第11章-飯店設備管理

新世紀應用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材現(xiàn)代飯店管理概論主編王平

孟慶杰

學習目標新世紀應用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材第十一章通過對本章的學習，使學生了解飯店設備管理的重要性和意義，理解和認識飯店設備系統(tǒng)的構成，掌握飯店設備管理的基本原理、方法和過程。飯店設備管理飯店設備管理概述第十一章第一節(jié)一、飯店設備管理的概念(一)飯店設備飯店設備是飯店在對客人的服務提供過程中長期、多次使用的機器、機具、儀器、儀表等技術裝備的總稱。(二)飯店設備管理所謂飯店設備管理就是飯店全體員工在設備服務目標和效益目標指導下，運用科學的管理方法對各種設備系統(tǒng)從選購、安裝、使用、維護保養(yǎng)、更新改造，直至報廢的全過程管理活動。飯店設備管理概述第十一章第一節(jié)二、飯店設備管理的意義和任務(一)飯店設備管理意義1.是飯店提供服務活動的基本條件2.是提高飯店服務質量的重要保證3.是提高飯店經濟效益的重要手段（二）飯店設備管理的任務1.保證設備正常運行2.提高設備先進程度3.發(fā)揮設備的最大效能4．取得良好的投資效益飯店設備管理概述第十一章第一節(jié)三、飯店設備管理的主體（一）設備部是飯店設備管理的主導部門（二）飯店高層管理者是設備管理的實施者和決策者（三）飯店各部門都有設備管理職責（四）員工參與設備管理飯店設備管理概述第十一章第一節(jié)四、飯店設備系統(tǒng)的分類（一）按設備在飯店運轉中的重要程度分類1．關鍵設備2．重要設備3．普通設備飯店設備管理概述第十一章第一節(jié)（二）按照功能分類1．供配電系統(tǒng)，2．空調制冷系統(tǒng)，3．鍋爐供熱系統(tǒng)，4．給排水系統(tǒng)，5．消防、安全系統(tǒng)，6．電梯設備系統(tǒng)，7．廚房設備系統(tǒng)，8．電視與通信系統(tǒng)，9．健身娛樂設備系統(tǒng)，10．飯店信息管理系統(tǒng)。（三）按照固定資產類型進行分類根據我國《旅游、飲食服務企業(yè)財務制度》，飯店設備都屬于固定資產，共分為七個大類：(1)房屋、建筑物；(2)機器設備；(3)交通工具；(4)家具設備；(5)電器、影視設備；(6)文體、娛樂設備；(7)其他設備。飯店設備管理部門的組織管理第十一章第二節(jié)一、飯店設備管理部門的組織機構設置二、飯店設備管理制度（一）建立設備管理崗位責任（二）建立和遵循設備操作使用和維護程序（三）建立和健全設備運行管理制度飯店設備管理的內容第十一章第三節(jié)（二）設備的購置首先，簽訂訂貨合同前，必須注意了解掌握供貨單位的信譽和售后服務情況，所簽合同條款既要抓住主要內容，又要十分注重細節(jié)。設備到貨后要及時驗貨，發(fā)現(xiàn)問題及時向供貨單位提出質詢或提出索賠。最后一個環(huán)節(jié)是安裝調試，合格后辦理驗收手續(xù)。飯店設備管理的內容第十一章第三節(jié)二、設備的使用與維護（一）設備使用管理1．設備使用管理的目標2、設備使用管理的要求（二）設備保養(yǎng)與維修1．設備的保養(yǎng)管理2．設備的維修管理飯店設備管理的內容第十一章第三節(jié)三、設備的更新與改造（一）設備的壽命與磨損1．飯店設備的壽命(1)物理壽命。(2)技術壽命。(3)經濟壽命。(4)折舊壽命。2．飯店設備的磨損（1）有形磨損。（2）無形磨損。飯店設備管理的內容第十一章第三節(jié)（二）設備的更新與改造1．技術改造2．設備更新四、設備的資產管理（一）設備分類編號、登記和保管（二）設備處理（三）設備報廢飯店設備管理的內容第十一章第三節(jié)□思考題1．飯店設備管理的概念、意義和任務。2．飯店設備管理中為什么要堅持專業(yè)管理和全員管理相結合的原則？3．飯店設備系統(tǒng)的分類方法。4．飯店設備部組織機構設置的類型及考慮因素。5．飯店設備管理制度都有哪些？