學(xué)校食堂從業(yè)人員考試試題及答案

學(xué)校食堂從業(yè)人員考試試題及答案一、判斷題(每小題3分，共60分）1、餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、鼠藥。對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、學(xué)校食堂不得使用散裝食用油、散裝食鹽。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。對(duì)錯(cuò)(正確答案)8、可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰1分鐘以上。對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、可以將未密封的熟食和生肉一起存放。對(duì)錯(cuò)(正確答案)11、餐飲服務(wù)提供者使用餐廚廢棄油脂加工食品，將被依法追究刑事責(zé)任。對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)13、采購(gòu)的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。對(duì)錯(cuò)(正確答案)15、加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、學(xué)校食堂可以加工四季豆、發(fā)青發(fā)芽土豆等。對(duì)錯(cuò)(正確答案)17、從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)(正確答案)錯(cuò)18、接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔。對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。對(duì)錯(cuò)(正確答案)20、食堂從業(yè)人員可以佩戴戒指、耳環(huán)上崗。對(duì)錯(cuò)(正確答案)二、單選題有關(guān)食品安全的正確表述是(每小題3分，共30分）1、餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）A.清潔操作區(qū)B.B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)(正確答案)C.一般操作區(qū)D.D.以上都不是2、食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月(正確答案)C.12個(gè)月D.18個(gè)月3、下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）A.盡快使用B.B.降價(jià)銷售C.禁止使用(正確答案)D.D.混合使用4、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A.廢棄剩余食品B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備(正確答案)D.調(diào)換加工人員5、留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克A.250B.100C.75D.125(正確答案)6、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A.家禽及蛋類(正確答案)B.B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.D.乳及乳制品7、大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）A.－15℃~0℃B.B.0℃~9℃C.8℃~60℃(正確答案)D.61℃~70℃8、留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上A.12B.24C.36D.48(正確答案)9、為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10(正確答案)C.18D.2510、食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃A.50℃B.60℃C.40℃D.70℃(正確答案)三、多選題(10分）《四川省中小學(xué)校食品安全管理辦法》規(guī)定，學(xué)校除嚴(yán)禁采購(gòu)、使用食品安全法明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守下列哪些規(guī)定（

）A.禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；(正確答案)B.禁止采購(gòu)、使用散裝食用油、散裝食鹽；(正確答案)C.禁止學(xué)校食堂制