餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案十九篇

餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

【十九篇】

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餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案【十九篇】

餐飲業(yè)是通過實(shí)時(shí)加工生產(chǎn)、商業(yè)銷售和勞務(wù)服務(wù)，為消費(fèi)者

提供各種飲料、食品、消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。以

下是為大家整理的關(guān)于餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案的文章19

篇，歡迎品鑒！

【篇1】餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防

控措施，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)，特制定本指引。

一、加強(qiáng)用餐管理。

（一）繼續(xù)暫停各類集體聚餐（宴席）活動(dòng)。

（二）顧客進(jìn)入餐飲服務(wù)單位，應(yīng)戴口罩，測體溫或出示安康

碼。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和

未戴口罩人員，應(yīng)拒絕進(jìn)入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余

時(shí)間必須戴口罩。

（三）每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不小于

1米，每桌人數(shù)不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用

數(shù)量不超過平時(shí)的50%,餐桌之間距離不小于1米,顧客隔位、

錯(cuò)位相坐，面對(duì)面距離不少于1米。

（四）每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，再安排下

--批次，間隔時(shí)間不低于20分鐘。

（五）建立就餐人員登記臺(tái)賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、

聯(lián)系方式、就餐時(shí)間。（六）要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺,

給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。

二、落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。

餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，制定完善疫情防控工作

措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨

檢和體溫監(jiān)測，全程佩戴口罩，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)

人員上崗。定時(shí)對(duì)就餐場所、電梯間等公共場所設(shè)施進(jìn)行消毒保

潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、

宰殺、制售活禽，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求食

品加工制作食品。

四、各地要落實(shí)屬地管理責(zé)任，商務(wù)部門要落實(shí)餐飲行業(yè)管

理責(zé)任，市場監(jiān)管部門要落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生健康部門

要落實(shí)防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有關(guān)部門要各司其職、密切配合，

形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共同推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)。［篇2］餐飲企業(yè)疫情

防控應(yīng)急措施預(yù)案

為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防

控措施，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)，特制定本指引。

一、加強(qiáng)用餐管理。

（一）繼續(xù)暫停各類集體聚餐（宴席）活動(dòng)。

（二）顧客進(jìn)入餐飲服務(wù)單位，應(yīng)戴口罩，測體溫或出示安康

碼。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和

未戴口罩人員，應(yīng)拒絕進(jìn)入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余

時(shí)間必須戴口罩。

（三）每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不小于

I米，每桌人數(shù)不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用

數(shù)量不超過平時(shí)的50%,餐桌之間距離不小于1米，顧客隔位、

錯(cuò)位相坐，面對(duì)面距離不少于1米。

（四）每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，再安排下

-—批次，間隔時(shí)間不低于20分鐘。

（五）建立就餐人員登記臺(tái)賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、

聯(lián)系方式、就餐時(shí)間。（六）要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，

給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。

二、落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。

餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，制定完善疫情防控工作

措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨

檢和體溫監(jiān)測，全程佩戴口罩，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)

人員上崗。定時(shí)對(duì)就餐場所、電梯間等公共場所設(shè)施進(jìn)行消毒保

潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、

宰殺、制售活禽，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求食

品加工制作食品。

四、各地要落實(shí)屬地管理責(zé)任，商務(wù)部門要落實(shí)餐飲行業(yè)管

理責(zé)任，市場監(jiān)管部門要落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生健康部門

要落實(shí)防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有關(guān)部門要各司其職、密切配合，

形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共同推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)。［篇3］餐飲企業(yè)疫情

防控應(yīng)急措施預(yù)案各縣（市）區(qū)商務(wù)主管部門、高新區(qū)商務(wù)局：

為應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情對(duì)我市餐飲業(yè)造成的不

利影響，避免人員聚集就餐可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，做好疫情

防控期間有序有力推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，幫助餐飲企業(yè)應(yīng)

對(duì)疫情、渡過難關(guān)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、指導(dǎo)企業(yè)有序復(fù)工

堅(jiān)持一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)。根據(jù)《商務(wù)部辦公

廳國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病

毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指引的通知》（商辦流通函〔20XX〕43

號(hào)），切實(shí)做好經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營場所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管

理、采購進(jìn)貨管理、顧客管理、外賣服務(wù)等方面的衛(wèi)生防疫措施,

營造健康安全的消費(fèi)環(huán)境。各縣（市）區(qū)商務(wù)主管部門依據(jù)《福建省

分區(qū)分級(jí)差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》，結(jié)合本地區(qū)

疫情防控特點(diǎn)和要求，聯(lián)合市場監(jiān)管部門，制定《實(shí)施細(xì)則》，為

餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作。要加

大政策宣傳力度，走訪重點(diǎn)餐飲企業(yè)，了解企業(yè)困難，幫扶企業(yè)

復(fù)工復(fù)產(chǎn)。市商務(wù)局將下發(fā)餐飲業(yè)復(fù)工操作指引，為各（縣）市區(qū)提

供參考。要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，各餐飲經(jīng)營單位須成立防控工作

小組，制定規(guī)范、安全的疫情防控實(shí)施方案，建立各項(xiàng)操作守則，

做好信息采集工作。

二、全面落實(shí)幫扶措施

一要認(rèn)真落實(shí)《中共福建省委辦公廳福建省人民政府辦公

廳關(guān)于印發(fā)〈福建省關(guān)于應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情扎實(shí)

做好六穩(wěn)工作的若干措施〉的通知》（閩委辦〔20XX〕3號(hào)）、《福

州市人民政府印發(fā)〈關(guān)于幫助中小微企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情共渡難關(guān)若干

措施〉的通知》（榕政綜[20XX]22號(hào)），落實(shí)加大信貸支持力度、

降低企業(yè)融資成本、開通金融服務(wù)便捷通道、減免中小企業(yè)房租、

中小企業(yè)稅費(fèi)減免政策等政策，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。

二要落實(shí)《福州市人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于應(yīng)對(duì)疫情促進(jìn)商業(yè)消

費(fèi)增長措施的通知》（榕政辦〔20XX〕19號(hào)），引導(dǎo)限額以上餐飲

企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略和模式，幫助限上餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)

加強(qiáng)合作，開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務(wù)。三要宣

傳指導(dǎo)餐飲企業(yè)用好餐飲電商平臺(tái)的金融支持政策。餓了么、美

團(tuán)等針對(duì)餐飲業(yè)推出了金融支持。餓了么口碑將向部分全國連鎖

餐飲企業(yè)提供總額10億元專項(xiàng)扶持資金。美團(tuán)出臺(tái)了七項(xiàng)商戶幫

扶措施，在全國范圍內(nèi)啟動(dòng)3.5億元專項(xiàng)扶持資金支持商戶恢復(fù)

經(jīng)營。福州晚報(bào)將聯(lián)合本地銀行，為福州餐飲企業(yè)提供貸款等服

務(wù)。

三、鼓勵(lì)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售

一要積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)。為避免復(fù)工企

業(yè)人員聚集就餐，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，要積極推動(dòng)

大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)配送服務(wù)和外賣和外帶銷售。

二要推動(dòng)餐飲企業(yè)與餐飲電商平臺(tái)開展合作，幫助餐飲企業(yè)

開辟新的銷售模式，拉動(dòng)餐飲消費(fèi);通過線上下單預(yù)約、線下定時(shí)

自提、無接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導(dǎo)極速線上建店，

將傳統(tǒng)堂食需求、生鮮采購需求引入線上餐飲、線上零售新服務(wù)

區(qū)域，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營轉(zhuǎn)型。

三要組織開展無接觸外賣月活動(dòng)，引導(dǎo)餐飲商戶開展無接觸

外賣業(yè)務(wù)，推動(dòng)餐飲企業(yè)開展家庭套餐、預(yù)制菜品（半成品快食）

線上銷售，幫助餐飲企業(yè)走出困境。為避免人員聚集堂食可能引

發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，目前已有500多家餐飲企業(yè)參與無接觸外賣

月活動(dòng)。【篇4】餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

一、綜合管理

L成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長,

全面統(tǒng)籌落實(shí)疫情防控工作。

2.實(shí)行一店一策、一店一案方式，結(jié)合實(shí)際編制本飯店防控

應(yīng)急預(yù)案，制定完善應(yīng)急預(yù)案。

3.成立專門的消毒小組和督查小組,負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消

毒和檢查落實(shí)工作，并建立消毒、檢查等臺(tái)賬，做到有據(jù)可查、

有跡可循。

4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調(diào)。

5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理垃圾。

6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得

進(jìn)入單位，對(duì)口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。

7.嚴(yán)禁開展聚集類活動(dòng)。

8.在顯著位置處通過LED屏播報(bào)或張貼病毒防控宣傳材料。

二、顧客服務(wù)

9.在入口處對(duì)顧客進(jìn)行體溫測量并記錄，凡是超過37.3。＜2的,

并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內(nèi)并第一時(shí)間上報(bào)屬

地疫情防控管理單位。

10.對(duì)入住的顧客必須實(shí)名登記，包括但不限于顧客姓名、

性別、年齡、身份證號(hào)、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時(shí)間、

抵達(dá)車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)、來煙預(yù)接觸單位個(gè)人及聯(lián)系方

式、健康狀況、預(yù)離煙時(shí)間、預(yù)離煙車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)

等，所有信息記錄應(yīng)確保無誤，備案留存。

11.告知顧客服從和配合旅游星級(jí)飯店在疫情防控期間采取

的各項(xiàng)措施，注意個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)、維護(hù)公共衛(wèi)生。

12.配備測溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護(hù)用品，對(duì)不配

合或干擾防疫措施的行為，依法報(bào)告公安部門。

13.嚴(yán)禁承辦任何聚會(huì)、聚餐活動(dòng)，盡量采取外賣配送方式就

餐減少堂食，對(duì)住店客人采取送餐上門服務(wù)方式，如進(jìn)店就餐應(yīng)

間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于L5米。

14.推出并倡導(dǎo)無接觸網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)。

15.完善并倡導(dǎo)刷卡支付、各種移動(dòng)支付方式結(jié)算。

三、內(nèi)部管理

16.加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，采集員工疫情控制期間的動(dòng)態(tài)信息

并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過

密切接觸的員工，必須嚴(yán)格進(jìn)行14天集中隔離觀察。

17.在崗員工每天實(shí)行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄

和建檔工作，若員工體溫超過37.3(,應(yīng)要求員工回家觀察休息，

一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，

及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

18.在崗員工要佩戴口罩并按時(shí)更換，保持個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持

在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照七步法嚴(yán)格洗手。

19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。

20.環(huán)境及物品以清潔為主，預(yù)防性消毒為輔，避免過度消

毒，受到污染時(shí)隨時(shí)進(jìn)行清潔消毒。

21.經(jīng)營場所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會(huì)

議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點(diǎn)清潔消毒，對(duì)于顧客接

觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，

公共用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一客一換一消毒。

22.每個(gè)區(qū)域使用的保潔用具要做到專區(qū)專用、專物專用，

避免交叉污染。

23.地面、墻壁消毒應(yīng)配制濃度為1000mg/L含氯消毒液，

消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘;桌面、門把手、水龍頭等物體表

面消毒應(yīng)配制濃度為500mg/L含氯消毒液，作用30分鐘，然后

用清水擦拭干凈。

24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量為lOOOmg/L的含氯

消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放;

電話應(yīng)做好日常清潔，建議座機(jī)電話每天用75%酒精擦拭兩次，

如果使用頻繁可增加至四次。

25.客房內(nèi)衛(wèi)生間每日消毒1次，客人退房后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清

潔和消毒;公共衛(wèi)生間應(yīng)增加巡查頻次，視情況增加消毒次數(shù);衛(wèi)生

間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30

分鐘;衛(wèi)生間內(nèi)的表面以消毒手經(jīng)常接觸的表面為主，如門把手、

水龍頭等，可用有效氯為500mg/L~1000mg/L的含氯消毒劑或

其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦

拭干凈。

26.對(duì)所有客房要開窗通風(fēng)，每日通風(fēng)不少于2次，每次不

少于30分鐘，以保持室內(nèi)空氣流通，禁止售賣無窗房。

27.保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入

口食品的容器/吏用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗

凈，餐桌、餐椅使用后進(jìn)行消毒。

28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，

保持廚房用具的清潔，妥善做好垃圾處理。

29.操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須穿戴經(jīng)過消

毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復(fù)使用。

30.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔和干爽，提供洗手液，并保證水龍頭

等設(shè)施正常使用?！酒?】餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

一、綜合管理

1.成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長,

全面統(tǒng)籌落實(shí)疫情防控工作。

2.實(shí)行一店一策、一店一案方式，結(jié)合實(shí)際編制本飯店防控

應(yīng)急預(yù)案，制定完善應(yīng)急預(yù)案。

3成立專門的消毒小組和督查小組,負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消

毒和檢查落實(shí)工作，并建立消毒、檢查等臺(tái)賬，做到有據(jù)可查、

有跡可循。

4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調(diào)。

5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理垃圾。

6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得

進(jìn)入單位，對(duì)口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。

7.嚴(yán)禁開展聚集類活動(dòng)。

8.在顯著位置處通過LED屏播報(bào)或張貼病毒防控宣傳材料。

二、顧客服務(wù)

9.在入口處對(duì)顧客進(jìn)行體溫測量并記錄，凡是超過373。（：的,

并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內(nèi)并第一時(shí)間上報(bào)屬

地疫情防控管理單位。

10.對(duì)入住的顧客必須實(shí)名登記，包括但不限于顧客姓名、

性別、年齡、身份證號(hào)、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時(shí)間、

抵達(dá)車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)、來煙預(yù)接觸單位個(gè)人及聯(lián)系方

式、健康狀況、預(yù)離煙時(shí)間、預(yù)離煙車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)

等，所有信息記錄應(yīng)確保無誤，備案留存。

11.告知顧客服從和配合旅游星級(jí)飯店在疫情防控期間采取

的各項(xiàng)措施，注意個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)、維護(hù)公共衛(wèi)生。

12.配備測溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護(hù)用品，對(duì)不配

合或干擾防疫措施的行為，依法報(bào)告公安部門。

13.嚴(yán)禁承辦任何聚會(huì)、聚餐活動(dòng)，盡量采取外賣配送方式就

餐減少堂食，對(duì)住店客人采取送餐上門服務(wù)方式，如進(jìn)店就餐應(yīng)

間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。

14.推出并倡導(dǎo)無接觸網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)。

15.完善并倡導(dǎo)刷卡支付、各種移動(dòng)支付方式結(jié)算。

三、內(nèi)部管理

16.加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，采集員工疫情控制期間的動(dòng)態(tài)信息

并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過

密切接觸的員工，必須嚴(yán)格進(jìn)行14天集中隔離觀察。

17.在崗員工每天實(shí)行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄

和建檔工作，若員工體溫超過37.3(,應(yīng)要求員工回家觀察休息，

一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，

及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

18.在崗員工要佩戴口罩并按時(shí)更換，保持個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持

在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照七步法嚴(yán)格洗手。

19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。

20.環(huán)境及物品以清潔為主，預(yù)防性消毒為輔，避免過度消

毒，受到污染時(shí)隨時(shí)進(jìn)行清潔消毒。

21.經(jīng)營場所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會(huì)

議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點(diǎn)清潔消毒，對(duì)于顧客接

觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次,

公共用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一客一換一消毒。

22.每個(gè)區(qū)域使用的保潔用具要做到專區(qū)專用、專物專用，

避免交叉污染。

23.地面、墻壁消毒應(yīng)配制濃度為1000mg/L含氯消毒液,

消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘;桌面、門把手、水龍頭等物體表

面消毒應(yīng)配制濃度為500mg/L含氯消毒液，作用30分鐘，然后

用清水擦拭干凈。

24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯

消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放;

電話應(yīng)做好日常清潔，建議座機(jī)電話每天用75%酒精擦拭兩次，

如果使用頻繁可增加至四次。

25.客房內(nèi)衛(wèi)生間每日消毒1次，客人退房后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清

潔和消毒;公共衛(wèi)生間應(yīng)增加巡查頻次，視情況增加消毒次數(shù);衛(wèi)生

間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30

分鐘;衛(wèi)生間內(nèi)的表面以消毒手經(jīng)常接觸的表面為主，如門把手、

水龍頭等，可用有效氯為500mg/L?1000mg/L的含氯消毒劑或

其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦

拭干凈。

26.對(duì)所有客房要開窗通風(fēng)，每日通風(fēng)不少于2次，每次不

少于30分鐘，以保持室內(nèi)空氣流通，禁止售賣無窗房。

27.保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入

口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗

凈，餐桌、餐椅使用后進(jìn)行消毒。

28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，

保持廚房用具的清潔，妥善做好垃圾處理。

29操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須穿戴經(jīng)過消

毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復(fù)使用。

30.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔和干爽，提供洗手液，并保證水龍頭

等設(shè)施正常使用?！酒?】餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防

控措施，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)，特制定本指引。

一、加強(qiáng)用餐管理。

（一）繼續(xù)暫停各類集體聚餐（宴席）活動(dòng)。

（二）顧客進(jìn)入餐飲服務(wù)單位，應(yīng)戴口罩，測體溫或出示安康

碼。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和

未戴口罩人員，應(yīng)拒絕進(jìn)入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余

時(shí)間必須戴口罩。

（三）每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不小于

1米，每桌人數(shù)不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用

數(shù)量不超過平時(shí)的50%,餐桌之間距離不小于1米,顧客隔位、

錯(cuò)位相坐，面對(duì)面距離不少于1米。

（四）每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，再安排下

-一批次，間隔時(shí)間不低于20分鐘。

（五）建立就餐人員登記臺(tái)賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、

聯(lián)系方式、就餐時(shí)間。

（六）要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人

雙筷勺或公筷公勺。

二、落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為第一

責(zé)任人，制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控

工作職責(zé)。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測，全程佩戴口罩，

嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。定時(shí)對(duì)就餐場所、電

梯間等公共場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔，保持食品加工場所和就餐場

所的空氣流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為。嚴(yán)禁圈養(yǎng)、

宰殺、制售活禽，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求食

品加工制作食品。四、各地要落實(shí)屬地管理責(zé)任。商務(wù)部門要

落實(shí)餐飲行業(yè)管理責(zé)任，市場監(jiān)管部門要落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任,

衛(wèi)生健康部門要落實(shí)防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有關(guān)部門要各司其職、

密切配合，形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共同推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)。［篇7］餐

飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

1、總則

為科學(xué)有效地應(yīng)對(duì)公司突發(fā)新型冠狀病毒肺炎疫情，最大限

度地降低危害，確保員工身體健康、生命安全，保證正常的工作

生活秩序，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生

事件應(yīng)急預(yù)案》等文件精神，結(jié)合公司實(shí)際，制定本預(yù)案。

2、適用范圍

本預(yù)案適用企業(yè)公司區(qū)域內(nèi)突發(fā)新型冠狀病毒疫情的應(yīng)急

處理工作。

3、事件分級(jí)

三級(jí):我司周邊居民區(qū)出現(xiàn)疑似或者確診新型冠狀病毒肺炎；

二級(jí)：我司員工出現(xiàn)疑似或者確診新型冠狀病毒肺炎；

一級(jí)：我司新型冠狀病毒肺炎爆發(fā)；

4、組織

成立餐飲配送服務(wù)有限公司新型冠狀病毒疫情指揮領(lǐng)導(dǎo)小

組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮全司新型冠狀病毒疫情處理工作。其組成如

下：

組長：

副組長：

成員：

各單位成立疫情防控小組，小組成員由各單位部門人員組成,

防控組由防控組、醫(yī)療防疫組，保障組、宣傳組組成。

防控組：由公司各部門組成，各相關(guān)部門由分管副總負(fù)責(zé)，

負(fù)責(zé)對(duì)本分管理部門防控工作，負(fù)責(zé)執(zhí)行組織小組下達(dá)的命令。

醫(yī)療防疫組：負(fù)責(zé)組織制訂和修訂新型冠狀病毒疫情防控技

術(shù)方案，統(tǒng)一組織實(shí)施防控應(yīng)急措施，并組織對(duì)落實(shí)情況的督導(dǎo)

檢查，提出完善應(yīng)對(duì)策略和措施的建議，督促和檢查各項(xiàng)保障措

施落實(shí)情況。

保障組:負(fù)責(zé)統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)防控應(yīng)急和醫(yī)療救助物資保障工作;

評(píng)估和協(xié)調(diào)防控應(yīng)急等物資供需、生產(chǎn)、儲(chǔ)備、運(yùn)輸?shù)仁乱瞬呸k調(diào)

安排防控應(yīng)急和醫(yī)療救助物資保障專項(xiàng)資金。

宣傳組:負(fù)責(zé)疫情防控的宣傳報(bào)道和輿論引導(dǎo)工作;及時(shí)澄清

事實(shí);協(xié)助相關(guān)部門宣傳新型冠狀病毒疫情防控知識(shí)。

5、應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備

5.1預(yù)案及方案制定

醫(yī)療防疫組組織各有關(guān)部門按照職責(zé)分工，組織制訂相應(yīng)的

新型冠狀病毒疫情應(yīng)急預(yù)案、工作方案和技術(shù)規(guī)范。

5.2防護(hù)用品準(zhǔn)備

采購部負(fù)責(zé)按照醫(yī)療防疫組制定的方案采購防護(hù)物資，并交

由防控組各相關(guān)部門，財(cái)務(wù)部制訂新型冠狀病毒疫情應(yīng)急資金保

障方案，安排落實(shí)疫情監(jiān)測、病人救治、病例和密切接觸者管理、

檢驗(yàn)檢疫、人員培訓(xùn)、宣傳教育等應(yīng)急工作所必需的資金。[篇8]

餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

為應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情對(duì)我市餐飲業(yè)造成的不

利影響，避免人員聚集就餐可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，做好疫情

防控期間有序有力推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，幫助餐飲企業(yè)應(yīng)

對(duì)疫情、渡過難關(guān)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下

一、指導(dǎo)企業(yè)有序復(fù)工

堅(jiān)持一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)。根據(jù)《商務(wù)部辦公

廳國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病

毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指引的通知》（商辦流通函〔20XX〕43

號(hào)），切實(shí)做好經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營場所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管

理、采購進(jìn)貨管理、顧客管理、外賣服務(wù)等方面的衛(wèi)生防疫措施,

營造健康安全的消費(fèi)環(huán)境。各縣（市）區(qū)商務(wù)主管部門依據(jù)《福建省

分區(qū)分級(jí)差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》，結(jié)合本地區(qū)

疫情防控特點(diǎn)和要求，聯(lián)合市場監(jiān)管部門，制定《實(shí)施細(xì)則》，為

餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作。要加

大政策宣傳力度，走訪重點(diǎn)餐飲企業(yè)，了解企業(yè)困難，幫扶企業(yè)

復(fù)工復(fù)產(chǎn)。市商務(wù)局將下發(fā)餐飲業(yè)復(fù)工操作指引，為各（縣）市區(qū)提

供參考。要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，各餐飲經(jīng)營單位須成立防控工作

小組，制定規(guī)范、安全的疫情防控實(shí)施方案，建立各項(xiàng)操作守則，

做好信息采集工作。

二、全面落實(shí)幫扶措施

一要認(rèn)真落實(shí)《中共xx省委辦公廳福建省人民政府辦公廳

關(guān)于印發(fā)〈xx省關(guān)于應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情扎實(shí)做好

六穩(wěn)工作的若干措施〉的通知》（閩委辦[20XX]3號(hào)）、《福州市

人民政府印發(fā)〈關(guān)于幫助中小微企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情共渡難關(guān)若干措施〉

的通知》（榕政綜〔20XX〕22號(hào)），落實(shí)加大信貸支持力度、降低

企業(yè)融資成本、開通金融服務(wù)便捷通道、減免中小企業(yè)房租、中

小企業(yè)稅費(fèi)減免政策等政策，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。二

要落實(shí)《福州市人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于應(yīng)對(duì)疫情促進(jìn)商業(yè)消費(fèi)

增長措施的通知》（榕政辦［20XX）19號(hào)）,引導(dǎo)限額以上餐飲企

業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略和模式，幫助限上餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)加

強(qiáng)合作，開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務(wù)。三要宣傳

指導(dǎo)餐飲企業(yè)用好餐飲電商平臺(tái)的金融支持政策。餓了么、美團(tuán)

等針對(duì)餐飲業(yè)推出了金融支持。餓了么口碑將向部分全國連鎖餐

飲企業(yè)提供總額10億元專項(xiàng)扶持資金。美團(tuán)出臺(tái)了七項(xiàng)商戶幫扶

措施在全國范圍內(nèi)啟動(dòng)5億元專項(xiàng)扶持資金支持商戶恢復(fù)經(jīng)營。

福州晚報(bào)將聯(lián)合本地銀行，為福州餐飲企業(yè)提供貸款等服務(wù)。

三、鼓勵(lì)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售

一要積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)。為避免復(fù)工企

業(yè)人員聚集就餐，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，要積極推動(dòng)

大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)配送服務(wù)和外賣和外帶銷售。

二要推動(dòng)餐飲企業(yè)與餐飲電商平臺(tái)開展合作，幫助餐飲企業(yè)

開辟新的銷售模式，拉動(dòng)餐飲消費(fèi);通過線上下單預(yù)約、線下定時(shí)

自提、無接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導(dǎo)極速線上建店，

將傳統(tǒng)堂食需求、生鮮采購需求引入線上餐飲、線上零售新服務(wù)

區(qū)域，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營轉(zhuǎn)型。

三要組織開展無接觸外賣月活動(dòng)，引導(dǎo)餐飲商戶開展無接觸

外賣業(yè)務(wù)，推動(dòng)餐飲企業(yè)開展家庭套餐、預(yù)制菜品（半成品快食）

線上銷售，幫助餐飲企業(yè)走出困境。為避免人員聚集堂食可能引

發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，目前已有500多家餐飲企業(yè)參與無接觸外賣

月活動(dòng)。

餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案范本

為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防

控措施，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)，特制定本指引。

一、加強(qiáng)用餐管理。

（一）繼續(xù)暫停各類集體聚餐（宴席）活動(dòng)。

（二）顧客進(jìn)入餐飲服務(wù)單位，應(yīng)戴口罩，測體溫或出示安康

碼。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和

未戴口罩人員，應(yīng)拒絕進(jìn)入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余

時(shí)間必須戴口罩。

（三）每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不小于

I米，每桌人數(shù)不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用

數(shù)量不超過平時(shí)的50%,餐桌之間距離不小于1米,顧客隔位、

錯(cuò)位相坐，面對(duì)面距離不少于1米。

（四）每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，再安排下

-—批次,間隔時(shí)間不低于20分鐘。

（五）建立就餐人員登記臺(tái)賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、

聯(lián)系方式、就餐時(shí)間。

（六）要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人

雙筷勺或公筷公勺。

二、落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。

餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，制定完善疫情防控工作

措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨

檢和體溫監(jiān)測，全程佩戴口罩，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)

人員上崗。定時(shí)對(duì)就餐場所、電梯間等公共場所設(shè)施進(jìn)行消毒保

潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為。

嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作

規(guī)范》的要求食品加工制作食品。

四、各地要落實(shí)屬地管理責(zé)任。

商務(wù)部門要落實(shí)餐飲行業(yè)管理責(zé)任，市場監(jiān)管部門要落實(shí)食

品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生健康部門要落實(shí)防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有

關(guān)部門要各司其職、密切配合，形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共同推動(dòng)餐飲業(yè)

復(fù)工復(fù)業(yè)。

餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案范本

一、綜合管理

1.成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長,

全面統(tǒng)籌落實(shí)疫情防控工作。

2.實(shí)行一店一策、一店一案方式，結(jié)合實(shí)際編制本飯店防控

應(yīng)急預(yù)案，制定完善應(yīng)急預(yù)案。

3,成立專門的消毒小組和督查小組，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消

毒和檢查落實(shí)工作，并建立消毒、檢查等臺(tái)賬，做到有據(jù)可查、

有跡可循。

4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調(diào)。

5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理垃圾。

6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得

進(jìn)入單位，對(duì)口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。

7.嚴(yán)禁開展聚集類活動(dòng)。

8.在顯著位置處通過LED屏播報(bào)或張貼病毒防控宣傳材料。

二、顧客服務(wù)

9.在入口處對(duì)顧客進(jìn)行體溫測量并記錄，凡是超過

37.3。（：的,并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的,禁止入內(nèi)并

第一時(shí)間上報(bào)屬地疫情防控管理單位。

10.對(duì)入住的顧客必須實(shí)名登記，包括但不限于顧客姓名、

性別、年齡、身份證號(hào)、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時(shí)間、

抵達(dá)車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)、來煙預(yù)接觸單位個(gè)人及聯(lián)系方

式、健康狀況、預(yù)離煙時(shí)間、預(yù)離煙車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)

等，所有信息記錄應(yīng)確保無誤，備案留存。

11.告知顧客服從和配合旅游星級(jí)飯店在疫情防控期間采取

的各項(xiàng)措施，注意個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)、維護(hù)公共衛(wèi)生。

12.配備測溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護(hù)用品，對(duì)不配

合或干擾防疫措施的行為，依法報(bào)告公安部門。

13.嚴(yán)禁承辦任何聚會(huì)、聚餐活動(dòng)，盡量采取外賣配送方式就

餐減少堂食，對(duì)住店客人采取送餐上門服務(wù)方式，如進(jìn)店就餐應(yīng)

間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于L5米。

14.推出并倡導(dǎo)無接觸網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)。

15.完善并倡導(dǎo)刷卡支付、各種移動(dòng)支付方式結(jié)算。

三、內(nèi)部管理

16.加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，采集員工疫情控制期間的動(dòng)態(tài)信息

并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過

密切接觸的員工，必須嚴(yán)格進(jìn)行14天集中隔離觀察。

17.在崗員工每天實(shí)行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄

和建檔工作，若員工體溫超過37.3。（：,應(yīng)要求員工回家觀察休息，

一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，

及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診?！酒?】餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

為應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情對(duì)我市餐飲業(yè)造成的不

利影響，避免人員聚集就餐可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，做好疫情

防控期間有序有力推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，幫助餐飲企業(yè)應(yīng)

對(duì)疫情、渡過難關(guān)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、指導(dǎo)企業(yè)有序復(fù)工

堅(jiān)持一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)。根據(jù)《商務(wù)部辦公

廳國家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病

毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指引的通知》（商辦流通函C20XX]43

號(hào)），切實(shí)做好經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營場所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管

理、采購進(jìn)貨管理、顧客管理、外賣服務(wù)等方面的衛(wèi)生防疫措施,

營造健康安全的消費(fèi)環(huán)境。各縣（市）區(qū)商務(wù)主管部門依據(jù)《福建省

分區(qū)分級(jí)差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》，結(jié)合本地區(qū)

疫情防控特點(diǎn)和要求，聯(lián)合市場監(jiān)管部門，制定《實(shí)施細(xì)則》，為

餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作。要加

大政策宣傳力度，走訪重點(diǎn)餐飲企業(yè)，了解企業(yè)困難，幫扶企業(yè)

復(fù)工復(fù)產(chǎn)。市商務(wù)局將下發(fā)餐飲業(yè)復(fù)工操作指引，為各（縣）市區(qū)提

供參考。要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，各餐飲經(jīng)營單位須成立防控工作

小組，制定規(guī)范、安全的疫情防控實(shí)施方案，建立各項(xiàng)操作守則，

做好信息采集工作。

二、全面落實(shí)幫扶措施

一要認(rèn)真落實(shí)《中共福建省委辦公廳福建省人民政府辦公廳

關(guān)于印發(fā)〈福建省關(guān)于應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情扎實(shí)做

好六穩(wěn)工作的若干措施〉的通知》（閩委辦〔20XX〕3號(hào)）、《福州

市人民政府印發(fā)〈關(guān)于幫助中小微企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情共渡難關(guān)若干措

施〉的通知》（榕政綜〔20XX〕22號(hào)），落實(shí)加大信貸支持力度、

降低企業(yè)融資成本、開通金融服務(wù)便捷通道、減免中小企業(yè)房租、

中小企業(yè)稅費(fèi)減免政策等政策，幫助中小微餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。

二要落實(shí)《福州市人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于應(yīng)對(duì)疫情促進(jìn)商業(yè)消

費(fèi)增長措施的通知》（榕政辦〔20XX〕19號(hào)），引導(dǎo)限額以上餐飲

企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略和模式，幫助限上餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)

加強(qiáng)合作，開展線上訂餐、線下自提和無接觸配送服務(wù)。三要宣

傳指導(dǎo)餐飲企業(yè)用好餐飲電商平臺(tái)的金融支持政策。餓了么、美

團(tuán)等針對(duì)餐飲業(yè)推出了金融支持。餓了么口碑將向部分全國連鎖

餐飲企業(yè)提供總額10億元專項(xiàng)扶持資金。美團(tuán)出臺(tái)了七項(xiàng)商戶幫

扶措施，在全國范圍內(nèi)啟動(dòng)3.5億元專項(xiàng)扶持資金支持商戶恢復(fù)

經(jīng)營。福州晚報(bào)將聯(lián)合本地銀行，為福州餐飲企業(yè)提供貸款等服

務(wù)。

三、鼓勵(lì)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷售

一要積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)。為避免復(fù)工企

業(yè)人員聚集就餐，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，要積極推動(dòng)

大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)配送服務(wù)和外賣和外帶銷售。

二要推動(dòng)餐飲企業(yè)與餐飲電商平臺(tái)開展合作，幫助餐飲企業(yè)

開辟新的銷售模式，拉動(dòng)餐飲消費(fèi);通過線上下單預(yù)約、線下定時(shí)

自提、無接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導(dǎo)極速線上建店，

將傳統(tǒng)堂食需求、生鮮采購需求引入線上餐飲、線上零售新服務(wù)

區(qū)域，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營轉(zhuǎn)型。

三要組織開展無接觸外賣月活動(dòng)，引導(dǎo)餐飲商戶開展無接觸

外賣業(yè)務(wù)，推動(dòng)餐飲企業(yè)開展家庭套餐、預(yù)制菜品（半成品快食）

線上銷售，幫助餐飲企業(yè)走出困境。為避免人員聚集堂食可能引

發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，目前已有500多家餐飲企業(yè)參與無接觸外賣

月活動(dòng)?！酒?0】餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案隨著全國上

下通力抗戰(zhàn)疫情，疫情的傳播在很多省市得到進(jìn)一步控制，各類

企業(yè)復(fù)工工作也陸續(xù)進(jìn)行，酒店行業(yè)也不例外。為大家?guī)淼牟?/p>

飲企業(yè)（飯店）疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案，希望能幫助到大家！餐飲企

業(yè)（飯店）疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防

控措施，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)，特制定本指引。

一、加強(qiáng)用餐管理。

（一）繼續(xù)暫停各類集體聚餐（宴席）活動(dòng)。

（二）顧客進(jìn)入餐飲服務(wù)單位，應(yīng)戴口罩，測體溫或出示安康

碼。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和

未戴口罩人員，應(yīng)拒絕進(jìn)入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余

時(shí)間必須戴口罩。

（三）每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不小于

1米，每桌人數(shù)不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用

數(shù)量不超過平時(shí)的50%,餐桌之間距離不小于1米,顧客隔位、

錯(cuò)位相坐，面對(duì)面距離不少于1米。

（四）每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，再安排下

-一批次,間隔時(shí)間不低于20分鐘。

（五）建立就餐人員登記臺(tái)賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、

聯(lián)系方式、就餐時(shí)間。（六）要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公

勺，給予每桌客人雙筷勺或公筷公勺。

二、落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。

餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，制定完善疫情防控工作

措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨

檢和體溫監(jiān)測，全程佩戴口罩，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)

人員上崗。定時(shí)對(duì)就餐場所、電梯間等公共場所設(shè)施進(jìn)行消毒保

潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、

宰殺、制售活禽，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求食

品加工制作食品。

四、各地要落實(shí)屬地管理責(zé)任，商務(wù)部門要落實(shí)餐飲行業(yè)管

理責(zé)任，市場監(jiān)管部門要落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生健康部門

要落實(shí)防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有關(guān)部門要各司其職、密切配合，

形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共同推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)。

餐飲企業(yè)（飯店）疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

為了提高我校食堂防控新型冠狀病毒感染的肺炎疫情能力

和水平，指導(dǎo)和規(guī)范各類疫情突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或

者消除突發(fā)事件的危害，保障食堂員工的身體健康與生命安全，

維護(hù)學(xué)校正常的就餐秩序，根據(jù)學(xué)校防控疫情工作的各項(xiàng)規(guī)定，

結(jié)合食堂實(shí)際，特制定開學(xué)前應(yīng)急預(yù)案。

三、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

后勤處對(duì)全校各食堂疫情防控工作負(fù)總責(zé)，處長楊令為第一

責(zé)任人，分管副處長趙磊為直接責(zé)任人。

四、工作目標(biāo)

1.普及新冠肺炎防控知識(shí)，提高食堂員工的自我保護(hù)意識(shí)；

2.食堂各餐廳經(jīng)理是本餐廳疫情防控第一責(zé)任人，必須落實(shí)

疫情事件的早發(fā)現(xiàn)、早檢測、早報(bào)告、早隔離制度，達(dá)到早治療

的效果；

3.建立快速反應(yīng)和應(yīng)急處理機(jī)制，及時(shí)采取措施，嚴(yán)防疫情

在餐廳擴(kuò)散。

五、工作計(jì)劃及分工

1.各食堂要掌握每名員工每日健康狀況按要求收集、匯總、

上報(bào)有關(guān)信息。各食堂建立職工群，每名員工每天上報(bào)個(gè)人情況，

一旦發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向校疫情防控指揮部辦公室報(bào)告。

2.各食堂要全面掌握每名員工近期活動(dòng)軌跡，特別是前往武

漢及湖北其他地區(qū)的相關(guān)情況，按要求填報(bào)相關(guān)表格。

3.以微信群、QQ工作群等形式及時(shí)向在外地的員工發(fā)布疫

情防控信息、自我防護(hù)措施、疫情防控相關(guān)知識(shí)和上崗防控相關(guān)

要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識(shí)和返校途中的自我保

護(hù)技能。

4.做好員工返崗前防控物品的采購發(fā)放等前期準(zhǔn)備工作，各

餐飲公司擬定各餐廳防疫預(yù)案，責(zé)任到人，為校外員工返校、返

崗打好工作基礎(chǔ)。

5?通知每一位在外地的員工，在條件不具備的情況下暫不返

校,返回時(shí)間等候單位正式通知，田可人不得擅自返校、返崗。

6.實(shí)行校外員工返校、返崗申請報(bào)批制度。經(jīng)允許返校后，

應(yīng)經(jīng)體溫檢測和隔離進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察，待確認(rèn)安全后方可上崗。員

工返校原則上安排在學(xué)校通知學(xué)生返校時(shí)間的前14天，以利于

員工返校的身體檢查、醫(yī)學(xué)觀察，從而確保學(xué)生返校時(shí)食堂能正

常開餐。

餐飲企業(yè)（飯店）疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

六、綜合管理

1.成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長,

全面統(tǒng)籌落實(shí)疫情防控工作。

2?實(shí)行一店一策、一店一案方式，結(jié)合實(shí)際編制本飯店防

控應(yīng)急預(yù)案，制定完善應(yīng)急預(yù)案。

3成立專門的消毒小組和督查小組,負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消

毒和檢查落實(shí)工作，并建立消毒、檢查等臺(tái)賬，做到有據(jù)可查、

有跡可循。

4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調(diào)。

5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理垃圾。

6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得

進(jìn)入單位，對(duì)口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。

7.嚴(yán)禁開展聚集類活動(dòng)。

8.在顯著位置處通過LED屏播報(bào)或張貼病毒防控宣傳材料。

七、顧客服務(wù)

9.在入口處對(duì)顧客進(jìn)行體溫測量并記錄，凡是超過373。（：的,

并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內(nèi)并第一時(shí)間上報(bào)屬

地疫情防控管理單位。

10.對(duì)入住的顧客必須實(shí)名登記，包括但不限于顧客姓名、

性別、年齡、身份證號(hào)、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時(shí)間、

抵達(dá)車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)、來煙預(yù)接觸單位個(gè)人及聯(lián)系方

式、健康狀況、預(yù)離煙時(shí)間、預(yù)離煙車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)

等，所有信息記錄應(yīng)確保無誤，備案留存。

11.告知顧客服從和配合旅游星級(jí)飯店在疫情防控期間采取

的各項(xiàng)措施，注意個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)、維護(hù)公共衛(wèi)生。

12.配備測溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護(hù)用品，對(duì)不配

合或干擾防疫措施的行為，依法報(bào)告公安部門。

13.嚴(yán)禁承辦任何聚會(huì)、聚餐活動(dòng)，盡量采取外賣配送方式就

餐減少堂食，對(duì)住店客人采取送餐上門服務(wù)方式，如進(jìn)店就餐應(yīng)

間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。

14.推出并倡導(dǎo)無接觸網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)。

15.完善并倡導(dǎo)刷卡支付、各種移動(dòng)支付方式結(jié)算。

八、內(nèi)部管理

16.加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)|,采集員工疫情控制期間的動(dòng)態(tài)信息

并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過

密切接觸的員工，必須嚴(yán)格進(jìn)行14天集中隔離觀察。

17.在崗員工每天實(shí)行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄

和建檔工作，若員工體溫超過37.3(,應(yīng)要求員工回家觀察休息，

一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即停止工作，

及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

18.在崗員工要佩戴口罩并按時(shí)更換，保持個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持

在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照七步法嚴(yán)格洗手。

19.員工采取分流、分餐等措施，避免人員密集。

20.環(huán)境及物品以清潔為主，預(yù)防性消毒為輔，避免過度消

毒，受到污染時(shí)隨時(shí)進(jìn)行清潔消毒。

21.經(jīng)營場所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會(huì)

議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點(diǎn)清潔消毒，對(duì)于顧客接

觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次,

公共用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一客一換一消毒。

22.每個(gè)區(qū)域使用的保潔用具要做到專區(qū)專用、專物專用，

避免交叉污染。

23.地面、墻壁消毒應(yīng)配制濃度為1000mg/L含氯消毒液,

消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘;桌面、門把手、水龍頭等物體表

面消毒應(yīng)配制濃度為500mg/L含氯消毒液，作用30分鐘，然后

用清水擦拭干凈。

24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯

消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放;

電話應(yīng)做好日常清潔，建議座機(jī)電話每天用75%酒精擦拭兩次，

如果使用頻繁可增加至四次。

25.客房內(nèi)衛(wèi)生間每日消毒1次，客人退房后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清

潔和消毒;公共衛(wèi)生間應(yīng)增加巡查頻次，視情況增加消毒次數(shù);衛(wèi)生

間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30

分鐘;衛(wèi)生間內(nèi)的表面以消毒手經(jīng)常接觸的表面為主，如門把手、

水龍頭等，可用有效氯為500mg/L?1000mg/L的含氯消毒劑或

其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦

拭干凈。

26.對(duì)所有客房要開窗通風(fēng)，每日通風(fēng)不少于2次，每次不

少于30分鐘，以保持室內(nèi)空氣流通，禁止售賣無窗房。

27.保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整潔，餐具、飲具和盛放直接入

口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗

凈，餐桌、餐椅使用后進(jìn)行消毒。

28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，

保持廚房用具的清潔，妥善做好垃圾處理。

29操作間和接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須穿戴經(jīng)過消

毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復(fù)使用。

30.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔和干爽，提供洗手液，并保證水龍頭

等設(shè)施正常使用?！酒?1】餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

一、加強(qiáng)用餐管理。

（一）繼續(xù)暫停各類集體聚餐（宴席）活動(dòng)。

（二）顧客進(jìn)入餐飲服務(wù)單位，應(yīng)戴口罩，測體溫或出示安康

碼。餐飲單位發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、安康碼為黃色、紅色和

未戴口罩人員，應(yīng)拒絕進(jìn)入餐飲場所。顧客除就餐期間外，其余

時(shí)間必須戴口罩。

（三）每間包廂只開1桌，顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不小于

1米，每桌人數(shù)不超過10人。大廳減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用

數(shù)量不超過平時(shí)的50%,餐桌之間距離不小于1米，顧客隔位、

錯(cuò)位相坐，面對(duì)面距離不少于1米。

（四）每桌每批次顧客用餐后立即對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，再安排下

-—批次，間隔時(shí)間不低于20分鐘。

（五）建立就餐人員登記臺(tái)賬，每桌登記至少1名顧客的姓名、

聯(lián)系方式、就餐時(shí)間。

（六）要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，給予每桌客人

雙筷勺或公筷公勺。

二、落實(shí)疫情防控主體責(zé)任。

餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人，制定完善疫情防控工作

措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨

檢和體溫監(jiān)測，全程佩戴口罩，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)

人員上崗。定時(shí)對(duì)就餐場所、電梯間等公共場所設(shè)施進(jìn)行消毒保

潔，保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。

三、全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、

宰殺、制售活禽，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求食

品加工制作食品。

四、各地要落實(shí)屬地管理責(zé)任，商務(wù)部門要落實(shí)餐飲行業(yè)管

理責(zé)任，市場監(jiān)管部門要落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，衛(wèi)生健康部門

要落實(shí)防疫工作指導(dǎo)責(zé)任。各有關(guān)部門要各司其職、密切配合，

形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，共同推動(dòng)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)?！酒?2】餐飲企業(yè)疫

情防控應(yīng)急措施預(yù)案

根據(jù)黨中央、國務(wù)院和市委、市政府關(guān)于疫情防控和復(fù)工復(fù)

產(chǎn)的決策部署，餐飲服務(wù)業(yè)要在全面落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施的同

時(shí)，有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。為了保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和社會(huì)防

控的安全，特制定餐飲服務(wù)業(yè)在疫情期間復(fù)工復(fù)產(chǎn)指引，望各企

業(yè)認(rèn)真執(zhí)行。

一、企業(yè)管理

1.各經(jīng)營單位必須成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專

人全面負(fù)責(zé)，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報(bào)備制度。

2.要全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)（員工去過哪里、是否有

發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀），并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、

旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個(gè)方面情況的員工嚴(yán)格按

有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3.要求所有員工對(duì)待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱、咳嗽等不適

癥狀者要及時(shí)就醫(yī)參與篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流

行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風(fēng)險(xiǎn)人員要及時(shí)報(bào)備，并要求員工

按照要求居家觀察14日，暫不返崗。

4.企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時(shí)準(zhǔn)備防護(hù)物資包括但不限于：

醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)

專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測溫儀等。

5.在疫情防控解除前，未經(jīng)上級(jí)允許，停止接待大規(guī)模聚餐

活動(dòng)。

二、店堂管理

1?店內(nèi)需配有測溫器對(duì)來店客人逐一測溫（75座以下店參照

執(zhí)行）。如發(fā)現(xiàn)來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應(yīng)及時(shí)勸說

就醫(yī)并做好詳細(xì)記錄。

2.在店內(nèi)為顧客提供公共洗手池,備有洗手液、消毒酒精;

對(duì)就餐客人提供一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷公匙。

3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上要保持餐飲經(jīng)營場所空

氣流通，空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)作，定期對(duì)空調(diào)過濾器進(jìn)

行清潔消毒。

4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的，應(yīng)每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并

做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空

氣流通。

5.電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。

6.每日公示消毒情況。

三、員工管理

1.對(duì)從疫情發(fā)生地返回的員工進(jìn)行社區(qū)登記、測溫并按地區(qū)

防疫管理要求落實(shí)配合。員工宿舍需加強(qiáng)環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒，

做好每日員工測溫記錄，確保宿舍安全。

2?店內(nèi)配置紅外線測溫儀器，由專人對(duì)員工進(jìn)行測溫、登記，

店內(nèi)建立測溫臺(tái)賬，持續(xù)記錄每個(gè)人的體溫狀況。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、

感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應(yīng)停止工作及時(shí)就醫(yī)。

3.每天落實(shí)晨檢、午檢（晚市開始前）制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感

冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要立即停止上班，及時(shí)就診。歇業(yè)

的門店如提供員工餐需對(duì)就餐員工落實(shí)測溫檢查，有發(fā)熱、感冒、

咳嗽等癥狀及時(shí)報(bào)告，安排就診。

4.所有員工須戴口罩上崗，每日及時(shí)更換口罩，保持個(gè)人清

潔衛(wèi)生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必須及時(shí)進(jìn)行雙手消毒。

四、顧客管理

1.所有顧客進(jìn)店須全程帶口罩（除就餐外），并應(yīng)有測量體溫

的過程，正常體溫，可提供服務(wù)，在體溫超過37.3攝氏度的情況

下，應(yīng)要求顧客離店并及時(shí)就醫(yī)檢查，同時(shí)做好登記，保持可追

溯。

2,營業(yè)期間嚴(yán)控入店人數(shù)，避免人群聚集。要根據(jù)店堂內(nèi)人

群密集程度和可能存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，采取相應(yīng)的導(dǎo)流措施和預(yù)警

機(jī)制的要求：在餐飲場所可活動(dòng)區(qū)域每100平方米的人員密度提

倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控制顧客進(jìn)

入;人員密度為100-150人，應(yīng)限制顧客進(jìn)入;室內(nèi)場所人員密度

超過150人，應(yīng)停止顧客進(jìn)入。

各餐飲企業(yè)要分別制定相應(yīng)方案，視情啟動(dòng)控制、限制和禁

止顧客進(jìn)入就餐的三級(jí)響應(yīng)機(jī)制，同時(shí)積極做好顧客的疏導(dǎo)工作。

3,提供堂食服務(wù)時(shí)，應(yīng)盡可能擴(kuò)大客人就餐時(shí)人與人的間隔

距離，可推行分時(shí)就餐、錯(cuò)位就餐、同向就餐等方式，確保顧客

就餐安全。尤其是團(tuán)餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯

送餐到崗位、餐桌上做臨時(shí)隔斷等方法，改變面對(duì)面的就餐方式。

五、經(jīng)營管理

1.加強(qiáng)食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品

的安全。

2.暫時(shí)停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時(shí)需封閉包裝，注明

日期。開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)使用。絕不使用過期和不新鮮

的原材料。

3.禁止經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽。

4.嚴(yán)格執(zhí)行、嚴(yán)格檢查餐飲企業(yè)原有的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生

規(guī)范的落實(shí)。特別強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿

消毒后使用，每日對(duì)經(jīng)營場所、電梯、傳菜梯空間進(jìn)行消毒。但

要避兔消毒液體接觸到菜品、成品。

六、外賣管理

1.企業(yè)制作半成品銷售的，應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名

稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、

保存期限、在家里加熱制作時(shí)要求等內(nèi)容。

2.餐飲單位從事外賣供餐服務(wù)的，不得超出市場監(jiān)管局許可

核準(zhǔn)經(jīng)營項(xiàng)目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應(yīng)能力相適應(yīng)，一家

餐飲單位向同一服務(wù)對(duì)象一次供餐不得超過200人份;凡供餐超過

200人份的，食品經(jīng)營者應(yīng)取得集體用餐配送膳食或團(tuán)體膳食外

賣經(jīng)營項(xiàng)目許可。

3.外賣外送餐食要加食安鎖。使用的保溫箱、物流車及周轉(zhuǎn)

用具每天清潔消毒。

4.有條件的餐飲企業(yè)應(yīng)為外賣小哥設(shè)立指定通道;為外賣小

哥提供口罩、消毒液等用品。

5.明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符。弘揚(yáng)特色，適應(yīng)市場。遵守服務(wù)承

諾，贏得消費(fèi)信賴?！酒?3】餐飲企業(yè)疫情防控應(yīng)急措施預(yù)案

一、綜合管理

1.成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長,

全面統(tǒng)籌落實(shí)疫情防控工作。

2.實(shí)行一店一策、一店一案方式，結(jié)合實(shí)際編制本飯店防控

應(yīng)急預(yù)案，制定完善應(yīng)急預(yù)案。

3成立專門的消毒小組和督查小組,負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消

毒和檢查落實(shí)工作，并建立消毒、檢查等臺(tái)賬，做到有據(jù)可查、

有跡可循。

4.保持公共場所空氣流通，禁止使用中央空調(diào)。

5.保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理垃圾。

6.顧客和在崗人員必須佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得

進(jìn)入單位，對(duì)口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。

7.嚴(yán)禁開展聚集類活動(dòng)。

8.在顯著位置處通過LED屏播報(bào)或張貼病毒防控宣傳材料。

二、顧客服務(wù)

9.在入口處對(duì)顧客進(jìn)行體溫測量并記錄，凡是超過

37.3。（：的，并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內(nèi)并

第一時(shí)間上報(bào)屬地疫情防控管理單位。

10.對(duì)入住的顧客必須實(shí)名登記，包括但不限于顧客姓名、

性別、年齡、身份證號(hào)、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時(shí)間、

抵達(dá)車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)、來煙預(yù)接觸單位個(gè)人及聯(lián)系方

式、健康狀況、預(yù)離煙時(shí)間、預(yù)離煙車次、座次/航班號(hào)、座位號(hào)

等，所有信息記錄應(yīng)確保無誤，備案留存。

11.告知顧客服從和配合旅游星級(jí)飯店在疫情防控期間采取

的各項(xiàng)措施，注意個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)、維護(hù)公共衛(wèi)生。

12.配備測溫儀和一次性使用醫(yī)用口罩等防護(hù)用品，對(duì)不配