DB3415T 27-2022 華山銀毫茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX553415IDB3415/T27—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由六安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院提出。本文件由六安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：六安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、六安市金安區(qū)華山生態(tài)有機(jī)茶農(nóng)民專業(yè)合作社、六安市金安區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、六安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、六安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、六安市東石筍野茶開發(fā)有限責(zé)任公司。本文件主要起草人：陳習(xí)村、王昀、梁昌東、方吉男、趙敬娟、宋銳修、胡瑋煒、奚得發(fā)、韓艾利、奚為海、閆杭濱、郭銳、徐旋。1DB3415/T27—2022華山銀毫茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了華山銀毫茶加工技術(shù)的術(shù)語和定義、加工場(chǎng)所要求、加工工藝、記錄保存。本文件適用于華山銀毫茶加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。華山銀毫茶HuashanYinhaoTea以金安區(qū)及其周邊縣區(qū)適制綠茶的中小葉茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)采摘、攤青、殺青、理?xiàng)l、初烘、揀剔、復(fù)烘、取芯、足烘、冷藏、提香加工制成的滿披銀毫的針形茶葉。4加工場(chǎng)所要求加工區(qū)域4.1.1遠(yuǎn)離各種污染源，通風(fēng)、照明良好，保證加工區(qū)域安全衛(wèi)生。4.1.2攤青間溫度應(yīng)控制在18℃~20℃。加工器具4.2.1設(shè)備、用具使用前應(yīng)清潔。4.2.2清潔用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。加工人員4.3.1加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。4.3.2應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入加工場(chǎng)所應(yīng)凈手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。5加工工藝2DB3415/T27—2022工藝流程采摘→攤青→殺青→理?xiàng)l→初烘→揀剔→復(fù)烘→取芯→足烘→冷藏→提香。工藝要求5.2.1采摘適時(shí)采摘單芽至一芽一葉嫩梢，不采病蟲葉、凍傷葉、損傷葉、紅變?nèi)~。5.2.2攤青鮮葉采回后及時(shí)攤放在攤青槽架或簸箕上，置于陰涼處，厚度2cm～5cm，時(shí)間3h～8h。雨水葉、露水葉薄攤，可通微風(fēng)，攤放至芽葉萎軟適度。5.2.3殺青攤青后鮮葉放入鐵制斜鍋中，用掃把進(jìn)行殺青，鍋底溫220℃~350℃,時(shí)間2min～4min。殺青時(shí)掃把應(yīng)及時(shí)將葉子散開，使芽葉成自然舒展?fàn)?，忌重揉。殺青至葉色暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，茶香透露為適。5.2.4理?xiàng)l殺青后用理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l，溫度80℃~120℃,時(shí)間4min～6min，理至五、六成干下機(jī)。5.2.5初烘用炭火或烘干機(jī)進(jìn)行烘焙，葉溫60℃~80℃,烘至七成干，下烘攤涼。5.2.6揀剔揀去黃片、漂葉、茶果、老梗等雜物。5.2.7復(fù)烘用炭火烘焙，葉溫70℃~90℃,烘至八、九成干，下烘攤涼。5.2.8取芯人工將芽芯、葉片、嫩莖扳離分開，取芽芯成華山銀毫。5.2.9足烘用炭火烘焙，葉溫70℃~95℃,烘至九成干以上，下烘攤涼。5.2.10冷藏密封包裝后，存放于0℃~4℃冷庫。5.2.11提香出廠前用提香機(jī)烘焙提香，溫度90℃~100℃,時(shí)間15min～20min，烘至含水率6％以下。提香后產(chǎn)品應(yīng)符合附錄A的要求。6記錄保存3DB3415/T27—2022記錄資料應(yīng)妥善保存以備溯源，包括但不限于鮮葉原料和加工各關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)據(jù)記錄鮮葉、毛茶、成品茶等出入庫記錄、生產(chǎn)檢驗(yàn)記錄等。4DB3415/T27—2022華山銀毫茶產(chǎn)品要求A.1基本要求A.1.1應(yīng)具有產(chǎn)品正常的色、香、味，無異味、無異嗅、無劣變。A.1.2不應(yīng)含有非茶類雜夾物，不著色、無任何添加劑。A.2感官要求芽頭纖細(xì)挺秀、嫩綠披毫；湯色嫩綠清亮，香氣清嫩高長(zhǎng)，滋味鮮嫩甘爽；葉底嫩綠勻齊。A.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。表A.1理化指標(biāo)單位為%