四川省2012年普通高校職教師資和高職班對口招生統(tǒng)一考試

四川省2012年普通高校職教師資和高職班對口招生統(tǒng)一考試旅游服務(wù)一類專業(yè)綜合樣題本試卷分第一部分（選擇題）和第二部分（非選擇題），共兩部分?？忌鞔饡r，須將答案答在答題卡上，在本試卷、草稿紙上答題均無效。滿分300分。考試時間150分鐘?？荚嚱Y(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。第一部分（選擇題共134分）注意事項：1.必須使用2B鉛筆將答案標(biāo)號填涂在答題卡上對應(yīng)題目標(biāo)號的位置上。2.本部分共134分。一、單項選擇題（每小題2分，共80分。每題所給的四個選項中，只有一個正確答案，請在答題卡上將該項涂黑）1.我國旅游業(yè)在改革振興階段首先選擇發(fā)展（）來振興中國的旅游業(yè)。A.入境旅游B.出境旅游C.國內(nèi)旅游D.三者都抓2.我國最早的地理學(xué)著作（），記載了中國的山川.風(fēng)物。A.《易經(jīng)》B.《山海經(jīng)》C.《水經(jīng)注》D.《徐霞客游記》3.《大趨勢》一書中寫到：“餐飲將走向多元化的時代……”，其作者是A.埃爾斯沃思·斯塔特勒B.約翰·奈斯比特C.托馬斯·庫克D.馬可·波羅4.近代中國“旅行部”于1927年重新中請營業(yè)執(zhí)照，單獨掛牌，更名為A.中國國際旅行社B.中國青年旅行社C.中國旅行社D.華僑旅行社5.擁有“天下第一泉”的中泠泉屬于A.溫泉B.冷泉C.礦泉D.療養(yǎng)泉6.最基本的餐巾折花手法是A.推折B.折疊C.卷D.翻拉7.刺激人們外出旅游的“推”“拉”因素是A.技術(shù)因素B.經(jīng)濟因素C.社會因素D.價值因素8.長白山天池的按成因?qū)儆贏.冰川湖B.構(gòu)造湖C.火山堰塞湖D.火口湖9.西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表性的是A.英式B.美式C.法式D.俄式10.一般發(fā)達國家的居民消費結(jié)構(gòu)中，用于勞務(wù)消費已占到個人消費支出的（）左右。A.20%B.30%C.40%D.50%11.平遙古城是研究我國（）縣城建制的實物資料。A.元代B.北宋C.明代D.清代12.X.O表示干邑白蘭地的陳釀時間為A.50年以上B.30年以上C.70年以上D.20年以上13.旅游者的個人條件中，說法正確的是A.社會富裕了，那么每家每戶都有錢出去旅游B.閑暇時間是指每天都有較短的閑暇時間C.經(jīng)濟條件.閑暇時間是形成旅游者的唯一條件D.旅游動機產(chǎn)生于旅游的需求14.三峽中最短、最險、氣勢和景色最雄奇壯觀的一處是A.瞿塘峽B.巫峽C.西陵峽D.燈影峽15.在雞尾酒的四種調(diào)制方法中,（）是可以不加冰,直接進行調(diào)制的。A.兌和法B.調(diào)和法C.搖和法D.攪和法16.在旅游資源的開發(fā)建設(shè)中依據(jù)消費者的需求變化特點，開發(fā)和生產(chǎn)適銷對路的旅游商品，這體現(xiàn)了A.特色原則B.經(jīng)濟原則C.市場原則D.保護原則17.被稱為“東方夏威夷”的是A.亞龍灣B.清涼山C.武夷山D.天涯海角18.宴會開始,等客人將冷菜（）時,開始上熱菜。A.開始飲用B.食用1/2C.食用1/3D.食用完畢19.按國際慣例，旅游業(yè)直接就業(yè)者與間接就業(yè)者的比例為A.1：1B.1：2C.1：5D.1：820.云南麗江古城始建于宋末明初，是（）的聚居地。A.傣族B.納西族C.白族D.壯族21.西餐宴會上魚類菜肴時應(yīng)先斟好A.redwineB.whitewineC.champagneD.brandy22.全世界從業(yè)人員中每（）人中就有一人從事旅游業(yè)。A.10B.9C.8.D.723.我國佛光景象出現(xiàn)次數(shù)最多的地點在A.峨眉山B.黃山C.九華山D.廬山24.建立餐飲部組織機構(gòu)的原則正確的是A.因人設(shè)崗，發(fā)揮人才潛能B.因事設(shè)崗，力求精簡C.職權(quán)分明，職責(zé)相當(dāng)D.多頭領(lǐng)導(dǎo)，重復(fù)指揮25.為旅行社的業(yè)務(wù)決策而進行的信息提供、調(diào)查研究、統(tǒng)計分析、計劃編制等等，這是指旅行社的A.銷售業(yè)務(wù)B.計調(diào)業(yè)務(wù)C.財會業(yè)務(wù)D.導(dǎo)游業(yè)務(wù)26.頤和園著名的園中之園諧趣園是仿（）而興建的。A.無錫蠡園B.上海豫園C.蘇州留園D.無錫寄暢園27.中餐婚宴和壽宴座次安排,應(yīng)遵循中國傳統(tǒng)的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣,其一般原則是A.中心第一,自左而右,高近低遠B.中心第一,先右后左,高近低遠C.高位自上而下,自右而左，男左女右D.高位自上而下,中心第一,先右后左28.旅游業(yè)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)部門，也是一個國家或者地區(qū)旅游業(yè)賴以存在和發(fā)展的最基本條件是A.旅游資源B.旅游交通C.旅游飯店D.旅游景區(qū)29.郭沫若對黃山的評價是A.天下名勝集黃山B.天下第一山C.五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳D.深信黃山天下奇30.直徑為180cm的10人桌使用的臺布的尺寸為A.180cm×180cmB.220cm×220cmC.240cm×240cmD.260cm×260cm31.旅游市場形成的首要條件是A.旅游者B.旅游資源C.旅游業(yè)D.人文地緣關(guān)系32.戰(zhàn)國大型青銅器編鐘埋藏地下2400多年，出土于A.馬王堆漢墓B.隨州曾侯乙墓C.武威雷臺漢墓D.安陽殷墟33.正確的點菜順序是A.記錄內(nèi)容→提供建議→復(fù)述內(nèi)容→接受點菜→禮貌致謝B.禮貌致謝→記錄內(nèi)容→提供建議→復(fù)述內(nèi)容→接受點菜C.接受點菜→提供建議→記錄內(nèi)容→復(fù)述內(nèi)容→禮貌致謝D.提供建議→記錄內(nèi)容→復(fù)述內(nèi)容→接受點菜→禮貌致謝34.中國最大的入境旅游客源市場是A.港、澳、臺地區(qū)市場B.日本C.韓國D.美國35.（）自古以來被視為香港的標(biāo)志。A.大嶼山B.天壇大佛C.太平山D.海洋公園36.下列有關(guān)西餐正餐的進餐禮儀中，錯誤的說法是A.女士優(yōu)先B.講究坐姿C.提倡輕松自由地交談D.端盤子進餐37.中國經(jīng)濟融入國際經(jīng)濟的重要標(biāo)志是（）的發(fā)展。A.入境旅游B.國內(nèi)旅游C.出境旅游D.觀光旅游38.我國面積最大，人口最多的直轄市是A.北京市B.上海市C.天津市D.重慶市39.下列完全屬于淮揚菜系的是A.松鼠鱖魚、荷包鯽魚B.宮保雞丁、淮揚獅子頭C.蔥燒海參、荷包鯽魚D.梅菜扣肉、淮揚獅子頭40.（）位于云南西部，蒼山之麓，洱海之濱，有“東方瑞士”之稱。A.昆明B.大理C.麗江D.西雙版納二、多項選擇題（每小題3分，共54分。下列每小題均有兩個或兩個以上的正確答案，請在答題卡上將該項涂黑，錯選或漏選均不得分）41.會議旅游以每年8%—10%的速度增長，國際會議旅游的主要接待國有A.美國B.瑞士C.中國D.日本E.意大利42.我國信奉伊斯蘭教的民族有A.維吾爾族B.回族C.傣族D.蒙古族E.撒拉族43.高檔飯店客源市場以（）為主。A.社會名流B.專家學(xué)者C.高檔商務(wù)客人D.旅游度假型客人E.蜜月旅游型客人44.以下（）都有記載中國先民旅行旅游活動。A.《歷史》B.《山海經(jīng)》C.《史記》D.《詩經(jīng)》E.《離騷》45.東北三寶指的是A.人參B.東北虎C.貂皮D.鹿茸E.梅花鹿46.咖啡廳的主題通常反映歐美傳統(tǒng)或新潮的文化方式，歐陸式咖啡廳的主題是A.較適合年輕人的品味和追求B.比較清新.活潑和雋永C.常以大自然為主題D.有濃厚的休閑娛樂性質(zhì)E.體現(xiàn)了不同文化藝術(shù)形式之間的相互滲透47.下列屬旅游服務(wù)設(shè)施范疇的有A.景區(qū)供水供電系統(tǒng)B.賓館飯店C.旅游車船D.機場碼頭E.旅游小商品48.天津名小吃“津門三絕”是A.天津大麻花B.天津茶湯C.狗不理包子D.荷包鯽魚E.耳朵眼炸糕49.關(guān)于酒吧服務(wù)，下列說法正確的有A.如果是一位客人，可引領(lǐng)到吧臺前的吧椅上B.調(diào)酒師在調(diào)酒時應(yīng)堅持使用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本C.臨到下班時，便催促客人點酒、飲酒D.調(diào)制雞尾酒時，基酒只能由蒸餾酒充當(dāng)E.送酒時應(yīng)先上酒，遞上紙巾，再放好杯墊和免費的佐酒小食品50.人文旅游資源包括的非物質(zhì)內(nèi)容是指A.語言B.宗教信仰C.民族風(fēng)采D.生活習(xí)慣E.旅游交通51.華東旅游區(qū)被列入《世界文化遺產(chǎn)名錄》的景點有A.雁蕩山B.廬山C.黃山D.蘇州園林E.安徽古村落52.用過奶酪上甜點前,應(yīng)先為客人斟好（）中的一種。A.香檳酒B.有汽葡萄酒C.金酒D.啤酒E.利口酒53.我國生態(tài)旅游起步比較晚，現(xiàn)在已經(jīng)開發(fā)了一些具有典型生態(tài)價值的生態(tài)旅游區(qū)，例如A.四川九寨溝B.湖北神農(nóng)架C.長江三峽D.甘新絲路E.北京胡同54.外西湖水域中的湖中三島指的是A.孤山B.阮公墩C.小瀛洲D(zhuǎn).葛嶺E.湖心亭55.（）是新員工一般性培訓(xùn)的內(nèi)容。A.飯店行業(yè)知識B.飯店服務(wù)性質(zhì)與特點C.飯店員工素質(zhì)要求D.飯店職業(yè)道德E.崗位規(guī)范.操作技術(shù)與方法56.下面構(gòu)成武陵源景區(qū)的有A.張家界B.天子山C.索溪峪D.楊家寨E.金鞭溪57.餐飲實物產(chǎn)品質(zhì)量包括A.菜點酒水質(zhì)量B.客用品質(zhì)量C.服務(wù)用品質(zhì)量D.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量E.前臺設(shè)備設(shè)施質(zhì)量58.下列對四川成都正確的描述有A.天府B.錦城C.蓉城D.歷史文化名城E紅色盆地第二部分（非選擇題共166分）注意事項：1.必須使用0.5毫米黑色墨跡簽字筆在答題卡上題目所指示的答題區(qū)域內(nèi)作答。答在試題卷上無效。2.本部分共166分。三、填空題（每空2分，共60分）59.中國公民出境旅游是與傳統(tǒng)的和邊境貿(mào)易相聯(lián)系的，是改革開放的產(chǎn)物。我國的國內(nèi)旅游是伴隨著改革開放和的發(fā)展而發(fā)展的。60.中國的萬里長城、埃及的金字塔、美國自由女神像能持續(xù)吸引旅游者前來游覽是體現(xiàn)了旅游資源的特點。61.法式餐廳又稱為，布置豪華、環(huán)境幽雅舒適、富有浪漫情調(diào)。62.現(xiàn)代主題公園既有豐富而深刻的文化內(nèi)涵，又有多重和主動參與性的觀賞、娛樂設(shè)施及雅俗共賞的旅游文化形式。63.“七大古都”中曾因出土了大量甲骨文被稱為“殷墟”的是。64.餐廳常見的結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬和四種。65.旅游業(yè)的涉外性還體現(xiàn)在經(jīng)濟上要遵循、講究信譽的原則。66.中國傳統(tǒng)工藝美術(shù)三絕是指北京景泰藍、、江西景德鎮(zhèn)瓷器。67.五糧液是以、大米、糯米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒。68.20世紀(jì)80年代中期，我國先后成立了中國國際旅行社、、中國旅行社、中國青年旅行社三類四大旅行社。69.集安是古代少數(shù)民族的都城。70.酒吧調(diào)酒師接到點酒單后應(yīng)及時調(diào)酒，一般要求正常營業(yè)時min內(nèi)調(diào)制好。71.旅游者一般情況下都是先借助交通到達旅游目的地，然后再依靠交通抵達旅游景點。72.唐高宗李治和武則天的合葬墓乾陵，規(guī)模宏大，氣勢雄偉，有“”的美譽。73.高級西餐廳餐臺上一般有三層布草，分別是法蘭絨墊布、臺布、，布件的色彩可以搭配使用。74.的興起，是人們對自然環(huán)境的興趣和環(huán)境保護意識的不斷增強的結(jié)果，被看成是傳統(tǒng)大眾旅游的替代品，是當(dāng)今世界旅游業(yè)的轉(zhuǎn)折點。75.武當(dāng)山是著名的道教圣地，被譽為，金殿是武當(dāng)山的象征。76.西餐宴會廳的環(huán)境布置應(yīng)具有歐美文化、特色。77.世界四大古都是指埃及開羅、希臘雅典、意大利羅馬和。78.廣州已有2000多年歷史，別稱“羊城”，簡稱“穗”，并以作為標(biāo)志。79.武夷山是典型的地貌區(qū)，素有“清涼世界”之譽。80.餐廳員工日常管理的主要內(nèi)容有、日?？己伺c員工激勵等。81.在21世紀(jì)，由于旅游者教育水平的提高和交通的一步發(fā)展完善，旅游將更加普及。82.位于新疆喀什市的清真寺，是我國現(xiàn)存最大的清真寺。83.開餐時廚房應(yīng)遵循“以餐廳需要為依據(jù)，以為中心”的指導(dǎo)思想，根據(jù)客人需求及時烹制美味可口的菜肴。84.被人們稱為“液體面包”，營養(yǎng)豐富，美味可口。85.“天無三日晴”是省的氣候特點，而“一雨便成冬”就是云南省的氣候?qū)懻铡?6.宴會經(jīng)營活動有活動方式多樣性，消費標(biāo)準(zhǔn)差異性，涉及范圍廣泛性和消費過程的特點。四、名詞解釋題（每小題4分，共16分）87.鄉(xiāng)村旅游88.京劇89.蘇堤春曉90.便宴五、簡答題（每小題10分，共30分）91.如何實現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化？92.簡析“中國園林是世界園林之母”。93.選擇和應(yīng)用餐巾花的原則是什么?六、論述題（每小題15分，共30分）94.試比較香港和澳門旅游特色的異同。95.激勵，作為對人的管理中最核心的手段，在具體的實施過程中可以使用哪些方法？七、案例分析題（每小題15分，共30分）96.在全世界普及的四種新型旅游活動形式中，生態(tài)旅游居首位。目前，世界旅游業(yè)的年增長率超過60%，其中增長最快的部分是生態(tài)旅游，年增長率25-30%。試分析：（1）生態(tài)旅游在短期內(nèi)興起并迅速成為全世界旅游的一個熱點的原因。（2）生態(tài)旅游的原則。（3）生態(tài)旅游的意義。97.一天，北京某酒店宴會部的預(yù)訂員孟小姐接到了某大公司總經(jīng)理秘書趙先生打來的預(yù)訂電話。對方在詳細詢問了餐廳面積、餐位、菜肴風(fēng)味、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)項目等情況后，提出預(yù)訂一個三天后200人規(guī)模的高檔慶典宴會。孟小姐熱情地向客人介紹了各種情況，雙方開始約定見面的時間。趙先生提議道：“小姐，請你明天上午9點到我們公司來簽一下宴會合同，并收取訂金?！薄拔覀冞@幾天業(yè)務(wù)繁忙，人手不夠，還是請您抽空到我們酒店來一趟吧。”孟小姐答道。最后，趙先生同意下午來查看場地，并簽訂合同。放下電話，孟小姐感到十分高興，暗自尋思：沒想到今天預(yù)訂的生意這么好，這已經(jīng)是第十個預(yù)訂電話了，看來這個星期的預(yù)訂任務(wù)是沒有問題了。此后，孟小姐又接到了幾個預(yù)訂電話，都是小宴會廳的中、低檔客房。孟小姐對待他們的態(tài)度顯然沒有那么熱情了，接電話的時間也顯得拖拉起來。這些電話中有一位山西口音的李先生，要求預(yù)訂當(dāng)晚淮揚風(fēng)味的8人小型宴會，每人標(biāo)準(zhǔn)100元。孟小姐很不耐煩地告訴他，預(yù)訂已滿，請他到其他地方預(yù)訂。下午，孟小姐一心在等趙先生的到來，結(jié)果卻只等到一個回復(fù)電話?！皩Σ黄?，小姐，我們李總不想有你們酒店預(yù)訂這次宴會了。”趙先生說?！盀槭裁?？是不是需要我親自到你們公司去一趟?！泵闲〗慵泵?。“不必了。我們李總就是剛才給你打電話預(yù)訂8人宴會的那個山西人。他說連8個人的小宴會都接待不了，還談什么200人的大宴會呢？所以他指令我把宴會訂到其他地方?！壁w先生含有歉意地解釋著?！斑@……”孟小姐頓時感到茫然。（1）分析孟小組接受該200人規(guī)模宴會電話預(yù)訂失敗的原因。（2）本案例對你有何啟示？四川省2012年普通高校職教師資和高職班對口招生統(tǒng)一考試旅游服務(wù)一類專業(yè)綜合樣題參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、單項選擇題題號12345678910答案ABBCBBCDCC題號11121314151617181920答案CADAACABCB題號21222324252627282930答案BBABBDCDDB題號31323334353637383940答案BBCACDCDAB二、多項選擇題題號41424344454647484950答案ABEABEABCBCDACDBCBCACEABABCD題號5152535455565758答案BCDEABABCDABCABCDABCDABCABCD三、填空題59.探親旅游、入境旅游；60.唯一性；61.扒房；62.適應(yīng)性；63.安陽；64.簽單結(jié)賬；65.互惠互利；66.福建脫胎漆器；67.高粱；68.中國華僑旅行社；69.高句麗；70.3；71.公共、旅游；72.唐代帝陵之冠；73.裝飾布；74.生態(tài)旅游；75.玄岳；76.藝術(shù)；77.中國西安；78.五羊塑像；79.丹霞；80.合理安排班次；81.修學(xué)；82.艾提尕爾；83.爐灶；84.啤酒；85.貴州；86.享受性。四、名詞解釋題87.鄉(xiāng)村旅游以具有鄉(xiāng)村性的自然和人文客體為旅游吸引物，依托農(nóng)村區(qū)域的優(yōu)美景觀、自然環(huán)境、建筑和文化等資源，在傳統(tǒng)農(nóng)村休閑游和農(nóng)業(yè)體驗游的基礎(chǔ)上，拓展開發(fā)會務(wù)度假、休閑娛樂等項目的新興旅游方式。88.亦稱“京戲”。流行全國的戲曲劇種之一。是清代中葉以后，北京地區(qū)形成的大型劇種，結(jié)合了西皮、二黃、昆曲和評彈的優(yōu)點，形成了唱念做打并重，兼具各劇所長的新劇種。清乾隆末期四大徽班進北京后，于嘉慶、道光年間同來自湖北的漢調(diào)藝人合作，相互影響，接受了昆曲、秦腔的部分劇目、曲調(diào)和表演方法，并吸收了一些民間曲調(diào)，逐漸融合發(fā)展。89.蘇堤春曉俗稱蘇公堤，為西湖十景之首。是一條貫穿西湖南北風(fēng)景區(qū)的林蔭大堤，蘇堤南起南屏山麓，北到棲霞嶺下，全長近三公里，堤寬平均36米。宋朝蘇軾任杭州知府時，疏浚西湖，取湖泥葑草堆筑而成。沿堤栽植楊柳、碧桃等觀賞樹木以及大批花草，還建有六座單孔石拱橋，堤上有映波、鎖瀾、望山、壓堤、東浦、跨虹六橋，古樸美觀。因蘇東坡在此開浚西湖，后人為紀(jì)念他而稱“蘇堤”90.即非正式宴會。常見的有午宴、晚宴，也有早宴。這類宴會不拘嚴(yán)格的禮儀，隨便、親切，可以派座位，不作正式講話，菜肴可多可少，多用于招待親朋好友、生意上的伙伴等。但自由和輕松仍不失禮儀和風(fēng)度，只是沒有特定的主題和較為重要的背景，只要參加宴會者達到心情舒暢即可。五、簡答題91.從形成完善的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的角度來看，旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化大體包括四個方面的內(nèi)容：（1）行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，是指通常所說的食、住、行、游、購、娛六要素部門之間的優(yōu)化，從工作角度看，應(yīng)提高結(jié)構(gòu)優(yōu)化的速度，各旅游要素在橫向水平上要綜合平衡，在縱向水平上要升級換代。（2）市場結(jié)構(gòu)優(yōu)化，首先是入境旅游、國內(nèi)旅游和出境旅游的市場結(jié)構(gòu)問題，其次是市場結(jié)構(gòu)的多元化問題。（3）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，其目標(biāo)是產(chǎn)品多樣化，具體包括大的產(chǎn)品品種的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和不同質(zhì)量、不同層次的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化兩個方面。（4）組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，除了要充分發(fā)揮旅游行業(yè)組織協(xié)調(diào)旅游企業(yè)與政府部門關(guān)系，為企業(yè)提供服務(wù)的積極作用外，還應(yīng)協(xié)調(diào)好大中小旅游企業(yè)的比例關(guān)系。一方面為應(yīng)對日益激烈的競爭，另一方面為引導(dǎo)中小企業(yè)向?qū)I(yè)化經(jīng)營方向發(fā)展。92.園林是人們模擬自然環(huán)境，利用樹木花草、山、水、石和建筑物，按一定的藝術(shù)構(gòu)思而建成的人工生態(tài)環(huán)境，是融建筑、雕塑、繪畫、文學(xué)、書法、金石等藝術(shù)為一體的綜合藝術(shù)品，具有觀賞游覽、讀書養(yǎng)性、休憩娛樂、陶冶情操的功能，達到了美的境界，被稱為中國“文化一絕”。中國園林藝術(shù)的設(shè)計來源于自然山水，運用多樣的造園手法模擬自然山水意境，因而稱為“自然山水式園林”，與西方規(guī)整劃一的“幾何圖形式園林”迥然不同。世界園林界一致認(rèn)為，中國園林是“世界園林之母”。中國園林追求師法自然、融與自然、順應(yīng)自然、表現(xiàn)自然，中國古代園林體現(xiàn)了“天人合一”的民族文化，體現(xiàn)了生境、畫境、意境三種藝術(shù)境界，這也是中國園林永具有其藝術(shù)生命力的根本原因。在中國幾千年的造園歷史中留下了舉不勝舉的經(jīng)典園林，氣勢恢宏的皇家園林，小巧精致的蘇州園林，無不體現(xiàn)中國造園的技藝之精，力求達到“雖由人作，宛自天開”的效果。93.餐巾花型的選擇和運用，一般應(yīng)根據(jù)宴會的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、冷菜名稱、季節(jié)時令、來賓的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、賓主座位的安排、臺面的擺設(shè)需要等方面的因素進行考慮。總體原則是：（1）根據(jù)宴會的主題和性質(zhì)來選擇色彩、質(zhì)地和花型。如以歡迎答謝表示友好為目的的宴會餐巾花可設(shè)計成友誼花籃及和平鴿等，可以表達熱愛和平、友誼長存之意；（2）根據(jù)宴會的規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時節(jié)來選擇色彩和花型。一般大型宴會可選用簡單、快捷、挺拔、美觀的可提前準(zhǔn)備的盤花。接待日本客人不宜選用荷花。主位用花應(yīng)美觀醒目?；檠鐣r可以選用“鴛鴦”、“喜鵲”、“比翼雙飛”等，慶?；ê迷聢A，夫妻恩愛，天長地久之意。小型宴會可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既多樣、又協(xié)調(diào)的布局。（3）選用杯花時，主位應(yīng)稍高，擺放要注意衛(wèi)生，并將觀賞面朝向客人座位，動物和植物花型課題搭配選用。餐廳或宴會選用盤花或杯花時，一般以一種或兩種為宜，體現(xiàn)整齊劃一，否則將雜亂無章。六、論述題94.相同之處是旅游業(yè)都是兩地的經(jīng)濟支柱，不同點是：香港以“購物天堂”聞名遐邇，，而澳門是以“博彩天堂”聞名于世；香港是一座現(xiàn)代化的港口城市，澳門為一座中西合壁的古城。95.激勵是指根據(jù)人的心理活動規(guī)律，通過某種方式激發(fā)員工的動機，使之成為工作的動力，以促發(fā)人的內(nèi)在潛力，充分發(fā)揮人的積極性和創(chuàng)造性，并使員工的工作目標(biāo)與組織目標(biāo)協(xié)調(diào)起來的過程?？茖W(xué)研究表明，由需求促發(fā)的行為不但強大而且持久，而且使人的潛力和能力不斷發(fā)揮出來。心理學(xué)原理把人的需求分為物質(zhì)需求和精神需求。所以，在具體實施激勵的過程中，一般使用兩種方法：物質(zhì)激勵和精神激勵。（一）物質(zhì)激勵物質(zhì)激勵就是從滿足人的物質(zhì)需要出發(fā)，對物質(zhì)利益關(guān)系進行調(diào)節(jié)，從而激發(fā)人的向上動機并控制其行為的趨向。1.基本收入激勵：用工資來反映員工的貢獻大小、業(yè)務(wù)水平的高低。改革工資制度，用工資晉級擇優(yōu)原則、浮動工資作為激勵手段。2.獎金激勵：主要是心理上的提示作用。3.福利激勵4.其他物質(zhì)激勵，在目前的社會經(jīng)濟條件下，物質(zhì)激勵是激勵不可或缺的重要手段，它對強化企業(yè)按勞取酬的分配原則、調(diào)動員工的勞動熱情、激發(fā)員工的創(chuàng)造力有極大的作用。（二）精神激勵1.需要激勵：是飯店中應(yīng)用最普遍的一種激勵方式，按照每一個員工對不同層次需求的狀況，選用適當(dāng)?shù)膭恿σ蛩貋磉M行激勵。2.目標(biāo)激勵，就是企業(yè)確定適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)和愿景，誘發(fā)員工的動機和行為，達到調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性的目的。目標(biāo)具有引發(fā)、導(dǎo)向和激勵的作用。一個人只有不斷啟發(fā)對高目標(biāo)的追求，也才能啟發(fā)動其奮發(fā)向上的內(nèi)在動力人區(qū)別于一般動物的主要特征是。管理者應(yīng)注意所設(shè)定目標(biāo)的難度與期望值。3.情感激勵：情感是影響人們行為最直接的因素之一，任何人都有渴求各種情緒的需求。在滿足人們物質(zhì)需要的同時，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要關(guān)心員工的精神生活和心理健康，提高員工的情緒控制力和心理調(diào)節(jié)力。要大力開展社會公德、職業(yè)道德和家庭美德教育，以建立起正常、良好、健康的人際關(guān)系，營造出一種相互信任、相互關(guān)心、相互理解、相互體諒、相互支持、互敬互愛、團結(jié)融洽的工作氛圍；培養(yǎng)人們的生活能力和合作精神，增強對企業(yè)的歸屬感。管理者必須用自己的真誠打動員工。4.信任激勵：明確工作的責(zé)權(quán)利，使各項工作定稍高些，同時，不要過多干涉他們的工作。5.榜樣激勵：榜樣來自于員工之中，管理者本身就具有榜樣作用。6.懲罰激勵：對不符合要求的行為予以否定和懲罰，即負強化。必須明確批評和懲罰要恰如其分，使員工產(chǎn)生一種負疚心理，并消除消極因素。七、案例分析題96.（1）生態(tài)旅游首先要保護旅游資源，是一種可持續(xù)的旅游；在生態(tài)旅游過程中身心得以解脫，并促進生態(tài)意識的提高。（2）為了實現(xiàn)生態(tài)旅游的可持續(xù)發(fā)展，生態(tài)旅游開發(fā)應(yīng)堅持以下八項原則：承載力控制原則

在旅游開發(fā)和利用過程中，應(yīng)遵循生態(tài)規(guī)律，具體體現(xiàn)在遵循生態(tài)容量這一基本規(guī)律上。生態(tài)旅游資源及環(huán)境對其序列開發(fā)和利用都有一個承載力的范圍，超出這一范圍，旅游資源及環(huán)境就會受到破壞。

自然環(huán)保原則

生態(tài)旅游不同于其他的旅游，它是以回歸自然為主題，貴在自然，貴在原始，應(yīng)該盡可能減少人工雕琢，以避免開發(fā)造成的環(huán)境損壞，其接待設(shè)施要簡樸、實用、方便，其外觀要與自然環(huán)境融為一體。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)民參與原則開發(fā)生態(tài)旅游，環(huán)境效益是根本前提，社會效益是最終目的，而經(jīng)濟效益是直接的動力，只有地方經(jīng)濟發(fā)展了，地方居民才會自覺地注重生態(tài)和旅游環(huán)境的保護。因此在生態(tài)旅游的開發(fā)過程中，要讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民參與到旅游服務(wù)中去，這樣既可增強地方特有的文化