè)良心參照主教材附表2-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

￡20

職業(yè)作風(fēng)參照主教材附表1-2的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

E20

考核總成績(jī)￡100

教師

簽名：

評(píng)語(yǔ)

202年月B

學(xué)生

簽名：

意見(jiàn)

202年月日

考核表2—1—2“職業(yè)核心能力（中級(jí)）”強(qiáng)化訓(xùn)練考核成績(jī)表

考核指標(biāo)

考核標(biāo)準(zhǔn)

領(lǐng)域技能點(diǎn)

分析問(wèn)題參照主教材附表2-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

提出方案

解￡10

決實(shí)施計(jì)劃參照主教材附表2-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

問(wèn)解決問(wèn)題

題E10

E30驗(yàn)證方案參照主教材附表2-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

改進(jìn)計(jì)劃

E10

揭示不足參照主教材附表2-4的相應(yīng)”規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

提出改進(jìn)

E10

革做出并參照主教材附表2-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

新實(shí)施

創(chuàng)創(chuàng)新方案

新E10

E35參照主教材附表2-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

評(píng)估

創(chuàng)新方案

￡10

確定中期參照主教材附表2-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

學(xué)習(xí)目標(biāo)

自E10

我實(shí)施中期參照主教材附表2-4的相應(yīng)”規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

學(xué)學(xué)習(xí)計(jì)劃

習(xí)￡10

￡35檢查參照主教材附表2-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

學(xué)習(xí)進(jìn)度

E15

考核總成績(jī)E100

教師

簽名：

評(píng)語(yǔ)

202年月日

學(xué)生

簽名：

意見(jiàn)

202年月日

考核表2-1-3專(zhuān)業(yè)能力基本訓(xùn)練考核成績(jī)表

考核指標(biāo)分項(xiàng)

考核標(biāo)準(zhǔn)

領(lǐng)域技能點(diǎn)成績(jī)

技能I參照本實(shí)訓(xùn)”能力領(lǐng)域一一飯店組織設(shè)計(jì)與組織管理”中“技

￡20能I”的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

飯店組織管技能II參照本實(shí)訓(xùn)”能力領(lǐng)域一一飯店組織設(shè)計(jì)與組織管理”中“技

理E100￡30能II”的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

技能

參照本實(shí)訓(xùn)”能力領(lǐng)域一一飯店組織設(shè)計(jì)與組織管理”中“技

III

能IH”的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

E30

技能IV參照本實(shí)訓(xùn)”能力領(lǐng)域一一飯店組織設(shè)計(jì)與組織管理”中“技

E20能IV”的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

考核總成績(jī)X100

教師

簽名：

評(píng)語(yǔ)

202年月日

學(xué)生

簽名：

意見(jiàn)

202年月日

【成果考核】

課業(yè)名稱(chēng)：《飯店組織設(shè)計(jì)與組織管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告》

根據(jù)本實(shí)訓(xùn)所要求的學(xué)生“實(shí)訓(xùn)課業(yè)”完成情況，就表2-6中各項(xiàng)“考核指標(biāo)”與“考核標(biāo)

準(zhǔn)”，評(píng)出“分項(xiàng)成績(jī)”與“總成績(jī)”，并填寫(xiě)“教師評(píng)語(yǔ)”與“學(xué)生意見(jiàn)二

考核表2-6實(shí)訓(xùn)課業(yè)考核成績(jī)表

考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)分項(xiàng)成績(jī)

能掌握飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)5種形式的有關(guān)知識(shí)；

飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

1.能根據(jù)企業(yè)調(diào)研實(shí)況，掌握該企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的形

￡25

式。

能科學(xué)地制定勞動(dòng)效率定員計(jì)劃：能根據(jù)勞動(dòng)效

2.編制定員率定員計(jì)劃用勞動(dòng)效率定員法為一家四星級(jí)酒店的客

￡25房部進(jìn)行合理定員。

3.問(wèn)題思維與創(chuàng)新能尋找、分析其組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的弊端：能針對(duì)其

E25弊端制定科學(xué)的《企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方案》

4.實(shí)訓(xùn)報(bào)告撰寫(xiě)

內(nèi)容完整、表達(dá)清楚、文理通順、符合規(guī)范

￡25

總成績(jī)￡100

教師評(píng)語(yǔ)簽名：

202年月日

學(xué)生意見(jiàn)簽名：

202年月日

【操練題總成績(jī)】

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱(chēng)：“飯店組織設(shè)計(jì)與組織管理”業(yè)務(wù)勝任力訓(xùn)練

將“實(shí)訓(xùn)考核”的“過(guò)程考核”和“課業(yè)考核”各項(xiàng)總成績(jī)加權(quán)后填入表2-7,核定總成績(jī)

得分并再次加權(quán)后記入表2-8“實(shí)訓(xùn)考核”欄。

表2-7操練題考核成績(jī)表

過(guò)程考核成績(jī)課業(yè)考核

得

領(lǐng)域職業(yè)道德職業(yè)核心能力專(zhuān)業(yè)能力成績(jī)

分

權(quán)數(shù)(15%)(15%)(30%)(40%)

分項(xiàng)成績(jī)

總成績(jī)E100

□成績(jī)核定

根據(jù)已填入表2-8中“理論考核”、“實(shí)務(wù)考核”、“案例考核”和“實(shí)訓(xùn)考核”成績(jī)，分別加

總并核定各項(xiàng)總成績(jī)：

表2—8單元考核總成績(jī)表

類(lèi)別自測(cè)題成績(jī)主觀題成績(jī)總成績(jī)

權(quán)數(shù)30%70%

理論考核

實(shí)務(wù)考核

案例考核

實(shí)訓(xùn)考核

第3章現(xiàn)代飯店人力資源管理

■單元考核

□考核種類(lèi)

▲理論考核

包括“簡(jiǎn)答題考核”和“討論題考核”，通過(guò)開(kāi)卷筆試實(shí)施，得分記入表3-8中“理論考核”

欄。

▲實(shí)務(wù)考核

通過(guò)開(kāi)卷筆試實(shí)施，得分記入表3-8中“實(shí)務(wù)考核”欄。

▲案例考核

包括“形成性考核”和“案例分析報(bào)告考核”，具“考核指標(biāo)”和“考核內(nèi)容”見(jiàn)主教材“附

錄二”的附表2-1。兩者得分相加，記入表3-8中“案例考核”欄。

▲實(shí)訓(xùn)考核

通過(guò)“過(guò)程考核”與“成果考核”實(shí)施，“操練題”考核總成績(jī)得分記入表3-8中“實(shí)訓(xùn)考

核”欄。

【過(guò)程考核】

根據(jù)“實(shí)訓(xùn)步驟”所要求的學(xué)生“活動(dòng)過(guò)程”完成情況，就表3-5-1、表3-5-2和表3-5-3

中各技能點(diǎn)的“考核指標(biāo)”和“考核標(biāo)準(zhǔn)”，評(píng)出各自的“分項(xiàng)成績(jī)”與“總成績(jī)”，并填寫(xiě)

“教師評(píng)語(yǔ)”與“學(xué)生意見(jiàn)二

【過(guò)程考核】

根據(jù)“實(shí)訓(xùn)步鰥”所要求的學(xué)生“活動(dòng)過(guò)程”完成情況，就考核表3—1一1,考核表3

一1一2和考核表3—1—3中各技能點(diǎn)的“考核指標(biāo)”和“考核標(biāo)準(zhǔn)”，評(píng)出“分項(xiàng)成績(jī)”與

“總成績(jī)”，并填寫(xiě)“教師評(píng)語(yǔ)”與“學(xué)生意見(jiàn)”。

表3-5“活動(dòng)過(guò)程”考核成績(jī)表

實(shí)訓(xùn)名稱(chēng)：“飯店人力資源開(kāi)發(fā)與管理”業(yè)務(wù)勝任力訓(xùn)練

考核表3—1-1”職業(yè)道德（認(rèn)同級(jí)）”相關(guān)訓(xùn)練考核成績(jī)表

考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)分項(xiàng)成績(jī)

職業(yè)觀念

參照主教材附表3-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

E20

職業(yè)態(tài)度參照主教材附表3-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

￡20

職業(yè)良心參照主教材附表3-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

E20

職業(yè)作風(fēng)參照主教材附表3-4的相應(yīng)“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

L20

考核總成績(jī)￡100

教師

簽名：

評(píng)語(yǔ)

202年月日

學(xué)生

簽名：

意見(jiàn)

202年月H

考核表3—1—2“職業(yè)核心能力（中級(jí)）”強(qiáng)化訓(xùn)練考核成績(jī)表

考核指標(biāo)

考核標(biāo)準(zhǔn)

領(lǐng)域技能點(diǎn)

分析問(wèn)題

提出方案參照主教材附表3-4的相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

解￡10

決實(shí)施計(jì)劃參照主教材附表3-4的相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

問(wèn)解決問(wèn)題

題￡10

E30驗(yàn)證方案參照主教材附表3-4的相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

改進(jìn)計(jì)劃

E10

揭示不足參照上教材附表3-4的相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

提出改進(jìn)

E10

革做出并參照主教材附表3-4的相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

新實(shí)施

創(chuàng)創(chuàng)新方案

新￡10

E35參照主教材附表3-4的相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

評(píng)估

創(chuàng)新方案

￡10

自確定中期參照主教材附表3-4的相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

我學(xué)習(xí)目標(biāo)

學(xué)￡10

習(xí)實(shí)施中期參照主教材附表3-4的相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

￡35學(xué)習(xí)計(jì)劃

E10

檢查參照主教材附表3-4的相應(yīng)等級(jí)的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

學(xué)習(xí)進(jìn)度

E15

考核總成績(jī)E100

教師

簽名：

評(píng)語(yǔ)

202年月日

學(xué)生

簽名：

意見(jiàn)

202年月日

考核表3—1—3專(zhuān)業(yè)能力基本訓(xùn)練考核成績(jī)表

考核指標(biāo)分項(xiàng)

考核標(biāo)準(zhǔn)

領(lǐng)域技能點(diǎn)成績(jī)

技能I參照本實(shí)訓(xùn)”能力領(lǐng)域一一飯店人力資源開(kāi)發(fā)與管理”中“技

E30能I”的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

飯店人力資

技能II參照本實(shí)訓(xùn)”能力領(lǐng)域一一飯店人力資源開(kāi)發(fā)與管理”中“技

源開(kāi)發(fā)與管

￡40能H”的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

理￡100

技能

參照本實(shí)訓(xùn)”能力領(lǐng)域一一飯店人力資源開(kāi)發(fā)與管理”中“技

III

能III”的“規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)”

￡30

考核總成績(jī)2100

教師

簽名：

評(píng)語(yǔ)

202年月日

學(xué)生

簽名:

意見(jiàn)

202年月日

【成果考核】

課業(yè)名稱(chēng)：《飯店人力資源開(kāi)發(fā)與管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告》

根據(jù)本實(shí)訓(xùn)所要求的學(xué)生“實(shí)訓(xùn)課業(yè)”完成情況，就表3-6中各項(xiàng)“考核指標(biāo)”與“考核標(biāo)

準(zhǔn)”，評(píng)出“分項(xiàng)成績(jī)”與“總成績(jī)”，并填寫(xiě)“教師評(píng)語(yǔ)”與“學(xué)生意見(jiàn)”。

表3-6實(shí)訓(xùn)課業(yè)考核成績(jī)表

考核指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)分項(xiàng)成績(jī)

能規(guī)范地制定《招聘計(jì)劃》；能結(jié)合招聘職

1.人力資源招聘位規(guī)范地撰寫(xiě)《工作說(shuō)明書(shū)》；能規(guī)范地撰寫(xiě)《招

￡35

聘評(píng)估報(bào)告》。

能根據(jù)培訓(xùn)對(duì)象，規(guī)范地制定《員工培訓(xùn)計(jì)劃》：能根

據(jù)《員二培訓(xùn)計(jì)劃》有針對(duì)性地設(shè)計(jì)培訓(xùn)資料，并利用

2.員工培訓(xùn)

培訓(xùn)資料實(shí)施員工培訓(xùn)；能正確地進(jìn)行培訓(xùn)成效評(píng)估，

E35

規(guī)范地撰寫(xiě)《培訓(xùn)成效評(píng)估報(bào)告》。

3.實(shí)訓(xùn)報(bào)告撰寫(xiě)

內(nèi)容完整、表達(dá)清楚、文理通順、符合規(guī)范

￡30

總成績(jī)￡100

教師評(píng)語(yǔ)簽名：

202年月日

學(xué)生意見(jiàn)簽名：

202年月日

【操練題總成績(jī)】

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目名稱(chēng)：“飯店人力資源開(kāi)發(fā)與管理”業(yè)務(wù)勝任力訓(xùn)練

將“實(shí)訓(xùn)考核”的“過(guò)程考核”和“課業(yè)考核”各項(xiàng)總成績(jī)加權(quán)后填入考核表3-

3,核定總成績(jī)得分并再次加權(quán)后記入考核表3-4“實(shí)訓(xùn)考核”的“非自測(cè)題成績(jī)”欄。

考核表3-3“實(shí)訓(xùn)題”考核成績(jī)表

過(guò)程考核成績(jī)課業(yè)考核

領(lǐng)域職業(yè)道德職業(yè)核心能力專(zhuān)業(yè)能力成績(jī)得分

權(quán)數(shù)(15%)(15%)(30%)(40%)

分項(xiàng)成績(jī)

總成績(jī)E100

□成績(jī)核定

將已填入考核表3-4中“理論考核”、“實(shí)務(wù)考核”、“案例考核”和“實(shí)訓(xùn)考核”的“自

測(cè)題成績(jī)”和“非自測(cè)題成績(jī)”分別加總，得到各項(xiàng)總成績(jī)。

考核表3-4單元考核總成績(jī)表

類(lèi)別自測(cè)題成績(jī)主觀題成績(jī)總成績(jī)

權(quán)數(shù)30%70%

理論考核

實(shí)務(wù)考核

案例考核

實(shí)訓(xùn)考核

第4章現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量管理

■單元考核

□考核種類(lèi)

▲理論考核

包括“簡(jiǎn)答題考核”和“討論題考核”，通過(guò)開(kāi)卷筆試實(shí)施，得分記入表4T0中“理論考核”

欄。

▲實(shí)務(wù)考核

通過(guò)開(kāi)卷筆試實(shí)施，得分記入表4To中“實(shí)務(wù)考核”欄。

▲案例考核

包括“形成性考核”和“案例分析報(bào)告考核”，具“考核指標(biāo)”和“考核內(nèi)容”見(jiàn)主教材“附

錄二”的附表2-1。兩者得分相加，記入表4T0中“案例考核”欄。

▲實(shí)訓(xùn)考核

通過(guò)“過(guò)程考核”與“成果考核”實(shí)施，“操練題”考核總成績(jī)得分記表4T0中“實(shí)訓(xùn)考核”

欄。

【過(guò)程考核】

根據(jù)“實(shí)訓(xùn)步驟”所要求的學(xué)生“活動(dòng)過(guò)程”完成情況，就表4-7T、表4-7-2和表4-7-3

中各技能點(diǎn)的“考核指標(biāo)”和“考核標(biāo)準(zhǔn)”，評(píng)出各自的“分項(xiàng)成績(jī)”與“總成績(jī)”，并填寫(xiě)

“教師評(píng)語(yǔ)”與“學(xué)生意見(jiàn)二

表4-7“活動(dòng)過(guò)程”考核成績(jī)表

【過(guò)程考核】

實(shí)訓(xùn)名稱(chēng)：“飯店服務(wù)質(zhì)量分析方法與管理方法的運(yùn)用”業(yè)務(wù)勝任力訓(xùn)練

根據(jù)“實(shí)訓(xùn)步驟”所要求的學(xué)生“活動(dòng)過(guò)程”完成情況，就考核表4—1—1、考核表4

—1—2和考核表4—1—3中各技能點(diǎn)的“考核指標(biāo)”和“考核標(biāo)準(zhǔn)”，評(píng)出“分項(xiàng)成績(jī)”與

“總成績(jī)”，并填寫(xiě)“教師評(píng)語(yǔ)”與“學(xué)生意見(jiàn):

表4-7“活動(dòng)過(guò)程”考核成績(jī)表

考核表4-1