食品安全與質(zhì)量檢測技能大賽考試題庫400題（含答案）

食品安全與質(zhì)量檢測技能大賽考試題庫400題（含答案）

一、單選題

1.測定菌落總數(shù)操作中，加入的平板計(jì)數(shù)瓊脂的溫度通常是（）左右。

A、46℃.

B、55,°C.

G60℃.

D、90℃.

答案：A

2.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是0o

A、抗生素

B、紫外線

C、干擾素

D、局溫

答案：A

3.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分（）的不同

A、揮發(fā)度

B、沸點(diǎn)

C、在溶劑中溶解度

D、物理性質(zhì)

答案：C

4.對食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,則

按（）的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。

A、稀釋度最局

B\稀釋度最低

C、最曷和最低的平均值

D、重新檢測一次

答案：A

5.不屬于危害分析時考慮的因素是（）

A、原料的養(yǎng)殖，種植環(huán)境

B、食品的組成（配方）

C、實(shí)驗(yàn)室的檢測能力

D、加工工序的溫度

答案：C

6.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入（）是為了消除磷酸干擾。

A、EBT

B、氯化鈣

C、EDTA

D、氯化鎂

答案：C

7.細(xì)菌革蘭氏染色的細(xì)胞著色部位是（）。

A、肽聚糖層

B、細(xì)胞壁

C、細(xì)胞膜

D、細(xì)胞質(zhì)

答案：D

8.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）

A、生活飲用水要求

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

答案：A

9.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?。①溶化②調(diào)pH③

加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

答案：B

10.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個月的產(chǎn)品，該

批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C\2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

解析：

記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存

期限不得少于二年。

11.物料量較大時最好的縮分物料的方法是（）。

A、四分法

B、使用分樣器

C、棋盤法

D、用鐵鏟平分

答案：A

12.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測定A組分時，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積

為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2,取未知樣2.0000g,標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.

2000g,仍取1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面積為3.2cm2,組分B的峰面積為0.8

cm2,則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

13.（）建立了微生物分離與純化技術(shù)。

A、列文虎克

B、巴斯德

C\科赫

D、李斯特

答案：C

14.紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是（）

A、白光

B、單色光

C、激光

D、混合光

答案：B

15.加熱易燃液體時，最好使用（）

A、電熱板

B、電爐

C、烘箱

D、水浴

答案：D

16.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）。

A、碳源

B、氮源

C、凝固劑

D、生口調(diào)節(jié)劑

答案：C

17.測定牛乳中乳糖含量時，費(fèi)林試劑必須控制在（）內(nèi)沸騰。

A、5分鐘

B、4分鐘

C、3分鐘

D、2分鐘

答案：D

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）

制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。

A、自查

B、口險

C、檢驗(yàn)

D、防范

答案：A

19.細(xì)菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為（）。

A、對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期

B、遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期

C、穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期

D、對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期

答案：B

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照0從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保證食品安金

A、企業(yè)食品安全管理制度

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C、法律，法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求

答案：C

21.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的特定全營養(yǎng)配方食品廣告按照()管理。

A、處方藥廣告

B、非處方藥廣告

C、食品廣告

D、不需要進(jìn)行管理

答案：A

22.()是革蘭氏染色操作成敗的關(guān)鍵。

Ax涂片

B、媒染

C、脫色

D、復(fù)染

答案：C

23.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時，通過

()泄壓。

A、安全閥

B、壓力閥

C、水位閥

D、溫度計(jì)

答案：A

24.大腸菌群計(jì)數(shù)MPN法初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是（）。

A、36℃±1℃,24h-48h

B、28℃,72h

C、36℃±1℃,72h

D、28℃,24h-48h

答案：A

25.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)

基為（）。

A、選擇培養(yǎng)基

B、合成培養(yǎng)基

C、鑒別培養(yǎng)基

D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

答案：C

26.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用（）。

A、乙酸

B、鹽酸

C、硫酸

D、草酸

答案：D

27.凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的漠甲酚綠

和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。

A、1:5

B、1:2

C、2:1

D、5:1

答案：D

28.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特

性確定出貨順序。

A、先進(jìn)先出

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

答案：A

29.紫外-可見分光光度法，標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定溶液濃度，計(jì)算得到未知溶液的濃

度的單位為0

A、g/100mI

B、g/ml

C、與內(nèi)標(biāo)溶液一致

D、與標(biāo)準(zhǔn)溶液一致

答案：D

30.液相色譜中通用型檢測器是()。

A、紫外吸收檢測器

B、示差折光檢測器

C、熱導(dǎo)池檢測器

D、氫焰檢測器

答案：B

31.檢查氣瓶是否漏氣可采用的方法是()o

A、用手試

B、用鼻子聞

C、用肥皂水涂抹

D、聽是否有漏氣聲音

答案：C

32.GC-MS-SIM是()o

A、全離子掃描模式

B、選擇離子檢測模式

C、半全離子掃描模式

D、質(zhì)譜掃描模式

答案：B

33.用氣相色譜法測定樣品中甲酸的含量，以環(huán)己酸為內(nèi)標(biāo)物，稱取樣品1.0550

g,環(huán)己酸0.1907g,混合進(jìn)樣10[1L,得到甲酸和環(huán)己酸的峰面積分別為14.8m

m2和133.0mm2相對校正因子分別為3.83和1.00,則甲酸的含量為()。

A、6.5%

B、7.7%

C、8.4%

D、9.2%

答案：B

34.防止減壓蒸鐳暴沸現(xiàn)象產(chǎn)生的有效方法是()。

A、加入沸石

B、插入毛細(xì)管與大氣相通

C、加入干燥劑

D、加入分子篩

答案：B

35.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)()。

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

答案：B

36.高壓蒸汽滅菌鍋屬于快開門式壓力容器，當(dāng)發(fā)生壓力超出安全范圍時，通過

()泄壓。

A、壓力閥

B、安全閥

C、水位閥

D、溫度計(jì)

答案：B

37.關(guān)于提高分析準(zhǔn)確度的方法，以下描述正確的是（）。

A、增加平行測定次數(shù)，可以減小偶然誤差

B、回收試驗(yàn)可以判斷分析過程是否存在偶然誤差

C、通過對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)減免偶然誤差

D、只要提高測量值的精密度，就可以提高測量的準(zhǔn)確度

答案：A

38.可用“四分法”制備平均樣品的是（）

A、蘋果

B、蜂蜜

C、鮮乳

D、稻谷

答案：D

二、多選題（共10題，每題3分，共30分）

39.在氣一液色譜系統(tǒng)中，被分離組分與固定液分子的類型越相似，它們之

間（）。

A、作用力越小，保留值越小

B、作用力越小，保留值越大

C、作用力越大，保留值越大

D、作用力越大，保留值越小

答案：C

40.某乳粉廠根據(jù)GB4789.3-2016中第二法平板計(jì)數(shù)法測定乳粉中大腸菌群菌落

總數(shù)，10-5的樣品稀釋液1mL,在VRBA平板上有5個典型和可疑菌落，接種BG

LB肉湯管后證實(shí)有3個陽性管，則該樣品的大腸菌群數(shù)為（）

A、5*105CFU/g

B、3*105CFU/g

C、6*104CFU/g

D、1.7*104CFU/g

答案：B

解析：

5*3/5*105

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年

B、每年

G每兩年

D、每三年

答案：B

42.使用油鏡時在物鏡和標(biāo)本片之間滴加的可以是以下哪種物質(zhì)（）。

A、液體石蠟

B、二甲苯

C\香柏油

D\酒精

答案：C

43.鹽酸、甲醛溶液、乙醴等易揮發(fā)試劑應(yīng)如何合理存放（）

A、和其它試劑混放

B、放在冰箱中

C、分類存放在干燥通風(fēng)處

D、放在密閉的柜子中

答案：C

44.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。

A、用土甘娟盛裝樣品

B、將土甘煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將土甘煙與土甘煙蓋同時放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。

答案：D

45.（）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息,

對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人

B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、僅消費(fèi)者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

答案：A

46.對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時，采集樣品必須有()。

A、隨機(jī)性

B、典型性

C、代表性

D、適時性

答案：C

47.測定乳粉的水分時，若空鋁皿重19.9784克，鋁皿加干燥物22.1616克，樣

品加鋁皿重22.2185克，則樣品中水分含量為()。

A、1%

B、1.54%

C、1.84%

D、2.54%

答案：D

48.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采

取()措施。

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、內(nèi)部食堂使用

D、無害化處理、銷毀

答案：D

49.在原子吸收光譜分析中，為了防止回火，各種火焰點(diǎn)燃和熄滅時，燃?xì)馀c助

燃?xì)獾拈_關(guān)必須遵守的原則是（）。

A、先開燃?xì)?，后關(guān)燃?xì)?/p>

B、先開助燃?xì)猓箨P(guān)助燃?xì)?/p>

C、后開助燃?xì)猓汝P(guān)助燃?xì)?/p>

D、后開燃?xì)猓箨P(guān)燃?xì)?/p>

答案：B

50.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用（）材料。

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石

答案：D

51.為了分析苯中痕量水分，應(yīng)選擇用下列哪一種固定相（）。

A、硅膠

B、分子篩

C、高分子多孔小球

D、氧化鋁

答案：C

52.氣相色譜檢測器，對有機(jī)氯類農(nóng)藥響應(yīng)良好（）

A、氫焰離子化檢測器（FID）

B、熱導(dǎo)檢測器（TCD）

G電子捕獲檢測器(ECD)

D、火焰光度檢測器(FPD)

E、氮磷檢測器(NPD)

F、質(zhì)譜檢測器(MS)

答案：C

53.用正交表L16(45)安排實(shí)驗(yàn)有()個處理。

A、4

B、16

C、25

D、1024

答案：B

54.氣相色譜，溶液直接進(jìn)樣體積一般不超過(C)

A、0.1^I

B、1nI

C、4HI

D、10|iI

答案：C

55.以下是革蘭氏陰性菌G—的是()。

A、大腸桿菌

B、枯草芽胞桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、乳酸鏈球菌

答案：A

56.在樣品采集時，同一批號250g小包裝食品取樣件數(shù)適宜的是（）。

A、1

B、3

C、5

D、7

答案：D

二、多選題（共10題，每題3分，共30分）

57.采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。

A、保持在冷凍狀態(tài)

B、于局溫下

C、加熱后

D、進(jìn)行解凍

答案：A

58.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)正確的是（）。

A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物

B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物

C、對觀察反應(yīng)的時間沒有要求

D、挑取1個待檢可疑菌落進(jìn)行就可以了

答案：B

59.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負(fù),

但通過測量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為（）

A、偶然誤差

B、儀器誤差

C、試劑誤差

D、系統(tǒng)誤差

答案：A

60.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到基線分離，分離度應(yīng)是（）。

A、R20.1

B、R20.7

C、R21

D、R21.5

答案：D

61.以下食品中屬于預(yù)包裝食品的是（）。

A、未做包裝的糖果

B、散售雞蛋

C、不定量的現(xiàn)制蛋糕

D、凈含量為250ml的包裝牛奶

答案：D

62.病毒缺乏（）o

A、增殖能力

B、獨(dú)立代謝的酶體系

C、核酸

D、蛋白質(zhì)

答案：B

63.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的氮以（）形式存在。

A、氯化鏤

B、硫酸鏤

C、氫氧化鐵

D、硝酸鏤

答案：B

64.有機(jī)物破壞法指的是破壞（），保留（）

A、有機(jī)物，無機(jī)物

B、部分有機(jī)物，部分無機(jī)物

C、無機(jī)物，有機(jī)物

D、以上都錯

答案：A

65.應(yīng)該放在遠(yuǎn)離有機(jī)物及還原物質(zhì)的地方，使用時不能戴橡皮手套的是（）。

A、濃硫酸

B、濃鹽酸

C、濃硝酸

D、濃IWJ氯酸

答案：D

66.使用不純的單色光時，測得的吸光度（）。

A、無誤差

B、有正誤差

C、有負(fù)誤差

D、誤差不定

答案：C

67.紫外一可見分光光度法中空白溶液的作用是（）

A、調(diào)節(jié)儀器透光率的零點(diǎn)

B、吸收入射光中測定所需要的波長

C、調(diào)節(jié)入射光的強(qiáng)度

D、消除試劑等非測定物對入射光吸收的影響

答案：D

68.在原子吸收光譜分析中，塞曼效應(yīng)用來消除（）

A、物理干擾

B、背景干擾

C、化學(xué)干擾

D、電離干擾

答案：B

69.空心陰極燈中對發(fā)射線寬度影響最大的因素是（）。

A、陰極材料

B、陽極材料

C、燈電流

D、填充氣體

答案：C

70.下列不屬于食品防腐劑的是0。

A、苯甲酸

B、海藻酸鈉

C、山梨酸

D、山梨酸鉀

答案：B

71.高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂多糖

D、脂蛋白

答案：A

72.溶劑抽提法處理食品樣品的思路是利用各組分（）的不同

A、揮發(fā)度

B、沸點(diǎn)

C、在溶劑中溶解度

D、物理性質(zhì)

答案：C

73.菌種衰退的本質(zhì)原因有（）。

A、基因突變

B、營養(yǎng)條件不適

C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降

D、傳代過多

答案：A

74.紫外-可見分光光度計(jì)是根據(jù)被測量物質(zhì)分子對紫外-可見波段范圍的單

色輻射的（）來進(jìn)行物質(zhì)的定性的。

A、散射

B、吸收

C、反射

D、受激輻射

答案：B

75.在氣相色譜內(nèi)標(biāo)中，控制適宜稱樣量的作用是（）。

A、減少氣相色譜測定過程中產(chǎn)生的誤差

B、提高分離度

C、改變色譜峰型

D、改變色譜峰的出峰順序

答案：A

76.紫外-可見分光光度法，采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定溶液濃度時配制標(biāo)準(zhǔn)溶液梯度

一般不得少于（）個

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

77.用原子吸收光譜法測定鈣時，加入（）是為了消除磷酸干擾。

A、EDTA

B、EBT

C、氯化鈣

D、氯化鎂

答案：A

78.選擇萃取的溶劑時，萃取劑與原溶劑0。

A、以任意比例互溶

B、必須互不相溶

C、能發(fā)生有效絡(luò)合反應(yīng)

D、不能反應(yīng)

答案：B

79.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備用電或線路發(fā)生故障著火時，應(yīng)立即（），并組織人員用

滅火器進(jìn)行滅火。

A、將貴重儀器設(shè)備迅速轉(zhuǎn)移

B、切斷現(xiàn)場電源

C、將人員疏散

D、撥打119

答案：B

80.直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。

A、結(jié)晶紫

B、甲基紅

C、次甲基藍(lán)

D、漠甲酚綠

答案：C

81.IS022000最新版是（）o

A、2008

B、2015

C、2018

D、2009

答案：C

82.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）。

A、用土甘煙盛裝樣品

B、將土甘煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將土甘煙與土甘煙蓋同時放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

答案：D

83.將氣相色譜用的擔(dān)體進(jìn)行酸洗主要是除去擔(dān)體中的（）。

A、酸性物質(zhì)

B、氧化硅

C\陰禺子

D、金屬氧化物

答案：D

84.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。

A、果汁

B、面粉

C、糖漿

D、醬油

答案：B

85.紫外一可見分光光度法中空白溶液的作用是（）

A、調(diào)節(jié)儀器透光率的零點(diǎn)

B、吸收入射光中測定所需要的波長

C、調(diào)節(jié)入射光的強(qiáng)度

D、消除試劑等非測定物對入射光吸收的影響

答案：D

86.用原子吸收分光光度法測定枷時，加入1%的鈉離子溶液，其作用是（）

A、減少背景干擾

B、加速枷離子的原子化

C、消電離劑

D、提高火焰溫度

答案：C

87.加熱易燃液體時，最好使用（）。

A、電熱板

B、電爐

C、烘箱

D、水浴

答案：D

88.下列關(guān)于原子吸收法操作描述不正確的是（）。

A、打開燈電源開關(guān)后，應(yīng)快速將電流調(diào)至規(guī)定值

B、空心陰極燈如長期擱置不用，將會因漏氣、氣體吸附等原因而不能正常使用，

甚至不能點(diǎn)燃，故每隔3-4個月，應(yīng)將不常用的燈通電點(diǎn)燃2-3小時，以保持燈

性能并延長使用壽命

C、取放或裝卸空心陰極燈時，應(yīng)拿燈座，不要拿燈管，更不要碰燈的石英窗口，

以防止燈管破裂或窗口被沾污，異致光能量下降

D、空心陰極燈一旦打碎，陰極物質(zhì)暴露在外面，為了防止陰極材料上的某些有

害元素影響人體健康，應(yīng)按規(guī)定對有害材料進(jìn)行處理，切勿隨便亂丟

答案：A

89.在波長小于250nm時，下列哪些無機(jī)酸產(chǎn)生很強(qiáng)的分子吸收光譜（）。

A、HCI

B、HNO3

G王水

D、H3P04

答案：D

90.食品分析中，微量分析是指（）。

A、樣品中組分＞1%

B、樣品中組分＞5%

C\樣品中組分在0.017%之間

D、樣品中組分V1%

答案：C

91.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）。

A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混

合均勻

B、調(diào)味品及含CO2的飲料,酒類，直接取樣

C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜

D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾

答案：B

92.高壓蒸氣滅菌法通常在121°C下，維持（）。

A、5分鐘

B、10分鐘

C、15-30分鐘

D、40分鐘

答案：C

93.高效液相色譜法，更換流動相時必須進(jìn)行（）操作

A、過濾

B、加熱

C、脫氣

D、重新設(shè)置參數(shù)

答案：C

94.紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是（）

A、白光

B、單色光

C、激光

D、混合光

答案：B

95.在紫外一可見吸收光譜中，助色團(tuán)對譜帶的影響是使譜帶（）

A、波長變長

B、波長變短

C、波長不變

D、譜帶藍(lán)移

答案：A

96.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）。

A、碳源

B、氮源

C、凝固劑

D、生長調(diào)節(jié)劑

答案：C

97.下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多（）。

A、細(xì)菌

B、放線菌

C、霉菌

D、病毒

答案：B

98.以鄰二氮菲為顯色劑測定某一試劑中微量鐵時參比溶液應(yīng)選擇（）。

A、蒸鐳水

B、不含鄰二氮菲試液

C、含F(xiàn)e2+鄰二氮菲溶液

D、不含F(xiàn)e2+的試劑參比溶液

答案：D

99.關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品加工人員每兩年進(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前需進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

答案：B

100.以下不屬于干法灰化方法缺點(diǎn)的是0。

A、所需時間長

B、基本不加或加入很少的試劑，空白值低

C、灼燒溫度高，造成易揮發(fā)元素（如:Hg.Pb）的損失

D、生堪有可吸留作用，使測定結(jié)果和回收率隆低

答案：B

101.對于少量樣品的采樣，粉狀樣品多采用（）

A、.虹吸法

B、分層取樣法

C、四分法

D、隨機(jī)法

答案：C

102.紫外-可見分光光度法定量分析時，透過樣品池的入射光是()。

A、白光

B、單色光

C、激光

D、混合光

答案：B

103.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在()中被分離。

A、色譜柱

B、檢測器

C、記錄器

D、進(jìn)樣器

答案：A

104.下列為三位有效數(shù)字的是()

A、0.012

B、3.60

C、pH=3.52

D、1.010

答案：B

105.裝在高壓氣瓶的出口，用來將高壓氣體調(diào)節(jié)到較小壓力的是（）。

A、穩(wěn)流閥

B、穩(wěn)壓閥

C、減壓閥

D、針形閥

答案：C

106.色譜分析中其特征與被測物濃度成正比的是（）。

A、保留體積

B、相對保留值

C、峰面積

D、半峰寬

答案：C

107.石墨爐原子化法測定的主要缺點(diǎn)是（）。

A、靈敏度較低

B、精密度低

C、不適合測定難揮發(fā)物質(zhì)

D、不能直接測定固體樣品

答案：B

108.鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定食品中漂白劑，加氨基磺酸胺的作用是（）。

A、消除干擾

B、氧化劑

C\提取劑

D、澄清劑

答案：A

109.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安

全監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動

C、立即停止食品生產(chǎn)活動

D、保持正常生產(chǎn)

答案：C

110.對食品進(jìn)行細(xì)菌菌落總數(shù)測定時，如果所有稀釋度的平皿菌落均大于300,

則按（）的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。

A、稀釋度最局

B\稀釋度最低

C、最高和最低的平均值

D、重新檢測一次

答案：A

111.氣相色譜檢測器，對含磷、含硫化合物有高選擇型'高靈敏度的檢測器

0

A、氫焰離子化檢測器（FID）

B、熱導(dǎo)檢測器（TCD）

G電子捕獲檢測器（ECD）

D、火焰光度檢測器(FPD)

答案：D

112.空心陰極燈為下列哪種分析方法的光源()

A、紫外-可見吸收光譜法

B、原子吸收光譜法

C、熒光分析法

D、氣相色譜法

答案：B

113.固相微萃取技術(shù)是基于采用涂有固定相的熔融()來吸附、

富集樣品中的待測物質(zhì)。

A、玻璃棉

B、毛細(xì)管

C、石英纖維

D、活性炭

答案：C

114.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在()

以下的食品中才有作用。

A、8.0

B、7.0

C、6.0

D、4.5

答案：D

115.兩相溶劑萃取法的原理為（）。

A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同

B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同

C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同

D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同

答案：D

116.原子吸收分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)中一般不包括（）。

A、空心陰極燈

B、進(jìn)樣系統(tǒng)

C、分光系統(tǒng)

D、原子化系統(tǒng)

答案：B

117.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

答案：A

118.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來衡量。

A、拖尾因子

B、保留時間

C、峰面積

D\分禺度

答案：D

119.銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以

向銷售者要求支付價款（）的賠償金。

A、一倍

B、五倍

C、十倍

D、二十倍

答案：C

120.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于（）。

A、光能自養(yǎng)型

B、光能異養(yǎng)型

C、化能自養(yǎng)型

D、化能異養(yǎng)型

答案：D

121.測定醬菜中NaCI所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。

A、NaOH

B、HCI

GNa2CO3

D、AgN03

答案：D

122.氣相色譜檢測器，對含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測器（）o

A、氫焰離子化檢測器（FID）

B、熱導(dǎo)檢測器（TCD）

G電子捕獲檢測器（ECD）

D、火焰光度檢測器（FPD）

答案：D

123.色譜分析中，要求兩組分達(dá)到較好分離，分離度一般（）。

A、R20.1

B、R20.7

C、R21.0

D、R21.5

答案：D

124.在樣品采集時，同一批號250g小包裝食品取樣件數(shù)適宜的是（）。

A、1

B、3

C、5

D、7

答案：D

125.色譜柱長2米，總理論塔板數(shù)為1600,若將色譜柱增加到4m,理論塔

板數(shù)（/米）應(yīng)當(dāng)為（）。

A、3200

B、1600

C、800

D、400

答案：C

126.以下（）不屬于HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃。

A、培訓(xùn)與教育計(jì)劃

B、員工健康體檢計(jì)劃

C、加工設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃

D、HACCP體系的驗(yàn)證計(jì)劃

答案：D

127.物料量較大時最好的縮分物料的方法是（）。

A、四分法

B、使用分樣器

C、棋盤法

D、用鐵鏟平分

答案：A

128.為了提高石墨爐原子吸收光譜法的靈敏度，在測量吸收信號時，氣體的流速

應(yīng)（）。

A、增大

B、減少

C、為零

D、不變

答案：C

129.稱取豆餅樣品0.5000g,經(jīng)過消化、蒸鐳、滴定過程進(jìn)行蛋白質(zhì)含量測定，

滴定時消耗0.1002mol/L鹽酸溶液25.70mL,空白實(shí)驗(yàn)中耗用的鹽酸溶液的體積

為0.15mL。則此豆餅中粗蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（）。（豆餅蛋白質(zhì)換算系數(shù)

為5.71）

A、40.9g/100g

B、57.1g/100g

G63.2g/100g

D、23.1g/100g

答案：A

130.空心陰極燈的發(fā)光明顯不穩(wěn)定說明（）。

A、燈腳接反了

B、燈漏氣

C、燈的使用壽命到了

D、沒接電源

答案：C

131.氣相色譜用內(nèi)標(biāo)法測定A組分時，取未知樣1.0uL進(jìn)樣，得組分A的峰面

積為3.0cm2,組分B的峰面積為1.0cm2；取未知樣2.0000g,標(biāo)準(zhǔn)樣純A組分0.

2000g,任取1.0uL進(jìn)樣，得組分A得峰面積未3.2cm2,組分B的峰面積為0.

8cm2,則未知樣中組分A的質(zhì)量百分含量為（）。

A、0.1

B、0.2

C、0.3

D、0.4

答案：C

132.革蘭氏染色時最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。

A、遲緩期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：B

133.氣相色譜檢測器，對含磷、含硫化合物有高選擇型、高靈敏度的檢測器（）

A、氫焰離子化檢測器（FID）

B、熱導(dǎo)檢測器（TCD）

G電子捕獲檢測器（ECD）

D、火焰光度檢測器（FPD）

答案：D

134.下列屬于腐蝕性化學(xué)藥品的是（）。

A、黃磷

B、漠

C、過氧化鈉

D、乙酸乙酯

答案：c

135.樣品預(yù)處理時常采用消化法，其消化的目的是（）

A、抽提被檢測的組分

B、沉淀被檢物質(zhì)

C、分解有機(jī)物質(zhì)

D、分離有機(jī)物與無機(jī)物

答案：C

136.GC-MS聯(lián)用分析的靈敏度高，尤其適用于（）的分析

A、揮發(fā)性成分

B、不揮發(fā)性成分

C、大分子量化合物

D、熱不穩(wěn)定化合物

答案：A

137.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險等級從低到高

劃分為（）。

A、級、8級、C級\D級

B\D級、C級、B級、A級

C、I級、II級、III級

D\A級'B級、C級

答案：A

138.下列不屬于原子吸收分光光度計(jì)組成部分的是（）。

A、光源

B、吸收池

C、單色器

D、檢測器

答案：B

139.氣相色譜，使用氫焰離子化檢測器時，檢測器溫度不低于（）

A、100℃

B、150℃

C、200℃

D、250℃

答案：B

140.用酸度計(jì)測得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的（）。

A、總酸度

B、有效酸度

C、揮發(fā)酸度

D、有機(jī)酸度

答案：B

141.紫外-可見分光光度計(jì)必需的結(jié)構(gòu)部件中，（）的作用是將混合光變成

所需單一波長的光。

A、光源

B、單色器

C、吸收池

D、檢）則器

答案：B

142.用原子吸收分光光度法測定枷時，加入1%的鈉離子溶液，其作用是（）.

A、減少背景干擾

B、加速枷離子的原子化

C、消電離劑

D、提高火焰溫度

答案：C

143.用原子吸收分光光度法測定鈣時，加入EDTA是為了消除下述（）的干擾

A、磷酸

B、硫酸

C、鎂

D、鉀

答案：A

144.下列不屬于食品安全追溯體系中需要記錄并保存的是（）。

A、進(jìn)貨查驗(yàn)信息

B、出廠檢驗(yàn)信息

C、食品銷售信息

D、人員調(diào)動信息

答案：D

145.在用石墨爐原子吸收光譜法法（GFAAS）檢測米粉中重金屬鎘含量時，在重

復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不

得超過算術(shù)平均值的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：D

146.紅外吸收光譜的產(chǎn)生是由于()。

A、分子外層電子、振動、轉(zhuǎn)動能級的躍遷

B、原子外層電子、振動、轉(zhuǎn)動能級的躍遷

C、分子振動-轉(zhuǎn)動能級的躍遷

D、分子外層電子的能級躍遷

答案：C

147.氣相色譜儀中，高靈敏度且通用，不僅可以測含量還可用于結(jié)構(gòu)確證的檢測

器是()

A、氫焰離子化檢測器(FID)

B、熱導(dǎo)檢測器(TCD)

G電子捕獲檢測器(ECD)

D、火焰光度檢測器(FPD)

E、氮磷檢測器(NPD)

F、質(zhì)譜檢測器(MS)

答案：F

148.氣相色譜，使用火焰離子化檢測器時，檢測器溫度不低于()

A、100℃

B、150℃

G200℃

D、250℃

答案：B

149.在液相色譜測定中，使用熒光檢測器的作用是（）。

A、操作簡單

B、靈敏度圖

C、線性范圍寬

D、對溫度敏感性高

答案：B

150.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。

A、對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效

果

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如

配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食

品安全控制

答案：A

151.EDTA法測定Ca含量的操作中，加入氧化鈉溶液和檸檬酸鈉溶液的目的是（）。

A、掩蔽干擾金屬離子

B、催化反應(yīng)

C、與Ca形成絡(luò)合物

D、與Ca形成顯色物

答案：A

152.某一試劑其標(biāo)簽上英文縮寫為A.R.,其應(yīng)為（）。

A、優(yōu)級純

B、分析純

C、化學(xué)純

D、生化試劑

答案：B

153.細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的鏤鹽、硝酸鹽、蛋白月東等屬于哪一類物質(zhì)

（）。

A、碳源

B、氮源

C、無機(jī)鹽類

D、維生素類

答案：B

154.有關(guān)摩爾系數(shù)的描述正確的是（）。

A、摩爾吸收系數(shù)是化合物吸光能力的體現(xiàn)，與測量波長無關(guān)

B、摩爾吸收悉數(shù)的大小取決于化合物本身性質(zhì)和濃度

C、摩爾吸收系數(shù)越大，測定的靈敏度越高

D、摩爾吸收系數(shù)越小，測定靈敏度越高

答案：C

155.用紫外-可見分光光度法測定藥物含量時，注意配制溶液吸光度值在（）之

間為好

A、0.0~1.0

B、0,T1.0

C、0.2~0.7

DxT10

答案：C

156.下列關(guān)于廢液的處理，錯誤的是（）。

A、廢酸液可用生石灰中和后排放

B、廢酸液用廢堿液中和后排放

C、少量的含氧廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化

D、量大的含氧廢液可用酸化的方法處理

答案：D

157.下列論述正確的是（）。

A、準(zhǔn)確度是指多次測定結(jié)果相符合的程度

B、精密度是指在相同條件下，多次測定結(jié)果相符合的程度

C、準(zhǔn)確度是指測定結(jié)果與平均值相接近的程度

D、精密度是指測定結(jié)果與真實(shí)值相接近的程度。

答案：B

158.真核生物與原核生物差別在于（）。

A、真核生物沒有細(xì)胞器

B、真核生物有一個單個染色體

C、真核生物有細(xì)胞核及細(xì)胞器

D、真核生物不能通過有絲分裂進(jìn)行分裂

答案：C

159.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸

氣時，被蒸氣中待測元素的（）吸收

A、禺子

B、激發(fā)態(tài)原子

C、分子

D、基態(tài)原子

答案：D

160.吸光度由0.434增加到0.514時，則透光度（）。

A、增加了6.2%

B、減少了6.2%

G減少了0.080

D、增加了0.080

答案：B

161.用原子吸收分光光度法測定釧時，加入1%的鈉離子溶液，其作用是（）。

A、減少背景干擾

B、加速枷離子的原子化

C、消電離劑

D、提高火焰溫度

答案：C

162.某人用氣相色譜測定一有機(jī)試樣，該試樣為純物質(zhì)，但用歸一化法測定

的結(jié)果卻為含量的60%,其最可能的原因?yàn)椋ǎ?/p>

A、試樣分解為多個峰

B、計(jì)算錯誤

C、固定液流失

D、檢測器損壞

答案：A

163.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃?xì)夂椭細(xì)鉃椋ǎ?/p>

A、乙煥-空氣

B、氫氣-空氣

C、氮?dú)?空氣

D、氨氣-空氣

答案：A

164.測還原糖糖含量時，滴定必須控制在（）分鐘內(nèi)完成。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

165.選擇不同的火焰類型主要時根據(jù)（）。

A、分析線波長

B、燈電流大小

C、狹縫寬度

D、待測元素性質(zhì)

答案：D

166.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料表中，添加量不超過（）的各種果脯蜜餞水果，可以

標(biāo)示為“蜜餞”、“果脯”。

A、10%

B、11%

C、12%

D、13%

答案：A

167.紫外-可見分光光度法，標(biāo)準(zhǔn)曲線法測定溶液濃度，計(jì)算得到未知溶液的濃

度的單位為（）

A、g/100mI

B、g/ml

c、與內(nèi)標(biāo)溶液一致

D、與標(biāo)準(zhǔn)溶液一致

答案：D

168.分光光度法的吸光度與（）無關(guān)。

A、液層的高度

B、入射光的波長

C、液層的厚度

D、溶液的濃度

答案：A

169.指出下述說法，哪一種是錯誤的（）。

A、根據(jù)色譜峰的保留時間可以進(jìn)行定性分析

B、根據(jù)色譜峰的面積可以進(jìn)行定量分析

C、色譜圖上峰的個數(shù)一定等于試樣中的組分?jǐn)?shù)

D、色譜峰的區(qū)域?qū)挾润w現(xiàn)了組分在柱中的運(yùn)動情況

答案：C

170.下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時含有碳源、氮源和生長因子的是（）。

A、牛肉膏

B、蛋白月東

C、維生素

D、玉米粉

答案：C

171.氣相色譜，溶液直接進(jìn)樣體積一般不超過（）

A、0.山I

B、1^I

C、4HI

D、10|iI

答案：C

172.下列哪種不是氣相色譜的檢測器（）。

A、TCD

B、UVD

C、NPD

D、FPD

答案：B

173.下列不屬于食品防腐劑的是()o

A、苯甲酸

B、海藻酸鈉

C、山梨酸

D、山梨酸鉀

答案：B

174.用原子吸收分光光度法測定鈣時，加入EDTA是為了消除下述()的干擾

A、磷酸

B、硫酸

C、鎂

D、鉀

答案：A

175.氣相色譜儀的基線是檢測器對()的響應(yīng)信號。

A、載氣

B、水

C、流動相

D、樣品

答案：A

176.下列條件中，不能影響噬菌體繁殖的是（）。

A、抗生素

B、紫外線

C、干擾素

D、局溫

答案：C

177.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負(fù),

但通過測量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為（）。

A、偶然誤差

B、儀器誤差

C、試劑誤差

D、系統(tǒng)誤差

答案：A

178.以下配料中不需要在配料表中標(biāo)示的是（）。

A、風(fēng)味發(fā)酵乳中的菌種

B、釀造醬油中添加的已轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌煞值男←?/p>

C、可食用包裝物

D、不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑輔料

答案：D

179.在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測定，測定值有大有小，誤差時正時負(fù),

但通過測量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為（）

A、偶然誤差

B、儀器誤差

C、試劑誤差

D、系統(tǒng)誤差

答案：A

180.易燃化學(xué)試劑理想存放溫度是多少？允許存放最高室溫不得

超過多少？（）

A、0~10℃,30℃

B、-4~4℃;30℃

C、0~5℃,25℃

D、-4~4℃,35℃

答案：B

181.紫外-可見分光光度法測量讀數(shù)時，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上,

原因是（）O

A、防止空氣

B、防止灰塵

C、防止外界光的干擾

D、防止溶液濺出

答案：C

182.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。

A、增加檢查頻次

B、減少檢查頻次

C、吊銷許可證

D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案：A

183.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格

證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。

A、先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案：B

184.薄層色譜法測山梨酸含量,采用（）作為吸附劑。

A、氧化鋁G

B、聚酰胺粉

C、硅膠H

D、CMC

答案：B

185.雙二硫蹤光度法測Pb,選用波長為（）。

A、440nm

B、500nm

G51Onm

D、540nm

答案：c

186.色譜定量分析方法中適用歸一化法的情況是（）

A、試樣中所有的組分都出峰

B、試樣各組分中只有少數(shù)出峰

C、大批量試樣的快速分析

D、對進(jìn)樣量要求不嚴(yán)

答案：A

187.測定乳粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。

A、80-90℃

B、95-105℃

G60-70℃

D、115-120℃

答案：B

188.高效液相色譜流動相使用前除了需要用0.45濾膜過濾，還需要要進(jìn)行

（）處理。

A、超聲波脫氣

B、加熱去除絮凝物

C、離心

D、靜置沉降

答案：A

189.用酸堿滴定法測定工業(yè)醋酸中的乙酸含量，應(yīng)選擇的指示劑是（）。

A、酚酉太

B、甲基橙

C、甲基紅

D、甲基紅-次甲基藍(lán)

答案：A

190.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的純化水，使用前（）。

A、必須在電爐上加熱除去水

B、不必進(jìn)行任何處理

C、必須用少量待盛裝溶液潤洗2-3次

D、必須用洗液浸泡2-3次

答案：C

191.金屬鈉著火，可選用的滅火器是（）。

A、泡沫式滅火器

B、干粉滅火器

G7150滅火器

Dx1211滅火器

答案：C

192.消費(fèi)者為生活消費(fèi)需要通過網(wǎng)絡(luò)購買商品（食品），依照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

法》第二十五條規(guī)定退貨的，網(wǎng)絡(luò)商品銷售者（第三方平臺/入網(wǎng)食品經(jīng)營者）應(yīng)

當(dāng)依法履行0日無理由退貨義務(wù)。

A、三

B、七

C、十

D、十五

答案：B

193.原子化器的作用是()

A、吸收光源發(fā)出的特征譜線

B、產(chǎn)生足夠多的激發(fā)態(tài)原子

C、發(fā)射出原子蒸汽吸收所需要的銳線光源

D、將試樣中待測元素轉(zhuǎn)變成基態(tài)原子

答案：D

194.為了提高石墨爐原子吸收光譜法的靈敏度，在測量吸收信號時，氣體的流速

應(yīng)()

A、增大

B、減少

C、為零

D、不變

答案：C

195.若要測定水的總含量，應(yīng)采用()。

A、烘干法

B、減壓干燥法

C、卡爾費(fèi)休法

D、蒸播法

答案：C

196.用乙醴抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）。

A、經(jīng)低溫脫水干燥

B、盡量少含有蛋白質(zhì)

C、顆粒較大以防被氧化

D、含有一定量水分

答案：A

197,可用四分法制備平均樣品的是0。

A、稻谷

B、蜂蜜

C、鮮乳

D、蘋果

答案：A

198.檢查可燃?xì)怏w管道或裝置氣路是否漏氣，禁止使用（）。

A、火焰

B、肥皂水

C、十二烷基硫酸鈉水溶液

D、部分管道浸入水中的方法

答案：A

199.大豆油取樣采取用什么方法0。

A、五點(diǎn)取樣法

B、隨機(jī)取樣法

C、等距取樣法

D、集中取樣法

答案：C

200.革蘭氏染色時最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。

A、遲緩期

B、對數(shù)期

C、穩(wěn)定期

D、衰亡期

答案：B

多選題

1.樣品預(yù)處理的目的是（）。

A、去除樣品中的雜質(zhì)

B、富集待測物

C、排除樣品中的干擾

D、提高分析儀器的靈敏度

答案：ABC

2.毒力是評價引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的要

素包括（）。

A、外毒素

B、內(nèi)毒素

C、DNA酶

D、莢膜

答案：ABCD

3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是0。

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

答案：ABD

4.酸度對顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊懀ǎ?/p>

A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性

B、被顯色物的存在狀態(tài)

C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成

D、顯色劑的濃度和顏色

答案：ABCD

5.在氣相色譜分析中，采用程序升溫技術(shù)的目的是（）。

A、改善峰形

B、增加峰面積

C、縮短柱口

D、改善分離度

答案：AD

6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

答案：BC

7.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是（）。

A、有大的孔容

B、有大的比表面

C、有親水基團(tuán)

D、無親水基團(tuán)

答案：ABD

8.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時，可以通過（）方式解決。

A、協(xié)商

B、調(diào)解

C、仲裁

D、起訴

答案：ABCD

9.常用的細(xì)菌生化反應(yīng)包括（）。

A、糖發(fā)酵試驗(yàn)

B、V-P試驗(yàn)

C、甲基紅試驗(yàn)

D、枸椽酸鹽利用試驗(yàn)

答案：ABCD

10.吸收池使用正確的是0。

A、手持光面

B、溶劑洗滌2-3次

C、待測液潤洗2-3次

D、擦鏡紙擦干吸收池外壁

答案：BCD

11.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對（）等材料進(jìn)行審查。

A、入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證

B、入網(wǎng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可證

C、入網(wǎng)食品添加劑經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照

D、入網(wǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照

答案：ABCD

12.物理消毒滅菌法包括（）。

A、干熱滅菌

B、濕熱滅菌

C、紫外殺菌

D、酒精消毒

答案：ABC

13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格'數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

答案：ABCD

14.電器起火不應(yīng)采取下列哪些措施()。

A、用水澆滅

B、泡沫滅火器滅火

C、迅速斷開電源開關(guān)

D、干粉滅火器滅火

答案：AB

15.高效液相色譜法檢測器，下列為通用型檢測器的是()

A、紫外-可見光檢測器

B、熒光檢測器

C、蒸發(fā)光散射檢測器

D、質(zhì)譜

答案：CD

16.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物()。

A、亞硝酸鹽

B、重金屬鉛

C、N-二甲基亞硝胺

D、甲醛-次硫酸氫鈉

答案：BCD

17.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是()。

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時應(yīng)有一定的緩沖區(qū)

域或外包裝清潔措施

D、采購食品原料時無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

答案：ABC

18.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是（）。

A、吸附色譜

B、分配色譜

C、離子交換色譜

D、體積排阻色譜

答案：ABCD

19.沙門氏菌屬的生化反應(yīng)特征是0。

A、口引除、尿素分解及V-P試驗(yàn)均陰性

B、發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，產(chǎn)生H2s

C、不分解蔗糖和水楊素，能利用丙二酸鈉，液化明膠

D、不分解乳糖，在腸道鑒別培養(yǎng)基上形成無色菌落

答案：ABD

20.下列（）會影響樣品的旋光值。

A、溶液的濃度

B、液層的厚度

C、氣光源的波長

D、測定時的溫度

答案：ABCD

21.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的（）

A、溶解度測定

B、性狀觀察

G含量測定

D、鑒別

答案：CD

22.一臺分光光度計(jì)的校正應(yīng)包括（）等。

A、波長的校正

B、吸光度的校正

C、雜散光的校正

D、吸收池的校正

答案：ABCD

23.屬于化學(xué)分離法的有（）。

A、沉淀分離法

B、掩蔽法

C、磺化法

D、皂化法

答案：ABCD

解析:

無

三、判斷題(共10題，每題1分，共10分)

24.危險化學(xué)品存在的主要危險有()。

A、火災(zāi)

B、中毒

C、爆炸

D、污染環(huán)境

答案：ABCD

25.原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)原子化器的不同，分為()

A、熱導(dǎo)檢測器

B、火焰原子化

C、石墨爐原子化

D、火焰光度檢測器

E、氫化物發(fā)生原子化

F、冷蒸氣發(fā)生原子化

答案：BCEF

26.屬于化學(xué)分離法的有0

A、沉淀分離法

B、掩蔽法

C、磺化法

D、皂化法

答案：ABCD

27.氣相色譜儀的進(jìn)樣口密封墊漏氣，將可能出現(xiàn)（）。

A、進(jìn)樣不出峰

B、部分波峰變小

C、靈敏度顯著下降

D、所有出峰面積顯著減小

答案：ACD

28.關(guān)于高壓氣瓶存放及安全使用，正確的說法是（）。

A、氣瓶內(nèi)氣體不可用盡，以防倒灌

B、使用鋼瓶中的氣體要用減壓閥，各種氣體的減壓閥可通用

C、氣瓶應(yīng)存放在陰涼、干燥'遠(yuǎn)離熱源的地方，易燃?xì)怏w氣瓶與明火距離不小

于10m

D、氣瓶不能夠混用

答案：ACD

29.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物（）。

A、亞硝酸鹽

B、重金屬鉛

C、N-二甲基亞硝胺

D、甲醛-次硫酸氫鈉

答案：BCD

30.為了保障人民群眾舌尖上的安全，習(xí)近平總書記提出了“四個最嚴(yán)”要求，

即（）。

A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)

B、最嚴(yán)格的監(jiān)管

C、最嚴(yán)厲的處罰

D、最嚴(yán)肅的問責(zé)

答案：ABCD

31.氣相色譜分析的定量方法中，（）方法必須要用到校正因子。

A、外標(biāo)法

B、內(nèi)標(biāo)法

C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法

D、歸一化法

答案：BD

32.氣相色譜，熱導(dǎo)檢測器（TCD）可選用（BE）為載氣

A、氧氣

B、氫氣

C、氯氣

D、氮?dú)?/p>

E、氨氣

答案：BE

33.消化溫度過高，易造成（）。

A、消化率降低

B、硫酸鏤的分解

C、泡沫溢出

D、氮損失

答案：BCD

34.高效液相色譜法檢測器，下列為通用型檢測器的是（）。

A、紫外-可見光檢測器

B、熒光檢測器

C、蒸發(fā)光散射檢測器

D、質(zhì)譜

答案：CD

35.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品（）O

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品

答案：ABD

36.原子吸收分光光度計(jì)，根據(jù)原子化器的不同，分為（）

A、熱導(dǎo)檢測器

B、火焰原子化

C、石墨爐原子化

D、火焰光度檢測器

E、氫化物發(fā)生原子化

F、冷蒸氣發(fā)生原子化

答案：BCEF

37.給定被測組分后，色譜分離過程中，影響分配系數(shù)K的因數(shù)有()

A、固定相的性質(zhì)

B、流動相的性質(zhì)

C、溫度

D、流動相和固定相的體積

答案：ABC

38.屬于微波消解方法優(yōu)點(diǎn)的是()。

A、加熱速度快、加熱均勻

B、試劑用量少、低空白

C、節(jié)能高效

D、可同時處理多個樣品

答案：ABCD

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是()。

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗

答案：ABD

40.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的()

A、溶解度測定

B、雜質(zhì)檢查

G含量測定

D、鑒別

答案：BCD

41.下列為原子吸收分光光度計(jì)的必需結(jié)構(gòu)部件的是（）

A、光源

B、原子化器

C、單色器

D、檢測器

E、吸收池

F、高壓輸液泵

答案：ABCD

42.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的（）。

A、溶解度測定

B、性狀觀察

G含量測定

D、鑒別

答案：CD

43.紫外可見分光光度計(jì)的吸收池有（）兩種材質(zhì)。

A、玻璃

B、石英

c、水晶

D、鹵化鈉

答案：AB

44.分光光度法檢測亞硝酸鹽時，下列說法不正確的是（）。

A、使用580mm波長

B、待測溶液體積不能小于比色皿體積2/3

C、比色皿光面與光路垂直

D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時一般選取4個以上濃度點(diǎn)

答案：AD

45.在用電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測奶粉中總碑含量中，試樣可以用（）方法

進(jìn)行消解。

A、微波消解法

B、高壓密閉消解法

C、堿消解法

D、超聲消解法

答案：AB

46.毒力是評價引起細(xì)菌性食物中毒的病原菌致病強(qiáng)弱的程度，構(gòu)成細(xì)菌毒力的

要素包括（）。

A、外毒素

B、內(nèi)毒素

C、DNA酶

D、莢膜

答案：ABCD

47.載氣相對分子質(zhì)量的大小對（）兩相有直接影響。

A、渦流擴(kuò)散項(xiàng)

B、分子擴(kuò)散項(xiàng)

C、載氣流速

D、傳質(zhì)阻力項(xiàng)

答案：BD

48.溶液的酸度對光度測定有顯著影響，它影響待測組分的（）。

A、吸收光譜

B、顯色劑形態(tài)

C、吸光系數(shù)

D、化合狀態(tài)

答案：ABD

49.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過（）幾個過程。

A、提取

B、排除干擾組分

C、濃縮

D\分禺

答案：ACD

50.關(guān)于原子吸收光度法中標(biāo)準(zhǔn)曲線法說法正確的是0。

A、配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)

B、標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響

C、在整個分析過程中，操作條件應(yīng)保持不變

D、每次測定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

答案：ABC

51.下列屬于四位有效數(shù)字的是0

A、1.5000

B、0.1001

C、1.010

D、pH=10,68

答案：BC

52.將下列數(shù)據(jù)修約至4位有效數(shù)字，正確的是（）。

A、3.1416=3,142

B、7.2945=7,295

C、40,035=40.04

D、0.020300=0,02030

答案：ACD

53.監(jiān)督管理部門在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪些措施（）。

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱,復(fù)制有關(guān)合同,票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所等

答案：ABCD

54.提高載氣流速則（）。

A、保留時間增加

B、柱容量下降

C、組分間分離變差

D、峰寬變小

答案：CD

55.檢驗(yàn)檢測過程中，出現(xiàn)下列情形需要復(fù)檢的有（）。

A、初次檢驗(yàn)檢測未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定指標(biāo)的樣品

B、檢驗(yàn)檢測結(jié)果處于臨界值上下的樣品

C、檢驗(yàn)檢測過程中發(fā)生異常情況（如停電、儀器故障等）有可能影響結(jié)果的樣

品

D、委托方對檢驗(yàn)檢測結(jié)果提出異議的樣品

答案：BC

56.下面屬于有機(jī)物破壞法的有（ABC）

A、干灰化法

B、濕法消解

C、微波消解

D、糊化

答案：ABC

57.分光光度法中判斷出測得的吸光度有問題，可能的原因包括（）。

A、比色皿沒有放正位置

B、比色皿配套性不好

C、比色皿毛面放于透光位置

D、比色皿潤洗不到位

答案：ABCD

58.固相萃取柱使用包括以下哪些步驟：（）。

A、活化

B、淋洗

C、上樣

D、洗脫

E、過濾

答案：ABCD

59.計(jì)算機(jī)技術(shù)可以應(yīng)用到下列哪些食品領(lǐng)域（）。

A、Gaussian模擬食品大分子反應(yīng)

B、ORCA預(yù)測食品改性組分基本性質(zhì)

GMolecularDocking模擬酶與底物互作用

D、iscoveryStudio模擬肽與淀粉相關(guān)作用

答案：BCD

60.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是（）。

A、吸附色譜

B、分配色譜

C、離子交換色譜

D、體積排阻色譜

答案：ABCD

61.高分子多孔小球與其它固體吸附劑比較，其特點(diǎn)是（）。

A、有大的孔容

B、有大的比表面

C、有親水基團(tuán)

D、無親水基團(tuán)

答案：ABD

62.常用的火焰原子化器的結(jié)構(gòu)包括（）。

A、燃燒器

B、預(yù)混合室

C、霧化器

D、石墨管

答案：ABC

63.火焰原子化包括的步驟有（）。

A、電離階段

B、霧化階段

C、化合階段

D、原子化階段

答案：BD

64.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液潤洗三次的是（）。

A、錐形瓶

B、滴定管

G容量瓶

D、移液管

答案：BD

65.樣品預(yù)處理主要經(jīng)過那幾個過程（）。

A、提取

B、排除干擾組分

C、濃縮

D、分禺

答案：ACD

66.紫外-可見分光光度計(jì)必需的結(jié)構(gòu)部件為（）

A、光源

B、色譜柱

C、打印機(jī)

D、在線脫氣裝置

E、吸收池I數(shù)據(jù)記錄裝置G檢測器

F、進(jìn)樣器

G、單色器

H、高壓輸液泵

答案：AEG

67.吸收池使用的正確的是（）。

A、手持光面

B、溶劑洗滌2~3次

G待測液潤洗2~3次

D、擦鏡紙擦干吸收池外壁

E、濾紙擦干吸收池外壁

答案：BCD

68.罐頭食品判定為商業(yè)無菌應(yīng)滿足的要求是()。

A、經(jīng)審查生產(chǎn)記錄，屬于正常

B、保溫后開罐經(jīng)感官檢查、pH測定無微生物增殖現(xiàn)象

C、抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)，未發(fā)生胖聽或泄漏

D、涂片鏡檢或接種培養(yǎng)無

微生物增殖現(xiàn)象

答案：ABCD

69.紫外-可見分光光度計(jì)必需的結(jié)構(gòu)部件為()

A、光源

B、色譜柱

C、打印機(jī)

D、在線脫氣裝置

E、吸收池I數(shù)據(jù)記錄裝置G檢測器

F、進(jìn)樣器

G、單色器

H、高壓輸液泵

答案：AEG

70.原子吸收光譜分析中，為了防止回火，各種火焰點(diǎn)燃和熄滅時，燃?xì)馀c

助燃器的開關(guān)必須遵守的原則是（）。

A、先開助燃?xì)猓箨P(guān)助燃?xì)?/p>

B、先開燃?xì)?，后關(guān)燃?xì)?/p>

C、后開助燃?xì)猓汝P(guān)助燃?xì)?/p>

D、后開燃?xì)?，先關(guān)燃?xì)?/p>

答案：AD

71.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝

材料、餐具、飲具和容器。

A、透明

By無毒

C、有色

D、清潔

答案：BD

72.表示色譜柱效率可以用（）

A、理論塔板數(shù)

B、分配系數(shù)

C、保留值

D、塔板高度

E、載氣流速

答案：AD

73.氣相色譜法，液體固定相中載體大致可分為（）兩類。

A、硅膠

B、硅藻土

G非硅藻土

D、凝膠

E、苯乙烯

答案：BC

74.原子吸收測鎂時加入氯化鏢溶液的目的（）。

A、使測定吸光度值減小

B、使待測元素從干擾元素的化合物中釋放出來

C、使之與干擾元素反應(yīng)，生成更穩(wěn)定的化合物

D、消除干擾

答案：BCD

75.消化溫度過高，易造成（）。

A、消化率降低

B、硫酸錢的分解

C、泡沫溢出

D、氮損失

答案：BCD

76.提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（）。

A、做空白試驗(yàn)

B、增加平行測定的次數(shù)

C、校正儀器

D、使用純度為98%的基準(zhǔn)物

答案：ABC

77.以下哪種物質(zhì)屬于食品中的污染物（）。

A、亞硝酸鹽

B、重金屬鉛

C、N-二甲基亞硝胺

D、甲醛-次硫酸氫鈉

答案：BCD

78.食品中脂肪含量的測定方法有（）。

A、索氏抽提法

B、凱氏定氮法

C、酸水解法

D、堿水解法

答案：ACD

79.脂類測定最常用的提取劑有（）。

A、乙醴

B、苯

C、石油醴

D、二甲苯

答案：AC

80.氣相色譜儀在使用中若出現(xiàn)峰不對稱，應(yīng)通過（）排除。

A、減少進(jìn)樣量

B、增加進(jìn)樣量

C、減少載氣流量

D、確保汽化室和檢測器的溫度合適

答案：AD

81.下列光源不能作為原子吸收分光光度計(jì)光源的是（）。

A、鴇燈

B、氣燈

C、直流電弧

D、空心陰極燈

答案：ABC

82.屬于溶劑提取法的有（）o

A、蒸鐳法

B、萃取法

C、浸提法

D、過濾法

答案：BC

83.高效液相色譜流動相水的含量為（）時，一般不會對色譜柱造成影

響。

A、90%

B、95%

C、75%

D、85%

答案：ACD

三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）

84.樣品的保存原則包括（）。

A、凈

B、密

C、冷

D、快

答案：ABCD

85.氣相色譜法，液體固定相中載體應(yīng)具備的特點(diǎn)（）。

A、多孔性

B、化學(xué)惰性

C、化學(xué)活潑性

D、熱穩(wěn)定性

E、一定的機(jī)械強(qiáng)度

F、易粉碎性

答案：ABDE

86.可用來測定食品中亞硝酸鹽含量的方法有（）。

A、鹽酸蔡乙二胺法

B、熒光法

C、氣相色譜法

D、鎘柱法

答案：ABC

87.酸度對顯色反應(yīng)影響很大，這是因?yàn)樗岫鹊母淖兛赡苡绊懀ǎ?/p>

A、反應(yīng)產(chǎn)物的穩(wěn)定性

B、被顯色物的存在狀態(tài)

C、反應(yīng)產(chǎn)物的組成

D、顯色劑的濃度和顏色

答案：ABCD

88.在色譜分析中，下列選項(xiàng)中起到濃縮作用的步驟是（）。

A、超聲提取

B、氮吹

C、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)

D、離心

答案：BC

89.平板菌落計(jì)數(shù)法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、靈敏度圖

B、操作簡便

C、獲得檢測結(jié)果所需時間短

D、適用于各種好氧菌和厭氧菌

答案：AD

90.下列為原子吸收分光光度計(jì)的必需結(jié)構(gòu)部件的是（）

A、光源

B、原子化器

C、單色器

D、檢）則器

E、吸收池

F、高壓輸液泵

答案：ABCD

91.下列屬于學(xué)術(shù)界認(rèn)可的食品中可能危害人體健康的物質(zhì)有（）。

A、丙烯酰胺（AeryIamide）

B、晚期糖化終末產(chǎn)物（AGEs）

C、氯丙二醇（3-MCPD）

D、愈創(chuàng)木酚（Guaiacol）

答案：ABC

92.紫外光譜的應(yīng)用包括物質(zhì)的（）

A、溶解度測定

B、性狀觀察

G含量測定

D、鑒別

答案：CD

93.指出下列哪些參數(shù)改變會引起相對保留值的增加（）。

A、柱長增加

B、相比率增加

C、降低柱溫

D、流動相速度降低

答案：ACD

94.吸收池使用的正確的是（）

A、手持光面

B、溶劑洗滌2~3次

G待測液潤洗2~3次

D、擦鏡紙擦干吸收池外壁

E、濾紙擦干吸收池外壁

答案：BCD

95.直接滴定法測定食品中還原糖含量時，所用的堿性酒石酸銅溶液由兩種溶液

組成，其中乙液是由（）組成。

A、酒石酸鉀鈉

B、亞甲藍(lán)

C、氫氧化鈉

D、亞鐵氧化鉀

答案：ACD

解析：

甲液：亞甲藍(lán)+硫酸銅

乙液：酒石酸鉀鈉+氫氧化鈉+亞鐵氧化鉀

96.分光光度法檢測亞硝酸鹽時，下列說法不正確的是（）。

A、使用580mm波長

B、待測溶液體積不能小于比色皿體積2/3

C\比色皿光面與光路垂直

D、制作標(biāo)準(zhǔn)曲線時一般選取4個以上濃度點(diǎn)

答案：AD

97.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格'數(shù)量

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、進(jìn)貨日期

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

答案：ABCD

98.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時，可以通過（）方式解決。

A、協(xié)商

B、調(diào)解

C、仲裁

D、起訴

答案：ABCD

99.紫外-可見分光光度計(jì)必需的結(jié)構(gòu)部件為0

A、光源

B、色譜柱

C、打印機(jī)

D、在線脫氣裝置

E、吸收池I數(shù)據(jù)記錄裝置G檢測器

F、進(jìn)樣器

G、單色器

H、高壓輸液泵

答案：AEG

100.下列色譜屬于按分離機(jī)理命名的是（）。

A、吸附色譜

B、分配色譜

C、離子交換色譜

D、體積排阻色譜

答案：ABCD

判斷題

1,培養(yǎng)基的成分配對應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識并標(biāo)明碘的含量。

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.兩位分析者同時測定某一試樣中硫的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取試樣均為3.5g,分別報(bào)

告結(jié)果如下：甲：0.042%,0.041%；乙:0.04099%,0.04201%。甲的報(bào)告是合理

的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.干熱空氣滅菌的溫度一般采用180℃,30分鐘。

A、正確

B、錯誤

答案：B

6.進(jìn)行高風(fēng)險生物實(shí)驗(yàn)，應(yīng)在一級生物安全柜中操作。

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：生物安全四級（BSL-4）應(yīng)用于對生命有高度危險的危險性病原或外源性

病原

7.相同溫度下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好。

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.電子捕獲檢測器對含有S、P元素的化合物具有很高的靈敏度。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.食品衛(wèi)生是食品加工的終極目標(biāo)，食品安全是保證食品安全的手段。

A、正確

B、錯誤

答案：