招待所管理制度

目錄

第一部分、招待所組織架構(gòu)圖-----------------------------------2

第二部分、招待所考勤管理制度----------------------------------3

第三部分、成本核算管理辦法----------------------------------4

第四部分、盤(pán)點(diǎn)管理制度-------------------------------------5

第五部分、出入庫(kù)管理辦法-----------------------------------7

第六部分、物料采購(gòu)、驗(yàn)收流程及管理辦法---------------------9

第七部分、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法----------------------11

第八部分、保管員工作職責(zé)------------------------------------12

第九部分、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定--------------------------------14

第十部分、內(nèi)部糾錯(cuò)管理規(guī)定----------------------------------15

第十一部分、廚房成本的控制和管理制度------------------------15

第十二部分、客房部管理制度----------------------------------24

第十三部分、招待所安全守則----------------------------------35

第十四部分、發(fā)票管理制度

----------------------------------------------------------37

第十五部分、招待所宴請(qǐng)管理制度

38

第十六部分、餐飲部崗位職責(zé)----------------------------------39

第十七部分、從業(yè)人員健康檢查制度----------------------------51

第十八部分、原料采購(gòu)制度-----------------------------------52

第十九部分、餐廳衛(wèi)生管理制度--------------------------------53

第二十部分、燃?xì)馐褂霉芾戆踩?guī)程---------------------------54

第二十一部分、餐廳安全環(huán)境管理規(guī)定-------------------------55

第二部分、招待所考勤管理制度

第一條、考勤記錄

1.招待所各部門(mén)實(shí)行手寫(xiě)考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到綜合部部，負(fù)

責(zé)記錄考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰

5—30元。

2,早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，

將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30

分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期

不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

4

（5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（7）曠工采取日工資3倍黃款辦法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）員工在每天7:00—21:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦

事、回家等）。

（2）請(qǐng)假1天以內(nèi)（含一天）由招待所負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。

（3）請(qǐng)假1天以上（不含1天）由行政部主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

（4）招待所負(fù)責(zé)人請(qǐng)假需由行政部主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

5.病假及其它

按相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行

第三部分、成本核算管理辦法

第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、

購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的

損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

第三條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

第四條,車(chē)輛折舊、燃油耗生、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。

第五條,各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水電氣、熱能以及員工的工資、福

利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。

第四部分、盤(pán)點(diǎn)管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性，使盤(pán)點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人

員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條.盤(pán)點(diǎn)范圍

（一）存貨盤(pán)點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材

料等。

（二）財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤(pán)點(diǎn)。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

第三條,盤(pán)點(diǎn)方式、時(shí)間

（一）月末盤(pán)點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門(mén)及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月15日左

右。

第四條.人員的指派與職責(zé)

（一）總盤(pán)人：公司財(cái)務(wù)、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作的總督導(dǎo)盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事

項(xiàng)的上報(bào)行政部裁決。

（二）主盤(pán)人：由招待所庫(kù)管及各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作的推

動(dòng)和實(shí)施。

（三）盤(pán)點(diǎn)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

（四）監(jiān)盤(pán)人：由經(jīng)理派人擔(dān)任。

（五）協(xié)盤(pán)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

（六）特定項(xiàng)目按月盤(pán)點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤(pán)點(diǎn)人、抽點(diǎn)

人，其職責(zé)相同。

第五條.盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

（一）盤(pán)點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤(pán)點(diǎn)前，事先依盤(pán)點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤(pán)

點(diǎn)人員編組表”、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間等，交經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。

（二）各部門(mén)將應(yīng)用于盤(pán)點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤(pán)點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部

準(zhǔn)備。

1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。

2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。

3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤(pán)點(diǎn)。

4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等

裝訂成冊(cè)（月?本）。

第六條.盤(pán)點(diǎn)實(shí)施要求

1、要求主盤(pán)人、盤(pán)點(diǎn)人、協(xié)盤(pán)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤(pán)點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。

2、盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

3、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)經(jīng)理，特殊情況要著重

指出，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5、根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況，對(duì)盤(pán)虧盤(pán)盈等情況做出處理決定，并存檔。

第五部分、出入庫(kù)管理辦法

第一條,出庫(kù)時(shí)間定為每日8:30--12：0013:30—-17：30（特殊情況

除外）。

第二條.辦理出庫(kù)必須由負(fù)責(zé)人在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。

第三條,原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)

手人的簽名。原材料中的鮮蔬、凍品等生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只

需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

第四條,保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦

理入庫(kù)手續(xù)。

第六部分、物料采購(gòu)、驗(yàn)收流程及管理辦法

第?條、?般物料采購(gòu)流程

申購(gòu)部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)計(jì)劃摩管員復(fù)合

整理票簽字據(jù)填寫(xiě)報(bào)箱單

公司分管穎導(dǎo)簽字復(fù)合公司主管領(lǐng)導(dǎo)簽字復(fù)合

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第二條、大宗物品或固定資產(chǎn)流程

第七部分、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法

第一條.由廚師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照廚房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出

采買(mǎi)計(jì)劃。

第二條.將采購(gòu)計(jì)劃送交庫(kù)房審核。

第三條.由庫(kù)管員填制請(qǐng)購(gòu)單送負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。

第四條.采購(gòu)員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。

第五條.采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)后，將原材料直接撥入廚房和餐廳，由保管員協(xié)同廚師長(zhǎng)

或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字C

第六條.驗(yàn)收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票送交招待所

負(fù)責(zé)人審批。

第七條.其他物品的采購(gòu)，由各部門(mén)提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃,交負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,交給

采購(gòu)員采購(gòu)。

第八條.采購(gòu)制度

1目的：

完善采購(gòu)程序，做到無(wú)證食品杜絕采買(mǎi)

2適用范圍：

招待所采購(gòu)人員。

3規(guī)定內(nèi)容

3.1遵守國(guó)家法律法令、遵紀(jì)守法，不謀私利，不受賄賂，自覺(jué)抑制不正

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之風(fēng)。

3.2經(jīng)常注意了解市場(chǎng)行情，提高采購(gòu)水平，努力降低采購(gòu)成本，“貨比

三家”在保證質(zhì)量的前提下，爭(zhēng)取優(yōu)惠價(jià)格。

3.3采購(gòu)食品應(yīng)向供方索取衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告單,

采購(gòu)肉類食品還應(yīng)索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明、建檔保管。

3.4采購(gòu)散裝食品應(yīng)做感官檢查并記錄，保證色、香、味、形正常，不采

購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

3.5采購(gòu)定型包裝食品，其包裝、標(biāo)識(shí)要符合食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的衛(wèi)生要求,

商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)H期、保質(zhì)期等內(nèi)容：采購(gòu)具有保健功

能的食品，必須具有衛(wèi)生部頒發(fā)的該產(chǎn)品《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》（復(fù)印件）。

3.6不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對(duì)質(zhì)量不符合要求的物

資，堅(jiān)決退貨。

3.7采購(gòu)物資后要及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，及時(shí)報(bào)賬，并保證物、票相符及與

支票相符。

4附加說(shuō)明

本規(guī)定有物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制與解釋。

第八部分、保管員工作職責(zé)

第一條,負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物

資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類后入帳。

第二條.定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作，做到帳、貨、單據(jù)三相符。

第三條.貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫(xiě),

確保準(zhǔn)確無(wú)誤。

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第四條,出庫(kù)物品，必須要由負(fù)責(zé)人簽字方可出庫(kù)。

第五條.每個(gè)月結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

第六條.入庫(kù)物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。

第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。

倉(cāng)庫(kù)管理制度

第一條.倉(cāng)庫(kù)是企業(yè)物資供應(yīng)、商品存儲(chǔ)、其他物品存儲(chǔ)的重要部門(mén)，同時(shí)擔(dān)

負(fù)著物資及商品管理的職能C它的主要任務(wù)是：保管好庫(kù)存物資及商品，做

到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向營(yíng)業(yè)和生產(chǎn)，服務(wù)周到。

第二條.倉(cāng)庫(kù)管理上要形成物資、商品、其他物品分類管理。保管員對(duì)于所

保管物資、商品的排列以利于先進(jìn)先出的原則分別決定儲(chǔ)存方式及位置。

第三條.物資、商品的儲(chǔ)存應(yīng)考慮其忌光、忌熱、防潮等因素妥為存放。

第四條.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部應(yīng)嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁吸煙，消防設(shè)施齊全，嚴(yán)禁存放易燃易爆

物品，保管員應(yīng)每日早晚兩次檢查倉(cāng)庫(kù)的安全。

第五條.保管員要嚴(yán)格按照出入庫(kù)手續(xù)辦理貨品的出入，拒絕手續(xù)不全者出入

庫(kù)，否則，因手續(xù)不全而辦理出入庫(kù)的發(fā)生責(zé)任由保管員負(fù)責(zé)。

第六條.保管記賬要字跡清楚，日清月結(jié)不積壓，月報(bào)及時(shí)。

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編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第15頁(yè)共61頁(yè)

第七條.盤(pán)點(diǎn)后應(yīng)由盤(pán)點(diǎn)人員填具報(bào)告表，如有數(shù)量短少、品質(zhì)不符或損毀情

況，應(yīng)在詳加注明后由保管員簽名負(fù)責(zé)。

第八條.庫(kù)存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量，力求做到不出現(xiàn)差錯(cuò)。

第九條.允許范圍內(nèi)的磅差、合理的自然損耗所引起的盤(pán)盈盤(pán)虧，應(yīng)由保管員

呈總經(jīng)理核準(zhǔn)調(diào)整。若為保管責(zé)任短少時(shí)，則由保管員負(fù)責(zé)賠償。

第十條,公司管理層每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次檢查，以促進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的管理，財(cái)務(wù)部門(mén)

對(duì)倉(cāng)庫(kù)要隨時(shí)抽查。

第十一條.保管員變動(dòng)時(shí)，應(yīng)由財(cái)務(wù)部門(mén)查列庫(kù)存商品的移交清冊(cè)后，再由

交接雙方會(huì)同監(jiān)交人員實(shí)地盤(pán)存。

第十二條.除保管員外，其他人員未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入，違者罰款50元。

第十三條.如若發(fā)現(xiàn)保管員監(jiān)守自盜或在庫(kù)房?jī)?nèi)吸因、做假帳等情況，視情

節(jié)給予罰款200元上以的處理，直至除名c

第九部分、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定

第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需要做報(bào)損、報(bào)廢處

理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。

第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見(jiàn)后，報(bào)負(fù)責(zé)人審批。

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編號(hào)：

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第三條.各業(yè)務(wù)部門(mén)的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管負(fù)責(zé)人提

出處理意見(jiàn)，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。

第五條.報(bào)損、報(bào)廢的金額按上級(jí)部門(mén)規(guī)定處理。

第十部分、內(nèi)部糾錯(cuò)管理規(guī)定

第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證

收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。

第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。

同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，

原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。

第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支

原則的結(jié)算，拒絕辦理。

第四條.審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷(xiāo)單據(jù)在直撥單上的簽名。

第五條,每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成

本利潤(rùn)率。

第六條.要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤(pán)點(diǎn)，并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)

查明原因，按規(guī)定報(bào)批。

第十一部分、廚房成本的控制和管理制度

第16頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第17頁(yè)共61頁(yè)

第一條.廚房成本的核算程序：

第二條.第二條,廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

(1)嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的

邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

(2)采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后

方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)

管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

(3)對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。

(4)對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約

一分就為招待所多創(chuàng)造一分效益。

(5)對(duì)廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本

的準(zhǔn)確。

(6)廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，

又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低招待

所經(jīng)營(yíng)總成本的目的。

(7)負(fù)責(zé)人員不定時(shí)要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。

(8)每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水

平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高招待所自身的利率水平。

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編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第18頁(yè)共61頁(yè)

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)心本招待所榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，

遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

第二條.員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不擅離職

守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，

愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。

第四條.上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、

打電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不

在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留C

第五條.注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿

拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷(xiāo)售，對(duì)因工

作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

第七條.廚房部員工應(yīng)服從管埋人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù),

不得無(wú)故拖延和終止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個(gè)人衛(wèi)生

L廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)I。

第18頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第19頁(yè)共61頁(yè)

2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

5.女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。

3,下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲(chóng)。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

第19頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第20頁(yè)共61頁(yè)

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)、魚(yú)類、肉類、蔬類，

相對(duì)分開(kāi)，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

L上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、

如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落

地。

3.保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái)

熟食品要回鍋加熱后再出售C

4?按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

L切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油

跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1,切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

第20頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第21頁(yè)共61頁(yè)

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。

第七條,爐灶衛(wèi)生

1.灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔，排放整齊:

3.爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房日常安全工作制度

第一條.用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次

罰款一一元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。

第二條.刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。

第三條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。

第四條.熱湯、熱油盛裝不得超過(guò)8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。

第五條,通道、過(guò)道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。

第21頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第22頁(yè)共61頁(yè)

第六條,清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。

第七條.廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。

廚房食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

L時(shí)鮮蔬菜

無(wú)黃葉、爛葉、無(wú)蟲(chóng)眼、泥沙和異物。

2.家禽

無(wú)殘毛、無(wú)病變、無(wú)血水、無(wú)異物、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。

3.魚(yú)類

無(wú)魚(yú)鱗、無(wú)魚(yú)鯉、無(wú)血水、內(nèi)臟去除徹底，并清洗干凈。

4?肉類

清洗干凈，無(wú)病變、無(wú)殘血、無(wú)殘毛和異物。

5.工作中各種半成品、成品和調(diào)料必須遮擋，達(dá)到防塵、防潮、防鼠、防蠅

及防止其他污染。

6.洗完的各種原料必須上架存放，肉類、魚(yú)類、禽類等原料及時(shí)存入冰箱，

做到隨用隨取。

7.廚房?jī)?nèi)不得有過(guò)期和腐爛變質(zhì)的原料、調(diào)料和其他物品存放。

第22頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年x月x日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第23頁(yè)共61頁(yè)

8.盛裝原料的器皿和盛裝菜品的餐具必須隨時(shí)保持完好、干凈。嚴(yán)禁有缺口

餐具出廚房。

廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

地面1.無(wú)油跡,無(wú)積水2.無(wú)遺棄物和垃圾

排水溝1.無(wú)殘?jiān)?無(wú)積水,無(wú)異味2.無(wú)堵塞現(xiàn)象

門(mén)窗，墻壁1.清潔光亮,無(wú)灰塵,油跡,污漬2.無(wú)破損

天薪

無(wú)油跡,無(wú)灰塵,無(wú)網(wǎng)狀物

案板，操作1.清潔無(wú)異味,無(wú)殘留物,無(wú)污漬

臺(tái)，菜瞰

2.不銹鋼物見(jiàn)本色

爐具,灶具無(wú)油跡,污潰,無(wú)殘留物,無(wú)堵塞

刀具1.清潔光亮,生熟分開(kāi)2.擺放有序

貨柜貨架1.清潔，無(wú)污漬，油跡2.物品擺放有序

3.無(wú)過(guò)期和腐爛變質(zhì)原料

冰箱冰柜1.內(nèi)外清潔,內(nèi)無(wú)血水,積水2.無(wú)異味,無(wú)腐爛變質(zhì)

3.生熟分開(kāi)

第23頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第24頁(yè)共61頁(yè)

排煙罩無(wú)污漬灰塵

餐具1.內(nèi)外干凈,無(wú)破損,油跡2.擺放整齊有序

垃圾桶加蓋使用，定時(shí)清潔，保持桶外桶蓋及外圍清潔

員工儀容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

頭發(fā)1.頭發(fā)要梳理整齊經(jīng)常清洗2.男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)，怪發(fā)

3.女員工長(zhǎng)發(fā)必須盤(pán)起來(lái),短發(fā)不能過(guò)肩4.不允許染發(fā)

面部1.女士要求化淡妝,不能濃妝艷抹2.要涂紅色或粉紅色唇

膏

手1.不能留長(zhǎng)指甲2.不能染指甲

首飾1.不允許戴過(guò)多的首飾,可以戴訂婚戒指,耳釘

2.不能戴耳環(huán),耳墜,耳線等3.不能戴項(xiàng)鏈,允許戴頸鏈

胡須男員工不許留胡須

工裝1.必須穿指定工服2.領(lǐng)結(jié)，領(lǐng)帶齊全3.佩帶員工牌,并且位

置正確4.穿指定要求工鞋,不允許穿拖鞋,涼鞋

5.女員工要穿肉色長(zhǎng)襪6.男員工穿黑色襪子

第24頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第25頁(yè)共61頁(yè)

口腔口腔不得有異味,及刺激性氣味

廚房?jī)x容儀表檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

工作服干凈,無(wú)油漬,無(wú)污物

工作褲干凈,無(wú)油漬，無(wú)污物

工作帽干凈無(wú)油漬,無(wú)污物

工作帽戴1.男員工眉上一指寬,女員工眉上兩指寬

法

2.女員工將頭發(fā)盤(pán)入帽內(nèi)

工號(hào)牌佩帶于左胸衣袋上方

頭發(fā)1.男員工：以不觸后衣領(lǐng)為標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)留長(zhǎng)鬢角，保持頭發(fā)

整潔2.女員工:不披頭散發(fā),頭發(fā)盤(pán)入帽內(nèi)

指甲應(yīng)短于指頭2毫米

飾物手上不允許佩帶飾物上崗

第十二部分、客房部管理制度

一、客房部管理制度

目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),餐飲客房部實(shí)行值班制度。

第一條,餐廳早餐值班7:30到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。

第25頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第26頁(yè)共61頁(yè)

第二條.顧客用餐完畢后早餐值班員工吃早飯。

第三條.客房員工晚間在前臺(tái)值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。

第四條.客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。

第五條.具體值班時(shí)間表,班長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排。

關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法

目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩

余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：

第一條.營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開(kāi)啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）

必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告負(fù)責(zé)人。

第二條.已開(kāi)啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記，保存使用。

第三條,對(duì)上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；

①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰C

②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。

客人入住登記制度

第一條.客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)0

第26頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第27頁(yè)共61頁(yè)

第二條.客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫(xiě)本人姓名、工作單位、身份證

號(hào)碼、住宿時(shí)間等。

第三條.客人在總臺(tái)交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房門(mén)卡。

布草管理規(guī)定

目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。

第一條.客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部管理。

第二條.餐飲部每餐用過(guò)的布草及時(shí)更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

第三條.客房更換下的布草及時(shí)更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

第四條.布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由專職人員送去清

洗。

第五條.對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。

第六條.布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。

低值易耗品管理辦法

餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，

將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：

第27頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第28頁(yè)共61頁(yè)

第一條.餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用品到庫(kù)房進(jìn)行出庫(kù)，每次使用時(shí)

控制用量。

第二條.公用衛(wèi)生間使用的卷紙和擦手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換。

第三條,客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等

收回進(jìn)行重新擺放。

第四條.員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。

第五條.對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。

第六條.對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間，備品可以減量或不放。

目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：

第一條.各分部門(mén)使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。

第二條.各分部門(mén)使用的洗滌劑等到庫(kù)房出庫(kù)并做到節(jié)約使用。

第三條.清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。

客房工作標(biāo)準(zhǔn)

第一條.凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔，儀容端莊,合乎招待所的要求。

第二條.文明禮貌，語(yǔ)言規(guī)范親切熱情，主動(dòng)迎賓。

第28頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第29頁(yè)共61頁(yè)

第三條.上班時(shí)禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他

私事。

第四條.做好個(gè)人衛(wèi)生,制服干凈整齊，保持飽滿的精神面貌。

第五條.要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和

客房的整理工作。

第六條.服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。

第七條.按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作.責(zé)任

區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理,做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角。

第八條.按照家具擺放要求做好擺放,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目,要及時(shí)報(bào)告和維

修，保證各種燈具的完好。

第九條.客人退房時(shí),要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。

第十條.進(jìn)入有客人入住的房間，首先要輕敲門(mén)三次,在得到允許后方可進(jìn)入。

第十一條.為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,及時(shí)提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。

第十二條.服務(wù)員在客人入住后,要隨時(shí)與各部門(mén)尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,掌握

客人的活動(dòng)情況，避免跑單。

第十三條.客人退房時(shí)要及時(shí)查房，發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。

笫十四條.保持客房門(mén)把手，門(mén)鎖，門(mén)牌號(hào)的完好，整潔，無(wú)污跡.

第29頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第30頁(yè)共61頁(yè)

第十五條.嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理.

第十六條.服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。

第十七條.未經(jīng)總臺(tái)允許,服務(wù)員不得私串客房。

房間管理辦法

第一條.營(yíng)業(yè)性房間

1.除定時(shí)通風(fēng)外，平時(shí)必須鎖好門(mén).

2.招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房.

3.值班鑰匙在服務(wù)員處保管，不得丟失。

第二條.有關(guān)管理規(guī)定

1.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。

2.對(duì)房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。

3.服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：

(1)閑談⑵看電視(3)睡覺(jué)，躺臥休息(4)其他與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

第三條.客房鑰匙的控制與管理

1.門(mén)卡必須隨身攜帶。

第30頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第31頁(yè)共61頁(yè)

2.門(mén)卡除為客人開(kāi)門(mén)和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開(kāi)門(mén)。

3,門(mén)卡不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。

4.倒班時(shí)，應(yīng)先將門(mén)卡交給前臺(tái)，安排專人接管。

5.不能遺失門(mén)卡，開(kāi)門(mén)給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。

客人遺留物品處理規(guī)定

第一條.在招待所范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡

快交到總服務(wù)臺(tái)。

第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫(xiě)

日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門(mén)等。

第三條.所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分

開(kāi)，貴重物品交由保衛(wèi)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。

第四條.遺留物品由部門(mén)主管通過(guò)查入住檔案等方式通知客人來(lái)招待所前臺(tái)

認(rèn)領(lǐng)。

第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫(xiě)遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者,

一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，

總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)經(jīng)理。

第31頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第32頁(yè)共61頁(yè)

第六條.客人回來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷(xiāo)售部核

準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客

人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。

客房部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)臺(tái)1.臺(tái)面無(wú)與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的的東西2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊

3.臺(tái)面及整體無(wú)灰塵，污漬4.臺(tái)表面無(wú)灰塵、污漬

客房門(mén)1.門(mén)及門(mén)框內(nèi)外無(wú)灰塵,污漬2.鎖頭表面無(wú)灰塵、無(wú)漬

衛(wèi)生間門(mén)1.無(wú)污漬，水跡2.無(wú)指紋3.無(wú)其他非正常附著物

墻壁,墻裙1.無(wú)灰塵，網(wǎng)狀物2.無(wú)污漬

走廊垃圾桶L桶內(nèi)垃圾不得超過(guò)2/32.外壁清潔光亮

暖氣罩無(wú)灰塵,污漬

地板1.清潔無(wú)雜物2.無(wú)浮灰

天棚，墻角無(wú)灰塵,網(wǎng)狀物

老板臺(tái)1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.物品擺放整齊4.臺(tái)面物品無(wú)灰塵

衣柜1,無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.無(wú)水跡

床頭柜1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.無(wú)水跡

化妝鏡光亮無(wú)灰塵,指紋等

第32頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第33頁(yè)共61頁(yè)

茶幾1.無(wú)灰塵,污漬,水跡2.煙缸內(nèi)無(wú)煙頭

沙發(fā)1.沙發(fā)無(wú)灰塵，污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無(wú)雜物

暖瓶L暖瓶表面光亮，無(wú)灰，無(wú)污漬2.暖瓶外蓋無(wú)水垢

茶杯1.杯蓋內(nèi)外無(wú)茶垢2.杯內(nèi)壁，外壁及底無(wú)茶垢

床頭燈1.燈罩無(wú)灰塵2.燈頭，燈泡無(wú)灰塵3.燈座無(wú)灰塵

棚燈L燈罩無(wú)灰塵,污漬2.燈罩內(nèi)無(wú)蒼蠅,蟲(chóng)子等

坐椅1.扶手,椅腿無(wú)灰塵2.椅面無(wú)雜物,無(wú)灰塵

電視柜1.無(wú)浮灰，污漬2.柜下無(wú)雜物，死灰

電視無(wú)靜電吸附灰

電視遙控器無(wú)灰塵,無(wú)油膩感

空調(diào)1.空調(diào)表面無(wú)灰塵2.過(guò)濾網(wǎng)無(wú)灰塵3.遙控器無(wú)油膩感

洗手盆1.內(nèi)壁無(wú)污垢頭發(fā)2.臺(tái)面無(wú)積水,污漬

3.放水手柄清潔光亮

鏡子無(wú)水跡,清潔光亮

衛(wèi)生間1,地面無(wú)積水頭發(fā)2,無(wú)異味3.便池內(nèi)無(wú)尿漬，污垢

4.便池外壁無(wú)污漬,光亮5.座便蓋正反面清潔無(wú)污垢

6.水箱清潔

淋浴噴頭1.噴頭無(wú)水垢堵塞2.噴頭光亮,無(wú)水漬,水垢

3.手柄光亮,無(wú)水漬，水垢

第33頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年x月x日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第34頁(yè)共61頁(yè)

衛(wèi)生間地漏無(wú)頭發(fā)及其他堵塞物

衛(wèi)生間墻壁清潔無(wú)塵,無(wú)污漬,無(wú)網(wǎng)狀物

排風(fēng)排風(fēng)罩無(wú)灰塵,無(wú)網(wǎng)狀物

毛巾架不銹鋼物見(jiàn)本色,無(wú)水漬

插座無(wú)灰塵，物見(jiàn)本色

卷紙架無(wú)污漬,水漬

拖鞋無(wú)污漬,無(wú)灰塵

床單床單無(wú)污漬,無(wú)破洞

枕套無(wú)污漬,無(wú)頭發(fā),無(wú)破損

無(wú)斑點(diǎn)，漬毛發(fā)等.

窗臺(tái)及窗戶1.窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲(chóng)等2.玻璃清潔光亮

3.窗相內(nèi)外干凈無(wú)灰塵

酒水柜1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.玻璃無(wú)指紋4.酒水表面無(wú)灰塵

走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無(wú)灰塵，污漬2.窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲(chóng)

3.玻璃光亮無(wú)灰塵

公共衛(wèi)生間1.便池?zé)o尿漬、地面清潔2.墻壁無(wú)灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍

內(nèi)紙不得超過(guò)1/24.洗手盆無(wú)污漬、水跡5.玻璃光亮無(wú)

指紋6.洗手盆臺(tái)面無(wú)積水、污漬7.洗手液盒清潔光亮、

內(nèi)裝物沒(méi)變質(zhì)8.擦手紙盒無(wú)灰塵、紙無(wú)缺少

第34頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第35頁(yè)共61頁(yè)

（餐廳）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

總臺(tái)1.表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬2.臺(tái)內(nèi)部及下面無(wú)雜物，抽

屜內(nèi)物品擺放整齊3.電腦無(wú)靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊

餐桌1.臺(tái)面無(wú)灰塵2.轉(zhuǎn)盤(pán)無(wú)指紋，油漬，灰塵

3.桌腿無(wú)油漬，污漬4.餐具無(wú)灰塵、指紋。

餐椅椅面椅腿無(wú)灰塵，油跡，污漬

早餐臺(tái)L開(kāi)餐前布菲爐等清潔光亮，無(wú)污漬

2.臺(tái)面無(wú)粥，菜等灑落痕跡

餐具1.骨碟，湯碗等干凈無(wú)油漬2.酒杯光亮，無(wú)指紋，油漬，

水跡

3.牙簽盅干凈無(wú)油漬

地面L無(wú)紙屑，無(wú)雜物,瓶蓋等2.地面無(wú)積水

暖氣罩無(wú)浮灰,污漬,無(wú)破損

天棚及墻1.無(wú)灰塵,無(wú)網(wǎng)狀物2.無(wú)油跡,無(wú)污漬

壁

窗戶1.窗玻璃清潔光亮,無(wú)灰塵2.窗框無(wú)灰塵

窗臺(tái)1.窗臺(tái)無(wú)灰塵,污漬,油跡2.窗臺(tái)上無(wú)其他物品

第35頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第36頁(yè)共61頁(yè)

門(mén)1.門(mén)里外無(wú)灰塵,無(wú)油跡,污漬2.門(mén)框無(wú)灰塵,油跡,污漬

3.玻璃清潔光亮無(wú)指紋

大門(mén)無(wú)灰塵,無(wú)水跡,無(wú)污漬,無(wú)指紋

踢腳線無(wú)灰塵,污漬

接手桌1.無(wú)灰塵,無(wú)污漬,油跡2,物品擺放整齊

空調(diào)1.空調(diào)外罩無(wú)灰塵，污漬2.空調(diào)遙控器無(wú)污漬，無(wú)油膩感

電視柜無(wú)灰塵,無(wú)污潰,無(wú)油跡

電視機(jī)L電視機(jī)后殼無(wú)灰塵，污漬2.屏幕無(wú)靜電吸附灰

3.遙控器無(wú)污漬，無(wú)油膩感

衣架無(wú)灰塵、衣架碼放整齊

燈具無(wú)浮灰,無(wú)污漬，

臺(tái)面1.餐具擺臺(tái)符合要求2.玻璃器皿無(wú)指紋水漬

泗水展小L酒水?dāng)[放整齊2.表面無(wú)灰塵、3.內(nèi)部無(wú)積水、污漬4

柜

墻壁柜1.酒水表面無(wú)灰塵2.玻璃門(mén)無(wú)灰塵、指紋

理石地面1.光亮無(wú)灰塵2.地面無(wú)雜物

第十三部分、招待所安全守則

（一）安全保衛(wèi)

第36頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第37頁(yè)共61頁(yè)

全體員工必須遵守招待所安全保衛(wèi)制度,所有服務(wù)人員的任務(wù)是保護(hù)顧客,員

工及企業(yè)的人身，財(cái)產(chǎn)安全.所有員工應(yīng)給予協(xié)助配合,經(jīng)員工通道出入時(shí)，員

工應(yīng)主動(dòng)配合檢查,不得將親友,無(wú)關(guān)人員及各種私人物品，公物帶入或帶離

營(yíng)業(yè)區(qū)，必要時(shí)應(yīng)作登記,在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)可疑人員或危險(xiǎn)情況時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)

告保安部或值班經(jīng)理，以便采取措施。

（二）注意事項(xiàng)

1.防火，防盜，防破壞,惡性事故發(fā)生是每一位員工的義務(wù),如發(fā)現(xiàn)異常或事故

苗頭必須立即向上級(jí)主管報(bào)告，并及時(shí)查找處理防患于未然。

2.班前,班后要認(rèn)真檢查不安全因素，確保招待所員工的生命財(cái)產(chǎn)安全。

3.如果發(fā)現(xiàn)可疑或不法行為的人和事,應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)主管或保衛(wèi)部門(mén)。

4.禁止亂接電線，電器,禁火區(qū)域嚴(yán)禁用火。

（二）火警

招待所員工應(yīng)熟知消防條例和安全規(guī)則，熟記火警電話,會(huì)使用滅火器材及其

他消防設(shè)備,熟悉緊急出口等，保持高度警惕，防患于未然,如發(fā)生火警時(shí),無(wú)

論程度大小,必須采取如下措施：

1.保持鎮(zhèn)定，不可驚慌失措。

2.呼喚附近同事或其他人員援助。

第37頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第38頁(yè)共61頁(yè)

3.用電話通知消防中心（119）說(shuō)明火警地點(diǎn)，火情，燃燒物等,并通報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

4.利用滅火器就近滅火。

（四）其他安全問(wèn)題

1.如發(fā)現(xiàn)有打架,斗毆,影響招待所正常營(yíng)業(yè)的情況及時(shí)拔打110通知公安部

Ho

2.如發(fā)現(xiàn)招待所及客人有失盜情況要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并及時(shí)拔打110報(bào)警。

（五）緊急事故

1.在緊急情況下,如火災(zāi)，臺(tái)風(fēng)，爆炸等,員工必須服從保安部或負(fù)責(zé)人指揮統(tǒng)

一行動(dòng)。

2.全體員工必須通力合作,發(fā)揚(yáng)見(jiàn)義勇為,身先士率,奮勇獻(xiàn)身的精神全力保

護(hù)招待所、客人、員工生命財(cái)產(chǎn)安全。

（六）出入門(mén)管理制度

為了嚴(yán)肅工作紀(jì)律，防止招待所員工隨意外出，確保正常進(jìn)行，特制定本制度。

1.員工在工作期間外出一律需請(qǐng)示，批準(zhǔn)后方可外出。

2.外出休假或外出辦事的員工，一律走員工通道。

第38頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第39頁(yè)共61頁(yè)

3.外出人員所提的包裹、提兜等均需前臺(tái)檢查，一經(jīng)查出帶有公司用品者,

一次罰款100元。如因前臺(tái)檢查不認(rèn)真，造成公司損失的，將對(duì)前臺(tái)當(dāng)班人

員罰款200元。

4.對(duì)所有進(jìn)入公司的員工，一律走員工通道，違者一次罰款10元。

5.對(duì)騎車(chē)上班的員工，經(jīng)員工通道進(jìn)入后，將自行車(chē)推進(jìn)指定地點(diǎn)。

6.對(duì)已經(jīng)離職的人員，未經(jīng)允許不得進(jìn)入招待所，一次對(duì)前臺(tái)值班人員處以

20元罰款。

7.對(duì)前來(lái)探親訪友或辦事的人員，前臺(tái)打電話通知所要會(huì)見(jiàn)的員工，得到允

許后方可有本人帶入離開(kāi)時(shí)，須由員工送至前臺(tái)，不能讓其自行出入。

第十四部分、發(fā)票管理制度

1、招待所對(duì)發(fā)票實(shí)行專人管理，領(lǐng)取發(fā)票由專人負(fù)責(zé)。領(lǐng)取發(fā)票后交于前臺(tái)

服務(wù)人員，前臺(tái)人員應(yīng)妥善保管發(fā)票，不得丟失：如發(fā)票丟失，應(yīng)干丟失當(dāng)

日用書(shū)面報(bào)告財(cái)務(wù)部，再由財(cái)務(wù)部上報(bào)處理。

2、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓發(fā)票：發(fā)票只準(zhǔn)本單位的開(kāi)票人按規(guī)定用途使用。招待所

開(kāi)票人包括統(tǒng)計(jì)員及前臺(tái)服務(wù)人員。

3、發(fā)票啟用前，應(yīng)先清點(diǎn)，如有缺聯(lián)、少份、缺號(hào)、錯(cuò)號(hào)等問(wèn)題，應(yīng)整本退

回。

第39頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第40頁(yè)共61頁(yè)

4、開(kāi)具發(fā)票時(shí)，順序號(hào)應(yīng)與發(fā)票軟件序號(hào)一致，并蓋單位發(fā)票印章。各欄目

內(nèi)容應(yīng)填寫(xiě)真實(shí)、完整，包括客戶名稱、納稅人識(shí)別號(hào)、項(xiàng)目、單位、數(shù)量、

單價(jià)，增值稅專用發(fā)票還需填寫(xiě)納稅人地址、電話，開(kāi)戶行及賬號(hào)。

5、嚴(yán)禁偽造、涂改、撕毀、挖補(bǔ)、轉(zhuǎn)借、代開(kāi)、買(mǎi)賣(mài)、拆本和單聯(lián)填寫(xiě)。

6、作廢的發(fā)票應(yīng)整份保存，并注明“作廢”字樣。開(kāi)具發(fā)票后，如發(fā)生銷(xiāo)貨

退回情況需開(kāi)紅字發(fā)票的，必須收回原發(fā)票，并注明“作廢”字樣或取得對(duì)

方有效證明。作廢發(fā)票交由財(cái)務(wù)部保存。

第十五部分、招待所宴請(qǐng)管理制度

本制度的規(guī)定適用于公司的所有部門(mén)和人員。負(fù)有接待任務(wù)

的前臺(tái)服務(wù)人員，均需按本制度規(guī)定開(kāi)展接待活動(dòng)。

接待標(biāo)準(zhǔn)和審批程序：

1、工作餐：接待部門(mén)需填寫(xiě)《客飯及宴請(qǐng)申請(qǐng)表》，內(nèi)容包括用餐時(shí)間、

接待單位、就餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、聯(lián)系人姓名，部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字

確認(rèn)后送于招待所前臺(tái)，招待所負(fù)責(zé)安排就餐。

2、宴請(qǐng)：需在招待所安排宴請(qǐng)時(shí)，必須經(jīng)過(guò)公司院級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)

后，并送于招待所確認(rèn)，方可進(jìn)行安排。

3、招待煙：工作餐及宴請(qǐng)中不提供招待用煙，客人如有需求可自費(fèi)從前

臺(tái)刷卡購(gòu)買(mǎi)。

第40頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第41頁(yè)共61頁(yè)

4、酒水：宴請(qǐng)中如使用高檔酒水，包括茅臺(tái)、五糧液、劍南春；需有由

公司院級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)；使用中低檔酒水，應(yīng)由接待部門(mén)填寫(xiě)名稱

及數(shù)量，并由部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)。

第十六部分、餐飲部崗位職責(zé)

1目的

要求從業(yè)人員愛(ài)崗敬業(yè)，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，把握食品安全，消除安

全隱患。

2使用范圍

天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所部門(mén)員Tc

3規(guī)定內(nèi)容

3.1樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的思想，服從領(lǐng)導(dǎo)安排,努力搞好本職工作。

3.2認(rèn)真辦好食堂.加強(qiáng)伙食管理，健全財(cái)務(wù)管理制度，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定

期公布賬目，杜絕貪污浪費(fèi)C

3.3采購(gòu)要有計(jì)劃，精打細(xì)算，增加花色品種，食品必須新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行

驗(yàn)收制度。

3.4對(duì)工作人員實(shí)行定期體檢，工作人員須持有“健康證”方可上崗。

3.5保證服務(wù)質(zhì)量，一日三餐按時(shí)開(kāi)飯，爭(zhēng)取做到色香味俱全，花色品種

豐富，價(jià)廉物美，滿足用餐者的口味。

3.6保證用餐者的身心健康，嚴(yán)把主副食原料衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，讓職工放心用

餐。

3.7嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生法有關(guān)制度，搞好個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、

倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，滅鼠滅蠅，保持餐廳和操作間清潔衛(wèi)生。做到窗明幾

凈，物見(jiàn)本色。

3.8防止和杜絕食物中毒，主食米飯不能夾生，面食堿適中，副食做到美

味可口，火候適宜。

3.9堅(jiān)持搞好個(gè)人衛(wèi)生，按規(guī)定穿工作服，戴工作帽，售飯時(shí)不直接用手

觸摸食物。

3.10樹(shù)立良好的職業(yè)道德和勤儉節(jié)約的思想作風(fēng)。發(fā)現(xiàn)可疑食品應(yīng)及時(shí)向

主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)再做妥善處理,

3.11將每日菜譜.價(jià)位公布與眾。葷菜保證2種.素菜4-5種.主食品種7

—8種。

3.12抓好安全教育，注意防火防盜，班前班后認(rèn)真檢查發(fā)現(xiàn)不安全因素

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編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第42頁(yè)共61頁(yè)

及時(shí)報(bào)告并處理。

4附加說(shuō)明

本規(guī)定由物業(yè)公司招待所負(fù)責(zé)編制與解釋。

招待所大堂經(jīng)理崗位職責(zé)

1目的：

為了保證按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)，監(jiān)督各個(gè)崗位工作正常有序進(jìn)行。

2適用范圍：

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所大堂經(jīng)理。

3規(guī)定內(nèi)容：

3.1對(duì)所長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)服務(wù)臺(tái)、客房部，餐飲部的日常工作安排，以及各

部的考勤，考績(jī)，根據(jù)管理的實(shí)績(jī)，進(jìn)行表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)處理。

3.2執(zhí)行所長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，處理所管班組的日常業(yè)務(wù)，組織推動(dòng)

各項(xiàng)計(jì)劃實(shí)施。

3.3協(xié)調(diào)各班組關(guān)系，使各班組有一個(gè)全局觀念目標(biāo)一致地做好招待所日

常工作。

3.4對(duì)所屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理意識(shí)和業(yè)務(wù)

能力。

3.5負(fù)責(zé)向所長(zhǎng)建議更換工作人員的崗位。

3.6當(dāng)所長(zhǎng)外出時(shí)，主持所屬部門(mén)的日常管理工作.

3.7檢查工作，每天安排時(shí)間巡視檢查招待所內(nèi)的情況。

3.7.1檢查工作人員在崗工作情況。

3.7.2檢查工作人員對(duì)客人服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

3.7.3檢查公共場(chǎng)所情況。

3.7.4檢查招待所內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。

3.7.5檢查招待所設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。

3.7.6檢查餐飲質(zhì)量、廚藝水平。

4附加說(shuō)明：

本規(guī)定由物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制與解釋。

第42頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第43頁(yè)共61頁(yè)

招待所餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1目的：

為了提高領(lǐng)班的服務(wù)質(zhì)量和領(lǐng)班綜合素質(zhì)，明確崗位職責(zé)特結(jié)合實(shí)際制定

本規(guī)定。

2、適用范圍：

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所領(lǐng)班。

3、規(guī)定內(nèi)容：

3.1、熟悉和掌握中餐、西餐、宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排,

熟悉餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間及供應(yīng)品種。了解各民族的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別

是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。

3.2、根據(jù)每天的工作情況和接待有權(quán)安排部屬的工作。

3.3、有權(quán)處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，處理不了及時(shí)上報(bào)。

3.4、熟練掌握宴會(huì)、酒會(huì)、散餐的服務(wù)流程。

3.5、能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)的設(shè)計(jì)布置及安排。

3.6、熟練和掌握本餐廳的菜、點(diǎn)品種與價(jià)格，掌握中酒、西酒及飲料的品

種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷(xiāo)售價(jià)格。

3.7、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。

3.8、努力學(xué)習(xí)飲食業(yè)務(wù)，管理知識(shí)，服務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作

能力。

4、附加說(shuō)明：

本規(guī)定由物業(yè)招待所負(fù)責(zé)編制與解釋。

招待所餐飲部崗位職責(zé)

1目的

為了增加餐廳整體服務(wù)水平，保證餐廳食物的衛(wèi)生、美觀，餐具擺放到位，

以及整個(gè)餐廳工作有序的進(jìn)行，結(jié)合實(shí)際情況制定此規(guī)定。

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編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第44頁(yè)共61頁(yè)

2適用范圍

適用于天津百舜物業(yè)管理有限責(zé)任公司招待所餐飲崗位人員。

3規(guī)定內(nèi)容

3.1服務(wù)員崗位職責(zé)：

3.L1按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

3.1.2確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾

干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3.L3按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)

令菜點(diǎn)。

3.1.4儀容整潔，不能擅自離崗。

3.L5勤巡視臺(tái)面就餐需要，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收、撤餐具，勤換

煙盅。善于推銷(xiāo)酒水飲料。

3.1.6開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

3.1.7熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

3.L8做好餐后收尾工作。

3.2跑菜員崗位職責(zé)：

3.2.1做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

3.2.2準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的

工作。

3.2.3了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅

速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

3.2.4了解結(jié)賬方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

3.2.5協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

3.2.6協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

3.2.7協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

3.3廚師崗位職責(zé)

3.3.1在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

3.3.2、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)

務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

第44頁(yè)共61頁(yè)

編號(hào)：

時(shí)間：2021年X月X日書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟頁(yè)碼：第45頁(yè)共61頁(yè)

3.3.3、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格

控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。

3.3.4、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系領(lǐng)班

調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。

3.3.5.熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型,

重要的食品出品。

3.3.6.檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。

把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

3.3.7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定

年度采購(gòu)計(jì)劃。

3.3.8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)

或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

3.3.9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)，懂得｛食品衛(wèi)生法｝,協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提

身廚房的出品質(zhì)量。

3.3.10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查

天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

3.3.11、完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

4附加說(shuō)明：

本規(guī)定由物業(yè)招待所部負(fù)責(zé)編制與解釋。

招待所服務(wù)臺(tái)接待員崗位職責(zé)

1目的

為了