做賬實(shí)操-餐飲服務(wù)企業(yè)的成本核算方法

會計(jì)實(shí)操文庫做賬實(shí)操-餐飲服務(wù)企業(yè)的成本核算方法一、實(shí)地盤存制1.核算過程：定期（通常在月末）對餐廳的原材料、庫存商品等進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，確定實(shí)際庫存數(shù)量。根據(jù)期初庫存、本期購進(jìn)和期末庫存的關(guān)系，倒推出本期耗用的成本。即本期耗用成本=期初庫存+本期購進(jìn)-期末庫存。例如，月初原材料庫存價(jià)值為10萬元，本月購進(jìn)原材料花費(fèi)20萬元，月末盤點(diǎn)庫存原材料價(jià)值為8萬元，則本月原材料耗用成本為10+20-8=22萬元。2.適用范圍：適用于規(guī)模較小、原材料種類相對較少的餐飲企業(yè)。這種方法操作相對簡單，不需要進(jìn)行復(fù)雜的成本記錄和計(jì)算，但成本核算的準(zhǔn)確性相對較低。二、永續(xù)盤存制1.核算過程：對每一筆原材料的購進(jìn)、領(lǐng)用都進(jìn)行詳細(xì)記錄，隨時(shí)反映庫存的實(shí)際數(shù)量和成本。當(dāng)原材料購進(jìn)時(shí)，借記“原材料”科目，貸記“應(yīng)付賬款”等科目；當(dāng)領(lǐng)用原材料時(shí)，借記“主營業(yè)務(wù)成本”等科目，貸記“原材料”科目。例如，餐廳購進(jìn)一批價(jià)值5000元的蔬菜，入庫時(shí)借記“原材料—蔬菜5000”，貸記“應(yīng)付賬款5000”。當(dāng)天廚房領(lǐng)用了價(jià)值2000元的蔬菜用于制作菜品，借記“主營業(yè)務(wù)成本—食材成本2000”，貸記“原材料—2.適用范圍：適用于規(guī)模較大、管理較為規(guī)范的餐飲企業(yè)。這種方法能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地反映原材料的庫存情況和成本變動(dòng)，便于企業(yè)進(jìn)行成本控制和管理，但需要建立完善的庫存管理制度和會計(jì)核算體系。三、分類成本核算法1.核算過程：將餐飲成本分為不同的類別進(jìn)行核算，如食材成本、人工成本、燃料成本、餐具損耗成本等。分別對各類成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和計(jì)算。食材成本可以通過上述的盤存方法進(jìn)行核算；人工成本根據(jù)員工工資、福利等進(jìn)行計(jì)算；燃料成本根據(jù)燃?xì)?、燃油等的使用量和價(jià)格進(jìn)行核算；餐具損耗成本根據(jù)餐具的采購成本和損耗率進(jìn)行估算。例如，某餐廳本月食材成本為30萬元，人工成本為15萬元，燃料成本為2萬元，餐具損耗成本為1萬元，則本月總成本為30+15+2+1=48萬元。2.適用范圍：適用于各種規(guī)模的餐飲企業(yè)。通過分類核算，可以更清晰地了解企業(yè)各項(xiàng)成本的構(gòu)成情況，有針對性地進(jìn)行成本控制。四、標(biāo)準(zhǔn)成本法1.核算過程：預(yù)先確定各種菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本，包括標(biāo)準(zhǔn)食材用量、標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)人工成本等。根據(jù)實(shí)際銷售的菜品數(shù)量，計(jì)算出理論上的標(biāo)準(zhǔn)成本總額。實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，分析差異產(chǎn)生的原因，以便采取措施進(jìn)行成本控制。例如，某道菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本為食材成本15元、人工成本5元，共20元。本月該菜品銷售了100份，理論上的標(biāo)準(zhǔn)成本總額為20×100=2000元。如果實(shí)際成本為2200元，則成本差異為200元，需要分析是食材價(jià)格上漲、用量超標(biāo)還是人工成本增加等原因?qū)е碌牟町悺?.適