第11章-飯店設(shè)備管理

新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材現(xiàn)代飯店管理概論主編王平

孟慶杰

學(xué)習(xí)目標(biāo)新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材第十一章通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解飯店設(shè)備管理的重要性和意義，理解和認(rèn)識(shí)飯店設(shè)備系統(tǒng)的構(gòu)成，掌握飯店設(shè)備管理的基本原理、方法和過(guò)程。飯店設(shè)備管理飯店設(shè)備管理概述第十一章第一節(jié)一、飯店設(shè)備管理的概念(一)飯店設(shè)備飯店設(shè)備是飯店在對(duì)客人的服務(wù)提供過(guò)程中長(zhǎng)期、多次使用的機(jī)器、機(jī)具、儀器、儀表等技術(shù)裝備的總稱。(二)飯店設(shè)備管理所謂飯店設(shè)備管理就是飯店全體員工在設(shè)備服務(wù)目標(biāo)和效益目標(biāo)指導(dǎo)下，運(yùn)用科學(xué)的管理方法對(duì)各種設(shè)備系統(tǒng)從選購(gòu)、安裝、使用、維護(hù)保養(yǎng)、更新改造，直至報(bào)廢的全過(guò)程管理活動(dòng)。飯店設(shè)備管理概述第十一章第一節(jié)二、飯店設(shè)備管理的意義和任務(wù)(一)飯店設(shè)備管理意義1.是飯店提供服務(wù)活動(dòng)的基本條件2.是提高飯店服務(wù)質(zhì)量的重要保證3.是提高飯店經(jīng)濟(jì)效益的重要手段（二）飯店設(shè)備管理的任務(wù)1.保證設(shè)備正常運(yùn)行2.提高設(shè)備先進(jìn)程度3.發(fā)揮設(shè)備的最大效能4．取得良好的投資效益飯店設(shè)備管理概述第十一章第一節(jié)三、飯店設(shè)備管理的主體（一）設(shè)備部是飯店設(shè)備管理的主導(dǎo)部門（二）飯店高層管理者是設(shè)備管理的實(shí)施者和決策者（三）飯店各部門都有設(shè)備管理職責(zé)（四）員工參與設(shè)備管理飯店設(shè)備管理概述第十一章第一節(jié)四、飯店設(shè)備系統(tǒng)的分類（一）按設(shè)備在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中的重要程度分類1．關(guān)鍵設(shè)備2．重要設(shè)備3．普通設(shè)備飯店設(shè)備管理概述第十一章第一節(jié)（二）按照功能分類1．供配電系統(tǒng)，2．空調(diào)制冷系統(tǒng)，3．鍋爐供熱系統(tǒng)，4．給排水系統(tǒng)，5．消防、安全系統(tǒng)，6．電梯設(shè)備系統(tǒng)，7．廚房設(shè)備系統(tǒng)，8．電視與通信系統(tǒng)，9．健身娛樂(lè)設(shè)備系統(tǒng)，10．飯店信息管理系統(tǒng)。（三）按照固定資產(chǎn)類型進(jìn)行分類根據(jù)我國(guó)《旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)制度》，飯店設(shè)備都屬于固定資產(chǎn)，共分為七個(gè)大類：(1)房屋、建筑物；(2)機(jī)器設(shè)備；(3)交通工具；(4)家具設(shè)備；(5)電器、影視設(shè)備；(6)文體、娛樂(lè)設(shè)備；(7)其他設(shè)備。飯店設(shè)備管理部門的組織管理第十一章第二節(jié)一、飯店設(shè)備管理部門的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置二、飯店設(shè)備管理制度（一）建立設(shè)備管理崗位責(zé)任（二）建立和遵循設(shè)備操作使用和維護(hù)程序（三）建立和健全設(shè)備運(yùn)行管理制度飯店設(shè)備管理的內(nèi)容第十一章第三節(jié)（二）設(shè)備的購(gòu)置首先，簽訂訂貨合同前，必須注意了解掌握供貨單位的信譽(yù)和售后服務(wù)情況，所簽合同條款既要抓住主要內(nèi)容，又要十分注重細(xì)節(jié)。設(shè)備到貨后要及時(shí)驗(yàn)貨，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向供貨單位提出質(zhì)詢或提出索賠。最后一個(gè)環(huán)節(jié)是安裝調(diào)試，合格后辦理驗(yàn)收手續(xù)。飯店設(shè)備管理的內(nèi)容第十一章第三節(jié)二、設(shè)備的使用與維護(hù)（一）設(shè)備使用管理1．設(shè)備使用管理的目標(biāo)2、設(shè)備使用管理的要求（二）設(shè)備保養(yǎng)與維修1．設(shè)備的保養(yǎng)管理2．設(shè)備的維修管理飯店設(shè)備管理的內(nèi)容第十一章第三節(jié)三、設(shè)備的更新與改造（一）設(shè)備的壽命與磨損1．飯店設(shè)備的壽命(1)物理壽命。(2)技術(shù)壽命。(3)經(jīng)濟(jì)壽命。(4)折舊壽命。2．飯店設(shè)備的磨損（1）有形磨損。（2）無(wú)形磨損。飯店設(shè)備管理的內(nèi)容第十一章第三節(jié)（二）設(shè)備的更新與改造1．技術(shù)改造2．設(shè)備更新四、設(shè)備的資產(chǎn)管理（一）設(shè)備分類編號(hào)、登記和保管（二）設(shè)備處理（三）設(shè)備報(bào)廢飯店設(shè)備管理的內(nèi)容第十一章第三節(jié)□思考題1．飯店設(shè)備管理的概念、意義和任務(wù)。2．飯店設(shè)備管理中為什么要堅(jiān)持專業(yè)管理和全員管理相結(jié)合的原則？3．飯店設(shè)備系統(tǒng)的分類方法。4．飯店設(shè)備部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的類型及考慮因素。5．飯店設(shè)備管理制度都有哪些？