新型產(chǎn)品的研發(fā)-解酒奶片培訓(xùn)教材

新型產(chǎn)品的研發(fā)——解酒奶片

內(nèi)容核心：主要介紹了一種新型具有解酒功能的解酒奶片的生產(chǎn)工藝。該產(chǎn)品通過(guò)結(jié)合牛奶本身的解酒功效加以一定量的解酒物質(zhì)進(jìn)而強(qiáng)化牛奶的解酒作用效果。其中核心部分為解酒類(lèi)物質(zhì)的選擇、提取、添加（包括添加的形式和一些重要的條件參數(shù)控制）以及生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)。這項(xiàng)工藝增強(qiáng)了牛奶的解酒作用，減少了常規(guī)殺菌方法(高溫滅菌方法)對(duì)解酒類(lèi)物質(zhì)這一有效成分的破壞，提高了產(chǎn)品品質(zhì)，滿(mǎn)足了一些特殊的消費(fèi)人群，具有重要的意義。1、解酒奶片的研發(fā)背景2、解酒奶片的解酒護(hù)肝原理3、解酒物質(zhì)的提取工藝4、解酒奶片的制作工藝5、產(chǎn)品制作的可行性分析6、解酒奶片的功能作用及特色右圖展示的為現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的解酒藥產(chǎn)品，但是據(jù)群眾反映效果并不理想。俗話(huà)說(shuō)“醫(yī)療不如食療”“是藥三分毒”。人們對(duì)藥品有種潛意識(shí)的抵觸心理，該產(chǎn)品的銷(xiāo)售并不理想。人們對(duì)一種具有解酒功能的食療性產(chǎn)品充滿(mǎn)期待2、解酒奶片的解酒護(hù)肝原理1、解酒原理：（1）延緩酒精在胃內(nèi)的吸收，并保護(hù)胃黏膜不被酒精損傷。（2）加速酒精分解（3）清除人體分解酒精而產(chǎn)生的有害氧化物2、護(hù)肝原理：（1）改善肝臟新陳代謝（2）減輕肝臟組織指示酶的流失（3）消除肝臟中細(xì)胞死亡，纖維化和脂肪滲透現(xiàn)象。（4）減輕自由基或氧化劑產(chǎn)生的脂質(zhì)過(guò)氧化現(xiàn)象（5）減輕細(xì)胞膜的損害，保證細(xì)胞膜的連續(xù)性3、解酒物質(zhì)的提取黃酮類(lèi)物質(zhì)的提?。焊涕賹兕?lèi)黃酮多以極性較大的糖苷形式存在,目前廣泛采用極性較大的有機(jī)溶劑進(jìn)行浸提。卵磷脂的提?。菏紫纫灾苯永鋬龅包S的方法破壞這種乳化，即使蛋黃中蛋白發(fā)生變態(tài)，也能高效地提取出脂質(zhì)，再把卵磷脂和中性脂質(zhì)進(jìn)行分離，這樣就完成了高效率提取蛋黃卵磷脂。

4、解酒奶片的制作工藝設(shè)備：離心泵噴霧干燥機(jī)垂直葉片式過(guò)濾機(jī)均質(zhì)機(jī)貯奶罐CIP清洗器蒸發(fā)器壓片機(jī)包裝機(jī)制作原料：牛奶柑橘皮提取物（黃酮類(lèi)物質(zhì)）蛋黃提取物（卵磷脂）蜂蜜糊精輔料微膠囊包被酶（設(shè)想階段）原料乳儲(chǔ)存

凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化

冷卻儲(chǔ)存

配料工序預(yù)熱

均質(zhì)

殺菌濃縮

噴霧干燥

流化床

粉倉(cāng)貯存

篩粉

壓片

真空包裝成品5、可行性分析

本產(chǎn)品的主要原料為牛奶、柑橘皮提取物、蛋黃提取物和蜂蜜，輔料為糊精和一些添加劑，產(chǎn)品原材料易于獲得，在原材料方面是可行的。本產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中所使用的加工工藝如噴霧干燥、無(wú)菌操作、壓片技術(shù)、真空包裝等技術(shù)在現(xiàn)代的食品行業(yè)中已經(jīng)有所應(yīng)用，在技術(shù)方面也不存在空白。生產(chǎn)流水線：在前期制作奶粉方面我們可以完全借鑒現(xiàn)有的奶粉的生產(chǎn)流水線，只需要對(duì)其配料加以改變就能直接應(yīng)用。在在后期制作片劑的過(guò)程，也有一些比較成熟的技術(shù)和生產(chǎn)流水線可以進(jìn)行比較參考雖然應(yīng)用酶添加到食品的技術(shù)還沒(méi)有先例，但是隨著微膠囊技術(shù)的成熟，這項(xiàng)工藝也有很好的發(fā)展前景。它的提出同樣具有重要意義。該產(chǎn)品的定位為便利型食品，克服了人們對(duì)傳統(tǒng)藥品的抵觸心理，而且方便攜帶，滿(mǎn)足了消費(fèi)者的特殊需求，具有很好的市場(chǎng)。6、解酒奶片的功能作用及特色4營(yíng)養(yǎng)作用:產(chǎn)品主要成分為牛奶，牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱(chēng)“白色血液”，是最理想的天然食品。2解酒作用：由于產(chǎn)品中含有多種具有解酒作用的物質(zhì)，它們之間的協(xié)同調(diào)節(jié)作用可以起到很好的解酒功效。3保健作用：可以有效地預(yù)防腎臟損傷、肝硬化，脂肪肝，酒精性肝損傷等。1調(diào)味作用：該產(chǎn)品加入了天然蜂蜜提取物，改善了傳統(tǒng)牛奶片的風(fēng)味。產(chǎn)品特色在產(chǎn)品方面我們將突出產(chǎn)品的特色“天然健康”二字，與市場(chǎng)上其他產(chǎn)