廣州市“食在廣州”評價認證評分表（食品銷售連鎖類）

,附件3,,,,,,

,"廣州市“食在廣州”評價認證評分表

（食品銷售連鎖類）（征求意見稿）",,,,,,

,評價條款,條款號,評價內(nèi)容,分值,評價得分,可合理缺項,核查情況

,一、消費者綜合評價（32分）,,,,,,

,1.1消費者體驗,1.1.1,銷售單位在旅游景區(qū)或火車、汽車、船舶、飛機等交通運輸站周邊（與銷售單位直線距離1公里范圍內(nèi)），或在生活區(qū)周邊（與銷售單位直線距離3公里范圍內(nèi)），便于消費者購買。（直線距離可以用百度、高德等地圖軟件測量）,2,,,

,,1.1.2,銷售單位應整潔有序，為消費者創(chuàng)造舒適愉快的購物環(huán)境；銷售單位智能化經(jīng)營，具有自助結(jié)算、掃碼支付、刷臉支付等其中一種移動支付功能。,3,,,

,,1.1.3,銷售單位線上有APP、微信小程序等，線下有門店或前置倉，線上線下協(xié)同聯(lián)動，為消費者提供線上下單、線下體驗、配送到家等服務(wù)。,2,,,

,1.2消費者評價,1.2.1,現(xiàn)場隨機抽取50名消費者進行問卷調(diào)查，問卷內(nèi)容包括對銷售單位的認知度、滿意度、美譽度，調(diào)查問卷的平均綜合得分即為消費者的評價得分。,10,,,

,1.3消費者投訴（12315、12345熱線）,1.3.1,在政府官方渠道查閱2021年至今銷售單位對消費者投訴維權(quán)案件處理情況。,10,,,

,,1.3.2,應在顯著位置設(shè)置消費者意見箱和客服熱線，及時對消費者訴求進行處理，對投訴內(nèi)容進行原因分析并實施糾正措施，并有相關(guān)記錄。查閱2021年至今記錄。,5,,,

,二、食品安全管理（132分）,,,,,,

,2.1管理架構(gòu),2.1.1,應設(shè)置獨立的食品安全管理部門（小組）或機構(gòu)，配備與銷售單位規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員，人員分工明確，并形成相應的制度文件。,3,,,

,2.2管理制度及人員,2.2.1,銷售單位或總部應建立HACCP、ISO22000、ISO9001等其中一個管理體系，銷售單位按體系要求執(zhí)行。,5,,,

,,2.2.2,銷售單位或總部應建立健全食品安全管理制度，包括但不限于：（1）食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度；（2）從業(yè)人員健康管理和培訓制度；（3）食品安全自查與報告制度；（4）進貨查驗記錄制度；（5）供應商審核制度；（6）不合格食品退市和召回制度；（7）臨近保質(zhì)期食品管理制度；（8）食品安全事故處置方案；（9）消費者投訴和處理制度；（10）食品安全信息公示制度；（11）運輸及貯存管理制度；（12）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)監(jiān)控制度；（13）食品安全檢測制度，并得到有效實施。,5,,,

,,2.2.3,銷售單位或總部應制定采購、運輸、驗收、貯存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)操作規(guī)范，如實記錄各環(huán)節(jié)的信息，記錄信息內(nèi)容完整、真實、可追溯。除有特殊規(guī)定外，記錄保存期限不少于2年。,3,,,

,,2.2.4,結(jié)合食品經(jīng)營全過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)風險點及銷售單位的實際情況，銷售單位或總部應制定食品安全風險管控清單，建立基于食品安全風險防控的動態(tài)管理機制，對食品安全風險管控清單內(nèi)容實行動態(tài)調(diào)整。,2,,,

,,2.2.5,銷售單位應依據(jù)風險分析情況，確定自查環(huán)節(jié)、自查標準、自查方法和自查頻次等內(nèi)容，按制度要求定期開展自查，發(fā)現(xiàn)問題應采取針對性措施予以整改，在下一次自查中對整改落實情況進行復查，并按時向監(jiān)管部門提交自查報告。,4,,,

,,2.2.6,"落實從業(yè)人員健康管理制度：

—從事接觸直接入口食品工作的人員應取得健康證明，健康證明在有效期內(nèi)，人證相符，銷售單位開展每日晨檢并記錄。

—從事接觸直接入口食品工作的人員沒有患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的情況。

—接觸直接入口食品或處理無需清洗即可加工制作食品的人員，每天上崗前，應進行健康狀況檢查和記錄，不符合要求的應離開工作崗位；加工制作時，應戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)不應外露。",3,,可合理缺項,

,,2.2.7,"落實從業(yè)人員培訓制度，對各崗位從業(yè)人員開展相應的食品安全知識培訓：

—每年接受食品安全培訓，能提供培訓考核記錄，培訓內(nèi)容包括食品安全相關(guān)知識及管理規(guī)范，培訓記錄包括參加人員、培訓內(nèi)容、培訓學時等。

—食品安全管理人員全部經(jīng)培訓考核合格，食品安全管理人員應每人每年接受食品安全專業(yè)培訓不少于40學時，其他食品從業(yè)人員每人每年應有食品安全培訓記錄。",2,,,

,,2.2.8,銷售單位或總部應建立健全食品安全工作人員激勵機制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。,3,,,

,,2.2.9,現(xiàn)場隨機抽取一定比例的從業(yè)人員進行理論考核，考核合格率應為100%。社區(qū)生鮮店和便利店至少抽取2名，超市至少抽取3名。,5,,,

,2.3信息公示,2.3.1,在經(jīng)營場所或網(wǎng)絡(luò)平臺的顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（僅銷售預包裝食品的，公示備案信息）、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全管理制度、食品安全投訴舉報電話、“放心食品自我承諾”等信息。,2,,,

,,2.3.2,銷售單位在經(jīng)營場所顯著位置向消費者公示食用農(nóng)產(chǎn)品檢測信息，包括樣品名稱、產(chǎn)地來源、檢測項目、檢測結(jié)果、問題產(chǎn)品處理情況、檢測人員等內(nèi)容。由總部統(tǒng)一檢測的，門店應公示總部提供的快檢結(jié)果。,2,,可合理缺項,

,2.4檢測能力,2.4.1,銷售單位或總部設(shè)置自有快速檢測室或定期送檢，對經(jīng)營的食品進行檢測，留存檢測記錄信息，記錄信息應完整、規(guī)范、可追溯。,2,,,

,,2.4.2,自有快速檢測室檢測品種涵蓋畜禽肉、蛋類、果蔬、水產(chǎn)品等食用農(nóng)產(chǎn)品，檢測項目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。,2,,可合理缺項,

,,2.4.3,對無法提供承諾達標合格證等質(zhì)量合格憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品主動開展快檢。,2,,可合理缺項,

,2.5場所及布局,2.5.1,具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的售賣、加工、貯存等場所，場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，有良好的通風、排氣裝置，并避免日光直接照射。場所間具有合理的區(qū)域布局以及分類設(shè)置，避免食品接觸有毒物、不潔物，消除交叉污染風險。地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，有適當措施防止積水、積霜。,3,,,

,,2.5.2,食品應分類分架、離墻離地放置，食品與墻壁、地面間距分別不少于10cm。,2,,,

,,2.5.3,應及時對銷售場所進行清潔和定期消殺，保存清潔和消殺記錄。,2,,,

,2.6設(shè)施設(shè)備,2.6.1,具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的設(shè)施設(shè)備，配備相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。,2,,,

,,2.6.2,設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應安全、無害、清潔，防止食品污染，定期進行清潔、維護，確保持續(xù)有效運行。,2,,,

,,2.6.3,使用經(jīng)檢定（校準）合格的計量器具。,2,,,

,,2.6.4,在裸露食品的正上方安裝照明設(shè)施的，應使用安全型照明設(shè)施或采取防護措施；未使用對食品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導消費者對食品的感官認知。,2,,,

,,2.6.5,直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明。,2,,,

,,2.6.6,采用物理、化學或生物制劑進行蟲害消殺處理時，不應影響食品安全，不應污染食品接觸表面、設(shè)備、工具、容器及包裝材料。,2,,,

,,2.6.7,洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應分別包裝，明確標識，并與食品及包裝材料分隔放置。,2,,,

,2.7采購管理,2.7.1,銷售單位或總部應落實供應商審核制度，記錄應清晰、完整、可追溯，保存期限符合法律法規(guī)要求?，F(xiàn)場隨機抽取食品查閱供應商記錄。,3,,,

,,2.7.2,推行“訂單農(nóng)業(yè)”“農(nóng)超（店）對接”“廠超（店）掛鉤”“基地+加工企業(yè)+超市（門店）”“基地直采”等采購模式且能提供相關(guān)合同或協(xié)議等證明文件；明確雙方食品安全權(quán)利義務(wù)等資料且簽名蓋章確認。,2,,,

,2.8運輸及貯存管理,2.8.1,按照標簽標示或相關(guān)標準的溫度等要求貯存、運輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品，冷藏（凍）柜定期除霜、清潔和維修，溫度顯示清晰規(guī)范；做好溫度監(jiān)控記錄。,3,,,

,,2.8.2,應遵循先到期先出的原則，定期檢查庫存食品。對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或回收的食品進行顯著標識或單獨存放在有明確標識的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。,3,,,

,2.9驗收管理,2.9.1,銷售單位或總部應落實進貨查驗記錄制度，查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證（備案信息表）、食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，查驗所采購食品的感官性狀等質(zhì)量安全狀況，記錄所采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。由總部統(tǒng)一開展進貨查驗記錄制度的，銷售單位應當保存總部的配送清單，提供可查驗相應憑證的方式。現(xiàn)場隨機抽取5個商品。,3,,,

,,2.9.2,不符合驗收標準的食品不得接收，單獨存放，做好標識并盡快處理。,2,,,

,2.10銷售過程管理,2.10.1,普通食品未與特殊食品、藥品混放銷售。,2,,可合理缺項,

,,2.10.2,有酒類銷售時，在銷售場所顯著位置設(shè)置不向未成年人銷售酒的標志。,2,,可合理缺項,

,,2.10.3,臨近保質(zhì)期的食品應在線上或線下進行提示，或采取專區(qū)銷售。常溫食品，以及冷藏、冷凍食品應分別設(shè)置臨近保質(zhì)期食品區(qū)（柜）；與其他商品一起捆綁搭售的食品臨近保質(zhì)期時，必須標明“臨近保質(zhì)期食品”等文字，明示該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。,4,,,

,,2.10.4,應落實冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度，冷藏冷凍食品的擺放、售賣等符合標簽標識或相關(guān)要求。,2,,,

,,2.10.5,預包裝食品和進口食品的標簽、說明書符合GB7718要求，未涉及疾病預防、治療功能。,2,,,

,,2.10.6,散裝食品的容器、外包裝上應標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。,2,,可合理缺項,

,,2.10.7,銷售直接入口和不需清洗即可加工的散裝食品，使用封閉專柜、容器進行銷售，有防塵、有害生物誘捕措施，不存在明顯的有害生物活動跡象；設(shè)置禁止消費者觸摸的標識；配有專用器具取用食物，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當清潔消毒；銷售散裝熟食時，應配備加熱或冷藏功能的密閉熟食柜；濕米粉等高風險散裝食品應進行包裝后銷售。,4,,可合理缺項,

,,2.10.8,銷售食用農(nóng)產(chǎn)品時，應在銷售場所明顯位置或帶包裝產(chǎn)品的包裝上如實標明食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者的名稱或姓名等信息。進口食用農(nóng)產(chǎn)品的標簽以中文載明原產(chǎn)國（地區(qū)），以及在中國境內(nèi)依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式。分裝銷售的進口食用農(nóng)產(chǎn)品，在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息。,2,,可合理缺項,

,,2.10.9,經(jīng)營的肉類按規(guī)定公示檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證明。,2,,可合理缺項,

,,2.10.10,通過去皮、切割等方式簡單加工、銷售即食食用農(nóng)產(chǎn)品的，采取有效措施做好食品安全防護，如實標明具體制作時間。,2,,可合理缺項,

,,2.10.11,對在售肉類、水產(chǎn)品進行冷藏冷凍（蔬菜進行冷藏）、分揀、包裝等加工操作，符合預冷、分揀、包裝等條件。,2,,可合理缺項,

,2.11特殊食品銷售,2.11.1,特殊食品的標簽、說明書應當與注冊或備案的內(nèi)容相一致。保健食品的標簽、說明書應載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或標志性成分及其含量，不得涉及疾病預防、治療功能等，應在保健食品經(jīng)營場所、網(wǎng)絡(luò)平臺等顯要位置標注“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”等消費提示信息。,2,,可合理缺項,

,,2.11.2,特殊食品不得與普通食品、藥品混放銷售。特殊食品應設(shè)專柜（或?qū)^(qū)）銷售，并在專柜（或?qū)^(qū)）顯著位置設(shè)立提示牌，分別標明“保健食品銷售專柜（或?qū)^(qū)）”“特殊醫(yī)學用途配方食品銷售專柜（或?qū)^(qū)）”“嬰幼兒配方乳粉銷售專柜（或?qū)^(qū)）”字樣，提示牌為綠底白字（黑體）。,2,,可合理缺項,

,,2.11.3,對距離保質(zhì)期不足一個月的嬰幼兒配方乳粉采取醒目提示或提前下架等措施。未對0-12個月齡嬰兒食用的嬰兒配方食品進行廣告宣傳。,2,,可合理缺項,

,2.12現(xiàn)場制售,2.12.1,操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。,2,,可合理缺項,

,,2.12.2,食品添加劑由專人負責保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。,2,,可合理缺項,

,,2.12.3,專間及專用操作區(qū)的設(shè)施設(shè)備應符合要求。專間應設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口；專間入口處應當設(shè)置獨立的洗手（非接觸式水龍頭）、消毒、干手、更衣設(shè)施（專用操作區(qū)設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施或用品）；配備專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具；直接接觸成品的用水，應配備水凈化設(shè)施；專區(qū)內(nèi)水龍頭和廢棄物容器為非手動開啟式；專間內(nèi)不得從事非清潔操作區(qū)的加工活動或堆放雜物。,4,,可合理缺項,

,,2.12.4,食品原料、半成品、成品應分隔或分離貯存。,2,,可合理缺項,

,,2.12.5,銷售現(xiàn)場制售食品的，應在食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、制售日期（時間）或保質(zhì)期等內(nèi)容。,2,,可合理缺項,

,2.13追溯和召回,2.13.1,應建立食品安全信息化追溯系統(tǒng)，實施食品安全追溯管理制度，實現(xiàn)經(jīng)營范圍內(nèi)的信息化追溯，對食品采購、售賣、貯存、交接、運輸?shù)冗^程涉及信息進行有效追溯。,2,,,

,,2.13.2,實現(xiàn)食品安全追溯信息化，消費者可掃碼查閱在營食品及食用農(nóng)產(chǎn)品溯源、檢測等信息。隨機抽查4個品種。,2,,,

,,2.13.3,銷售單位或總部落實不合格食品退市和召回制度，發(fā)現(xiàn)銷售的食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康后應采取補救、無害化處理、銷毀等處置措施，記錄不合格食品處置記錄，并將食品召回和處理情況向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告。,2,,,

,三、社會責任（12分）,,,,,,

,3.1社會責任,3.1.1,2021年至今，銷售單位或總部主動參與政府部門組織的保障消費者權(quán)益有關(guān)的創(chuàng)建活動。每參與1項/次活動，得1分，最高得3分。,3,,,

,,3.1.2,2021年至今，銷售單位或總部積極參與社會公益活動。每參與1項/次活動，得1分，最高得3分。,3,,,

,,3.1.3,2021年至今，積極開展助農(nóng)、扶農(nóng)活動，助力鄉(xiāng)村振興，銷售單位有售賣助農(nóng)產(chǎn)品。每售賣1個品種，得1分，最高得3分。,3,,,

,,3.1.4,2021年至今，銷售單位或總部積極創(chuàng)造就業(yè)機會，促進和帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展。3年內(nèi)累計為100人創(chuàng)造就業(yè)機會，得1分，每增加100人得1分，最高得3分。,3,,,

,四、品牌建設(shè)（18分）,,,,,,

,4.1品牌建設(shè),4.1.1,銷售單位在目前所在位置連續(xù)經(jīng)營，連續(xù)經(jīng)營每滿2年，得1分，最高得3分。,3,,,

,,4.1.2,銷售單位或總部制定并實施品牌建設(shè)和管理制度，制定品牌戰(zhàn)略和規(guī)劃，并配置資源開展品牌宣傳，